简述：氨基酸成分分析检测及应用案例
食品中一般成分分析—蛋白质和氨基酸的测定
反应原理
电位滴定法是靠电极电位的突跃来指示滴定终点。 在滴定到达终点前后，滴液中的待测离子浓度往往变 化很大，引起电位的突跃，被测成分的含量仍然通过 消耗滴定剂的量来计算。
反应原理
因此，电位滴定准确度和精密度高，可用于滴定 突跃小或不明显的滴定反应，也可用于有色或浑浊试 样的滴定，电位滴定装置简单、操作方便，可自动化。 使用不同的指示电极，电位滴定法可以进行酸碱滴定， 氧化还原滴定，配合滴定和沉淀滴定。
食品中通常含有多种氨基酸，因此需要测定氨基酸的总 量，不能以氨基酸百分率来表示，只能以氨基酸中所含的 氮即氨基酸态氮的百分率来表示。
氨基酸含量一直是某些发酵产品如调味品的重要质量指 标，也是目前许多保健食品的质量指标之一。
与蛋白质中氨基酸结合状态不同，呈游离状态的氨基酸 的含氮量可直接测定，因此称为氨基酸态氮。
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营养学分类
（2）半必需氨基酸或条件必需氨基酸 人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足 正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需 氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。 （3）非必需氨基酸 指能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨 基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
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化学结构分类
仪器及试剂
仪器及试剂
1.仪器 分光光度计、容量瓶、具塞刻度试管、移液管、恒温水浴锅等； 2.试剂 （1）20g/L茚三酮溶液 称取茚三酮1g置于盛有35mL热水的烧杯中使 其溶解，加入40mg氯化亚锡，搅拌过滤作为防腐剂。滤液放置于棕色 瓶中冷暗处过夜，加水至58.04 磷酸盐缓冲溶液 准确称取磷酸二氢钾4.5350g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入500mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 准确称取磷酸氢二钠11.9380g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入 500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 取上述配制好的磷酸二氢钾溶液10mL与190mL磷酸氢二钠溶液混匀即为 pH8.04磷酸盐缓冲溶液。
氨基酸的化学原理及应用
氨基酸的化学原理及应用1. 氨基酸的概述•氨基酸是生命体内一类重要的有机化合物，由羧基 (-COOH) 和氨基(-NH2) 两个官能团组成。
•氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是构成生命体内各种蛋白质的重要组分。
2. 氨基酸的结构与分类•氨基酸的结构由一个中心碳原子与四个不同的官能团（氨基，羧基，氢原子和侧链）连接而成。
•氨基酸的分类可以根据侧链的性质进行划分，常见的氨基酸有20种。
3. 氨基酸的化学性质•氨基酸在水中呈酸碱性，可以通过共有氢原子的酸碱反应使其在不同pH条件下呈不同的离子化状态。
•氨基酸的羧基和氨基可以发生缩合反应，形成肽键，并将多个氨基酸分子连接成多肽链。
4. 氨基酸的生理功能•氨基酸是生命体合成蛋白质的基本单位，对维持生命活动和构建组织结构起着重要作用。
•氨基酸还参与体内代谢反应、充当酶的辅因子，调节酸碱平衡等多种生理功能。
5. 氨基酸的应用领域•医药领域：氨基酸可以作为药物原料合成抗生素、抗病毒药物等，在肿瘤治疗和营养支持中有重要的应用价值。
•食品工业：氨基酸作为食品添加剂、调味剂和增香剂被广泛应用于食品加工，其中谷氨酸钠和赖氨酸等常用于增加食品的鲜味。
•农业领域：氨基酸可以作为动物饲料的添加剂，促进动物生长和增加产量。
•化妆品工业：氨基酸可以用于化妆品的配方中，具有保湿、柔软肌肤等功效。
6. 氨基酸的分析方法•氨基酸的分析方法包括色谱法、高效液相色谱法和质谱法等。
•色谱法是常用的氨基酸分析方法之一，可以定性和定量地测定样品中氨基酸的含量。
7. 氨基酸的应用前景•随着科技的不断发展，氨基酸在医药、食品、农业和化妆品等领域的应用前景越来越广阔。
•针对氨基酸的研究和开发将为各个领域的技术创新和产品改进提供更多的可能性。
以上是对氨基酸的化学原理及其在各个领域中的应用进行简要介绍。
氨基酸作为生命体中重要的有机化合物，不仅在蛋白质合成中起着重要作用，还具有多种生理功能，并在医药、食品、农业和化妆品等领域中发挥重要作用。
氨基酸实验报告
氨基酸实验报告引言：在生物化学领域，氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位。
通过对氨基酸的实验研究，我们可以更深入地了解它们的特性和功能。
本次实验旨在探究氨基酸的结构、理化性质以及对生物体的重要影响。
实验方法：1. 氨基酸的提取：我们选择了一种常见的氨基酸——赖氨酸进行研究。
首先，将一定量的赖氨酸溶解于适宜温度的溶剂中。
接着，使用溶剂萃取等方法，从溶液中提取纯度较高的赖氨酸。
2. 氨基酸的鉴定：通过几种常用的鉴定方法，我们可以确认所提取的化合物为赖氨酸。
其中包括纸层析法、质谱分析和核磁共振等。
3. 氨基酸的酸碱性：将提取的氨基酸溶液分成几份，并在不同pH值的条件下进行测试。
观察其溶解度和显色情况，以确定其酸碱性质。
4. 氨基酸的光学活性：利用极性旋光计，测定赖氨酸的旋光度。
通过旋光度的正负判断其光学活性，并研究其光学异构体分布情况。
实验结果：1. 结构与鉴定：通过纸层析法和质谱分析，我们确认所提取的化合物为赖氨酸。
另外，核磁共振实验结果也验证了赖氨酸的结构特点。
2. 酸碱性质：a) 酸性：在低pH值下，赖氨酸呈现酸性溶解度较高，并呈现明显的酸味。
b) 中性：在中性情况下，赖氨酸的溶解度有所下降，但仍能溶解于水中。
c) 碱性：在高pH值下，赖氨酸体现出较好的碱性特性，能与氢离子结合形成盐。
3. 光学活性：a) 赖氨酸是一种两手性氨基酸，具有光学异构体。
正旋光度表明溶液中主要存在左旋异构体，而负旋光度则表示右旋异构体较多。
b) 通过旋光度的测定，我们可以研究不同条件下光学异构体的分布，深化对氨基酸立体结构的理解。
讨论与结论：从实验结果中可以得出以下结论：1. 氨基酸的结构鉴定对于生物相关研究具有重要意义，可以为进一步探究蛋白质的构造和功能提供基础。
2. 氨基酸的酸碱性质直接影响其在生物体内的作用和反应。
在特定pH范围内，氨基酸能够发挥其功能。
3. 氨基酸的光学活性与其立体结构密切相关。
光学异构体的存在反映了氨基酸分子的手性特性。
氨基酸的分析方法及其应用进展2
收稿日期:2003207210作者简介:丁永胜,男,博士,E 2mail :dingysh —2000@.通讯联系人:牟世芬,女,研究员,博士生导师,Tel :(010)62849239,E 2mail :shifenm @.氨基酸的分析方法及其应用进展丁永胜1, 牟世芬2(1.北京大学药学院化学生物系,北京100083;2.中国科学院生态环境研究中心,北京100085)摘要:从衍生试剂角度,介绍了不同衍生化氨基酸的分析方法,包括离子交换色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法和毛细管电泳法,以及无需衍生化的直接分析法高效阴离子交换色谱2积分脉冲安培法,并总结了蛋白质、食品和生理体液样品中的氨基酸分析方法。
关键词:氨基酸;分析;衍生化;应用;综述中图分类号:O 658 文献标识码:A 文章编号:100028713(2004)0320210206Devel op me nt of Analytical Me t hods f or Ami n oAci ds a n d Thei r Applica ti o nsDING Y ongs heng 1,MOU Shifen2(1.Depa rt ment of Chemical Biology ,School of Pha r maceutical Sciences ,Peki ng University ,Beiji ng 100083,Chi na ;2.Resea rch Center for Eco 2envi ronmental Sciences ,The Chi nese Academy of Sciences ,Beiji ng 100085,Chi na )Abs t ract :Different analytical methods f or amino acids ,including ion exchange chromatograp hy (IEC ),high perf ormance liquid chromatograp hy (HPLC ),gas chromatograp hy (GC )and capillary electrop horesis (CE )are introduced in light of derivatization.High perf ormance anionic exchange chromatograp hy with integrated p ulsed amperometric detection (HPAEC 2IPAD )method f or direct amino acid analysis was als o presented.The applications of the methods f or amino acid analysis in proteins ,f oods ,p hysiological fluids and chiral separation as well are als o reviewed.Key w or ds :amino acid ;analysis ;derivatization ;application ;review 1958年Spackman 等[1]首次报道了氨基酸自动分析方法。
氨基酸含量的测定及分离鉴定ppt课件
实验结果:
丙氨酸 苯丙氨酸 天冬氨酸
L/㎝ d/㎝ Rf
原点到溶剂前沿距离为L，原点到层析点中心距离为d
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氨基酸的定量分析 —甲醛滴定法
一、目的：
初步掌握甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和操作要点
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二、实验原理
水溶液中的氨基酸为兼性离子，因而不能直接用碱滴定氨基酸的羧基 。甲醛可与氨 基酸上的 —N+H3结合，形成 —NH—CH2OH、—N(CH2— OH)2 等羟甲基衍生物，使N+H3上的H+游离出来，这样就可以用碱滴定 N+H3放出H+，测出氨基氮，从而计算氨基酸的含量。
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五、计算
标准甘氨酸氨基氮的回收率=
VNaoH*0.0200mol/L 理论计算值
*14.008
理论计算值:取用氨基酸的体积乘以浓度,再乘以14.008 VNaoH 两次测定所用氨基酸的体积的平均值
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每毫升氨基酸溶液中含氨基氮的毫克数为
式中：V1为滴定样品消耗氢氧化钠的体积（ml）； V2为滴空白消耗氢氧化钠的体积（ml）； MNaOH 标准NaOH溶液的摩尔浓度
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思考题
1、甲醛法测定氨基酸含量的原理是什么？ 2、根据滴定结果，总结分析此法在实际应用中的
优缺点。 3、为什么氢氧化钠溶液滴定氨基酸的—N+H3基上
的H+，不能用一般的酸碱指示剂？
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若样品中只含有单一的已知氨基酸，则可由此法滴定的结果算出氨基 酸的含量。若样品中含有多种氨基酸（如蛋白质水解液），测不能由 此法算出氨基酸的含量。 脯氨酸与甲醛作用后，生成的化合物不稳定，导致滴定后结果偏低； 酪氨酸含酚基结构，导致滴定结果偏高。
氨基酸分析技术在纺织品检测中的应用
氨基酸分析技术在纺织品检测中的应用摘要：氨基酸分析技术是基于蛋白质种类数量的一门检测技术，是现代临床医学、生物化学等领域必不可少的研究手段。
文章介绍氨基酸分析的发展及分类方法，分析氨基酸分析技术的基本原理、特点及主要的影响因素。
研究认为：利用氨基酸分析技术定量检测不同纤维的特征氨基酸，能够简单有效鉴别纺织品种类，分析纺织品后整理工艺，并评估纺织品老化程度；该方法不依赖检测人员的主观判断与经验，具有检测结果灵敏、客观的特点，且为氨基酸分析技术在纺织品检测研究中的应用提供了新的思路。
关键词：氨基酸分析；纺织品检测；织物鉴别；后整理；织物老化引言：氨基酸是构成蛋白质的基本单元，广泛存在于自然界中。
自然界中的氨基酸主要以两种形式存在，一种是以结合态存在于蛋白质和多肽中，另一种是以游离态存在于部分食品及生理体液中。
基于氨基酸在人们日常生活中的普遍性和重要性，氨基酸分析技术一直是现代临床医学、生物化学及食品饲料等领域必不可少的研究手段。
有关氨基酸的分析技术始于20世纪30、40年代，之后历经了多次发展。
自Spackman等在1958年合作研制出世界上第一台用离子交换树脂和茚三酮柱后衍生检测法的自动氨基酸分析仪开始，氨基酸分析技术进入一个新的阶段。
随着蛋白质科学及生物技术的不断发展，氨基酸分析技术由最初的阳离子交换色谱分离-茚三酮柱后衍生法发展为当今多种分析方法并存。
本文对目前主流的氨基酸分析方法、检测原理与影响因素，以及在纺织品检测中的应用进行了概述。
一、氨基酸分析方法的分类氨基酸分析法按检测方法可分为化学分析法、电化学分析法、分光光度法等。
1）化学分析法主要包括甲醛滴定法及凯氏定氮法。
甲醛滴定法是向中性或碱性氨基酸溶液中加入甲醛，氨基酸的氨基与甲醛反应生成羟甲基衍生物的同时释放氢离子，利用碱标准溶液滴定释放出的氢从而计算出氨基酸含量的方法。
该方法简单易行，但存在滴定终点难以准确掌握、准确度低的问题。
凯氏定氮法主要测定样品中含氮的总量，根据特定样品的蛋白质和氨基酸中氮含量平均值计算样品中氨基酸的含量。
氨基酸检测
检测概述科标检测在氨基酸检测方面具有资深经验，为广大客户提供专业、全面的检测服务：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在食品、医药、饲料添加剂、化妆品及工农业等诸多方面有着广泛的应用。
随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，氨基酸的需求量越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。
检测领域检测产品：豆类谷物、药材、鱼类、肉类、饲料、食用菌类、保健品、化妆品等等。
检测项目：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸、胱氨酸、色氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
检测标准GB/T 15924.10-2008 实验动物配合饲料氨基酸的测定GB/T 15399-1994 饲料中含硫氨基酸测定方法--离子交换色谱法GB/T 15400-1994 饲料中色氨酸测定方法--分光光度法GB/T 17419-1998 含氨基酸叶面肥料GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定GB/T 18654.11-2008 养殖鱼类种质检验第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定GB/T 23296.12-2009 食品接触材料高分子材料食品模拟物中11-氨基十一酸的测定高效液相色谱法GB/T 28722-2012 氨基酸中铁和铅的测定原子吸收光谱法GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定GB/T 8315-2013 茶游离氨基酸总量的测定NY 1529-2010 含氨基酸水溶肥料NY/T 1518-2008 鹿茸中氨基酸的测定氨基酸自动分析仪法NY 39-1987 饲料级L-赖氨酸盐酸盐NY/T 56-1987 谷物籽粒氨基酸测定的前处理方法QB/T 2409-1998 化妆品中氨基酸含量的测定QB/T 4356-2012 黄酒中游离氨基酸的测定高效液相色谱法SN/T 0930-2000 进出口花粉中全氨基酸的测定方法氨基酸自动分析仪法YC/T 282-2009 烟叶游离氨基酸的测定氨基酸分析仪法YC/T 448-2012 烟草及烟草制品游离氨基酸测定离子色谱-积分脉冲安培法科标检测帮助客户快速获取精准检测分析结果，合理的收费体系帮助客户减低测试成本，根据客户样品设计检测分析方案，为客户提供一站式轮胎检测分析服务，帮助客户解决服务后期技术疑问。
《氨基酸分析》PPT课件
整理ppt
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毛细管电泳法
毛细管电泳具有微量、灵敏和柱效高的 特点， 适合于氨基酸手性分离和复杂样 品中的氨基酸 分析。
用于氨基酸分析的毛细管电泳主要采用 两种分 离模式：毛细管区带电泳和胶束电动毛细管电 泳。
检测方式主要有紫外法和荧光法。
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毛细管电泳法
毛细管电泳法可以进行柱前、柱内和柱后衍生化。
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离子交换色谱法
阳离子交换树脂：强酸型磺酸化的
聚苯乙烯-二乙烯基苯共聚物。
阴离子交换树脂：只有在特殊情况下 用于强酸性氨基酸的分析。
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1、直接检测法
离子交换色谱法用于氨基酸分析时，可在 200nm处对各种氨基酸进行直接检测，检出 限在1～10 pmol之间。
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显色分析法
有几种显色试剂只有当干扰物预先除去后 才有定量分析的价值。
在有些情况下可以通过改变试剂的组成或 反应条件以便进行某一种氨基酸的选择性 测定。
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荧光法
色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等在紫外光照 射下会产生荧光，其它氨基酸与某些有机 试剂反应之后其产物才会产生荧光。
相对于显色法，荧光分析法的选择性和灵 敏度要好。
H
R C COOH NH2
天然的氨基酸均为L-氨基酸
整理ppt
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氨基酸的理化性质
❖1. 溶解度
❖2. 熔点:高
❖3. 旋光性有旋光性
❖4. 味感：D-氨基酸大
多带甜味，L-氨基酸有 苦、甜、鲜、酸等四种 不同味感。
❖ 1. 两性性质：氨基酸分子 中含有氨基及羧基，使其既 能象酸又能象碱一样解离；
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氨基酸成分分析检测及应用案例--青岛科标生物实验室
概述
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质
的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有
机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在食品、医药、饲料添加剂、化妆品及工农业等诸多方面
有着广泛的应用。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，氨
基酸的需求量越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。
分类
20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构
或性质将20种氨基酸进行分类
根据侧链基团的极性
非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种
丙氨酸（Ala）
缬氨酸（Val）
亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ile）
脯氨酸（Pro）
苯丙氨酸（Phe）
色氨酸（Trp）
蛋氨酸（Met）
极性氨基酸（亲水氨基酸）：
极性不带电荷：7种
甘氨酸（Gly）
丝氨酸（Ser）
苏氨酸（Thr）
半胱氨酸（Cys）
酪氨酸（Tyr）
天冬酰胺（Asn）
谷氨酰胺（Gln）
极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸） 3种 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）
极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2种 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）
根据化学结构
脂肪族氨基酸：
丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺
芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸
杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸
杂环亚氨基酸：脯氨酸
从营养学的角度
1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速
度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基
酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：
赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体
及卵巢，防止细胞退化；
色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性
腺；
亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；
缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸：
精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效
药物。
组氨酸：可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基
酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着
年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。（近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需
氨基酸）
3、非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的
前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。