黄鳝含肉率及氨基酸成分分析
食物成分表
猪肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 猪耳17619.111.10猪蹄26022.618.80猪小排27816.723.10.7猪大排26418.320.4 1.7猪肉（腿）19017.912.80.8猪肉（瘦）14320.3 6.2 1.5猪肉（肥瘦）39513.237 2.4猪肉（里脊）15520.27.90.7猪肉（五花肉）33913.630.6 2.2猪肉（后肘）32017280猪肉（前肘）28717.322.9 2.9猪肉（后臀尖）33614.630.80猪肉（肋条肉）5689.3590牛肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 牛肉（肥瘦）12519.9 4.22牛肉（腑肋）12318.6 5.40牛肉（瘦）10620.2 2.3 1.2牛肉（里脊）10722.20.9 2.4牛肉（前腿）10519.2 1.8 2.9牛肉（后退）10620.92 1.1羊肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 羊肉（肥瘦）2031914.10羊肉（里脊）10320.5 1.6 1.6羊肉（青羊）9921.3 1.11羊肉（胸脯）13319.4 6.20羊肉（瘦）11820.5 3.90.2羊肉（前腿）11018.6 3.2 1.6羊肉（后腿）11019.5 3.40.3山羊肉（冻）2938.724.59.4兔名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 兔肉10219.7 2.20.9兔肉（野）8416.620羊肉含有丰富的蛋白质，钙、铁、维生素C，具有温补脾胃，补血温经，补功效。
兔肉是一种高蛋白质的肉食，所含的脂肪和胆固醇，低于所有肉类，而且饱和脂肪酸常吃兔肉不会增肥，可防止动脉硬化，是肥胖型糖尿病患者理想的肉食，并可预防并发心脑血管疾病。
畜肉类(以每100克可食部为计）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。
鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。
养生的习俗。
鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。
鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。
鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。
鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。
肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。
可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。
龟板有消肿治癌作用。
龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。
乌龟龟科动物乌龟的肉。
乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。
分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。
获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。
[性能]味甘，性平。
能滋阴补血，止血。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。
黄鳝营养需求研究
黄鳝营养需求研究马本贺;王海华【摘要】黄鳝是我国重要的淡水特种经济鱼类之一,本文综述了黄鳝对蛋白质及氨基酸、脂质及脂肪酸、碳水化合物、维生素、无机盐及添加剂等营养物质的需求研究,旨在为黄鳝高效优质配合饲料的开发提供参考.【期刊名称】《江西水产科技》【年(卷),期】2018(000)005【总页数】5页(P8-11,22)【关键词】黄鳝;营养需求;配合饲料【作者】马本贺;王海华【作者单位】江西省水产科学研究所/农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站,江西南昌330039;江西省水产科学研究所/农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站,江西南昌330039【正文语种】中文【中图分类】S963黄鳝(Monopterus albus)又名鳝鱼、长鱼，属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)，合鳃鱼目(Symbranchiformes)，合鳃鱼科(Synbranchidae)，黄鳝属(Monopterus)，体表无鳞片，呈细长形，营穴居生活，在自然条件下以动物性食物为主，兼食小型浮游植物。
黄鳝肉质鲜嫩、营养丰富，成鳝含肉率达到70%，肌肉中蛋白质含量为18.84%，脂肪含量为2.65%，含有18种氨基酸，27种脂肪酸，不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸含量丰富[1]。
人工养殖效益好，具有较高的经济价值，是我国重要的特种水产养殖品种之一。
黄鳝是亚热带淡水底栖生活鱼类，自然情况下分布在东亚和东南亚国家。
黄鳝属冷血变温动物，其体温随环境温度的变化而变化。
适宜黄鳝生长的水温为15～30℃,最适生长繁殖的水温为21～28℃。
水温高于30℃时,黄鳝会出现行动迟钝、摄食减少甚至停止；水温低于15℃时,黄鳝吃食量明显下降；水温在10℃以下时,则一般停止摄食,随温度的降低而进入冬眠状态。
黄鳝的眼睛退化视觉较差，取食主要靠嗅觉，且昼伏夜出。
野生黄鳝完全依靠自身捕食，能够吃到的食物有限，并长期处于饥饿状态，自然状态下生长速度缓慢。
随着市场对黄鳝的需求量增大，人工养殖规模逐年增大，养殖模式以网箱养殖为主，池塘养殖、稻田养殖为辅。
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较
市场常见黄鳝饲料营养成分的比较杨鑫; 高淼; 刘瑜; 姜文灏; 王自蕊; 周秋白【期刊名称】《《饲料博览》》【年(卷),期】2019(000)008【总页数】4页(P19-22)【关键词】黄鳝; 饲料; 营养成分【作者】杨鑫; 高淼; 刘瑜; 姜文灏; 王自蕊; 周秋白【作者单位】江西农业大学动物科学技术学院南昌 330045【正文语种】中文【中图分类】S965.1; S963黄鳝，俗称鳝鱼，属硬骨鱼，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类，广泛分布于亚洲各国，如：中国、朝鲜、泰国、日本、越南等地，在我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠、塘堰、稻田中最为常见。
黄鳝含肉率较其他鱼类高，一般约70%，其肌肉具有高蛋白质低脂肪含量的特点，蛋白质中必需氨基酸含量达到45%，且鲜味氨基酸含量高于鲶鱼、黄颡鱼[1]。
其肉质细嫩，鲜美可口，具有极高的营养价值，是广受人们喜爱的滋补水产品之一，素有“水中人参”的美誉。
2010 年，全球黄鳝养殖产量＞3.86×105 t，产值＞18亿美元。
随着我国水产养殖行业的不断发展，黄鳝的优点也不断被发现，养殖的规模也越来越大，然而越来越多的问题也暴露出来，如黄鳝的饵料问题、疾病问题、种苗繁育等问题。
本文旨在探究当前市场上销售的黄鳝饲料概略养分的含量差异，以便为生产实践中饲料的选配提供一定参考数据。
1 材料与方法1.1 试验材料与样品处理试验选取采购市场上常见的黄鳝饲料，饲料产地分布于湖南省、湖北省、福建省、广东省等地，总计10 个品牌。
在测定期间，饲料保存良好，均在保质期内。
其中稚鳝料2种，幼鳝料2种，全阶段饲料7种。
采购的饲料原始样品，采用四分法选取50 g样品，后粉碎过40 目筛，将过目后的样品装入密封容器，并放置阴凉干燥处保存。
1.2 测定方法采用GB6435-2014 直接干燥法测定水分含量，采用GB6432-2018 凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，采用GB6433-2006 索氏抽提法测定粗脂肪含量，采用GB6438-2007 高温灼烧法测定粗灰分含量，采用GB6434-2006 过滤法测定粗纤维含量，采用GB6436-2002 高锰酸钾法测定钙含量，采用GB6437-2002分光光度法测定磷含量。
黄鳝生物学研究综述
文稿收到日期: 2009-03-15黄鳝Monopterus albus （Zuiew）俗称鳝鱼，属硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类［1］。
黄鳝广泛分布于我国各地的湖泊、河流、沟渠等水体中。
由于国内市场对黄鳝的需求量上升，人工养殖在全国各地普遍展开，人工养殖技术取得了一定的进展［2，13］。
随着黄鳝野生资源越捕越少，为了有效地保护野生资源，推进人工养殖技术的进一步研究，对黄鳝的生物学进行研究十分必要。
本文通过对有关资料的归纳研究，结合自己的实践，对目前国内黄鳝生物学研究情况做一综述。
1 黄鳝性逆转的研究1.1 性逆转与体长的关系黄鳝不像其它大多数动物那样终生属于一个性别，是前半生为雌性，后半生为雄性，其中间转变阶段叫雌雄间体，这种由雌到雄的转变叫性逆转现象［2-5］。
一般体长20~24 cm以下的个体均为雌性，24~30 cm 的个体雌性占90%以上，30~36 cm 的个体雌性占60%左右，36~38 cm 的个体雌性占50%左右，38~42 cm 的个体雄性占90%左右，42 cm 以上的个体则几乎全部为雄性，53 cm 以上的个体则全部为雄性［3-4，6-7］。
但曾有人观察到另一种情况，即从池塘中捕捞的体长在50~60 cm 以上的黄鳝全为雌性，橙黄色的卵粒发育正常，并能正常产卵孵化［8］。
对于这种情况，认为有两种可能，一是由于池塘环境稳定，饵料丰富，黄鳝生长快，而性逆转又需要较长的时间，所以黄鳝个体虽然大，但尚未逆转为雄性；二是黄鳝可能象海洋中某些性逆转鱼类一样，它的性逆转受群体性比的调节，也就是说，当群体中雄性个体数量足够时，雌性就不逆转，当雄性数量不足时，其中一部分雌性才逆转为雄性［2，4］。
毕庶万等［9］认为黄鳝虽有性逆转，但至少体长65 cm 以前还没有完全发生性逆转。
不同地区黄鳝性逆转体长和最大雌鱼见表1。
表1 不同地区雌雄黄鳝体长和性逆转［9］作者地区全雌最小体长cm 雌性最大体长cm 雄性最小体长cm赵云芬四川<30>30刘建康湖北<2052.9>20毕文彩湖南<2450>20Bandung 印尼<1633.9>16Chan.S.T 重庆<20>20张中英湖北<34韩名竹江苏<3654>36毕庶万烟威<406541.5王良臣天津<4074>40杨明生湖北<3755.6>371.2 性逆转时生殖腺的组织细胞学研究黄鳝为相随性雌雄同体（Sequential hermaphrodite），且是雌性先熟型雌雄同体（Protogynous hermaphrodite）［10］，即从胚胎到性成熟期都是雌性。
增强免疫功能保健食品的生产及配方
≥15 ≤2
铁 （%） 锌 （%）
≤1000
致病菌
≤30
鳝芪食品
≥0.5 ≥10
不能检出
鳝 芪 营 养 滋 补 食 品— ——鳝 芪 营 养 口 服 液 集 黄 鳝 、黄 芪 、蜂 蜜 营 养 于 一 身 ，互 补 ， 具有风味独特纯正，营养丰富，开胃健康，补虚损，强筋骨，增强机体免疫能力之功 效。
主要设备
蒸煮锅、干燥机、粉碎机、混合机、包装机等。
工艺流程
鲜骨→清洗→破碎→蒸煮→干燥→粉碎→混合→包装→成品
操作要点
1.原 料 处 理 ：将 鲜 骨 清 洗 至 无 异 物 ，破 碎 成 小 块 。
2.蒸 煮 ：破 碎 后 的 鲜 骨 必 须 进 行 高 温 处 理 ，以 使 其 中 的 脂 肪 最 大 限 度 溶 出 。
将小块骨直入蒸煮罐，在 400kPa 压力下蒸煮 30min，冷却出罐。 3.干燥：将冷 却 后 的 小 块 骨 置 入 烘 房 干 燥 ，干 燥 温 度 60℃，干 燥 时 间 4h，干 燥 至
水 分 ≤8%。
4.粉碎：将干燥骨进行粉碎，粒度为 200 目筛，通过率不少于 90%。
5.混 合 ：根 据 要 求 对 骨 髓 进 行 配 料 ，以 最 大 限 度 提 高 骨 髓 粉 滋 补 作 用 。 6.包 装 ：将 配 方 后 的 骨 髓 粉 进 行 包 装 ，按 不 同 规 格 存 放 保 存 。
原料与配方
1.黄 鳝 ：黄 鳝 又 名 鳝 鱼 ，无 鳞 无 鳍 ，生 长 于 河 湖 沟 渠 及 稻 田 的 泥 穴 中 ，是 一 种 两 栖，夏出冬蛰，体色微黄或橙黄。 黄鳝肉质丰腴，出肉率高达 70%，每 100g 鳝肉中，蛋 白 质 含 量 高 达 17%以 上 ，维 生 素 A 尤 为 丰 富 ，每 100g 中 含 有 428IU，脂 肪 、硫 胺 素 、 核黄素、钙、磷、铁等营养成分也比较齐全，《本草纲目》曰：“鳝鱼肉甘大温无毒，主治 补中益气，补虚损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦、止血，除腹中冷气，肠泻湿痹 气等。 ”
几种氨基酸及香味物质对黄鳝诱食活性的初步研究_杨代勤
第26卷第2期2002年3月水生生物学报AC T A HY DRO BIO L O GIC A SIN ICA V o l.26,N o.2M ar.,2002研究简报收稿日期:2001-03-23;修订日期:2001-05-20基金项目:湖北省自然科学基金项目资助(编号:99J 094)作者简介:杨代勤,(1966-),男,湖北省公安县人;副教授;主要研究方向:鱼类营养及养殖。
现工作单位及联系地址:湖北农学院动物科学系,荆州,434103几种氨基酸及香味物质对黄鳝诱食活性的初步研究杨代勤1 严安生1 陈 芳2(1华中农业大学水产学院,武汉 430070;2湖北农学院动物科学系,荆州 434103)PRELI MINARY S TUDIES ON FEEDING ATT RAC TION ACTIVITIES OF SEVERAL AMINO ACID A ND AROMAMATTER FOR MONOPTERUS ALBUSY AN G Dai-qin 1,Y AN An-sheng 1and CHEN Fang 2(1Huazho n g A gricu ltu ral University ,Wuhan 430070;2Hu bei Ag ricultural College ,J ingzhou 434103)关键词:黄鳝;氨基酸;香味物质;诱食活性Key words :Monopterus albus ;Amino acids;Aro ma matter;Feeding at tractio n activities 中图分类号:S 966.4 文献标识码:A 文章编号:1000-3207(2002)02-0205-004目前黄鳝(Monopterus albus )养殖在我国发展较快,但取得成功的养殖者主要靠投喂动物饵料,而动物饵料的资源有限,限制了黄鳝养殖的发展。
黄鳝的规模化养殖生产必须走投喂配合饲料的道路。
黄鳝的营养价值
黄鳝的营养价值黄鳝的营养价值有哪些,我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法，可见黄鳝的营养价值极高。
人们也很难抵挡黄鳝的美味，做法也有很多种，但黄鳝的营养价值到底有很多高,我们一起来看看。
【热量】90.00大卡(376千焦)/100克黄鳝肉嫩味鲜。
营养价值甚高。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
维持正常性功能，增加免疫力。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食疗:1、补血益气:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群2、健脾:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝:可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效:具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。