省钱大比拼菜讲义谱创新
菜品创新(表格)
菜品创新1）、创新菜方法创新菜是饭店生命力的体现。
现在每一个饭菜都在不断开发创新菜品。
有的饭店老板或者经理要求厨师每周必须拿出一两款创新菜来，拿不出来就扣工资，甚至走人。
但一些创新菜的寿命又很短。
几天，几周就被淘汰出局。
怎样保证创菜的品质，保证顾客喜欢，创新不落俗套，创新成为经典菜品呢？这就是整个商家共同研究，探讨的问题。
尤其是餐饮企业的创新问题，现就这一问题，发表自己的看法。
一、在原料使用上创新过去有“南牛北羊”“南米北面”的用料习惯，用料显得单调，呆板。
而现在除了牛羊幷举，米面幷用之外，还有许多原料可以开发使用。
1、海洋性的动植物原料过去交通运输困难，保鲜手段落后，生活在西北。
西南、东北地区对海产品认识不足，海洋是个大宝库，70%的面积可提供人类使用的有一些地区由于长期的生活习俗形成不吃一些海洋动物如：螃蟹、甲鱼、白鳝、鳝鱼、泥鳅、海豚等无鳞无鳃，形状怪异的动物我们也是要尊重其习惯。
以至拒绝使用。
近年来随着交流的增多，经济的发展，海鲜产品随处可见，菜品应在开发海鲜菜品上下工夫。
尤其可结当地的物产来制作，开创一些新品种。
例如：羊心爆龙虾，牛肚烧鱼皮，牛脑炖海参，牛鼻扣鲍鱼、三羊烩鱼翅等一些品种，形成风味系列海鲜菜，来满足市场的需求。
2、边角料，“废料’的利用现代饮食潮流中有一股，吃新、吃奇、吃热闹的现象。
也许是吃肉太多，生活水平提高广想吃一些怪异稀奇的东西。
作为厨师可以利用过去忽略的边角废料来创新菜品。
例如：头、脚、掌、筋、髓、骨、凤冠、鱼须、鱼鳞、鱼眼、鱼皮、鱼肠、鱼骨来制作美味可口的菜品。
如：卤鹅头，烧鸭掌、泡凤爪、麻椒牛板施。
泡牛百页，铁板牛脊髓，酥炸骨髓油，鱼鳞冻、红扒牛鼻、人炖牛尾、汽锅牛鞭、拆烩鱼头、炖盅羊蹄、扣鱼眼、牛皮等都可以做菜，甚至牛胆汁、牛胃液都是尚好的调味品。
3、野生植物的开发最近流行吃野菜，每一个地方都有不同的山茅野菜品种可食用。
如：苟鶏尖、黑麻叶、野荞叶、小木通、灰条菜、諊菜、水芹菜、扫帚菜、鶏毛莱、糖梨花、沙松尖、苜薯菜、养养菜、桔梗叶、五味子味、马齿莱、车轱轳菜、烟苗等几百种可以入撰。
2024年度《蔬菜拼盘》PPT课件中班美术
教学方法
采用情境导入、示范讲解、实践操作和作品展示等多种教学方法，激发幼儿的 学习兴趣和参与热情。同时，注重个体差异，根据幼儿的不同特点和需求进行 有针对性的指导。
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02 蔬菜知识普及
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常见蔬菜种类及特点
叶菜类
如菠菜、油菜等，富含 维生素和矿物质，口感
鲜嫩。
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的重要性。
2024/的制作过程 ，包括食材准备、设计构思、 拼盘摆放等步骤。
时间安排
合理安排制作时间，确保在规 定时间内完成作品。
注意事项
提醒学生注意食材新鲜度、卫 生状况以及个人和他人的安全
。
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04 幼儿动手实践环节
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分组进行蔬菜拼盘制作
分组
《蔬菜拼盘》PPT课 件中班美术
2024/3/23
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目录
CONTENTS
• 课程介绍与目标 • 蔬菜知识普及 • 蔬菜拼盘制作技巧 • 幼儿动手实践环节 • 艺术欣赏与审美能力培养 • 课程总结与延伸拓展
2024/3/23
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01 课程介绍与目标
2024/3/23
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课程背景与意义
蔬菜作为日常生活中常见的食材，具有丰富的营养价值和多样的形态，适合作为美 术创作的主题。
根茎类
如萝卜、土豆等，富含 淀粉和纤维素，口感多
样。
瓜果类
食用菌类
如西红柿、黄瓜等，既 可生食也可熟食，口感
清爽。
8
如蘑菇、木耳等，富含 蛋白质和多种氨基酸，
口感鲜美。
蔬菜营养价值与健康关系
提供多种维生素和矿物质
降低患病风险
中班健康教案《蔬菜拼盘大比拼》
中班健康教案《蔬菜拼盘大比拼》教案目标：1. 认识和区分不同的蔬菜。
2. 培养幼儿对蔬菜的兴趣。
3. 培养幼儿的创造力和合作意识。
教学准备：1. 各种新鲜的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、黄瓜、菠菜等。
2. 切菜板、刀具。
3. 盘子、碗。
教学步骤：引入活动：1. 教师向幼儿介绍今天的活动：我们今天要进行蔬菜拼盘大比拼，看谁能做出最漂亮的蔬菜拼盘。
2. 显示一些新鲜的蔬菜并与幼儿一起讨论它们的名称和外观。
实施活动：1. 带幼儿一起洗净蔬菜，让他们触摸和感受蔬菜的质地和气味。
2. 将蔬菜放在切菜板上，教师示范切割蔬菜，并解释如何正确使用刀具。
3. 让每个幼儿选择一种蔬菜，然后告诉他们如何切割并放置在盘子中。
4. 引导幼儿用不同的形状和颜色组织和安排蔬菜，以创造出一个漂亮的拼盘。
5. 鼓励幼儿用剩下的蔬菜做自己的创意蔬菜拼盘，并与其他幼儿分享。
结束活动：1. 让每个幼儿展示自己的蔬菜拼盘，并请其他幼儿评价和赞美他们的努力和创意。
2. 教师总结今天的活动，强调蔬菜的重要性，并鼓励幼儿多吃蔬菜。
3. 为每个幼儿颁发一张蔬菜拼盘大比拼的证书。
教学延伸：1. 在下一次午餐时间，供应幼儿之前所做的蔬菜拼盘。
2. 邀请家长参与蔬菜拼盘比赛，并组织一个家庭活动。
评估与反思：1. 观察幼儿参与活动的积极性和创新能力。
2. 听取幼儿对蔬菜拼盘的看法和体验。
3. 总结活动的效果和改进建议。
教学反思：这个健康教案通过蔬菜拼盘比赛的形式，培养了幼儿对蔬菜的兴趣和创造力。
幼儿通过触摸和感受蔬菜的质地和气味，学会了正确使用刀具，同时也学会了组织和安排蔬菜，培养了合作意识。
这个活动不仅增加了幼儿对蔬菜的认识和兴趣，也提高了他们的动手能力和创造力。
同时，该教案还与家长共同参与，扩大了活动的影响力，使孩子们和家长都能更加关注和重视蔬菜的重要性。
中班健康《蔬菜拼盘大比拼》教案
中班健康《蔬菜拼盘大比拼》教案简介蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜所含的多种维生素和矿物质对于身体健康非常重要。
而培养孩子们对蔬菜的认识和喜爱是非常必要的。
本次教案将采取“蔬菜拼盘大比拼”的形式，带领孩子们认识不同的蔬菜种类，并通过制作蔬菜拼盘增强他们对蔬菜的兴趣和认知。
教学目标1.认知不同蔬菜种类的名称、形状、颜色等特征；2.培养孩子们的运用能力，让他们能够将不同蔬菜拼成美丽的图案或图形；3.增强孩子们对蔬菜的兴趣和认识，鼓励他们合理饮食，注重膳食均衡。
教学准备1.蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、生菜、紫甘蓝、芹菜、玉米粒、豌豆；2.刀具：切菜刀、剪刀；3.配料：沙拉酱、蜂蜜、柠檬汁；4.杯子：用于分配每个孩子需要制作蔬菜拼盘的量；5.盘子、菜盒、塑料袋：用于存放孩子们制作好的蔬菜拼盘。
教学流程第一步：介绍蔬菜1.教师将每种蔬菜摆放在桌子上，向孩子们介绍蔬菜的名称、形状、颜色等特征；2.鼓励孩子们通过观察、摸索等方式，认知蔬菜的不同特征。
第二步：制作蔬菜拼盘1.教师告诉孩子们，我们要通过制作美丽的蔬菜拼盘来比拼一下，看谁的更美丽、更有想象力；2.教师将每种蔬菜切成合适的形状（比如胡萝卜可以切成圆片、黄瓜可以切成片状、紫甘蓝可以切成花状等等），并在杯子里准备好每个孩子需要制作蔬菜拼盘的量；3.分发蔬菜和杯子，让孩子们自己制作自己的蔬菜拼盘；4.可以在蔬菜拼盘上加入些许蜂蜜、沙拉酱、柠檬汁等，使其更加美味可口。
第三步：比拼、评选1.孩子们制作好的蔬菜拼盘展示在课桌上；2.教师带领孩子们进行比拼、评选，选出最美丽、最具想象力、最符合题材的蔬菜拼盘，并给予获胜者奖励。
注意事项1.切菜刀和剪刀应该由教师自行操作，孩子们不要操作，以免发生危险；2.制作蔬菜拼盘时，孩子们需要注意卫生，避免出现交叉污染的情况；3.评选获胜者时，教师应该坚持公正、公平、公开的原则，让孩子们感受竞争带来的快乐和挫败感。
同时，要注意避免评选过程中产生的不良情绪，比如嫉妒、争执等，及时给予引导和关注，避免大事化小、小事化了。
中班优秀健康教案《蔬菜拼盘大比拼》
中班优秀健康教案《蔬菜拼盘大比拼》活动名称：蔬菜拼盘大比拼适用年龄：3-6岁儿童活动目标：1.引导幼儿认识和了解各种蔬菜的种类和特点；2.激发幼儿对蔬菜的兴趣，并培养他们良好的饮食习惯；3.锻炼幼儿动手能力和创造力；4.促进幼儿社交能力的发展。
活动准备：1.准备各种蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、西红柿、生菜叶等，切成适合幼儿拼盘的大小；2.准备盘子和刀具。
活动步骤：1.引导幼儿认识蔬菜（5分钟）- 让幼儿观察并说出已经准备好的蔬菜的名称；- 介绍每种蔬菜的特点和营养价值，例如胡萝卜富含维生素A，有利于眼睛健康； - 引导幼儿讨论自己最喜欢吃的蔬菜。
2.示范拼盘（5分钟）- 将一种蔬菜放在盘子中心，然后将其他蔬菜围绕它摆放；- 示范时可以使用一些简单的切割方法，如胡萝卜丝、黄瓜片等。
3.幼儿拼盘（15分钟）- 给每个幼儿一块盘子和刀具，让他们自己选择蔬菜并进行拼盘；- 鼓励幼儿尝试不同的拼盘方式，发挥他们的想象力和创造力；- 在幼儿拼盘时，提醒他们注意蔬菜的种类和数量，以保持均衡饮食。
4.展示和分享（10分钟）- 请每个幼儿依次展示自己的拼盘，并讲解自己的设计理念；- 鼓励其他幼儿提出问题或表达赞赏意见；- 引导幼儿分享自己喜欢吃蔬菜的原因和感受。
5.清洁和总结（5分钟）- 引导幼儿将剩下的蔬菜收拾整齐，清洁工具；- 对本次活动进行简单的总结，让幼儿回顾所学到的知识和体验。
活动延伸：1.将拼盘拍照，并制作成幼儿的蔬菜拼盘小展览；2.组织亲子活动，邀请家长和幼儿一起制作蔬菜拼盘；3.通过拼盘比赛的形式，鼓励幼儿尝试更多蔬菜的搭配，并评选最美味的蔬菜拼盘。
教育意义：通过这个活动，幼儿可以通过亲自参与制作蔬菜拼盘，了解不同蔬菜的特点和营养价值，培养他们对蔬菜的兴趣。
同时，通过分享和展示，可以促进幼儿的表达和社交能力的发展。
此外，这个活动还可以启发幼儿创造力和动手能力的培养。
创意教案：DIY一个蔬菜图谱,体验自然之美
创意教案：DIY一个蔬菜图谱，体验自然之美体验自然之美在这个越来越依赖科技的时代里，我们很容易把目光聚焦在电脑、手机屏幕上。
但是，我们的身体和心灵同样需要自然之美的滋养。
为了唤醒学生对于自然美的感受，我设计了一堂DIY蔬菜图谱的课程，帮助他们更直观地了解不同蔬菜品种，并感受自然之美。
【活动设计】一、了解不同蔬菜品种在课堂开始前，我会先为学生简单讲解不同蔬菜品种的特点、产地和食用方法。
为了让学生更好的理解和记忆，我采用图片和视频的形式展示。
例如：用PPT展示不同蔬菜品种的图片和视频，介绍这些蔬菜的产地、特点和营养价值。
二、DIY蔬菜图谱在学生们了解了不同蔬菜品种后，我们将开始DIY蔬菜图谱。
学生们需要准备一张A4大小的纸和彩笔。
班级将被分成小组，每组有三名学生。
他们的任务是一起设计和绘制一个蔬菜图谱，要求尽可能多的展示各种不同蔬菜品种，并在图谱上标注这些蔬菜的名称、产地、特点和营养价值。
三、展示和评比在制作完成后，每组将有3分钟的时间向全班展示他们的蔬菜图谱。
在展示期间，其他同学可以提出自己的看法和意见。
展示完后，我们将根据学生的出彩程度、画面美感、图案细节、丰富度以及其他因素来评选出前三名，并颁发相对应的奖励。
【教学时长】本课程的教学时长为一个课时（45分钟），学生在其他时间段完成DIY。
【教学目标】1.了解不同蔬菜品种的特点、产地、营养价值和食用方法。
2.感受自然之美，并加深对不同蔬菜品种的印象。
3.学习如何团队合作，发挥集体智慧，从中习得一定的绘画技巧和美术素养。
【教学效果】经过这堂课程的学习和实践，不仅帮助孩子们更好地了解了不同蔬菜品种，还让他们感受到了自然之美。
同时，通过DIY的方式，帮助孩子们锻炼了合作能力和创造力，不少学生都表现出了自己的美术才华。
此外，评选出的优秀作品还被贴在了班级公告栏上，让更多的同学来欣赏和学习。
通过DIY蔬菜图谱这样一种创意教学方法，我们使得学生们在学习过程中不仅仅停留在了书本知识上，更体验了一种美的情感和感受。
中班优秀健康教案《蔬菜拼盘大比拼》
中班优秀健康教案《蔬菜拼盘大比拼》教学目标：1. 让幼儿了解各种不同颜色的蔬菜，并能说出它们的名称。
2. 让幼儿明白吃蔬菜对身体的好处，培养良好的饮食习惯。
3. 培养幼儿的观察力、动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 让幼儿通过实践活动了解不同颜色的蔬菜。
2. 培养幼儿对蔬菜的兴趣和好奇心。
3. 培养幼儿的观察力和想象力。
教学准备：1. 蔬菜的图片、实物展示板2. 不同颜色的蔬菜制作的拼盘3. 幼儿园的食堂教学过程：一、导入（10分钟）1. 引导幼儿回忆昨天的课程，询问幼儿吃了什么蔬菜，养成良好的饮食习惯。
二、呈现（10分钟）1. 展示蔬菜的图片，通过问答的方式让幼儿认识不同的蔬菜。
2. 让幼儿观察不同颜色的蔬菜，感受蔬菜的外形、质感和气味。
三、讨论（10分钟）1. 引导幼儿讨论不同颜色的蔬菜的好处，如绿色蔬菜富含维生素和纤维素，有助于健康成长。
四、活动（30分钟）1. 将幼儿分成小组，每个小组一盘蔬菜拼盘，让幼儿根据颜色将蔬菜分类。
2. 每个小组选出一位代表，向其他小组展示和介绍自己的拼盘。
3. 教师根据每个小组的表现评选出最佳拼盘，并给予奖励。
五、总结（5分钟）1. 引导幼儿总结活动内容，回顾自己做的蔬菜拼盘。
2. 强调蔬菜的重要性，并鼓励幼儿养成良好的饮食习惯。
六、延伸活动（15分钟）1. 带幼儿参观幼儿园的食堂，让幼儿了解食物的来源和制作过程。
2. 让幼儿根据自己的喜好选择食物，并识别其中的蔬菜。
教学评价：1. 观察幼儿在活动中的参与程度和表现。
2. 评价幼儿对蔬菜的认识和理解程度。
3. 评价幼儿的团队合作和交流能力。
延伸阅读：在家可通过组织蔬菜拼盘比赛，让幼儿积极参与，增强健康饮食的意识。
可以与家长一起研究蔬菜的做法，亲自动手制作蔬菜拼盘，增进亲子关系。
中班健康课件《蔬菜拼盘大比拼》.
中班健康课件《蔬菜拼盘大比拼》.一、教学内容本节课选自中班健康领域教材第四章《健康饮食》第三节《蔬菜的营养》。
详细内容为介绍不同蔬菜的营养价值，通过实践活动——蔬菜拼盘大比拼，让学生了解蔬菜、喜欢蔬菜，养成不偏食、不挑食的好习惯。
二、教学目标1. 让学生了解各种蔬菜的营养价值，认识到多吃蔬菜对身体健康的益处。
2. 培养学生自己动手制作蔬菜拼盘的能力，提高学生的动手操作能力和创造力。
三、教学难点与重点难点：让学生理解蔬菜的营养价值，养成健康的饮食习惯。
重点：学会制作蔬菜拼盘，了解各种蔬菜的特点和营养价值。
四、教具与学具准备教具：PPT、实物蔬菜、拼盘模具、刀具、砧板。
学具：每组一份蔬菜拼盘材料（包括各种蔬菜、模具、刀具、砧板）。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示各种蔬菜，引导学生说出自己认识的蔬菜，分享自己和蔬菜的故事，引起学生对蔬菜的兴趣。
2. 例题讲解（10分钟）通过PPT讲解各种蔬菜的营养价值，让学生了解多吃蔬菜对身体健康的益处。
3. 蔬菜拼盘制作方法讲解（5分钟）演示如何制作蔬菜拼盘，讲解制作过程中的注意事项，如安全使用刀具、正确搭配蔬菜等。
4. 随堂练习（10分钟）学生分组进行蔬菜拼盘大比拼，教师巡回指导，纠正错误，解答疑问。
5. 成果展示与评价（5分钟）各组展示自己的蔬菜拼盘作品，教师和同学共同评价，给予鼓励和表扬。
六、板书设计1. 《蔬菜拼盘大比拼》2. 内容：蔬菜的营养价值制作蔬菜拼盘的方法注意事项七、作业设计1. 作业题目：回家后，向家人介绍本节课学到的蔬菜营养知识和拼盘制作方法，并和家人一起制作一份蔬菜拼盘。
答案：根据所学知识，向家人介绍各种蔬菜的营养价值，指导家人正确搭配蔬菜，制作出美味又营养的蔬菜拼盘。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：在本次教学中，注意引导学生积极参与，培养他们的动手能力和团队协作精神。
关注学生在制作过程中的安全，提醒他们注意使用刀具的正确方法。