幼儿园创新食谱

幼儿园创新食谱春季：一、五彩素丁：1，芥蓝梗青黄椒腊肠切丁；2，白果开包后用清水泡一泡，除去点点苦涩味后，捞出空水；3，热锅热油，先把腊肠和白果过油跑一遍，乘出待用；4，入芥蓝梗青黄椒稍炒，再入腊肠和白果，一起翻炒；5，起锅前加入盐和糖，滴点香油。

二、魔芋烧排骨：1、排骨小段，过开水汆一下，捞起;2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

;3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量;4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色;5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。

让排骨尽量上色、出油。

;6、加入开水，以没过排骨为适宜。

大火炖;7、约二十分钟后，加入魔芋，开小火;8、排骨烂熟后起锅。

三、丝瓜鱼片汤：1.草鱼腩用刀片成鱼片，加除葱花外的所有配料，抓匀拌至上浆，腌制十分钟;2.丝瓜洗净去皮，改刀切成丝瓜片;3.锅里倒入一大碗水，加一片姜片，煮开，倒丝瓜，再大火煮开，倒入腌制好的鱼片，轻轻用锅勺摊匀，再煮开就可。

四、长青炒饭（扬州炒饭做法）五、长青椿芽（香椿芽炒鸡蛋做法）六、大树豆腐煲（豆腐煲做法）七、蒜黄炒蛋八、芡实粥材料:淮山药30克,薏米30克,芡实30克,水适量做法:1、生芡实和麦麸各适量,先炒成黄色后,每次取20克。

2、另选粳米或糯米30克,置砂锅内加水500毫升,用文火煎至微滚或沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。

九、白玉猪小肚汤材料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克。

制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。

先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。

红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。

大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

夏季：一、肉丝拉皮1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙抓匀，腌制20分钟；2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。

盛出备用；3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约10分钟，捞出立刻浸泡凉水；4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

二、蚝油生菜生菜一斤，去老叶后洗净；生菜放入开水烫熟，水里放少许糖；焯烫时间不要太久，20秒后捞出，烫熟的生菜沥水装盘；一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水调成蚝油汁；葱蒜切碎末，热锅下油，爆香葱白蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠；熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上即可。

三、黑椒牛柳将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。

再调入鸡蛋清、料酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟；洋葱去皮切细丝。

青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片；中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。

最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。

四、香菇排骨干香菇买回来，泡30分钟，然后去蒂对半切块。

仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。

买的时候叫师傅切好。

仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后捞出来待用。

锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。

加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。

然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。

大火烧开后转小火。

小火10分钟后加切好的香菇。

继续大火烧开后转小火。

小火20分钟后，就可以大火收汁了。

勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。

芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。

骨头比较烂也很好吃。

五、千丝粉丝娃娃菜原料：娃娃菜250克、枸杞1克、粉丝5克调料：蒜泥10克、剁椒10克、蚝油5克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、芝麻油5克、香葱1克、高汤50克制法：1、娃娃菜洗净改刀成六瓣，放入沸水中焯出，冲凉攥干水分，粉丝用凉水泡开，枸杞用温水泡。

2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。

3、盘底放上粉丝，上面码上娃娃菜，浇上兑好的汁，蒸10分钟取出，使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中，撒上香葱浇上200度热油，撒上枸杞即可上桌食用。

六、海边小炒鱿鱼丝原料：鲜鱿鱼200克、青红椒各50克调料A:泡椒节10克、姜片7克、蒜片10克调料B:料酒15克、胡椒粉1克、鸡粉2克、芝麻油5克、鲜汤30克、水淀粉20克制法：1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀，切成长条状，入沸水焯出。

青红椒切成菱形块。

2、调料B调成碗汁待用3、锅中油烧至160度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鲜鱿鱼花，青红椒翻炒。

倒入碗汁，翻炒均匀收汁亮油起锅。

七、酱牛肉（腱子肉或肋条）1.把牛肉泡一会，血水泡出。

2.用水焯一下，把肉捞出。

3.锅里加凉水，把牛肉放入锅中，水没过牛肉即可。

放入花椒、大料、桂皮、豆蔻、葱白、姜片、料酒、白糖、酱油。

大火煮开，然后小火慢炖3小时。

4.煮熟之后（最好把汤煮没），不用拿出来。

八、京学番茄蛋花汤（番茄蛋花汤做法）九、香菇骨头汤（大骨棒或大排骨）1.排骨洗净，冷水入锅，大火待开后撇去浮沫和血水，汤倒掉。

2.重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖1小时。

3.加入香菇，大火煮开后，小火炖30分钟，加盐，再炖15分钟，加点葱花出锅。

秋季：一、腰果爆鸡丁材料（三人份）：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。

3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

二、松子豆腐用料: 北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙(30ml)，大葱片3片，高汤200ml，生抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g) 做法：1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。

2.平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。

3.炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。

4.炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。

添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。

三、香芹鱼柳的做法主料：草鱼肉1条，香芹一小把。

配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。

制作：将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。

锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。

四、蚝汁鸡片主料:鸡肉。

辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。

制作: 1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2. 鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。

另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅匀备用;3.锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。

五、蒜蓉西兰花主料：西兰花1颗调料：盐适量、白皮蒜适量；做法：1、掰成小朵。

因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。

3、大蒜剥皮，切成蒜末。

炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。

六、香芹小牛肉主料：牛肉适量、芹菜适量调料：色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉(白)少许、白糖少许；做法：1、牛肉洗净切丁，入水焯过捞出，加盐、味极鲜、料酒稍腌一会2、芹菜切段、葱姜切片3、锅内油五成热后，加入牛肉丁，炸干水分后捞出4、锅内留适量油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均匀炒出香味5、加入芹菜段，放入盐、白胡椒粉、糖，料酒炒匀，加入牛肉丁继续炒至上色，加鸡精出锅即可。

七、火爆猪肝主料：猪肝250克、洋葱100克调料：色拉油3勺、盐适量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高汤1.5勺、白糖半勺、红尖椒20克；做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝；2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味；4、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。

八、冬瓜丸子粉丝汤材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。

调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙做法：1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中，加适量加热。