餐饮企业管理必看课件.ppt

战略采购的四原则
一、总体拥有成本考虑-战略采 购的出发点。
二、建立坚实的谈判基础-事实 和数据信息。
三、战略合作伙伴关系-双赢、 互赢。
四、权利制衡
战略采购原则一
总体拥有成本最低
一、成本最优往往被错误的理解 为价格最低。
二、采购的决策影响着后续的原 料运输、调配、维护、调换，乃 至长期产品的更新换代。
三、日常成本信息和数据的收集、 以往项目的成本分析积累、价格曲 线走势的研判能帮助酒店认识自身 的议价优势，掌握谈判的主动权， 控制整个谈判的进程和大局。
战略采购原则三
双赢和互赢
一、对于采购和供应双方来讲， 都要考虑成本和利润、长期伙 伴和短期买卖关系等问题。
二、建立长期、短期、零时供应 商的合作基础，确立双赢和互 赢的合作基准。
新的竞争环境对酒店采购管理的要求
一、应有明确的采购策略，例如对采购需求的分析，对供 应商的培养等：
二、应注重长期供应商关系管理，例如从关注谈判向建立 战略伙伴关系转变，从一味压价向建立互赢和激励机制转 变。
三、把采购管理工作上升到战略性高度考虑（实施战略采 购）。
四、要树立采购管理的“时空价值”管理观。 五、要具有“动态管理”和“运营效率”的观念，以最大
限度地提高物流的流速和物流的效用。 六、应配备有效的工具和信息平台进行采购跟踪、评估、
分析和智能化决策。
战略采购
战略采购是以最低总成本建立业 务供给渠道的过程，不是以最低 采购价格获得当前所需要原料的 简单交易。
战略采购充分平衡酒店内部和外 部的优势，以降低整体供应链成 本为宗旨，涵盖整个采购流程， 从原料描述直至付款的全程管理。
③将自己视为企业家队伍中的一个重要 成员；
④应为企业战略管理带来能产生重大影 响的全新财务理论，能够创建一个足以 使企业实现战略目标和获得持续发展能 力的财务支持系统。
2、角色定位
一． 想做好上司，先做好下属 二． 定义自身的角色 三． 角色的使命 四． 理解自己的角色 五． 下属常犯的错误
餐饮酒店业 财务管理实务操作
课程大纲
酒店财务经理角色定位 酒店采购管理与控制 全面预算管理与执行 酒店收入管理与控制 酒店成本分析与控制 酒店财务状况分析与诊断
一、酒店财务经理的职责与角色定位
1、职责： ①应参与企业发展战略的设计，并着
力促进企业发展战略与投资者的期望 相一致； ②始终以追求所有者财富最大化为最 高理财目标，并将这一目标始终与企 业发展战略和日常经营管理活动有机 地糅合在一起；
建立一个什么样的采购模式？
采购模式一：分散型。各部门根据自己需要自 行采购物品。
采购模式二：分散与集中型。有采购部但鲜活 材料由餐饮部 自己采购。
采购模式三：完全集中型。酒店任何存货的采 购必须通过采购部统一采购。
第三种模式是酒店业大力提倡的采购模式，采用 这种模式必须要建立相关的采购管理体系。
三、帮助供应商优化供应计划， 承诺最低采购量和价格保护等。
衡量采购技巧四阶段
第一阶段：讨价还价。 第二阶段：经过市场分析后再
买。 第三阶段：联合定单采购和全
球化采购。 第四阶段：与供应商建立合作
伙伴关系。 酒店与供应商建立合作伙伴关 系是采购技巧里的高级阶段。
战略采购原则四
权力制衡
酒店和供应商都有其议价的优 势，如果对供应商所处的行业、 业务战略、运作、竞争优势、 能力等有充分的认识，就可以 帮助酒店发现机会改善其目前 的权力制衡地位，考虑如何利 用供应商的技能来增强自己的 市场竞争力。
敬业精神
敬业为谁 忠诚必升值
敬业员工的特点
积极评价自己的企业 率先主动 懂得自我经营
如何看待薪水
薪水重要，看待薪水的态度更重要
判断一个人是否真正善于应变和自我提升
先核算薪水？还是先做好事？ 在短期和长远之间寻求平衡 如何让自己的薪水升值
使自己不可替换 现在的放弃是为了将来的获得 主动要求加薪的人是危险的 坦然面对升降
战略采购的主要方式
一、成立采购部，通过采购量的集中来 提高议价能力，降低单位采购成本。
二、扩大供应商基础。通过扩大供应商 的选择范围，引入更多的竞争机制，降 低采购成本。
三、优化采购流程和采购方式。 四、在采购申请和设计时就充分考虑未
来的采购、生产、运输、储藏等环节的 运作成本，减少差异性带来的后续成本。
三、现金采购和赊帐采购的评估。 四、必须考虑整个采购流程和采
购环节的隐性成本。 五、总体拥有成本=价格+使用成
本+管理成本
战略采购原则二
建立坚实的谈判基
础
一、谈判不是一味的压价，而是基 于对市场和自身的充分了解和长远 预期的协商。
二、总体成本分析、供应商评估、 市场评估等为谈判提供了有力的事 实和数据信息。
上下级沟通的五大禁忌
急于表现自己 驳上司的面子 谈论上司的隐私 恃才傲上 相信小道消息
职场潜规则
只能与庄共舞 勿与组织为敌 业绩自动折旧 升职必先升值
关于潜规则
与同事相处的禁忌
野心不可外露
远小人、近君子
不必事事较真
当众炫耀招嫉恨
拉帮结派不可为
嫉妒是穿肠毒药
1、正确解读公司财务信息。 2、真实感知公司财务状况。 3、了解您承担的会计法律责任。 4、读懂注册会计师对财务报告的评价。 5、学会组织公司经营计划和预算的制定。 6、能够重视内部充分发挥 公开招标中供应商之间的博弈机制，科学 公正的选择最符合自身成本和利益需求的 供应商。
二、通过电子化采购方式降低采购处理费 用。
三、通过科学的经济批量计算合理安排采 购频率和批量降低采购费用和仓储成本。
这是公司经理的必修课
二、酒店采购管理与控制
采购直接影响到成本底 线。有效采购节省下来的每 一元钱将意味着为企业增加 一元的利润！
——（美）Jack D. Ninemeier杰克•D •奈米尔
采购制度的建设
一、建立一个什么样的采购模式？ 二、新的竞争环境对酒店采购管理的要求 三、采购、生产、与销售物流的整合 四、采购策略种种 五、采购业务控制 六、采购谈判与框架协议 七、供应商管理