旅游与酒店管理专业人才培养方案

宿迁市高级技工学校酒店服务与旅游专业人才培养方案（酒店服务方向为主导）一、招生对象及学制1.专业名称：酒店服务与旅游专业2.招生对象：初中后起点3.学 制：三年二、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有旅游与酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。

（一）知识目标：1.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行一般的阅读与表达。

2.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。

3.掌握酒店管理研究的定性与定量分析方法，具备分析和解决酒店管理问题的基本能力，了解酒店业发展动态，熟知酒店政策与法规。

4.掌握现代酒店管理先进的管理理念，掌握酒店各部门的服务流程。

5.掌握现代旅行社从业人员与导游人员的基本业务。

（二）能力目标：1.具有酒店各部门的动手操作能力。

2.具有单独处理酒店业务各环节各部门的协调沟通能力。

3.具备一定酒店管理的能力。

4.具有与旅游相关单位人员的协调沟通能力。

4.具备对客（境外客人）服务的外语交流和处理能力。

5.具备处理突发紧急情况的应变能力。

7.具备一定的电子商务的技术操作能力。

（三）素质目标：1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。

2.热爱导游、酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德。

3.具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。

三、职业面向1.酒店前厅、客房、餐饮、康乐从业人员2.旅行社旅游咨询接待人员3.导游服务人员四、职业能力及教学分析序号岗位名称主要工作任务需具备的主要能力拟设课程1前厅服务门童迎接客人——行李生提供行李服务——前台接待人员欢迎客人——填写住宿登记表——填写房卡——与客房部联系——制作客人账单——结账服务1.前厅业务能力；2.沟通、协调、应变能力前厅服务技能英语公关与礼仪形体训练2客房服务领取做房表，备车——敲门，开门——开窗，打开电器——做床，整理房间——打扫房间——整理卫生间——查漏项，关灯,关门——填写清洁报告表1.客房业务能力；2.沟通、应变能力。

饭店管理基础知识客房服务技能旅游心理3餐饮服务餐前准备——问候客人拉椅入座——点菜服务——餐中服务——结账服务——送客——恢复台面餐饮服务技能、应变能力、沟通能力饭店管理基础知识旅游心理菜肴基础知识及营养卫生餐饮服务技能咖啡与茶艺酒水4康乐服务准备工作迎客工作——球类服务工作——棋牌室工作——游泳池清洁消毒和服务——健身房服务康乐服务技能、应变能力、沟通能力饭店管理基础知识旅游心理——保健室服务——结账送客服务康乐服务技能5导游服务接待并计划安排游客游览——向游客导游、讲解——配合督促有关单位安排好交通、食宿以及保护游客人身及财产安全等——解答游客询问、协助处理突发事件——反应游客意见和要求做好反馈。

带团技能、讲解技能、组织能力、协调沟通能力导游实务旅游心理旅游法规旅游地理导游基础知识导游服务技能导游讲解与写作技巧中国旅游与民俗文化公关与礼仪五、专业核心教学与训练项目课程说明序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明1旅游概论掌握旅游的特征及类型，旅行社，旅游交通，旅游饭店，旅游市场的划分，旅游与旅游业对社会的影响旅游与旅游业可持续发展，未来旅游与旅游业的发展趋势，未来中国旅游与旅游业展望96教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动2导游实务熟悉旅游服务人员各类工作任务，为今后走上工作岗位，更好的完成工作、更好地发展职业专项提供专业素质基础64注重实操与教学相结合，建议通过讲解示范，实地模拟、案例分析、直观讲解导游的工作基本程序、方法和技巧3旅游心理了解心理学的基础知识和从业人员应具备的心理品质，了解游客在消费时的心理特点及其规律，掌握提高服务质量的心理策略64教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动教学理论性强，建议教4旅游法规熟悉行业内的所有规范与条例，掌握服务人员的责任与义务，权利与职责。

学会处理游客的投诉，根据操作规程处理突发性安全事件108学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动5旅游地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义；掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自助旅游行程安排和注意事项。

72建议使用多媒体给学生针对性地讲解水域风光、历史古迹与建筑、民俗风情；亦可通过参观、游览当地旅游景点来讲解培养学生的学习兴趣序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明6导游基础知识了解中国旅游相关历史、民族民俗、风物特产、旅游资源、宗教礼仪知识等；结合历年考点、重难点综合总结重要内容，帮助学生系统系全面地掌握基本的导游知识必备。

84建议教学中在系统性了解我国的相关导游须知基础知识的基础之上，侧重介绍我省的民族民俗、风物特产、旅游资源、礼仪知识等7饭店管理基础全面了解饭店业的基本概况和饭店业的发展趋势；掌握饭店中各主要部门基本管理方法与要求，培养72在理论教学过程中，建议注意由具体到抽象讲授知识，可有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观实知识学生树立良好的服务意识习，再者可设计相关案例加深对理论知识的理解8导游服务技能了解导游服务的范围; 导游服务的属性和主要特点; 导游服务在旅游服务中的地位；掌握导游员的主要职责，行业的未来发展趋势等36+4W建议教学中采用理论与实践相结合的方法，安排学生到实地参观学习，加强对业务的熟悉以及培养处理突发情况的应变能力9导游讲解与写作技巧过本课程的教学，让学生掌握设计合理巧妙、有新意、具有感染力与购买力的旅游路线的方法和技能，以及自主创作导游词的能力，以吸引和招徕游客，确保优质服务中创新24建议多通过优秀范例评析、观看旅游印象宣传片等直观介绍让学生在模仿中创新10前厅服务技能掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银服务，问讯服务，总机服务，商务中心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用56+4W建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学，多安排学生到星级宾馆参观实习、组织案例模拟与案例分析，加强培养学生分析和解决实习问题的能力序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明11客房服务技能了解客房服务在饭店营运过程中所发挥的重要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相关的要求与技能36+2W建议讲解力求生动、直观，充分运用多媒体、案例、操作演示、实地参观等各类教学方法，有计划开展专项实训与综合实训，理论联系实际，使学生既有感性认识，又有理论知识12餐饮服务技能了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识，掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐厅设备的使用方法84+4W建议教学中多以实操配合讲解，充分运用现场参观学习、现场模拟、分组讨论、案例分析等多媒体电教化教学；还应特别注重培养学生的心理承受能力和应急能力。

建议积极促进学生参报咖啡和茶艺酒水技能的选修课，提升综合技能13康乐服务技能了解康乐服务的基础知识，掌握康乐的服务要求、标准和程序，并了解相关的运动、娱乐项目知识；同时掌握处理救生、器械伤害等意外事故的方法24+2W建议在讲授工作方法、服务程序等理论性、实际操作性并重的知识时，多采用多媒体教学和实际操作教学方式，进行生动直观教学。

建议积极促进学生参报医疗急救的选修课14中国旅游与民俗文化通过对中国不同民族宗教信仰的民俗的教学，旨在让学生在了解旅游和民俗的基本概念、旅游与民俗的基本关系的基础上，认识客源地民俗是旅游业界招徕游人的重要吸引源，知晓民俗在旅游接待中占有举足轻重的作用56建议使用多媒体教学，直观了解各民族不同的民俗风情，包括着装、饮食、建筑风格等生活特色序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明15菜肴基础知识及营养卫生了解中西菜简介，菜肴的原料及营养卫生，营养卫生基础知识，菜肴的烹调制作及营养卫生，宴席知识及营养卫生，餐饮业的卫生要求。

熟悉菜肴风格特征、菜品类别、菜肴的原料及制作等专业知识，结合食品与营养卫生的基本知识，了解食物的各种营养成分及对人体的作用，掌握饮食卫生知识和食品卫生法规等。

56建议使用多媒体教学，直观了解知识；加强实例教学，强调膳食搭配、防止食物中毒等内容；应多注重培养学生在日常生活中对此类常识的积累。

16公关与礼仪了解礼仪的基本概念，认识礼仪在旅游服务中的作用，培养良好的礼仪公关意识；掌握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪，并正确运用，提高自己的交际能力；掌握各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。

36建议使用多媒体教学，观看礼仪教程相关短片；配置礼仪形体训练室或鼓励学生报名各类会展活动志愿者，增加社会实操。

六、教学计划表（附表一）七、说明1、教学设备配置建议1) 配置学生上课、实习用餐厅（中、西）并配齐餐厅服务的基本设施2) 配置礼仪实训室1个3) 配设客房4个，其中标准间1个，大床间1个，单人间1个，套房1个2、毕业条件与证书1) 按规定修完所有课程，成绩合格，取得毕业证书。

2) 至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书（导游资格证、普通话等级证）。