关于完善食品微生物检验体系的建议
关于完善食品微生物检验体系的建议
生 物 检 验 体 系 体 系； 建 议
近 年来 ， 食品安全事件 频发 ， 食品安全 问题 已然 成为关 系人 民 要求用于食 品微生物检验 的实验室具备充足适宜 的设施 条件 ， 安全 的大 问题 。如何很好 的控制 和减少食 品安全事件 ， 也 自然成为 可以确保食 品微生物检验工作顺利进行 。 实验室应具备 的设施包括 了所有 民众最关心 的问题之一 。 首先 ， 不得不明确的指出 ， 我 国的食 用于微生物检测 的检测设施 和辅助微生物检测工作进行 的设施 。 辅 品安全事件发生 的概率一直 以来都保持着居高不下 的状态 。 这给我 助设施中一些特殊 的设备需要放在特殊的环境中。 设施 的具体要求 国民众 的 日常生 活造成 了极 大的影 响 ， 同时这 也造 成了 民众对于我 包括 ： 无菌实验室符合 Ｇ Ｂ １ ９ ４ ８ ９规定且 符合无 回路原则 ； 各种检测 国食 品安全 的不信任 ， 同时从一定程度上影 响了我 国的食 品市场的 活动能够 在时间和空间上有效 隔离开来 ； 在设施操作前应该依据规 正常运行 。食 品安全事件影响极为 恶劣 ， 这也就要求 我们在食品安 定程序采取预处理措施 。 全检验上应作 出更多 的努力 。 食 品微生物检验作为食 品安全检验 的 环境要求。无菌区可用紫外线 消毒和臭氧消毒两种方式进行 消 个重要组成部分 ， 其体系 的完善 的建立必须受 到重视 。下面笔者 毒处理 ， 以确保检验 区环境 的无菌状态。 将就食 品微生物检验体 系的完善 问题提 出以下建议 。 ２ ． ４对 于食 品微生物检验选取样品和样品保存 的建议 １完善食品微生物检 验体 系对 于食 品安全 的重大意义 在食品微生物检验时 ， 对于样品 的选取应注意样 品应具有较好 食 品微生物检验工作是保证食 品产出安全 、 卫 生的一项 十分重 的代表性 ， 对于各种可能影响到样品质量 的因素都应 当给予充分 的 要 的工作 。为保证食 品微生物检验 工作 顺利有序 的进行 ， 保 障食 品 考虑 ， 防止选定 的样品受到外源性污染和变质情况 的出现 。从采样 的安全 ， 一个完善的具有严格规范制度 的体 系必不 可少 。完 善的食 到保存 ， 则要注意 ， 采样 时必须保证采样整个过程 的无菌操作 ， 同时 品微 生物检验体 系可以将微 生物检验工作标 准化 、 体 制化 ， 提 高食 还要保证用来采样 的工具和及样 品的包装物是经过灭菌处理 的 ， 以 品微生物检验工作 的质量和效率 。与此 同时 ， 使每一个从 事食品微 此来 杜绝 任何 可能出现 的外源性污染 ； 在运输过程 中依据食 品样 品 生物检验 的工作者较 为明确 的认识 到 自己的责任和义务 ， 端 正 自己 的不同状 态选择保存 的温度 ， 且在运输和保存 的过程 中要避免样 品 工作态度 ， 提高 自己的工作质量和工作效率 。所有体 系的建立和完 与 阳光直接 接触 ； 运 送速度要快 ， 最好能在 三个小时之 内将 样 品送 善都是随着时代 的脚步走 的， 而不断完善现有 的食 品微 生物检验体 达实验室 ； 在实验室 中的检测工作 同样是越快越好 。 系对 已经 出现 的食 品安全 问题可不 断减 少其 发生的次数 ， 而对于潜 ２ ． ５对 于食 品微生物检验操作的建议 在 的食 品安全 问题也会有一个 十分好 的防范效果 。所 以， 完善食品 对于微生物检验 的操作者 而言 ， 首先必须树立一个 牢固 的无菌 微生物检验体系对 于食安全具有十分重大 的意义 。 观念 ， 保证在整个检验过程 中都是无 菌操作 。 检验速度要快 ， 能够 以 ２ 完善食 品微 生物检 验体 系的建议 规 范 的操 作 完 成 整 个 检 验 过 程 。 在 进 行 微 生 物 检 验 的 整 个 过 程 中 ２ ． １对于食品微生物检验从业者的建议 （ 即从采样到检验完成 ） ， 充分考虑各种可能对样品造成二次污染 的 为确保在食 品微生物检验工作 的高质量的完成 ， 要求 检验人员 因素 ， 并采取必要 的措施避免样品二次污染状况的 出现 。保证实验 在食品微生物检验方 面拥有完善 的知识 结构 、 一定 的知识储 备和 良 室所有器具在 使用时处 于无 菌状 态 ， 认 真记录数据 ， 并根据 标准规 好 的专业技术能力 。除此之外 ， 还要求食品微生物检验 的工 作者 在 定判定检验结果 。 在 日常工作 中， 我们就要时刻谨记 自己的职责 ， 遵 工作 中端正态度 ， 有 高度 的责任感 和优 秀的工作作风 。 同时 ， 在 日常 守职业道德 ， 端正 自己的工作态 度 ， 养成 良好 的生活 习惯 ， 为食品 的 的生活 和工作过程 中 ， 注意不断学 习相关知识 ， 增加 自己的知识储 安全 和卫生做 出应有 的贡献 。 备。 积极参与到食 品微生物检验 的新知识 、 新技 能的培训 当中 ， 提高 结 束语 自己的业务能力 ， 促 进食 品微 生物检验 工作快速高效 的完成 。 完 整 的食 品微生物 检验 的体 系的建立需要 在各个 环节制 定严 ２ ． ２ 对于食 品微生物检 验过程中设备 和药 品配制 的要求 格 的章程 ， 并不断完善各 个环节 的规章制度 ， 以促进 整个微 生物检 在食品微生物检验工作 中 要 用到的设备包括培养箱 、 水浴箱 、 验工作 的进行 。在此 ， 笔者从食 品微 生物 检验 的从 业者 、 设备 、 药品 干热灭菌箱和高压灭菌箱 。首先 ， 对于这些设备 ， 在首次安装时 ， 注 配置 、 设施、 环 境等多个方 面对食 品微生物检验体 系的完善 给出 了 意校准温度 的稳定性和一致性 。 其次 ， 在使用这些设备 的过程 中， 要 建议 。 完善食 品微生物检验体系 ， 提高食 品质量 ， 为我 国广大消费者 记 录前 三个 设备达到温度稳定 性平衡所 花的时间 ， 作为备用 。 再次 ， 创造 一个 高品质 的食 品市场环境 ， 控制食 品安全 事件 的发 生 ， 是 笔 在 每次进行 食品微生 物检验之前 ， 要对设 备进行提前 检验 ， 确定合 者 的不 懈 追 求 。 格 后才可使用 ， 同时做好 每个设备 运行 温度的记录 。定期对设备 的 参 考 文 献 内外壁做清洁和消毒工作 。最后 ， 确定 高压灭菌箱时 间和温度指示 【 １ 】 张庆利， 管恩森， 王 霞（ 等） ． 完善食品微 生物 学检验 工作 的建议『 Ｊ ］ ． 中 的准确 度是 否达标 ， 并针对不 同的情况及时作出调整 。 国 保健 营养， ２ ｏ １ ２ ， １ ４ ： ２ ９ ９ ２ ． 在 药品配置方面。在培养基灭菌上 ， 多采用的是高压湿热灭菌 ［ ２ ］ 娄 丽琼． 强化食 品微 生物检验质 量的若 干思考『 Ｊ ］ ． 中国保健 营养 ， 法， 要 求是在 １ ２ １ ℃的高 温下灭 菌 １ ２ ｍｉ ｎ ， 对 于特殊 的培养基 ， 依据 ２０１ ２ ， ２０： ４８ ５７— ４８ ５８． 特定 的要求 进行 灭菌即可。另外有一部分培养基 ， 要求只能煮沸灭 【 ３ 】 何 翔． 食品安全 国家标准体 系建设研 究［ Ｄ ］ ． 长沙： 中南大学， ２ ０ １ ３ ． 菌 。而对 热敏感 的培养基 可采用膜过滤 的方法对其进行灭菌处理 。 ［ ４ ］ 周 菲， 谭 慧林． 食 品微 生物检 验质 量控 制Ⅱ 】 ． 中国新技 术新 产品 ， 在器具 的灭 菌上 ， 则多采用湿热灭 菌和干热灭菌两种方法 。依 ２ ０１ ２ ， １ ２ ： １ ５． 据 不同器具 不同 的灭菌要 求和 自身特 点 ，选择适 宜 的灭 菌方法 即 【 ５ 】 陈潇， 刘秀梅， 王君． 我 国食 品微 生物检验 方法标 准现况及 对策研
关于食品微生物检测的几点建议
关于食品微生物检测的几点建议
林维苗
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2016(000)018
【摘要】随着三聚氰胺奶粉事件、皮革奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂事件与福喜过期肉等一系列食品安全问题出现,人们对食品安全越来越重视。
食品微生物检测作为食品质量检测的一部分,对保证食品安全起到了重要作用。
基于此,本文提出了关于食品微生物检测的几点建议,以供参考。
在众多食品安全项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受关注。
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,它受限于实验条件,在受到实验人员、实验设备、实验环境、检测方法等因素的影响下,检测结果可能会出现误差。
【总页数】1页(P36-36)
【作者】林维苗
【作者单位】杭州民生药业有限公司
【正文语种】中文
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食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨随着食品安全问题日益引起人们的关注，食品微生物检验技术也越来越受到重视。
食品微生物检验技术是评价食品安全和卫生质量的重要手段之一，可以快速、准确地检测食品中的微生物污染情况，为食品生产和加工提供科学依据。
食品微生物检验技术在应用过程中也存在着一些问题，本文将对其存在的问题进行探讨，并提出相应的对策。
1. 技术标准不统一目前，食品微生物检验技术的标准并不统一，不同地区和部门有着不同的标准和要求。
这就导致了在食品微生物检验过程中，不同实验室之间的检测结果存在较大的差异，给食品安全监管带来了一定的困难。
2. 检测方法不完善目前，食品微生物检验技术所采用的方法多为传统的培养技术，这种方法需要较长时间来得到结果，且对样品的预处理和培养条件有一定的要求，容易受到外界环境的影响，导致检测结果的准确性不高。
3. 检测成本较高传统的食品微生物检验方法需要消耗较多的人力、物力和时间，成本较高，不利于大规模的应用和推广。
尤其是在一些农村地区和小型食品生产企业，往往由于条件限制无法进行微生物检验，给消费者的食品安全带来了较大隐患。
4. 缺乏检验人员食品微生物检验技术需要专业的检验人员进行操作，然而当前我国的检验人员短缺，且专业水平参差不齐，这就为食品微生物检验的准确性和可靠性埋下了隐患。
5. 测定方法有待更新目前，食品微生物检验技术的测定方法还停留在传统的培养和计数阶段，对于一些新型的微生物污染物质还没有较为完善的检测手段，这就给食品安全监管带来了一定的挑战。
二、对策探讨针对食品微生物检验技术的标准不统一这一问题，有关部门可以借鉴国际上先进的标准和经验，进行整合和完善，建立起严谨的技术标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
在食品微生物检验技术中，应该大力推广新型的检测方法，如PCR法、基因芯片技术等，这些方法不仅能够提高检测速度和准确性，还可以减少人力和物力的使用，降低成本。
3. 加强人才培养有关部门应该加大对食品微生物检验人员的培训力度，提高他们的专业水平和技术能力，确保他们具备提供准确、可靠的检测结果的能力。
浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策
浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策食品检验检测体系作为保障食品安全的重要环节，对于食品生产和消费具有至关重要的意义。
随着食品生产和市场需求的不断变化，食品检验检测体系也面临着诸多问题和挑战。
为了确保食品安全，必须及时解决并完善相关的检验检测体系，提高其针对性和有效性。
本文将浅谈食品检验检测体系存在的问题及完善对策，以期为食品安全提供更为有效的保障。
一、问题分析1. 技术水平不足目前食品检验检测技术在我国还存在着一定的滞后性，很多传统的检验方法已经无法满足新的食品制造技术和市场需求。
新兴的食品添加剂、农药残留和环境污染物等新问题的检测方法也尚未完善，导致一些问题无法及时检测出来，从而对食品安全构成了潜在的威胁。
2. 检测手段不全面目前食品检测主要是对农药残留、重金属、添加剂等有害物质进行检测，但是对于真菌毒素、细菌、病毒等微生物污染的检测手段相对滞后，很多情况下都需要进行复杂的实验室检测，对食品安全监管造成一定的困难。
3. 检测标准不统一不同地区、不同部门的食品检验检测标准可能存在差异，导致了食品生产企业在生产和管理过程中可能无法准确把握各种标准的具体要求，从而影响了检测结果的准确性和可比性。
4. 管理体系不完善目前食品检验检测机构的管理体系相对滞后，监管不到位，监测设备与技术推广不足，人员素质不高等问题都制约了食品检验检测体系的完善和提升。
二、完善对策1. 加强技术研发与创新针对目前食品检验检测技术滞后的问题，应加大对食品检验检测技术创新的支持力度，鼓励科研机构和企业加强技术研发，推动新技术的应用和推广。
在新兴污染物及微生物污染的检测方法研究上，可引入国外先进技术，加强国际合作，引进和培养一批高水平的食品检验检测专业人才，从源头上提高食品检验检测的技术水平。
2. 完善检测手段针对目前食品检测手段不全面的问题，应大力发展食品微生物检验技术，提高对真菌毒素、细菌、病毒等微生物污染的检测能力。
还可以加强对食品检验检测装备的更新换代，引进并推广国际先进的检验检测装备，提高检测的准确性和效率。
如何有效提高食品微生物检验质量
如何有效提高食品微生物检验质量重视食品质量安全,加强对食品的安全监管已经成为一项迫在眉睫的工作。
在食品安全监管的过程中,食品检验检疫是最重要的环节。
其中，对食品微生物的检验成为检测食品质量水平高低的重要衡量标准。
本文主要围绕食品微生物检验进行论述分析,并且探讨提高食品微生物检验质量的可行性方法以及措施。
1食品微生物的检验特点1.1时效性微生物传播和繁殖能力非常强，生命周期也非常短，微生物对外部温度以及湿度比较敏感，食品的品种多样，结构成分相对复杂，适合微生物繁殖。
除此之外，食品自身还存在保质期，食品工业本身的时效性也非常强。
一般食品在包装完成以后需要马上进行销售，而新鲜的熟食面类以及蔬菜瓜果等的检验必须要马上进行。
如果待检的样片保留时间过长,大多数致病菌株会快速增殖、衰退，然后最终死亡,无法真实反映出样品实际的污染情况。
1.2不均一性微生物分布广、个体小、繁殖快以及代谢强度高的特点，食品在任何一个环节都有受污染的可能，一旦空气流动速率、温度或者湿度发生变化，食品中的微生物变化的特点导致了微生物具有不均一性的特点。
1.3潜伏性提取的食品检验样本中微生物的种类非常繁杂，目标病原菌占比还比较低，这就在一定程度上增加了检验的难度。
很多食品的加工过程会涉及高温、超低温作业，这些作业都可能会极大破坏食品内部的微生物情况，但是在适宜条件下，微生物的损伤是可以自行修复并且大量繁殖的。
微生物的潜伏性特点会导致某些环节的食品检验效用明显降低。
2食品微生物检验内容我国卫生部对食品微生物检验标准和方法要求都非常详细与严格，从种类上来说，食品微生物检验指标可以分为菌落总数、大肠菌群以及致病菌三类。
2.1菌落总数单个正常存活的细菌细胞可以在一定培养条件下在检验平板上形成一个可见的菌落。
因此,在实验室条件下,可以以每克(或每毫升)的检样生长出来的微生物菌落总数来作为细菌总群的检验指标。
细菌总数反映出检验样本在生产过程中是否符合卫生标准。
我国食品微生物检验检测体系的完善范文
随着经济的发展和人们对生活质量的要求越来越高，对食品安全的关注度也越来越高。
食品微生物检验检测体系的完善对保障食品安全起着至关重要的作用。
在我国，食品微生物检验检测体系已经有了很大的进步和改善，从检测技术、检测方法、检测标准等方面进行了规范，取得了显著的成效。
一、检测技术的进步检测技术的进步是食品微生物检验检测体系完善的重要因素之一。
目前，我国的检测技术已经与国际接轨，采用了常规的微生物学、分子生物学、生化方法等多种手段，能够更加准确地检测食品中的病原微生物、变质微生物等。
在检测设备方面，国内外先进的检测仪器已经广泛使用，保障了检测的精准度和有效性。
二、检测方法的规范食品微生物检验检测体系的规范化与标准化是其完善的基础。
充分制定食品微生物检测的操作规程和方法、建立检测的流程，并在检测过程中对试剂、仪器的质量控制和样品取样、样品制备等流程进行约束和规范，保证检测结果的可靠性和准确性。
同时，国家也加强了食品微生物检验检测的标准，形成了一套相对完善的检验标准和规范。
三、整合监督体系在食品生产、流通和消费环节，监督是保障食品安全的重要手段之一。
为了实现食品微生物检验检测体系的完善，要采取一系列措施建立完整的检测监管体系。
通过多渠道的监测，发现食品安全问题，制定针对性的解决措施，提出建议，加强相关部门之间的信息共享和协调合作，了解食品微生物传播途径和机制，制订应对策略。
在加强监督的过程中，还要充分考虑到消费者的权益和品牌企业的形象，遵循公正、公平、公开的原则，使食品从产生到食用的全流程实现更好的规范化和安全保障。
总的来说，食品安全问题一直是我们关注的热点话题。
完善食品微生物检验检测体系是保障食品安全的重要手段之一，也是现代化社会发展的必然要求。
我国已经取得了很大的进步，但在实际工作中还需进一步努力，提高检测技术的水平、规范化和标准化的操作流程、加强监督体系的整合协作，不断提高对食品安全的保障能力，让广大消费者在用餐中更加安心舒适。
食品微生物检验的问题及解决措施
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.02.021食品微生物检验的问题及解决措施Problems and Solutions of Food Microbiological Inspection◎ 邹雨虹，杨丹妮，张晓金（常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏 常州 213000）ZOU Yuhong, YANG Danni, ZHANG Xiaojin(Changzhou Food and Drug Fiber Quality Supervision and Inspection Center， Changzhou 213000, China)摘 要：民以食为天，安全是食品消费的基本要求，没有安全，色香味、营养都无从谈起。
所以加强食品质量安全检验有着重要意义。
目前，食品安全风险监测受到了社会各界的重视，检验食品卫生的过程中，微生物检验属于不可缺少的重要部分，但是食品微生物检验会受到多种因素的影响，食品微生物检验的多个方面有待完善。
本文首先对食品微生物检验内容和方法进行了介绍，之后对食品微生物检验存在的问题进行了深入研究，在综合实际需求的情况下提出完善方案，确保食品安全。
关键词：食品；微生物检验；检验标准Abstract：Food is the priority of the people. Safety is the minimum requirement of food consumption. Without safety, color, flavor and nutrition are out of the question. So improve the quality of the food safety inspection work has important significance at present, food safety risk monitoring has received the attention of the society from all walks of life, in the process of inspection of food hygiene, microbiological belongs to the indispensable important part, but the inspection of food microorganism will be affected by many factors. This paper first introduces the content and methods of food microbiological inspection, and then conducts in-depth research on the problems existing in food microbiological inspection, and puts forward a perfect plan based on the actual needs, hoping to ensure the safety of food in this way.Keywords：food; microbiological testing; inspection standard中图分类号：TS207.2如今经济快速发展，人们的生活水平和生活质量都得到显著提升，接触的美食类型明显增多，食品为人们提供营养的同时，也存在食品安全隐患。
食品微生物检验问题及解决措施
食品微生物检验问题及解决措施摘要：食品安全与社会稳定、人民安全密切相关，尤其在现阶段，随着各类食品种类、原材料、添加剂等的增多，食品安全管控问题的工作量和工作难度在不断增加，国家在这一方面的重视程度也不断提升。
在十四五规划中，明确指出了要全力推进食品安全放心工程的建设，加强食品监测、抽检，全面确保饮食安全。
微生物检验作为食品安全检验中的重中之重，但是在具体检验工作中，可能会因为干扰性较强、检验标准混乱等原因的影响导致微生物检验结果不够准确。
因此，文章就对当下食品微生物检验的特点、内容和重要性进行了总结，并进一步分析了当下微生物检验中的问题和提出了相应的解决方案，以期进一步促进食品微生物检验准确性的提升。
关键词：食品微生物检验；重要性；问题；解决措施引言现阶段已经步入社会主义现代化建设的新时期，在党的领导下大众生活质量和水平不断提升，其最直接体现就是各种种类丰富的食品，有效满足了人们在日常生活中对于营养、健康、休闲娱乐等各方面的需求，但是在食品生产转运和供给过程中食品安全问题也层出不穷。
各种不同规模的生产企业、私人作坊、工艺技术上的缺陷、人员素养等都会导致食品存在较高的安全风险。
根据2020年食品抽查检测结果可知，在抽检的600多万批次食品中，不合格率达到了2.31%，其中因为微生物污染所存在的食品抽检样品在23%左右[1]，所以在日常食品检验中，必须高度重视微生物检验问题，通过准确有效的微生物检验来及时排查和处理存在微生物污染的食品，避免该类食品流入市场，确保大众食品安全。
1食品微生物检验的特点1.1食品微生物检验的时效性。
食品在正常储存条件下有一定的保质期限，主要是因为在微生物的作用下，随着时间的增长微生物会繁殖增多，使食物的口感变差，降低营养成分，产生腐烂变质的现象，不便于食用。
对此开展食品微生物检验工作，可通过科学的手段抑制细菌的生长延长食品保质期，这就是微生物检验的时效性。
1.2微生物的类别多样。
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关于完善食品微生物检验体系的建议
【摘要】为了更好开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，就必须完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化，本文结合食品微生物检验检测的特点，结合笔者在县级疾控中心工作经验，探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题，提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。
【关键词】食品微生物检验；体系；建议
随着工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。
在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用。
1主观因素
为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。
微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术。
保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。
2设施、环境
实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理
区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
2.1无菌实验室的建设应符合gb19489的规定，符合无回路的原则。
设有人流和物流通道。
2.2在时间和空间上有效隔离各种检测活动。
2.3为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
2.4无菌区(检验区)。
2.4.1紫外线消毒：在室温下，220v，30w紫外灯下方垂直位置lm处的25
3.7nm紫外线辐射强度应≥70μw/cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5w。
紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。
人员在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。
2.4.2臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,／m2时方可人内作业。
2.4.3无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。
2.4.4通过以下途径减少污染：（1）表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅。
（2）地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防滑。
（3）当进行检测时应关闭门窗。
3设备及药品配置
3.1培养箱、水浴箱、干热灭菌箱和高压灭菌锅（1）首次安装时要对温度的稳定性和一致性进行校准。
（2）记录培养箱、水浴锅和干热灭菌箱的温度稳定性达到平衡所需的时间。
（3）每次经检定合格后方能使用，并对这些设备的运行温度进行记录。
4.定期清洁和消毒内外壁。
3.2药品配置1）培养基通常采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15min，特殊培养基按使用者的特殊要求进行灭菌(如含糖培养基ll5℃灭菌20min。
2）部分培养基(如嗜盐琼脂培养基、胆硫乳培养基等)，只能煮沸灭菌。
3）对热敏感的培养基或添加物应采用膜过滤方法进行过滤除菌。
3.3器具 1）湿热灭菌：采用高压灭菌器121℃灭菌20min，适用于玻璃器皿、移液器吸头、塑料瓶等。
按照gb15981的规定评价高压灭菌器的杀菌效果。
在高压灭菌时注意灭菌物品不要相互挤压过紧，以保证蒸汽通畅，使所有物品的温度均上升，才能达到彻底灭菌的目的。
2）干热灭菌：采用干燥箱灭菌160℃灭菌2h，180℃灭菌1h适用于玻璃器皿、不锈钢器具等。
4样品的采集、运输和保存
样品的采集必须具有代表性，要考虑到各种影响样品质量的因素，防止样品受到外源性污染，防止样品变质和细菌生长。
采样必须在无菌操作下进行，所谓无菌操作是指杜绝任何病原性或非病原性微生物进入样品。
5操作
5.1操作人员必须牢固树立无菌观念，整个操作均要求无菌操作，尽量靠近火焰，动作要迅速，从微生物的分离、纯化到接种，手法规范。
严格按照gb/t4789食品微生物检验标准中的操作规程进行检验。
5.2进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要措施，如样品及器皿摆放整齐便于操作，操作过程熟练。
5.3样品取样时用无菌工具无菌操作取样。
5.4原始记录要真实准确，不得随意填写。
按照gb/t4789标准规定的方法进行数据处理及结果判定。
我国的食品微生物检验体系一般是由政府和企业检验组成，社会中介力量不足，我们可以采用政府部门监管、行业自律以及社会中介力量三种监督相结合的方式，加强对食品微生物检验检测力度。
参考文献
[1]田惠光：《食品安全控制关键技术》，[m].北京：科学出版社，2004年版；
[2]齐小秋.病原微生物检验.卫生部病原微生物检验教材编写组，2009,02；
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[5]刘梅森、何唯平：《规范食品行业标准企业之声不容忽视》，[j].《世界标准化与质量管理》，2005年第3期。