2021年青工比武理论试题(餐厅)试题及答案
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
员工服务技能大赛餐饮服务知识题员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、餐饮基础知识1. 餐饮服务的特点是什么？如何营造好的餐饮氛围？2. 餐厅员工的岗位职责有哪些？3. 描述一下烹饪中的常用调料及其功效。
4. 如何准备好食材并保证其新鲜度？5. 餐饮行业中的消毒与食品安全问题如何应对？二、餐厅服务知识1. 餐厅服务中需要注意的礼仪有哪些？2. 如何向客人推荐菜品并介绍餐厅特色？3. 如果客人投诉菜品质量或服务态度不佳，应该如何处理？4. 在客人点餐过程中应该注意哪些细节？5. 如何提供高效的餐厅服务以满足客人的需求？三、红酒和咖啡知识1. 描述一下红酒鉴赏的基本步骤。
2. 哪些因素会影响红酒的口感和品质？3. 如何根据客人的需求推荐适合他们的红酒？4. 咖啡中常用的咖啡豆有哪些种类？它们各自有什么特点？5. 描述一下新鲜磨制的咖啡对口感的影响。
四、宴会服务知识1. 在宴会服务中如何做好餐食摆放与装饰？2. 如何应对宴会现场的餐饮问题，并保证服务质量？3. 描述一下宴会服务中的餐桌布置要求和流程。
4. 如何有效地组织宴会服务，使宾客满意？5. 如何品味一道复杂的宴会菜肴？五、客户服务技巧1. 在与客户交流过程中如何保持礼貌和耐心？2. 描述一下处理客户投诉的基本流程。
3. 如何调动员工的积极性和专注力，提供优质的客户服务？4. 如何应对客户的特殊需求以及他们的文化差异？5. 描述一下客户满意度调查的重要性以及如何进行。
六、餐厅管理知识1. 如何进行餐厅人员招聘和培训？2. 餐饮行业中的成本控制和利润分析中有哪些关键指标？3. 如何有效管理餐厅中的时间和资源？4. 如何制定餐厅营销策略以吸引更多客人？5. 描述一下员工绩效考核和激励制度的重要性以及如何实施。
以上题目仅供参考，根据实际比赛要求和餐饮行业的特点，可以适当调整和增添题目内容。
希望参赛选手能认真准备，展现出自己的专业知识和服务技能。
祝愿大家在比赛中取得优异的成绩！七、营销策略与服务创新1. 描述一下如何利用社交媒体和在线平台进行餐厅宣传和推广。
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题
餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题(第一套)一、选择题：1. 市场营销的目的是为了满足消费者的()。
(A) 特殊需要(B) 各种需要(C) 特别需要(D) 特殊要求2. 市场调查是市场预测和经营决策的()。
(A) 辅助措施(B) 辅助手段(C) 过程(D) 基础3. 市场预测是企业制定经营计划的()。
(A) 根本手段(B) 重要目标(C) 重要依据(D) 根本依据4. 完成市场预测的步骤第一步应是()。
(A) 确定预测的目标(B) 建立预测模型(C) 搜集处理资料(D) 选择预测方法5. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是()、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。
(A) 生理需求(B) 心理需求(C) 食欲需求(D) 食品需求6. 市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
(A) 咨询解答(B) 餐饮产品(C) 饮料或酒水(D) 菜肴7. 餐饮服务是与()同时进行的。
(A) 销售(B) 营销(C) 酒店宣传(D) 食品宣传8. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是()。
(A) 市场竞争激烈程度缓和(B) 顾客选择倾向不断变化(C) 饭店业成本下降(D) 以上三项9. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个()的过程。
(A) 动态、连续(B) 不连贯(C) 动态(D) 连续10. 真正要起到保护服务市场，必须依靠()。
(A) 消费者信息反馈(B) 经营者发现问题(C) 服务人员(D) 餐厅管理者11. 制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。
(A) 亲身感受(B) 口味要求(C) 态度(D) 身份12. 产品竞争策略可以分为()和提高质量取胜策略。
(A) 创新取胜策略(B) 市场开发策略(C) 产品开发策略(D) 技术开发策略13. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为首。
(A) 服务竞争(B) 信誉竞争(C) 信息竞争(D) 品种竞争14. 市场预测的方法很多，关键在于()。
餐厅技师试题及答案
餐厅技师试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合与海鲜搭配？A. 柠檬B. 番茄C. 巧克力D. 薄荷答案：C2. 以下哪种烹饪方法不会破坏食物中的维生素？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 烟熏答案：C3. 以下哪种香料通常用于去除肉类的腥味？A. 肉桂B. 茴香C. 香菜D. 丁香答案：B4. 在制作意大利面时，通常使用的橄榄油是哪种？A. 初榨橄榄油B. 精炼橄榄油C. 混合橄榄油D. 橄榄油精华答案：A5. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 土豆D. 西红柿答案：D6. 以下哪种酒适合与甜点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 香槟D. 波特酒答案：D7. 以下哪种烹饪方法适合烹饪嫩肉？A. 慢炖B. 快速炒C. 烧烤D. 油炸答案：A8. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 鱼片B. 黄瓜C. 土豆D. 米饭答案：C9. 以下哪种调料不适合用于制作沙拉？A. 橄榄油B. 柠檬汁C. 盐D. 酱油答案：D10. 以下哪种食材适合用于制作汤底？A. 鸡肉B. 面粉C. 鸡蛋D. 奶酪答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有海鲜都可以生吃。
（错误）2. 烹饪过程中使用过多的盐会破坏食物的营养成分。
（正确）3. 橄榄油是一种健康的食用油，适合用于各种烹饪方法。
（正确）4. 烹饪时使用铝箔纸可以防止食物粘锅。
（正确）5. 所有蔬菜都适合生吃。
（错误）6. 烹饪时使用过多的糖会导致食物变苦。
（错误）7. 烹饪时使用过多的醋会破坏食物的营养成分。
（错误）8. 烹饪时使用过多的味精会对人体有害。
（正确）9. 烹饪时使用过多的辣椒会刺激胃黏膜。
（正确）10. 烹饪时使用过多的香料会掩盖食物的原味。
（正确）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请列举三种适合与牛肉搭配的蔬菜。
答案：胡萝卜、洋葱、土豆。
2. 请解释为什么在烹饪过程中需要控制火候。
答案：控制火候可以确保食物的营养成分不被破坏，同时还能保持食物的口感和风味。
(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅厨工培训试题及答案
餐厅厨工培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不是厨房卫生的基本要求？A. 定期清洁厨房设备B. 随时保持工作台面的整洁C. 食材随意摆放D. 定期检查食材的新鲜度答案：C2. 以下哪种食材不适合存放在冰箱中？A. 蔬菜B. 水果C. 面粉D. 肉类答案：C3. 在厨房中，以下哪种行为是正确的？A. 边工作边玩手机B. 将个人物品放在工作台上C. 正确使用刀具D. 随意丢弃食材残渣答案：C4. 以下哪种刀具不适合用来切蔬菜？A. 菜刀B. 剁刀C. 削皮刀D. 面包刀答案：D5. 以下哪种食材需要在烹饪前进行浸泡？A. 肉类B. 蔬菜C. 面粉D. 鸡蛋答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐厅厨工需要掌握的基本技能包括：A. 食材的储存方法B. 食材的切割技巧C. 食材的烹饪方法D. 食材的采购流程答案：A、B、C2. 以下哪些是厨房安全操作的要点？A. 正确使用厨房电器B. 及时关闭燃气阀门C. 随意丢弃易燃物品D. 定期检查消防设施答案：A、B、D3. 以下哪些是厨房卫生管理的内容？A. 定期清洁厨房设备B. 及时清理垃圾C. 随意摆放食材D. 定期消毒工作台面答案：A、B、D4. 以下哪些是食材处理的注意事项？A. 食材要清洗干净B. 食材要分类存放C. 食材可以随意堆放D. 食材要定期检查答案：A、B、D5. 以下哪些是厨房设备维护的要点？A. 定期清洁设备B. 定期检查设备C. 随意使用设备D. 及时维修设备答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 厨工在工作时可以佩戴首饰。
（）答案：×2. 厨工在处理食材时必须佩戴手套。
（）答案：×3. 厨工在工作时必须穿着整洁的工作服。
（）答案：√4. 厨工可以将个人物品带入厨房。
（）答案：×5. 厨工在工作时可以随意丢弃食材残渣。
（）答案：×6. 厨工在工作时必须遵守厨房卫生规定。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的米饭一般是由哪种谷物加工而成？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：D2. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 西兰花D. 西红柿答案：C3. 食堂中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D4. 食堂中提供的肉类食品中，以下哪种肉类蛋白质含量最高？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B5. 食堂中提供的汤类中，以下哪种汤含有较多的钾元素？A. 西红柿鸡蛋汤B. 紫菜蛋花汤C. 冬瓜排骨汤D. 绿豆汤答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是食堂中常见的烹饪油？A. 大豆油B. 菜籽油C. 花生油D. 橄榄油答案：A、B、C、D2. 食堂中提供的主食中，以下哪些是全谷物食品？A. 糙米B. 燕麦片C. 全麦面包D. 白米饭答案：A、B、C3. 以下哪些是食堂中常见的豆制品？A. 豆腐B. 豆浆C. 豆皮D. 豆干答案：A、B、C、D4. 食堂中提供的蔬菜中，以下哪些是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：A、B5. 食堂中提供的饮料中，以下哪些是含糖量较低的？A. 绿茶B. 咖啡C. 可乐D. 果汁答案：A、B三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的蔬菜都是有机蔬菜。
（）答案：×2. 食堂中提供的肉类食品都是经过检疫合格的。
（）答案：√3. 食堂中提供的油炸食品是健康的。
（）答案：×4. 食堂中提供的米饭都是用新米煮的。
（）答案：×5. 食堂中提供的汤类都是当天现煮的。
（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食堂中常见的烹饪方法有哪些？答案：常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、烤、炖、炸等。
2. 请列举食堂中提供的几种健康食品。
答案：健康食品包括新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品、瘦肉等。
事业单位工勤人员技术等级考核笔试试题(餐厅服务员)
2022年工勤人员（餐厅服务员）技术等级考核笔试试题单位：姓名：分数：一、单项选择题（25题，每题2分）1、新时代我国社会主要矛盾是（）。
A.人民日益増长的购买力和社会生产力落后之间的矛盾B.人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾C.人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾D.人民工资水平低和物价水平高之间的矛盾2、十九大报告中明确了全面深化改革总目标是（）。
A.建设中国特色社会主义法治体系、建设社会主义法治国家B.建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队，把人民军队建设成为世界一流军队C.实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴D.完善和发展中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化3、十九大报告中明确全面推进依法治国总目标是（）。
A.完善和发展中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化B.建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队，把人民军队建设成为世界一流军队C.建设中国特色社会主义法治体系、建设社会主义法治国家D.实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴4、（）是国家治理体系和治理能力现代化的深厚支撑。
A.发展社会主义先进文化、建设社会主义法治国家B.发展社会主义先进文化C.广泛凝聚人民力量、建设社会主义法治国家D.发展社会主义先进文化、广泛凝聚人民力量5、《关于新形势下党内政治生活的若干准则》规定，涉及全党全国性的重大方针政策问题，只有( )有权作出决定和解释。
A.党委B.党的最高领导C.党组D.党中央6、（）是法治社会的基础工程。
A.科学立法B.全民守法C.公正司法D.严格执法7、《中共中央关于认真学习宣传贯彻党的十九大精神的决定》指出，（）是改革开放以来党的全部理论和实践的主题。
A.政治理论 B.中国特色社会主义C.宪法理论D.中国共产党章程8、对党组织的问责方式不包括（）。
A.改组B.检查C.诫勉D.通报9、工会劳动法律监督的内容不包括（）。
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2021年青工比武理论试题（餐厅）试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于________杯应主动为客人添酒。
[单选题] *A．1/2(正确答案)B．1/3C．1/4D．1/52、（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
[单选题] *A．大众化(正确答案)B．高端化C．特色化D．主题化3、四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于（）小时。
[单选题] *A．10B．12C．16D．18(正确答案)4、（）是做好各项服务工作的保证。
[单选题] *A．良好的身体素质(正确答案)B．熟练掌握专业技能C．良好的文化素质D．熟练运用外语5、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
[单选题] * A．宫廷菜B．地方菜(正确答案)C．官府菜D．少数民族菜6、装盘时一般是（）放里档。
[单选题] *A．重物高物(正确答案)B．重物低物C．轻物高物D．轻物低物7、根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节（）。
[单选题] * A．理盘(正确答案)B．装盘C．起盘D．落盘8、（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
[单选题] * A．卷B．推折C．捏(正确答案)D．穿9、以下描述哪项不正确（）。
[单选题] *A．大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)B．宴会选用杯花时主位稍高C．日本客人不宜选用荷花D．婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲10、黄酒类的花雕酒温热至________℃时饮用,则更显出酒的特殊香味。
[单选题] * A．30~35B．35~38C．38~40(正确答案)D．40~4511、以下哪项描述是错误的（）。
[单选题] *A．徒手斟酒时左手持服务巾B．右手持酒瓶瓶身C．酒瓶商标朝向外侧D．在客人左侧斟酒(正确答案)12、以下那句描述是错误的（）。
[单选题] *A．先上菜肴，后上调味(正确答案)B．随时撤去空菜盘C．餐桌上严禁盘子叠着盘子D．及时整理台面，留出空间13、以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。
[单选题] *A．原料丰富菜品繁多B．选料严谨因材施艺C．刀工精湛D．口味变化不大(正确答案)14、目前被中西餐厅广泛使用的是（）。
[单选题] *A．杯花B．盘花(正确答案)C．环花D．以上三个都可以15、轻托所托重量是（）千克左右。
[单选题] *A．2B．3C．5(正确答案)D．1016、（）是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。
[单选题] *A．客房送餐B．外卖服务C．主题庆祝活动(正确答案)D．鸡尾酒会17、以下哪种不是餐饮服务的特点（）。
[单选题] *A．无形性B．一次性C．同步性D．统一性(正确答案)18、客房送餐一般提供全天24小时或不少于（）小时的服务。
[单选题] * A．16B．18(正确答案)C．12D．2019、（）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。
[单选题] * A．伏特加B．干白葡萄酒C．利口酒(正确答案)D．干型味美思20、宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。
[单选题] *A．22°~24°B．18°~20°C．18°~24°D．20°~22°(正确答案)21、大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
[单选题] *A．10分钟B．20分钟C．5分钟D．15分钟(正确答案)22、餐饮部与（）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。
[单选题] *A．工程部B．客房部C．餐饮部D．销售部(正确答案)23、饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。
[单选题] *A．按岗位定员B．餐位数定员C．比例定员(正确答案)D．劳动定额定员24、（）是对员工管理中最核心的成分，作用就是考虑人的需求。
[单选题] * A．评估B．管理C．文化D．激励(正确答案)25、迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为（）米。
[单选题] *A．1.0-1.5B．0.9-1.2C．1.2-1.4D．1.1-1.2(正确答案)26、餐巾是保洁布件用品，规格不尽相同，以边长（）cm见长。
[单选题] * A．40-45B．35-40C．50-65(正确答案)D．40-5027、高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。
[单选题] *A．1/100B．1/1500C．1/1000(正确答案)D．1/20028、银器特别处理每年做（）为宜。
[单选题] *A．1-2次B．2-3次C．3-4次(正确答案)D．5-6次29、（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。
[单选题] *A．厨房部B．宴会部C．管事部(正确答案)D．餐厅部30、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。
[单选题] *A．15分钟B．20分钟C．30分钟(正确答案)D．10分钟31、（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
[单选题] *A．炉灶组B．面点组C．切配组(正确答案)D．初加工组32、摆放筷架和筷子时注意筷子离骨碟（）cm。
[单选题] *A．1B．2C．3(正确答案)D．433、（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
[单选题] *A．餐饮服务产品(正确答案)B．餐饮服务气氛C．餐饮服务水平D．餐饮服务态度34、餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。
[单选题] *A．同时性B．一次性(正确答案)C．统一性D．相对性35、（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
[单选题] *A．餐饮决策B．餐饮服务C．餐饮管理(正确答案)D．餐饮组织36、下面不属于餐饮生产特点的是（）。
[单选题] *A．以现金为主，毛利率高，资金周转快(正确答案)B．生产过程难以预测C．餐饮产品易变质、腐烂D．生产过程时间短37、中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每________1个。
[单选题] *A．10cmB．15cmC．20cm(正确答案)D．25cm38、（）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。
[单选题] *A．大号长方形托盘B．中号圆形托盘C．大、中号长方形托盘D．大、中号圆盘(正确答案)39、轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。
[单选题] *A．中心偏右B．中心偏左C．里档(正确答案)D．外挡40、（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常使用的餐巾。
[单选题] *A．白的餐巾(正确答案)B．彩色餐巾C．棉质品餐巾D．纸质餐巾41、（）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。
[单选题] *A．推拉式B．抖铺式(正确答案)C．撒网式D．直铺式42、中餐宴会上座次安排的具体规则有四:其一，面门为主;其二，（）;其三，好事成双;其四，各桌同向。
[单选题] *A．主宾居左B．主宾居右(正确答案)C．主宾居前D．主宾居后43、桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（），侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。
[单选题] *A．左侧B．右侧(正确答案)C．右后侧D．左后侧44、中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。
[单选题] * A．七分满B．八分满(正确答案)C．九分满D．全满45、中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
[单选题] * A．5分钟B．10分钟(正确答案)C．15分钟D．20分钟46、中餐上菜时可先上冷菜。
当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
[单选题] *A．1/2(正确答案)B．1/3C．1/4D．1/547、利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。
[单选题] *A．软隔断分隔(正确答案)B．灯具分隔C．通透隔断空间D．列柱、翼墙分隔48、在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
[单选题] * A．广泛性B．时空性(正确答案)C．统一性D．相对性49、分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。
[单选题] *A．转盘式服务B．共餐式服务C．派菜式服务(正确答案)D．自助餐式服务50、剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。
因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本低廉的菜肴。
[单选题] *A．1/3(正确答案)B．1/4C．1/2D．2/351、有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
[单选题] *A．服务效率B．菜点、酒水质量C．客用品质量D．服务环境质量(正确答案)52、餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。
[单选题] *A．固定菜单B．即时性菜单C．循环菜单D．点菜菜单(正确答案)53、菜单最基本的部分是（）。
[单选题] *A．菜品的价格B．菜品的介绍C．菜品的名称(正确答案)D．告知性信息54、餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
[单选题] *A．瘦狗(正确答案)B．问题C．瘦牛D．黄金55、食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
[单选题] *A．滋味B．口感(正确答案)C．味道D．口味56、根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。
[单选题] * A．诱饵定价法B．声誉定价法C．需求定价法(正确答案)D．竞争导向定价法57、日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。
每次采购的数量公式表示为（）。
[单选题] *A．原料需购量=应备量—现存量(正确答案)B．原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C．原料需购量=应备量—储存量D．原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数58、验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后，可填写“验收单”。
验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交（）。
[单选题] *A．供货单位B．财会部(正确答案)C．厨房D．后勤处59、干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。