生皮资料
浅谈生皮的初步加工
山东畜牧兽医2021年第42卷10浅谈生皮的初步加工张国栋（山东省阳谷县农业综合服务中心，山东阳谷252300）中图分类号：S879.9 文献标识码：B 文章编号：1007-1733（2021）03-0010-02 家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前都称为“生皮”，在制革学上称“原料皮”。
生皮经脱毛鞣制而成的产品叫做“革”，带毛鞣制的产品叫做“毛皮”。
鲜皮大部分不能直接送往制革厂进行加工，需要保存一段时间。
为了避免发生腐烂，同时便于贮藏和运输，必须予以初步加工。
初步加工的方法很多，在本地的生产企业主要采用清理和防腐两种方法。
1 清理清理的目的就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等，因为这些东西的存在，容易引起皮张的腐败。
清理的方法，一般用手工割去蹄、耳、唇等，再用削肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗涤粘污在皮上的脏物及血液等。
2 防腐鲜皮中含有大量的水分和蛋白质，很容易造成自溶和腐败，因此鲜皮如果不能直接进行加工制革时，必须在清理以后进行防腐贮藏[1]。
此外，空气的相对湿度和温度也是影响鲜皮质量的重要因素，根据试验证明，在18 ℃和相对湿度70 % 的情况下，把鲜皮放置3 d，则不仅降低了鲜皮的质量，并使革的产量降低，而且还使制成的革产生很多缺陷，因此防腐的基本原则为：降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的作用。
根据这些原则，在生产方面实际应用的防腐贮藏方法有：干燥法、盐腌法、酸盐处理法等。
2.1 干燥法 干燥防腐法的优点为：方法简便易行，成本低，便于贮藏和运输，所以为我国民间最常用的方法。
干燥防腐法的实质，是利用干燥除去皮中大量水分，造成不利于细菌繁殖的条件，从而达到防腐目的。
干燥时，一般采用自然晾干，但大批干燥时，应该使用干燥室。
自然干燥时，把鲜皮肉面向外挂在通风的地方，避免在强烈的阳光下曝晒[2]。
曝晒一方面由于温度过高，表面水分散失，以致干燥不均匀，给细菌发育创造了良好的条件；另一方面会使生皮内层蛋白质发生胶化，在浸水浸灰过程中溶解造成分层现象[3]。
大理白族生皮
四、讲究
（1）上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰 脊作为主料。 （2）生皮要切得细而不碎。
（3）蘸水选取地道的炖梅（梅子老醋）、 野花椒、糊辣子、蒜末、生姜、芫荽（香 菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油。五、口感口感鲜嫩滑爽 味美甘甜
营养丰富
没有半点腥味 有烟熏味
六、猪的选取
在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的
“ 生皮“
一、概述 二、制作过程
三、吃法
四、生皮的讲究 五、口感 六、猪的选取
一、概述
.相传于南诏时期 .生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl(生) gerd (肉)]。
二、制作过程
杀猪 火烧 去毛 开肚
三、两种吃法
.一种是生皮和佐料 不搁一起，吃时就 着佐料一起吃。
. 一种是将佐料与生 皮生肉拌匀，直接做 成一道凉拌菜。
生皮资料
生皮资料生皮——组批——浸水——去肉——脱脂——脱毛——浸灰——脱灰——软化——浸酸——鞣制——剖层、削匀——中和——复鞣——染色——加脂——干燥——整理——涂饰——成品革制革：制革是把从动物体上剥下来的皮，通过复杂的化学，物理和机械加工将动物皮转化为皮革的过程。
生皮：生皮与“熟皮”对称。
生皮是皮革厂常用术语，是指制革用的原料皮。
广义的来讲，生皮是指未经鞣制（或类似鞣制）加工的皮。
因此，生皮的范畴既包括制革用的原料皮，也包括准备工序以后未经鞣质的裸皮。
制革主要过程：准备工段，鞣制工段，整饰工段（湿整饰，干整饰）。
预防腐败的方法：共有6种，干燥法、盐腌法、盐干法、冰冻法(快速冰冻)、浸酸法及射线照射防腐法。
生皮的性质：①湿态时很柔软，干燥后变硬，即使经过机械处理，仍不能使它柔软。
②在66℃以上的热水中，生皮会发生收缩。
③生皮不耐微生物的作用，在湿热的条件下容易腐烂。
④在化学药品的作用下，生皮易被破坏。
⑤生皮的透气性和透水气性能不好，即卫生性能很差。
⑥干的生皮不耐曲折，容易断裂。
皮革：皮革简称革。
指以蛋白质为基础的生皮胶原为原料经过一系列的化学和物理加工，使生皮的性质发生变化，制成适合于军需，工业和人民生活需要的天然高分子材料。
原料皮：是指具有实际制革价值的动物皮。
皮革的性质：①皮革干燥后可以用机械方法使其柔软。
②皮革在热水中发生收缩的温度都在65℃以上。
③皮革比生皮更耐化学药品的作用。
④皮革比生皮更耐微生物的作用。
⑤皮革有透水性和透水气性，及卫生性能比生皮好。
⑥干的皮革比生皮更耐曲折，不易断裂。
皮革的分类：①按照原料皮的种类可分为牛皮革，猪皮革，羊皮革等。
②按照重量可分为重革和轻革。
③根据鞣制的方法可分为植鞣革，铬鞣革，油鞣革，醛鞣革等。
④根据用途可分为鞋面革，鞋底革，装具革，服装手套革，工业用革等。
组织：有机体中形状，性质和作用相同的若干细胞结合而成的单位，主要包括上皮组织，结缔组织，神经组织，肌肉组织。
生皮的组织构造
⑴、位置 ⑵、厚度 成分组成： ⑶、成分组成：
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胶原纤维 纤维成分 真皮层 纤维间质 非纤维成分 汗腺 脂腺 脂肪细胞 肌肉组织 毛囊 血管、 血管、淋巴管和神经 弹性纤维 网状纤维
3、皮下组织
主要由一些水平编织的疏松的胶原 纤维和弹性纤维所构成。 纤维和弹性纤维所构成。
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真皮的乳头层和网状层： 二、真皮的乳头层和网状层：
两层的分界线：在毛球底部及汗腺底部一线。 两层的分界线：在毛球底部及汗腺底部一线。 纤维粗细 衡量一张皮好坏的三个方面 纤维编织松紧 织角
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牛皮
山羊皮
猪皮
三、毛和毛囊的构造
毛的构造： 1、毛的构造： 毛干 沿长度分 毛 沿横切面分 鳞片层 皮质层 毛髓
18
毛根 毛球
三、毛和毛囊的构造
第一章 天然皮革
1
第一章 天然皮革
1、组织结构 、 2、化学组成 、
1、分类Байду номын сангаас、 2、使用 、 3、 3、命名
3、主要原料皮 、 的种类特征
皮
过程
革
4、质量评定 、 5、分级计量 、
4、它们的成品革 、
6、分析检验 、
在性能上的差异
2
• 两个概念、三个问题： 两个概念、三个问题：
两个概念：什么是皮？什么是革？ 一、两个概念：什么是皮？什么是革？ 二、三个问题： 三个问题：
生皮的构造： 一、生皮的构造： 二、真皮的乳头层和网状层： 真皮的乳头层和网状层： 三、毛和毛囊的构造
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生皮的构造： 一、生皮的构造：
毛层 动物皮 皮层 纤维成分 真皮层 非纤维成分 皮下组织
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表皮层
1、表皮层
⑴、位置 ⑵、厚度 ⑶、划分 ⑷、作用 ⑸、衍变过程
牛皮基础知识参考资料
2020/4/11
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生皮的来源
2020/4/11
4
牛的生长环境
2020/4/11
5
牛皮分类
2020/4/11
6
牛皮分类
2020/4/11
7
2020/4/11
区别头层与二层皮的方法/步骤
看纤维密度
区分头层皮和二层皮的有效方法，是观察皮的纵切面纤维密度。头层皮是牛身上皮（即最外层皮 肤表面），又密又薄的纤维层及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的强度、 弹性和工艺可塑性等特点。二层皮常常在喷涂保护膜后或抛光后才能用来制作皮具制品，它保持着 一定的自然弹性和工艺可塑性的特点，但较头层牛皮强度较差。
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修面
•将粒面表面部分磨去，以减轻粒面瑕疵的影响，然后通过不同整饰方法造出一皮革 •个假粒面以模仿全粒面皮的皮革。世界皮革产量的18%属于这种皮革。这种皮革经过较多的加工， 如：磨砂、打磨、压花、涂颜料来掩饰原有的瑕疵，虫咬、铁丝网的擦伤、角伤等在涂饰前可用
磨砂去掉。头层皮是带粒面的外层皮，约 0.9至1.5mm，称为C级的皮革符合这个种类的标准。这 种皮革很明显需要打磨，因为除了用人工造出假粒面来代替原有的表面外，就别无用途了。世界 皮革产量其余的65%是不适合做家具，只能用作制鞋、衣服、皮带、手袋和汽车座垫。
牛皮基础知识
在动物的生长过程中，皮表面会留下各种伤痕，这是皮革的天然 属性，最顶级的制革工艺不会掩盖这些在生命过程中自然的瑕疵。
因此，
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2020/4/11
目录
一，牛皮概述
• 生皮的来源 • 牛的生长环境决定生皮品质
二，牛皮分类
•头二层的区别与识别 •依牛皮品质加工工艺区分 •依缺陷利用率分类
真皮制作工艺简介
真皮制作工艺简介1．皮革的生产：即是将将动物生皮转化成稳定不会腐败的物质料。
2．生皮：生皮的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质盐和水。
从动物身上取得的皮称为生皮，生皮经过鞣制过程后方能成为人们所需的成品—皮革。
（各类皮革约合70%以上用于制鞋业。
）3．皮革种类：A 按动物种类分：牛皮，猪皮，羊皮，蛇皮，马皮，袋鼠皮，鳄鱼皮，蜥蜴皮，鱼皮，青蛙皮。
B 按皮革用途分：鞋材革，服装革，家具革，包箱革，工业用革。
4．皮革生产的主要流程：A：生皮阶段（水厂阶段）：削皮，防腐，削整，分皮，水洗，削肉，浸灰，除毛，起灰皮，脱灰，酵解，浸酸。
B：制皮阶段（从兰湿皮开始）：削磨，分层，水洗，中和，染色，加脂，压整，干燥，振荡，涂饰，打光，压平，压花。
7．皮革生产各工序介绍：主要成分为水场和干场。
（1）水场：自然与水脱离不了关系，制造场所也到处是水。
A．生皮从动物身上取下后要用盐腌防腐，再有货柜车运至皮革厂。
B．削边整理----分类—然后浸水（使生皮因加盐防腐而丧失的水分还原。
方法：让生皮在水槽中划动，让其充分吸水）C．削肉，经过削肉机上的滚刀，除去生皮上残余肉类。
D．除毛—利用强性硫酸钠和碱石灰，以消除毛发，化解皮面上色角质层，并除去一些可溶性蛋白质。
E．脱灰—除去除毛时残留在皮里的碱性石灰。
F．酵解—除去一切不需要的非皮质纤维。
G．浸酸—以降低皮身的PH值，只有酸性皮身才能吸收蹂革剂（铬盐）H．铬鞣—皮身在铬盐等鞣革剂中浸泡，转鼓中运转4—6小时。
I．挤水，削皮—挤出皮在生产中吸收的水分，后削皮（即皮革分层：由面皮切开而剩下的部分叫二层皮或榔皮。
二层皮可生产反毛榔皮和仿似面皮的压花榔皮）J．染色和加脂：染色是生产苯染皮的必经过程，即皮身在染料剂中浸泡划动。
加脂：不同的油脂和油脂量的多少来决定皮革软硬程度。
K．张皮，干燥—用夹子将皮料崩开，拉开，晾干或用真空干燥（此时的半成品皮可直接生产反毛榔皮和绒面皮）（2）干场部分：此阶段的皮身基本不含多少水份。
生皮
生皮
【关键词】白族特色生猪肉片凉拌南诏国国菜
【词条注释】大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴。
生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。
逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。
两种吃法各有各的特色和口感。
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。
说生皮是最具“野性”的一道菜肴一点也不为过。
红通通的细肉丝丝往醮水里一滚，腌熟了，再往嘴里一放，那鲜美劲，让人叫绝。
胆小、肠胃脆弱的人可能觉得无从下口，但你若了解了生皮的详细做法，也许会有跃跃欲试的念头。
生皮案例
案例
2008年8月，佰立特集团公司（甲）委托东富货运公司（乙）运输一 批貂皮、鹿皮、蛇皮、兔皮、牛皮、羊皮从上海港至亚历山大港。船 名为CMACCMETTLVIN,货物为88箱貂皮和牛皮，按每箱200件分装 三个1吨的集装箱，由乙公司装箱并堆存合计数。货物运抵目的港口 后。甲公司负责人发现其中30箱的货物由于包管不当发现有 和
生皮
组员：（组长）罗浩成（制作 PPT及演讲） 金亚洋（收集资 料） 卢俊凯（收集资料） 金 文娜（收集资料） 郑安娜（制 作PPT以及演讲） 傅怡玲（收 集资料）
生皮的定义
从屠宰后动物胴体上剥下的、未 经鞣制成革的皮。供制革和毛皮用 的生皮，通常又称原料皮。有使用 价值的原料皮多为哺乳动物皮
2013-8-10
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射线照射保藏法。这是近年研究的有发展前 途的新方法，尚未被普遍采用。
生皮的运输
一般的皮张，应分辨品种，等级，按皮张大小和重量分别 归类，然后按类包装。 包装以20张皮为一捆，打捆时应背对背，腹对腹叠好，每 捆两道绳，装入长度适宜的纸箱内，并撤入一定量的防虫 剂。 在包装物上要注明皮别、等级和数量。最忌摩擦、挤压和 撕扯。因此，打捆时要选择张幅大小基本相同的皮张，毛 对毛，板对板，平顺地堆码，并撒上适量的防虫药剂，外 面用麻袋包装成捆。 公路运输时必须备有防雨、防雪设备，以免中途遭受雨、 雪淋湿。凡是长途运输的皮张，必须检疫、消毒后方能发 运，以防病菌传播。
虫蛀
鼠咬的迹象，还有20箱货物中的貂皮经过检验水分含量超标使 得细菌大量繁殖，另外10箱货物散发出强烈的气味，经查
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生皮资料生皮——组批——浸水——去肉——脱脂——脱毛——浸灰——脱灰——软化——浸酸——鞣制——剖层、削匀——中和——复鞣——染色——加脂——干燥——整理——涂饰——成品革制革：制革是把从动物体上剥下来的皮，通过复杂的化学，物理和机械加工将动物皮转化为皮革的过程。
生皮：生皮与“熟皮”对称。
生皮是皮革厂常用术语，是指制革用的原料皮。
广义的来讲，生皮是指未经鞣制（或类似鞣制）加工的皮。
因此，生皮的范畴既包括制革用的原料皮，也包括准备工序以后未经鞣质的裸皮。
制革主要过程：准备工段，鞣制工段，整饰工段（湿整饰，干整饰）。
预防腐败的方法：共有6种，干燥法、盐腌法、盐干法、冰冻法(快速冰冻)、浸酸法及射线照射
防腐法。
生皮的性质：①湿态时很柔软，干燥后变硬，即使经过机械处理，仍不能使它柔软。
②在66℃以上的热水中，生皮会发生收缩。
③生皮不耐微生物的作用，在湿热的条件下容易腐烂。
④在化学药品的作用下，生皮易被破坏。
⑤生皮的透气性和透水气性能不好，即卫生性能很差。
⑥干的生皮不耐曲折，容易断裂。
皮革：皮革简称革。
指以蛋白质为基础的生皮胶原为原料经过一系列的化学和物理加工，使生皮的性质发生变化，制成适合于军需，工业和人民生活需要的天然高分子材料。
原料皮：是指具有实际制革价值的动物皮。
皮革的性质：
①皮革干燥后可以用机械方法使其柔软。
②皮革在热水中发生收缩的温度都在65℃以上。
③皮革比生皮更耐化学药品的作用。
④皮革比生皮更耐微生物的作用。
⑤皮革有透水性和透水气性，及卫生性能比生皮好。
⑥干的皮革比生皮更耐曲折，不易断裂。
皮革的分类：
①按照原料皮的种类可分为牛皮革，猪皮革，羊皮革等。
②按照重量可分为重革和轻革。
③根据鞣制的方法可分为植鞣革，铬鞣革，油鞣革，醛鞣革等。
④根据用途可分为鞋面革，鞋底革，装具革，服装手套革，工业用革等。
组织：有机体中形状，性质和作用相同的若干细胞结合而成的单位，主要包括上皮组织，结缔组织，神经组织，肌肉组织。
生皮组织学：是应用光学显微镜和电子显微镜研究生皮的组织形态，结构的一门学科。
生皮的作用：保护功能，排泄功能，内分泌功能，体温调节功能，呼吸功能，触觉功能。
原料皮的开剥方式：圆筒式，袜装式，片状式，方法：开剥皮和筒剥皮。
主要有手工剥皮和机械剥皮。
对于开剥的季节秋末冬初的皮最好，而春天的皮最差。
部位：原料皮组织，构造相同或相似的区域。
（背臀部，头颈，腹肷，四肢，头尾）命名原则：路分，保藏方法，标准名称，特征，皮。
例如：河南路甜干板黄阉牛皮，辽宁路盐鲜公猪皮。
习惯命名：路别，动物名称，防腐方法。
例如：秦川黄牛盐湿皮。
生皮组织的研究内容：主要利用组织切片技术在光学显微镜下观察和电子显微镜下观察生皮的表皮，真皮，真皮中的乳头层，网状层和真皮内的毛囊，汗腺，肌肉组织等的研究和分布状态，胶原纤维的形态，编制方式等。
生皮的一般组织构造：主要包括毛被和皮层。
若把皮层放在显微镜下观察他的纵切面，可清楚的看到生皮分为三层：上层最薄叫表皮；中层最厚叫真皮；下层叫做皮下组织。
（除鱼类及爬行动物外）。
表皮的结构与原料皮保存：表皮保护动物体内环境稳定，防止微生物侵入，水分挥发，流失。
角质层对化学物质有一定抵抗作用。
所以表皮有重要的保护功能，对于制革来说，表皮是无用的组织，在制革过程中要和毛一起被除去。
但表皮对真皮有保护作用，在初加工，运输和贮藏过程中必须注意保护表皮。