蒸饭简介
食堂蒸米流程
食堂蒸米流程
1. 大米准备：
首先，根据用餐人数和需求量，准确称取适量的大米。
将大米用清水淘洗2-3次，直到水变清，去除大米表面的灰尘杂质。
注意不要过度搓洗，以免营养流失。
2. 浸泡大米：
淘洗好的大米可以适当浸泡约20-30分钟（有些食堂可能因时间或口感需求不进行浸泡），这样可以使大米吸水膨胀，缩短蒸煮时间，且蒸出的米饭更加饱满、软糯。
3. 上锅蒸煮：
浸泡后的米沥去水分，放入专用的大容量蒸饭柜或者大型蒸锅内，均匀铺开，确保受热均匀。
加入适量热水，水量通常按照米与水的比例为1:1.2至1:1.5左右，具体比例可根据大米品种和个人口感喜好稍作调整。
盖上锅盖，设定好蒸煮时间和温度，开始蒸米。
对于电蒸饭柜，一般设有自动控制功能，只需预设好即可；若为传统蒸锅，则需持续观察火力，保持中小火慢蒸。
4. 焖饭阶段：
当米饭蒸熟后（通常蒸汽大量冒出且无生米味时），不要立即打开锅盖，让其在余温下再焖约10-15分钟，以使米饭充分吸收水分，达到最佳口感。
5. 出锅分装：
焖好后，使用专用工具小心将米饭从蒸锅中取出，避免破坏米饭结构，影响口感和观感。
分装到保温餐盘或盒中，做好保温措施，确保在供餐时段米饭始终保持温热状态。
真功夫资料
真功夫简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。
真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。
是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
公司名称：真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称：K ungfu 总部地点：广东省东莞市长安镇 成立时间：1994年 经营范围：中式快餐 公司性质：民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业1.发展历程1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。
1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。
此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。
1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。
两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
1997年，开始建立员工训练制度。
1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。
2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。
2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。
隔水蒸饭的做法及步骤有哪些
隔水蒸饭的做法及步骤有哪些大米是生活中主要的食物，这种食物在南方是非常常见的，大米的口感以及营养成分都是可以满足大家的需求，所以很多人都非常的喜爱吃大米，很多人在进行大米制作的时候，都是使用隔水蒸饭的方式，这种方式不仅可以节约时间，而且还可以让大米的营养成分得到更好的保留，那么隔水蒸饭的做法及步骤有哪些?第一，隔水蒸饭的做法及步骤有哪些? 大米，适量，冲洗干净，洗干净的大米，放入耐蒸煮的碗中，加入适量的水。
(水跟米的比例为，米在碗中铺平，加入水高于大米以上，目测右手食指指尖轻触大米，加水垂直水平食指第一关节)锅中加入凉水，碗中米饭隔水盖锅盖，大火蒸30分钟。
大火蒸三十分钟关火，香喷喷，饱满的米饭就做好了。
第二，按人数和饭量准备好米。
我这次做的就是宝宝一个人的饭，所以米比较少，才大半量杯。
洗好米，加入米的1.5倍的水。
放入蒸锅中，大火烧开后，转中火，隔水蒸约20分钟。
第三，洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
记住洗米不要超过3次。
泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。
这样可以让米粒充分的吸收水分。
这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。
有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
隔水蒸饭的做法及步骤有哪些?以上内容就是对其进行了详细的介绍。
隔水蒸之前水与米浸泡的比例是1：1.5，浸泡过之后就可以上火蒸了，大家要注意锅中的水不要干了，还有一种古老的方法，这个是用煤火蒸最好，将水煮开后下米，煮到半熟后将水舀出剩下一点焖制就可以了，不过这个方法得用人亲自教导要不然不好掌握。
糯米蒸饭简单又美味的做法
糯米蒸饭简单又美味的做法糯米饭是很多人比较喜爱吃的，其营养价值很高，对身体健康没有任何的损害。
下面由店铺为大家介绍糯米蒸饭的做法，希望能帮到你。
糯米蒸饭所需食材糯米蒸饭的做法步骤1.糯米，用电压力锅煮糯米饭2.红枣去核切片3.红枣切片泡水，龙利鱼柳切片，加入姜末蒜蓉、盐、糖、生抽、鸡粉、花雕酒、生粉、油腌制4.煮好的糯米饭铺上红枣5.再铺一层鱼片6.再放上红枣和枸杞7.上锅蒸8-10分钟即可8.撒上葱花小贴士吃的时候，糯米饭太淡，可以加点生抽和花生油拌匀淋在糯米饭上更好吃生炒糯米饭的做法食材准备：长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克制作步骤1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。
(分次加，不要让米饭太软)6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
注意事项1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。
因此浸泡的时候要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。
第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。
生炒糯米饭香脆可口，是美食中的极品，不过在做的时候，一定要注意以上的几点，否则做出的糯米饭不太好。
中式快餐简介介绍
营养价值
蛋白质来源
中式快餐中的肉类、豆腐等食物是优 质蛋白质的良好来源，有助于维持身 体的正常生理功能。
碳水化合物
丰富的蔬菜和水果
中式快餐中搭配的蔬菜和水果，提供 多种维生素、矿物质和膳食纤维，有 助于维持良好的消化系统和免疫系统 。
中式快餐中的米饭、面食等提供丰富 的碳水化合物，是人体主要的能量来 源。
02
它通常包括主食、菜肴、汤品等 ，以套餐形式提供，满足消费者 对快速、便捷、美味的需求。
特点
快速便捷
中式快餐通常采用简单的烹饪 方式，如蒸、煮、炸等，制作 速度快，消费者可以快速获得
食物。
营养均衡
中式快餐注重食材的搭配和营 养均衡，提供主食、菜肴、汤 品等多种食品，满足消费者对 营养的需求。
口味多样
快餐化改革
随着社会节奏的加快，一些商家开始 尝试将传统中式早餐进行快餐化改革 ，推出了更加便捷、快速的服务，满 足了消费者快速用餐的需求。
现状
多样化选择
中式快餐经过多年的发展，已经形成了多样化的选择，不仅包括传统的中式早 餐，还包括各种盖饭、炒菜、面食等，满足了不同消费者的口味需求。
连锁化经营
随着中式快餐的普及，越来越多的商家开始采用连锁化经营模式，通过标准化 、规模化的方式提高品牌知名度和市场占有率。
详细描述
米饭类快餐通常以米饭作为主要载体 ，配以各种菜肴，如宫保鸡丁饭、鱼 香肉丝饭等。这些食物口感丰富，营 养搭配合理，深受消费者喜爱。
面食类
总结词
面食类中式快餐以面条、饺子、馄饨等为主，具有口感多样、做法丰富的特点。
详细描述
面食类快餐通常包括各种口味的面条、饺子、馄饨等。这些食物做法多样，口感各异，如炸酱面、炒 面、水饺、馄饨等。它们不仅美味可口，而且富含碳水化合物和膳食纤维，为人们提供必要的能量。
13道懒人蒸饭做法，香喷喷的饭菜一锅出，天天吃都不腻
13道懒人蒸饭做法，香喷喷的饭菜一锅出，天天吃都不腻一、香菇栗子鸡饭食材栗子、干香菇、去骨土鸡腿、白米、枸杞、香菜、白胡椒粉、米酒、素蠔油、粹酿日式和风酱油露。
做法1、锅中入油，把去骨鸡腿皮朝下两面煎香后切块。
2、香菇放入煎鸡腿的锅中炒香。
3、切好的鸡腿块放入锅中一起炒。
4、加入酱汁炒香至汤汁接近收干加入白胡椒粉起锅。
5、洗好的米放好水量后(以上做法是用4杯米-3.5杯的水)铺上栗子及炒好的鸡腿。
6、上桌前加入香菜末、枸杞、白胡椒拌匀。
二、茄子蒸饭食材茄子、绞肉、葱、蒜头、辣椒、白米、酱油、糖、香油、盐。
做法1、将米洗净，加1杯水浸泡20分钟。
葱、辣椒、蒜头切末，备用。
2、茄子洗净去蒂头、切小块，浸泡水中，待烹调时再捞起沥乾，备用。
3、将米、茄子块、绞肉及调味料混合略拌匀，放入电锅中蒸熟。
4、待开关跳起，让茄子饭继续焖20分钟左右，加入葱末、蒜末、辣椒末后，以饭匙由下往上搅拌均匀，即可食用。
三、青菜蒸饭食材青菜、原味香肠、白米、盐、胡椒盐。
做法1、把香肠切丁，青菜切碎备用。
2、白米洗净后，香肠丁也一同丢入大同电锅！（内锅水的比例，约1：1.2，如此可让米饭稍较湿润，后面也比较好搅拌调味哦），3、等电锅跳起，再丢入备好的青江菜，这样可以保持菜的青脆度！继续闷它10-15分钟，4、锅盖打开，拌入盐及胡椒盐边调整自己要的咸度就完成啦，四、咸肉玉米蒸饭食材大米、玉米粒、青豆、咸肉、盐、麻油。
做法1、把米洗净，青豆和玉米漂洗解冻，咸肉切粒，把材料全部放在一起，搅拌均匀；2、把全部材料放在一个有大陶瓷碗里，材料加水，加上盐1/2茶匙调调味，搅拌均匀；3、把碗放在蒸餸架上放入大锅，大锅放水，盖好盖子起蒸，先开大火，水沸后中火约30-45分钟，饭熟透即可，吃时撒些麻油更香，如果不够咸度，可加些小咸菜什么的，美滋滋的一餐了。
五、排骨蒸饭食材排骨，盐，酱油，油，蒜头，鸡精，糖，生粉，葱。
做法1、将排骨切小块，用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生粉调好味。
蒸菜技巧培训ppt课件
中途转小火
当锅内蒸汽充足后，可以转小火， 保持蒸汽持续产生，避免过大火力 导致食物过熟或不熟。
注意火候调节
根据食材特性和蒸制需求，适时调 节火候，以达到最佳的蒸制效果。
04 蒸菜制作实例
蒸鱼的制作方法
准备材料
鲜鱼、姜丝、葱丝、盐、料酒、生抽、胡 椒粉。
蒸制
将腌制好的鱼放入盘中（两面放葱、姜丝 ），上锅蒸10分钟，焖2分钟。
处理鱼
将鱼处理干净，去鳞、去内脏，用姜丝、 葱丝、盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制10分 钟。
出锅
取出蒸好的鱼，去掉葱、姜丝，放上新的 葱丝，浇上热油即可。
蒸肉的制作方法
准备材料
五花肉、姜丝、葱丝、盐、料 酒、生抽、老抽、糖。
处理肉
将五花肉切成薄片，用姜丝、 葱丝、盐、料酒、生抽、老抽 和糖腌制10分钟。
尝试将不同种类的食材进行搭配，如蔬菜与肉类、海鲜与果蔬等 ，以创造出独特的口感和营养价值。
创新蒸制技法
除了传统的清蒸，还可以探索其他蒸制技法，如粉蒸、酱蒸等，以 丰富蒸菜的风味和口感。
创新摆盘装饰
注重菜品的摆盘和装饰，通过色彩搭配、造型设计等方式，提升菜 品的视觉效果，增加食欲。
蒸菜在餐饮业的应用与发展趋势
钟，焖1分钟。
出锅
取出蒸好的蔬菜，加入盐和生 抽拌匀即可。
05 蒸菜的营养与健康
蒸菜的营养价值
蔬菜中的营养成分
豆制品的营养价值
蒸菜可以保留蔬菜中的大部分营养成 分，如维生素、矿物质和膳食纤维等 。
豆制品是蒸菜中常见的食材，含有丰 富的植物蛋白、矿物质和维生素等。
肉类中的蛋白质和脂肪
蒸菜中的肉类食材可以提供优质蛋白 质和健康脂肪，满足人体对营养的需 求。
蒸饭和煮饭的区别
蒸饭和煮饭的区别只要比例合适，蒸的米饭颗粒饱满不发粘。
煮的米饭即使上面刚刚好，锅底也难免发干简洁糊锅。
不管是蒸还是煮，米饭的养分价值是一样的。
下面我来为大家说一下米饭的养分价值。
蒸饭和煮饭的区分米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体简洁消化吸收。
糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
1、最滋补的是粳米来做米饭的一般大米又称粳米或精米，呈半透亮卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等养分成分，可以提供人体所需的养分、热量。
谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在中国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适合病人、产妇和老人。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、养分不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应留意不宜多食。
2、最助消化的是糙米所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保存胚芽和内皮的"浅黄米'。
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
糙米较之精白米更有养分，能降低胆固醇，削减心脏病发作和中风的几率。
糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
3、最补肾的是黑米黑米养分丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，养分价值高于一般稻米。
它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的养分保健食品。
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蒸饭历史编辑本段
中华饮食野蛮渊遥淌少，烹饪方法无煮、蒸、烤、焖、焚、炸、炒、烩、炖等，其外"蒸"那一烹饪形式最蒙推崇。
据史料记录，蒸最迟根源可以逃溯到一万少晚年后的炎、黄时代，人们的祖先自火煮食物的本理中觉察了蒸。
蒸非己类自钻木与水之先烹饪史下的又一严酷发明。
蒸是最能坚持食物原汁原味、保存食物营养的烹饪方法。
2蒸饭做法编辑本段
蒸饭选用最好的大米，加入适量水后放进饭盅（粤式专用汤盅），盖上盖子，入蒸锅里蒸，一般来说20分钟就可以了！
饭蒸好后，再炒一些菜配饭吃就可以了！特别简单！
关键是大米要最好的，水要适当，时间要保持好就行了！
至于菜，无所谓的！想吃什么菜就自己炒一些来陪饭吃就好了
3茶水蒸饭编辑本段
原料：
茶叶、开水、米。
做法：
1、取茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4-9分钟，将茶水过滤去渣后待用；
2、再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入电饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
贴心提示：
1、茶叶选绿茶或红茶均可，红茶所散发的香气和绿茶是截然不同的，红茶悠悠，绿茶清香，但是绿茶水煮米饭相对味道更好一些；
2、绿茶性凉，适合夏天饮用，清火；红茶性温，适合冬天饮用；
3、另外，需要注意的是，茶水煮饭时茶叶不要放得太多，以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳，也不要用隔夜茶。
常吃茶水煮饭，要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物，如：牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆类、坚果、木耳、芝麻、新鲜蔬菜水果等，食物只有做到合理搭配，才能充分发挥其营养价值。
注意：
一些特殊患者不宜用茶水煮饭。
例如贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。
神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者，会因为茶中咖啡因引起基础代谢增高，使病情加剧。
对于一些忌茶的人，最好也不要用茶水煮饭，如溃疡病患者、容易失眠的人。
4蒸饭窍门编辑本段
蒸米饭的时候，难免会遇到这些情况：水放少了，煮出来的饭是夹生饭，难以下咽；又或者说买米的时候不注意，不小心买了陈米，煮出来的饭不好吃等等。
对于这些情况，西格玛蒸饭车，蒸饭柜给你支招，保证你作出美味的蒸饭！
1.加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。
2.加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。
当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
3.加油蒸米饭法
陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。
做法是：将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
若用高压锅焖8分钟即熟，所以如果在赶时间的时候，使用高压锅煮陈米，又快捷，又美味。
4.加茶蒸米饭法
用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。
将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。
5.加盐蒸米饭法
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。
重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能除异味。
5营养价值编辑本段
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。
那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开，再用温火煮烂。
此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。
但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。
用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。
或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。
这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。
但如果将米汤弃而不喝(捞饭)，就是大大的浪费了。
此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。
如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。