铁和铜对葡萄酒的稳定性的影响
葡萄酒铁破败的发病机理及综合性防治技术
生。 任何处理措施都会降低葡萄酒 的质量 ， 因此 预防破败病发
生极为重要。防止 葡萄酒铁破败发病 ，应采取综合性防治措 施 。在葡萄采收和酿造 的过程 中应尽量避免与铁制容器直接
性的络合 物， 这时葡萄酒依然保持澄清。 Ｆ ．易与葡萄酒 但 ｅ 及 中的某些成分结合产生不溶性 沉淀， 致使葡萄酒混 浊 ， 故葡萄
３ 氧化 法 ． ３
以无色酒 瓶装酒样 ５ ％一 ０ 并 充入 ０ （ ０ ６ ％， 或通气 处理 ） 后， 加盖混匀 ３ ｒｎ 使葡萄酒被 ０ 饱 和。然后将酒 瓶倒置于 ０ ｉ， ａ 酒库黑暗处贮 藏。 如果葡萄酒 ４ ｈ 出现混浊现象 ， 明酒体 ８后 表
极易破败 ； 若贮藏 ７ 未见浑浊现象 ， ｄ 则酒体 不易破败 。 ４ 铁破败病的防治措施 葡萄酒铁破败病发病必须要有足够含量 的铁和氧才能发
关键词 ： 葡萄酒 ； 铁破败病 ； 发病机理 ； 防治
中 图分 类 号 ： Ｓ ６ ．； Ｓ ６ ． Ｔ ２ ２ Ｔ ２ １４ ６ 文 献标 识 码 ： Ｂ
葡萄酒 中金属元素含量适 中 ， 对人体 是有好处 的 ， 但含量
过多易与酒 中的某些物质结合， 引发金属破败病 。 在葡萄酒 中 最主要金属离子是铁和铜 ， 以铁破败病 最易发生 。 但 铁破败病
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第３ 卷 第 ６ ４ 期
２００７年 １ １月
酿
酒
Ｖｏ ． ４ № ． １ ． ５３ ＮＯ ． ０ ７ Ｖ ，２ ０
（ Ｉ ＬＱ Ｒ ＭＡｌ ＮＧ ＩＵＯ
文章 编 号 ：０ ２ ８ １ （０ ７ ０ － ０ ３ ０ １０ — １０ ２ ０ ）６ ０ ７ — ２
作者简 介： 李湘利 （９９ ）男 ， １７ 一 ， 硕士， 师， 讲 主要从 事食 品发酵技 术方
第七章 葡萄酒稳定性处理
葡萄酒稳定性处理
第一节
葡萄酒稳定性处理的基础
葡萄酒装瓶时是澄清的，经过了一段时间 就出现混浊，这说明葡萄酒各个成分之间时时 刻刻在发生变化，不可能永远澄清，这一现象
我们称之为葡萄酒的稳定性。
从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。Leabharlann 一、葡萄酒混浊沉淀的机理与分析
引起葡萄酒混浊沉淀的机理可以分为酶氧 化性机理、微生物机理和物理化学机理。
3、方法
二、冷处理 1、定义：葡萄酒进行低温处理操作。
2、目的：
a)促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。
b)改善风味，提高稳定性。
利用冬季的低温或人工降温进行冷处理，处理
时可添加或不添加酒石酸氢钾，趁冷用物理方
法把沉淀的晶体和胶体物质分离出去。
3、方法
间歇法冷冻
定义：将葡萄酒温度降低至其冰点之上0.5℃， 冷冻一定时间，趁冷过滤。
三、其他方法 1、阿拉伯树胶
2、偏酒石酸
3、活性炭
作用：白葡萄酒脱色 使用时间：装瓶过滤前 注意：应考虑炭的氧化作用，调整葡 萄酒中游离SO2的浓度。
目的：促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质凝聚。 建议：
a)这种处理主要用于新酿制的原酒。
b)处理过程中可加入少量酒石酸氢钾晶种。
连续法冷冻
定义：将葡萄酒的温度降到0℃以下，通过 连续冷冻处理的操作。 目的：短时间内可获得冷稳定的葡萄酒。 规定：
a)使用专用设备。
b)要加入酒石酸氢钾晶种，参考用量4g/L。
(三)由物理化学原因导致的混浊沉淀
1．蛋白质破败病：蛋白质自然沉淀引起； 2．色素(单宁)性混浊沉淀；
3．盐类混浊沉淀：酒石酸氢钾和中性酒石酸钙的结
葡萄酒中铁含量测定的影响因素
光谱曲线。
表1 样品在相同浓度、不同波长下测得的吸光度值
Table 1. The absorbances of samples with the same concentration
under different wavelengths
由图2可知，随着显色剂用量的增加，溶液的吸光度也 不断增大，当显色剂的加入量在0.75mL～1.25mL范围内， 测得体系的吸光度稳定且保持不变，所以选择1.00mL作为 显色剂的加入量。 2.4 pH值的影响
分别用 pH 值 为 2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、9.0 和 10.0的 缓冲溶液调整显色体系，然后在不同的pH值条件下测定其 吸光度值，结果见图3。
浓硫酸，过氧化氢溶液，氨水，盐酸羟胺溶液（100g/L）， 邻啡罗啉溶液（2g/L），铁标准使用液（10μg/mL）。 1.1.3 实验仪器
721分光光度计。 1.1.4 实验方法
取1.00mL浓度为10μg/mL的铁标准使用液于25mL比 色管中，加水至10mL，加5.0mL乙酸-乙酸钠溶液（pH4.8）、 1.0mL邻啡罗啉溶液，然后加水至刻度，摇匀，放置10min 后用2cm比色皿，以试剂空白作参比，于波长505nm处，采 用721分光光度计测定吸光度。 2 结果与讨论 2.1 波长的选择
按照试验条件下，测定不同时间显色体系的吸光度 值，结果见表2。
收稿日期：2008-09-08 作者简介：鲍会梅（1974-），女，江苏淮安人，实验师，主要从事食品理化检验实验教学工作。
分析与检测
中国酿造
2009 年 第 2 期
不同处理对葡萄酒铁稳定性的影响
记 昭
勰 ∞ 嘶
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钙 ∞ ∞ 舛 舵
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６ ６ ６ ６ ６ ６ ６
１ 材料 与方法
１ １ 材 料 及 其 来 源 ．
注 ： 用 植 酸 是对 ４ ％ ～６ ％ 的植 酸 稀 释 ５Ｏ倍 的 稀 释 液 。 ５ ８ ６ ５ ２ ３ ９ 所 ０ ０ Ｏ 镪
理 ， 而 使 葡 萄 酒 中 的 铁 含 量 在 规 定 的 合 格 范 围 之 内 。 这 从 样不 仅可提 高 葡 萄酒 的铁 稳 定 性 ， 止葡 萄酒 的 失 光 、 防 变 浑 ， 且 可 提 高 葡 萄 酒 的 口感 质 量 。 鉴 于 有 关 铁 稳 定 性 方 而 面 的 研 究 资 料 很 少 ， 以本 文 专 门 进 行 了 这 方 面 的 研 究 。 所
ｍ，Ｌ 若对 葡萄酒 通 气 （ ｅ ， ／ 如转 罐 、 过滤 ） 则 二 价铁 可 被 氧化 ，
为 三 价 铁 ， 果 葡 萄 酒 中 三 价 铁 含 量 过 高 （５ ２ ｍ ／ ） 可 如 １ ０ ｇＬ ， 与葡萄酒 的 其 它 成 份 结 合 成不 溶 性 物 质 ， 葡 萄酒 变 浑 。 使
１ ０２年 第 ３期 ０ ２０
宁 夏 农 林 科 技
表 ３
总酚 与色度的 比较
总 酚 （ ｇ Ｌ ｍ／）
白
酒
∞ ∞
２７． １ ５
０． ４ ０ ４ ０
１０ ５
０． ４ ０５ ０
１５ ６
０． ４ ０４ ０
１３ ３
０． ４ ０３ ０
１８ ４
０． ４ ０ ｌ ０
关 键 词： 葡萄酒 ； 铁 稳 定性 ； 植 酸 文献 标 识码 ： Ａ 文章编 号 ：０２—２ ４ ２０ ）３ Ｏ ９ ２ １０ ｏ ｘ（０ ２ ｏ 一ＯＯ —０
浅谈红葡萄酒中的色素稳定性
℃保持 １ ２ ｈ ，看 有 无 色素沉 淀 析 出的方 法 来预测 红 葡 萄酒 色 素 的稳 定性 Ｉ １ ］ ，然而 这 种判 定 方法具 有 很
酒 企 业 的工 作 经验 ，抛 砖 引玉 ，浅 谈对 红 葡萄 酒 色
部 分 ，达 到短 期的 稳 定 ，但 是随 着葡 萄酒 的进 一
素稳 定 的一 点认 识和 理解 。 红 葡萄 酒 色素是 多 酚类 化合 物 ，主要 由花 色 苷 和单 宁 组成 ，它们 的性 质 较为 活泼 ，容 易受光 照 、 温 度和 氧 的影 响 ，新红 葡 萄酒 的颜 色 主要 取决 于 花 色苷 与 单 宁的化 合物 和游 离花 色苷 ，在贮 存 陈酿 过 程 中 ，花 色苷 、单 宁 发生 分 解 、聚合 等 作用 ，导 致 胶 体 颗 粒 不 断 增 大 ，最 后 发 生 颜 色 改 变 或 沉淀 产 生 ，所 以成年 葡 萄酒 的颜 色主要 决 定于 花 色苷 与单 宁 的化 合 物 和 聚 合单 宁 。通 常 采 用把 葡 萄 酒 置 于０
摘 要 ：本文 结合 生 产 实践 ，分别从 原 酒 陈酿 时 间 、 勾兑均质 后 的 融合 时 间、 花 色苷和 单 宁比例 、冷稳 定和 过度
氧化 等 方 面对导 致 红 葡萄 酒 色素 沉 淀的 原 因进行 了详细 论述 ，为优 化酿造 工 艺 ，减 少瓶装 酒 色素 沉淀 ，延 长产 品贷 架
大 的ห้องสมุดไป่ตู้ 限性 。 因为 色素 随下 胶 、冷冻 处理 可以 取得
稳 定 ，但这 种稳 定 可能 是暂 时的 、相 对的 ，因为在 红 葡萄 酒 陈酿 成熟 过程 中 ，色素 小 分子还 要继 续聚 合 ，而 且 作为 一种 胶体 ，会 因为葡 萄酒 的平衡 体 系
葡萄酒分检实验课讲义---铁测定
标线测定时，以没加铁标液的组为参比测其他 5 组，试样测定时，以蒸
馏水为参比，并注意比色皿的匹配性；
注意使用紫外可见风光光度计时的参比和空白；
刚果红试纸变色 pH=4（刚加进时为蓝色，终点为蓝紫色，氨水过量后呈
红色）；氨水不能直接加到试纸上，宜慢滴加，否则试纸易碎；
氨水影响：过多的氨水溶解在试样中，致使在比色皿内壁附着许多气泡，
铁测定——邻菲罗啉比色法
1. 为什么要测铁含量 铁可与酒中有机酸形成不影响葡萄酒稳定性的可溶性配合物； 铁与葡萄酒成熟有关，在瓶贮期间起催化作用（Fenton 反应）； 但过量的铁，会导致酒体浑浊——铁破败病； 铁破败时机：倒灌、装瓶等涉及通气处理时；
铁破败原因：与白葡萄酒中的磷酸盐、红葡萄酒中的丹宁形成难溶物；
酒样前处理（干法、湿法消化）：消除样品颜色影响：
检 ——凯氏烧瓶，加热，近干（去除挥发性成分，防糖变糊）；
——浓硫酸处理（酒样发黑，发生脱水、碳化等）；
析 ——H2O2 处理（有 SO2 溢出，变无色）；
——加热（充分反应，变无色透明）； ——补加 H2O2（若样品不成无色）； ——加水煮沸（让反应充分）。
（2）试剂：浓 H2SO4，H2O2，氨水，100பைடு நூலகம்/L 盐酸羟胺，铁标液（10 mg/L，即
末 10 ug/ml），醋酸—醋酸钠缓冲液（pH=4.8），2g/L 邻菲罗啉试剂，
刚果红试纸。
期 （3）装置、设备：分光光度计，10ml 凯氏烧瓶，电炉，通风厨，比色管。
（4）操作：
铁标准系列配制；
验 标线测定；
分 试样测定。
——刚果红试纸变色 pH=4，刚加进为蓝色，终点蓝紫色，过量红色；
重视葡萄酒的酿造工艺和质量安全——酿酒专家彭德华答本刊记者问
区 ， 同 时 必 须 是 酿 酒 的 优 良 品
数 葡 萄 酒 生产 企 业 没 有 按 葡 萄 酒 有 一 些 成 分是 有 严 格 限 量 的 ，如 种 。葡 萄 的 成 熟 度要 达 到 酿 造 优 国家 标 准 ＧＢｌ ０ ７２ ０ 的 要 求 铁 、铜 、 甲醇 等 不 能超 标 ，在 国 质酒的要求 ，并且是新鲜的 、没 ５ ３ －０ ６
问 ：请举例说 明酿造工艺在 格 ，含 有丰 富 的呈 色 、呈 香
质检 部 门 和 行 业 协 会 要加 强 对 葡 酿制优质葡萄酒中的重要性 。
对 葡 萄 酒 行业 的 发 展造 成 极 大 的 消费者能喝上安全 、卫生、健康 泽 、果香和 口感具 有该 品种独特
答 ：要 生 产 优 质 葡 萄 酒 ，
Ｇ ０ ７ ２ ０ 进 行 生 产 ，不 允许 必须 有 高 质 量 的 葡 萄原 料 。高 质 Ｂ１ ３ —０ ６ ５
答 ：葡 萄 酒 的 安 全 生 产 问题 加 的 辅 料 坚 决 不 要 添加 ，限 量 添 量 的 葡 萄 ，只 能 来 自优 质 葡萄 产
２ ０ ．１６ ０ ９０ １
和 呈 味物 质 。酿酒 工 艺 应 使葡 萄 对 原 料 加 工 的要 求 与 产 品 质量 的 容 易 将 “ 盖 ”打 散 ，提 高浸 渍 皮 所具 有 的这 些 优秀 品 质充 分转 移 诉 求 、对 酒知 识 的 认 知水 平 （ 科 效 果 ，有 的酒 庄 已将 其 应 用于 生 到 酒 中 ，参 与 葡萄 酒 发 酵 ，陈酿 研 深 度 ）和科 学 技 术 的进 步 密 切 产优 质葡萄酒 。
葡萄酒中金属元素的检验
[ 8 ] 刘晶. 原子吸收光谱测定重金属影响因素分析 [ J ]. 环 境研究与监测 , 2006, 19 (4)
—7—
参考文献 :
[ 1 ] 白稳红 ,徐爱荣 ,何宏权. 葡萄酒中矿物元素的检测 [ J ]. 葡萄酿酒 , 2003 (5)
[ 2 ] 李记明 ,姜忠军 ,段辉 ,王晓红 ,梁冬梅. 葡萄酒中主要 矿质元素的研究 [,王永杰. 原子吸收分光光度计测定葡萄酒中 铁含量的两种方法比较 [ J ]. 酿酒科技 , 2004 (2)
原子吸收光谱分析是基于基态原子蒸汽能够吸 收同种原子所发射的特征谱线这一性质而建立起来 的一种光学分析方法 。原子吸收光谱法在化工 、农 业 、食品 、轻工 、生物医药 、环境保护和材料科学等各 个领域有广泛的应用 ,并已经成为一种倍受人们青 睐的定量分析方法 [ 6 ] 。按其不同的原子化法可以
机、压榨机、发酵或贮酒用的水泥池 ,不锈钢材质差也 能将其所含的铁溶解到酒中 ;调配半成品时 ,由容器、 酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等原因造成污染 ;使用
氢化物技术和其他原子化技术的主要差别是待 测元素以其挥发性氢化物与样品基体相分离 ,进入 原子化器的组分相当少 ,因此 ,干扰的可能性较少 , 对光散射和分子吸收产生的光谱干扰更是如此 。此 外 ,氢化物技术是一绝对方法 ,即以峰高 ,或是峰面 积方式测得的信号与待测元素的绝对质量成正比 , 而不是与它在溶液中的浓度成正比 。 314 其他原子吸收光谱法
5 结语
当前原子吸收法测定葡萄酒中金属元素中的前 处理方法 ,常用的是干法灰化 、硝酸消解 、直接蒸馏和 微波消解 。现今分析技术中非常受重视的前处理方 法悬浮液进样技术 、浊点萃取、非完全消化和超声波 辅助技术等 ,将成为测定葡萄酒中金属元素研究的重 点 。另一方面 ,高效分离气相色谱 、液相色谱和原子 吸收光谱法联用 ,流动注射与原子吸收联用等联用技 术也将成为检测葡萄酒中金属离子的一个发展方向 。
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铁和铜对葡萄酒的稳定性的影响摘要：葡萄酒中的铜和铁会对葡萄酒的感官质量和稳定性造成一定的影。
最常见的金属元素有铜，铁，锌，锰，铅，钠，铬等，其污染来源有：葡萄本身自带的铁；泥土中的金属元素；喷洒农药残留下来的铜等离子；葡萄运输传输的机器；酿造过程中所出现的仪器的污染（如铸铁或黄铜容器）；以及在酿造酒过程中所出现的新技术的检测方法及其处理方法。
关键词：铜和铁葡萄酒稳定性影响随着我国经济的发展，葡萄酒已经从奢华的舞台逐渐走向普通消费者，并成为普通大众所喜欢的果酒之一。
因此也正在向着营养型，健康型，保健型，低浓度型的方面发展。
葡萄酒在不受任何污染的情况下是稳定的，而且酒的颜色，质量，理化因素和口感都是很不错的。
贮藏酒的过程中，由于受到各种因素的影响,会产生浑浊或沉淀, 其中铁、铜等金属离子超量是葡萄酒发生化学浑浊的主要因素[1]。
因此, 如何控制铁、铜等金属离子的含量,对于保证葡萄酒的稳定性显得尤为重要。
1.铜和铁的来源从葡萄酒的发展各个阶段看，采摘，葡萄的运输和酒的制作是金属进入酒中的源头。
在葡萄汁中铜和铁可以以大量的聚集物的形式出现，同时也有一般的环境污染（空气和灰尘）。
铜的来源主要在于田间的管理，源于大量的农药喷洒，其中包括：杀虫剂，杀菌剂，除草剂等，以及生产过程中所使用的仪器设备。
葡萄酒中的铁元素主要有2个来源：一是从葡萄原料带入，葡萄生长的土壤环境中铁含量的多少将直接影响到葡萄中铁含量的高低，进而影响葡萄酒的铁含量；另一方面是在加工环节所带入，葡萄在采摘、运输、酿造和储藏过程中如果和铁制品直接接触，也会提高葡萄酒中的铁元素含量[2]。
据报道铁在葡萄汁中的浓度从0.7-23.0mg/l. GB 15037 —2006 《葡萄酒》中规定铁含量≤8.0 mg/L[3]。
而从旧的报道中当污染来源于生铁时的器械时则更常见，且有着很高的浓度。
而铜的范围则在0.2-7.3mg/l.最近，2009年澳大利亚的美酒中关于100多瓶霞多丽的葡萄酒调查中，铜的median浓度大约在1.0mg/l，在50%的果汁中大约是0.5和1.5mg/l，最高的则达到7.omg/l.2.铜铁的检测方法2.1电感耦合等离子体光谱质谱(ICP －MS)技术凭借低检出限、稳定性高、同步分析元素种类多、检测速度快等优点，广泛应用于食品、化妆品、环境等各类行业中[6-7]。
而现行国家标准对于葡萄酒中金属元素的测定，一般仍采用比色法[8]、原子吸收光谱( AAS)[9]、原子荧光光谱(AFS)[10-11]，利用电感耦合等离子体光谱质谱对于葡萄酒中多项重金属痕量检测，尚无具体标准。
因此，利用ICP －MS 技术，研究葡萄酒中重金属检测方法[4]。
3.对于铜和铁的处理方法葡萄酒的除铁方法主要有以下几种:亚铁氰化钾法、膨润土处理、固相萃取3.1亚铁氰化钾法(黄血盐法)它是除去酒中过量金属, 解决葡萄酒化学浑浊最有效的方法, 但黄血盐用量应严格掌握,必须通过蓝色下胶试验确定其用量,以免产生氢氰酸中毒,同时在用黄血盐处理时,用皂土代替明胶进行澄清,则可以减少白葡萄酒中蛋白质和红葡萄酒中的氧化酶等,将进一步提高酒的稳定性[5]。
3.2葡萄酒用膨润土处理将霞多丽酒汁置于六种不同的金属离子中处理，每次处理一式三份，治疗包括添加无2.9毫克/升的Cu、5.8毫克/升Cu、6.3毫克/升Cu Fe、12.5毫克/升Fe,5.8毫克/升Cu和12.5毫克/升Fe，添加铜(II)硫酸五水化物和铁(II)硫酸盐七水硫酸锌。
金属浓度测定在金属添加果汁之前和之后。
散装果汁处理，然后接种lalvin DV10酵母和营养。
这些接种治疗被放置于温度在18℃下首次放置24小时，然后减少到16摄氏度。
在下降3博美时，大约有很多添加到每个试验以调整酵母可吸收的氮在200ppm，每天两次发酵后的进度使用DMA 35 N安东洼地GmbH可移动的密度计计算。
而减少糖浓度下降0.5克每升以下demi-johns移至4摄氏度下诱导沉淀。
葡萄酒装瓶之前被挤压两次去除残渣。
两个压榨之间,冷和热稳定性进行测试。
对于葡萄酒瓶装只有一半的体积且无添加剂，膨润土留给储存在地窖里的条件下(16℃)剩余的另一半被转运到5Ldemi-john和等量的SIHA ActivBen-tonit G在货架和装瓶前，在4℃下放置五天，375毫升瓶装葡萄酒的螺丝帽于惰性气体下覆盖。
所有的葡萄酒过滤之前装瓶。
以下是合并后的成分的细节(平均±stdev): 乙醇12.8 ± 0.2%(v/v),pH 3.13 ± 0.01, 可滴定酸6.3 ± 0.01 g/L (酒石酸酸量渗透至8.2，游离二氧化硫39±2mg / L和总硫二氧化碳169±6 mg / L)。
3.3固相萃取方案不同的金属物种进行分馏是通过一种改进的方法。
地层C18-E(非极性萃取)和地层SCX墨盒(阳离子交换)被用于系列，地层C18-E筒(1 g / 6毫升)与20毫升甲醇条件下,其次是40毫升水,最后10毫升1 M盐酸,20毫升的葡萄酒模型解决方案,包含12%的水乙醇、酒石酸氢钾0.011米和0.007米的酒石酸(pH值3.2)。
墨盒是真空下干燥之前使用。
第二个墨盒(地层SCX 1 g / 6毫升)条件按顺序可以采取以下解决方案:40毫升的水,10毫升的1.0 M盐酸,20毫升的水,10毫升的1.0 M氢氧化钠最后用20毫升水。
墨盒之后真空干燥。
条件墨盒的出口连蠕动泵通过0.76毫米（内部直径）聚氯乙烯油管(美国Gilson米德尔顿)和30毫升每个过滤葡萄酒样品(0.45um,polyethersulfone膜)通过通过地层C18-E盒1毫升/分钟的速度。
10毫升的洗脱液用于测量金属离子。
采用C18墨盒,不保留。
允许YH-计算的疏水性金属部分,相当于总金属浓度在酒中减去金属的浓度C18 不保留墨盒。
剩下的20毫升的等分试样溶液洗脱通过C18柱，然后通过第二层（地层SCX)的速度为1毫升/分钟。
从第二次的洗脱液中测定金属离子的“残余”部分来获得金属的第三个和最后一小部分。
10毫升的2.0 M盐酸10毫升通过地层SCX柱1毫升/分钟的速度。
这10毫升的分数进行量化固定金属离子(称为“阳离子”),修正后的在SPE2倍浓度。
因此,三个金属得到了：为疏水性,剩余阳离子和阳离子。
空白样品进行了使用模型酒系统(12%水乙醇,酒石的酒石酸氢钾0.011米,0.007米酸性,pH值3.2),背景污染被认定为因10毫升 1.0M钠产生的氢氧化氢用于清洗墨盒,可以计算出占有分析。
对ICP-OES分析之前,主要的洗脱液从C18和阳离子柱分别稀释4倍用5.0%(v / v)硝酸。
这个酸性次洗脱从阳离子交换柱稀释8倍，作为一个1.25毫升等分试样与1.00毫升的处理，其中包含有1.0 M氢氧化钠,0.25毫升的水和7.5毫升的5.0%(v / v)硝酸。
3. 总结综上所述，通过大量资料查阅可知，围绕葡萄酒的稳定的影响从金属的来源，金属的检测方法以及采取的防止措施进行了阐述说明，但目前以下因素仍鲜有人解决；1.农药应使用什么样的方法替代以减少铜的污染2.什么样的机器可以完全取代金属离子的污染。
总之，葡萄酒已经成为市面上的主流酒，受到诸多亲睐，因此，深抓葡萄酒的质量要求必将越来越高，同时也是备有价值和意义的事情。
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