工厂食堂改造方案PPT课件
食堂改造方案
食堂改造方案（整理）一、空间布局1.1食堂整体布局我们需要对食堂的整体布局进行优化。
将厨房、就餐区和休息区明确划分，保持各个区域的独立性，同时也要确保它们之间的连贯性。
可以考虑采用开放式厨房，让就餐者直观地看到食物的制作过程，增加信任感。
1.2就餐区设计就餐区要考虑到就餐者的舒适度。
我们可以采用多种形式的餐桌椅组合，如四人桌、六人桌和长桌，以满足不同人群的需求。
同时，增加一些软装元素，如挂画、绿植等，营造温馨的氛围。
1.3休息区设置休息区可以设置在就餐区旁边，提供舒适的沙发和茶水服务。
这里可以成为就餐者交流、休息的好去处。
还可以考虑设置一个小型图书馆，让人们在等待食物的过程中，可以阅读一些书籍。
二、菜品及服务2.1菜品丰富多样食堂的菜品应该丰富多样，满足不同口味和需求。
可以考虑设置特色窗口，如川菜、粤菜、湘菜等，以及素食、海鲜、烤肉等专窗。
还应定期推出新品，让就餐者始终保持新鲜感。
2.2营养搭配合理在保证菜品丰富的同时，还要注重营养搭配。
可以邀请营养师为食堂制定每周的菜单，确保食物的营养均衡。
同时，增加一些低脂、低糖的菜品，满足特殊人群的需求。
2.3服务水平提升提高食堂的服务水平是关键。
我们可以对员工进行专业培训，提高他们的服务意识和技能。
还可以引入智能点餐系统，减少排队时间，提高就餐效率。
三、环境及氛围3.1环境整洁卫生保持食堂的整洁卫生是基本要求。
我们要定期对食堂进行清洁和消毒，确保就餐环境的卫生。
同时，增加绿化带，让就餐者感受到大自然的气息。
3.2氛围温馨舒适食堂的氛围也很重要。
我们可以通过灯光、音乐和装饰来营造温馨舒适的环境。
例如，采用暖色调的灯光，播放轻松的背景音乐，摆放一些温馨的装饰品。
3.3文化氛围营造食堂不仅是就餐的地方，还可以成为传播文化的重要场所。
我们可以定期举办一些文化活动，如美食节、书法比赛等，让就餐者在享受美食的同时，也能感受到文化的魅力。
四、管理及运营4.1严格管理制度食堂的管理要严格，确保食品安全和卫生。
职工食堂改进方案
职工食堂改进方案职工食堂改良方案1为了给员工供应一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加安康、安全的饭菜，为大家供应更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进展全面改造。
首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由消失了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比拟陈旧，装修简洁，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需增加选购本钱价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规章，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进展如下改造：1、食堂用餐区域及操作间墙面进展重新粉刷。
2、包间进展重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。
3、操作间进展整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。
估计报价100元6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。
厨师打菜需带口罩。
估计报价100元7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购置安利多功能清洁剂。
估计报价50元10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂改良的主要方案，整体报价根据询问价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。
食堂改造与治理是行政后勤工作的重要组成局部，食堂卫生安全工作也是关系到员工安康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂治理能上一个新的台阶。
公司员工食堂改造工程方案
公司员工食堂改造工程方案一、前言随着公司规模的扩大，员工数量的增加，员工饮食问题日益受到重视。
为了提高员工的工作积极性，保障员工的营养需求，改善员工的生活质量，公司决定对员工食堂进行改造工程。
本方案将就公司员工食堂改造工程进行详细介绍，以期为改造工程提供指导。
二、改造原因1.提高员工福利员工食堂是员工的日常生活必需设施，是公司对员工的关爱之一。
通过改造员工食堂，提供更加健康、美味、多元的饮食选择，能够提高员工的福利待遇，增强员工的归属感。
2.提高员工满意度员工食堂的食品质量、环境卫生、服务态度等直接影响员工对公司的满意度和忠诚度。
通过改造食堂，提高食堂的配套设施和服务质量，能够提高员工的满意度，增强员工对公司的认同感。
3.保障员工健康员工食堂提供的食品直接影响员工的身体健康。
改造食堂，引入更多的健康食材和营养菜品，能够保障员工的健康，降低员工吃饭以外的饮食安全隐患。
4.提高员工工作效率健康、营养的饮食能够提高员工的身体素质和工作精力，改造员工食堂，提供更加健康、美味的食品，能够直接提高员工的工作效率，提升公司整体的生产力。
三、改造内容1.食品供应通过引入更多的健康食材和新鲜蔬菜，增加新品种的供应，提高食品的质量和种类，增加员工的饮食选择，满足员工不同口味的需求。
2.改善餐具更新餐具设备，引入环保餐具，提高使用寿命和美观程度，改善员工用餐环境。
3.餐厅环境对餐厅进行装修、美化，增加餐厅的舒适度，提升员工用餐的体验。
4. 设施改建增加餐厅的设施设备，提高餐厅的餐饮服务水平，如购置新的料理设备、更新餐厅的餐饮管理系统等。
5.食堂管理加强食堂的管理力度，规范食堂工作流程，确保食品安全和餐厅卫生。
6.员工参与鼓励员工参与食堂改造，征集员工意见和建议，提高员工对餐厅的认同感和责任心。
四、改造计划1.项目启动确定食堂改造计划，成立食堂改造工作小组，制定食堂改造计划和改造预算，确定食堂改造的时间节点和具体任务。
食堂改进方案PPT
1、原材料成本 2、人工成本 3、食堂硬件设施更新投入
学生因素
学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学 生是弱势群体，而且大都抱着多一事 不如少一事的态度，明明知道有问题 却没办法解决。这种因素间接的对饭 菜价格产生消极影响。
食堂卫生状况分析
解决南工学生食堂卫生问题的 对策建议
食堂卫生食存在堂问题环的境原因现分析状
按制定的计划认真执行
检查措施执行的效果
巩固提高，就是把计划执行的成功经验进行再跟总 结并整理成为标准，以巩固提高质量管理水平。
返回点这里
A组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的60%左右，且饭菜 的种类较少。对于这类的饭菜我们必须进行重点的监管，从原材料的 采购到整个销售的实现都要追求利益的最大话，做好了这部分才可以 实现饭菜年销售额的逐年增加。
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且 饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不 必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保 持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭 菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不 是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学 们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制 定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消 费。
谢谢观赏
建立完善的 管理制度
严格控制 原材料质量
及时沟通， 迅速改善
食堂价格合理性分析
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
1、大部分学校的饮食都普遍存 在不同程度的“僧多粥少”的 现象（学生多，经营者少）， 形成寡头垄断,从而无法真正形 成竞争体制。 2、部分学校为维护既得利益而 “保护”经营者，实行“封闭 式”管理，禁止学生在校外饮 食，或禁止对外出租的门面房 经营餐饮业。
《食堂装修设计》PPT课件
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
食堂文明就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
文化墙面设计参考。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
餐区 Table area
疏散消防楼梯 Fire stairway
门厅 Lobby
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
MUJI风食堂参考设计，大量木色系组织空间，配饰绿色系桌椅，整体风格清晰；
食堂营养就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂活动宣传海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂菜品宣传海报设计。
谢谢 ! THANK YOU!
3.2 新风系统设计 Fresh air system
4. 绿化设计
Greening design
4.1 墙面绿化
Green wall
4.2 景观搭配
Landscape collocation
5 宣传推广设计
Propaganda
4.1 食堂文化宣传 4.2 广告、菜谱
补充说明：
Cultural propaganda Advertising, Recipes
食堂整改方案课件资料
员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适.食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。
食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。
容易引起工人的不便和不满，直接驱动员工外出就餐，或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。
既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。
厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。
肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。
其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。
需使用时食材清洗也要遵守操作规程，管理部门随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。
大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。
（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
员工食堂整改方案
餐费 收入
公司实 际支出
费用
总人 数
包吃 总人
数
自费 人员
总体月 总体日
均
均
2
104882 27809 77073
486
307
179
158.59
5.47
3
113508 40131 73377
535
305
230
137.15
4.73
4
116501 39676 76825
550
300
250
139.68
4.82
根据2-7月数据分析成本掌控较为到位，费用未超标，稍低于公司福利标准。 以上费用未包含房租，包含水电煤气及人工。 燃气水电等损耗可定额，未来可考虑列入餐厅绩效考核。
营养搭配
目前餐厅执行标准为一荤两素，汤水为骨头汤或稀饭。 7月份数据实际食材采购统计
荤食
素食
米
油
重量(斤)
7263
17243.1
5300
环境舒适
目前餐厅约400平方，餐位190个，员工分三班进行就餐，每班相隔10分钟。 员工反映主要是打菜拥挤插队、洗碗池位置太少、餐具放置区位置不够、地面脏等问
题、餐具放置区太脏。
改善措施： 1、重新规划打菜打饭区域（详见附件），制作不锈钢护栏 2、完善餐厅设施：饭菜暂放架、区域盛饭架、餐具架等全部改为不锈钢架 3、增加餐厅文化墙制作 4、增加餐厅花草绿化摆放 5、购置厨房专用去污剂和消毒剂，每日清洁消毒 6、改造打菜窗口。
总体核心改善措施
1、一荤两素调整为两荤一素（可自九月15日前执行，成本增加约0.8元/人/餐） 2、招聘厨师长一名（9月10日前完成，薪资范围可以在3500-4000，每月增加800元左右
食堂改进方案ppt课件
8
9.食堂的员工分工不太明确。 10.缺乏需求预测，没有需求层次分析 11.没有服务能力管理策略，生产计划。食堂消费集中“早
25
五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确 保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多 样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。
七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、 爱护公物，为集体多积累资金。
八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布， 并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务 的思想。
多元化经营，就是企业尽量增大产品大类和品种，跨行 业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营 范围和市场范围，充分发挥企业特长，充分利用企业的各 种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。
19
首先我们来看一下我们南昌工程学院一食堂现在的结构 配置和这种配置所存在的问题。南昌工程学院一食堂有三 层。一层、二层都是打菜、打饭窗口和小吃窗口混合起来 的。三层是自主式炒菜餐厅和快餐。一看这种分配布置就 有些不合理和有些杂乱，没有一定的配备标准，这会影响 食堂的长远经营，会出现经营没有秩序、没有条理！
14
SWOT 分析总结如下：
• 优势（Strength ） ①餐厅位置
• ②市场消费前景 • ③餐厅设备 • 劣势（Weakness） • ①市场形象尚未树立 • ②服务较差
15
• 机会（Opportunities）
• ①潜在市场巨大、周边市场的不规范 • ②与学校的良好关系
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不锈钢橱柜
10米
10000.00
4
地面翻新贴砖
72平方
水槽、下水管道
5
墙面翻新贴砖
6
集成吊顶
7
水、电气线路改造
35860.00 插座、照明、电风扇、空调安装、感应水池 等
8
铝合金隔断、门
自闭门2扇、风帘
9
桌子、椅子改造
10
洗菜架
3000.00
11
保温汤桶
1200.00
12
柜式收残车
1000.00
13
出筷机
2套
400.00
14
蒸饭车
3800.00 24格
15
餐具架
3000.00
16
电缆、电源控制箱
5000.00 材料、施工费
17
小餐厅拆除
墙体（拆除、新建）、地面（拆除、贴砖）、 24900.00 吊顶
18
新增桌椅
16200.00 36张桌椅*450=16200
合计
138528.00
目前就餐人员位置147个，改造后就餐人员位置216个
墙面瓷砖
6
02 改造规划 待改造部分计划
厨房吊顶大面积 脱落，鼠害严重。 更换全不锈钢密封
吊顶。
7
02 改造规划 待改造部分计划
现有燃气灶使用煤
气罐，不安全，且 灶台多余，占空间。
改用电磁单头大炒炉2 台，占地仅原灶台一
半，且安全。
8
02 改造规划 待改造部分计划
已坏，无净化 油烟功能。 按规定更换有资
现有小餐厅多余 一间，可拆除拓 宽大餐厅。
。。。
16
02 改造规划 改造后整体布局图
17
02 改造规划 工程施工时间计划
施工期间，在工厂食堂东门外侧搭建临时厨房操作间，员工用餐时间和地点不变。
18
03 改造预算
序号
改造项目
ห้องสมุดไป่ตู้
数量
预算
备注
1
燃气灶
2台
15680.00
2
抽油烟机
1台
18488.00
3
12
02 改造规划 待改造部分计划
现有桌椅大多已 损坏、生锈。
更换全不锈钢一体 式餐桌椅，重新排 布摆放。
13
02 改造规划 待改造部分计划
桌面不美观， 且收残不方便 更换密封式、抽
屉式收残车。
14
02 改造规划 待改造部分计划
现有汤桶桌太高 不便抬放，且不 保温。
更换保温汤桶车
15
02 改造规划 待改造部分计划
Aiswei扬中工厂食堂改造方案
目录
01.改造原因 02.改造规划 03.改造预算
2
01 改造原因
> 现有食堂用餐环境急需改善（安全、卫生、用餐空间） > 现有食堂条件不符合政府对企业食堂管理的相关标准 > 市食品监督管理局于2018年11月提出了相关整改意见， 且将于2019年6月30日前进行验收检查
3
02 改造规划 待改造部分计划_地面
现有地面多处损坏，
地面湿滑，排水和 防鼠均不到位
更换地下管网，重新 铺设防滑地砖，采用
不锈钢下水道盖板
4
02 改造规划 待改造部分计划
线路裸露老化， 且有破损，安全 隐患大。
整改为地下走线
5
02 改造规划 待改造部分计划
墙面瓷砖高温 已损坏、脱落。 更换食堂操作间
19
End
——扬中行政部
质的油烟净化器
9
02 改造规划 待改造部分计划
现有蒸饭机线路 老化，内部生锈 不卫生。
更换双开门24格全 自动蒸饭机
10
02 改造规划 待改造部分计划
厨房仓库密闭效果 差，操作间及仓库 货架数量不够。
重置厨房隔断，拓宽 厨房仓库区域，增加 货架。
11
02 改造规划 待改造部分计划
。。。
按规定需在打饭区 内新增感应洗手池。