食堂食品安全管理
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全“七防”管理制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定食堂食品安全“七防”管理制度。
一、防食物中毒1.食堂必须按卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证。
2.食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，严格执行索证制度，严把食品安全入口关。
3.加强食品储存管理，做到离地隔墙，分类分架，通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
4.加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具干净卫生。
5.加强食品加工操作管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。
6.定期对食堂从业人员进行健康检查，患有传染病者不得从事食品加工工作。
7.建立健全食品中毒应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
二、防食品污染1.食堂从业人员必须树立食品安全意识，加强食品安全知识学习，提高食品安全管理水平。
2.加强食品原料采购管理，选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。
3.加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行操作规范，防止食品污染。
4.加强食品储存过程中的卫生管理，定期对食品储存设施进行清洗、消毒。
5.加强食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输工具清洁、卫生。
6.加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品摆放整齐、标签清晰。
三、防食品变质1.加强食品原料验收管理，认真检查原料质量，防止变质、过期食品进入食堂。
2.加强食品加工过程中的质量控制，确保食品新鲜、卫生。
3.加强食品储存管理，确保食品存放环境适宜，防止食品变质。
4.加强食品销售管理，及时清理库存，防止食品过期变质。
四、防食品交叉污染1.加强食品加工工具的分类管理，确保生熟食品加工工具分开使用。
2.加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。
3.加强食品储存管理，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4.加强食品销售管理，确保生熟食品分开摆放，防止交叉污染。
五、防食品超量使用添加剂1.加强食品添加剂的管理，严格执行国家关于食品添加剂的使用规定。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全七防管理制度一、防污染制度1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可靠，避免污染食材进入食堂。
2. 加工区域与生活区严格分开，防止交叉污染。
3. 定期清洁和消毒食堂设备和餐具，保持环境卫生。
二、防变质制度1. 食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，避免过期食品被使用。
2. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保食品在适宜的温度下保存。
三、防交叉感染制度1. 加工不同食品时应使用不同的工具和容器，避免交叉使用。
2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题导致食品交叉感染。
四、防异物制度1. 加工食品前应仔细检查，确保无异物混入。
2. 定期对食堂设备进行检查和维护，防止设备磨损导致的异物问题。
五、防滥用食品添加剂制度1. 严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量或滥用。
2. 对食品添加剂的使用进行详细记录，确保可追溯。
六、防食品中毒制度1. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，了解食品中毒的预防和处理知识。
2. 严格执行食品加工操作规程，防止食品中毒事件的发生。
七、防食品浪费制度1. 根据用餐人数合理计划食品采购和加工量，避免过量采购和加工导致的浪费。
2. 鼓励员工按需取餐，提倡“光盘行动”，减少食物浪费。
八、监督管理1. 建立食品安全管理小组，负责监督和执行上述各项制度。
2. 定期对食堂食品安全进行自检和第三方检查，确保制度得到有效执行。
九、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速有效地进行处理。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合进行调查和整改。
十、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 加强对食品安全法律法规的宣传教育，提高员工的食品安全意识。
通过以上制度的建立和执行，可以有效提升食堂的食品安全管理水平，保障用餐人员的饮食安全。
食堂食品安全监督管理制度
一、总则为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂食品安全领导小组负责统筹协调食堂食品安全管理工作，组织制定食品安全管理制度，监督实施食品安全措施，定期开展食品安全检查，对食堂食品安全工作进行全面考核。
2. 食堂食品安全管理员负责具体实施食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训，监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全，对食堂食品安全工作进行全面检查。
3. 食堂厨师及工作人员负责按照食品安全操作规范进行食品加工、储存、销售等环节的工作，确保食品卫生安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）食堂应选择具有合法资质的食品供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）食品采购应严格执行进货查验制度，索取并保存相关凭证。
（3）严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品加工管理（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
（3）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规范，确保食品卫生。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存期限应符合国家相关规定，严禁储存过期、变质食品。
4. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。
（3）食品销售过程中，应确保食品质量，严禁销售过期、变质食品。
四、食品安全检查与考核1. 定期开展食品安全检查，对食堂食品安全工作进行自查、互查。
2. 食堂食品安全领导小组每月对食堂食品安全工作进行一次全面检查，发现问题及时整改。
3. 对食堂食品安全工作进行全面考核，考核结果作为食堂评优评先的重要依据。
食堂食品安全管理制度内容
食堂食品安全管理制度内容一、食品安全责任1.1 食堂管理人员应加强对食品安全法律法规的学习，明确食品安全责任，建立健全食品安全管理制度。
1.2 食堂从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，并参加食品安全知识培训。
1.3 食堂应明确食品安全责任人，负责食品安全管理工作的组织实施和监督检查。
二、食品采购与储存2.1 食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源合法、质量可靠。
2.2 严格验收制度，对食品进行质量、数量、包装等方面的查验，不符合要求的食品不得入库。
2.3 食品储存应分区、分类、分层存放，防止交叉污染，并定期进行清理、消毒。
2.4 建立健全食品库存管理制度，定期进行库存盘点，确保食品在保质期内使用。
三、食品加工与制作3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合国家相关标准。
3.2 食品加工制作过程应严格执行操作规程，确保食品加工制作安全、卫生。
3.3 食品加工制作人员应具备相应的技能和经验，遵守食品安全操作规范。
3.4 建立食品添加剂使用管理制度，严格按国家规定使用食品添加剂。
四、食品销售与供餐4.1 食品销售场所应保持整洁，食品展示应合理布局，防止交叉污染。
4.2 食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。
4.3 食堂供餐应做到分时、分段、分批次，确保食品新鲜、热食热供。
4.4 建立食品留样制度，对每餐次食品进行留样，并保存一定时间。
五、餐具清洗与消毒5.1 餐具清洗应采用物理和化学方法，确保餐具表面油污、细菌得到有效去除。
5.2 餐具消毒应采用符合国家标准的消毒设施和消毒剂，保证餐具消毒效果。
5.3 建立餐具保洁制度，确保餐具在使用前保持清洁、卫生。
5.4 定期对餐具进行抽查，确保餐具卫生符合要求。
六、应急处置与投诉处理6.1 建立食品安全应急处置预案，对突发食品安全事件进行及时、有效的处理。
6.2 设立投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
食堂食品安全管理方案与措施
食堂食品安全管理方案与措施一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，尤其在食堂食品方面更加重要。
保障食堂食品的安全与卫生，既关系到员工的身体健康，也直接牵涉到单位企业的声誉和形象。
因此，建立科学的食品安全管理方案和有效的措施，是食堂食品安全保障的关键。
二、食堂食品安全管理方案1. 食品采购管理•供应商选择：对合格供应商进行认证，确保食材质量可靠。
•验收检查：对每批食材进行严格的验收，拒绝达不到标准的食材。
•库存管理：保持食材的新鲜度和存放条件，避免食材变质。
2. 食品加工管理•洗涤消毒：对食品加工用具和环境进行定期清洁和消毒。
•加工流程：制定标准的食品加工流程，确保食品卫生。
•食品存储：合理分装、储存食品，防止交叉感染。
3. 食品销售管理•产品标识：确保食品有清晰的标识、生产日期和保质期。
•食品陈列：合理陈列食品，避免易腐烂食品放置过久。
•售后服务：客户反馈及时处理，防止患病。
三、食堂食品安全管理措施1. 员工培训•食品安全知识：员工应接受相关食品安全和卫生知识的培训。
•操作规范：确保员工掌握正确的操作流程和方法。
•个人卫生：强调员工个人卫生习惯的培养。
2. 定期检查•自查机制：食堂应建立定期自查制度，及时发现问题并加以整改。
•第三方检测：不定期请第三方机构进行食品安全检测，确保食品质量。
3. 安全卫生设施•食品储存：食品储存设施要保持清洁、干燥和通风。
•卫生设备：保证餐具、厨房设备等定期清洁和消毒。
•应急处理：配备相应的急救设备和药品，应对突发事件。
四、结语食堂食品安全管理不仅仅是一项制度，更是对员工身体健康和单位声誉的保障。
通过建立完善的管理方案和有效的措施，可以最大程度地降低食品安全风险，确保食堂食品的安全卫生，提升员工就餐的信心和满意度。
食堂食品安全管理制度(11篇)
食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。
食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。
十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。
十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
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（一）公司职工食堂食品卫生安全有关要求
1.严格依照《食品安全法》的 相关规定，按时办理或更换 《餐饮服务许可证》，并悬 挂于醒目处，根据国家有关 法律和公司相关规章制度， 依法经营管理；
2.建立从业人员健康管理制度
食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作；
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。
6. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合 保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同运输；
7. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具；
23.食堂使用炊事械具符合“安全质量标准化”要求 、工作人员必须严格遵守安全技术操作规程，防 止事故发生。
24.食堂“三废”处理工作必须符合国家规定，泔水 应按危废统一集中处置，签订处理合同。
25.接受集团公司安技环保办公室的监督管理和 当地卫生行政部门的监督检查，认真听取卫生 监督人员的指导，并及时整改；
7.库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分 类存放，不混放，防潮、防虫鼠、防污染，做 到定期清扫除尘；盛放米面油糖副食品调料等 的容器要加盖，存放标志明 显；库房内无私人物品，无 有毒有害物品及杂物。
8. 存放在冰柜内的食品必须注意保存期，冰柜定期 除霜、除臭、无血水，无冰渣；已煮熟的食品一 般不能超过3天，急冻的食品不能超过一个月（冰 柜温度-5℃以下），生熟要分开，易腐食品要冷 藏，解冻的食品后，严禁重复急冻。
9. 用水应当符合国家规定的生活饮用水标准； 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11. 法律、法规规定的其他要求。
• 食品安全法基本知识 • 职工食堂卫生有关要求 • 如何预防食物中毒
二、公司职工食堂食品 卫生安全有关要求
（一）食堂食品卫生安全有关要求
（二）食堂食品从业人员相关制度
2. 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成
分要求； 4. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书
的要求；
5. 食品生产经营过程的卫生要求； 6. 与食品安全有关的质量要求； 7. 食品检验方法与规程； 8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
（三）食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求：
（一）什么是食品安全
食品安全（food safety）定义： 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要
求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食 物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题”。
（二）食品安全标准应当包括下列内容
1. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害 人体健康物质的限量规定；
5.食品原料、食品添加剂、食品相 关产品的采购必须符合国家食品 安全标准规定，查验供货者的许 可证和产品合格证明文件；建立 供应商供货相关书面证明资料的 档案；建立采购、验收、储存、 使用登记本，以备查验。
“苏丹红”鸭蛋 ↓
“三聚氰胺”毒奶粉 ↓
6.做好食堂餐饮具使用前清洗消 毒工作，每餐后要规定程序进 行，做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁；做好餐饮具 消毒书面记录工作
16. 餐厅内无鼠害、无苍蝇、无蟑螂； 17. 地面无纸屑、果皮、积水等垃圾； 18. 桌椅、传递食品的窗口应无油渍、灰
尘； 19. 门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等； 20. 食堂外3米以内的清洁区域保持干净
整洁；
21. 食堂操作间、餐厅必须配备有效消防灭火设施 有专人定期检查负责管理。
22. 食堂每天收尾工作必须由专人负责，关闭水、 电、气开关，做好书面记录工作。1. 场所： Nhomakorabea2.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场
所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所
以及其他污染源保持规定的距离；
2. 设备设施：
3.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更
衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防
3. 建立健全各种食品安全管理制度和 工作责任制度，管理制度必须落实 到人，建立食品安全管理网络，配 备食品安全专职人员，完善逐级检 查和责任追究制度。
4. 禁止收购使用未经检疫的肉品及病 （死）肉禽类和来自疫区家禽等， 以及腐烂变质的蔬菜和过保质期的 作料、香料等；不采购来路不明的 食品，无标签食品和有毒、腐败、 霉变、异味、生虫、污秽不洁的食 品
9. 加工生熟食品的工具、用具、容器应定期消毒， 分开存放、分开使用；待用加工的食品要加罩上 架；熟制食品要烧熟煮透，食物超过二小时后应 重新加热方可食用
10. 工作人员应讲究个人卫生。不留胡子、不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿工作衣，戴工 作帽、手套、口罩。
11. 做好售出饭菜48小时封存留样工作，书面记录 要按要求进行。
留样记录（样表）
时间
2011.3.9
早餐
油条 凉拌黄瓜 小米稀饭
午餐
麻婆豆腐 鱼香肉丝
米饭 馒头
晚餐
红烧茄子 葱油饼 稀饭 炒面
负责人
12. 操作间每天进行空气消毒， 做好书面记录工作；
13. 生熟食分开摆放，无腐烂变 质食品；
14. 餐具、物品摆放整齐，干净 卫生；
15. 地面无油污、积水、垃圾、 灶台清洁卫生。
蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾
和废弃物的设备或者设施；
3. 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度；
4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物；
5. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前 应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保 持清洁；