粮油品质检验与分析粮油检验基础知识
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件
粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化 程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估 其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计 用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪 酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成 分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、 触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的 重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例， 是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量， 如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之 一，其含量高低直接影响粮油
01
碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化 合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量， 评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营 养价值。
国家粮油质量检验员培训资料
1. 绝对误差Ei 有单位，该单位与给出值单位相同。
绝对误差Ei 有正、负。
相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。
相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。
2. 水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水(自由水)；二是结合水(束缚水)。
游离水较多的粮食，容易发热生霉。
碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。
3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴有物。
脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。
植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油子粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。
5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。
依据标准的的合用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。
7. 实验室安全操作知识(P86~P89)8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A 、B 、C 、D 四类。
A 类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。
B 类火灾指可燃性液体着火。
C 类火灾指可燃性气体着火。
D 类火灾指可燃性金属着火。
实验室“三废”：废气、废水、废渣。
9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。
按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。
按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。
按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。
根据国家标准GB1350-2022《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
10. 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，普通米粒腹白较大，角质部份较少。
晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，普通米粒腹白较小或者无腹白，角质部份较多。
粮油品质检验专业知识岗位技能习题集
粮油品质检验专业知识岗位技能习题集一、检验员岗位技术基础知识、技术规范与专业技能1.什么是粮食？粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。
即供食用的谷物、油料、豆类和薯类的统称。
2.什么是油料?油料指制取植物油、脂原料的统称。
各种油料最基本的共同点、脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。
油料可分为木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。
3.什么是成品粮油？由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。
如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。
成品粮耐储性能差，保管难度较大。
4.什么是粮油副产品？粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。
如麦麸、花生饼、米糠等。
粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。
5.什么是商品粮？商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。
具有使用价值和价值二因素。
为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。
例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。
6.什么是区县粮？国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。
我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。
在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。
7.什么是国家粮食定购？国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。
就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。
国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。
国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。
各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。
8.什么是储备粮油?储备粮亦称“后备粮”。
在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。
粮油品质检验大纲
粮油品质检验教学大纲（142 学时）一、课程的性质和任务粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课， 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。
本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准， 使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。
课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。
二、本课程与相关课程的关系品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。
该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。
并为其他 专业课提供技术支撑。
三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制（一）粮油检验基础知识 8 学时1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。
2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。
3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。
4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。
（二） 原粮物理检验技术 14 学时1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。
2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。
3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。
4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB86、GB99中的质量体系。
（三） 成品粮物理检验技术 20 学时1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。
2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、蒸制法。
3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测定器法的操作技能。
4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。
（四） 化学检验技术 18 学时1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。
粮油检验常识
粮食、油料检验 扦样、分样法 （GB5491）
• ．1 四分法
– 将样品倒在平江滑平坦的桌面上或玻璃板上， 用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品 左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒 落，再换一个方向同样操作，如此反复混合四、 五次，将样品摊成等到厚的正方形，用分样板 的样品上划两条对角线，分成四个三角形，取 出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再 按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对 顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
– 扦样时以同种类、同批次、同等级、同贷位、 同车船为一个检验单位。一个检验单位的代表 数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t， 特大粒粮食和油料一般不超过50t。
粮食、油料检验 扦样、分样法 （GB5491）
• 2．2散装扦样法 • 2．2．1仓房扦样
– 散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区 设点，按粮堆高度分层扦样。步骤及方法如下：
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．1仪器和用具 • 1．1．1天平：感量0.01g、0.1g； • 1．1．2谷物选筛； • 1．1．3电动筛选器； • 1．1．4分样器和分样板； • 1．1．5分析盘、镊子等。
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．2试样
– 检验杂质的试样分大小样两种：大样是用于 检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛 下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出 少量试样,检验与粮粒大小的并肩杂质。检验杂 质的试样用量见下表
粮食油料检验水分测方法 （ GB/T 5497 ）
• 1．1 仪器和用具 • 1．1．1 电热恒温箱： • 1．1．2 分析天平：感量0.001克； • 1．1．3 实验室用电动粉碎机； • 1．1．4 谷物选筛； • 1．1．5 备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶
粮油食品检验基本技能
粮油食品检验基本技能粮油食品是人们日常生活中必不可少的食物，其质量安全直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品安全，粮油食品检验成为了不可或缺的环节。
下面将介绍一些粮油食品检验的基本技能。
粮油食品的外观检验是最直观的检验方法之一。
通过肉眼观察，我们可以判断食品的颜色、形状、气味等特征。
例如，好的食品颜色鲜艳、形状完整，而变质的食品颜色暗淡、形状变形。
嗅觉检验也是一种常用的检验方法。
我们可以通过闻食品的气味来判断其是否变质。
好的食品通常没有异味，而变质的食品可能有刺鼻的气味。
手感检验也是粮油食品检验的一项重要技能。
通过触摸食品的质地，我们可以判断其是否均匀、湿润等。
例如，好的食品触感柔软、湿润，而变质的食品可能干燥、粘手。
除了外观、嗅觉和手感检验，粮油食品的化学检验也是不可或缺的。
化学检验可以通过对食品中各种成分的含量进行分析，判断其质量是否合格。
常用的化学检验方法包括酸碱度检验、脂肪含量检验、糖含量检验等。
微生物检验也是粮油食品检验的一项重要内容。
微生物检验可以判断食品中是否存在细菌、霉菌等有害微生物。
通过采集食品样品，培养并观察微生物的生长情况，可以判断食品是否存在微生物污染。
还有一项重要的技能是使用仪器设备进行粮油食品检验。
现代科技的发展使得粮油食品检验变得更加准确和高效。
例如，使用质谱仪、气相色谱仪等仪器设备可以对食品样品进行更精确的分析。
粮油食品检验基本技能包括外观检验、嗅觉检验、手感检验、化学检验、微生物检验以及仪器设备的使用。
通过这些技能，我们可以有效地判断食品的质量安全。
希望各界人士都能够关注粮油食品的质量安全，共同努力保障人民的身体健康。
粮油质量检验培训课件
粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。
因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。
本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。
二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。
2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。
通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。
2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。
三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。
通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。
3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。
常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。
3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。
常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。
3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。
四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。
【精品】粮油品质检验
粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。
粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。
二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。
但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。
1。
物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。
包括以下两个方面：⑴。
感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。
主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。
因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。
它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。
⑵。
仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。
化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。
3。
动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。
4。
气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据法律的约束性分类
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准的性质分类：
技术标准 管理标准 工作标准
，轻按一下去皮键，天平将自动校对零点，然后逐渐加 入待称物质，直到所需重量为止。 5． 被称物质的重量是显示屏左下角出现“g”标志时，显 示屏所显示的实际数值。 6． 称量结束应及时除去称量瓶（纸），关上侧门，切断 电源，并做好使用情况登记。
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粮食检验基础知识
分析天平的使用注意事项
1．天平应放置在牢固平稳水泥台或木台上，室内要求清洁 、干燥及较恒定的温度，同时应避免光线直 接照射到天平上。
平、十万分之一天平……
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准适用范围的不同，我国现行粮油标准分为四级： （1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB， 是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。 （2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内 统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油 收购、销售、调拨、储藏和加工。 （3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销 售、调拨、储存和加工等业务环节。 （4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用 本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
第二章 粮油检验基础知识
1
粮食检验基础知识
学习要求
• 熟悉标准、标准化的目的、意义； • 了解 有效数字的基本概念，掌握数字修约规则
和有效数字的运算规则。 • 掌握误差分类、来源以及误差的减免方法。 • 了解原始记录、检验报告的重要性和基本属性，
掌握原始记录和检验报告的填写要求、校核内 容。
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粮食检验基础知识
小节
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜
在问题制定共同使用和重复使用的条款活动。 • 标准：为了在一定范围内活动最佳秩序，经协商一致制定并
由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。 • 标准——文本，标准物。
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 加强粮油企业质量管理工作： （1）企业领导成为企业产品质量和信用的第一责任人 （2）健全以质量否决权为核心的责任制 （3）严格执行标准和有关规定，加强产品质量控制 （4）定期对人员培训、考核
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粮食检验基础知识
粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
1、玻璃器具 • 按玻璃性能分为可加热的和不可加热的 • 按用途分为容器类、量器类、过滤类、其他用途类
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器 • 按用途分类：标准天平、热天平、压力天平、采样天平…… • 按称量范围分为：微量天平、超微量天平 • 按天平的分度值分为：百分之一、千分之一天平、万分之一天
2．称量时应从侧门取放物质，读数时应关闭箱门以免空气 流动引起天平摆动。前门仅在检修或清除残 留物质时使用。
国家标准代号 标准顺序号 发布年代号 标准名称
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍 • 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准： （1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系 基础和术语》 （2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系 要求》 （3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系 业绩改进指南》 （4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
2、称量仪器
机械加码电光天平
半机械加码电光天平
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
分析天平的使用步骤
1． 检查并调整天平至水平位置。 2． 事先检查电源电压是否匹配（必要时配置稳压器），
按仪器要求通电预热至所需时间。 3． 预热足够时间后打开天平开关，天平则自动进行灵敏
度及零点调节。待稳定标志显示后，可进行正式称量。 4． 称量时将洁净称量瓶或称量纸置于称盘上，关上侧门
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
过程方法
管理的系统方法 持续改进
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 如何做好粮油质量管理和检验工作： （1）强化质量意识，加强质量管理，加快粮油质检体系建设 （2）建立分工合作的粮油标准质量行政体系 （3）加强粮油企业质量管理工作
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 流通环节的质量控制：
（1）做好新收获粮食的质量调查、品种测报工作 （2）建立商品粮食和储备粮油的品质测报体系 （3）收购、储存环节的粮油质量管理 （4）粮油调运质量管理 （5）加工产品质量管理 （6）粮油经营企业质量管理
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准化的对象和作用分类：
基础标准 产品标准 方法标准 安全标准 卫生标准 环境保护标准
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）准及标准化基础知识
3、标准的代号和表示方法
GB 1350-2009 稻谷