青鱼干怎么腌制
腌制干鱼怎么做好吃
腌制干鱼怎么做好吃鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，那么，干鱼的腌制方法是什么?可以用酱油腌制，但是光酱油是不够的，因为不够咸，会影响保质期，也影响口味。
我教你一种用酱油腌制的方法：首先鱼一定要清理干净，讲究的方法是鱼不洗的，这就要求杀鱼的时候要洗干净外面，然后内脏处理好了，要用干毛巾拭擦干净，这就避免了水分进入，这样以后出来的风味更好，并且不容易变质。
除了酱油以外，你要准备适量的盐，这是必不可少的，然后可以放几种香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，还有姜片。
方法是：酱油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加盐，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。
用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。
然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。
食用禁忌1、吃生鱼片现在很多人都非常长喜欢吃生鱼片，生鱼片的味道虽然鲜嫩美味但是殊不知吃生鱼片对于肝脏是非常不利的，吃生鱼片很容易感染肝吸虫病，进而可能诱发肝癌的发生。
肝吸虫病适宜肝胆病变为主的一种寄生虫病，很多半生半熟的食物本身的寄生虫没有被杀死，这种寄生虫到人体以后会造成很大的影响。
2、吃鱼胆民间流传说吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳，其实吃鱼胆是非常危险的，鱼的胆汁中含有水溶性的鲤醇硫酸酯钠具有极强的毒素，因此无论将鱼胆煮熟或者生吞用酒送服都是有可能发生中毒的现象的，严重的还会发生少尿或无尿、肾区叩痛等症状的发生。
3、空腹吃鱼空腹吃鱼也是一种非常不好的习惯，如果空腹大量的摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体的酸碱就会失调，容易诱发痛风或者加重痛风患者的病情，所以在空腹的时候是不能吃鱼的，在吃鱼之前应该先吃一些别的食物。
[腌制干鱼怎么做好吃]。
鱼干怎么制作方法
鱼干的制作方法概述鱼干是一种常见的食品，它是通过将鱼类经过脱水和干燥处理而制成的。
鱼干因其方便携带、易于保存和风味独特而备受欢迎。
下面将介绍一种简单的鱼干制作方法供参考。
所需材料以下是制作鱼干所需的原材料：•新鲜鱼类：比较适合制作鱼干的鱼类有鲭鱼、带鱼、鲈鱼等。
选择鱼类时要确保其新鲜，以保证口感和品质。
•盐和调味品：可以根据个人喜好选择盐、胡椒粉、孜然粉等调味品，提升鱼干的风味。
•柠檬汁或白醋：用于腌制鱼肉，去腥增香。
制作步骤1.清洗和处理鱼类：–将新鲜的鱼类洗净，去除内脏和鳞片。
–将鱼身切成薄片，约为0.5厘米厚。
切片时注意保持均匀的厚度，以便脱水和干燥时的温度和时间控制一致。
2.腌制鱼肉：–取一个容器，将鱼片放入其中。
–在鱼片上均匀地撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味品。
–挤入适量的柠檬汁或白醋，按照自己的口味调整酸度。
–将容器密封，并将其放入冰箱中腌制，时间为3至4小时。
3.脱水鱼肉：–取出已经腌制好的鱼片。
–使用纱布或纸巾将鱼片表面的多余水分吸干，防止脱水过程中产生过多的水分，影响脱水效果。
–将鱼片平铺在干燥通风的地方，如晾衣架上。
–等待鱼片表面形成轻微的干硬层，这个过程通常需要6至8小时，具体时间取决于天气状况和湿度。
4.干燥鱼肉：–将脱水后的鱼片放入食品干燥机或烘干机中。
–根据设备的说明，设置适当的温度和时间。
通常情况下，将温度设置在50℃至60℃之间，时间为8至10小时。
–每隔一段时间检查鱼片的干燥情况，以确保获得理想的干燥效果。
5.储存鱼干：–将干燥后的鱼干放凉。
–将其放入干燥并密封的容器中，以保持其新鲜和脆度。
–放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和湿气。
注意事项•制作过程中要注意卫生，确保使用清洁的器具和容器，以避免食物污染。
•调整腌制时间和干燥时间取决于个人口味和气候条件。
腌制时间过长或干燥时间过短可能导致鱼干口感不佳。
以上是一种简单的鱼干制作方法，希望对您有所帮助！您也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的美味鱼干。
鱼干的制作方法
鱼干的制作方法原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。
可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。
将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。
在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。
将洗干净的鱼干切块，待用。
锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。
糖熬至起沫，放入鱼干。
翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。
注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。
现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。
食之当谨慎。
腌过的干鱼有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
晒鱼干的家常做法
晒鱼干的家常做法
鱼干是常见的食材，对鱼干的选择可以放心进行，鱼干含有丰富的蛋白质、氨基酸，吃鱼干对身体没有任何坏处，尤其鱼干在制作上有很多方法，因此对它在选择上，都是可以根据自己喜爱进行，那晒鱼干的做法如何呢，鱼干的制作并不是很复杂，下面就详细的介绍下它的制作方式。
晒鱼干的做法一：
材料：青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。
做法二：
材料：丁香鱼150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/4小匙，糖少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法
1.取锅烧热后倒入适量油，放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油。
2.取原锅倒入少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生
仁拌匀即可。
做法三：
材料：通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头(拍碎)15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量做法
1、通菜摘好洗净，沥干水分备用;
2、鱼干洗净，烘香备用;泰椒洗净，切圈备用;
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。
在对晒鱼干的做法了解后，在制作鱼干的时候，可以按照以上方式进行，不过在制作鱼干的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作很难保存鱼干，尤其在夏季的时候，鱼干是很容易坏掉的，这点制作鱼干的时候都是要注意的。
咸鱼干怎么吃好吃
咸鱼干怎么吃好吃咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由店铺整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!咸鱼干好吃的做法腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄;3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香; 食用咸鱼干的注意事项盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干。
腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。
鱼干的腌制方法和晾晒
鱼干的腌制方法和晾晒
1、所需食材。
2、把鱼头去掉，用刀切开。
但不要把鱼身切断。
共切开3连段，鱼骨这部分要分割开的。
3、鱼肉厚的这边用刀划几下。
这样能够晒起来令鱼肉通风干身快。
4、把鱼肉冲洗干净沥干待用。
撒上少许盐和米酒搅拌均匀。
撒米酒的作用起到驱赶苍蝇和蚊子作用。
腌制30分钟左右就行了。
5、腌制好的鱼先晾晒簸箕上。
目的是让鱼身硬些。
挂着晒的时候令到定形。
让阳光晒到鱼的每一个部位。
大约晒二个小时左右。
记得中途要翻翻身。
6、最后在每条鱼尾巴上。
系上一条小绳子就ok。
晒鱼干怎么腌制
晒鱼干怎么腌制
晒鱼干腌制，是一种常见的中国传统腌制方法。
它以晒干的鱼或鱼片为原料，用食盐和淡酱油腌制而成，颜色也就根据使用原料而有差异。
晒鱼干具有柔软、鲜美、内外结实、清香可口等特点，用途非常广泛，像凉拌、制作凉面、烹调各类菜肴等都可以使用到晒鱼干。
晒鱼干腌制方法就是将新鲜的鱼或鱼片洗净，切块，用少许淡酱油，精盐腌制30分钟后
拌去淡酱油，通过天然的风力晒干，再将它们拌匀。
晒鱼干腌制的步骤如下：第一步，将新鲜的鱼或鱼片洗净，用刀将鱼片切成指和小块；第
二步，将洗净的鱼片放入容器腌制，加入少量的淡酱油和精粗盐拌均，腌制时间约30分钟，每隔10分钟把鱼片拌一次；第三步，将腌制的鱼片拌去淡酱油，放在室外太阳下晒干，调换位置几次，约1-2天后，鱼片晒干后变得脆硬；最后，将鱼片搅拌均匀，存放于
容器中。
晒鱼干腌制结束，晒出的鱼干柔软耐咀嚼，口感鲜美，用途广泛，可以作凉拌食品、烹调
多种菜肴、凉面配菜等，拿来食用时甚是可口。
由此可见，晒鱼干腌制方法非常古老而又实用，是中国人传承了下来的一种优良的传统方法。
青鱼干的腌制方法步骤分析
青鱼干的腌制方法步骤分析青鱼干肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用，下面是店铺为你整理的关于青鱼干的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。
腌制青鱼干的方法一1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
腌制青鱼干的方法二1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
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青鱼干怎么腌制
鱼可以直接炖着吃，还可以做成炸鱼，煎鱼等等。
有一种让鱼长期保存下去的方法，就是将鱼做成鱼干。
想要将鱼做成鱼干就一定少不了用盐腌制，因为炎龙够起到杀菌消毒的作用，能够让鱼身体里的细菌被盐杀死，这样就能保留更长的时间。
下面就教大家青鱼干的腌制方法。
原料配方：
1.酸甜味：鲜鱼100千克颗粒盐15千克白酒（35~45度）3~5千克干辣椒面3千克（鲜的12千克）甜酒糟10千克糯米饭20千克花椒粉1千克生姜5千克红曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克（切细）土硝0.2千克
2.酸辣味：鲜鱼100千克食盐15千克干辣椒面4千克糯米饭25千克花椒1.5千克生姜6千克红曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克
腌制工具1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。
桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。
桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、
水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片（有的也用木板）。
制作方法1
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10∶1.5），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。
盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。
用优质糯米，按常规方法酿制（若不腌酸甜味的，可不加甜酒）。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水（或草木灰浸出水）、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐（约占总盐量的1/10），全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块（先压上1/2重量，2天后全部压上）。
制作方法2
把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。
腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。
几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
食用方法腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。