餐厅及就餐规范(下发).doc新

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职工餐厅及就餐管理规范
1 目的
为加强职工餐厅管理，规范人员岗位操作程序，监督、考核各岗位人员工作，更好为广大职工做好服务
2 范围
适用于餐饮公司工作人员操作服务管理及公司各部门、车间人员就餐3 职责
3.1 综合部负责本规范的制定、实施和监督
3.2 餐饮公司工作人员按规范的要求执行、落实。

4 内容
4.1 要求及考核
4.1.1 餐饮公司所有工作人员必须讲究个人卫生，日常生活要做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡子，保持良好的卫生习惯和工作生活环境，公司检查发现餐饮公司人员不符合上述个人卫生要求的，对责任人处罚10元/项；
4.1.2 餐饮公司应保证各房间墙壁、门窗、设备干净卫生，地面不得有积水及其它杂物，各种设备内外不得有残渣、油污和锈斑；工作场地应保持清洁，各卫生区域要清洗干净。

综合部不定时抽查卫生整理情况，对违反上述规定，不按要求打扫清理的，对餐饮公司处罚30元每次。

4.1.3餐饮公司所购新鲜蔬菜原则上当天消化完毕，不得出现蔬菜腐败、变质现象，如确因特殊原因不能当天使用的，要保证蔬菜不变质，次日
能正常使用的情况下方能储存，次日对储存蔬菜要优先使用，不按此流程操作的，对餐饮公司每次处罚50元，发现使用腐败、变质蔬菜和其它原材料的，对餐饮公司每次处罚500元，因使用上述材料导致职工就餐不积极或影响职工正常就餐的，对餐饮公司下发通报，严肃处理。

4.1.4非餐饮公司操作人员不经允许不得随意进入操作间，餐饮公司需安排专人监督，发现闲杂人员进入不制止或是带其他非操作人员进入操作间的，给予餐饮公司每次100元处罚，；
4.1.5餐饮公司必须接受公司综合部及工作餐检查监督小组人员的检查监督，检查人员有权不定时抽查饭菜质量、卫生情况和人员操作规范情况，餐饮公司不得以任何理由拒绝检查；违反此项的对餐饮公司处罚200元/次；
4.1.6公司为职工餐厅配置的一切物品，餐饮公司应全权负责管理并有义务进行各项维护保养，产生的各项费用由餐饮公司承担，公司不定期检查设备运行情况，如出现设备保养不及时、带病运行或存在安全隐患的，对餐饮公司给予每次500元以上处罚；
4.1.7售出的工作餐不得出现杂质，职工就餐发现饭菜中有一般性杂质（指原材料中可能夹带的、不易分辨的如草叶、捆扎蔬菜的线绳等）对餐饮公司处罚100元/次，发现其它恶性杂质（如：蚊蝇、昆虫、金属、塑料、玻璃等）的，公司下发通报进行处理，每次对餐饮公司处罚200元；
4.1.8工作餐出锅后工作人员在售出前必须品尝，发现口感异常的不得售卖，凡售出工作餐不得出现严重的调味料添加错误问题，因人为操作失误造成饭菜不能正常食用，影响职工就餐的，对餐饮公司处罚200元/次。

4.1.9综合部、生产部组织公司各部门、车间选派代表，每周对职工食堂现场环境、设备卫生、饭菜质量、服务三项内容进行评议打分，总分按100分计，平均得分低于80分的，对餐饮公司给予100元/次的处罚，并由综合部下发整改通知单，餐饮公司要按通知单要求对需整改项目限期彻底整改，且需向综合部提交书面整改报告，详细说明整改方法和效果。

不能按要求整改或不能提交整改报告的给予餐饮公司200元/次处罚；
4.1.10当月评分结果汇总，平均分达到95分以上的，公司根据综合部、生产部意见给予餐饮公司300--500元奖励；
4.1.11食堂操作间、职工餐厅不得出现蚊蝇、蟑螂、老鼠等昆虫和动物，不得饲养各种动物，现场发现存在上述情况的，视情况对餐饮公司处罚30—100元/次；
4.2 职工就餐规范
4.2.1 各部门、车间人员严格按照开饭时间刷卡就餐，就餐过程中出现异常情况，不得与餐饮公司售餐人员发生现场争执，应及时通知综合部长、所属部门、车间主管领导，由综合部和部门、车间按程序进行处理，就餐职工不得在餐厅出现辱骂工作人员、摔打餐具等过激行为，凡不按上述要求解决有关问题的，对责任人给予每次100元处罚；
4.2.2 就餐人员自觉排队刷卡打饭，不得出现拥挤、争抢现象，人员集中就餐时，相应部门、车间应安排班长以上干部在餐厅现场值班，对就餐员工就餐秩序进行现场监督，就餐秩序混乱，无人值班时，餐饮公司售饭人员应及时通知综合部长、所属车间主任，情况严重的可暂停提供工作餐，部门、车间不按要求安排值班人员的，每次对所属部门、车间主管领导给予50元处罚，造成就餐受到严重影响的交公司下发通报处理。

4.2.3 就餐人员不得乱倒饭菜，乱扔馍头，就餐时本着节约原则，杜绝浪费，饭菜乱倒、乱扔馒头的，对责任人处罚20元每次，就餐后发现无法确认责任人的，对所属部门处罚200元次，部门领导负管理责任，连带处罚50元/次；
4.2.4 职工就餐完毕后，应按照规定将餐具中残留饭菜倒入指定容器内，将餐具放在指定位置或容器内，不得乱倒饭菜、乱扔餐具，不按规定执行的对责任人给予每次20元处罚。

4.2.5职工必须在餐厅就餐，宿舍、车间、更衣室、办公室等区域禁止就餐；餐厅就餐时间严格控制，规定时间内各部门、车间应及时组织员工就餐，超过就餐时间不能在餐厅逗留，遇特殊情况需提前或延后就餐时间的，应提前2小时通知综合部。

发现私自在非餐厅区域就餐的对责任人处罚20元/次，不按规定时间提前通知，造成工作餐供应不畅，影响职工就餐的，所属部门、车间领导每次处罚200元，造成严重后果的，交公司下发通报处理。

4.3工作餐次报送管理：
4.3.1 各部门、车间统计应于每天上午9：30分前向综合部上报当天的工作餐计划人数。

迟报或不报工作餐次，造成餐饮公司无法正常组织加工工作餐的，对所属部门、车间上报工作餐人员给予100元/次处罚，所属部门、车间主管领导给予100元/次处罚；
日期部门
白班前夜班后夜班
备注出勤
人数
报餐
人数
出勤
人数
报餐
人数
出勤
人数
报餐
人数
其中，随车间工作的职能部门人员在车间吃工作餐的，由车间代报，在备注上写上姓名、部门，例如：王五（品控）、李四（生产部），搬运工要在备注中标明人数及餐数，如搬运工（12*2）。

4.3.2 正常情况下各部门、车间每天只能报一餐工作餐。

特殊情况需要报加班饭的必须由部门、车间主管领导申请，报综合部或生产部，生产部或综合部部长审核批准后，进行统计汇总，于上午10点前向综合部统计报出。

加班餐计划
日期部门
就餐时间就餐人数变更记录
生产部长：生产部统计：
4.3.3 工作餐计划、加班餐计划报出后，如果需要调整，部门、车间统计、生产部统计必须及时与综合部统计联系，在规定时间内进行上报调整工作餐数量或供应时间（提前2小时），因不按规定上报造成影响的参照本规定4.3.1处罚标准考核相关人员；
4.3.4公司各部门、车间夜班人员餐次上报程序参照4.3.1执行，上报时间为下午17:00以前，如需更改餐次计划，下午下班前必须更改完毕。

不按要求临时更改的，对相关部门、车间主管领导给予50元/次处罚。

4.4费用及其他
4.4.1公司每月15日前按照上月出勤情况以4.5元/天.人的标准，对在岗
职工上月餐费进行餐补，职工就餐根据个人需要，可任意选择饭菜，单价以餐厅公布标准为准。

4.4.2餐饮公司每周日下午5点前需要将下周菜谱以书面形式上报综合部统计，经综合部核准后进行公示。

不按上述要求时间上报或公示菜谱的，对餐饮公司处罚50元/次。

菜谱确定并公示后，餐饮公司需按菜谱供应饭菜，随意更改的处罚30元/次。

4.4.3餐饮公司使用的燃气、水、电等能源，按照公司下发的单价标准和当月使用量计算费用，运行损耗量按照动力车间提供的分摊比例进行损耗量的分摊，每月定时抄表。

使用量（含损耗量）汇总后，按照公司财务部规定的结算周期向公司缴纳相关费用款项，不能按时缴纳的超时一次处罚应交款总金额的5%，拖欠超过7天的，每天按照应缴总金额1%的标准收取滞纳金。

超过15天不缴纳费用的，每天按照应缴总金额5%收取滞纳金，并考虑解除相关合同。

监督和考核：
综合部负责对职工餐厅卫生、餐饮公司工作的日常检查，发现问题将通知相关人员到场确认，对出现的问题按以上考核规定考核；
4.4.2 餐饮公司接受公司领导和各部门、车间的监督，对不按规定操作和违反以上考核的，按规定进行处罚。

此规定自下发之日开始试行，如需补充另行通知！
****公司
2012年5月21日。