2018年电大《园产品贮藏技术》期末复习资料
园艺产品储藏与加工期末复习资料(doc 20页)
园艺产品储藏与加工期末复习资料(doc 20页)6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。
反应了呼吸速率随温度表示，Q10升高，产品呼吸受变化的程度。
用Q10温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度）11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自表示，可近似地用溶液中由水分子之比，用ＡW）（或溶的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。
16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。
17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料园产品贮藏技术课程辅导：绪论（1）我国是一个农业大国，园产品的栽培面积和总产量在世界上名列前矛。
但是随着人口的逐年增长、消费水平的不断提高、农产品需求量的增加、耕地面积的不断减少和农业资源日趋紧张，农业的发展仍然面临着巨大的挑战。
因此减少农产品采后损失和改进保鲜技术是缓解供需矛盾的关键措施之一。
（2）随着我国农业产业结构的调整，尤其是农业种植结构调整，将种植效益低的农作物转向附加值比较高的经济作物，很多地区就是将种植粮食改为发展园艺产业，因此在未来的若干年我国的园产品产量将进一步提高。
（3）随着我国加入WTO，园产品的出口额大大增加。
（4）实现园产品的深加工的基础。
因此，学习和研究园产品的采后贮藏技术有着深远的意义。
2、我国园产品贮藏的现状。
（1）我国的水果和蔬菜不仅种类繁多、风味独特、经济和营养价值高，而且总产量均居世界之首位。
（2）我国的水果和蔬菜产量虽高，但采后损失也是十分严重的，平均总损失达35%。
主要原因在于我国的水果和蔬菜贮藏运输设备的缺乏，而且没有实现冷链流通。
（3）我国的大部分园产品未实施水果和蔬菜采后商品化处理，即我国大部分园产品以原始状态上市，部分等级，没有包装。
（4）我国对部分水果、蔬菜的采后生理，贮藏技术、运输条件、产品标准进行了研究，在果蔬贮藏、保鲜技术的研究与应用上已取得一定进展，但是有些研究成果没有很好得到应用和推广，还没有在国民经济的发展中起到应有的作用。
园产品贮藏技术课程辅导：第一章园产品的采后生理1、重点掌握：（1）园产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实）。
（2）园产品的失水及影响因素，防止园产品失水的方法。
（3）乙烯在园产品成熟和衰老的作用及应用。
（4）冷害，冷害症状，控制冷害的方法。
2、一般掌握：园产品的化学成分及采后变化对品质的影响，蔬菜的休眠；影响呼吸强度的因素；有关术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）3、一般了解：呼吸的糖酵解和三羧酸循环，乙烯的生物合成途径和冷害的发生机制。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
电大《园产品贮藏技术》2019-2020期末试题及答案
电大《园产品贮藏技术》2019-2020期末试题及答案
一、名词解释（每题5分，共20分）
1．呼吸作用：
2．堆藏：
3．涂膜：
4．呼吸强度：
二、填空（每空2分，共20分）
1．园产品分级可采用人工分级和。
2．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：桔子____，青番茄
3．鲜花保鲜液中一般含有：杀菌剂、、乙烯抑制剂、等。
4．柿子的脱涩方法有、、乙烯或乙烯利法、混果法、酒精法和石灰水法。
5．园产品常用的运输方式有：、公路、和水路运输。
6．苹果贮藏中容易发生的生理病害有：、褐斑病、褐心病等。
三、单选题（每题2分，共20分）
1．一种最简单易行的园产品预冷方式是( )。
A．人工降温冷却 B．水冷却
C．真空冷却 D．自然降温冷却
2．我国最重要和最普遍的短途运输方式是( )。
A．铁路运输 B．水上运输
C．公路运输 D．航空运输
3．关于分等分级的作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失
B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟
D．分等分级可以提供贸易语言
4．关于包装作用的描述，错误的是( )。
A．保护产品，减少机械损伤 B．防止产品失水
C．减少病害交叉感染 D．使产品温度下降
5．采后不需要立即预冷的产品是( )。
A. 苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯。
农产品加工 贮藏学 复习资料
1休眠：植物在生长发育过程中遇到与自身不适宜的环境条件时，为了适应环境，有的器官会产生暂时停止生长的现象。
书上10水分活度：游离水和结合水的比例可以用水分活度（Aw）表示，可以看作是食品表面的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。
书上18呼吸温度系数：呼吸温度系数是在生理温度范围内，温度升高l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。
书上6发酵性腌制沟藏：是将农产品堆放在沟、坑内，放一层或多层，然后根据气温的变化分次进行覆土，达到一定的覆土厚度进行贮藏。
书上31完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
书上12蒸散作用：（蒸腾作用）水分从活的植物体表面以水蒸气状态散失到大气中的过程。
书上8 果实硬度：指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实的硬度就越大。
预冷：在转移到低温冷藏环境之前，需要将其降到适宜的冷藏温度，称为预冷。
书上33 2.干制的概念，影响干燥速度的因素，复水干制：在自然或人工控制条件下促使产品水分蒸发脱除的工艺过程因素：1.空气的温度2. 空气的相对湿度3. 空气的流速 4. 原料的种类和状态 5干燥设备的设计及使用复水：干制品重新吸回水分恢复原状，为干燥的逆过程3为什么说机械损伤是农产品采后贮藏的致命伤？如何防止和减轻果蔬的机械损伤？(1)果蔬机械伤会加速产品失水,机械损伤不但破坏了组织结构,而且增加了表面积,从而增加了失水 (2)果蔬受机械损伤后,呼吸和乙烯明显增加,从而加速了果蔬的成熟,并有利于微生物的侵染,易使果蔬腐烂.4稻谷加工中砻谷目的和要求：书上88在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳的工艺过程称为砻谷要求：尽量保护米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰，以提高出米率；尽量避免糙米的光滑表面遭到破坏，以利于提高谷糙分离的效果；保持较高而稳定的脱壳率，以利于提高砻谷机台是产量；须节省动力和降低谷料的消耗，以降低生产成本5焙烤食品生产中用到的糖的种类及作用：书上109种类：蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、果脯糖浆、蜂蜜、糖醇，功能性低聚糖等作用：1.增加制品的甜味2.可以改善制品的色、香、味、形3.提供酵母生长与繁殖所需营养4.调节面团中面筋的胀润度5.保鲜和抗氧作用6小麦制粉前水分调节的目的和作用：书上99目的：利用水、热、时间三种因素的作用，使其改善工艺性能，得到良好的制粉条件，保证面粉的质量作用：1.使入磨小麦有适宜的水分，是其适应于制粉工艺的要求，保证制粉过程的相对稳定，便于操作管理2.使皮层与胚乳见的结合力有所减弱，便于皮层和胚乳分离，有利于研磨、提高出粉率3.使小麦皮层韧性增加4.使小麦的胚乳结构松散，强度降低，易于磨细成粉，从而降低动力消耗5.保证面粉的水分符合国家标准。
《园产品贮藏技术(一村一)》2018期末试题及答案
园产品贮藏技术(一村一)2018期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．园产品的冷害是( )。
A. o'C造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害
C．O℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害
2．最适合真空预冷的园产品是( )。
A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
3．关于包装作用的描述，错误的是( )。
A．保护产品，减少机械损伤 B．防止产品失水
C．减少病害交叉感染 D．使产品温度下降
4。
不适合气调贮藏的产品是( )。
A．苹果 B．蒜薹
C．柑橘 D．番茄
5．关于园产品催熟的哪一种说法不正确( )。
A．远距离运输的产品上市前要催熟
B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟
6．园产品发生冻害后的正确做法是( )。
A.将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
7．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。
A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
8．番茄变软原因是( )的变化。
A.色素 B．果胶物质
C．纤维素 D．水分。
《园艺产品贮藏加工学》复习题A
《园艺产品贮藏加工学》复习题一、填空题、呼吸强度的影响因素有（）、发育阶段与成熟度、（）、（）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。
、园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。
、确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（）的显现和变化、饱满程度和硬度、（）、生长期和成熟特征、（）的难易程度、主要化学物质的含量。
、通常从（）、抗病性及耐贮运性能、（）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。
、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（）的寄生性和致病性、寄主的（）、环境条件。
、园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要是由于（）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
、蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（）℃，以（）为宜，气体成分：（，）、生物防治主要方法有（）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（）的诱导。
、冷库通过（）、气调贮藏通过（）等方法除湿。
二、单项选择题、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（）。
小大一样无法比较、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。
呼吸作用蒸腾作用蒸发作用自然消耗、在贮藏中防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量（）降低湿度减少贮藏内外环境的湿度差降低温度减少温差、柿子脱涩是为了破坏或去除能与口舌上的蛋白质结合的（）物质。
单宁、等矿物质乙醛维生素、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（）。
冷库贮藏气调贮藏减压贮藏臭氧贮藏、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。
墙地坪、天花其他垛、冷库贮藏与（）方式的管理中温度管理最为重要。
气调贮藏常温贮藏减压贮藏臭氧贮藏、气调贮藏葡萄的气体指标为：（），～, ～，：～，：～、（）属于侵染性病害。
真菌感染毒害乙烯毒害低温低氧、机械冷藏库中的高温库是指（）的冷库。
℃以上℃～℃℃左右低于℃三、名词解释1、食品败坏2、加工适应性3、值4、平衡水分5、商业无菌四、简答题）、简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。
园艺产品复习资料资料
、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O
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电大《园产品贮藏技术》期末复习资料一、名词解释1、跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老2、涂膜：涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。
涂膜也可称打蜡。
死亡。
3、堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。
5.愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。
6．自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。
7. 采后商品化处理技术：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。
8．气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。
9.呼吸强度 :表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。
10. 非跃变型果实：是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化11. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。
12. 冷害：是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。
13.自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。
14.呼吸热：指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量。
15.相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。
二、填空1、水果和蔬菜的主要化学组成有：（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等。
2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。
3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）。
4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。
5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。
6、填写下列水果的最适贮藏温度：葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）。
7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）。
8.乙烯的生理作用有(促进成熟)、(褪绿)、（脱叶）、（组织变软）。
9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。
10.水果和蔬菜的预冷方式有：(自然降温)、(水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可。
11．园产品常用的运输方式有：(铁路)、(公路)、(空运)、(水路) 。
12．园产品分级可采用(人工分级和机械分级)。
13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：(沟藏) 、(窑藏)、(简易贮藏) 、(通风库贮藏和机械冷藏) 、(气调贮藏)。
14、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是(氯苯胺灵)。
15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：(褐斑病) 和(水肿病) 。
16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：(虎皮病) 和(苦痘病)。
18、常见的制冷剂有：(氨) 和(卤代烃或氯氟碳化物) 。
19、水果和蔬菜的冷害症状有(表面出现凹面) 、(水浸斑)、(产品异味或腐烂) 、(果实着色不均匀或不能正常成熟)等。
20、鲜花保鲜液中一般含有：(杀菌剂) 、(糖) 、(乙烯抑制剂) 、(生长调节剂) 等。
三、单选题1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D）。
A大白菜B萝卜C 苹果D香蕉2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。
A铁路运输B 水上运输C公路运输D航空运输3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。
A 冬眠B 休眠C 成熟D 逆境失调4．适合假植贮藏的园产品是（A）。
A芹菜B苹果C洋葱D 柑橘5．切花主要的营养源和能量来源是（B）。
A杀菌剂B碳水化合物C生长调节剂D无机盐6．关于包装作用的描述，错误的是（D ）。
A 保护产品，减少机械损伤B 防止产品失水C 减少病害交叉感染 D 使产品温度下降7．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）。
A苹果B梨C葡萄D桃8．园产品的冷害是指（ C）。
A 0℃造成的生理伤害 B 0℃以下的低温造成的生理伤害 C 0℃以上的低温造成的生理伤害D 8℃造成的生理伤害9．最适合真空预冷的园产品是（ B）。
A 萝卜 B 生菜 C 苹果 D 茄子10．园产品发生冻害后的正确做法是（ B ）。
A 将产品移动到暖和的室内解冻B 将产品就地缓慢升温解冻C 将产品周围生火炉，加温解冻D 将产品移动到高温处解冻10．一种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（C ）。
A 大白菜B 芒果 C 青椒 D 香蕉11．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A ）。
A 采后立即使用B．愈伤后使用 C 与种薯同时使用 D 密闭1小时打开12．关于园产品催熟的哪一种说法不正确（C ）。
A 远距离运输的产品上市前要催熟B 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D 不得不集中采收的产品上市前需要催熟13.番茄变软原因是（B ）的变化。
A 色素 B 果胶物质 C纤维素 D 水分14.不适合气调贮藏的产品是（C ）。
A 苹果 B 蒜薹 C 柑桔 D 番茄15.关于分等分级的作用的描述，错误的是（C ）。
A 分等分级可以减少采后损失B 分等分级可以使产品优质优价C 分等分级可使产品加快成熟D 分等分级可以提供贸易语言16.园产品的采收成熟度（C ）。
A 与贮藏寿命无关B 对产品的贮藏品质没有影响C 与贮藏期长短密切相关D 对贮藏中的生理失调没有影响17．气调贮藏适合贮藏（C ）。
A 各种园产品 B 鸭梨 C 苹果 D 桔子18．预冷（B）是采后必不可少的措施。
A 对所有的园产品都 B 对大部分园产品 C 对叶菜类园产品 D 只对水果19.关于包装作用的描述，错误的是（D）。
A 保护产品，减少机悈损伤 B 防止产品失水 C 减少病害交叉感染 D 使产品温度下降20．采后不需要立即预冷的产品是（C ）。
A 苹果 B 草莓 C 生菜 D 马铃薯四、简答题1、防止园产品失水的方法有哪些？包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。
2、人工采收有哪些优点？（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。
（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。
（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。
3．园产品运输中需要注意哪些问题？（1）快速性（2）轻装轻卸（3）防热、防冻、防污染（4）商品化处理（5）堆码合理，利于通风（6）冷链运输4．乙烯有哪些生理作用？（1）促进果实的成熟（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。
（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。
（4）促进植物器官的脱落。
5．试述柿子脱涩的方法。
柿脱涩生产上常用的方法：（1）温水脱涩法将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。
（2）二氧化碳法目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。
方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的CO2，在室温下，几天即可脱涩。
（3）混果法将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。
（4）乙烯脱涩法在密闭容器内，用0.05～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。
（5）乙烯利脱涩法这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。
使用浓度一般为0.025%～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可。
经3～5天即可脱涩。
用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。
（6）酒精脱涩法将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。
（7）石灰水脱涩法将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。
6．防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？(1)适温下贮藏；(2)湿度调节和湿度锻炼；(3)间歇升温；(4)变温处理；(5)调节贮藏环境的气体成分；(6)湿度的调节；(7)化学处理；(8)激素控制。
7．园产品为何要进行包装？因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。
在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。
包装是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。
包装的标准化有利于仓储工作的机械化损伤，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。
8．园产品的化学组成有哪些？园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。
五、问答题1、介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。
（1）梨的适时采收期:为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。
（2）注意贮藏中的生理病害①鸭梨黑心病0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮30～50天。
②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞（3）贮藏条件和方法贮藏的适宜温度一般为0℃，适宜的相对湿度为85～95％。
鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起"黑心病"，鸭梨入库时库温保持10～12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温将到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上。