香酥火焙鱼
油酥火焙鱼的做法
油酥火焙鱼的做法
油酥火焙鱼是湖南湘乡的一种汉族传统名吃，焙得半干半湿，既有活鱼的鲜、干鱼的爽，还有咸鱼的味，再加以蒜子、红椒等调味，可算是一等一的下饭佳肴哦!
食材
主料
嫩子鱼 1碗
辅料
油适量盐适量姜适量辣椒适量
油酥火焙鱼的做法
1.嫩子鱼破开，挤去内脏，洗干净，沥干多余的水。
2.配料切好。
3.油锅烧热。
4.细心地把处理好的嫩子鱼摆在锅里。
5.小火慢慢焙干。
6.盛出。
7.另起油锅，炒香辣椒和姜末，把鱼倒进去稍微翻炒。
8.淋入适量水，放适量葱花。
9.烧至收汁，撒入适量盐，拌匀即可出锅。
小贴士
1、嫩子鱼焙干的过程有点长哦，一定要小火，以免弄烧。
2、焙好的鱼放在冰箱，可以保存好几天呢，如果想要保存久一点，就要焙得干一点。
厨房美食菜谱：麦斯库夫烤鱼的做法
厨房美食菜谱：麦斯库夫烤鱼的做法也叫伊拉克烤鱼，伊拉克烤鱼——塞麦克·麦斯库夫（音译）是伊拉克最名贵的菜肴之一，如同北京烤鸭一样闻名遐迩。
底格里斯河盛产一种名鱼，类似中国的鲤鱼，这种鱼土生土长，个大肉嫩刺少，营养丰富，用椰枣木烤着吃味道特别好，皮脆肉嫩，香酥可口，别具风味。
在巴格达沿底格里斯河阿布怒瓦斯滨河大街，街的两旁种有高大的椰枣树，树干粗壮，扇形枝叶繁茂，果实累累。
靠河岸的那一侧有很多传统的老字号烤鱼店，每家烤鱼店都有一个贴着瓷砖的大鱼池，直接从底格里斯河里捕捞起来后养在鱼池里，非常新鲜。
客人可以到鱼池里挑选自己喜欢的，大小合适的鱼，过秤后，由店家师傅当场破唐清洗，然后开烤。
当地人吃烤鱼时，一般在烤鱼上挤一点柠檬汁，撒上点精盐，生洋葱片也是不可少的，可以去腥杀菌。
烤的焦黄的外层又香又脆，是最诱人的部位，中间是白白的鱼肉层，大点的鱼还含有一定的脂肪，如果用当地的热大饼裹着吃，味道极为鲜美，细细品味，可以说比什幺美味佳肴都香。
但是，河边烤鱼店里吃不到新鲜的热大饼，只有在芬简餐馆或者赛阿快餐店里才能吃到刚出炉的热大饼。
我们想在家吃没有枣木等材料就可以用烤箱来烤，有了必不可少的柠檬香气就很神似了，假装在伊拉克哈哈。
我老公吃过对这个味道念念不忘，总想再吃一次。
可以用其它河鱼替代鲤鱼。
我用的是巴沙鱼，正好有卖开片收拾干净冰鲜的，特别省事儿。
鱼不要太大，一斤左右即可。
食材主料：巴沙鱼油2大勺盐1小勺柠檬半个欧芹碎适量洋葱半个黑胡椒粉1小勺大蒜3瓣柠檬汁1大勺步骤1.将冰鲜的鱼解冻，要是新鲜的鱼就收拾干净后片开。
2.鱼身加入柠檬汁摸匀，加入黑胡椒粉，盐。
3.加入欧芹碎抓匀，腌三十分钟入味。
4.将蒜切片，洋葱切丝放入鱼上。
5.烤盘抹一层油，再在鱼上再抹一层油，摆在不粘烤盘，或是放到锡纸上。
鱼身用签子穿上因定，防止烤的时候卷起来。
6.烤箱220度上下火25分钟左右，出炉后将柠檬片摆上装饰增香。
7.可以食用了。
即食火焙鱼加工技术的研究
即食火焙鱼加工技术的研究发布时间：2022-10-18T03:03:20.275Z 来源：《科学与技术》2022年第6月第11期作者：曹熙[导读] 采用生物脱腥法，将活性干酵母接种于火焙鱼中，在不同温度下恒温培养脱腥。
曹熙湖南农业大学湖南长沙 410128摘要采用生物脱腥法，将活性干酵母接种于火焙鱼中，在不同温度下恒温培养脱腥。
以TMA（三甲胺）含量的变化以及感官评价作为筛选指标，确立最佳脱腥工艺参数。
通过单因素试验确定各变量的范围，再通过响应面法对火焙鱼油炸工艺条件进行了优化研究，得出最优参数。
最佳调味配方为：油炸后沥油的火焙鱼75.6%，菜籽油8%，食盐2%，生姜泥2%，大蒜泥3%，干红辣椒片（粉）6%，味精1.2%，I+G0.2%，白糖1.5%，白醋0.5%。
关键词即使火焙鱼加工技术近几年来，人们追求美味的兴趣逐渐增高，即食火焙鱼作为一种湘菜食材，因具有独特的感官特性，诸多的产品种类，不同的口感，丰富的营养成分，以及食用的方便而备受消费者青睐。
即食火焙鱼主要对新鲜的小鱼仔脱腥和腌制后进行简单的脱水，然后再进行油炸，拌料，装罐，灭菌等工序完成。
是可直接食用或经简单热处理后即可食用的鱼类制品。
油炸是即食火焙鱼加工过程中的一项关键技术，可赋予鱼肉独特的感官特性，例如金黄的色泽，酥脆的外壳，鲜美可口的滋味，特色浓郁的香气等，从而明显提高适口性和可接受性。
油炸温度、油炸时间以及油炸前原始的含水量是油炸过程中影响火焙鱼品质的最主要因素，不同的油炸温度、时间和原始含水量使鱼肉发生不同程度的失水、吸油、美拉德反应，以及蛋白质变性和降解等，从而改变鱼肉的风味、颜色、持水性、质构和嫩度等。
1 材料与方法1.1原辅材料火焙鱼：购于洞庭湖生鲜市场；茶油、食盐、味精、白砂糖、白酒、生抽、辣椒、姜、蒜、花椒等均为市场购入；化学药品：如无水乙醚、石油醚、乙醚等容积均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。
1.2主要仪器与设备1.3工艺流程1.4实验方法将脱腥处理过的火焙鱼放入10%的食盐水中，进行腌制24 h（室温20～25℃），捞出，沥干水分，稍作低温（30℃）干燥处理，倒入油锅进行油炸。
厨房美食菜谱：韭菜花炒火焙鱼的做法
厨房美食菜谱：韭菜花炒火焙鱼的做法心蓝手制私房菜【韭菜花炒火焙鱼】——犯我强汉者，虽远必诛（下）月满人团圆，佳节虽过，意欲未尽。
更何况在天地间，还有那幺多的海外游子和远离陆地的岛屿们。
虽有汪洋相隔，但是我们永远是一体的，谁也不能妄图将我们分开。
对于我们来说，渴望着每天都是月满人圆，欢聚一堂。
如果有贼胆敢越雷池半步，妄图窃取我堂堂中华之寸土。
必自取其辱，铩羽而归。
犯我强汉者，虽远必诛！海面上浓雾密布，天空中乌云滚滚，偶现电光，空气里弥散着一种让人压抑的气息……一艘乌黑的鸟型“巨舰”从浓雾中缓缓驶向龙鱼岛，这是鸟国最大的旗舰“小鸟一号”，全长十余米，最宽处三米……鸟国的首领野猪趾高气扬的站在船楼上，得意洋洋的看着这个在他意识里已经“属于”鸟国的富庶小岛，嘴角露出一丝丑陋的微笑，让他的满脸横肉显得更加狰狞……野猪是特意选在这个雾气布天的日子来龙鱼岛“视察”的，以增加他丑陋的恐怖气场。
似乎一切没有实力的牛鬼蛇神都喜欢装神弄鬼，以此来掩饰自己的虚弱和匮乏，呵呵。
岛上的鸟国武士用不知所云的鸟语叫嚣着，让龙鱼岛宽敞的码头显得如菜市场般嘈杂，码头上没有一个龙国人……“视察”完全岛，野猪急不可耐的冲向龙腾阁，这才是他来龙鱼岛的真正目的——品尝他仰慕不已的龙国佳肴。
厨子招待了野猪，今天的厨子显得异常精神，郑重其事，运刀如神，刀、火、水在他手中成为一件艺术，连他略显瘦削的背影也似乎笼罩着一层若有若无的金光，下手们感觉今天的厨子似乎将身体里蕴藏的所有能量都用在了刀和锅里，准备迎接着生命中重大的一刻……还是白萝卜、韭菜花、辣椒、火焙鱼、其他各式海鲜，但是仅仅弥散在空气中的异香已经让野猪为之疯狂，他不知道，这股异香源自厨子新近研制出来的两种调料——销魂味椒盐和醇香烤肉粉，野蛮民族闻所未闻的绝世调味品。
那精致的刀工和让人惊叹的味觉体验彻底震撼了野猪，让习惯生吞活剥的他自惭形秽，在这泱泱大国美食面前，鸟国那苍白乏味的食物简直就是垃圾。
干煎香酥鱼的做法
干煎香酥鱼的做法
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道干煎香酥鱼的做法，赶快来学习一下吧！
1.12原料;鳎目鱼
2.21鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净。
3.清洗干净的鳎目鱼放少许盐。
（盐一定要少量，只是为了稍稍有些底味）
4.加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时。
5.腌渍好的鱼放入通风处淋干水分。
6.炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼。
（如果没把握不粘锅，可以在鱼身上拍上一层干淀粉）
7.不要急着翻面，要煎至一面定型后，再翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆。
8.煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可。
9.来一张特写，看看酥不酥。
自己在家看着上面的介绍，学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天为你介绍的干煎香酥鱼你学会了吗？。
香酥鱼干工艺流程
香酥鱼干工艺流程
《香酥鱼干工艺流程》
香酥鱼干是一道美味可口的传统风味美食，其制作工艺流程主要包括原料准备、处理、腌制、晾晒、炸制等步骤。
下面将对香酥鱼干的制作工艺流程进行简要介绍。
首先是原料准备。
选择新鲜的鱼类作为主要原料，如鲈鱼、鲤鱼等，然后去除鱼鳞、内脏并洗净。
接下来进行处理，将鲜鱼挖去鱼骨，切成片状并晾晒备用。
第三步是腌制。
在事先准备好的腌料中加入调味料，如盐、味精、白糖、料酒、姜末和葱花，将鱼片均匀地裹上腌料，然后进行腌制，让其充分吸收调味料的味道。
第四步是晾晒。
将腌制好的鱼片摆放在凉爽通风的地方，晾晒2-3天，使其逐渐变干并且具有一定的硬度。
最后一步是炸制。
将晒干的鱼片放入油锅中炸制，待其金黄酥脆即可出锅。
经过以上几个步骤，香酥鱼干就制作完成了。
其成品不仅外观金黄酥脆，口感香鲜美味，而且富含蛋白质和维生素，具有一定的滋补功效。
食用时，不仅可以直接食用，还可以作为下酒菜、零食或者配餐食用，深受人们的喜爱。
香酥鱼干的制作工艺流程虽然简单，但是需要经验和技巧。
通
过合理的原料选择和严谨的制作工艺，才能制作出口感香酥、味道鲜美的香酥鱼干。
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
香酥鲫鱼，香，脆美味。
一天去买菜，见好多人都围在那里就凑前一看，是在卖放养在田里的鲫鱼，因天干，田里都没有水了，所以那个人就将鱼全捞上来全卖了算了。
上前买了几斤，做了这道香酥鲫鱼。
食材
主料：
鲫鱼1000g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
料酒适量
味精适量
酱油适量
步骤
1.鲜嫩鱼去鱼头和鱼肠清洗干净，放点盐。
2.淋上料酒，酱油。
3.再放进辣椒粉，孜然粉，味精。
4.拌匀置一天入味，
5.油烧热放进腌入味的鲫鱼油炸，
6.翻面，
7.炸香，炸脆，炸熟即可。
小贴士：炸好的鱼可加入配料香炒或用豆瓣酱蒸都美味好吃。
经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法
经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法
火焙鱼，是湖南的一道名菜。
将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。
小小的一条鱼，处理起来很是费时间。
做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！
主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙；
调料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料；
2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段；
3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干；
4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）；
5.热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出；
6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香；
7.放入青红椒，炒匀；
8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀；
9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉；
2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。
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香酥火焙鱼
湘菜之滋味倍佳的香酥火焙鱼——伟人喜爱的口味哟
这些天鸟儿才真正感觉到冷了，手放在外面感觉要冻僵了。
可是回家的路上提着婆婆为俺熬的补膏，心里还真是暖暖的。
前段日子在婆婆家吃了火焙鱼，感觉还不错，所以鸟儿也去淘了些回来，自己在家做了一下，呵呵！火焙鱼是湖南的特产，据说是毛主席最爱的家乡美食之一呢！
希望大家也喜欢这道伟人爱吃的美食哟！
香酥火焙鱼
原材:火焙鱼100克、蒜2-3瓣、小葱2根、姜3克、青红椒各2个。
调味料:植物油2大勺、盐、白醋1大勺、香油1大勺、鸡精、辣椒粉随意。
香酥火焙鱼的做法
1：将火焙鱼入温水中浸泡五分钟，再用水清两道，去除表面杂尘。
2：葱姜蒜切粒，青红椒切粒。
3：锅入植物油烧热，放入火焙鱼将表面水气炒干、炒香后盛出。
4：锅再入少油，炒香姜蒜粒，再炒香青红椒丁。
5：加入火焙鱼、白醋、香油、鸡精大火快速翻炒。
6：最后加入葱花，撒些辣椒粉即可。
经验与感怀
1：火焙鱼要用水浸泡一下，去除杂尘和苦味。
2：鱼最好是过油炸一下会更酥香，鸟儿觉得油炸太费油了，就用油干炒了一下。