上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生
上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)
上海市中小学生食品安全知识问答题（初中组）一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：(B )A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C12、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯13、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康15. 含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳16. 粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁23、人体消化吸收的重要器官是（A ）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C ）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。
食品安全常识竞答题及答案
食品安全常识竞答题及答案一、选择题1. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 鸡蛋B. 苹果C. 牛肉D. 方便面答案：D2. 我国对食品添加剂使用的规定中，以下哪项是正确的？A. 食品添加剂可以任意使用，不受限制。
B. 食品添加剂必须严格按照国家标准使用。
C. 食品添加剂可以使用，但无需标注成分。
D. 食品添加剂禁止使用。
答案：B3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 鲜肉直接放在冰箱冷藏室储存。
B. 蔬菜放在阳光充足的地方晾晒。
C. 水果和蔬菜混放在一起储存。
D. 所有食品都放在同一个食品储藏室。
答案：A4. 以下哪种食品消毒方法是正确的？A. 使用高温消毒。
B. 使用化学消毒剂。
C. 使用紫外线消毒。
D. 不需要进行食品消毒。
答案：A5. 我国食品安全法规定，以下哪项是正确的？A. 食品生产、经营者可以自行确定食品质量。
B. 食品生产、经营者必须按照国家标准和行业标准生产、经营食品。
C. 食品生产、经营者可以不进行食品检验。
D. 食品生产、经营者必须经过政府批准方可生产、经营食品。
答案：B二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确/错误）答案：正确2. 食品生产经营者可以任意使用食品添加剂，以提高食品的口感和外观。
（正确/错误）答案：错误3. 食品的储存方式会影响食品的质量和安全，因此需要根据不同的食品特点选择合适的储存方式。
（正确/错误）答案：正确4. 食品消毒是为了杀死食品中的细菌和病毒，以保证食品的安全。
（正确/错误）答案：正确5. 我国食品安全法规定，食品生产、经营者必须按照国家标准和行业标准生产、经营食品。
（正确/错误）答案：正确通过以上竞答题，希望大家能更好地了解和掌握食品安全常识，提高食品安全意识，保障自己和家人的健康。
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)A.科学，接触致癌物就会致癌B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
【单选】（B）A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。
请问这种说法正确吗？【单选】（B）A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）A.可以B.不可以6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量，并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。
【单选】（D）A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）A.不喝生水，水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。
中小学生校园食品安全知识问答
中小学生校园食品安全知识问答一、选择题1. 河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素(正确答案)C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏2. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。
A.消化系统B.中枢神经系统(正确答案)C.呼吸系统D.内分泌系统3. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类(正确答案)4. 食品的保质期是指它的（）。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期(正确答案)D.出厂日期5. 饲料生产中禁止添加的有（）。
A.性激素类药物(正确答案)B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂6. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间(正确答案)7. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。
A.旋毛虫病(正确答案)B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病9. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物(正确答案)D.用保温瓶长时间储存豆浆10. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（）A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高(正确答案)D.包装好的蔬菜就是放心菜11. 蔬菜中含有的（）能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。
上海食品安全试题
上海食品安全试题第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）A. 罐头食品B.发酵食品C.海产品2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）A. 鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）A. 沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是：（）A. 副溶血弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）A. 家禽及蛋类C.水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）A. 冷藏B.冷冻C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）A.青皮红肉鱼B.烤肉C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）A.‐18℃-30℃B. 25℃-70℃C. 5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
A. 10-20C. 3-516、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？A. 1-2B. 3-4C. 8-1017、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）A. 控制时间和温度B. 控制酸度和氧气C. 控制温度和湿度18、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
中小学生食品安全知识竞赛试题附答案
中小学生食品安全知识竞赛试题（附答案）一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（X）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（J）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（J）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（J）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（J）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（J）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（J）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（J）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（J）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（J）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（J）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（J）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（J）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（J）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（J）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（X）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（J）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（J）19、补充维生素，种类越多越好。
（X）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（X）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（X）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（J）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（X）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（J）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
（J）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
中学生食品安全知识试题及答案
中学生食品安全知识试题及答案学习-----好资料学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指的：()A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确是：()A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品）15、以下哪种食品可以食用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一、但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
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一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底5、．巴氏消毒法的温度范围为（B）A. 75~95CB. 63~85CC. 60~90CD. 65~95C6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B ）A.加碱水洗被污染的食物B •食品防霉C、制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX是（A）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C 一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦B、大米C、花生和玉米13、绿色食品标志使用权的有效期是（ A ）年？A、1 年B、2 年C、3 年14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B坚果类的零食C各种保健品15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）A、维生素BB、维生素C C维生素D16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.翅油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A•铁强化醋B•铁强化酱油C•铁强化盐D•铁强化味精21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D•氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23、水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24 、对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）A•摄入量大于消耗量B•摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量D•摄入量越大越好25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？A.脂肪B.蛋白质C维生素D D.铁26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐B酱油C糖D.醋27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类28、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（A）A.佝偻病B.骨质疏松症C干眼病D.脚气病29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C矿物质D脂肪30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C矿物质D.维生素31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60, D）A•动物蛋白B•薯类淀粉C动物脂肪D.粮谷类32、婴幼儿缺锌的症状主要有（B）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B瘦肉C海产品D.蔬菜C）70%？35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维牛素DD.ffi萄糖、必需氨基酸36、下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.棊饮眾食性胃肠炎37、下列说法中止确的是（B）A. •种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决丁食用者口身的一些内在条件，不应片面而论B. 安全代品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C. 绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此冃前社会上存在着绝对安全的食品D. 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超重枳累达到有害程度38、食物若由于X饪方式不为，食■用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.业硝胺39、一旦发生仓物中祈时，对其调查处理的首要任务是：（D）A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防I上扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者40、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物41、以下哪种说法是正确的？（ D ）A.绿色ft品就是绿颜色的負品B.天然的仓品都是绿色仗品C. 野生的食品就是绿色食品D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标出的食品42、鉴别味楷质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上岀现都说明是劣质味43、鉴别汽水质量，以下不止确的方法是（C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应冇混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没仃分层现象C•打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖麻冒一些汽泡，很快就平稳下來44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
45、夭然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
46、复原乳的主要成分是：（C）A、乳清粉：B、脱脂奶粉：C、全脂奶粉：D、奶精。
47、食品的储存和加工方式不出会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C ）A冷却保藏B奇压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保诫48、烹调过程小可能产牛.的有害物质不包括（E）A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C ）A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类50、下列哪种维生素是脂溶性维生素（ C ）A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸51、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）A 食物种类齐全，品种多样B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10 个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性54、冷藏可以使鱼体温度降至10C,这样鱼可以保存（B）A. 1〜4天B. 5〜14天C. 15〜20天55、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱56、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）A. 5%B. 10%C. 15%57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品58、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A. 山梨酸B.苯甲酸C.丙酸59、绿色食品分为（A）A.2级B.3级C.4级60、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌二、多项选择1、如何利用食品标签选购食品（ABCDE ）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面（ABCDE ）A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E基因工程食品的安全性问题。
3、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（ AC ）A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于 2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即”鲜牛奶”或"含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD ）A、食用方法B保健作用和适宜人群C储藏方法D、适宜的食用量5、禁止发布下列食品广告类型有（BCD ）A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C宣传疗效的食品D、母乳替代品6、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD ）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致7、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD ）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC ）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C不使用基因工程技术D、富含有机物9、以下属于脂溶性维生素的是（AD ）A、维生素A B 维生素E C、维生素C D、维生素D10、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD ）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来11、易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD ）A 猪肉B 花生C 玉米D 花生油12、食品中常见的化学污染物包括（ABC ）A.农药B.重金属C. N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是13、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE ）A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素14、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CE ）A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE ）A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯16、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE ）A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉17、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD ）A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。