几种市售酵素中活性物质的比较

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食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

基金项目:国家重点研发计划(编号:２０２１Y F D １０００３０５);西藏自治区重大专项(编号:X Z ２０２２０１Z D ００１N );西藏自治区地区科学基金项目(编号:３２０６０５３２)作者简介:尹小庆,女,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所研究实习员,硕士.通信作者:张玉红(１９７５ ),女,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所高级研究员,硕士.E Ｇm a i l :z h a n g yh ７５＠１２６．c o m 收稿日期:２０２２Ｇ１１Ｇ０２㊀㊀改回日期:２０２３Ｇ０４Ｇ２８D O I :１０．１３６５２/j ．s p jx ．１００３．５７８８．２０２２．８０９９８[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)０７Ｇ０２２３Ｇ０５食用植物酵素中多酚类物质的研究进展R e s e a r c h p r o g r e s s o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z ym e s 尹小庆Y I N X i a o Ｇq i n g ㊀文华英WE N H u a Ｇy i n g ㊀张玉红Z HA N GY u Ｇh o n g ㊀白㊀婷B A IT i n g ㊀王姗姗WA N GSh a n Ｇs h a n (西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨㊀８５００００)(I n s t i t u t e o f F o o dP r o c e s s i n g ,T i b e tA c a d e m y o f A gr i c u l t u r a l a n dA n i m a l H u s b a n d r y Sc i e n c e s ,L h a s a ,T i b e t ８５００００,C h i n a )摘要:多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化㊁减脂和抗肿瘤等功效.文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成㊁影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向.关键词:发酵;食用植物酵素;多酚类物质;功能活性A b s t r a c t :P o l y p h e n o li so n eo ft h ec h a r a c t e r i s t i c p h ys i c a la n d c h e m i c a l i n d e x e s o f e d i b l e p l a n t e n z y m e ,w h i c hh a s t h e e f f e c t s o f a n t i Ｇo x i d a t i o n ,r e d u c i n g f a ta n da n t i Ｇt u m o r ．T h i s p a p e rr e v i e w s t h e c o m p o s i t i o no f p o l y p h e n o l s i nf o o d p l a n te n z y m e p r o d u c t s ,t h e f a c t o r sa f f e c t i n g t h ef o r m a t i o no f p o l y p h e n o l s i nf o o d p l a n t e n z y m e p r o d u c t s ,t h eh e a l t h c a r e e f f e c t s o f p o l y p h e n o l s ,a n d t h e f u r t h e r r e s e a r c hd i r e c t i o n s o f p o l y p h e n o l s i n e d i b l e p l a n t e n z y m e s a r e a l s o p r o s pe c t e d ．K e y w o r d s :f e r m e n t a t i o n ;e d i b l e p l a n t e n z y m e s ;p o l y p h e n o l s ;f u n c t i o n a l a c t i v i t y以植物为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性可食用的酵素产品被定义为食用植物酵素,按原料分类可分为谷类㊁果蔬类㊁复合类和药食同源类酵素[１－２].多酚类化合物是指分子结构中苯环上连有若干个羟基的植物成分的总称,包括黄酮类㊁单宁类㊁酚酸类以及花色苷类等,具有抗氧化㊁减脂和抗肿瘤等功效[３－５].作为食用植物酵素的特征理化指标之一,其含量被要求液态不少于０．５m g /g ,半固态不少于０．６m g /g,固态不少于１．４m g /g.人体不能自身合成多酚类物质[６],食用植物酵素已经成为人们摄入外源性多酚类物质的重要来源之一.有研究表明,酵素经过发酵增加了多酚类化合物的种类和含量[７],比如蓝莓花青素在微生物作用下降解后产生酚酸,由蓝莓花青素产生的间苯二酚羧酸增加了２６倍,原儿茶酸(来自花青苷)增加了１９倍,甲基原儿茶酸(来自豌豆苷)增加了７倍,甲基没食子酸增加了７倍等,而黄酮醇和羟基肉桂酸通常被氧化为醌类,游离黄酮醇的糖基缩醛键上可能发生水解反应,使其在发酵后浓度约增加了４倍[８－９].基于此,文章拟综述食用植物酵素中多酚类物质的组成,影响食用植物酵素多酚物质形成的因素以及多酚类物质的功效等,以期为富含多酚类物质的食用植物酵素产品的质量控制与功效研究提供参考依据.１㊀食用植物酵素中多酚类物质的组成食用植物酵素中的多酚类化合物一方面来源于植物原料本身,一方面来源于发酵过程中酵母㊁醋酸菌㊁乳酸菌等微生物代谢产生,包括黄酮类㊁单宁类㊁酚酸类以及花色苷类等.A n d r e a 等[９]在安第斯蓝莓和酿酒酵母㊁植物乳杆菌发酵后的蓝莓汁提取物中共鉴定３０９种酚类化合物,包括１１９种类黄酮㊁１４５种酚酸和４５种原花青素.Ál v a r e z ＧF e r n án d e z 等[１０]在日本葡萄糖杆菌发酵的草莓汁中鉴定出４３种非花青素酚类物质,并鉴定出新橙皮糖苷㊁单没食子酸二葡萄糖㊁二氢己内酯己苷㊁羟基阿魏酰基己糖和菊苣酸.除了常见的果蔬原料,药食同源的植物以及鱼腥草㊁绞股蓝等中草药植物因含有独特的多酚类活性物质,被加入到植物酵素的研究之中[１１－１３].２㊀影响食用植物酵素多酚物质形成的因素㊀㊀食用植物酵素中多酚物质的形成受原料种类㊁发酵微生物㊁发酵时间的影响[１４].因此,选好植物原料㊁发酵F O O D &MA C H I N E R Y 第３９卷第７期总第２６１期|２０２３年７月|菌种和发酵方式能更好地控制食用植物酵素中多酚物质的种类和含量,为根据不同植物原料种类建立酵素标准和规范生产工艺提供依据.２．１㊀原料种类多酚物质在不同原料中差异较大,在不同来源的同一原料中也存在较大差异.魏雪琴等[１５]以红枣分别搭配葡萄㊁生姜㊁枸杞经自然发酵制得的红枣酵素㊁葡萄红枣酵素㊁生姜红枣酵素和枸杞红枣酵素中的总多酚含量为２．１１~５．７０m g/m L,４种酵素总多酚含量差异显著.蓝莓酵素和沙棘酵素在黄酮和黄酮醇生物合成中代谢差异物质最多,其中蓝莓酵素中富含山奈酚㊁山奈素和木犀草素,沙棘酵素中富含３ＧOＧ甲基槲皮素[１６].H u等[１７]购买了不同产地(黑龙江的宜春㊁黑河㊁加格达奇)的蓝莓酵素进行比较研究,结果表明不同产地的蓝莓酵素总酚㊁总黄酮㊁花青素的含量呈显著性差异,其中宜春的蓝莓酵素总酚㊁总黄酮以及花青素含量最低,加格达奇的最高.２．２㊀发酵微生物在微生物的作用下,酚类物质的种类和含量发生了改变,不同菌种发酵产生的酚类物质也有差异.新鲜佛手瓜中含有的芹菜素糖苷戊苷Ⅱ㊁木犀草素７ＧOＧ芦丁苷Ⅱ和二甲素７Ｇ戊丁苷,在发酵后的佛手瓜酵素中却未检出,且其中的木犀草素㊁芹菜素㊁二甲素和异鼠李素含量增加[１８],可能是由于发酵导致高极性偶联糖苷分解转化为了简单的酚类化合物[７].R o n a等[１９]通过植物乳杆菌㊁干酪乳杆菌以及两菌混合发酵得到３种樱桃银莓酵素,共检出７种黄酮类化合物和８种酚酸.经植物乳杆菌和干酪乳杆菌共同发酵的樱桃银莓酵素与单独使用植物乳杆菌和干酪乳杆菌发酵的樱桃银莓酵素中多酚物质含量差异显著.具体表现为表儿茶素含量基本不变,其他６种黄酮类化合物含量均显著增加,对香豆酸含量增加,其他酚酸含量均有所下降.然而,经酿酒酵母或德氏环孢菌发酵的草莓酵素中花色苷类多酚化合物含量降低了６０％[２０].可见,通过筛选㊁复配菌种可定向调节植物酵素中的酚类化合物.２．３㊀发酵时间发酵时间对食用植物酵素中酚类物质也会产生影响.随着发酵时间的延长,沙棘酵素中总黄酮含量呈上升趋势,发酵６０d时含量最高(０．５７m g/m L)[２１].桑葚酵素中黄酮类化合物的变化趋势与之类似,在发酵４０d时达到最大值(３．６０g/L)[２２].蓝莓酵素中锦葵素３ＧOＧ吡喃葡萄糖苷㊁丁香酸㊁没食子酸㊁原儿茶酸㊁绿原酸㊁邻苯二酚和表没食子儿茶素含量取决于发酵周期,其中原儿茶酸和儿茶酚的含量随发酵时间的延长而显著增加[２３].３㊀食用酵素中多酚类物质的功效３．１㊀抗氧化作用植物多酚可以直接清除体内的自由基,也可以通过调节氧化酶和抗氧化酶活性及金属离子含量间接清除体内的自由基[２４].张思等[２５]研究了１６种市售素食品清除D P P H自由基㊁超氧阴离子自由基㊁羟自由基的能力,结果表明１６种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是２０μg/m L维生素C的１~２倍.在微生物的作用下,植物酵素不仅可以完整保留其天然活性成分且在机体有效释放,发酵后还产生了次级代谢产物,增强原有植物活性成分[２６].所以发酵可以显著提高食用植物酵素抗氧化能力,如表１.但是在不同的植物酵素中,体现抗氧化的多酚物质是多样的,途径和机制也存在较大的差异.表１㊀食用植物酵素中多酚类物质体现抗氧化活性的证据T a b l e１㊀E v i d e n c e f o r a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z y m e s 酵素种类多酚物质抗氧化能力的体现芸豆㊁大豆复合发酵液[２７]多酚含量变化与酵素A B T S自由基清除能力㊁还原力呈高度正相关性铁皮石斛酵素[２８]总黄酮含量变化与酵素A B T S自由基清除能力㊁羟自由基清除率呈正相关性蓝莓酵素[２２]酚酸含量变化与超氧化物歧化酶活性㊁D P P H自由基以及烷基自由基的清除率呈正相关归芪参草酵素[１２]甘草苷C７位和C４位的酚羟基为活性位点,发生抽氢反应,增加了分子抗氧化活性阿魏酸 C H C H C O O H基团具有吸电子作用, C H C H C O O具有推电子性质,使归芪参草功能酵素抗氧化活性增强佛手瓜酵素[１８]芹菜素㊁芹菜苷戊苷Ⅰ㊁芹菜苷Ⅲ㊁芹菜素二糖苷㊁木犀草素㊁木犀草素Ｇ７ＧOＧ芦丁苷㊁二氢咖啡酸㊁二糖素和异鼠李素等通过减少活性氧的生成和激活先天抗氧化防御系统,保护H e p GＧ２细胞免受H２O２引起的氧化损伤研究进展A D V A N C E S总第２６１期|２０２３年７月|３．２㊀抗肥胖作用肥胖是一种脂肪生长与过度积累,在肝脏㊁肌肉㊁胰腺和大脑等代谢器官中引起炎症,造成胰岛素抵抗和代谢紊乱,且极易诱发各种慢性疾病危害人体健康[２９].酚类物质可以通过抑制胰脂肪酶的活性预防和改善肥胖[３０],也可以通过调节肠道微生物群和肠道微生物群相关的肠道氧化应激和屏障功能来减少肥胖[３１].食用植物酵素中多酚类物质通过阻断脂肪生长与积累,缓解高脂膳食引起的肥胖和高血糖表现出抗肥胖作用,如表２.当然,也不能将植物酵素的功能物质割裂开来,忽视其中多糖等物质通过修护受损的胰岛β细胞㊁恢复胰岛β细胞正常分泌功能等抗肥胖作用[３４－３５].表２㊀食用植物酵素中多酚类物质体现抗肥胖的证据T a b l e２㊀E v i d e n c e f o r a n t iＧo b e s i t y e f f e c t s o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z y m e s 模型酵素种类多酚物质抗肥胖的体现高脂膳食肥胖C５７B L/６J小鼠模型蓝莓黑莓发酵液[３２]酚类提取物小鼠的脂肪质量百分比㊁平均脂肪细胞直径㊁血浆甘油三脂㊁胆固醇以及空腹血糖值显著降低模拟脂肪细胞和巨噬细胞之间病理相互作用的体外炎症模型黑莓蓝莓酵素[３３]酵素液在３T３ＧL１脂肪细胞分化过程中,减少细胞内脂肪积累(２８．２％),抑制异丙肾上腺素诱导的成熟３T３ＧL１细胞的脂肪分解(１８．６％)混合花青素恢复了T N FＧα处理诱导的脂联素钝化基因表达(１８．２％),并减少了巨噬细胞条件培养基培养的脂肪细胞的甘油释放(１５．９％)３．３㊀抗癌作用多酚物质可以通过调节癌细胞增殖㊁血管生成㊁诱导细胞凋亡㊁抑制癌症的侵袭和转移等方式预防和治疗癌症[３６].蓝莓多酚通过诱导细胞凋亡增加了对宫颈癌H e L a细胞的抗增殖活性.当单独使用原儿茶酸㊁儿茶酚和绿原酸或以不同比例混合处理H e L a细胞时,儿茶酚显示出最显著的抗癌活性[２３].陆雨等[３７]从诺利酵素中分离出１６个化合物,并采用M T T法研究化合物的体外抗肿瘤活性,研究结果发现(＋)Ｇ丁香脂素对H e L a细胞有一定的抑制活性,I C５０值为４７．１２μg/m L.R o n a等[３８]分别用植物乳杆菌(L．p l a n t a r u m)㊁干酪乳杆菌(L．c a s e i)以及两者等比例混合发酵的樱桃银莓水提物处理结直肠腺癌S W４８０细胞,混合发酵樱桃银莓提取物(ȡ２５μg/m L)通过诱导细胞周期阻滞S和G２/M阶段,下调细胞周期蛋白及其依赖激酶而增加肿瘤抑制蛋白p２７和p５３.并且通过下调基质金属蛋白酶Ｇ９和P I３K/A K T/m T O R通路,上调T I M PＧ９和eＧ钙黏蛋白来发挥其肿瘤抑制作用.相关分析表明,混合发酵的樱桃银莓中的儿茶素㊁表没食子儿茶素㊁表食子儿茶素没食子酸酯㊁柚皮素㊁芦丁㊁槲皮素等多酚物质的含量上升,表现出多方面的抗癌特性.３．４㊀其他作用食用植物酵素中的多酚物质除了上述功效,还有提高免疫力㊁延缓衰老等作用.越橘经植物乳杆菌(L a c t i p l a n t i b a c i l l u s p l a n t a r u m)发酵后获得的越橘酵素能增强细胞的抗氧化活性和免疫调节特性[３９],如表３.紫薯酵素中花青素通过乳酸菌(W．c o n f u s a)发酵降解为生物利用度更高的酚酸,从而获得了更高的抗氧化作用.通过紫薯酵素处理的秀丽隐杆线虫,其寿命延长３７．５％,随年龄增长而在体内积累的衰老标志物脂褐质㊁丙二醛的含量下降,对耐热性和氧化应激的抵抗力更强.同时,紫薯酵素处理显著上调了线虫中抗衰老基因d a fＧ１６㊁h s pＧ１６．２㊁s i rＧ２．１㊁s k nＧ１和s o dＧ３的m R N A表达,紫薯酵素可以通过胰岛素/I G FＧ１信号传导㊁s k nＧ１依赖性和s i rＧ２．１依赖性途径发挥抗衰老作用[４０].表３㊀越橘酵素增强细胞的抗氧化活性和免疫调节特性T a b l e３㊀V a c c i n i u mf l o r i b u n d u mb e r r i e s e n z y m e s e n h a n c e a n t i o x i d a n t a c t i v i t y a n d i mm u n o m o d u l a t o r y p r o p e r t i e s o f c e l l s模型剂量/(μg m L－１)处理时间/h体现人脐静脉内皮细胞１０２４H２O２诱导的细胞死亡和H２O２诱导的血红素加氧酶Ｇ１(H e m eo x y g e n a s eＧ１,H OＧ１)基因表达减少巨噬细胞(R AW２６４．７)１０７２促进巨噬细胞的生长,增加同一细胞系中诱导型一氧化氮合酶的表达|V o l．３９,N o．７尹小庆等:食用植物酵素中多酚类物质的研究进展４㊀展望食用植物酵素中多酚物质种类和含量对酵素的品质和风味有重要的影响,且在清除活性氧自由基㊁抗肥胖㊁抗肿瘤㊁增强人体免疫力和延缓衰老等方面具有巨大潜力.目前,食用植物酵素的多酚物质成分分析及功效特性研究取得了一定的进展,但其具体的功效机制还有待探究完善.未来相关研究应聚焦在挖掘用于食用植物酵素的潜力植物原料,制定相关标准,规范生产工艺以及补充临床数据上.具体为:以药食同源类植物为原料制得的食用植物酵素中多酚类物质解析及功效开发;根据食用植物酵素的种类和发酵条件制定相关标准并规范生产工艺;补充临床试验相关数据,改善以动物或细胞为模型的食用植物酵素中多酚物质的功效及量效关系研究带来的不足.参考文献[1]中国生物发酵产业协会.食用植物酵素:T/CBFIA08003 2017[S].北京:中国标准出版社,2017:2.China Biotech Fermentation Industry Association.Edible plant source jiaosu:T/CBFIA08003 2017[S].Beijing:Standards Press of China,2017:2.[2]KUWAKI S,NAKAJIMA N,TANAKA H,et al.PlantＧbased pastefermented by lactic acid bacteria and yeast:Functional analysis and possibility of application to functional foods[J].Biochemistry Insights,2012,5:9Ｇ21.[3]KIM S Y,CHA H J,HWANGBO H,et al.Protection against oxidative stressＧinduced apoptosis by fermented sea tangle 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谣言终结者之酵素篇

谣言终结者之酵素篇——还酵素一个真面貌XXX（XX大学XX专业XX 31XXXX）最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地，“水果酵素”的功效和做法，成了各种网络平台传播的热门话题。

从小学生实验课制作“水果酵素”到各路美女人手一瓶“水果酵素”，说“酵素热”是当下的一种社会病绝不为过。

那么，“水果酵素”到底是何方神圣，这些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？这回不如就同我一起还酵素一个真面貌。

接下来我们不妨先从其功效各个击破。

一、酵素的功效及其真实性●减肥、塑身说法一：纯植物中提取的柑橘多酚酵素中含有大量脂肪裂解酶，这些酶类可以有效促进脂肪分解代谢。

终结者：I.提取脂肪裂解酶已属于酶制剂范畴，而市售酵素属于食用品，没有酶制剂中那么高浓度的酶。

II.通过食用的方法无法保持脂肪裂解酶的活性，那么事实上酶无法在体内发挥效果。

III.食入的酶在体内很快就会被代谢掉，仅靠外源性的酶摄入无法改变肥胖体质。

说法二：容易肥胖者，是因为脂肪脢太少，无法分解多余的脂肪，而这些多余脂肪，就会囤积在肝脏、肾脏和血管之中。

食物经过烹煮后就已不含酵素，常吃不含酵素的食物，会使得脑下垂体产生变化，酵素会影响荷尔蒙腺体，以及酵素的存量。

酵素不足，人会觉得昏昏沉沉，懒洋洋的，甲状腺功能不佳，恶性循环的结果，就是愈来愈胖。

终结者：I.这段文字中所提及的有多种酵素（即酶），而刺激下垂体、甲状腺分泌的酶人体中可自行合成，难以从食物中直接获取。

用酵素一词直接代替，实际上是误导了消费者的判断。

II. 对于那些从科学知识上分析不会有效、又没有可靠的实验数据来显示有效的东西，如果“有效”只是“安慰剂效应”，倒也没有什么大的损失。

如果是靠加入药物成分来实现，那么问题就大了。

如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。

排毒是个很笼统的概念，没法评价。

市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用，还有些写得神乎其神，说能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，很难有准确的定义，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究

572019年第32卷第3期粮食与油脂糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究脱颖，董平，姜忠丽，代岚(沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034）摘要：将发芽糙米粉制成糙米酵素，经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。

对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。

结果表明：糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L ，谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg 。

其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0 mg/mL 时，糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83％，对超氧阴离子（O 2-·）的清除率为48 %。

关键词：糙米酵素；抗氧化活性；谷胱甘肽；γ-氨基丁酸Study on the functional components and antioxidant activities of brown riceenzyme milk beverageTUO Ying, DONG Ping, JIANG Zhong-li, DAI Lan(College of Grain, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning, China)Abstract: The germinated brown rice powder was made into brown rice enzyme, and then the unique flavor of brown rice enzyme milk beverage was made through a series of processes. Analysis on the functional components and antioxidant activity of the milk beverage was carried out. The results showed that the content of γ-aminobutyric acid and glutathione was up to 0.225 mg/L and 48.9 mg/kg, respectively. Antioxidant study showed that when the mass concentration was 1.0 mg/mL, the scavenging rate of brown rice enzyme milk beverage was as high as 83% on DPPH· and 48% on superoxide anion (O 2-·).Key words: brown rice enzyme; antioxidant activity; glutathione; γ-aminobutyric acid 中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）03-0057-03收稿日期：2018-07-15基金项目：辽宁省自然科学基金项目（2015020803）；辽宁省教育厅科学研究一般项目（L2014436）；科研项目（L2016070）；大创项目（201810166118、20171016620102、201710166215）。

自制酵素的作用与功效

自制酵素的作用与功效自制酵素是一种以天然原料为基础，通过发酵过程获得的一种特定的生物活性物质。

他们被广泛认为具有调节身体功能、增强免疫力、有利于消化和排毒等多种作用与功效。

在本文中，我将详细介绍自制酵素的作用与功效，并为您提供一些制作自制酵素的方法。

首先，让我们了解一下自制酵素的定义。

酵素是一种生物催化剂，它们能加速化学反应的进行而不改变自身结构。

自制酵素即是通过利用自然界存在的细菌、真菌、酵母等微生物，以及水果、蔬菜、豆类等天然食材，进行发酵而制得的一种酶活性物质。

与市售的酵素相比，自制酵素更接近自然状态，能更好地满足人体的需求。

自制酵素的作用与功效主要包括以下几个方面：1. 增强消化功能：自制酵素中含有多种酶活性物质，包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，它们能够帮助人体分解食物中的淀粉、蛋白质和脂肪，使其更容易被身体吸收。

这对于消化不良、胃肠不适的人群来说尤为重要。

2. 促进肠道健康：自制酵素中的益生菌可以促进肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道免疫力。

此外，酵素还能促进肠道蠕动，增加排便频率，预防便秘，清除肠道垃圾和毒素，有利于肠道的排毒和通畅。

3. 提高免疫力：酵素可以帮助身体消化吸收营养，调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的增殖和分化，从而增强免疫力。

此外，酵素还具有抗炎、抗氧化作用，有助于预防和治疗炎症性疾病。

4. 促进新陈代谢：酵素可以加速新陈代谢过程，提高能量消耗，帮助身体更有效地燃烧脂肪，促进体重的减轻。

此外，酵素还能调节血糖水平，降低血脂和胆固醇，预防肥胖和心血管疾病。

5. 改善皮肤质量：酵素可以促进皮肤的新陈代谢，加速老废角质的脱落，增加皮肤细胞的活力和排毒功能，促进胶原蛋白的合成，改善皮肤的弹性和光泽。

此外，酵素还可以抑制黑色素的合成，减少色斑和皱纹的形成，保持肌肤的健康和年轻。

下面，我为您提供一种制作自制酵素的方法：材料：- 1个大坛子- 500克新鲜蔬菜或水果（例如苹果、梨、橙子、胡萝卜、芹菜、白菜等）- 500毫升纯净水- 适量的糖或蜂蜜步骤：1. 将蔬菜或水果洗净切块放入坛子中。

酵素是什么玩意

酵素是什么玩意？近几年，市场上出现了一种名为“酵素”的东西，吹嘘得很好，“大吃大喝都不怕”“肠胃不适，排便不通、喝酒应酬”等人群都适应，甚至还宣称抗癌防癌、美容、减肥等。

那么酵素是什么？到底有效没有？目前有两种内涵。

第一种：就是指“酶”，或日本和台湾省，一直还把酶称为酵素。

专家认为：从专业角度，酵素就是酶，与市场上销售的酵素不是一回事，而有些商家故意混淆、偷换概念，就是为了制造噱头。

大家知道酶也是一种蛋白质，目前发现人体内有700多种酶，参与各种生命活动，如分解蛋白质的蛋白酶、分解淀粉的淀粉酶，分解脂肪脂肪酶等等，和将要介绍的维生素、微量元素一样作为辅助因素促进身体健康生长。

但酶是人体内本身就自动产生的，一般根本不需要外界补充。

即使通过食物补充的“酶”，到胃里后经过分解，也没有活性和意义了。

所以，补充酶的酵素说法是不科学的，没有任何意义。

第二种说法，水果蔬菜等发酵产物。

2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准，将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

说实话，将蔬菜、水果、糙米、中药等一起发酵，会产生什么物质？全是噱头！除了有部分原来的蔬菜、水果含有的物质外，恐怕多了一种是酒精，其次就难说了，会不会产生的有杂醇（如甲醇、戊醇）、醛类等有害物质，很难说。

至少，并不是人们想像中的那么美好，可能还不如直接食用效果好。

目前，家庭自制的酵素很流行，据部分食用者说效果很好，但也有发现经常服用导致腹泄、食物中毒等症状的。

为了弄清楚问题，我专门购买书籍《自制蔬果酵素1000例》，出版社为辽宁科学技术出版社，作者乐XX，中华医学会会员、饮食营养专家。

火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性

火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性卢冬梅;曾靖雅;潘进权;蔺红苹;蒋边【摘要】The contents of total phenolics (TPC) and total flavonoids (TFC) and antioxidant activities (total antioxidant capacity,reducing power and hydroxyl radical scavenging activity)in different species and parts of pitayas (red flesh,RF;white flesh,WF;red peel,RP;whitepeel,WP)fermentation were determined.The correlation between phenolics contents and antioxidant activities was investigated.There were significant differences in the contents of total phenolics and total flavonoids and antioxidant activities among different extracts.The RP fermentation showed the highest contents of total phenolics(636.63 mg/L) and total flavonoids(452.42 mg/L),and total antioxidant capacity (the equivalent of Vc concentration of 169.32 mg/L),and reducing power(140.29 mg/L),and the strongest hydroxyl radical scavenging activity (96.65％).Each bioactive component demonstrated positive correlations with total antioxidant capacity,reducing power and hydroxyl radical scavenging activity,indicating that polyphenols mainly accountted for the antioxidant activities of pitayas fermentation.%以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心火龙果果皮,white peel,WP)发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相关性.结果表明:不同种类和部位火龙果发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著性差异,且RP发酵液表现出最高的总酚(636.63 mg/L)、总黄酮含量(452.42 mg/L)及最强的总抗氧化能力(相当于Vc浓度169.32 mg/L)、还原能力(140.29 mg/L)和羟自由基清除能力(96.65％);总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力之间呈正相关,表明总酚类物质是火龙果中抗氧化成分.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)010【总页数】5页(P149-153)【关键词】火龙果不同部位发酵;抗氧化活性;总酚;总黄酮【作者】卢冬梅;曾靖雅;潘进权;蔺红苹;蒋边【作者单位】岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048【正文语种】中文【中图分类】TS207.3火龙果(Hylocereus undatus)为仙人掌科(Cactaceae)植物,别名有仙蜜果、情人果、红龙果等[1-2]。

人体可以吸收外来酵素吗？用酵素桶制作出来的酵素饮料真的很厉害吗？ ...

人体可以吸收外来酵素吗？用酵素桶制作出来的酵素饮料真的很厉害吗？ ...酵素被吹得多神?人体可以吸收外来酵素吗？用酵素桶制作出来的酵素饮料真的很厉害吗？什么是酵素?接下来，就带你了解一下吧！其实就是“酶”，“酵素”是其在日本的说法(为方便阅读，以下全称酵素)。

“酵素”是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，他的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。

人的体内大约有5000种酶，参与各种细胞活动。

由于“酵素”的这种神奇作用，它被某些商家吹捧成了“健康的发动机”，“包治百病的神器”，日本出现了包含几百种水果融合的“酵素药片”，还出现了能够直接制作水果酵素汁的“酵素桶”，“酵素机”等等。

喝酵素，吃酵素可以美容养颜，可以减肥，可以抗癌，可以包治百病。

酵素真的那么神吗?科学家无情地告诉我们：人体根本不能吸收外来酵素!这种日本酵素其实并没有太大的保健作用，其促消化，顺肠道只是因为添加了一些其他材料而已。

人体根本不能吸收外来酵素在健康神话中，酵素堪称是最为荒唐的。

因为人体根本不能吸收外来的酵素!这不是医学常识，而是生活常识，是初中生物课上的知识。

酵素作为一种蛋白质，它们的功能往往是单一而独特的，一个萝卜一个坑，一把钥匙一只锁，只能特事特用，没有“泛用性”和“全能性”。

简而言之，人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。

外来服用酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。

因为植物产生的酵素，人体根本不需要。

因此，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。

这是某酵素桶，其实只是一个简单的塑料桶而已，却被吹成健康神器。

动辄售价数百的所谓酵素桶售价数百的酵素桶其实是日本的防臭垃圾桶早在2014年年初，网传浙江慈溪等地出现了包治百病的“神桶”。

后有不少网民爆料称，该桶实为日本产的用来防腐防臭的垃圾桶，包治百病纯属无稽之谈。

目前慈溪市市场监督管理局已经介入调查。

“在慈溪有不少人卖这个桶，说是把水果蔬菜放进去一段时间后，里面产生的东西人吃了就不会生病了。

酵素原液、酵素粉哪个效果好？酵素原液与酵素粉的区别？

酵素原液、酵素粉哪个效果好？酵素原液与酵素粉的区别？近几年来，健康养生饮食早已成为人们关注的热门话题，酵素养生也随之日渐成为了广大群众的青睐。

可是市场上在售的酵素制品种类更是五花八门，有酵素液、酵素粉、酵素颗粒等等。

酵素不仅富含人体所需的多种有机酸、氨基酸、维生素、矿物质、益生元、天然黄酮、植物多酚等营养物质，长期坚持食用酵素还能达到美容养颜、减调理肠胃、有助于维持体内平衡，助力身体保持健康状态。

那么奇力寳酵素原液与普通的酵素粉的区别，酵素原液与酵素粉哪个好呢？酵素原液：4阶段植菌复合发酵，对原材料严格进行多期发酵，保留有效成分，确保每一滴酵素原液都含有丰富的营养+发酵超365天匠心守护，深层萃取果蔬精华成分，充分释放酵素营养，保持酵素活性；一般都是采集高山生态应季果蔬作为发酵原料，无药物残留，不含添加剂，不含激素；通过先进的高纯度中心技术，高度提纯，萃取而成的酵素原液。

酵素原液能够最真实最原始的保留提取出来的营养物质；不掺有任何的杂质。

人体服用酵素原液能够最直接最高效地吸收到营养成分。

酵素粉：喷雾干燥和冷冻干燥，主要是通过技术使物料中的固体物质干燥成粉末，属于二次加工而成。

部分商家容易为节约成本，添加其他的物质将酵素液粉状化。

粉状的优势更在于便于携带。

粉状是把液态酵素经过高温烘干，除去水分得到的粉末状酵素。

维生素“遇热则化”，但是，酵素在40度以上的温度下就会失去活性，即使采用低温萃取的方式也有可能会导致粉状酵素在提取时活性度有部分降低。

酵素粉一般采用铝袋真空包装，相较于瓶装和罐装的酵素，可以说是更加方便携带的哦。

低于10度的温水冲泡即时饮用，可是凉了之后会出现酸涩感的哦！现在的酵素粉纯度的高低与是否添加了防腐剂很难衡量，小编提醒各位消费者可以看品牌和价格来衡量选购。

奇力寳综合果蔬酵素原液广州加海生物科技有限公司研制，中国本土酵素品牌奇力寳酵素综合果蔬酵素原液精选多种应季生态果蔬（苹果、哈密瓜、葡萄、凤梨、梨子、胡萝卜、西兰花、芦笋、芹菜、紫甘蓝等）为发酵原材，保留植物固有的营养价值。

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５４．９９４０— ７６．９２４６Ｕ・ｍＬ～，脂肪酶活力范围为（０．６０３—１．１Ｏ）× １０～Ｕ・ｍＬ～。此外选取其中３种酵素测定了维生素和矿物质含量，结果显示只有１种产品含有１５．６０ｍｇ・ｋｇ的维生素Ｅ，每种酵素中矿物质含量都较不均。关键词：酵素；活性物质；测定
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第３９卷第１期
２０１７年３月
南昌大学学报（工科版）
ＪｏｕｎａｒｌｏｆＮａｎｃｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ＆Ｔｅｃｌ｜３９Ｎｏ．１Ｍａｒ．２０１７
中图分类号：ＴＳ２１８．２文献标志码：Ａ
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆａｃｔｉｖｅｓｕｂｔａｎｃｅｓｄｅｒｉｖｅｄｆｒｏｍｓｅｖｅｒａｌｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｅｎｚｙｍｅ
１０一Ｕ・ｍＬ一．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｖｉｔａｍｉｎＥｗｉｔｈ１５．６０ｍｇ・ｋｇ～ｗａｓｏｎｌｙｆｏｕｎｄｉｎｏｎｅｐｒｏｄｕｃｔ．Ｆｕａｈｅｒｍｏｒｅ，ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ＦＥＩＳｈｕａｎｇｗｅｎ，ＢＡＩＨａｏ，ＷＥＮＪｉａｊｉａ，ＬＩＸｉｎ，
（ａ．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，ＮａｎｅｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｅｈａｎｇ３３００３１，Ｃｈｉｎａ；ｂ．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆ
ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｙ，ｇＮｎｅａｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎｎｃａｈｎｇａ３３００４７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｎｚｙｍｅｉｓｍｉｃｒｏｂｉａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｐｒｏｄｕｃｔｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｌｏｔｓｏｆｂｉｏ — ｅｎｚｙｍｅｓｓｕｃｈａｓｐｒｏｔｅａｓｅ，ｌｉｐａｓｅ，ａｎｄ
ｅｎｚｙｍｅ，ｔｈｅａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｏｆｎｉｎｅｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｅｎｚｙｍｅｓｆｅｍｅｒｎｔｅｄｂｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｉｎｔｈｅｓｅｅｎｚｙｍｅｓｒａｎｇｅｄｆｒｏｍ０．０４１７ｔｏ０．７２７１Ｕ・ｍＬ一．ｔｈｅｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ
文章编号：１００６— ０４５６（２０１７）０１ —００２７— ０５
几种市售酵素中活性物质的比较
费爽雯，白浩，文佳嘉，李欣
（南昌大学ａ．食品学院，江西南昌３３００３１；ｂ．食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌３３００４７）
摘要：酵素指以各种蔬菜和水果为原料，经过微生物发酵而成的发酵产物。酵素中含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化
物歧化酶等生物酶类，具有良好的保健功能。为探讨酵素发挥功能的物质基础，对９种不同原料发酵而成的酵素产
品进行分析。结果表明：９种酵素产品中蛋白酶活力范围为０．４１０７— ０．７２７１Ｕ・ｍＬ～，超氧化物歧化酶活力范围为