岗位职责说明书(厨师)
厨工岗位说明书
职位名称
职位代码
所属部门
职 系
职等职级
直属上级
薪要:
负责饭堂饭菜的清洗、烹调及厨房的安全卫生。
一、岗位标准:
◆身体健康，年龄30岁左右。
◆初中以上，熟悉湘菜或粤菜制作。
◆吃苦耐劳、勤俭节约，有工厂食堂工作经验。
二、岗位职责：
1、听从厨师的工作安排，做好食堂各项工作的分工与合作，确保饭菜质量、数量与正常用餐时间。
7、完成主管临时安排的其它工作事项。
2、自觉清扫、清洁厨房餐具、公共设施，确保厨房清洁卫生。
3、及时清理餐台上剩饭菜，保证餐台干净卫生。
4、虚心接受员工对饭菜的意见，及时改进，确保饭菜合口，减少浪费现象。
5、和睦相处，相互帮助，共同保质保量按时完成厨房各项工作。
6、注意个人卫生和形象，打饭菜时要戴上卫生帽和口罩，不大声音讲话，不与人发生争吵。
厨师职务说明书
一、基本信息 职务名称：食堂厨师 所属部门：行政人事部 岗位直接/间接所辖人数： 2人 直接上级：后勤副主管 直接下属部门/职务：食堂助厨、食堂厨工 职务编号： 职务分析日期：2015年03月24日
报告关系
关键职责概述：负责公司食堂事务，为公司内部员工提供伙食服务和食堂管理工作 二、职务职责 职责描述：负责每日的伙食供应及食堂的管理 1、根据行政管理员制定的伙食标准，制定菜谱 职责一 工作任务 2、负责与集团伙食物料交接登记 3、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量 4、根据上级安排做好加班餐、点心的供应 职责描述：负责食堂的卫生及安全工作，维持就餐秩序 1、负责公司食堂环境卫生的清洁及保持工作 职责二 工作任务 2、检查关闭所有水、电、气设备开关和阀门方可下班 3、维持员工就餐秩序 4、按周安排进行食堂内消毒 职责描述：按月开展服务改进工作 职责三 1、经常倾听员工意见，改善食堂服务质量 工作任务 2、听从行政管理员安排，协助完成其他工作
职责描述：其他事项 职责四 1、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品 工作任务 2、严禁携带食品、原料、厨具等公司财产离开工作区域。
职责五
职责描述：完成上级交办的其他任务。
三、任职资格 1 2 3 4 5 初中以上学历，20-35岁之间； 三年以上厨师工作经验； 具有一定的沟通协调能力，掌握烹饪知识及食堂管理知识； 掌握厨具的操作使用，了解安全卫生知识； 有厨师证者优先。
备 注：本人谨遵本《岗位说明书》规定的相应岗位责任要求，忠实履行 岗位，按时按质按量 地完成本说明书的职责工作和公司的目标要求。（本职务说明书一式两份，责任人和行政人事部各一份）
直接上级（确认）： 年 月 日
责任人（签署）： 年 月 日
厨师岗位职责工作要求
厨师岗位职责工作要求（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、讲话致辞、合同范本、心得体会、策划方案、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, speeches, contract templates, reflections, planning schemes, rules and regulations, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!厨师岗位职责工作要求作为厨师，大家要带头遵守厨房里的各项规章制度，注意安全卫生工作的管理。
厨师长岗位说明书
厨师长岗位说明书厨师长是餐厅管理层中非常重要的职位之一，负责餐厅的整体厨房管理工作。
本文将对厨师长的职责、技能要求、工作环境等进行详细描述，以帮助员工更好地了解和胜任这一岗位。
一、职位概述厨师长是餐厅厨房的负责人，主要负责厨房的管理工作，包括食材准备、菜品调配、员工管理等。
通过对全面的厨房运作的负责，保证了菜品的质量和口感的一致性，提高了顾客的满意度，为餐厅的业务发展贡献力量。
二、职责描述1. 协助制定菜单：根据顾客需求、市场趋势及成本控制，协助制定菜单，并确保菜品的味道、外观和食材质量达到餐厅的标准。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商进行联系及谈判，保证食材的质量和价格。
并根据销售情况合理安排食材库存，避免浪费和过期。
3. 厨房卫生和安全：监督厨房的卫生和操作规范，确保员工严格遵守食品安全法规，保证食品的卫生和安全。
4. 厨房团队管理：招聘、培训和调配厨师人员，制定工作计划和班次安排，确保厨房运作顺畅。
同时对员工进行定期评估和提前预警，提供他们在工作中的指导和支持。
三、技能要求1. 专业知识：具备扎实的烹饪技巧和丰富的菜肴配方经验，能够独立完成各类菜品的制作。
2. 管理能力：具备团队管理和组织协调能力，能够合理分配工作任务，确保厨房的高效运作。
3. 食材认识：对食材的新鲜度、保存方式以及使用方法有较为全面的了解，能够保证菜品的品质。
4. 抗压能力：良好的应变能力和抗压能力，能够在繁忙的工作环境下保持高效率。
5. 沟通协调：良好的沟通和协调能力，能够与餐厅其他部门保持紧密的沟通，解决问题及时高效。
四、工作环境1. 厨房：长时间工作于热、嘈杂的厨房环境中，需要具备一定的体力和耐力。
2. 加班：厨师长需要适应繁忙的工作节奏，有时需要加班来保证餐厅的运营。
3. 压力：厨师长需要能够承受一定的工作压力，保持良好的心态和工作状态。
4. 团队合作：与其他职位密切合作，如服务员、餐厅经理等，需要具备良好的团队合作精神。
酒店中级厨师职务说明书
中级厨师中文职称：中级厨师部门名称：行政人事部直属上司：员工餐厅高级厨师直属下级：厨工职务概述：协助员工食堂高级厨师管理及操作员工食堂食品之烹调制作和计划每月员工用餐菜谱；协助行政人事部经理有效及妥善地控制食物之存货及流动量，提供高质量之食物给员工。
职责范围：1、带领属下员工完成日常工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度，协助监督、检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准去生产，并每月进行盘点一次。
2、留意每天来货的品质及价格，有效地注意及控制成本。
3、协助计划每月员工用餐菜谱。
4、带领属下员工每月清洁员工食堂之清洁及卫生，包括货仓，雪柜，雪库，层架，工作岗位等，以达到酒店及卫检要求。
5、负责烹饪和派发员工餐。
6、负责员工用餐前做好准备工作，及收餐后的收档工作。
8、负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断。
9、完成上级交办的其他工作。
厨师面点师岗位职责说明书
厨师面点师岗位职责说明书一、岗位概述厨师面点师，是指在餐饮行业，负责面点制作、调配食材等工作的专业人员。
该岗位需要具备独立完成各类面点制作的能力，同时具备食品安全和卫生知识，确保食品的品质和卫生安全。
二、岗位职责1.负责制定面点制作流程和菜单设计，根据顾客需求和市场变化调整制作配方；2.准备并组织所需食材，保持食材的新鲜度和储存卫生；3.独立完成各类面点的制作工艺，如发酵、揉面、制作馅料等；4.根据产品特性和销售情况，及时调整制作工艺和面点口味，确保产品的口感和品质；5.掌握各类烘焙设备的使用方法和维护保养，确保设备的正常运行和安全使用；6.严格按照食品安全和卫生标准，保证面点制作过程的卫生和产品的安全性；7.协助厨师长和其他厨师完成烹饪工作，保持整个厨房的卫生和工作效率；8.遵守工作纪律，按时完成上级交办的其他工作任务。
三、任职要求1.具有相关面点师专业学历背景，具备一定的面点制作基础知识和工作经验；2.熟悉各种面点制作的工艺和配方，具备较强的创新和调配能力；3.具备良好的食品安全和卫生知识，熟悉相关卫生标准和操作规程，能够自觉遵守；4.具备团队合作精神，能够协助其他厨师完成工作任务，保持厨房的整洁和工作效率；5.具备一定的沟通和协调能力，能够与团队成员和上级保持良好的沟通和协作；6.对待工作认真负责，工作态度端正，能够承受一定的工作压力和工作时间的不规律；7.熟练使用厨房设备，并具备相关设备的维护保养经验，能够及时处理设备故障；8.持有相关面点师资格证书者优先考虑。
四、工作条件1.工作地点：餐饮企业或酒店厨房；2.工作时间：根据工作需要，需要适应轮班工作和弹性工作时间；3.工作环境：厨房内热、繁忙、噪音大，需要适应高强度的工作压力。
五、福利待遇公司将根据员工的工作表现和能力，给予相应的薪资待遇和晋升机会。
同时提供五险一金、年度假期、员工培训等福利待遇。
以上为厨师面点师岗位的职责说明书，希望应聘者能够根据此岗位要求进行相应的准备和专业能力的展示。
厨工岗位说明书
厨工岗位说明书
一、岗位概述
厨工是餐饮业中非常重要的一环，负责食材的处理、烹饪和菜品的制作。
岗位要求对食材有一定的了解和操作技巧，能够根据菜品要求进行食材的加工处理，并能够根据菜谱进行烹调，掌握一定的烹饪技巧和调味品的使用方法。
二、岗位职责
1. 参与菜品的烹饪和制作，根据菜谱要求进行食材的切割、加工和烹调。
2. 负责保证菜品的质量和口感，掌握烹饪的时间和火候。
3. 遵守厨房的卫生和安全规定，保持整洁的工作环境。
4. 负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和充足。
5. 协助厨师长和其他厨工进行菜品的调配和协作，保证菜品的连贯性和协调性。
6. 对于特殊食材和特殊要求的菜品，要有相应的处理和制作经验，并能够根据要求进行操作。
三、任职资格
1. 熟悉厨房工作环境，了解并熟练掌握刀法和基本烹饪技巧。
2. 具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨工和服务员配合良好。
3. 具备较高的食材质量把控能力，能够判断食材的新鲜度和品质。
4. 具备基本的卫生和安全意识，严格遵守厨房的卫生和安全规定。
5. 具备一定的耐力和抗压能力，能够适应厨房高强度的工作环境。
6. 具备相关的厨师学院或培训机构的证书优先考虑。
四、工作环境。
厨工岗位职责
厨工岗位职责厨工岗位职责1（一）择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜（二）洗碗1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的.清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费厨工岗位职责2幼儿园厨房人员工作职责1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。
洗碗要求：1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
餐具在放入消毒柜前要沥干水。
摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4、公共设施卫生保洁；包括冰箱、微波炉、饮水机、打印机、传真机、垃圾箱等
5、上级交办的其他工作；
工作时间：
1、周一（8h）：8：00~13：00；16：00~19：00；
2、周二至周五（6h*4＝24小时）：10：00~1：00；16：00~19：00；
岗位资格要求：
教育背景：初中以上学历（或同等学力），烹饪等相关专业优先。
经验：3年以上的工作经历。
健康：肝功能正常、无传染类疾病
岗位技能要求：
3、周六；休假
4、周日（6h）；10：00~1：00；16：00~19：00
工作标准：
1、开餐时间：中餐12：00、晚餐：6：00；不能按时就餐的员工留饭菜。开餐后半小时内收拾餐桌、餐具，清洁厨房达到卫生标准后即可下班。
2、取菜：按照公司制订的食谱菜单备菜，每日上班即可到仓库领菜，办理称重领料手续。菜品不全的可根据仓库实际情况灵活调整。（优先使用剩余的不宜再出售的菜烹饪。
4、厨房保洁：每餐后均要保持标准卫生水平，严禁拖延行为
5、公共区域保洁：每周一各区彻底清洁一次。办公室地面和卫生间墙地面每天清扫及拖地一次；楼梯间地面每周清扫三次、其他区每周抹布二次；
6、公共设施保洁：垃圾桶内垃圾超50%的当天必须清倒并更新塑料袋，其他设施每周用抹布擦示二次；
绩效考核指标：
1、饭菜质量满意度（权重0.8）；每周记名评价打分，评价人评6分以下要说明具体理由；员工满意度达70%以上为合格。
2、保洁达标率（权重0.2）；由上级主管考核，按保洁质量和保洁次数评价打分。达标率90%为合格。
说明：综合评分低于6分的当月绩效工资降一级发放，被评价人书面说明理由。连续三次低于6分的判定不能胜任岗位、自动辞退处理。综合评分高于9分的当月绩效工资升一级，连续三次高于9分的除了绩效工资提升外，另做嘉奖。
厨师
岗位名称
厨师
岗位编号
YJ-ZHSW-001
直属上级
人事行政部经理
所属部门
人事行政部
工资级别
一等1D级
直接管理人数
0
岗位目的
满足公司员工就餐、合理加工食材，保障饮食健康
工作职责：
1、按时保障公司员工中餐、晚餐；做好用餐人员的登记、自助餐的分菜等；
2、厨房保洁；包括餐桌、餐具、墙地面、灶台、灶具、各类电器、各类炊事用品用具等。