厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长主管各岗位职责说明
厨师长主管各岗位职责说明厨师长是餐饮业中的一个高级职位，作为主管，他需要协调并负责厨房内各个岗位的工作。
本文将对厨师长及其负责的各岗位职责进行说明。
一、厨师长作为一个优秀的厨师长，需要具备以下职责：1.管理：负责管理厨房的所有事项，包括安排人员、分配工作、监控食材、确保洁净和安全卫生等。
他需要确保厨房工作顺畅，并能够快速响应任何问题。
2.协调：需要与其他部门协调，如前台、服务员等。
满足客人需要的同时，确保食品质量达到高水平，服务效率高。
3.培训：为确保每个厨房员工都拥有足够的技能，厨师长负责制定培训计划，包括提供培训、测试员工技能等。
4.创建菜单：负责创建及修改菜单，并根据客户需求和食材的可用性做出适当调整，确保菜品的质量和多样性。
二、烧烤师烧烤师是负责烧烤菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.烤技能：需要深入了解该职业，精通各种烤食技能，包括直接火烤、烤箱烤等技能。
2.食品审查：负责检查食材，保证它们的新鲜度和质量。
3.制作菜单：协助厨师长创建烧烤菜单，确保菜品质量，推销美食，营造顾客满意度。
三、炒菜师炒菜师是负责炒制菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.炒技能：炒菜师需要熟练掌握各种炒菜技能，如快炒、慢炒等，并利用高温火力翻炒食材。
2.调味品：在炒制过程中负责添加各种调味品和佐料，以确保食物的口感和香气。
3.清洁卫生：炒菜师负责清理炒锅等用具，并保持厨房环境愉快热情地。
四、烘焙师烘焙师是制作蛋糕、糕点、面包等甜品的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.技能：烘焙师需要具备精湛的制作蛋糕、面包等甜品的技能。
他们需要精通各种配方和技术，以确保甜品制作质量。
2.装饰：负责将甜品装饰得美观又具有吸引力，提高食客的满意度。
3.清洁卫生：烘焙师负责清洗烤箱等用具，并保持良好卫生保健状况。
五、切配师切配师是负责切配菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.技能：切配师需要精通各种切配技能，如切菜、调料、剪肉等。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、对厨房内的工作负总责。
2、食堂（餐厅）主任的领导下，对厨房烹饪工作负全面责任，组织和筹划协调并检查厨房的工作，参与重要宾客或重大活动菜肴的加工制作。
3、合理安排和调配厨房员工的工作，做到人尽其才，各尽所能。
4、协调本食堂（餐厅）经理的管理工作，调动厨师积极性，全面检查菜点质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，确保菜肴质量，充分满足顾客对菜肴方面的要求。
5、根据食堂经理的要求，负责制定菜谱。
根据季节变化，不断推出新品种和特色菜，以不断满足师生需求。
6、掌握每位厨师的业务能力和技术专长，根据各岗位工作特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，配合调配人员上岗。
7、督促各岗位保持厨房的清洁、整齐和用具的卫生，负责和督促留样制度落实和剩菜（饭）处理，确保厨房食品安全，防止食物中毒事故的发生。
8、检查、督促厨房所有设备、器具的正确使用和科学管理, 严格执行安全操作规程，请防火灾事故的发生。
9、定期总结分析菜肴的经营情况，改进制作工艺，准确控制成本，减少浪费，确保菜肴质量和效益的不断提高。
10、负责厨房设备、财产的安全和使用，及时掌握设备、财产的使用情况，加强设备的管理。
11、完成领导交给的其他工作。
厨师长工作岗位职责9篇
厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。
[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。
负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。
督促早餐的质量和数量。
[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。
[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。
对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]依据例会要求,布置厨房工作。
[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。
[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。
[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。
厨师主管的岗位职责
厨师主管的岗位职责【篇一：厨师长、主管各岗位职责说明】厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
厨师长岗位职责(完整版)
厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上司：店长厨务部督导下级：厨务人员岗位概要：全面负责厨房的运转管理工作，不断优化菜品结构，吸引客源，并进行食品成本控制，杜绝浪费，杜绝安全事故发生主要职责范围：一、人事管理：1、主持厨房班前例会；2、规范厨房各自工作流程，完善管理各岗位的规章制度；3、负责厨务人员的考评、培训与奖惩，合理调配人力资源；4、随时了解厨务人员的思想动态，做好思想引导工作。
二、菜品质量管理：1、把控公司配送货品验收质量关，保证货品质量；2、货品再加工及存放符合卫生管理要求3、售前摆档菜品保持新鲜，售中严格把控出品质量，售后征询前厅销售人员反馈三、成本控制：1、做好配送货品的储存工作；2、杜绝常流水常明灯现象；四、物品管理：1、物品摆放整齐美观有序，合理归类；2、配合财务做好月底盘点工作；五、营业管理：1、协助店长保质保量完成营业；2、根据季节变化及点击率随时向中央厨房提出优化整菜品结构方案；3、合理搭配展台；4、主动了解顾客反馈信息；六、设备设施的管理：1、培训指导厨务人员对厨房设备正确使用的方法；2、每日进行检查，防止突发事件；3、定期对厨房设备设施进行维护保养；七、安全管理：1、定期培训厨务人员食品安全、操作安全知识2、水电开关由专人负责；工作责任：1、协助店长完成营业任务，控制厨房毛利率；2、合理有效的开展厨务工作；3、完善各岗位工作流程；4、严格控制各项成本及费用；5、评定厨务人员的表现。
权利范围：1、有权调动厨务人员的工作岗位；2、有权提出奖励建议；3、有权建议和监督货品申购，及质量稳定情况权利限制：1、不能擅自改动公司规章制度；2、不能改变菜品的制作及保存工艺；3、不能泄露商业机密；4、不能从事于本店相似的商业活动或任职兼职。
中央厨房各岗位的岗位职责
中央厨房各岗位的岗位职责一、厨师长1.负责厨房工作的组织、计划和实施，确保厨房工作顺利进行。
2.负责食品加工、烹饪和出品的质量控制，确保食品安全和卫生。
3.负责厨房员工的培训、考核和管理工作，提高员工素质和工作效率。
4.参与菜单设计和菜品研发，不断优化菜品品质和口感。
5.配合采购部门进行食材采购和库存管理，确保食材质量和成本控制。
二、厨师1.按照厨师长的安排，负责食品的加工、烹饪和出品工作。
2.严格遵守食品安全和卫生规定，保证食品的质量和安全。
3.不断学习和掌握新的烹饪技能和菜品知识，提高自身素质和工作能力。
4.配合其他岗位的厨师，共同完成厨房工作。
5.认真执行厨师长的各项要求和标准，确保工作质量和标准。
三、配菜师1.负责菜品的配菜工作，根据菜单和菜品需求进行合理搭配。
2.确保配菜的质量和卫生，保证菜品的安全和营养。
3.协助厨师进行菜品研发和优化，提出改进意见和建议。
4.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
5.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
四、洗碗工1.负责餐具的清洗、消毒和整理工作。
2.保持餐具的清洁卫生，保证餐具的安全使用。
3.协助厨师进行餐具的清洗和整理工作。
4.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
5.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
五、实习生/兼职员工1.协助厨师进行菜品加工、烹饪和出品工作。
2.学习掌握基本的烹饪技能和菜品知识。
3.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
4.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长、主管各岗位职责说明厨师长的职责在餐厅、酒店、餐饮企业等场合中，厨师长是一个非常重要的职位。
他们通常负责规划整个厨房的运作和开发新菜肴。
下面是厨师长的职责：1.设计菜单厨师长需要制定每天菜肴的菜单，以满足客户的需求。
他们必须了解不同的菜肴，并在不断尝试和调整中进行升级。
2.负责廚房管理厨师长需要管理和监督所有廚师和服务员的工作，确保他们遵守卫生、食品安全和服务标准。
他们还需要管理廚房设备的维护和更新。
3.指导雇员厨师长不仅需要制定菜单，还要确保整个厨房的工作流程是顺畅的。
因此，他们需要指导和培训新员工，并确保廚师和服务员知道如何制作菜肴和服务客户。
4.协助采购为了保证廚房顺利经营，厨师长需要与财务或采购部门合作，确保采购的食材和设备质量优良且价格合理。
5.保持客户满意度厨师长需要确保客户的需求被满足，为了证明对菜品的热爱和关注，扩大客户群及增加客户回头率。
确保通过口碑的方式提高品牌及服务的声誉。
主管的职责主管通常负责团队管理和协调，以确保整个餐饮企业的各个环节都顺畅运作下面是主管的职责：1.规划和调度主管通常是酒店或餐饮企业的团队领导者。
他们需要规划和调度不同的工作任务和人员，确保所有任务能够在适当时期内完美地完成。
2.管理人员主管负责管理和监督雇员的工作，并确保他们遵守公司的规定和法律法规。
此外，主管还需要对员工进行培训，以确保他们知道如何更好地完成工作。
3.预算控制管理预算是餐饮企业成功的关键之一，主管需要制定预算并确保餐饮企业的预算得到准确和控制。
他们需要考虑整个企业的运作成本，并确保不会出现超支或者资金短缺的情况。
4.沟通协调餐饮企业中各个职位之间都需要协作，主管需要保证部门之间的沟通协调畅通无阻，确保企业的运营和日常管理得以顺利进行。
5.维护服务质量主管需要确保餐饮企业的服务质量一直保持在高水平，及时做出调整来满足客户的需求和意见建议，同时与员工一起合作，积极和有建设性的态度为企业制定改进方案。
厨师长工作职责职责(六篇)
厨师长工作职责职责1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责职责（二）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责职责（三）1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
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厨师长 主管岗位职责
管理层级关系
直接上级：行政总厨
直接下级：各厨师
岗位职责
、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气 液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况 了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
、加强防火意识，以免发生意外事故。
、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
头枮岗位职责
管理层级关系
直接上级：厨师长 主管
直接下级：各厨师帮手
岗位职责
头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。
、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。
、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。
及时完成厨师长布置的工作任务。
枮板岗位职责
管理层级关系
直接上级：头枮
直接下级：下帮手
岗位职责
、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
头锅岗位职责
管理层级关系
直接上级：厨师长 主管
直接下级：二锅
岗位职责
、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
、策划增加制作新菜肴供应顾客。
、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
二炒锅岗位职责
管理层级关系
直接上级：头锅
直接下级：三锅
岗位职责
负责掌二锅，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
上什主管岗位职责
管理层级关系
直接上级：厨师长
直接下级：帮什
岗位职责
、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。
、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
、指挥上什、砂锅、明档出品工作。
、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。
、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。