化学中的防腐剂
防腐剂的测定
常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂∙苯甲酸和苯甲酸钠∙山梨酸和山梨酸钾∙对羟基苯甲酸酯∙脱氢醋酸和胶氢醋酸钠∙丙酸盐（2）无机防腐剂∙亚硫酸及其盐类∙硝酸盐和亚硝酸盐（3）天然防腐剂及其应用∙酒精∙有机酸∙甲壳素和壳聚糖∙乳酸链球菌素防腐剂的测定防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。
因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：⑴凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的；⑵长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长；⑶加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解；⑷食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。
其中前两种应用广泛。
苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。
山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用1 g；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等使用0.5g/㎏。
苯甲酸随食品进入体内时与甘氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成CO2和H2O，被排出体外，由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。
苯甲酸又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，熔点1 22℃，沸点249.2℃，100℃开始升华。
在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，微溶于水，易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂，化学性质较稳定。
常用防腐剂配制方法
常用防腐剂配制方法
防腐剂是一种添加剂，它可以在食品、化妆品、药品等多种领域中使用。
此类添加剂的目的是增强其耐用性和抵抗微生物污染的能力。
在本文中，我们将探讨几种常用防腐剂配制方法。
香草酸
香草酸是一种天然防腐剂，经常用于食品、饮料和化妆品中。
无论您是从香草提取物中获得它，还是从化学合成中获得它，香草酸的配制方法都很简单：
材料：
- 香草酸（1克）
- 蒸馏水（100mL）
步骤：
1. 在蒸馏水中加入香草酸
2. 搅拌直到香草酸完全溶解
苯甲酸
苯甲酸是一种常见的防腐剂，经常添加到面包、咖啡、奶酪和沙拉酱等食品中。
苯甲酸的配制方法如下：
材料：
- 苯甲酸（1克）
- 蒸馏水（100mL）
步骤：
1. 在蒸馏水中加入苯甲酸
2. 搅拌直到苯甲酸完全溶解
山梨酸钾
山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它可以用于食品、化妆品等领域中。
它的成本低廉，不会改变产品的味道或外观。
其配制方法如下：
材料：
- 山梨酸钾（10克）
- 蒸馏水（100mL）
步骤：
1. 将山梨酸钾添加到蒸馏水中并充分搅拌
2. 检查溶液以确保山梨酸钾已完全溶解
总结
通过上述防腐剂配制方法，我们可以看到，它们都非常直接、简单。
这些方法可以适用于生产规模不同的生产线，同时也可以用于家庭制造。
防腐剂是许多产品不可或缺的组成部分，因此了解如何正确地配制它们是至关重要的。
防腐剂的应用及原理 (2)
防腐剂的应用及原理1. 引言防腐剂是一种能够延长货物的有效使用期限并防止货物腐败的化学物质。
在现代工业和生活中，防腐剂有着广泛的应用，例如食品、药品、化妆品、涂料等。
本文将介绍防腐剂的应用领域及其原理。
2. 食品领域的应用防腐剂在食品领域的应用主要是为了延长食品的保质期，避免食品变质产生细菌和霉菌等微生物。
以下是几种常见的食品防腐剂的应用方式：•硫酸盐：多用于果蔬制品，可抑制细菌和真菌的生长。
•山梨酸钾：常用于果蔬饮料和罐头，能够抑制变质菌的生长。
•苯甲酸钠：常用于面包和糕点制品，具有较强的抗菌作用。
•丙酸钠：常用于肉制品和奶制品，可防止细菌和酵母的滋生。
3. 医药领域的应用防腐剂在医药领域的应用主要是为了保护药品的有效成分，防止细菌的污染和生长。
以下是几种常见的医药防腐剂的应用方式：•苯酚：常用于注射剂和眼药水等无菌制剂，具有广谱的抗菌作用。
•苯甲酸：常用于口服药物，可以防止微生物的污染。
•邻苯二甲酸酯：常用于外用药物和化妆品，可防止细菌和真菌的生长。
4. 化妆品领域的应用防腐剂在化妆品领域的应用主要是为了防止化妆品中的微生物污染，保护用户的肌肤安全。
以下是几种常见的化妆品防腐剂的应用方式：•对羟基苯甲酸酯类：常用于护肤品和化妆水等水基产品，可抑制细菌的生长。
•有机酸类：常用于洗发水和沐浴露等带水的产品，能够抑制细菌和酵母的增殖。
•银离子：常用于护肤品和个人卫生产品，具有抗菌和抗炎的作用。
5. 防腐剂的作用原理防腐剂的作用原理主要分为以下几种情况：•抑制细胞膜的合成：某些防腐剂可以阻止微生物细胞膜的合成，破坏细胞结构。
•破坏微生物的DNA和RNA：某些防腐剂能够穿透细胞壁，破坏微生物的DNA和RNA，使其无法进行正常的遗传和复制。
•阻断微生物的代谢途径：某些防腐剂可以阻断微生物的代谢途径，破坏其生存环境。
6. 防腐剂的安全性使用防腐剂的同时，我们也要关注其安全性问题。
一些防腐剂的过度使用或长期使用可能对人体健康带来一定的风险。
几种常用防腐剂小结
1、K-CG即Kathon CG（凯松）可广泛地应用于在涂料、高分子合成乳液等水性体系及水处理中，其有效成分为异噻唑啉酮衍生物，活性成份为5—氯-2—甲基—4—异噻唑啉—3-酮（cit）、2—甲基-4—异噻唑啉-3—酮（mit）。
性能特点：1。
广谱、长效的杀灭多种细菌、真菌和酵母菌，用量低.2.适用的ph范围广泛，2-9均可使用。
3.与水混溶，可以在任何工序加入,容易操作。
4.毒性低，使用浓度完全无害。
5.排放无残留,不会对环境造成累积污染.6.不燃烧，易于运输,使用方便。
7。
与各种乳化剂、表面活性剂及蛋白质成份配伍性好。
8.对假单包菌有特效，得到了全世界认同。
9.不含甲醛，不含voc。
质量标准：外观微黄色透明液体有效成份含量（％）14氯比2.5—4.0密度（g/ml,20℃）1。
26—1。
33ph值2。
0-3.0稳定性ph 2.0-9。
0稳定应用领域：广泛用于涂料、水性高聚物、金属切割液、胶粘剂、油墨、染料、石蜡液等。
还可用于水处理，如石油化工、电力、中央空调、工业循环冷却水中的杀菌、灭藻。
使用方法及用量：在水处理中使用时，先稀释成1。
5％的水溶液，杀生时视菌藻的滋生情况,每周投加1—2次，投加量为50—300ppm.不能与氯气等氧化性杀生剂同时使用.注意事项：1.本品应避免与眼睛直接接触：一旦接触,应立即用大量清水冲洗,不可延误。
不可与皮肤长时间接触.2。
本品贮存过程中不可与还原性金属接触，如金属铁、铝等以免导致产品分解。
3。
本品在ph＞9。
0的碱性介质中稳定性差，不宜使用.亲核性很强的化学品与本品配伍，例如s2-和r—nh2，将导致本品质量下降，甚至完全失效。
贮存:本品在避光和常温下保质期为12个月。
2、杰马BP水溶性抗菌剂,无色透明粘稠液体，【保存】应贮存于避光、阴凉、干燥处，密闭保存2年。
【用途】杰马BP，化妆品级抗菌剂、防腐剂，可用于膏霜、露液、香波、护发素、湿纸巾等附留型和洗去型产品,该产品得到美国和欧盟批准，广泛用于水包油、油包水的乳化体系和水溶性配方.添加比例0.1-1。
防腐剂
一、防腐剂概念防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
二、简介防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
防腐剂基本概念及分类介绍
防腐剂基本概念及分类介绍随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，各种食品、药品、化妆品等产品的销售量不断上升。
这些产品的生产和使用过程中，不可避免地会受到微生物的污染，从而导致其变质、腐烂，危害人体健康。
为了防止这种情况的发生，人们发明了防腐剂这一物质，并广泛应用于各种领域。
本文将从防腐剂的定义、分类、作用机理、应用范围、安全性评估以及使用注意事项等几个方面进行介绍。
一、防腐剂的定义防腐剂是指添加到食品、药品、化妆品等产品中，以保护其防止微生物污染、延长其保质期的化学物质。
由于防腐剂有防止微生物生长的作用，所以也被称为杀菌剂、抑菌剂。
二、防腐剂的分类根据其化学结构和作用机理，防腐剂可以分为以下几类。
1.硷式防腐剂硷式防腐剂是指以苯甲酸、山梨酸等为代表的有机酸类物质。
这些物质在水中离解出来后，可以使细菌、酵母等微生物细胞内的酸碱平衡受到破坏，从而达到抑制微生物生长的目的。
硷式防腐剂具有广谱性、常温下有效、用量较少等优点，因此被广泛应用于食品、化妆品等领域。
2.酚醛类防腐剂酚醛类防腐剂是指以甲酚、对羟基苯甲酸等为代表的芳香族化合物。
这些化合物能够通过与微生物细胞内的酶结合，从而抑制其生长和繁殖。
此外，它们还可以破坏微生物细胞壁，使其失去活性。
酚醛类防腐剂具有杀菌速度快、效果明显等特点，因此在注射液、针剂等药品的生产中得到广泛应用。
3.亚硫酸盐类防腐剂亚硫酸盐类防腐剂是指以亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质在水中离解后，可以通过氧化反应，生成亚硫酸根离子，从而起到杀菌、抑菌的作用。
亚硫酸盐类防腐剂具有杀菌效果好、用量少等特点，因此在水产养殖等领域得到广泛应用。
4.无机盐类防腐剂无机盐类防腐剂是指以氯化钠、亚硝酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质能够抑制某些微生物的生长和繁殖，从而对产品进行保护。
无机盐类防腐剂具有使用方便等特点，因此被广泛应用于各种食品、药品等产品中。
三、防腐剂的作用机理防腐剂的作用机理主要有以下几种。
防腐剂组成
防腐剂的组成取决于其类型。
常见的防腐剂有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
其中，苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的食品防腐剂。
此外，还有一些无机防腐剂，如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等。
天然防腐剂则是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。
请注意，不同防腐剂的组成和适用范围可能有所不同，使用时应根据具体情况进行选择。
同时，防腐剂的使用也需要遵循相关的法律法规和标准，确保食品安全和卫生。
防腐剂
羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母与细菌有 广泛的抗菌作用，对霉菌与酵母的作用 较强，但对细菌特别是对革兰氏阴性杆 菌及乳酸菌的作用较差。其烷链越长抗 菌作用越强。一般在pH4~8的范围内效 果较好。
毒性：
小白鼠经口LD50：5000毫克/KG。 对羟基苯甲酸乙酯的钠盐对小白鼠LD50：
2500毫克/KG 大白鼠MNL:1000毫克/kg ADI：0～10毫克/kg
2 染菌情况
食品染菌的程度，微生物的种类，有无芽胞等情 况对防腐剂的效果有很大影响。
3 溶解与分散
防腐剂必须在食品中均匀分散，良好溶解
4 热处理 一般 情况下加热可增强防腐剂的效果。
5 并用
（二）三类常用防腐剂的比较
苯甲酸与苯甲酸钠，山梨酸与山梨酸钾，对羟基 苯甲酸酯类
1. 安全性 总的来看：三类防腐剂都是安全性较高的。
总的来说，对羟基苯甲酸酯类的毒性比苯甲酸为低
使用： 尚无正式规定，在酱油酱菜生产中曾有用过， 最大使用量为0.1克/公斤。
贮存：密闭保存
对羟基苯甲酸丙酯 (Propyl-p-Hydroxybenzoate) 化学名称:对羟基苯甲酸丙酯 商品名称:尼泊金丙酯 分子式:C10H12O3 分子量:180.20
FCC IV 99.0－101.0
132－135 ≤0.2
≤0.001
≤0.0003 ≤0.5
GB1905－2000 ≥98.5 132－135 ≤0.1
≤0.001
≤0.0002 ≤0.5
抗菌作用
山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌有抑制 作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳 杆菌几乎无效。（表2-4）
p18～19 贮存
遮光容器内，密封保存。贮存温度以低于38摄氏度
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
说说化学中的防腐剂
一、什么是防腐剂
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
二、防腐剂的防腐原理是什么
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
三、常见的化学防腐剂有哪些
1．苯甲酸（C 6H 5COOH ）及其盐类
防腐机理：苯甲酸钠（C 6H 5COONa ）亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH 为2.5~4.0，在PH=5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾（CH 3CH=CHCH=CHCOOK ）的40
1，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2．山梨酸（CH 3CH=CHCH=CHCOOH ）及其盐（常见：山梨酸钾）类
防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH 的升高而减弱，PH ＝3时防腐效果最佳。
PH 值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯(C 8H 8O 3)还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3． 脱氢乙酸（C 8H 7O 4H ）及钠盐类
防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
4．尼泊金酯 (C 8H 8O 3)类（即对羟基苯甲酸酯类），
防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞
的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH为4~8时的范围内均有良好的效果。
不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
5．双乙酸钠（CH3COONa·CH3COOH·H2O）
防腐机理：主要是抑制黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等的生长。
是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。
6．丙酸钙[(CH3CH2COO)2Ca]
防腐机理：在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用，比乙酸强，比山梨酸弱。
在食品、饮料工业中用作防腐、防霉剂，对霉菌、酵母菌、细菌有广泛的抗菌作用。
pH值越低，防腐效果越好。
丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂。
ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定。
对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7．乳酸钠[CH3CH(OH)COONa]
防腐机理：酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
医疗上作为碱性剂使用，用于因腹泻、糖尿病、肾炎等引起的酸中毒症。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/Kg.。