化学中的防腐剂
防腐剂的测定
常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂∙苯甲酸和苯甲酸钠∙山梨酸和山梨酸钾∙对羟基苯甲酸酯∙脱氢醋酸和胶氢醋酸钠∙丙酸盐（2）无机防腐剂∙亚硫酸及其盐类∙硝酸盐和亚硝酸盐（3）天然防腐剂及其应用∙酒精∙有机酸∙甲壳素和壳聚糖∙乳酸链球菌素防腐剂的测定防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。
因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：⑴凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的；⑵长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长；⑶加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解；⑷食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。
其中前两种应用广泛。
苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。
山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用1 g；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等使用0.5g/㎏。
苯甲酸随食品进入体内时与甘氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成CO2和H2O，被排出体外，由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。
苯甲酸又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，熔点1 22℃，沸点249.2℃，100℃开始升华。
在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，微溶于水，易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂，化学性质较稳定。
山梨酸的化学防腐原理
山梨酸的化学防腐原理
山梨酸（sorbic acid）是一种常用的化学防腐剂，它主要通过以下原理起到防腐作用：
1. 抑制微生物生长：山梨酸具有广谱抑菌活性，可以对常见微生物（如霉菌、酵母菌和细菌）起到抑制作用，从而阻止食品中微生物的繁殖和生长。
2. 干扰微生物的酶系活性：山梨酸可以干扰微生物内部的酶系活性，影响其正常的代谢过程和能量产生，从而导致微生物的死亡。
3. 破坏微生物的细胞膜：山梨酸可以与微生物细胞膜中的脂质相互作用，改变细胞膜的结构和功能，导致细胞膜失去完整性，从而破坏微生物的细胞结构，阻止其繁殖和生存。
需要注意的是，山梨酸的防腐作用对不同的微生物有不同的影响，不同食品中山梨酸的最佳使用浓度和pH值也有所差异。
因此，在使用山梨酸作为防腐剂时，需要根据具体食品的特性和应用条件进行合理的配比和使用。
食品添加剂的化学成分
食品添加剂的化学成分食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
食品添加剂的化学成分是指这些化学物质的组成成分。
本文将介绍食品添加剂的常见化学成分及其作用。
一、防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类，其化学成分主要包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸盐等。
防腐剂的作用是抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有亚硝酸盐、苯甲酸盐等。
二、增稠剂增稠剂是为了改变食品的流动性和黏稠度而添加的化学物质。
其化学成分主要包括明胶、果胶、羧甲基纤维素等。
增稠剂的作用是增加食品的黏稠度，使其口感更好。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
三、色素色素是为了改变食品的颜色而添加的化学物质。
其化学成分主要包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、孔雀绿等；天然色素是从天然植物或动物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
色素的作用是使食品更加美观，增加食欲。
四、甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的化学物质。
其化学成分主要包括糖精、阿斯巴甜等。
甜味剂的作用是替代糖分，减少食品中的热量摄入。
常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜等。
五、抗氧化剂抗氧化剂是为了防止食品氧化而添加的化学物质。
其化学成分主要包括维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的作用是延缓食品的氧化反应，保持食品的新鲜度和营养价值。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
六、增味剂增味剂是为了增加食品的味道而添加的化学物质。
其化学成分主要包括谷氨酸钠、核苷酸等。
增味剂的作用是增加食品的鲜味和风味。
常见的增味剂有谷氨酸钠、核苷酸等。
七、漂白剂漂白剂是为了改变食品的颜色而添加的化学物质。
其化学成分主要包括过氧化氢、亚硫酸盐等。
漂白剂的作用是去除食品中的色素，使其呈现白色。
常见的漂白剂有过氧化氢、亚硫酸盐等。
总结：食品添加剂的化学成分多种多样，不同的食品添加剂有不同的化学成分和作用。
了解食品添加剂的化学成分有助于我们更好地选择食品，合理摄入食品添加剂，保护自己的健康。
几种常用防腐剂小结
1、K-CG即Kathon CG（凯松）可广泛地应用于在涂料、高分子合成乳液等水性体系及水处理中，其有效成分为异噻唑啉酮衍生物，活性成份为5—氯-2—甲基—4—异噻唑啉—3-酮（cit）、2—甲基-4—异噻唑啉-3—酮（mit）。
性能特点：1。
广谱、长效的杀灭多种细菌、真菌和酵母菌，用量低.2.适用的ph范围广泛，2-9均可使用。
3.与水混溶，可以在任何工序加入,容易操作。
4.毒性低，使用浓度完全无害。
5.排放无残留,不会对环境造成累积污染.6.不燃烧，易于运输,使用方便。
7。
与各种乳化剂、表面活性剂及蛋白质成份配伍性好。
8.对假单包菌有特效，得到了全世界认同。
9.不含甲醛，不含voc。
质量标准：外观微黄色透明液体有效成份含量（％）14氯比2.5—4.0密度（g/ml,20℃）1。
26—1。
33ph值2。
0-3.0稳定性ph 2.0-9。
0稳定应用领域：广泛用于涂料、水性高聚物、金属切割液、胶粘剂、油墨、染料、石蜡液等。
还可用于水处理，如石油化工、电力、中央空调、工业循环冷却水中的杀菌、灭藻。
使用方法及用量：在水处理中使用时，先稀释成1。
5％的水溶液，杀生时视菌藻的滋生情况,每周投加1—2次，投加量为50—300ppm.不能与氯气等氧化性杀生剂同时使用.注意事项：1.本品应避免与眼睛直接接触：一旦接触,应立即用大量清水冲洗,不可延误。
不可与皮肤长时间接触.2。
本品贮存过程中不可与还原性金属接触，如金属铁、铝等以免导致产品分解。
3。
本品在ph＞9。
0的碱性介质中稳定性差，不宜使用.亲核性很强的化学品与本品配伍，例如s2-和r—nh2，将导致本品质量下降，甚至完全失效。
贮存:本品在避光和常温下保质期为12个月。
2、杰马BP水溶性抗菌剂,无色透明粘稠液体，【保存】应贮存于避光、阴凉、干燥处，密闭保存2年。
【用途】杰马BP，化妆品级抗菌剂、防腐剂，可用于膏霜、露液、香波、护发素、湿纸巾等附留型和洗去型产品,该产品得到美国和欧盟批准，广泛用于水包油、油包水的乳化体系和水溶性配方.添加比例0.1-1。
化学防腐剂名词解释
化学防腐剂名词解释
化学防腐剂是指应用于各种物质中，以防止其受到微生物、化学或其他因素的损害的化学物质。
以下是常见的化学防腐剂及其解释： 1. 苯甲酸钠：一种用于食品、药品和化妆品中的防腐剂，可以抑制霉菌和酵母菌的生长。
2. 对羟基苯甲酸酯：一种广泛应用于化妆品、个人护理产品和清洁剂中的防腐剂，可以有效抑制细菌和霉菌的生长。
3. 山梨酸钾：一种天然的防腐剂，常用于食品、药品和饮料中，它可以抑制细菌和酵母的生长。
4. 硫代乙酸钠：一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和药品中，可以有效防止微生物的污染。
5. 尿素：一种用于化妆品和个人护理产品中的防腐剂，可以抑制微生物的生长和繁殖。
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防腐气体化学式
防腐气体化学式防腐气体1、戊二醛：(CH2O)22、丁二醛：(CH3)2CO3、异丁醛：(CH3)COCH34、二甲苯：C6H4(CH3)25、硫化氢：H2S6、硫酸亚铁：Fe2(SO4)37、亚硝酸：HNO28、醛：CH3CHO防腐气体，又被称为防腐剂，是生物防腐的重要物质，包括液态、固体和气态。
气态防腐气体对于生物抗腐蚀具有广泛的应用，大多数情况下它们被广泛用于食品、农业、医药、家装等各个领域，不仅能防止空气中微生物繁殖和腐败，而且还能有效抑制各种老化过程。
现介绍常用的防腐气体。
一、戊二醛（CH2O）2：戊二醛作为一种有效的气体防腐剂，因其物理和化学特性，对不同的食品有良好的防腐效果，它能有效抑制食品中的细菌的活性，以及影响食品贮式期限和味道。
它也具有抗病毒作用，释放到空气中，能够有效地杀灭悬浮在空气中的病毒和细菌。
二、丁二醛（CH3）2CO：丁二醛作为气体防腐剂，因其易挥发及稳定性，对水果、蔬菜、肉类等食品均有显著的防腐作用，具有抗氧化作用及抑菌作用，可有效抗菌，杀虫等。
它也具有良好的效果，能抑制室内的空气中的细菌的生长，有效控制室内温度。
三、异丁醛（CH3)COCH3：异丁醛是一种气体防腐剂，对食品有良好的防腐效果，能抑制食品中微生物的滋生，从而有效延长食品的保存期限。
此外，异丁醛还有抗氧化、抵抗臭氧损伤和紫外线等功能，可保护植物的形态和质量。
四、二甲苯（ C6H4（CH3）2）：二甲苯是一种易蒸发，但稳定的防腐气体，其分子量较小，能够快速渗透并将其防腐特性传播到目标物质，有效防止食品受到污染，可以在低温环境中抑制细菌生长，有效控制其腐败变质过程。
此外，它还能抑制真菌，抑制室内温度，防止空气中气味和污染等。
五、硫化氢（H2S）：硫化氢是一种毒性很强的可燃性气体，也是一种有效的气体防腐剂。
在食品行业得到广泛应用，用于保护和预防米、面条、肉类、蔬菜等食品的变质，有效抑制发霉细菌的繁殖，防止产品的老化变质。
防腐剂组成
防腐剂的组成取决于其类型。
常见的防腐剂有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
其中，苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的食品防腐剂。
此外，还有一些无机防腐剂，如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等。
天然防腐剂则是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。
请注意，不同防腐剂的组成和适用范围可能有所不同，使用时应根据具体情况进行选择。
同时，防腐剂的使用也需要遵循相关的法律法规和标准，确保食品安全和卫生。
食品化学及生物防腐剂 文档
食品防腐剂一化学类酸性防腐剂酯型防腐剂无机盐防腐剂1.1 酸性防腐剂及其作用机理、酸性防腐剂如苯甲酸山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
（1）苯甲酸苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用[1]。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道，在使用上有争议，虽各国都允许使用，但应用范围越来越窄。
在我国，因其价格低廉，仍广泛使用于汽水、果汁类、酱类、罐头和酒类的防腐（2）山梨酸山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是透过细胞壁，进入微生物细胞壁内，利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏含有硫氢基的酶类，从而抑制微生物的生长。
山梨酸是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，主要抑制霉菌和酵母。
但是在微生物过多的情况下发挥不了作用，因此它适用于有良好卫生条件和微生物数量较少的食品中，目前主要用于高端食品中。
（3）丙酸盐丙酸盐的有效成分是丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。
单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁,抑制细胞内的活性。
目前主要用于面包、糕点类食品的防腐保鲜。
1.2 酯型防腐剂及其作用机理酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的pH 值范围内都有效，毒性也比较低。
对羟基苯甲酸酯类也称尼泊金酯，其抑菌机理主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活动受阻，抑制了丝氨酸的吸收和三磷酸腺苷的产生，从而破坏微生物细胞膜的结构，起到防腐的作用。
Ramos J L[4]等在对该类物质的定量结构活性的研究表明，由反相HPLC 测的亲脂性参数与它们抗单核细胞增生李斯特菌性有显著关系。
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说说化学中的防腐剂
一、什么是防腐剂
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
二、防腐剂的防腐原理是什么
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
三、常见的化学防腐剂有哪些
1．苯甲酸（C 6H 5COOH ）及其盐类
防腐机理：苯甲酸钠（C 6H 5COONa ）亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH 为2.5~4.0，在PH=5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾（CH 3CH=CHCH=CHCOOK ）的40
1，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2．山梨酸（CH 3CH=CHCH=CHCOOH ）及其盐（常见：山梨酸钾）类
防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH 的升高而减弱，PH ＝3时防腐效果最佳。
PH 值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯(C 8H 8O 3)还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3． 脱氢乙酸（C 8H 7O 4H ）及钠盐类
防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
4．尼泊金酯 (C 8H 8O 3)类（即对羟基苯甲酸酯类），
防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞
的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH为4~8时的范围内均有良好的效果。
不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
5．双乙酸钠（CH3COONa·CH3COOH·H2O）
防腐机理：主要是抑制黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等的生长。
是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。
6．丙酸钙[(CH3CH2COO)2Ca]
防腐机理：在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用，比乙酸强，比山梨酸弱。
在食品、饮料工业中用作防腐、防霉剂，对霉菌、酵母菌、细菌有广泛的抗菌作用。
pH值越低，防腐效果越好。
丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂。
ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定。
对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7．乳酸钠[CH3CH(OH)COONa]
防腐机理：酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
医疗上作为碱性剂使用，用于因腹泻、糖尿病、肾炎等引起的酸中毒症。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/Kg.。
姓名：王开山
学校：宁夏育才中学。