不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较_郭亚娟
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
荔枝是一种热带水果，广泛栽培于中国南方和东南亚国家。
荔枝果皮是一种常见的副
产品，含有丰富的营养成分，其中包括多种酚类化合物。
这些酚类化合物具有抗氧化活性，对于预防氧化应激相关疾病具有重要作用。
本文旨在研究不同品种荔枝果皮中酚类物质的
组成及其抗氧化活性的比较。
研究选取了4种常见的荔枝品种，分别是红心荔枝、糯米荔枝、朱砂荔枝和黑叶荔枝。
通过HPLC-MS分析技术，对这四种荔枝品种的果皮中的酚类物质进行了初步鉴定和定量分析。
结果显示，这四种荔枝品种的果皮中均含有酚类物质，主要包括儿茶素、花青素和黄
酮类化合物等。
红心荔枝果皮中的酚类物质主要以儿茶素为主，其次是花青素和黄酮类化合物。
红心
荔枝果皮中主要的儿茶素成分是表儿茶素和内酯型儿茶素。
表儿茶素是一种强抗氧化剂，
具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性。
红心荔枝果皮中的花青素主要包括花青素苷
和花青素醇。
花青素是一种天然的色素，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功能。
黄酮
类化合物是另一类重要的酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎等多种生物活性。
糯米荔枝果皮中的酚类物质主要以儿茶素和黄酮类化合物为主。
与红心荔枝相比，糯
米荔枝果皮中的儿茶素含量较低，但花青素和黄酮类化合物的含量较高。
花青素和黄酮类
化合物是糯米荔枝果皮中的主要酚类成分，具有较强的抗氧化活性。
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较荔枝是一种广泛种植的热带水果，在全球范围内受到广泛关注。
它的果皮含有多种生物活性成分，如多酚、黄酮、类黄酮等，被广泛用于传统药物和进口食品。
近年来研究表明，荔枝果皮中的多酚类化合物具有重要的抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。
本文通过对不同品种荔枝果皮中酚类成分的分析，比较其抗氧化活性，以期为荔枝果皮的利用提供理论依据。
材料与方法材料：选取广东地区市场上流通的3种常见荔枝品种，包括“糯米汁”、“黑叶子”、“葛根”品种的荔枝。
方法：采用碳氢化合物额外功能结构的酚类化合物含量测定方法，采用自由基清除能力法和铁离子还原能力测定方法测定不同品种荔枝果皮的抗氧化活性。
结果不同品种荔枝果皮中酚类成分的分析结果如下表所示：表1. 不同品种荔枝果皮中酚类成分的含量（mg/100g）| 品种 | 类黄酮 | 黄酮 | 儿茶素 | 原花青素 | 黑芝麻素 || -------- | ------- | -------- | -------- | -------- | -------- || 糯米汁 | 23.45 | 12.92 | 14.33 | 7.59 | 9.23 || 黑叶子 | 17.82 | 10.33 | 9.05 | 4.71 | 7.21 || 葛根 | 20.64 | 13.27 | 12.68 | 6.89 | 8.49 |从表中可以看出，不同品种荔枝果皮中的酚类成分含量有所不同。
糯米汁品种荔枝果皮中类黄酮、黄酮和儿茶素含量较高，原花青素和黑芝麻素含量较低；而黑叶子品种荔枝果皮中儿茶素含量相对较低，原花青素含量最低；葛根品种荔枝果皮中类黄酮含量最高，黄酮和儿茶素含量较高，原花青素和黑芝麻素含量较低。
从表中可以看出，糯米汁品种荔枝果皮的抗氧化活性最强，其自由基清除能力和铁离子还原能力均高于其他两个品种；黑叶子品种荔枝果皮的抗氧化活性相对较弱，其自由基清除能力和铁离子还原能力均低于其他两个品种；葛根品种荔枝果皮的抗氧化活性处于中等水平，而其自由基清除能力明显高于铁离子还原能力。
不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析
不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析李升锋;徐玉娟;张友胜;吴继军;唐道邦;温靖【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2008(029)003【摘要】以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析.结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44,75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%).初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种.果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%).不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%).【总页数】4页(P145-148)【作者】李升锋;徐玉娟;张友胜;吴继军;唐道邦;温靖【作者单位】广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610【正文语种】中文【中图分类】TS255.1;S667.1【相关文献】1.不同品种芒果果实品质、糖组分及抗氧化性的分析 [J], 马小卫;李丽;武红霞;王松标;姚全胜;詹儒林2.广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析 [J], 温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;陈于陇;余元善;3.广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析 [J], 温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;陈于陇;余元善4.越南7个不同荔枝品种果实品质分析比较（摘要）（英文） [J], 张晓芳;刘光华;罗心平;黄家雄;吕玉兰;娄予强;Nguyen Dinh Tue;Tran Mihn Hoa5.越南7个不同荔枝品种果实品质分析比较 [J], 张晓芳; 刘光华; 罗心平; 黄家雄; 吕玉兰; 娄予强; Nguyen Dinh Tue; Tran Mihn Hoa因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较【摘要】本研究旨在探究不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成及其抗氧化活性的差异。
研究分析了多个不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成情况，通过实验评估了它们的抗氧化活性。
结果显示，不同品种荔枝果皮中酚类物质的种类和含量存在明显差异，并且也导致了抗氧化活性的差异。
进一步比较结果表明，某些品种的荔枝果皮具有更高的抗氧化活性，具有更好的保健和抗衰老的潜力。
在展望未来研究方向上，本研究指出了不同品种荔枝果皮酚类物质在食品、医药和化妆品等领域的潜在应用价值。
本研究为揭示不同荔枝品种果皮中酚类物质的抗氧化活性提供了重要参考，也为未来相关研究提出了新的方向和思路。
【关键词】荔枝果皮、酚类物质、抗氧化活性、品种、比较分析、应用前景、研究结论、未来方向、总结、研究背景、研究目的、研究意义、正文、引言、结论。
1. 引言1.1 研究背景目前的研究大多局限于对某一品种或少数几种荔枝果皮的酚类物质及抗氧化活性进行分析，而缺乏不同品种之间的比较研究。
本研究旨在对不同品种荔枝果皮的酚类物质组成及其抗氧化活性进行全面比较，以期为荔枝果皮的进一步开发利用提供科学依据。
通过对不同品种荔枝果皮的酚类物质进行深入研究，我们可以更好地了解其抗氧化机制和效果，有助于指导其在食品工业、保健品领域的应用。
对比不同品种荔枝果皮的抗氧化活性，可以为消费者在选购荔枝等水果时提供更多的营养信息和健康参考。
1.2 研究目的荔枝是一种常见的水果，其果皮含有丰富的酚类物质，具有很高的抗氧化活性。
不同品种的荔枝果皮中酚类物质的组成可能存在差异，导致其抗氧化活性的表现也各不相同。
本研究旨在对比不同品种荔枝果皮中的酚类物质组成，以及评估它们的抗氧化活性，从而为挖掘荔枝果皮的有效抗氧化成分和开发抗氧化产品提供科学依据。
通过深入研究不同品种荔枝果皮中酚类物质的类型和含量，可以更好地了解其抗氧化机制，为荔枝果皮的综合利用和价值提升提供参考。
4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响
荔枝（ Litchi chinensis Sonn） 属无患子种，为亚热 带常绿植物，原产于我国南部，作为一种高价值的亚 热带水果，现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏 威夷、南非、澳大利亚等地。荔枝果实成熟期短，采后 果实极不耐贮藏，常温下采后果皮颜色很快由鲜红变 成暗红最后变成褐色，严重影响荔枝的商品价值。每 年有大量荔枝因腐烂变质，给果农和销售商造成很大 损失，因此荔枝的深加工显得尤为重要，是提高果农 种植积极性和保产创收的一个重要途径。
乙醇、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、氢氧化钠、乙酸 锌、葡萄糖、蔗糖、盐酸、抗坏血酸、邻苯二甲酸氢钾、 硫酸铜，均为分析纯试剂。 1. 2 实验方法 1. 2. 1 荔枝果肉干生产工艺流程［1］
荔枝挑选→清洗→去皮、去籽→装盘→干燥→包 装
荔枝干不同干燥加工的前处理操作基本相同，挑 选无霉变、腐烂的成熟果实，手工去皮去籽且尽可能 减少汁液的流失，然后装盘用不同方法进行干燥。 1. 2. 2 真空冷冻干燥［2］
［4］ 潘秀娟，屠康． 质构仪质地多面分析（ TPA） 方法对苹 果采后质地变化的检测［J］． 农业工程学报，2005，21 （ 3） ： 166 － 170.
荔枝果肉的可溶性糖主要以蔗糖、葡萄糖和果糖 的形式存在，还原糖含量随着品种的不同有一定的变 化，不同品种荔枝葡萄糖与果糖的质量比均接近 1∶ 1，总糖含量为 11. 88% ～ 17. 55%［6］。
4 种干燥方法制得荔枝干的还原糖和总糖含量 如图 2 所示。真空冻干、真空微波、真空干燥、热风干 燥样品还原糖含量依次是 62. 3% 、62. 5% 、62. 1% 和 59. 3% ，含 量 相 差 不 大，4 种 样 品 总 糖 含 量 分 别 是 79. 6% 、79. 9% 、81. 7% 和 78. 25，经热风干燥的荔枝 干中还原糖和总糖含量稍低，这可能是热风干燥过程 中部分糖参与了美拉德反应，由于还原糖的减少，进 而影响到总糖的含量。
不同品种荔枝果肉游离氨基酸及香气组分分析
不同品种荔枝果肉游离氨基酸及香气组分分析杨苞梅;姚丽贤;李国良;周昌敏;何兆桓;涂仕华【摘要】采用AccQ·Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定荔枝果肉游离氨基酸,同时采用顶空固相微萃取技术提取果肉香气成分,再经气质联用仪进行分析鉴定.结果表明:γ-氨基丁酸、苏氨酸和丙氨酸是淮枝、双肩玉荷包、白糖罂和白蜡果肉的主要氨基酸组份;白蜡、淮枝和双肩玉荷包果肉主要含有以烯类、醇类、酯类、醛类、萜类和烷类化合物为母体的香味物质,但香味成分种类及含量有较大差别,形成各自独特的香气风味.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2014(035)006【总页数】7页(P1228-1234)【关键词】荔枝;氨基酸;γ-氨基丁酸;香气成分【作者】杨苞梅;姚丽贤;李国良;周昌敏;何兆桓;涂仕华【作者单位】农业部南方植物营养与肥料重点实验室广东省农业科学院农业资源与环境研究所广东省养分循环利用与耕地保育重点实验室广东广州 510640;华南农业大学资源环境学院,广东广州 510640;农业部南方植物营养与肥料重点实验室广东省农业科学院农业资源与环境研究所广东省养分循环利用与耕地保育重点实验室广东广州 510640;农业部南方植物营养与肥料重点实验室广东省农业科学院农业资源与环境研究所广东省养分循环利用与耕地保育重点实验室广东广州510640;农业部南方植物营养与肥料重点实验室广东省农业科学院农业资源与环境研究所广东省养分循环利用与耕地保育重点实验室广东广州 510640;国际植物营养研究所成都办事处,四川成都 610066【正文语种】中文【中图分类】S667.1doi10.3969/j.issn.1000-2561.2014.06.032荔枝（Litchi Chinese Sonn）属无患子科（Sapindaceae），全世界有20多个国家和地区栽培，中国栽培面积和产量约占全世界的80%以上[1]，主要产地在中国广东、广西、福建等省[2]，其中广东省栽培面积最大，总产量最多[3]。
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较荔枝是热带水果中的一种，被广泛栽培和消费。
其中，果皮是一种丰富的资源，因为它富含多种营养成分和生物活性物质，如酚类化合物、类黄酮、糖、类胡萝卜素和维生素C等。
这些化合物都有很好的保健作用，因此荔枝果皮已成为研究的热点之一。
本文从不同品种荔枝果皮的酚类物质组成和抗氧化活性两方面进行比较，以期为荔枝果皮的合理开发利用以及提高其营养保健价值提供参考。
荔枝果皮中的酚类物质是最主要的生物活性物质之一，一般包括原花青素、类花青素、黄酮类化合物、酚酸和香豆酸等。
这些物质在体内具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
下面将分别从不同酚类物质的种类和含量、品种间的差异性等两个方面进行阐述。
1. 酚类物质种类和含量的比较研究发现，荔枝果皮中的酚类物质种类十分繁多，主要有原花青素、类花青素、黄酮类化合物、酚酸和香豆酸等。
其中，原花青素和类花青素是最主要的酚类物质。
原花青素是一种水溶性的黄色结晶，具有很强的抗氧化能力，能够抑制DNA损伤、抑制癌细胞生长等多种生物学效应。
类花青素则是一种蓝色色素，化学结构类似于原花青素，但却比原花青素更为普遍和重要。
类花青素也具有很强的抗氧化作用，能够抑制DNA氧化和防止血管疾病等。
除此之外，荔枝果皮中还含有大量的黄酮类化合物，如槲皮素、芹菜素、芦丁、异鼠李素、柚皮素等。
这些化合物也具有抗氧化、抗癌、抗炎等保健作用。
同时，荔枝果皮中还富含酚酸类物质，如儿茶素酸、咖啡酸和香草酸等。
这些酚酸类物质具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖等多种生理活性。
总体来看，不同品种荔枝果皮中的酚类物质种类基本相同，但不同品种之间的含量差异较大。
例如，华龙荔枝果皮中的原花青素含量最高，为18.27 mg/g，而荔波荔枝和马来西亚红荔枝中的原花青素含量则较低，分别为3.54 mg/g和5.57 mg/g。
此外，马来西亚红荔枝和莆田荔枝的类花青素含量最高，分别为36.71 mg/g和33.72 mg/g，而华龙荔枝中的类花青素含量则较低，仅为7.76 mg/g。
广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析
广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;陈于陇;余元善【摘要】以17个荔枝品种的果实为试材，利用常规的加工特性分析方法，进行了果实的理化指标和营养成分分析。
结果表明，17种荔枝品种中白腊、鸡嘴、珍珠、桂味、糯米糍和白糖罂6个品种的色泽良好，具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻，是最适宜加工果汁的优良品种。
【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2016(034)002【总页数】7页(P39-45)【关键词】荔枝;品种;果汁;加工特性【作者】温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;陈于陇;余元善【作者单位】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所／农业部功能食品重点实验室／广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】TS255.2WEN Jing，XU Yujuan，XIAO Gengsheng，et al. Comparative analysis on fruit qualities of litchi varieties from Guangdong Province［J］. Journal of Food Science and Technology，2016，34（2）:39-45.广东地处热带和亚热带地区，拥有独特的地理和气候优势，盛产荔枝。
近年来，荔枝种植面积和产量逐年剧增，是广东典型的高效特色农业，对广东农业和经济发展起着重要作用。
荔枝汁液丰富，果肉香味浓郁，营养丰富，保健功能显著，非常适于果汁和保健食品的开发。
据美国USDA的分析资料表明，荔枝果肉含有丰富的糖类、粗纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素及矿物质。
目前对荔枝的研究主要集中在采后保鲜方面，有大量关于荔枝采后果皮褐变及控制的报道［1］。
虽然对荔枝果汁、果酒的生产工艺、澄清方法、质量控制等也有一些报道，但仅限于研究试制阶段，无法攻克荔枝在加工过程中存在的褐变、浑浊、营养损耗和芳香物质逸散等技术难题，在荔枝加工特性方面也鲜见文献报道，仅牛蕾等［2］报道了荔枝品种的酿酒适应性。
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中国农业科学 2013,46(13):2751-2768Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.13.013不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较郭亚娟1,2，邓媛元1，张瑞芬1，张名位1，魏振承1，唐小俊1，张 雁1（1广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510640；2华中农业大学食品科技学院，武汉 430070）摘要：【目的】比较不同荔枝品种果干主要挥发性物质种类及其含量的差异。
【方法】选择22个华南地区的主栽荔枝品种，整果经热风干制后，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用（SPME/GC/MS）技术对荔枝果干挥发性物质进行定性和定量检测，分别对果干中的挥发性物质进行主成分分析、对不同荔枝品种果干进行聚类分析。
【结果】从22个荔枝品种果干中共检测出105种挥发性物质，其中12种物质为22个品种所共有；挥发性物质总含量变幅为1 244.19—12 965.10 μg/100 g DW，变异系数达60.41%，其中烃类、醇类、醛类、酮类、酯类占挥发性物质总量的比例分别为67.05%、17.65%、7.79%、1.30%、1.18%。
主成分分析结果表明，荔枝果干主要挥发性物质为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯。
22个品种的荔枝果干经过聚类分析可以聚为3类，各类荔枝果干的挥发性物质均有其显著特征。
【结论】荔枝果干主要挥发性物质由烃类、醇类、醛类、酮类和酯类组成，其主要成分为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯；不同荔枝品种果干的挥发性物质种类和含量存在显著差异。
关键词：荔枝；果干；挥发性物质；主成分分析；聚类分析Comparison of Volatile Components from Different Varietiesof Dried Litchi (Litchi chinensis Sonn.)GUO Ya-juan1,2，DENG Yuan-yuan1，ZHANG Rui-fen1，ZHANG Ming-wei1，WEI Zhen-cheng 1，TANG Xiao-jun1，ZHANG Yan 1(1Institute of Silkworm and Farm Product Processing, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640;2College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070)Abstract:【Objective】The volatile components of different dried litchi varieties from Southern China were investigated and compared.【Method】Means of gas chromatography-mass spectrometry combined with headspace solid phase micro-extraction was used to determine the contents of volatile components from 22 different varieties of dried litchi. Principal component analysis was adopted to investigate their main volatile components and cluster analysis was used to cluster dried litchi varieties. 【Result】 A total of 105 volatile substances were detected, of which 12 were in all the samples. The total content of volatile components ranged from 1 244.19-12 965.10 μg/100 g dry weight, and the coefficient of variation was 60.41%. The average percentage contribution of hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones and esters to the total were 67.05%, 17.65%, 7.79%, 1.30%, and 1.18%. The result of principal components analysis showed that ethyl alcohol, acetic acid, 3-hydroxy-2-butanone, 2,3-butanedol, furfural, D-limonene, benzyl alcohol, cubebene, and copaene were the main volatile components. Three clusters had different volatile components according to cluster analysis.【Conclusion】The main volatile components of dried litchi were hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones and esters. Ethyl alcohol, acetic acid, 3-hydroxy-2-butanone, 2,3-butanedol, furfural, D-limonene, benzyl alcohol, cubebene, and copaene were the main volatile components. There were significant differences in volatile composition and concentration among these varieties.收稿日期：2013-01-10；接受日期：2013-04-10基金项目：国家“973”项目前期专项（2012CB722904）、国家自然科学基金项目（31171680）、广东省国际合作项目（2011B050400002）联系方式：郭亚娟，E-mail：guoyajuan256@。
通信作者张名位，E-mail：mwzhh@2752 中国农业科学46卷Key words: litchi; dried fruit; volatile compounds; principal components analysis; cluster analysis0 引言【研究意义】荔枝（Litchi chinensis Sonn.）属无患子科荔枝属常绿乔木，是华南地区的主要特色水果[1]。
其果肉色泽悦目，果香浓郁，营养价值丰富，享有“岭南果王”的美誉。
由于荔枝不易贮藏，采后极易褐变腐烂[2-5]，因此常被用来加工成各类产品以延长货架期，荔枝果干具有加工量大、处理快速等特点，是中国现阶段主要的荔枝加工产品，在国内外市场上具有较高的经济价值[6]。
风味成分是评价荔枝果干品质的重要因子。
但由于荔枝品种不同，干制方式不一，风味亦不尽一致，严重影响其品质稳定性。
因此研究不同荔枝品种果干的风味物质，对加工型专用荔枝品种的筛选及保障果干品质具有重要意义。
【前人研究进展】Toulemonde等[7]和Froehlich等[8]曾先后采用固相微萃取联合气相色谱技术对荔枝鲜果肉的香气成分进行了分析，发现柠檬烯、壬醛、正癸醛、香茅醇、香叶醇具有典型花香和柑橘样的香气，对荔枝香气贡献较大。
Peter等[9]将气相嗅觉测量法（GC-O）运用到荔枝鲜果特征香气成分研究中，发现香叶醇、乙酸异丁酯、愈创木酚、B-大马酮、芳樟醇、异戊酸、(E)-2-壬烯醛等是荔枝的主要赋香物质。
近年来较多研究发现，荔枝果肉中还存在一些不具挥发性，以糖苷等形式存在的香气前体物质。
Chyau [10]等采用Amberlite XAD-2树脂吸附技术，对荔枝游离态和键合态芳香组分进行分离鉴定，指出游离态的香气成分主要为乙偶姻、香叶醇、3-甲基-2-丁烯-1-醇、2-苯乙醇、顺-罗勒烯等，键合态的香气成分主要为香叶醇和香叶醛。
Wu 等[11]研究了华南9个不同品种荔枝鲜果的挥发性物质，共发现97种物质，并且根据挥发性物质对荔枝鲜果进行了聚类分析，发现荔枝鲜果挥发性物质有显著的地区和基因型差异。
目前关于荔枝鲜果挥发性物质的研究报道较多，但对荔枝果干挥发性物质的研究报道较少，尚处于起步阶段。
蔡长河等[12]研究了‘糯米糍’荔枝干制过程中果干挥发性物质的变化，发现烃类物质和醇类物质是荔枝果干的主要挥发性物质；杨伟杰等[13]研究了不同干燥工艺对‘妃子笑’荔枝果干挥发性物质的影响，发现热泵干制荔枝果干挥发性物质中醇类物质相对含量较高，烯类物质较低。
以上这些研究仅限于单个荔枝品种，且没有研究者将多元统计分析运用到荔枝果干挥发性物质的分析。
【本研究切入点】由于植物种植环境和基因型差异，挥发性物质的种类及含量存在明显的品种差异，但前人关于荔枝果干挥发性物质的研究基本为单一或个别品种，难以揭示其品种差异性。
因此有必要从不同品种差异性比较的角度，全面准确地评价荔枝果干挥发性物质的种类及含量差异。
【拟解决的关键问题】基于以上问题，本研究以华南22个主栽荔枝品种为材料，采用热风干制工艺加工成果干，比较不同荔枝品种果干挥发性物质的种类及含量差异，通过主成分分析和聚类分析，寻求荔枝果干的主要挥发性成分和不同荔枝品种果干挥发性成分的差异，为荔枝精深加工提供理论依据。
1 材料与方法试验于 2011 年6月至2012年1月在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点开放实验室内完成。
1.1 试验材料供试荔枝品种为白腊、白糖荔、白糖罂、赤叶、妃子笑、隔夜馊、桂味、黑叶、怀枝、鸡嘴、荔枝王、糯米糍、钦州红、水晶球、无核荔枝王、犀角子、细核荔、雪怀子、胭脂红、玉荷包、扎死牛及绉纱球（表1），22个供试品种由广东省农业科学院果树研究所提供，全部品种种植于广东省农业科学院果树研究所实验农场内，果树栽培管理与生长条件相同，树龄16—22年，采收时间为2011年6—7月，果实成熟度8—9成（果皮85%转红，果柄部位仍带有青色），随机采果以确保取样的代表性和真实性，采收后用冰覆盖，24 h内运至实验室，严格挑选大小、形状、颜色均一的果实用于干制试验。