公众健康咨询活动核心信息--多吃蔬菜水果享受健康生活
年幼儿园中班健康活动教案《蔬菜营养知多少》
年幼儿园中班健康活动教案《蔬菜营养知多少》
一、活动简介
本次健康活动旨在帮助中班幼儿了解蔬菜的营养知识，引导他们养成良好的膳
食习惯。
通过多种互动方式，让幼儿认识各种蔬菜的营养价值，培养他们对蔬菜的兴趣，激发他们选择蔬菜的积极性。
二、活动目标
1.了解不同蔬菜的营养成分；
2.能正确选择蔬菜；
3.培养对蔬菜的喜爱和意识。
三、活动内容
1. 探索蔬菜的神奇世界
让幼儿带来自己喜欢的蔬菜，并在小组讨论中，分享他们对这种蔬菜的认识和
喜爱之处。
2. 蔬菜的颜色和营养
通过观察各种颜色的蔬菜，讨论不同颜色蔬菜所含的营养成分及其益处。
例如，红色蔬菜富含维生素C，绿色蔬菜富含叶酸等。
3. 制作蔬菜沙拉
让幼儿动手实际操作，在老师的指导下制作蔬菜沙拉。
在制作过程中，引导幼
儿认识不同蔬菜的外观和口感，同时学习如何搭配营养。
4. 角色扮演
通过角色扮演游戏，让幼儿在游戏中扮演种植者、厨师等角色，体验蔬菜种植
和制作的乐趣。
5. 亲子互动
邀请家长参与活动，与幼儿一同体验蔬菜的乐趣，促进家庭共同关注膳食健康。
四、活动评估
在活动结束后，观察幼儿对蔬菜的认识和态度的变化。
通过问卷调查、口头表
达等方式，评估活动的效果并针对性地提出改进建议。
五、活动延伸
本次活动可以延伸到家庭，鼓励幼儿在家中选择蔬菜，并参与蔬菜的烹饪过程，将健康膳食的理念延续至家庭生活中。
通过本次主题为“蔬菜营养知多少”的活动，希望能够在娱乐中培养幼儿的健康
意识，为他们未来的健康打下良好基础。
推广多吃蔬菜教案：培养健康饮食习惯
推广多吃蔬菜教案：培养健康饮食习惯随着现代生活方式的改变和快节奏的生活节奏，人们的饮食习惯也发生了很大的变化。
越来越多的人开始喜欢吃高热量、高盐分和高饱和脂肪的食物，这种食物往往会导致健康问题，如肥胖、高血压、高血脂和糖尿病等。
为了培养健康饮食习惯，我们应该推广多吃蔬菜教案。
一、为什么多吃蔬菜是重要的？蔬菜是天然的健康食品。
它们具有不同的营养成分和抗氧化剂，可以预防许多疾病。
蔬菜可以降低高血压和胆固醇水平，减少攻击心脏的风险。
吃蔬菜还可以帮助减肥和维持健康的体重。
蔬菜中的纤维含量高，能帮助排便和消化，有利于维护肠道健康。
多吃蔬菜不仅对身体有益，而且能更加美味且养生。
二、如何推广多吃蔬菜教案并培养健康饮食习惯？1.教育儿童从小多吃蔬菜习惯养成于儿童时期。
如果孩子们在年幼的时候就养成多吃蔬菜的好习惯，他们将会在成年后避免许多健康问题。
我们应该从学校教育和家庭教育入手，教导儿童多吃蔬菜，并且让他们了解蔬菜的健康益处。
在学校食堂和家庭餐桌上提供更多的蔬菜，确保孩子们获得充分的营养。
2.推广蔬菜烹饪方法许多人认为蔬菜很枯燥，很难让人爱上它们。
为了改变这个观念，我们需要推广蔬菜的烹饪方法。
为了使蔬菜味道更好，可以选择不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等等。
可以添加新鲜的草药和香料，或者做一些新颖的沙拉，制作更多有创意的蔬菜菜肴。
提供更多的蔬菜选择，同时教育人们如何在饮食中吃得更为健康。
3.提供更多的价格优惠和便利的蔬菜供应许多人不爱吃蔬菜，是因为它们往往比肉类和其他食品便宜得多。
购买和烹饪蔬菜也需要花费时间和精力。
出于这些原因，在市场、超市和商店提供更为便利和价格优惠的蔬菜供应是一个非常好的发展方向。
通过使蔬菜更加便宜和容易购买，人们更有可能选择吃蔬菜，从而养成好的饮食习惯。
4.创造更多的餐饮场所，使蔬菜更容易获得许多人在外面进餐时，更容易选择肉类和高脂肪的食品。
我们需要创造更多的餐饮场所，使蔬菜更容易获得。
幼儿中班健康活动教案《多吃蔬菜好处多》3篇
幼儿中班健康活动教案《多吃蔬菜好处多》幼儿中班健康活动教案《多吃蔬菜好处多》精选3篇（一）教案名称: 多吃蔬菜好处多教学目标:1. 让幼儿认识到蔬菜对健康的重要性。
2. 引导幼儿养成多吃蔬菜的好习惯。
3. 培养幼儿对蔬菜的兴趣和喜爱。
教学内容:1. 蔬菜的种类及其营养价值。
2. 多吃蔬菜的好处。
3. 做蔬菜色拉的简单方法。
教学准备:1. 展示板或幻灯片。
2. 一些蔬菜图片。
3. 蔬菜色拉的材料和工具。
教学过程:引入:1. 通过展示图片或幻灯片，向幼儿展示蔬菜的不同种类，并与幼儿讨论他们对蔬菜的了解和喜爱程度。
内容展示:2. 向幼儿介绍不同蔬菜的营养价值，如苹果含有丰富的维生素C，胡萝卜含有丰富的维生素A等。
3. 和幼儿一起讨论和总结多吃蔬菜的好处，如有助于增强免疫力、保持健康、促进消化等。
实践操作:4. 指导幼儿制作简单的蔬菜色拉。
准备一些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、西红柿等，然后让幼儿尝试切片或切块，再把它们放在一个碗里混合搅拌，加上适量的低脂酱汁即可。
总结:5. 回顾教学内容，让幼儿再次表达他们对蔬菜的认识和喜爱。
教学延伸:1. 增加蔬菜的游戏时段，让幼儿进行蔬菜模型的拼装，进一步培养对蔬菜的兴趣。
2. 家长互动环节，鼓励家长在家中多给幼儿摄入蔬菜，可以提供一些蔬菜食谱供家长参考。
评估与反思:1. 观察幼儿在制作蔬菜色拉时的积极程度和合作程度。
2. 听取幼儿对蔬菜的看法和理解程度。
3. 总结教学过程中的不足，为今后的改进提供参考。
教学资源:1. 蔬菜图片。
2. 展示板或幻灯片。
3. 蔬菜色拉的材料和工具。
教学反馈:1. 学生的反馈可以在课堂上收集，或通过作业、小测验等形式进行。
教学延伸:1. 可以带领幼儿一起参观农场或市场，让他们亲自接触和了解蔬菜的种植和销售过程。
2. 加入一些盲测游戏，让幼儿通过嗅觉和味觉来辨别蔬菜的种类和味道。
幼儿中班健康活动教案《多吃蔬菜好处多》精选3篇（二）活动主题：夹球一起走活动目标：1.培养孩子的运动能力和协调能力。
公共卫生健康教育内容
公共卫生健康教育内容公共卫生健康教育是指向公众传授卫生保健知识，促进人们养成良好的卫生习惯和健康生活方式的一种教育活动。
在当今社会，公共卫生健康教育已经成为一项重要的社会任务。
它不仅关乎每个人的健康，也关系到整个社会的稳定与发展。
本文将围绕公共卫生健康教育的内容展开讨论，希望能为相关工作提供一些参考和帮助。
首先，公共卫生健康教育的内容应包括健康知识的普及。
人们对于健康知识的了解程度直接影响着他们的健康意识和健康行为。
因此，公共卫生健康教育应当包括健康饮食、运动锻炼、心理健康、疾病预防等方面的知识。
比如，教育公众合理膳食的重要性，让他们了解不良的饮食习惯对健康的危害，引导他们养成良好的饮食习惯。
又如，普及常见疾病的预防知识，提高公众对疾病的防范意识，避免疾病的发生。
其次，公共卫生健康教育的内容还应包括健康生活方式的倡导。
良好的生活方式对于人们的健康至关重要。
因此，公共卫生健康教育应当倡导戒烟限酒、适度运动、规律作息等健康生活方式。
例如，教育公众戒烟的重要性，让他们了解吸烟对健康的危害，引导他们摒弃不良的生活习惯。
又如，倡导适度运动，让公众了解适当的运动对健康的益处，引导他们树立健康的生活理念。
此外，公共卫生健康教育的内容还应包括疾病防控的指导。
疾病的防控是公共卫生工作的重要内容，也是公共卫生健康教育的重点之一。
公共卫生健康教育应当向公众普及疾病的传播途径、预防方法、早期症状等知识。
例如，教育公众如何正确佩戴口罩、勤洗手、保持室内通风等预防传染病的方法，提高公众对传染病的防范意识，减少疾病的传播。
最后，公共卫生健康教育的内容还应包括应急处理的培训。
在日常生活中，突发公共卫生事件时有发生，因此，公共卫生健康教育应当向公众传授应急处理的基本知识和技能。
比如，教育公众如何正确佩戴口罩、勤洗手、保持室内通风等预防传染病的方法，提高公众对传染病的防范意识，减少疾病的传播。
总之，公共卫生健康教育的内容应当包括健康知识的普及、健康生活方式的倡导、疾病防控的指导、应急处理的培训等方面。
基本公卫应知应会100问(附答案)
基本公卫应知应会100问（附答案）一、居民健康档案管理服务规范1、怎样建立居民健康档案?答:辖区内常住居民到乡镇卫生院、村卫生室、社区卫生服务中心(站)等基层医疗卫生服务机构接受服务时，由基层医务人员负责为居民建立健康档案。
入户服务（调查）、疾病筛查、健康体检及社区义诊宣传等方式是辖区居民建档的重要途径。
2、居民健康档案包括哪些内容?答：（1）个人基本情况。
（2）健康体检记录。
（3）0-6岁儿童、孕产妇、65岁及以上老年人与主要慢性病患者的健康管理记录。
（4）患病就医时的有关接诊、转诊、会诊与住院等医疗卫生服务记录。
3、建立健康档案时主要询问哪些内容?答:建立健康档案时主要询问的内容包括:个人基础信息：包括性别、出生日期、工作单位、民族、联系人姓名、文化程度等。
个人基本健康信息：药物过敏史、既往史、家族史、残疾情况等。
（3）生活环境。
4、健康档案更新使用内容主要是什么？答：健康档案更新内容主要包括公共卫生服务记录和医疗服务记录。
更新的重点内容（1）重点服务人群的档案更新使用内容，包括辖区内基层医疗机构提供的专项公共卫生服务记录和各级各类医疗卫生机构的服务情况。
（2）一般人群泛指重点人群之外的人群，其档案更新的内容主要来自在各级各类医疗卫生机构，接受的医疗卫生服务情况。
5、建立健康档案时的体检主要包括哪些内容?答:（1）体温、脉搏、血压、身高、体重等检查。
（2）视力、听力、运动功能等检查。
（3）皮肤、心脏、肺、腹部等一般体格检查。
6、居民健康档案终止的原因及处理方式是什么？答：（1）居民健康档案终止的原因包括死亡、迁出、失访等，均需记录日期。
对于迁出辖区的还要记录迁往地点的基本情况、档案交接记录等。
（2）健康档案管理单位（即居民死亡或失访前管理其健康档案的单位）参照现有规定中的病历保存年限，方式负责保存。
二、健康教育服务规范7、健康教育服务的形式有哪些？答：共五种：一是提供健康教育资料包括发放印刷资料和播放音像资料、二是设置健康教育宣传栏、三是开展公众健康咨询活动、四是举办健康知识讲座、五是开展个体化健康教育。
国家基本公共卫生服务项目重点人群健康教育核心信息
国家基本公共卫生服务项目重点人群健康教育核心信息国家基本公共卫生服务项目重点人群健康教育核心信息一、国家基本公共卫生服务项目的重要性国家基本公共卫生服务项目是国家为了保障人民健康而实施的一项重要举措，旨在提供全民公共卫生服务，推动全民健康素养的提升。
作为国家公共卫生服务体系的基础性工程，该项目在提升国民健康水平、预防和控制传染病、应对突发公共卫生事件等方面发挥着重要作用。
而其中，重点人群健康教育作为项目的一大核心内容，更是对全民健康进行细致管理和教育的重要手段。
二、重点人群健康教育的概念与目标重点人群健康教育是指对一些特定的、易受到疾病威胁的人群进行有针对性的、系统化的健康知识宣传和健康教育活动。
其目标主要包括：增强重点人群自我保健意识和能力、提高疾病预防和控制的能力、降低慢性病和传染病的发病率和逝去率、改善重点人群的健康素养水平等。
三、重点人群健康教育的核心信息内容1. 健康饮食：注意均衡饮食，保证蔬菜水果摄入，控制油脂、盐分和糖分摄入，合理搭配营养。
2. 锻炼健身：进行适量的身体活动，保持体态良好，增强身体素质，改善循环系统功能。
3. 心理健康：保持乐观心态，避免生活压力大，及时寻求心理健康帮助。
4. 疾病预防：接种疫苗、定期体检、避免病菌传播等预防措施。
5. 药物合理使用：避免滥用药物，按医生指导用药。
四、重点人群健康教育的实施策略1. 宣传教育：通过各种形式进行广泛的宣传和教育，如健康讲座、健康知识手册、宣传海报等。
2. 培训指导：针对重点人群，进行健康知识培训和健康管理指导，提高其健康素养水平。
3. 示范引导：建立健康教育示范基地，让重点人群身边有典型的健康案例，以激励他们关注健康。
4. 社区服务：加强社区健康服务，提供健康沟通、康复指导等服务，为重点人群提供更多的支持。
五、对国家基本公共卫生服务项目重点人群健康教育的个人观点与理解国家基本公共卫生服务项目重点人群健康教育是促进全民健康素养提升的重要举措，对于维护人民身体健康，推动国家全面建成小康社会具有重要意义。
2024年幼儿园中班健康活动教案《蔬菜营养知多少》
2024年幼儿园中班健康活动教案《蔬菜营养知多少》一、活动目的本活动旨在帮助幼儿了解蔬菜的营养价值，促进幼儿积极参与选择健康的膳食，养成良好的饮食习惯。
二、活动准备1.获取各种蔬菜模型或图片。
2.准备一些蔬菜的样品，如胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
3.准备一些简单的绘画工具，如颜料、纸张等。
三、活动过程1.引入（5分钟）–通过展示蔬菜的图片或模型引入活动，引起幼儿的兴趣。
2.认知（15分钟）–介绍不同蔬菜的名称、颜色、形状、味道等，让幼儿认识各种蔬菜。
–通过简单的游戏，帮助幼儿记忆各种蔬菜的特点。
3.探究（20分钟）–分发蔬菜样品给幼儿，让他们观察、闻、尝，并描述所体验的感觉。
–引导幼儿围绕蔬菜的营养价值展开讨论，例如蔬菜富含维生素、纤维等。
4.创作（20分钟）–让幼儿选择自己喜欢的蔬菜进行绘画创作，可以表现在纸张上或素描本上。
–鼓励幼儿在绘画中表达对蔬菜的喜爱和认识。
5.总结（10分钟）–请幼儿主动分享自己对蔬菜的认识和喜好，老师进行适时引导和点评。
–强调蔬菜对身体健康的重要性，鼓励幼儿多吃蔬菜。
四、活动延伸1.邀请家长参与，共同探讨蔬菜对幼儿健康的重要性，促进家庭共同关注孩子的饮食习惯。
2.利用外出活动的机会，带幼儿参观菜市场或蔬菜种植园，增加蔬菜知识的实践性。
五、活动评估本活动旨在通过幼儿的参与和表现来评估活动的效果： - 观察幼儿对蔬菜的认知程度和喜好程度。
- 评估幼儿在绘画创作中对蔬菜的表现和表达能力。
- 倾听幼儿的分享和互动，了解他们在活动中的收获和体验。
六、活动总结通过《蔬菜营养知多少》这一主题的健康活动，幼儿在参与体验中进一步认识到蔬菜的重要性和营养价值，促进他们形成良好的饮食习惯。
希望能够引导幼儿和家长一同关注健康饮食，构建一个健康快乐的成长环境。
健康教育活动宣传记录表
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字）：徐曼曼负责人（签字）：李爱菊
填表时间：2012年6月1日
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字）：徐曼曼负责人（签字）：李爱菊
填表时间：2011 年9 月1日
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字）：徐曼曼负责人(签字）:李爱菊
填表时间: 2011 年10 月9日
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字）：徐曼曼负责人（签字）:李爱菊
填表时间：2011 年10 月10日
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字)：徐曼曼负责人（签字）：李爱菊
填表时间：2011 年10 月29日
公众健康咨询活动记录表
填表人（签字）：徐曼曼负责人(签字）：李爱菊
填表时间：2011 年11 月14日。
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公众健康咨询活动核心信息
多吃蔬菜水果，享受健康生活
1你知道水果的营养特点吗？
喜欢吃水果的人，是不是应该了解一下水果的营养特点呢？多数新鲜水果
含水分85%-90%，是维生素C、胡萝卜素以及B族维
生素、钾、镁、钙和膳食纤维的重要来源。
红色和黄色水果如芒果、柑橘、木瓜、山竹、沙
棘、杏、刺梨中的胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类
和浆果类中的维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、
红果、龙眼等含钾较高；成熟水果的营养成分比未成熟水果高。
水果中的果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸含量比蔬菜多，能增进食欲和促进消化；有机酸对维生素C的稳定性还有保护作用。
水果中含有的碳水化合物比蔬菜多，丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动；水果中富含的果胶具有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能促进体内有害重金属的排出。
此外，水果含有的黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜等植物化学物质具有特殊的生物活性，对人体健康有益。
2你了解蔬菜的分类吗？
蔬菜所含的水分多、能量低，富含各种维生素和矿物质，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源，还是膳食纤维、植物化学物质和天然抗氧化物的重要来源。
蔬菜可分为6类，这几类蔬菜所含的营养成分不同，差异也较大。
叶菜类：包括菠菜、芹菜、大白菜、卷心菜、
油菜、韭菜、空心菜、莴苣菜、茼蒿菜、苋菜、
香菜、蒜苔、香椿等，是胡萝卜素、维生素B2、
维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源，同时
还含有丰富的叶绿素。
十字花科蔬菜（如甘蓝、
菜花、卷心菜等）含有植物化学物质如芳香性异
硫氰酸酯，它是一种抑癌成分。
根茎类：包括胡萝卜、萝卜、洋葱、土豆、山药、莲藕、荸荠、芋头、百合、竹笋、芦笋、大葱、大蒜、生姜等。
不仅含有较多的淀粉、矿物质、微量元素，而且含有一般食物较少含有的木质素，可以起到抑制癌细胞增殖的作用。
根茎类最大的优点是不易被农药污染。
瓜茄类：包括番茄、辣椒、甜椒、茄子、冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等。
瓜茄类水分高，营养素含量相对较低。
南瓜、番茄和辣椒中胡萝卜素含量较高，番茄是维生素C的良好来源，辣椒中富含硒、铁和锌等。
鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。
与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较高，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
菌藻类：如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类（紫菜、海带）中还富含碘。
水生类：水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物的含量较高。
3蔬菜水果可以相互替代吗？
水果蔬菜中的膳食纤维可预防便秘、减少患心脏病的危险；钾可以帮助控制血压；孕妇通过食用果蔬摄入的叶酸可预防婴儿出生缺陷；维生素A可保持皮肤健康以及预防感染；维生素C能够起到促进伤口愈合、抗氧化延缓衰老等功效。
水果和蔬菜都含有人体所需的维生素和矿物质，水果与蔬菜相比气味更芳香、味道更甜美，吃起来也方便，因此多数人认为，吃了水果就不用吃蔬菜了，这是错误的。
水果含糖多，且大多为葡萄糖、果糖和蔗糖等，摄入过多容易造成血糖波动，并且果糖在肝脏中合成脂肪使人发胖。
蔬菜含糖少，多为淀粉，吃后能消化吸收，血糖波动不会很剧烈。
水果是矿物质尤其是钾的主要来源，水果除了含维生素C多外，一般水果所含的维生素和矿物质都不如绿叶蔬菜多。
吃蔬菜需要烹调，还可以从盐、植物油等调料中获得其他营养素。
水果和蔬菜的功用各异。
水果富含膳食纤维和果胶，多数水果含有有机酸、酶及一些蔬菜没有的药用成分。
有的蔬菜兼有食用价值和药用价值，是水果代替不了的，如大蒜中的植物杀菌素、萝卜中的淀粉酶。
可见，蔬菜水果各有所长，但是不能相互替代，建议每天都要吃蔬菜和水果，并尽量达到膳食宝塔推荐的每人每天蔬菜300-500克、水果200-400克。
专家建议，每人每天力争食用9种不同种类的蔬菜水果，而不仅仅限于推荐的5种，要打破某些人只吃某些蔬菜水果的习惯，另外要确保挑选那些深绿色叶菜和黄、橙、红色的果蔬。
4你知道哪些水果含糖量高吗？
多数水果中所含的碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类，因此我们在吃水果时总是感到甜滋滋的。
健康人可以天天吃，控制总量就行了，可是有些患病的人（如糖尿病患者）就要十分注意了，水
果含糖量的高低直接关系到他们的健康。
我们平时常吃的水果，含碳水化合物在10%以
上的有枣、香蕉、柿子、桂圆、荔枝、苹果、猕
猴桃等。
各类水果的碳水化合物含量见下表。
各类水果的碳水化合物含量（每100克可食部）
来源：《中国食物成分表2002》
5老年人和婴儿怎么吃水果？
人人都可以享受水果的美味，对于老年人和婴儿也是办法多多：
多数老年人牙齿松脱，难以直接食用质地较硬的水果如苹果、梨、菠萝等，可榨取果汁、煮果水或者吃果泥。
患有某些慢性病的老年人食用水果要慎重，如糖尿病病情未稳定时不宜食用水果；患肥胖病、高脂血症者应少吃或有选择性的食用；有胃病的人不宜食用桃、李等水果；胃肠虚寒者不宜食用西瓜、香蕉、梨等寒凉性水果；便秘者少吃葡萄、苹果等。
6-12个月的婴儿可以吃果汁、果水和果泥。
1岁以上的幼儿可以直接吃各种水果，每次不宜多吃，否则会造成消化吸收功能障碍。
6水果制品≠新鲜水果
由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，人们发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。
常见的水果加工食品有果
汁、水果罐头、果脯等。
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成，但这些加
工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤
维等发生一定量的损失。
果脯是将新鲜的水果糖渍而
成，维生素损失较多，含糖量较高。
干果是将新鲜水
果脱水而成，维生素有较多损失。
因此，水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果，但在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以用水果制品进行补充。
7为什么深色蔬菜的营养价值高？
科学家通过分析发现，蔬菜的营养与其颜色有关系，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
这些蔬菜富含β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
深色蔬菜中的芳香物质赋予了蔬菜特殊的色彩和香气，有特殊的活性作用并促进食欲。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同，如红心山芋中的胡萝卜素是白心山芋的3-4倍。
同一颗菜的不同颜色、不同部位，其营养价值也不同，如颜色较绿的芹菜叶中的维生素高于颜色较浅的芹菜茎。
8蔬菜怎样吃才不会损失营养素？
先洗后切：水溶性维生素和无机盐等营养素存在
于蔬菜组织或汁液中，如果蔬菜切好后再洗，水溶性
营养成分就会溶解于水中。
另外蔬菜经刀切后，暴露
在空气中容易被氧化和光解，而且时间越长，营养成
分损失越大。
急火快炒：是蔬菜尤其是绿叶蔬菜最佳的烹调方式，可防止维生素C的损失，并且防止因为蔬菜出水过多造成水溶性营养成分的丢失；同时对叶绿素破坏少，对原果胶物质的分解少。
含草酸较多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、苋菜等除含有较多的钙外，还含有大量草酸，草酸与钙可形成不被人体利用的草酸钙，影响体内钙的吸收。
因此，烹调这类蔬菜前，应先用沸水短时间焯一下，让草酸溶于水中，如果同时加入少量食盐更有助于保持蔬菜中的营养成分。