壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｈｉｔｏｓａｎａｎｄ ＣｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｉｎＢａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓａｎｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
（１．山东省农业科学院农产品研究所 ／山东省农产品精深加工技术重点实验室 ／农业农村部
新食品资源加工重点实验室，山东 济南 ２５０１００；２．山东师范大学生命科学学院，山东 济南 ２５００１４）
摘要：果蔬采后呼吸作用旺盛，表面微生物代谢活跃，内部水分容易蒸发，品质极，相比于传统的合成保鲜剂，具有无毒、高 效、低残留的优势，现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方 法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述，并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的 主要发展方向。
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山 东 农 业 科 学 第 ５２卷
及成膜性对果蔬进行保鲜处理，能够有效延长果 蔬 货 架 期，是 近 年 来 新 兴 的 一 种 绿 色 保 鲜 技 术。 本研究对壳聚糖和壳寡糖的生物活性、制备方法、 抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面进行综述， 旨在为了解壳聚糖和壳寡糖的制备方法和果蔬采 后保鲜应用提供参考。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｃｈｉｔｏｓａｎ；Ｃｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｍｅｃｈａｎｉｓｍ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
壳聚糖及其衍生物资源丰富，制备方法简单， 或者生物酶法制备的降解产物。壳聚糖和壳寡糖 具有多种生物活性。壳寡糖是壳聚糖经物理化学 均具有低残留、无毒等特性，利用它们的抑菌活性
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
Ｒ ｅ ｅａｒ ｈ ｖｅｌ ｓ ｃ ｄｅ ｏｐｍ ｅ ｃ ｕｄｅ ｆ ｎｔｏｆａ ｒ ｏｏｄ ｐｒ ｅ ｖａｔｖｅ ． ｃ ｔ ａ ｅｓ ｒ ｉ ． ｈｉ ｏｓ ｎ ． ．
ＬＶ Ｊ ａ ｅｙ ｅ ｉｍ ｉｕ ＮＩ Ｕ Ｒｏ ｇ ｉ ｎ ｌ
Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｌｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｎ Ｈｕ ｑ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｎ３ １ ２１Ｃ ｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｅ ｕ ａ ｔ Ｍｏ Ｍｅ ｉｉ ｅ， ａ ｉｏＵｎ ｖ ｒ ｉ Ｘｉｍｅ ６ ０ ， ｈ ｎ ｙ
提高 了游离 氨基 的含 量 ， 菌率 随之增 加。壳 聚糖的成 膜性也 抑
减 少了病原 菌 的侵 入 ， 有效避 免病原菌 与寄 主组织或 细胞 的直
【 ｓ ｒ ｃ 】Ａ ｉｄ ｏ ａ ｕ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｏｙ ｒｍａｅ ｉｌ ｃ ｉ ｓ ｎ ｂ ｎｅ ｓｖ ｔ ｎ ｅ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ． ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ａｋ ｎ ｆ ｌａ ｌ ａｕ ａ ｌｍｅ ｔｒ ， ｈｔ ａ ｅ ｉｔ ｎ ｉｅ ａｔ ｄ ｄ ｉ ｅ ｅ ｔ ａｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｖ ｐ ａ ｏ ｅ ｙ
浓度 为 ２ 的壳 聚 糖溶 液 后 出现 １ ５ 的接 触 角 ， 湿润 性 不 ％ ０。 且
佳 。浓 度增 大 时 ， 位体 积 的分 子数 量增 多 ， 单 当成 膜时 分子 间 氢键 作用 力增 强 ， 而增大 了高分子 链 问的相 互作 用力 ， 致 从 导
壳 聚糖膜 的强 大增大 ， 当浓 度过大 时 ， 膜液 黏稠度很大 ， 气 成 透 性 较差 ， 成膜较 易 出现 气泡 ， 成膜 不平整 Ｉ 。反 之 ， 当浓度很 小
成为研究热门， 叶磊 等 ＿ｉ 研究 表 明 ， 聚 糖 的 抑 菌性 与浓 ｑｏ ＿】 壳 度 和分 子量 有关 ， 与其 分子 结构 中游离 的 氨基含 量 有关 。 也 壳 聚糖 抑 制大肠 杆 菌 的试验 结果 表 明 ， 乙酰度加 大 时 ， 脱
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
壳聚糖的保鲜研究与应用
壳聚糖的保鲜研究与应用壳聚糖是一种由葡萄糖分子组成的天然聚合物，并具有优良的生物可降解性、生物相容性和生物活性等特点。
因此，近年来人们开始研究壳聚糖在食品保鲜领域的应用。
本文将探讨壳聚糖的保鲜研究与应用。
首先，壳聚糖在食品保鲜领域的应用主要体现在抗菌防腐方面。
研究表明，壳聚糖具有抗菌活性，可通过直接抑制和破坏细菌细胞膜，使细菌无法正常生长和繁殖。
因此，将壳聚糖添加到食品中可以有效延长其保鲜期。
例如，将壳聚糖纳米颗粒添加到液体食品中，可以抑制水中细菌和霉菌的生长，提高其抗菌能力，延长其保质期。
此外，壳聚糖还可通过包裹和释放抗菌活性物质的方式发挥抗菌作用，如包裹迷迭香精油等具有抗菌活性的物质，可以延长食品的保鲜期。
其次，壳聚糖在食品保鲜领域的应用还包括涂覆膜、包装材料、贮藏剂等。
壳聚糖涂覆膜是一种将壳聚糖溶液涂覆在食品表面形成的保护层，可以阻隔氧气和水分的进入，减缓食品氧化和腐败的速度。
研究发现，壳聚糖涂覆膜可以显著延长水果和蔬菜的保鲜期，提高果实硬度和抗氧化能力。
此外，壳聚糖还可以作为包装材料，制成可降解的包装袋和膜，用于包装肉类、鱼类等易腐食品，有效延长其保鲜期。
此外，壳聚糖还可以作为贮藏剂，将其添加到罐头食品和饼干中，起到抑制霉菌和氧化的作用，提高食品的贮存稳定性。
另外，壳聚糖还可以用于水产品的保鲜。
由于水产品易于腐败，导致口感变差、产生异味等问题。
研究发现，将壳聚糖添加到水中可以抑制水中细菌和霉菌的生长，保持水的清洁和新鲜度。
此外，将壳聚糖打造成微米纤维状，可覆盖在水产品表面，形成一层保护层，防止水分流失和氧化。
总结起来，壳聚糖在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。
它不仅具有抗菌防腐作用，延长食品的保质期，还可以应用于涂覆膜、包装材料、贮藏剂等方面，提高食品的贮存稳定性。
此外，壳聚糖还能用于水产品的保鲜，保持水的清洁和新鲜度。
随着科学技术的不断发展，相信壳聚糖在食品保鲜领域的应用会越来越广泛，为人们提供更加安全和新鲜的食品。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展壳聚糖抗菌保鲜膜是一种新型的食品包装材料，具有良好的抗菌性能和保鲜性能。
近年来，随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，壳聚糖抗菌保鲜膜的研究也越来越受到关注。
本文将从壳聚糖的性质、抗菌机制和应用等方面综述壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展。
壳聚糖是一种由葡萄糖分子通过β-(1-4)型糖苷键链接而成的天然聚合物。
它具有很多优良的性质，如生物相容性、可降解性、抗菌性和膜形成性等。
这些性质使得壳聚糖成为一种理想的食品包装材料。
同时，壳聚糖还可以通过改性方法调整其性质，以提高其抗菌性能和保鲜性能。
壳聚糖的抗菌机制主要包括物理作用和化学作用两个方面。
物理作用是指壳聚糖膜通过形成物理屏障来阻止微生物的进入，从而达到抗菌的效果。
化学作用是指壳聚糖膜中的阳离子通过与微生物表面的负离子结合，使微生物的细胞膜结构发生改变，从而导致微生物的死亡。
此外，壳聚糖还可以通过释放其分解产物壳寡糖来产生抗菌作用。
壳寡糖具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化和抗肿瘤等。
目前，研究人员主要通过改性壳聚糖的方法来提高壳聚糖抗菌保鲜膜的性能。
常用的改性方法包括交联改性、共混改性、包覆改性和复合改性等。
这些改性方法可以使壳聚糖与其他物质相结合，形成复合材料，从而提高壳聚糖膜的机械性能和抗菌性能。
另外，研究人员还通过添加纳米材料和功能性物质来改善壳聚糖膜的性能。
例如，添加纳米银颗粒可以显著提高壳聚糖膜的抗菌性能。
壳聚糖抗菌保鲜膜的应用广泛，主要用于食品包装和生鲜果蔬的保鲜。
由于壳聚糖膜具有良好的透气性和保湿性，可以有效地延缓食品的腐败和变质。
此外，壳聚糖膜还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的营养成分，延长其保鲜期。
总之，壳聚糖抗菌保鲜膜是一种具有很大潜力的新型食品包装材料。
通过改性壳聚糖的方法可以提高其抗菌性能和保鲜性能。
未来研究应该进一步深入探索壳聚糖抗菌保鲜膜的制备工艺和机制，并加强其在食品包装领域的应用研究，以满足人们对食品安全和保鲜性能的需求。
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究序号一：引言苹果作为一种常见的水果，不仅口感鲜美，而且富含营养。
然而，其易于腐烂的特性限制了其保鲜时间和市场销售。
为了延长苹果的保鲜期，许多科研机构和企业都对壳聚糖涂膜的保鲜效应及作用机理进行了深入研究。
本文将从深度和广度的角度，全面评估壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应以及其作用机理，并分享个人观点和理解。
序号二：壳聚糖涂膜的保鲜效应壳聚糖是一种天然的生物材料，来源于贝壳、虾类和蟹类等海洋生物的外壳。
壳聚糖涂膜作为一种环保、无毒的包装材料，被广泛应用于食品保鲜领域。
在苹果保鲜方面，壳聚糖涂膜主要有以下效应：1. 降低呼吸速率：苹果是一种呼吸强烈的水果，其呼吸速率高，导致水分流失和品质下降。
壳聚糖涂膜可降低苹果的呼吸速率，减缓呼吸过程中的氧化反应，从而延缓水分损失和品质变差。
2. 抑制乙烯产生：乙烯是控制果实成熟和衰老的关键激素，过多的乙烯会加速苹果的衰老和腐烂过程。
壳聚糖涂膜能够抑制乙烯的产生，延缓苹果的衰老，保持其新鲜度和口感。
3. 减少微生物感染：苹果表面常常存在细菌和霉菌等微生物，它们是引起苹果腐烂的主要原因。
壳聚糖涂膜可以形成一层保护膜，阻隔外界微生物的侵入，减少苹果腐败的发生。
序号三：壳聚糖涂膜的作用机理壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应是由其独特的作用机理所决定的。
主要机理包括：1. 透气性和水蒸汽渗透率：壳聚糖涂膜具有良好的透气性和水蒸汽渗透率，可以调控苹果内外气体交换，维持适宜的气体浓度和湿度环境，延缓腐烂的发生。
2. 抗氧化性：壳聚糖涂膜富含多酚类物质，具有良好的抗氧化性能。
它能够清除自由基、抑制氧化酶活性，保护苹果细胞膜的完整性，从而延缓苹果的衰老和腐烂进程。
3. 抗菌性：壳聚糖涂膜具有一定的抑菌效果，可以抑制苹果表面微生物的生长。
其抗菌机理主要是通过破坏微生物的细胞膜结构，抑制其繁殖和代谢活动，达到保鲜的效果。
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壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
1 壳聚糖概述
1.1 壳聚糖结构
壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产物,具有氨基和羟基,这两种基团很容易发生取代反应从而生成壳聚糖衍生物。
壳聚糖天然、无毒副作用,且具有良好的生物相容性和可降解性。
1.2 来源
从虾、蟹等工业水产产生的废弃生物外壳中提取的天然多糖就是壳聚糖的主要成分,而这些废弃甲壳不加以利用就会污染环境。
提取的壳聚糖是一种价格低而性能高的保鲜材料,可以用作绿色包装,回收利用的虾壳蟹壳还能避免污染环境。
1.3 化学性质
壳聚糖具有良好的水溶性、持水性、成膜性以及生物相容等性能。
这些使壳聚糖广泛应用于食品、包装、生物医药、化妆品等各领域。
壳聚糖具有生物官能团,可以对壳聚糖进行许多改性研究使其适应需要。
2 壳聚糖的抗菌机理
壳聚糖具有天然抗菌性,大量研究表明其具有抗真菌,细菌活性。
目前,对壳聚糖的抑菌机理的研究己经取得了一些进展,但还不明确。
根据壳聚糖在细菌细胞上的作用靶不同,可将这些推论大致分为两类。
2.1 以带负电荷的细菌细胞膜为作用靶
在酸性条件下,壳聚糖分子中的NH3+具有正电性,一方面,壳聚糖可以和表面产生的酸性物质如荚膜多糖、磷壁质酸等相互作用,形成一些高分子电解质,改变细胞膜的通透性使膜功能发生紊乱,细胞内物质(电解质、蛋白质和内酶)外渗,从而产生抑菌效果;另一方面,大分子壳聚糖会吸附在微生物细胞表面,形成高分子薄膜,阻止了营养物质的运输,从而起到杀菌和抑菌效果。
2.2 以细菌分子内的DNA为作用靶。
小分子壳聚糖通过渗透穿过多孔细胞壁从而进入微生物细胞内(尤其是革兰氏阴性菌,细胞壁较薄),与细胞内带负电的物质(主要是蛋白质和核酸)结合,影响细胞的正常生理功能,抑制细菌的繁殖,导致微生物的死亡。
对于真菌,壳聚糖的抑菌作用机制可能与其增加菌丝细胞膜的透性有关。
3 壳聚糖膜的食品保鲜性
近年来,频繁发生的食源性食品安全事件使得人们对食品保鲜贮藏的要求越来越高。
而化学保鲜剂存在着一定程度的安全隐患,因此
天然保鲜剂的重要性逐渐突出,由甲壳素制得的壳聚糖是一种重要的天然保鲜剂.且壳聚糖分子内含有羟基和氨基使其具有较好的成膜性。
3.1 单独壳聚糖膜保鲜性能
将果蔬放在壳聚糖溶液里浸蘸晾干,或直接将壳聚糖溶液喷洒在果蔬表面,在果蔬表面就会形成一层无色透明的可食性半透膜,该膜可以调节食品的生理代谢。
壳聚糖中含有的羟基和氨基可以螯合一些能助氧化的金属离子如Fe2+,Ni3+等,防止果蔬变色,从而延缓营养物质的减少。
壳聚糖分子中的氨基还具有还原性,可以清除果蔬呼吸产生的活性自由基,从而延缓果蔬组织衰老。
壳聚糖还可以调节果蔬呼吸强度和水分蒸发,一方面抑制叶绿的降解与花青素的合成,一方面减缓膜脂过氧化作用和细胞膜的损伤,使果蔬在保持良好色泽。
并且壳聚糖涂抹在一定程度上能够减少果蔬水分蒸发,具有保水性能。
3.2 壳聚糖衍生物膜的保鲜性能
壳聚糖衍生物比壳聚糖膜的抗菌保鲜性能更好,Carolan等用N,O-羧甲基壳聚糖进行了保鲜试验,发现室温下储存6个月后的苹果没有明显变化。
孟庆忠等用N,O-羧甲基壳聚糖涂抹在梨、桃苹果、番茄上,发现可以减少氧气渗入,阻碍二氧化碳逸出,可以代替低温冷藏措施,该涂膜剂已获得加拿大政府的生产许可证。
另外,该壳聚糖衍生物涂膜技术在草莓、温州蜜柑、油豆角等保鲜方面取得了一定的研
究成果。
吴伟等研究发现,羧甲基壳聚糖应用于亚热带水果也有很明显的保鲜效果。
3.3 壳聚糖复合膜的保鲜性能
单一涂膜对水果有一定的保鲜作用,但是壳聚糖膜有一些缺点,如所成膜保湿性低、机械强度性差、抑菌范围窄等,通过添加一定的功能改良剂,能够改良这些缺点。
如壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳聚糖保鲜剂,在常温下对海芦笋浸泡涂膜后做试验。
结果表明:与空白对照组相比,经复合壳聚涂膜处理的各试验组,明显降低海芦笋贮藏期间的腐烂率和失水率,有效延缓VC和叶绿素的氧化。
可以满足目前物流速率和物流技术对蔬菜保鲜期的要求。
制备壳聚糖复合膜,并对壳聚糖复合膜最佳成膜条件进行研究。
然后将制的壳聚糖复合膜用于草莓保鲜。
结果表明,壳聚糖复合膜涂膜草莓保鲜后,6d后草莓失水率较低为6.42%,Vc较低25.8 mg/kg,总酸减少0.74 mg/kg,草莓总体感观较好。
壳聚糖对肉类也有保鲜效果,辛美丽等的研究结果表明:在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖对贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持具有优势,并降低了鱼片的溃败,延长了贮藏期。
国内外学者对壳聚糖涂膜的研究都显示了壳聚糖在果蔬保鲜中的优势,壳聚糖来源广泛,成膜性好,有很大的发展潜力。
4 结语
较长时间内,我国果蔬保鲜主要采用的方法为气调保鲜和化学保鲜剂保鲜,由于技术水平落后,每年我国采摘后果蔬的损耗率高达25%～30%。
因此,寻求高效、无毒、成本低的保鲜剂一直是国际果蔬贮藏研究的热点。
目前,虽然壳聚糖在果品涂膜保鲜方面已取得佳绩,但仍然存在着一些不足,并影响了它的广泛应用。
壳聚糖复合膜的研究取得一些成果,复合膜对抑菌性,成膜保湿性,机械强度等方面都有不同程度的融合加强,研究可食性复合膜对食品保鲜很有意义。
参考文献
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[2]任邦来.胡玉琴.壳聚糖处理番茄的保鲜效果研究[J].中国食品与营养,2012,18(6):29-32.
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