西餐的主要菜式
西餐菜单及西餐上菜顺序
西餐菜单（Western-style food menu）一、头盘及沙拉类：1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit）2、蔬菜水果沙拉 (Salad Nicoise)3、培根金针卷二、汤类1、奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）2、番茄浓汤（Traditional Tomato Soup ）3、西兰花蘑菇浓汤(Broccoli and mushroom soup)三、肉类（正餐）：炸培根鸡肉卷 Deep—Fried Chicken and Bacon Rolls烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries红烩牛肉 Stewed Beef西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine SauceT骨牛扒 T-Bone Steak蜜制烤鸡翅 Roast Beef青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce烩牛舌 Braised Ox-Tongue羊肉串 Lamb Kebabs黄金大虾 Grille king Prawns蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter海鲜通心粉 Macaroni with Seafood海鲜比萨 Seafood Pizza肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich健康三文治 Healthy Sandwich土豆泥 Mashed Potatoes四、甜品英式水果蛋糕 English Fruit Cake绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake意大利提拉米苏 Italian Tiramisu巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee芒果布丁 Mango Pudding五、饼干及其它手指饼 Lady Finger巧克力曲奇 Chocolate Cookies杨氏`葡式蛋塔巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream哈根达斯冰淇淋冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed ＆amp; White Fungus Soup巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake水果丹麦 Fruit Danish牛角包 Croissant全麦包 Whole Wheat Bread吐司面包 Toast与中餐不同,西餐上菜是讲程序的:西餐上菜顺序1、开胃品（Appetizers)开胃品又称头盆，即开餐的第一道菜。
西餐几大菜系_西餐菜系的分类
西餐几大菜系_西餐菜系的分类西餐，顾名思义是西方国家的餐食。
西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
那么西餐菜系的分类有哪些呢?接下来店铺为你分享一下西餐的几大菜系，一起来看看吧。
西餐的相关介绍西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。
实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。
西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。
当时中国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。
中国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。
因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。
西餐菜系的分类法式菜肴——西菜之首。
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。
一份完整的西餐顺序
一份完整的西餐顺序
1. 酒水
在西餐的就餐顺序中，首先要点酒水，烈酒、啤酒、葡萄酒等选择较多，但是要注意点餐时考虑搭配，不要在进餐时浪费它们的味道。
2. 开胃菜
西餐进餐顺序的第二道菜式是一些小口味的开胃菜，这些菜式通常是生鱼片、虾仁等海鲜类食品，也有时会有几种普通食材的混搭制作。
3. 汤
进餐顺序的第三道菜是汤类菜品，分为清汤和浓汤两种，清汤多为鸡汤、牛骨汤等，浓汤多是奶汤、菌菇汤等。
4. 食物正式入场
西餐正气开始，进入正式菜肴，通常由鱼、肉、排、烤等主餐作为中心，包含了一些优质的肉类和蔬菜。
5. 沙拉
西餐菜肴的一个重要部分是沙拉，它通常作为主菜和甜点之间的一道营养丰富的布道菜式，在正餐中间起到了连接作用。
6. 奶酪
在进入甜点之前，奶酪是一道很好的过度菜式，它通常会有不同种类的奶酪、萨尔萨酱和水果，这些都很容易作为大餐的点睛之笔。
7. 甜点
在进餐顺序的后半部分，结束舒缓的主菜、沙拉和奶酪之后，是一道甜点。
这些甜点都是由一些特制的蛋糕、布丁、水果拼盘等甜品制作而成，是整个晚餐的点睛之笔。
8. 咖啡或茶
最后一个环节是咖啡或茶，西餐中的咖啡或茶不仅有舒缓疲劳的功效，还可以消食，促进消化，促进新陈代谢。
总的来说，在西餐就餐时，顺序是非常重要的，不仅说明了餐桌礼仪，同时也让晚餐更具精致感。
西餐菜单文档
西餐菜单前菜1.凯撒沙拉2.芝士板3.蘑菇汤4.香煎扇贝5.鳄梨虾仁沙拉主菜1.烤牛排–配菜：烤蔬菜，炸薯条–口味：选择熟度（全熟、五分熟、三分熟）2.烤鸡腿–配菜：白饭，蔬菜沙拉–口味：选择香辣或原味3.烤鱼柳–配菜：烤蔬菜，薯泥–口味：选择柠檬或黑椒4.烤羊排–配菜：香煎土豆，奶油菠菜–口味：选择原味或孜然味5.腌制三文鱼–配菜：烤蔬菜，花生米白饭–口味：选择柠檬或酱油蜂蜜意式披萨1.马尔盖里塔–原料：番茄酱、奶酪、新鲜罗勒叶2.火腿菠菜–原料：番茄酱、奶酪、火腿、菠菜3.意式香肠–原料：番茄酱、奶酪、意式香肠、洋葱、辣椒意式面食1.罗勒香蒜面–配料：细面条、番茄酱、樱桃番茄、洋葱、大蒜、新鲜罗勒叶2.碳ara意面–配料：碳ara面条、蘑菇、奶油、洋葱、大蒜、白葡萄酒、帕玛森芝士3.莫扎雷拉鸡肉卷–配料：鸡胸肉、莫扎雷拉奶酪、面包糠、新鲜罗勒叶、番茄酱甜点1.巧克力蛋糕2.草莓奶昔3.提拉米苏4.抹茶冰淇淋5.柠檬塔饮品1.意式浓缩咖啡2.拿铁咖啡3.苹果汁4.葡萄汁5.冰镇红茶以上是我们西餐厅的菜单，希望您能在这里享受美食的同时也感受到我们的用心和热情。
对于某些菜品，您可以根据个人口味的喜好进行调整和选择。
如果有任何特别要求，请告诉我们的服务员，我们将尽力满足您的需求。
祝您用餐愉快！注意：菜单中的菜品和口味可能会因季节而有所变化，请以餐厅实际提供菜单为准。
Markdown文本输出示例：# 西餐菜单## 前菜1. 凯撒沙拉2. 芝士板3. 蘑菇汤4. 香煎扇贝5. 鳄梨虾仁沙拉## 主菜1. 烤牛排- 配菜：烤蔬菜，炸薯条- 口味：选择熟度（全熟、五分熟、三分熟）2. 烤鸡腿- 配菜：白饭，蔬菜沙拉- 口味：选择香辣或原味3. 烤鱼柳- 配菜：烤蔬菜，薯泥- 口味：选择柠檬或黑椒4. 烤羊排- 配菜：香煎土豆，奶油菠菜- 口味：选择原味或孜然味5. 腌制三文鱼- 配菜：烤蔬菜，花生米白饭- 口味：选择柠檬或酱油蜂蜜## 意式披萨1. 马尔盖里塔- 原料：番茄酱、奶酪、新鲜罗勒叶2. 火腿菠菜- 原料：番茄酱、奶酪、火腿、菠菜3. 意式香肠- 原料：番茄酱、奶酪、意式香肠、洋葱、辣椒## 意式面食1. 罗勒香蒜面- 配料：细面条、番茄酱、樱桃番茄、洋葱、大蒜、新鲜罗勒叶2. 碳ara意面- 配料：碳ara面条、蘑菇、奶油、洋葱、大蒜、白葡萄酒、帕玛森芝士3. 莫扎雷拉鸡肉卷- 配料：鸡胸肉、莫扎雷拉奶酪、面包糠、新鲜罗勒叶、番茄酱## 甜点1. 巧克力蛋糕2. 草莓奶昔3. 提拉米苏4. 抹茶冰淇淋5. 柠檬塔## 饮品1. 意式浓缩咖啡2. 拿铁咖啡3. 苹果汁4. 葡萄汁5. 冰镇红茶以上是我们西餐厅的菜单，希望您能在这里享受美食的同时也感受到我们的用心和热情。
西餐正餐的构成
一、头盘（APPETIZENS）头盘又称开胃菜，是指开餐前的第一道菜。
通常有水果、蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯。
配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。
头盘有冷热之分，但以冷头盘较为多见。
二、汤（SOUP）西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。
能够刺激胃液的分泌，从而增加食欲。
所以汤在西餐中占有重要地位。
汤类可分为：1、清汤：清汤通常用动物原料（肉或大骨）煮制后，加入简单配料（洋葱、西芹、胡萝卜）后继续煮制而成。
如牛清汤、鸡清汤等。
三、色拉（SALAD）色拉又称沙拉、沙律，意思即是凉拌菜。
是由各种凉透了的熟原料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状，加入调味品，浇上各种冷沙司或冷调味汁。
它可分为：1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成，它一般在主菜前上桌。
2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成，一般作为配菜与主菜一起食用。
3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成，可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。
如火腿沙拉、金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。
四、主菜（MAIN COURSES）主菜是西餐正餐的精华部分，它主要包含：1、鱼类菜肴，是指各种水产品制成的菜肴，如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。
也包括蜗牛、蛙腿等。
2、肉类菜肴，是指一切畜肉、家禽和各种肉制品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。
五、甜点类（DESSERTS）是正餐结束后的最后一道食物，通常有：1、奶酪 cheese 是用牛奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。
它既是西餐烹调的原料，又可佐餐。
还可以单独食用，因其用途广泛、营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。
以法国产的奶酪最佳，上奶酪时应配上苏打饼干等。
2、甜品 sweet 甜品的范围较广，包括各式蛋糕cake 、布丁pudding、批萨pizza、煎饼pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit等甜味食物。
西餐的概念
西餐的概念及分类(2007-05-05 12:55:10)转载▼中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。
西方国家的菜点又各有不同的风味特点。
西餐大致可分为法式、英式、美式、意式、俄式、德式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”（一）西菜之首－法式大餐：1、法国人一向以善于吃、精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
讲究排场、用餐时间长，其代表食品包括：粮食、肉类、奶制品、香槟酒、葡萄酒、白兰地、奶酪、牡蛎2、法式菜肴的特点：（1）用料和选料上讲究、广泛海鲜、野味、蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等均用以入菜，（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）且对原料要求非常严格，讲究精而新鲜：①肉类按档取料；②水产品要求鲜活；③蔬菜和水果要求新鲜；经常使用的有：牛扒、羊排、比目鱼、鹅肝、黑菌、牡蛎、蜗牛、鸽子、洋蓟、鲜蚕豆、奶制品等。
（2）加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多①法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩、营养丰富，法国菜和奶酪，品种多样，法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜②法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，一般只要三四成熟，断生即可；烧野鸭一般以六成熟即可食用等；有些海鲜生吃，如：海味的蚝③规定荤菜都要配上两三种蔬菜，如用番茄等调剂口味，使菜肴清谈不腻，形色美观，富有营养，营养搭配合理，每餐都有一定的规定，畜、禽、水产、蔬菜、水果合理搭配，兼具人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等各种营养成分。
④常用多种烹调技术制作蔬菜类菜肴，如：土豆就有十多种做法⑤法式菜讲究原汁原味，突出原料自身的味道，注重基础汤汁制作，烹制什么菜就用什么原料的基础汤汁，有些基础汤汁要煮8个小时以上，如：牛清汤用牛基础汤、鱼汁用鱼基础汤、羊肉菜肴用羊基础汤。
而且对制作什么菜该用什么汤汁都有严格要求，再加上菜肴本身的原汁，使菜肴富有原汁、原味的特点，制作时是原料和汤汁分别加工制作完成。
法国西餐厅菜单
法国西餐厅菜单法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首，下面就由店铺为大家整理的法国西餐厅菜单，欢迎阅读。
法国西餐厅菜单1：热带海鲜炬饭材料速冻的干贝50g，，虾仁50g，，淡菜40g，，黄油10g，，大蒜3瓣，，洋葱半个，，萝卜一根，，青椒一个，，菠萝片4片，，米饭3碗，，马苏芝士50g做法1.速冻的干贝，虾仁和淡菜解冻，去掉脏东西，然后放黑胡椒，盐，淀粉和少量白兰地腌制。
2.锅内放一点黄油，加入蒜末，炒香，加入洋葱翻炒，加入海鲜，稍微翻炒至变色，加入萝卜和青椒丝，翻炒一下。
3.加入米饭，翻炒一下，加入菠萝丁，翻炒，加盐，黑胡椒，罗勒调味，最后撒上少量白兰地。
4.盛入耐热碗中，表面撒上马苏奶酪，烤箱200度烤15分钟至奶酪完全融化即可。
小诀窍海鲜主要要洗净，虾仁去掉纱线，淡菜去内脏法国西餐厅菜单2：南瓜浓汤材料南瓜1斤，淡奶油100克，黄油10克，水50毫升，洋葱0.5只做法1、南瓜去皮切块，黄油放锅中稍微加热，放入洋葱炒香，加入南瓜翻炒，加适量水，煮至南瓜完全软化。
2、用勺子将南瓜压碎，加入适量淡奶油，煮开。
加盐调味即可。
3、装盘用用一点点淡奶油作装饰。
小诀窍也可以使用粉碎机来搅匀南瓜法国西餐厅菜单3：安列蛋材料鸡蛋2个，西红柿1个，洋葱小半个(最好是白色的那种)，牛奶少许，盐黑胡椒面，牛治(西餐调料，据说大型超市可以买到，我没有就没用)做法1、将西红柿、洋葱切成小丁;2、在锅中放入少许油烧热，将切好洋葱放入翻炒;3、炒出香味后放入西红柿翻炒，加入少许盐/黑胡椒面，将汤收浓，备用。
4、将鸡蛋打到碗里，加适量牛奶、盐搅拌均匀，在锅中放入少许油烧热，摊成鸡蛋饼。
5、蔬菜摊到鸡蛋饼上，再把蛋饼折成半圆即可。
小诀窍牛奶只用一小点就行了，剩下的正好热一下搭配上面的安列蛋，非常非常的营养呦!。
(完整版)西餐的组成
西餐构成西餐是我国人民对欧美各国及以这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域各国菜肴及饮食文化的总称。
通常以法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜为代表。
同时，德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利等欧洲各国的一些菜肴也很著名。
各国菜肴在选料、烹调方法、口味、火候等方面的要求又略有不同。
通常一餐完整的西餐主要由以下几部分组成：一、开胃菜（Appetizers）也称作开胃品、头盘、头盆或餐前小食品，是西餐的第一道菜。
数量较少，质量较高，装饰精美，口味以酸、咸为主,清新爽口，色泽鲜艳，具有开胃和刺激食欲的作用,通常可以分为以下几类：1、色拉(Appetizer Salad)：泛指各种凉拌菜,包括蔬菜色拉、海鲜色拉、什锦色拉等.使用的少司主要有：马乃司少司（Mayonnaise）及以其为主体的鞑坦少司（Tartar sauc e）、千岛少司（Thousand islands dressing）、法国汁（French dres sing);油醋少司(Worcester shire sauce）2、开那批(Canapé）：是以面包、脆饼干、脆蔬菜或熟鸡蛋为底托，上面放各种少量的或小块有特色的冷鱼、冷肉、鸡蛋片、酸黄瓜、青豆泥、鹅肝酱、鱼子酱或各式色拉等的小食品。
食用时可以不用刀叉、牙签，直接手拿取入口，大小约是一次入口或两次入口的容量3、鸡尾类开胃菜(Cock tail）:是指以海鲜或水果为主要原料，配以酸味或浓味的调味酱而制成的开胃菜,通常盛在玻璃杯里，用柠檬角装饰,类似于鸡尾酒，故名。
包括海鲜类鸡尾开胃菜(熟虾肉、熟蟹肉、蛤、蚝肉、绿色蔬菜为主要原料)、畜肉类鸡尾开胃菜(畜肉制成小丸子配以绿色蔬菜为主要原料）、水果类鸡尾开胃菜(各种水果丁、奶油)4、批类开胃菜（英语Pie 法语Pate）：是指各种用模具制成的冷菜。
主要有三种：以各种熟制后的肉类、肝脏,经绞碎,放入奶油、白兰地酒或葡萄酒、香料和调味品搅成泥状，入模冷冻成型后切片的，如：鹅肝酱；以各种升的肉类、肝脏经绞碎、调味（或加入一部分蔬菜丁或未绞碎的肝脏小丁)装模烤熟，冷却后切片的，如：野味批;以熟制的海鲜、肉类、调色蔬菜，加入明胶汁、调味品，入模冷却凝固后切片的，如：鱼冻.5、各种冷肉（Cold meat）：包括各种火腿Ham、色拉米香肠Salami、冷肉肠Sausage、各种冷鸡（如：鸡肉卷Calantine of Chicken、填馅鸡Cold Stuffed Chicken）、冷肉、冷鱼、熏鱼、烤羊腿、烤鹿肉等.6、整体形状的开胃菜（Hors Douvres)：包括生蚝、奶酪块、奶酪球、肉丸、肉块、火腿卷蔬菜、熏鸡蛋等。
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最有名的“黑森林火腿”销 往世界各地，可以切得跟纸 一样薄，味道奇香无比。
德国酸菜
生鲜——鞑靼牛扒
• 嫩牛肉剁碎，拌以 生葱头末、酸黄瓜 、生蛋黄配以黑面 包食用
经典德式菜肴
• 柏林酸菜煮猪肉 • 酸菜焖法兰克福肠 • 汉堡扒肉 • 鞑靼牛扒 • 德式清豆汤
课后练习
1. 西餐的主要菜式有 哪些？各有什么特 点？代表菜肴主要 有哪些？
小贴士
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，自公元前753年罗马 城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础 上，发展出先进的古罗马文明，以佛罗伦萨城为首的王 公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的 厨师来展现自己的实力与权力。因此，平民百姓认为只 要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以 至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，将餐饮业 发展推向鼎盛时期，奠定出"西餐之母"的神圣地位，并 影响了欧洲的大部分地区，被誉为"欧洲大陆烹饪之始祖 "。
任务二 西餐的主要菜式
思考：各国有 何风味特征？
工作情境
意大利面
新鲜生猛的法式 海鲜大餐
风味各异的德国香肠
旅游团有一个自费项目， 就是在巴黎品尝海鲜大 餐。价格不高也不低， 每位60欧元，相当于600 元人民币／位。
德国的食品最有 名的红肠、香肠 及火腿。他们制 造的香肠种类起 码有1500种以 上，并且都是猪 肉制品
• 生鲜菜肴较多
德国人有吃生牛肉的习惯，如著名的鞑靼牛扒，就是将嫩牛肉剁碎， 拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。
• 口味以酸咸为主，清淡不腻
经常使用酸菜。
• 用啤酒制作菜肴
德国啤酒的消费量居世界第一；德式菜中一些菜肴也常用啤酒调味。
旅游贴士
德国人是名副其实的“大块吃肉 、大口喝酒”的民族——吃猪肉 喝啤酒。德国人每人每年的猪肉 消耗量为65公斤，居世界首位。 德国的食品最有名的红肠、香肠 及火腿。他们制造的香肠种类起 码有1500种以上，并且都是猪 肉制品。德国的国菜就是在酸卷 心菜上铺满各式香肠及火腿
焗菠菜面
意大利菜汤
奶酪焗通心粉
意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨” ，系将油蘸面胚置于批萨 铁盘中添加多种馅料（如 猪肉、牛肉、火腿、黄瓜 、茄子、洋葱）烘烙面成 ，内有干酷番茄酱提味， 上面常常还点缀着橄榄丝 和鸡蛋丁。 • 意大利有2400余家专门出 售这种薄饼的快餐店。
意大利面
• 意大利面条也叫意大利粉，分为线状、颗粒状、中 空状和空心花式状四个大类。 • 其中最著名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋 粉，有白、红、 黄、绿诸种颜色。 • 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
• 注重营养
•
黄油
奶油
奶酪
经典美国菜肴
苹果派、华道夫沙拉、苹果烤火鸡、菠萝焗火腿
炸香蕉
美式花旗 大虾
德国菜
• 德国农牧业发达，机械化程度高。
• 德国的啤酒和品种繁多的肉制品闻名于世。 • 大块吃肉、大口喝酒的人群
• 德式菜肴以丰盛实惠、朴实 无华著称。
德国菜风味特点
• 肉制品丰富
火腿、熏肉、香肠不下数百种；香肠品种有1500种以上， 法兰克福肠驰名世界。（香肠视频）
• 蚝享有“海中牛奶”之誉，法国生蚝体大、肉细、 汁多，是法国人十分喜爱的海鲜，经营好的餐厅平 均每天消费生蚝可达三四百公斤之多。
• 牡蛎法国人最喜欢直接生吃，认为这样才能品尝 到它真正的风味。一点柠檬汁，几片抹了黄油的 面包或者加了分葱的醋汁就足够了。 • 另外也可以同小灌肠、腊肠，或者乡村肉酱一起 食用。
意大利菜风味特点
• 注重传统烹调工艺和火侯的掌握
• 牛排要鲜嫩带血、意大利饭和面一般七八成熟（有硬度），烧烤 的菜不多。 采用煎、煮、蒸等；调味直接简单；
• 原汁原味
米面入菜——最明显特色
意大利面条也叫意大利粉，款式多样，可分为线状、颗粒状、中空状 和空心花式状四个大类，即可做汤，也可做菜、做沙拉等。
罐焖牛肉
基辅鸡卷
煎鲑鱼饼
英国菜——家庭美肴
• 英国人也不像法国人那样崇尚美食， 所以英国菜相对比较简单，但是早 餐和下午茶却很有特色。 • 简洁与礼仪并重。 • 英国菜有“家庭美肴”之称，英国 烹饪法根植于家常菜肴。
英式菜风味特点——“简单”
• 简单
• 口味清淡，油少不腻，盘内不能带油，汤没有浮 油。
• 加酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、 洋葱、小茴香、香叶 • 必备食品：酸黄瓜、酸白菜 • 喜欢吃大蒜、葱头
俄式菜典型代表菜肴
• 鱼子酱、红菜汤、莫斯科烤鱼等。
熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头 400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白 菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克， 干辣椒1克，香叶2片，胡椒粒2.5克，油 炒面25克，牛油250克，番茄酱200克， 奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜 西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
意大利面条的种类
法国菜——西餐之首
• 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，并且法 国的烹饪技术一向著称于世界。 • 法国地理条件优越，农牧业发达，葡萄酒产量 居世界第一，是世界第二大农产品出口国。 • 葡萄酒、香槟酒、白兰地、奶酪
法国菜——西餐之首
• 法国和中国、土耳其并称为世界三大烹调王国 • 法国“烹饪”于2008年申遗成功
调味喜用酒——法国葡萄庄园
波尔多地区：位于法国 西南部，加龙河、多尔 多涅河和吉龙德河谷地 区，有葡萄园近11万公 顷，年均产酒5亿瓶左右， 是公认的世界最大葡萄 酒产地。由于地广土肥， 葡萄品种齐全，几乎所 有的葡萄酒都有生产。
法国菜的历史来源
• 16世纪意大利女子凯瑟琳嫁 给当时的法皇亨利二世，将 意大利文艺复兴时期盛行的 名菜制作方法和烹饪技艺等 都带到法国，法国人将两国 的烹饪优点融合在一起。 • 法王路易十四还曾发起烹饪 比赛，此奖项即流传至今的 蓝带奖（Corden Blue）。 • 在这种环境的影响下，厨师 成了一个新兴职业，名厨辈 出，从而奠定了法式菜在西 餐中的重要地位。
美国菜风味特点
• 菜式简单，口味清淡。
肉、鱼、鸡类为主，口味咸中带甜。煮、蒸、烤、铁 扒为主
• 喜欢水果入菜
• 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如 用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热 菜中也常加入水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉 等。
注重菜肴的营养搭配，流行低脂肪、低胆固醇（水牛肉、 鸵鸟肉）的菜肴。素食和生食流行。
• 。
• 调味喜用酒
• 讲究做什么菜用什么酒，如火腿用香槟酒；清 汤用葡萄酒。做点心用朗姆酒、海鲜用白兰地或 白葡萄酒。
火腿是酒的绝配
小贴士
• 法式菜最主要的特征——对复合调料沙司 的考究 • 沙司：原料的原汁、调料、香料和酒的混 合物
+巴黎龙虾、牡蛎杯、红酒山鸡、普罗旺斯烩羊肉
经典法式菜肴
洋葱汤
• 法餐“三宝”：蜗牛、鹅肝和牡蛎。
• 由于历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发 名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴 ，并升级成为法国的“国菜”。
据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗 牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专 营蜗牛食品的商店有500多家。
• 法国蜗牛一般以烤为主：
–在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜 等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的 完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛 ”放入底下有孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘 烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
• 烹调方法简单
• 大块烹制，调味简单。调味以黄油、奶油、盐、 胡椒粉等，较少用酒来调味。
简单英国菜视频
对牛肉类有特别爱好
• 例：烧烤牛肉 • 时令蔬菜、烤土豆，芥末酱，佐料用奶油 及酒类，香料用肉蔻和肉桂等。
英式早餐
• 鲜嫩、干净、漂亮深受喜爱 • 煎鸡蛋只煎一面，配水果、面包、黄油
牛尾汤
烤鹅 英国对圣诞餐非常重视，常常要延续8~9个小时， 每上一道菜都要吹号，最早的时候英国人很讲究吃 烤孔雀，后来改吃烤鹅，一直到16世纪后才吃烤 火鸡的，然后一直延续至今。
焗蜗牛
马赛鱼羹
马赛鱼羹,主要原料是 新鲜的鱼及海鲜 ,加 上一些香料及番茄酱 汁烹煮而成的。 吃的时候，把里面的 鱼捞起放在盘子上， 另外准备切好的面包 (像法国长棍面包、乡 村面包)，把汤汁淋到 面包上
小贴士
• 菜品用地名或人名来命名——吸引客人 • 里昂土豆：所用的洋葱和大蒜来自盛产地里昂 。 • 马赛鱼羹：马赛盛产海鱼
Байду номын сангаас 俄式菜的风味特点
• 油重味浓,咸甜酸辣俱全
由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜 一般用油比较多；黄油、奶油必不可缺；咸甜酸辣俱全。
• 讲究小吃
各种冷菜，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。鲟鱼子和鲑鱼 子(鱼子酱视频）
擅长制作蔬菜汤(汤可驱寒增进营养）
每餐必备汤；60多种，莫斯科红菜汤
小贴士——咸甜酸辣俱全
法式菜的风味特点
• 选料广泛，用料新鲜
讲究色香味形，蜗牛、黑菌、蘑菇、
芦笋、洋百合、龙虾等； 吃半熟或生食，牛排羊腿半熟鲜嫩，蚝生吃，烧野鸭六成熟
法国黑菌
• 讲究原汁原味（受意大利菜影响）
讲究调味汁的制作；制什么菜用什么调味汁。 例如：做肉菜时制作骨汤，做鱼时用熬制的鱼汤 基础汤熬8个小时以上，如牛清汤用牛基础汤
• 代表菜：法式拿破仑蜗牛
• 这道名菜的原料来之不易， 首先是精心挑选在春天出 生的鹅，用混合了麦、玉 米、脂肪和盐为主的饲料 ,鹅肝+葡萄干 进行“填鸭式”喂养，每 即便挑选了合格的鹅肝， 天填塞至少1公斤的饲料， 保存鹅肝也是重要环节。 时间长达至少4周，直到 鹅的肝被撑大为止。这些 据悉，一般情况下，新 鲜鹅肝只能保持24小时， 鹅肝一般重达700克至900 克。