医院职工食堂卫生管理制度
医院食堂的卫生管理制度
一、总则为保障医院食堂食品安全，预防食源性疾病的发生，保障广大职工和患者的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理小组：负责制定、实施和监督食堂卫生管理制度，定期组织检查，对存在问题及时整改。
2. 食堂负责人：负责组织实施食堂卫生管理制度，确保食堂卫生符合国家标准。
3. 食堂工作人员：负责执行食堂卫生管理制度，保证食堂卫生。
三、食堂卫生管理要求1. 食品采购：食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，严禁采购腐烂变质、不符合卫生标准的食品。
2. 食品储存：肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，蔬菜必须上架码放，不得混放。
半成品、成品和熟食品分柜存放。
3. 食品加工：米淘净，菜洗净，方可加工。
加工食品必须做到熟透，不准制售冷荤凉菜。
4. 食品销售：不得向师生出售剩饭菜、冷菜饭。
餐具定期消毒，并做好记录。
卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
5. 个人卫生：食堂工作人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6. 环境卫生：保持食堂内外环境整洁，无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖。
污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣。
7. 卫生检查：食堂管理小组定期组织检查，对存在问题及时整改。
发现问题，及时上报，并采取措施予以解决。
四、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职等处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况予以补充和修改。
医院职工食堂管理制度
第一章总则第一条为确保医院职工食堂的规范管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全与健康，根据国家相关法律法规和医院实际情况，特制定本制度。
第二条医院职工食堂是医院的重要组成部分，其服务对象为医院全体职工，必须坚持“以人为本、服务至上、安全第一”的原则，为职工提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务。
第三条本制度适用于医院职工食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、食品安全管理等方面。
第二章经营管理第四条医院职工食堂实行独立核算、自负盈亏的管理模式，确保食堂收支平衡。
第五条医院职工食堂应定期对食堂设施进行维护和更新，确保食堂设施设备完好、卫生。
第六条医院职工食堂应合理设置菜单，丰富菜品种类，满足职工口味需求，提高饭菜质量。
第七条医院职工食堂应加强成本控制，合理制定价格，确保职工就餐实惠。
第八条医院职工食堂应定期开展价格公示，接受职工监督。
第三章人员管理第九条医院职工食堂应严格按照国家相关法律法规和医院规定，选拔具备良好职业道德、身体健康、技能熟练的员工。
第十条医院职工食堂员工应定期参加培训，提高服务意识和业务水平。
第十一条医院职工食堂员工应严格遵守劳动纪律，按时上下班，坚守工作岗位。
第十二条医院职工食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。
第四章卫生管理第十三条医院职工食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。
第十四条医院职工食堂应定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂内外环境整洁。
第十五条医院职工食堂应加强对餐具、厨具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十六条医院职工食堂应严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。
第五章食品安全管理第十七条医院职工食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生、安全。
第十八条医院职工食堂应采购优质原料，确保食品质量。
第十九条医院职工食堂应严格执行食品储存、加工、销售流程，防止食品变质。
第二十条医院职工食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第六章监督检查第二十一条医院职工食堂应设立监督小组，对食堂的经营管理、卫生管理、食品安全管理进行定期检查。
医院食堂卫生管理制度
一、总则为了保障医院食堂的食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保患者和职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立医院食堂卫生管理领导小组，负责全院食堂卫生管理工作，组长由院长担任，副组长由分管副院长担任，成员由食堂管理人员、卫生监督部门、后勤保障部门等组成。
2. 食堂管理人员负责具体实施食堂卫生管理工作，包括卫生设施的维护、卫生监督、员工培训等。
3. 卫生监督部门负责对食堂卫生状况进行定期检查，发现问题及时上报，并提出整改意见。
4. 后勤保障部门负责提供食堂所需的卫生设施、设备，并协助食堂管理人员做好卫生管理工作。
三、食堂卫生要求1. 食堂必须取得《食品经营许可证》，从业人员必须持有有效健康证明。
2. 食堂应保持环境整洁，室内外地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗消毒。
3. 食堂内不得存放有毒、有害物品，禁止使用非食品容器和包装材料。
4. 食品原料采购应严格把关，确保来源可靠，禁止采购腐烂、变质、过期食品。
5. 食品加工、储存、运输、销售等环节应严格执行卫生规范，防止交叉污染。
6. 食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
7. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查，确保身体健康。
四、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生管理领导小组定期召开会议，研究解决食堂卫生管理中的问题。
2. 食堂管理人员每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
3. 食堂工作人员应遵守操作规程，保证食品加工、储存、销售等环节的卫生。
4. 食堂卫生监督部门每月对食堂进行一次全面检查，发现问题及时上报并督促整改。
5. 食堂管理人员应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
6. 食堂卫生管理领导小组对食堂卫生管理工作进行考核，考核结果与管理人员绩效挂钩。
五、奖惩措施1. 对在食堂卫生管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度第一章总则第一条为了加强医院职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障医院职工的饮食安全，根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，结合我院实际，制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工食堂的运营管理、食品采购、加工制作、餐饮服务、卫生保洁等方面。
第三条医院职工食堂应当坚持“以人为本、服务至上”的原则，严格遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和卫生要求，确保食品质量安全，为医院职工提供健康、营养、可口的餐饮服务。
第四条医院职工食堂的管理工作由医院后勤管理部门负责，食堂负责人应当具备相应的管理能力和专业知识，确保食堂管理的规范化、科学化。
第二章食堂设施与卫生第五条食堂应当具备良好的设施设备，包括厨房设备、餐具、餐椅等，应当符合国家食品安全和卫生标准。
第六条食堂内部装修应当符合国家消防安全和卫生要求，设置独立的食品加工、储藏、出售区域，配备必要的消防设施和器材。
第七条食堂应当建立健全卫生管理制度，确保食堂卫生整洁，食品储存、加工、出售等环节符合卫生要求。
第八条食堂应当定期对设施设备进行维护、保养，确保设施设备正常运行，防止食品安全事故的发生。
第三章食品采购与储存第九条食堂应当建立严格的食品采购制度，明确采购渠道、采购程序、采购要求等，确保食品来源合法、质量可靠。
第十条食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准和卫生要求，不得采购不符合法定要求的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第十一条食堂应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存相关凭证。
第十二条食堂应当建立食品储存管理制度，根据食品的特性、保质期等因素合理储存，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与制作第十三条食堂应当建立食品加工制作管理制度，明确食品加工制作流程、操作规范等，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条食堂加工制作食品应当遵循卫生操作规程，生熟食品分开加工制作，防止交叉污染。
医院食堂管理制度范文（6篇）
医院食堂管理制度范文为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。
六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。
____年____月亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。
严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
医院饭堂卫生管理制度
第一章总则第一条为保障医院职工及患者饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高医院饭堂卫生管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院饭堂全体工作人员，以及与饭堂卫生管理相关的人员。
第三条饭堂卫生管理应遵循以下原则：1. 保障食品安全，预防食源性疾病；2. 确保饭菜质量，满足职工及患者需求；3. 严格卫生管理，营造清洁、舒适就餐环境；4. 责任明确，奖惩分明。
第二章食品采购与储存第四条食品采购应从有合法经营资格的供应商处采购，确保食品来源合法、质量可靠。
第五条食品采购员应详细记录采购日期、供应商、食品名称、数量、规格等信息，并妥善保管采购凭证。
第六条严禁采购腐烂变质、过期、不符合卫生标准的食品。
第七条食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏保存，确保食品新鲜。
第八条定期检查食品储存环境，保持通风、干燥，防止食品变质。
第三章食品加工与制作第九条食品加工场所应保持清洁、卫生，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
第十条食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，确保食品加工过程中无污染。
第十一条食品加工过程应严格按照食品卫生规范操作，确保食品熟透、无异物。
第十二条不得制售冷荤凉菜，确需制作时，应严格遵循卫生规范，确保食品安全。
第四章食品销售与供应第十三条食品销售区域应保持清洁、卫生，摆放整齐，便于取用。
第十四条食品供应时应确保温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
第十五条不得向职工及患者出售剩饭菜，确保食品新鲜。
第十六条食品销售员应定期进行健康检查，持证上岗。
第五章卫生与消毒第十七条饭堂内应定期进行清洁、消毒，确保环境整洁。
第十八条餐具、厨具、操作台等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
第十九条饭堂内应设置足够的洗手设施，方便操作人员及就餐人员洗手。
第二十条卫生区域实行包干到人，并与个人效益工资挂钩。
第六章奖惩与监督第二十一条对严格执行本制度，卫生管理成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成食品安全事故的个人和部门，将依法依规追究责任。
医院食堂卫生安全管理制度
医院食堂卫生安全管理制度为保证医院食堂的卫生安全，确保食品质量和患者及职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
一、卫生安全管理原则1. 依法经营，规范操作。
2. 预防为主，防治结合。
3. 全员参与，全面管理。
4. 持续改进，提高品质。
二、组织机构与职责1. 成立食堂卫生安全管理小组，由食堂负责人担任组长，厨师、服务员等为成员。
2. 食堂负责人负责食堂卫生安全工作的全面领导，确保各项制度落实到位。
3. 厨师负责食品加工、制作过程中的卫生安全，保证食品质量。
4. 服务员负责食堂环境的卫生清洁，维护就餐秩序。
三、食品采购与储存1. 采购食品应符合国家食品安全标准，索取供应商的资质证明和产品合格证明。
2. 采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得进入食堂。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放有序，避免交叉污染。
4. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冰柜，温度控制在-18℃以下。
四、食品加工与制作1. 厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。
2. 食品加工工具应分类使用，不得混用，使用后进行清洗、消毒。
3. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
4. 食品制作过程中，应注意食品的熟透度，确保食品安全。
五、食堂环境与卫生1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生消毒。
2. 食堂地面应硬化，设置无障碍设施，方便清洁。
3. 食堂内部应设置足够的垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。
4. 食堂应定期进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。
六、就餐管理与服务1. 食堂应设置合理的就餐区域，保证就餐环境宽敞、明亮。
2. 食堂应提供清洁的餐具，定期进行消毒。
3. 食堂应加强就餐高峰期的管理，确保就餐秩序井然。
4. 食堂应定期收集就餐意见，不断改进服务质量。
七、培训与教育1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
医院食堂的卫生管理制度
一、目的为了保障医院食堂的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，提高医院食堂的卫生管理水平，确保广大医护人员和患者的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、卫生管理要求1.食堂设施（1）食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查和维护。
（2）食堂内应有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并保持完好。
（3）食堂应有足够的通风设施，确保空气质量。
2.食品原料（1）食品原料应新鲜、干净，无变质、腐烂、污染等现象。
（2）采购食品原料时，应选择有资质的供应商，索取相关证明文件。
（3）储存食品原料时，应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3.食品加工（1）厨师应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，防止交叉污染。
（3）加工后的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。
4.餐具清洗消毒（1）餐具应每天清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）消毒剂应符合国家卫生标准，定期更换。
（3）消毒后的餐具应晾干，待自然冷却后才能使用。
5.环境卫生（1）食堂内应保持整洁，及时清理垃圾，消除卫生死角。
（2）食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾。
（3）食堂内外应有明显的卫生标语，提醒工作人员和就餐人员注意卫生。
四、监督检查1.医院食堂卫生管理部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2.食堂工作人员应积极配合监督检查，如实提供相关信息。
3.对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
五、附则1.本制度由医院食堂卫生管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我们期望医院食堂的卫生管理水平得到进一步提升，为广大医护人员和患者提供安全、卫生、营养的饮食保障。
医院食堂管理制度(6篇)
医院食堂管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒____分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒____次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(—)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员。
经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
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目录
一、食堂卫生管理制度
二、食品原料采购索证制度
三、库房管理制度
四、食堂工作人员卫生知识培训制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂卫生检查制度
七、食堂安全管理要求
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，
上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
食品原料采购索证制度
1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
库房管理制度
1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。
食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。
生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
不得在仓库内抽烟。
食堂工作人员卫生知识培训制度
1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干净；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂卫生检查制度
为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：
1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。
食堂安全管理要求
1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。
人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。
工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5、下班前，负责人要检查煤气、水。
电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。