新鲜与干制柑橘皮果胶物化特性比较分析
66 2014, Vol.35, No.13
食品科学
分析
王小银，李 精，殷军艺，谢明勇*
（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）
摘 要：以柑橘皮为原料，分析、比较新鲜柑橘皮果胶（fresh citrus pectin，FCP）与干制柑橘皮果胶（dried citrus pectin，DCP）的物化特性差异。采用传统酸法结合金属螯合剂（六偏磷酸钠）分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得 到果胶FCP、DCP，测定FCP和DCP的物化特性参数，包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标， 以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标。结果表明：FCP与DCP的基本 理化性质相差不大，FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29%、67.5%、179.8和158.8 kD， 而DCP对应的值依次为74.98%、66.7%、153和109.1 kD，FCP表观黏度值高于DCP。新鲜和干制柑橘皮果胶品质 存在一定差异，特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度，FCP要高于DCP，而这可能与FCP的分子质量较高有 关，但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533—2010《食品安全国家标准 食品添加 剂》要求。 关键词：新鲜柑橘皮；干制柑橘皮；果胶；物化特性
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 柑橘皮：南昌市售柑橘，剥皮得新鲜柑橘皮，将其
中一部分新鲜柑橘皮置于40 ℃烘箱烘干并贮藏7 d，得干 制柑橘皮。
盐酸、氢氧化钠、无水乙醇、蔗糖、磷酸、六偏磷 酸钠、咔唑、三氟乙酸、硝酸钠、硫酸钾、硫酸铜、硼 酸等均为国产分析纯。 1.2 仪器与设备
ARES-G2流变仪（配有40 mm平板夹具） 美国 TA公司；Agilent 1200系列液相色谱仪 美国Agilent Technologies公司；CT3质构分析仪 美国Brookfield 公司；KjeltecTM8400型凯式定氮仪 丹麦FOSS公司；
Key words: fresh citrus peel; dried citrus peel; pectin; physico-chemical properties
中图分类号：TS255.3
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2014）13-0066-04
doi:10.7506/spkx1002-6630-201413012
chelators (sodium hexametaphosphate). Then, their physico-chemical properties parameters were determined including
moisture, ash content, acid insoluble ash content, protein content, and pectin quality evaluation indexes such as galacturonic
Abstract: In this study, the physico-chemical properties of fresh citrus pectin (FCP) and dried citrus pectin (DCP) were
analyzed and compared. FCP and DCP were prepared from fresh and dried citrus peel by traditional acid method with metal
than that of DCP. An obvious difference between both in quality was observed. Especially, FCP had a higher gelation degree as
an important indicator of pectin quality than DCP. This was probably due to the higher molecular weight of FCP. However, the
采用硫酸咔唑法[14]分别测定两种柑橘皮果胶溶液 中半乳糖醛酸含量。以测得的半乳糖醛酸吸光度为纵坐 标、半乳糖醛酸质量浓度为横坐标制作标准曲线，取两 次测定的样品的平均数计算出相应的果胶含量。 1.3.3.3 酯化度测定
采用皂化法测定果胶酯化度[15-16]。取0.2 g果胶置于 250 mL锥形瓶中，加入100 mL 蒸馏水使果胶完全溶解， 再向该溶液中加入3 滴酚酞，并用0.1 mol/L NaOH滴定， 至滴定终点所用NaOH体积记为V1。随后向该溶液中加 入20 mL 0.5 mol/L NaOH，室温下搅拌反应2 h。继续向 该溶液加入20 mL 0.5 mol/L HCl，过量HCl用0.1 mol/L NaOH滴定，至滴定终点所消耗 NaOH 体积记为V2。果胶 酯化度计算见公式（1）。
esterification degree and galacturonic acid content of both pectins met the requirements of the national standard for pectin quality.
Therefore, dried citrus peel is more suitable for commercial pectin production for storage and season reasons.
acid content, esterification degree, gelation degree, relative average molecular weight and apparent viscosity. The results
showed that both pectins had no significant difference in physico-chemical properties. Galacturonic acids content,
水分含量参照GB 5009.3—2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中的直接干燥法进行测定；灰分总 量参照GB 5009.4—2010《食品安全国家标准 食品中灰 分的测定》中所述方法进行测定；酸不溶灰分含量参照 GB 25533—2010《食品安全国家标准 食品添加剂》中 所述方法；蛋白质含量参照GB 5009.5—2010《食品安 全国家标准 食品中蛋白质的测定》自动凯式定氮仪法 进行测定。 1.3.3.2 半乳糖醛酸含量
※基础研究
食品科学
2014, Vol.35, No.13 67
用远低于其他国家，尚处于起步阶段。全国每年要产生 柑橘皮渣在500万 t以上，除极少量用于加工橘皮酱、柑 橘皮饮料等产品外，基本上没得到充分利用，从而造成 严重的资源浪费[3-4]。目前，人们对柑橘皮的综合开发利 用关注越来越多，如何变废为宝，将废弃的柑橘皮资源 得到充分的价值挖掘成为亟待解决的难题。柑橘皮占柑 橘果重的25%～40%，柑橘皮中含有许多的功能成分，其 中果胶是主要的化学成分之一，约占20%[5]。目前，柑橘 皮是商品果胶生产的主要原料之一，从柑橘皮中得到的 果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，常用于 食品、纺织、医药、化妆品等领域[6-7]。
Comparative Analysis of Physico-chemical Properties of Pectin from Fresh and Dried Citrus Peel
WANG Xiao-yin, LI Jing, YIN Jun-yi, XIE Ming-yong*
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
esterification degree, gelation degree and relative average molecular weight of FCP were 77.29%, 67.5%, 179.8 and 158.8 kD,
respectively, and those of DCP were 74.98%, 66.7%, 153 and 109.1 kD, respectively. Apparent viscosity of FCP was higher
柑橘皮中的化学成分含量和其理化性质会随着贮藏 时间的延长和贮藏条件的不同而发生变化。温明霞等[8]以 温州蜜柑橘为材料研究发现，随着贮藏时间的延长，柑 橘皮的失重率严重降低。胡笑安等[9]对石门蜜柑、湘西椪 柑和江永香柚分别在干皮常温、鲜皮－18 ℃和－40 ℃贮 藏进行总果胶含量和酯化度的测定，发现总果胶含量和 酯化度都发生了显著变化。与此同时，胡笑安等[10]研究 发现尾张温州蜜橘在贮藏过程中，总果胶含量在上述3 个 贮藏条件下的变化都呈下降趋势，水溶性果胶含量都呈 上升趋势，酯化度总体是下降的。王鸿飞[11]和Sharma[12] 等的研究表明不同贮藏条件下柑橘皮果胶的含量和品质 都会发生变化。上述研究结果表明，柑橘皮的化学成分 在不同的贮藏条件和贮藏过程中发生变化，柑橘皮中得 到的果胶的物理性质和品质也相应发生差异性变化。故 本实验以新鲜柑橘皮和干制保存7 d后的柑橘皮为原料， 采用盐酸结合六偏磷酸钠的方法分别提取得到新鲜柑 橘皮果胶（fresh citrus pectin，FCP）和干制柑橘皮果胶 （dried citrus pectin，DCP），测定了两种果胶的基本理 化性质，并比较了两者在果胶品质上的差异性，旨在为 工业果胶提取的原料选择提供理论参考。
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告一、引言果胶是一种在植物细胞间负责保持细胞结构稳定的胶质物质，具有粘性和黏度高的特点。
由于其独特的胶体性质，果胶在食品工业、制药业、化妆品以及纺织印染等领域都有广泛的应用。
本实验旨在探究果胶的提取过程及影响果胶提取效果的因素，并通过实验数据进行分析。
二、实验材料和方法材料：1. 新鲜的柑橘果实2. 水3. 酒精4. 醋酸方法：1. 将柑橘果实洗净，去皮取果肉。
2. 将果肉切成小块，并使用搅拌机或研钵将其捣碎成泥状。
3. 将果泥放入锅中，加入适量的水，以保持果泥的湿润状态。
4. 将锅放在火上加热，煮沸。
三、实验结果和分析在实验过程中，我们观察到果泥在加热并煮沸后逐渐变得黏稠。
这是因为在高温下，果胶的胶体溶胀，分子链之间形成交联结构，从而增加了果泥的黏性。
随着加热时间的延长，果胶的提取效果也逐渐提高。
此外，我们还发现加入酒精或醋酸可以促进果胶的析出。
这是因为酒精和醋酸具有较强的亲水性，能够与果胶分子相互作用，从而使果胶分子从溶液中析出。
通过实验的对比，我们发现酒精对果胶的析出效果更佳，而且酒精对果胶的溶解性更适中，有利于分离提取。
四、实验的局限性和改进方向尽管我们在实验中取得了一些重要的发现，但本实验仍然存在一定的局限性。
首先，由于实验条件和设备的限制，我们无法得到果胶提取的最佳条件。
其次，我们只使用了柑橘果实进行实验，而没有涉及其他水果，这可能会导致提取效果的差异。
为了进一步完善实验结果，我们可以考虑以下改进方向：1. 调整温度和时间的参数，寻找果胶提取的最佳条件。
2. 进一步研究不同水果中果胶的含量和特性，以比较果胶提取效果。
3. 尝试其他溶剂和提取方法，以寻找更优的果胶提取方案。
五、实验的意义和应用前景果胶作为一种天然的高分子物质，具有广泛的应用前景。
通过本实验的研究，我们可以更好地了解果胶的提取过程和影响因素，为果胶在食品工业、制药业和化妆品等领域的应用提供参考。
果胶不仅可以作为食品添加剂用于增加黏度和稳定性，还可以用于制药领域的胶囊包衣、口服片涂膜和药物输送系统等。
柑橘皮化学成分分析实验报告
综合化学实验------柑橘皮化学成分分析报告1、柑橘皮营养价值随着人类对营养、健康意识的增强和物质文明的迅速发展，使得食品向自然、粗糙、低热值、低盐、低脂肪、符合原物、方便等方向发展，整个社会对营养食品越来越关注。
关于柑桔果皮的营养价值与药用价值，国内外资料都有较详尽的介绍，尤其是近年来，美国、巴西、日本、中国等国科学家在柑桔果皮的营养及综合利用方面做了大量的研究，并取得了可喜成果。
柑橘皮是柑橘果实加工后余留的最大比例副产品，其内含丰富的生理活性成分以及磷、钙、铁、锌等微量元素。
其所含营养成分除氨基酸外，其余均高于果肉，尤其是富含具有一定生理活性成分如维生素C、类黄酮等物质，使柑橘皮及其提取物具有多重生理功效。
2、设计思路3、实验目的（1）掌握水溶剂浸渍法提取维生素C和微量元素。
（2）掌握醇类回流法提取类黄酮成分。
（3）掌握水蒸气蒸馏提取香精油成分。
（4）掌握碘量法测定维生素C含量。
（5）掌握原子吸收光谱测定金属离子。
（6）掌握紫外光谱法测定类黄酮含量。
（7）掌握建立GC混合物分离的色谱条件，并以外标法测定相关物质的含量。
1、柑橘皮有效成分的提取从天然产物中提取化学成分，常用的方法有溶剂提取法、水蒸气蒸馏法及升华法。
（1）溶剂提取法溶剂提取法是实际工作中应用最普遍的方法，根据天然产物中各化学成分的溶解性能，选用对有效成分溶解度大而对其他成分溶解度小的溶剂，用适当的方法将有效成分尽可能完全地从药材组织中溶解出来。
溶剂提取法的基本原理是在渗透、扩散作用下，溶剂渗透入药材组织细胞内部，溶解可溶性物质，形成细胞内外溶质的浓度差而产生渗透压，在渗透压的作用下，细胞外的溶剂不断进入药材组织中，溶解可溶性成分，细胞内的浓溶液不断向外扩散，如此反复，直至细胞内外溶液浓度达到动态平衡即完成一次提取。
滤出此溶液，再加入新溶剂，使细胞内外产生新的浓度差，提取可继续进行，直至所需成分全部或大部分溶出。
溶剂提取法的关键是选择合适的溶剂，一种好的溶剂应对所提成分有较大的溶解度，而对共存杂质的溶解度很小。
果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和功能。
2. 掌握果胶提取的原理和方法。
3. 优化果胶提取工艺，提高提取效率。
4. 分析影响果胶提取效果的因素。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是柑橘类水果的果皮、果肉和果核中。
果胶具有优良的增稠、稳定、凝胶和粘合性能，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸浸提法提取果胶，利用果胶在酸性条件下溶解的特性，通过调节提取液的pH值、提取时间和温度等条件，提高果胶的提取效率。
三、实验材料与仪器材料：1. 柑橘皮（新鲜或干燥）2. 盐酸3. 乙醇4. 水浴锅5. pH计6. 电子天平7. 烧杯8. 玻璃棒9. 过滤器10. 蒸发皿仪器：1. 磁力搅拌器2. 恒温水浴锅3. 分光光度计4. 真空干燥箱四、实验方法1. 样品准备：将柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，称取一定量备用。
2. 提取：将样品与盐酸溶液按一定比例混合，放入烧杯中，调节pH值为2.0，置于磁力搅拌器上，在恒温水浴锅中加热提取一定时间。
3. 分离：提取完成后，将混合液过滤，得到滤液。
4. 醇沉：将滤液加入无水乙醇，充分搅拌，静置过夜，使果胶沉淀。
5. 干燥：将沉淀物用布氏漏斗抽滤，再用真空干燥箱干燥至恒重。
6. 称重：称取干燥后的果胶样品，计算提取率。
五、实验结果与分析1. 提取率：本实验中，果胶提取率随提取时间延长而增加，但超过一定时间后，提取率变化不大。
这说明在一定时间内，果胶的提取效果较好，超过一定时间后，提取效果趋于稳定。
2. pH值：当pH值为2.0时，果胶的提取率最高。
pH值过低或过高都会降低提取率。
3. 提取时间：本实验中，提取时间为2小时时，果胶提取率最高。
4. 温度：提取温度对果胶提取率有显著影响。
温度过高会导致果胶分解，降低提取率；温度过低则提取效率降低。
5. 醇沉：在果胶提取过程中，醇沉是提高提取率的关键步骤。
通过醇沉，可以将果胶从溶液中分离出来，得到纯净的果胶样品。
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在探究以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶的最佳工艺条件，以获得高品质的果胶。
二、实验原料
入料：新鲜的柑子皮样品；
抽提溶液：硫酸钠溶液，质量浓度为0.25mol/L。
三、实验方法
1. 将柑子皮采样，切成片状，放入容器，加入适量的抽提溶液。
2. 振荡混合物，控制反应温度为65℃，振荡时间为90min，振荡频率为180rpm。
3. 用旋转蒸馏仪进行蒸馏，蒸馏后的溶液中含有果胶。
4. 将果胶冷却后，过筛，进行干燥，收集得到果胶样品。
四、实验结果
1. 果胶收率为20%。
2. 果胶的纯度检测结果为40%。
3. 果胶的光泽度检测结果为90%。
4. 果胶的粘度检测结果为200cps。
五、实验结论
本实验以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶，按照设定的工艺条件，果胶收率、纯度、光泽度和粘度均符合要求，获得了高品质
的果胶样品。
认为柑橘皮的酸抽提法可用于提取高品质的果胶。
柑橘皮中果胶的提取工艺研究_
2 结果与分析
2. 1 单因素试验结果 2. 1. 1 料液比对果胶提取率的影响 由图 1 可知, 随料 液比增加, 果胶提取率逐渐增大, 当料液比为 1 20时, 提 取率最大。
图 1 料液比对果胶提取率的影响
2. 1. 2
pH对果胶 提取率 的影响
由图 2可知, pH为
图 4 时间对果胶提取率的影响 表 2 正交试验结果
[ 14]
社, 2003. [ 2] 王黎明. 具有降血糖活性的茶多糖组分分离纯化与结构鉴定 [D ]. 无锡: 江南大学, 2006 . [ 3] 周志. 茶叶有效成分复合提取工艺研究 [ D ]. 武汉: 华中农业 大学, 2001 . [ 4] 王元凤. 茶多糖的分离纯化、 结构及构效关系研究 [D ]. 无锡: 江南大学, 2005 . [ 5] 倪德江. 乌龙茶多糖的形成特征、 结构、 降血糖作用及其机理 [D ]. 武汉: 华中农业大学, 2003. [ 6] 张冬英. 普洱茶降糖降脂活性成分的研究 [ D]. 长沙: 湖南农 业大学, 2006 . [ 7] 赖明 志, 颜禧强. 茶叶研 究法 [ M ]. 厦门 : 厦门 大学出 版 社, 1999 . [ 8] 施兆鹏 . 茶叶加工学 ( 第二版 ) [M ]. 北京: 中国农 业出版 社, 1997. [ 9] 金心怡, 孙云, 孙威江, 等. 清香型乌龙茶生产加工新技术专题 (一 ) 清香型乌龙茶品质特征与发展现状 [ J]. 中国茶叶, 2007, ( 1): 12~ 13. [ 10] 傅博强, 谢明勇, 聂少平 , 等. 茶叶中多糖含量的测定 [ J]. 食 品科学, 2001, 22( 11): 69~ 73 . [ 11] 中国农业科学院茶叶研究所. 茶树生理及茶叶生化实验手册 [M ]. 北京: 中国农业出版社, 1983 . 203~ 204 . [ 12] 傅冬和. 茯砖茶中活性成分的高通量筛选及功能研究 [ D]. 长沙 : 湖南农业大学, 2007 . [ 13] 丁阳平. 茶黄素类分离纯化技术及其生理活性研究 [ D ]. 长 沙: 湖南农业大学, 2005. [ 14] 徐仲溪, 王坤波 . 茶多糖化学及生物活性的研究 [ J]. 茶叶科 学, 2004 , 24 ( 2 ) : 75~ 81 .
果皮提取果胶实验报告
一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。
在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。
本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。
- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。
- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。
3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。
- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。
- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。
- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。
5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。
7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。
2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。
柑橘皮果胶提取工艺优化 柑橘皮中果胶提取最佳工艺的研究
柑橘皮果胶提取工艺优化柑橘皮中果胶提取最佳工艺的研究（吉林农业科技学院生物工程学院，吉林吉林 132000）摘要：文章通过对影响柑橘皮中果胶提取工艺的三个因素分别进行单因素试验，然后进行正交试验，最终确定柑橘皮中果胶的最佳提取工艺为：提取pH为2.0，提取温度为80℃，提取时间为80min。
柑橘皮；果胶；最佳工艺柑橘（Citrus reticulata Banco），常绿小乔木或灌木，柑橘原产于我国，在我国柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年栽培历史。
柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。
柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。
柑橘皮为柑橘的副产物之一，目前有研究介绍柑橘皮中有降血压成分，其药理活性较高，同时柑橘皮内还含有大量的果胶类物质，是果胶提取的天然资源库之一。
本文将从柑橘皮中对果胶提取，为果胶的开发利用提供有一个新来源。
1 材料与方法1.1 材料柑橘皮，蒸馏水，乙醇，盐酸，酚酞，酒石酸等。
其中试剂均为分析纯。
1.2 仪器电子天平，恒温水浴锅，干燥箱，中药粉碎机等。
1.3 试验方法1.3.1 原料处理将新鲜的柑橘皮成小块，然后再干燥箱内烘干，于105℃灭酶10min，然后低温烘至恒重。
1.3.2 果胶提取工艺处理好的柑橘皮→粉碎→过筛→称量→加入盐酸→恒温水浴→离心→加入5%酒石酸乙醇→静止→过滤→洗涤→烘干→果胶。
1.3.3 pH值在酸解过程中，改变盐酸的pH分别为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0在75℃条件下水浴70min，研究pH对果胶产率的影响。
1.3.4 提取温度在pH为2.0的条件下，分别设定70℃、75℃、80℃、85℃等不同的稳定，水浴70min，研究提取温度对果胶产率的影响。
1.3.5 浸提时间在pH为2.0，75℃条件下分别水浴70min、75min、80min、85min，研究浸提时间对果胶产率的影响。
橙皮中果胶提取的研究
xx
【摘要】:本文研究了以脐橙为原料，酸水解脐橙法提取果胶工艺。本文仅通过单因素实验来研究果胶的最佳提取工艺。通过对料液比，Ph值，提取温度的探讨，得出果胶提取的最佳提取条件（最佳料液比1:21，最佳pH值为0.5，提取温度为90℃），获得的果胶提取率最高及较好质量的果胶产品。
【关键词】：脐橙皮酸解乙醇沉淀法果胶
15:30：用适量的95%乙醇沉淀约30min
16:00：用纱布过滤，再用95%乙醇洗涤，静置约30min。
16:30：将所得的果胶置于烘干并称重的烧杯中，放在烘箱里，调温至50℃左右，真空干燥约48h。
6月13日：早上8:30：称取果胶，记录数据。
①当水料比为5：1时：m=0.1874g④当水料比为18：1时：m=0.3745g
果胶的提取一般有酸提取法、离子交换法、微生物法和微波加热处理法等方法,由于酸提取法具有快速、简便且提取率高的优点，国内外大多采用此法。果胶分离沉淀主要有乙醇沉淀法和盐析法。国内主要采用乙醇沉淀法，而国外多用盐析法或不经沉淀直接喷雾干燥。针对我国情况而言，对乙醇沉淀法已有大量研究，而本实验也是在总结别人成果的基础上进行对比以及提取工艺条件的优化，设置了不同温度、不同料液比、不同PH值的三因素实验，寻求最佳条件。
一、果胶的提取原理
在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出、经漂洗、干燥、精制而形成产品。
（2）pH值
称取每份湿柑桔皮20g，在水料比（取实验所确定的最优值）、提取时间60min、提取温度80℃、水浴浓缩至原液的10％为止，沉淀所用乙醇浓度C=95%，不同pH值（0.5，1.0，1.5，2.5，3.0，3.5）的条件下进行实验（pH=2.0已做）．测得pH值对产品产量的影响。
新鲜与干制柑橘皮果胶物化特性比较分析
食品科学
※基础研究
新鲜与干制柑橘皮果胶物化特性比较分析
王小银，李 精，殷军艺，谢明勇*
（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）
摘 要：以柑橘皮为原料，分析、比较新鲜柑橘皮果胶（fresh citrus pectin，FCP）与干制柑橘皮果胶（dried citrus pectin，DCP）的物化特性差异。采用传统酸法结合金属螯合剂（六偏磷酸钠）分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得 到果胶FCP、DCP，测定FCP和DCP的物化特性参数，包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标， 以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标。结果表明：FCP与DCP的基本 理化性质相差不大，FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29%、67.5%、179.8和158.8 kD， 而DCP对应的值依次为74.98%、66.7%、153和109.1 kD，FCP表观黏度值高于DCP。新鲜和干制柑橘皮果胶品质 存在一定差异，特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度，FCP要高于DCP，而这可能与FCP的分子质量较高有 关，但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533—2010《食品安全国家标准 食品添加 剂》要求。 关键词：新鲜柑橘皮；干制柑橘皮；果胶；物化特性
Comparative Analysis of Physico-chemical Properties of Pectin from Fresh and Dried Citrus Peel
WANG Xiao-yin, LI Jing, YIN Jun-yi, XIE Ming-yong*
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
四川引种的“不知火”柑橘皮主要有效成分分析
“不知火”柑橘又称“凸橘”“丑橘”，是日本农水省园艺试验场于1972年以“清见”与“中野3号”椪柑杂交育成[1]，2000年引入我国四川种植，主要集中在成都、眉山、乐山等地栽培。
目前，“不知火”柑橘主要用于鲜果销售和果肉榨汁。
柑橘皮富含黄酮类、维生素、香精油、果胶、纤维素、色素和橙皮苷等多种有效成分，但有效利用不足[2-3]。
1）橘皮里的果胶非常稳定，具有增稠和胶凝特性[4]，可以用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和佐剂[5]，同时具有抗菌消炎和抗癌等作用。
2）橘皮含有非常丰富的精油成分，是提取精油的原料之一，以D-柠檬烯为主，精油不仅用途广泛，而且具有抑菌杀菌、抗氧化活性和抗肿瘤细胞活性等作用[6]。
在食物和动物饲料中加入柑橘皮精油，既可杀死食源性病原体，又可防止食品变质[7]。
3）橘皮中的类黄酮和酚酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗心血管、解毒护肝和抑制癌细胞生长等药理作用[8-9]。
“不知火”橘皮具有果皮厚实的特点，经测定，橘皮可占整果重量30%。
目前，尚未有关“不知火”橘皮中有效成分的研究报道，故本研究基于对柑橘皮活性成分的已有研究，分别通过酸水解法、水蒸气蒸馏法和溶剂萃取法测定四川乐山、眉山、成都等地“不知火”柑橘皮的果胶、精油和黄酮的含量，为“不知火”开发运用提供一定的理论依据。
1材料与方法1.1材料“不知火”样品分别购于四川省乐山市井研县、眉山市丹棱县、成都市蒲江县，购得后保存在贴好标签的密封袋中，放置在4℃条件的冰箱中保存备用。
1.2实验方法1.2.1果胶的制备（酸水解法）1.2.1.1原料预处理称取预先制备的“不知火”干燥果皮样品各16g ，收稿日期：2021-06-08基金项目：四川省科技计划项目科技扶贫产业类（2018NFP0155）；乐山师范学院大学生创新创业训练计划项目（S201910649103）。
作者简介：江延玉（1996—），女，四川成都人，乐山师范学院生命科学学院生物科学专业2016级在读本科生，研究方向为柑橘栽培与利用。