松肉的做法_松肉怎么做
烩松肉
重要注意事项
质检要求
标准修改时间： 研发人：
现在是否上市： 标准制作人：
上市时间： 菜品审定人：
撤市时间：
谷丰养老菜品制作标准
烩里脊
菜品: 新定日期：
1、猪精肉500克 、青菜500克（油菜小白菜大白菜等等） 2、猪精肉切筷子尾部粗细5厘米长的条用盐腌制一下 主配料、调料准备 3、里脊糊（一个鸡蛋、一把面粉、两把淀粉水适量）烩肉汁（蒜末20克、面酱30克，净水100克、味达 美20克，老抽微量、蚝油10克、花椒油30克）可以加点青蒜提味这里只是通式
制作流程
1、起锅加清油2千克油温120度炸制里脊肉炸熟成金黄色捞出油温升至180度后回油迅速捞出备用 2、锅留少许底油煸蒜末非面酱烹味达美加入辅料煸炒加入其他调料和水放入炸好的里脊稍焖出锅即可
售卖台标准
1、打餐要均匀每份200克 2、最翻动一次 4、本菜品应少做勤做
肉松加工工艺技术
肉松加工工艺技术肉松是一种以猪肉为原料，经过加工变成香酥可口的肉丝状食品。
肉松加工工艺技术是指将猪肉经过一系列的处理步骤，如切割、腌制、烹饪、烘干、研磨等，最终制成肉松产品的过程。
下面将介绍一下肉松加工的工艺技术。
首先，选择新鲜的猪肉作为原料。
猪肉应选用脂肪适中、肉质鲜嫩的部位，如猪肉腿肉或肉片。
将猪肉切成适当的长条状，厚度一般为2-3毫米。
然后，对猪肉进行腌制。
腌制的目的是增加肉松的口感和风味。
一般使用的腌制液包括盐、糖、酱油、料酒、味精等。
将猪肉放入腌制液中，腌制时间根据产品的要求决定，一般为2-3小时。
接下来，对腌制好的猪肉进行烹饪。
烹饪的方式有多种，可以选择油炸、蒸煮或者煮熟。
油炸是最常用的方式，可以使得肉松更加酥脆。
将腌制好的猪肉放入油锅中炸至金黄色即可。
然后，对烹饪好的肉进行烘干处理。
烘干的目的是去除多余的水分，使得肉松更加酥脆和耐储存。
烘干的温度和时间根据产品的要求确定，一般为70-80摄氏度，时间为2-4小时。
最后，对烘干好的肉进行研磨。
将烘干好的肉放入研磨机中，磨成丝状。
研磨机的规格根据产品的要求选择，一般为细研磨。
整个加工过程中，需要注意以下几点：1. 原料的选择要新鲜，避免使用变色和有异味的肉。
2. 切割猪肉的厚度要均匀，以保证加工后的肉松的质量一致。
3. 腌制的时间要控制好，过长会导致肉质过软，过短会导致口感差。
4. 烹饪的温度和时间要适当，过高过久会影响肉松的口感和风味。
5. 烘干的时间要根据产品的要求确定，过长会导致肉松过干。
6. 研磨的粗细程度要根据产品的要求确定，过细或者过粗都会影响口感。
总之，肉松加工工艺技术的关键在于掌握好每个步骤的参数和操作方法，以及对产品的要求有清晰的认识。
只有不断改进和完善工艺技术，才能生产出口感好、品质优良的肉松产品。
肉松的加工工艺
肉松的加工工艺
肉松的加工工艺一般包括以下步骤：
1. 制备原料：选用优质鲜肉，如猪肉或牛肉，并去除杂质和肥油。
2. 腌制：将肉切成片状或丝状，放入腌料中腌制。
腌料一般包括盐、糖、味精、酱油、料酒等，可以根据口味调整配料比例。
3. 上锅蒸煮：将腌制好的肉放入锅中，进行蒸煮。
煮的时间和温度根据不同的加工工艺有所不同，通常需要保持适当的时间和温度来确保肉的熟度和口感。
4. 出锅冷却：将煮好的肉取出，放置在通风的地方进行冷却。
冷却过程有助于肉的收缩和口感的提升。
5. 碎磨：将冷却好的肉放入砂糖磨粉机中进行磨碎，使其获得细腻的口感和颗粒状的形态。
6. 焙炒：将碎磨好的肉放入焙炒机中进行焙炒，以去除多余水分，增加肉松的香气和口感。
7. 包装：将焙炒好的肉松进行包装，通常使用密封袋或罐装包装，以保持其新鲜度和口感。
以上是一般肉松的加工工艺，不同的厂家和地域可能会有细微的差异。
肉松制作方法
肉松制作方法
肉松，是一种香甜可口的肉制品，常用于面包、饼干、点心等食品的制作中。
制作肉松的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家里制作出美味的肉松。
下面，我将分享一下肉松的制作方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好食材。
通常制作肉松会选择猪肉，肥瘦相间的五花肉是最适合的选择。
将五花肉洗净后，切成块状备用。
接下来，我们需要准备调味料，包括盐、糖、酱油、料酒、姜、葱等。
这些调味料能够为肉松增添丰富的口味。
然后，将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，煮至肉变熟。
煮熟的五花肉取出晾凉后，切成薄片，再切成丝状。
接着，将切好的五花肉丝放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，用中小火翻炒至肉丝变干，出现微黄色即可。
接下来，我们需要用擀面杖将炒好的肉丝擀成薄片，然后放入烤箱中烤至金黄色即可。
烤制的时间和温度需要根据个人的烤箱来调整，一般在180摄氏度左右，时间大概在20分钟左右。
最后，将烤好的肉松取出，晾凉后装入密封罐中保存。
制作出来的肉松香甜可口，口感酥脆，非常适合搭配面包、饼干等食品一起食用。
如果有需要，也可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增添一些香辣的味道。
总的来说，制作肉松并不复杂，只需要一些简单的食材和一点耐心，就可以在家中制作出美味的肉松。
希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
松肉怎么吃
松肉怎么吃松肉是一种受到了很多人欢迎的肉类食物，在很多地方，都有着吃松肉的习惯。
而在制作松肉的时候，可以选择的方法也是有很多的，比如说可以做宜丰松肉、扒松肉，也可以加上大白菜，制作成大白菜炖松肉，这些食物的都是口感以及营养价值兼具的。
下面，就为大家介绍一下松肉的这三种做法！一、大白菜炖松肉原料：五花肉250克，白菜200克，面粉、鸡蛋、盐、味精、味极鲜酱油、料酒、香油、葱姜、香菜各适量。
初加工：五花肉切片，加料酒、食盐略腌，面粉、鸡蛋和水调成糊，大白菜叶撕成片，葱、姜切成丝，香菜切段。
烹制方法：1、五花肉逐片挂匀糊，入八成热油锅中炸成金黄色，捞出控净油备用。
2、锅内底油烧热，葱姜爆锅，下白菜煸炒至出水，加清汤、盐、味精、味极鲜酱油烧开，下入炸好的五花肉炖约五分钟淋入香油，撒上香菜段出锅装盘即可。
二、宜丰松肉宜丰特有名菜，盛传200余年，具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季适宜等特点。
用猪前胛心肉500克，鸡蛋2个，蕨粉或优质薯粉75克，香菇20克(用香菇称香菇松肉，用海参则称海参松肉)，食盐、酱油、味精、姜、葱为辅料。
将肉切成9~12公分宽的长条，用食盐、酱油腌15分钟左右。
再与鸡蛋、蕨(薯)粉拌均，然后逐条放入七成热的油锅中，炸成金黄色起锅。
再切成2.5公分的小块备用。
香菇去蒂洗净用油炒一下，平放碗中，将松肉放入，按紧齐实，不留空隙，酌加调料，再上蒸笼，旺火蒸2小时，反扣入盘中，撒上姜葱即成。
三、扒松肉1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；2、将松肉码放到碗中，倒入水，入蒸锅蒸10分钟，取出扣入盘中；3、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒，水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
肉松的吃法大全
肉松的吃法大全肉松这种东西既可以当做零食也可以当做菜吃，特别是加在一些甜品和糕点里面，肉松是非常美味的。
而且肉松比一般的猪肉吃起来要香很多，所以不管是老人还是小孩子，都会比较喜欢吃肉松。
肉松不仅有猪肉松也有牛肉松等，它的口味也是非常的丰富，那么肉松的具体吃法有哪些呢?肉松怎么吃1、和炒饭搭配起来吃做法：热锅将油烧热，打入一枚鸡蛋，用炒勺炒散，放入大米饭，炒至米饭颗粒分明，加入肉松和盐，翻炒均匀，关火，这道菜就做好了，非常的美味。
2、和面包搭配起来吃做法：首先准备面粉、糖、蛋、酵母、盐等，放入容器，缓慢倒入牛奶搅拌至无干粉，和成光滑面团，加入软化的黄油继续揉，并配合揉搓，直到可以有薄薄手套膜，面团继续揉圆后盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大，直到变大用手指捅面团不回缩就发好了，取出面团按压排气，并分成大小相同的面团，揉圆后盖保鲜膜醒20分钟，醒好后拿一个面团擀成椭圆形，放上肉松，从一头开始卷起来，按照这个步骤做好全部放入烤盘，进行二次发酵，可放入烤箱里在底下放盆热水，发好后的样子，取出烤盘表面刷上全蛋液(此时烤箱160度预热)，放入预热好的烤箱中层160度烤20分钟，时间到出炉，这道菜就做好了。
3、和蛋糕搭配在一起首先让蛋清蛋黄分离，打发蛋白，白糖分3次加入，出现细腻纹路，加入蛋黄，继续打发，筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，面糊倒入模具，撒一层海苔肉松，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟，蒸好焖3分钟，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。
肉松怎么吃肉松的营养价值肉松中含有丰富的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、等人体内所必需的营养物质，可以给我们的身体补充到所必需的营养物质，对我们的身体健康是非常有利的。
肉松怎么吃肉松的正确吃法1、做成凉菜肉松是可以做成凉菜进行食用的，比如和皮蛋拌在一起，因为皮蛋上有一些奇怪的味道，只需要铺上一层肉松就能解决这一问题，而且吃起来口感会更加的丰富。
北京松肉的制作方法
北京松肉的制作方法
松肉是北京一道既美味又出名的传统特色小吃，它非常适合当作家宴和宴会的调味佳品。
下面是制作松肉的具体步骤：
1.首先，将肉类洗净，然后用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、五香粉把肉加以腌制，一般要腌一小时左右;
2.洗净猪肝，在肝上切几刀，不要太深，然后再把腌好的肉片放到肝上，按照厚薄调整，再用竹签将肌肉和肝片固定在一起;
3.将肉片和肝片夹在一起，放入沸水锅中，用大火烫熟，然后捞出，用凉开水冲洗，让其冷却，变得完全透明;
4.取大量寒天膏泥搅拌均匀，可以加一些鸡蛋清或者玉米淀粉，继续搅拌，捞出装盘；
5.将制作好的松肉放入碗中，用油烧热，将烧热的油浇在肉上，再撒上少许葱末、姜末和盐，完成即可。
松肉通常被北京人称作“木耳肉片”，它口感香嫩、入口即化，对于那些经常性用家宴和宴会，来一盘松肉一定是不可缺少的佳品。
而且，这道菜口味独特，制作简便，受到了众多消费者的喜爱。
猪肉松制作方法
汇报人： 日期:
目录
• 准备材料 • 猪肉处理与烹饪 • 猪肉松制作 • 调味与包装 • 制作心得与注意事项
01
准备材料
选购猪肉
挑选瘦肉
制作猪肉松的主要原料是瘦肉，因此 需要挑选新鲜的瘦肉，最好是后腿肉 或里脊肉。
避免购买猪颈肉
猪颈肉通常含有较多的淋巴结和脂肪 ，不适合用于制作猪肉松。
05
制作心得与注意事项
制作心得
选材很重要
01
制作猪肉松的肉质要新鲜、瘦肉多，以猪后腿肉或里脊肉为佳
。
煮制与烘烤时间要掌握好
02
煮制时要控制好火候，避免肉质过熟或煮散。烘烤时也要注意
温度和时间，确保肉松烘烤均匀。
搅拌要适度
03
在搅拌肉松的过程中，要逐渐加大力度，搅拌至肉松呈现蓬松
的状态。过度搅拌会破坏肉松的组织。
将切好的猪肉块放入锅中，加入适 量的油，加热后加入准备好的调味 料，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调 料的味道。
炖煮
将炒制好的猪肉块放入高压锅中， 加入适量的水，炖煮至熟透。
包装与储存
包装
将炖煮好的猪肉块取出，沥干水分，放入食品袋中，扎紧袋口，以防空气进入。
储存
将包装好的猪肉松放入冰箱中冷藏或冷冻储存，根据需要随时取出食用。
煮熟
将焯水后的猪肉放入高压锅中煮熟，确保猪肉松软易处理。
脱水处理
使用烘干机
将煮熟的猪肉放入烘干机中，以60℃左右的温度烘干至猪肉水分含量适宜。
使用炒锅
将煮熟的猪肉放入炒锅中，用中小火炒至猪肉水分蒸发，肉质松散。
03
猪肉松制作
使用炒锅炒制准备食材：猪里脊ຫໍສະໝຸດ 、油、盐、酱油、 生姜、料酒、糖等。
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松肉的做法_松肉怎么做
清真菜。
北京地区回族传统风味菜。
开斋节、古尔邦节及婚丧宴席上的必备菜肴。
以肉末和油皮为主料烹制而成。
油皮是清真菜中用得较多的一种原料，形似一张圆形薄膜。
以黄豆豆浆为原料，豆浆浓缩后取其表层浆膜捞出干制即为油皮。
制作时，取羊腰窝油50克切碎，厚格炸50克捏碎，共放容器中。
加入淀粉15克、瘦肉末100克、葱末、姜末、精盐各适量，掺在一起和成馅。
取油皮一张横破两开，干淀粉10克加35毫升水和成淀粉汁，一半淋在油皮上。
肉馅铺在油皮上，理平。
表层淋上另一半淀粉汁，另取一张油皮盖在馅上。
用刀拍平，用快刀剁成长6厘米、宽2厘米的长方条，下入油锅炸成金黄色，捞出码放在汤碗中。
炒勺置旺火，倒入花生油500克，烧至五成熟时投入大料、姜片、葱段各适量，煸至金黄时烹入料酒10毫升、高汤及酱油各适量，调好口味，倒入盛放松肉条的汤碗中，用旺火蒸透。
取出汤碗，除去葱、姜、大料，滗出汤，放炒勺中。
松肉扣入汤盘里，上撒青蒜段少许。
原汤炒勺上旺火，加入味精、淀粉各少许，勾成芡汁，浇在松肉上，淋入香油10克即可。
成品色呈金黄，质地绵软，汁味浓厚，入口鲜香。