菜品成本控制表
菜品成本控制
促销活动管理
赠品促销
通过赠送小礼品或搭配销售增加顾客购买意 愿。
折扣促销
通过提供折扣吸引更多顾客，提高销售额。
会员优惠
针对会员提供专属优惠，增加客户忠诚度。
收款与对账管理
收款方式选择
根据实际情况选择合适的收款方式，如现金、刷卡 、第三方支付等。
对账核对
定期核对销售数据与财务记录，确保账目准确无误 。
以预先制定的标准成本为基础进行成本核 算的方法，通过比较实际成本与标准成本 ，找出差异进行分析。
成本报告编制与发布
定期编制成本报告
按照规定的周期，如月 、季、年等，编制成本 报告，汇总分析各成本 项目的实际发生数与预 算数。
及时发布成本报告
通过内部网站、电子邮 件等方式，及时将成本 报告发送给相关部门和 人员，以便及时了解和 掌握成本情况。
库存损耗控制
01 严格控制菜品出入库流程，确保记录准确无误。 02 对易损耗的菜品加强管理，采取适当的保存措施
，降低损耗率。
03 对损耗较大的菜品进行分析，找出原因并采取措 施进行改进。
库存周转率提高
1
加强销售预测，合理安排进货计划，减少滞销菜 品。
2
优化菜品结构，推出适销对路的菜品，提高销售 额。
01
根据实际需求和库存情况，确定合理的采购数量和采购频率，
避免过量采购导致的食材浪费和存储成本增加。
集中采购
02
通过集中采购的方式，降低单次采购成本，同时增加对供应商
的议价能力。
灵活调整
03
根据市场价格波动和餐厅实际需求，灵活调整采购数量和频率
，以降低成本。
采购质量控制
质量标准制定
制定明确的食材质量标准和验收标准，确保采购的食 材符合餐厅的要求。
菜品标准成本流程表的
菜品标准成本流程表的下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!菜品标准成本流程表。
1. 原材料收货。
接收供应商送货单据，核对货物数量、单价、品种。
酒店厨房成本控制
酒店厨房成本控制一、采购成本控制采购是厨房产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。
由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。
所以厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品质优良、价格合理、数量适当等等。
任何成本控制都离不开人的因素，也都是由人来控制。
首先厨房应该挑选责任心强、技术好、经验丰富的厨师。
厨房产物的质量和成本与厨师的烹饪技艺水平有着密切的关系。
厨艺精湛，因材施艺，便可充分节约原材料，保证菜点质量；相反，就不能充分利用原料，会造成原料的浪费，使菜肴成本增加。
以是对厨师进行专业培训，是一项为生产过程中节约成本的举措。
在厨房中对厨师进行专业高效的专业技术、岗位职责、文化修养、酒店知识及如何节能将耗的培训，可以使大部分厨师在思想上对厨房的成本控制进行重视，人人自我的提高操作中的节约意识，这样整个厨房将会形成一个非常良好的氛围，这是每个管理职员都想努力实现的目标。
其次，加强储藏保管。
储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。
如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。
因此，务必做好原料的储藏和保管工作。
食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。
食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。
另一类是不宜长期储存的鲜货原料。
通常不要入库储存，应直接由厨房领用。
这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。
此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。
如控制采买价格、进货把关质量、合理配备库存量、仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测、定期盘点，帐实相符一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本原材料购入关系到饮食制品的成本巨细以及质量的好坏,必须对其加强管理。
标准菜谱控制采购出品和成本
标准菜谱控制采购、出品和成本菜品制作标准菜谱（表一）编制人：赖建全编制日期：2004年8月7日名称：白玉萝卜丸类别：清蒸成本：元/例重量：760克/例售价：18元/例盛器：10寸双耳鲍鱼盘毛利率：约71%质量标准：色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。
初审核：复审核：订单预制：自制酱料标准菜谱（表二）编制人：赖建全编制时间：2004年8月1日名称：成品豉油总成本：元份量：5000克每份用量：100克盛器：不锈钢桶每份成本：约元色泽：金黄质量标准：入口咸鲜、微有回甜，甜中带咸，色泽金黄初审核：复审核：订单预制：前面的表格只是我们酒店厨房中应用的数百个标准菜谱的冰山一角，之所以把它们介绍给大家，是因为它们在我管理过程中发挥了不少作用，而且在实际的厨房生产中运作得相当成功。
现在，我把制定标准菜谱的程序、改进之处、实施方法、管理优势给各位介绍一下：制定程序：初稿+多人试验=完成很多厨师认为按照标准菜谱上标注的信息做出统一标准的菜肴很难，其实，只要标准菜谱制定的科学、准确、实用，再加上一套完善的运行手段，按照标准菜谱制作菜肴，并不失为一个控制菜品统一和节约人工成本的好办法。
以下是标准菜谱的制定程序：首先，在菜肴的试制过程中我要确定这道菜品能够受到客人的推崇，如果做到了这一点，那就画好表格，然后再准备好一台秤，把正常制作这道菜的原调料用量称好并登记在表格中，而后再把原调料的单价、用量金额、产地、包装、规格、品牌全部记录在表格里，并一同标注所用容器、售价、特点、烹调类别。
其次，待上述记录登记完后，我就按照正常的烹调方法烹调此菜，并把菜品的详细制作方法登记在表格中；之后把所用的原料总量、总价格、成本计算出来写在表格里，最后把菜品的实际重量称一下并登记下来，这样一个标准菜谱的初稿就完成了。
最后，我要做的事就是找三个或者是更多的厨师,让他们按照提供的菜谱购买原料并制作菜品。
如果做出的菜品口味、质感、特点都一致,就证明这个标准菜谱是准确的；如果按照菜谱制作的效果不一样，就要再仔细核对一下是否有遗漏之处，找到并解决它，直至任何一位厨师都能按照我提供的信息制作出同一个规格的菜品为止，标准菜谱就可以正式使用了。
菜品成本、售价、毛利率核算公式
菜品成本、售价、毛利率核算公式成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。
以下这些成本计算的公式，希望可以让厨师们了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。
1、成本的计算▼成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指食材原料的出料率。
如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。
那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤 ÷ 60% = 18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。
烘焙馆成本核算制度表模板
烘焙馆成本核算制度表模板
1. 简介
烘焙馆是一个专门生产面包、蛋糕、甜点等烘焙食品的品牌。
为了更好地管理
和控制成本，烘焙馆制定了成本核算制度表模板，用于记录和计算各种成本。
2. 制度表模板
2.1 原材料成本
材料名称规格单位单价（元）消耗量（单位）金额（元）
小麦面
白砂糖
奶油
巧克力
2.2 劳动力成本
岗位名称工资标准（元/小时）工作量（小时）金额（元）
制作师傅
包装师傅
2.3 配送成本
物流公司名称运输方式运费金额（元）运输单号
3. 使用方法
烘焙馆的各部门（包括采购、生产、仓储、销售等）在每个月底，将各自的成
本数据填写到相应的制度表中，然后由财务部门进行核算，生成每个月的成本报表。
财务部门还可以根据实际情况对制度表进行调整，以适应更复杂的成本管理需求。
4. 总结
烘焙馆的成本核算制度表模板，对于管理和控制成本非常有帮助。
通过该模板，可以方便地记录和计算原材料成本、劳动力成本、配送成本等各种成本数据，真正做到精准管理。
当然，对于不同的企业，可以根据自身情况进行调整，制定出更为适合的成本核算制度表模板。
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板1. 简介餐饮业成本核算是指对餐厅经营过程中产生的各项费用进行统计、分析和控制的过程。
通过成本核算，餐厅可以了解每个环节的成本构成，找出成本高低的原因，并采取相应的措施进行成本控制，从而提高经营效益。
为了帮助餐饮业进行成本核算，以下是一个用户友好、易于理解的餐饮业成本核算表格模板。
2. 成本分类在开始编制成本核算表格之前，首先需要对各种成本进行分类。
常见的餐饮业成本包括：•原材料采购成本：指用于制作菜品所需的食材、调料等材料的采购费用。
•劳动力成本：指员工工资、福利、培训等方面产生的费用。
•租金及设备折旧：指租赁场地及设备使用所产生的费用。
•水电燃气费：指水费、电费、燃气费等基础设施使用所产生的费用。
•宣传推广费用：指餐厅宣传、广告、促销等方面的费用。
•其他费用：包括维修费用、保险费用、杂项费用等。
3. 成本核算表格模板以下是一个餐饮业成本核算表格模板示例：成本分类项目金额（元）备注原材料采购成本食材采购调料采购劳动力成本员工工资员工福利员工培训租金及设备折旧租赁场地费设备折旧费水电燃气费水费电费燃气费成本分类项目金额（元）备注宣传推广费用广告费促销活动费其他费用维修费用保险费用杂项费用4. 使用说明•在表格中填写各项成本的具体金额。
•如果有需要，可以在“备注”栏中添加相关信息，如成本的具体来源、计算方式等。
•每个成本分类下可以添加多个项目，以便更详细地记录和分析各项成本。
•根据实际情况，可以调整表格中的成本分类和项目，以适应餐厅的特点和需求。
5. 结语餐饮业成本核算对于餐厅的经营管理至关重要。
通过编制一个用户友好、易于理解的成本核算表格模板，可以帮助餐厅更好地了解和控制各项成本，提高经营效益。
同时，在填写表格时要注意准确记录各项成本，并及时进行分析和调整。
希望以上提供的餐饮业成本核算表格模板能够对您有所帮助！。
菜品成本价格分析表
菜品成本价格分析表1. 背景介绍菜品成本价格分析表是餐饮行业中重要的管理工具之一，通过对菜品成本的详细分析，帮助餐饮企业更好地控制成本并制定合理的价格策略。
本文将介绍菜品成本价格分析表的基本内容和使用方法。
2. 菜品成本价格分析表的基本内容菜品成本价格分析表包含了菜品的成本和价格信息，其基本内容如下：2.1 菜品成本信息菜品成本信息主要包括以下几个方面：•原材料成本：菜品所需原材料的成本，包括蔬菜、肉类、调料等。
•加工成本：菜品的加工成本，包括人工成本、能源成本等。
•配送成本：菜品的配送成本，包括运输成本和包装成本等。
•其他成本：与菜品相关的其他成本，比如餐具费用、厨房设备维护费用等。
2.2 菜品价格信息菜品价格信息主要包括以下几个方面：•参考价格：菜品的标准售价，即预计销售给顾客的价格。
•成本百分比：菜品成本占参考价格的百分比，用于评估菜品的盈利能力。
•折扣价格：针对特定促销活动或优惠策略设置的价格优惠。
•季节性调整：根据季节性需求变化，进行的价格调整。
3. 菜品成本价格分析的使用方法通过对菜品成本价格分析表的使用，餐饮企业可以更好地控制成本和制定价格策略。
下面介绍几个使用方法：3.1 成本分析根据菜品成本信息，可以对各项成本进行详细分析，找出成本过高的原因。
比如，原材料成本高可能是由于供应商选择不当，可以考虑寻找更便宜的供应商；加工成本高可能是由于工艺不合理，可以优化工艺流程等。
通过成本分析，餐饮企业可以找到成本优化的空间，并采取相应的措施。
3.2 价格制定根据菜品价格信息，可以评估菜品的盈利能力，并制定合理的价格策略。
成本百分比是一个重要指标，可以帮助企业确定菜品的最低售价，保证盈利；折扣价格则可以吸引顾客，提升销售额。
季节性调整可以根据需求的变化，进行及时的价格调整，满足市场需求。
4. 通过菜品成本价格分析表优化经营通过菜品成本价格分析表的使用，餐饮企业可以优化经营，提高盈利能力。
以下是一些优化经营的方法：•精确核算成本：准确记录菜品的各项成本，及时更新成本信息，以确保数据的准确性。