糖粉产品中淀粉抗结剂的含量测定
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
食品中淀粉含量的测定
GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。
第一法酶水解法1 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2 试剂2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉，贮于冰箱中。
2.2 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘,溶解后加水稀释至100mL。
2.3 乙醚。
2.4 85%乙醇。
其余试剂同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。
3 操作方法3.1 样品处理称取2～5g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mL 85％乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL 水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化,放冷至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液,在55～60℃保温1h，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。
取50mL滤液,置于250mL锥形瓶中,加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。
3.2 测定按GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。
同时量取50mL水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
4 计算(A1-A2)×0.9X1 = ————————————— × 100 (1)50 V1m1 ×—— ×—— × 1000250 100式中:X1——样品中淀粉的含量,%;A1——测定用样品中还原糖的含量，mg;A2——试剂空白中还原糖的含量，mg；0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；m1——称取样品质量，g;V1——测定用样品处理液的体积，mL。
面粉中淀粉含量测定
一、实验目的：1、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；2、利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
二、实验原理：1、淀粉的测定原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
2、蛋白质测定的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
三、实验仪器及试剂：1、仪器：天平、定氮蒸馏装置、烧杯、500mL与100mL容量瓶、滤纸、烧瓶、水浴锅、锥形瓶、玻璃珠、滴定管。
2、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸（1.84 g/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、硼酸溶液（20 g/L）、混合指示液(2份甲基红乙醇溶液(1g/L)+1份亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L))、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸或盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）、乙醚、85%乙醇、6mol/LHCl、40%NaOH、20%乙酸铅、10%的NaSO、碱性酒石酸铜液（甲、乙液）。
4四、实验步骤：1、淀粉的测定实验步骤：（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分，冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HCl校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置10min，接着加入20ml10%的NaSO摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤4同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶中定容，则样液制备完成备用；（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水20ml，玻璃珠2颗，滴加9ml葡萄糖标准液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至溶液刚好褪色（平行三次取平均值）计算10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖；的质量（mg）A1（3）样品液预测：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及两粒玻璃珠至250ml的锥形瓶中，加热至沸腾，用样品液趁沸先快后慢滴定至褪色；（4）样品溶液的测定：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及比预测体积少1ml的样品溶液，另加入两粒玻璃珠，加热至沸腾，用样品液趁沸继续以1d/s的速度滴至褪色（平行三次，取平均值V）。
糖粉中(淀粉类)抗结剂的鉴定研究
糖粉中(淀粉类)抗结剂的鉴定研究施译琳;黄钰雯;黄嘉仪;洪昌业;农立忠;黄立新【期刊名称】《甘蔗糖业》【年(卷),期】2017(000)005【摘要】糖粉由白砂糖粉碎加工而成,在糕点等烘焙食品中有广泛的应用,但糖粉颗粒细小,易吸潮结块.本文通过测定糖粉产品的蔗糖、还原糖含量和浊度、电导率等理化指标,观测其水溶及其碘色反应特性,分离富集抗结剂试样,进行热重曲线、显微观测、红外光谱、X-射线荧光光谱和X-射线衍射等多种仪器的比较分析,开展糖粉中的抗结剂的结构及其成分的定性研究,综合结果发现所添加的抗结剂为玉米原淀粉,建立了一套适用于糖粉中抗结剂的定性检测的体系方法.【总页数】8页(P24-31)【作者】施译琳;黄钰雯;黄嘉仪;洪昌业;农立忠;黄立新【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;广州市华侨糖厂,广东广州510760;广州市华侨糖厂,广东广州510760;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS245.1【相关文献】1.糖粉产品中淀粉抗结剂的含量测定 [J], 黄钰雯;施译琳;黄嘉仪;洪昌业;农立忠;黄立新2.普鲁兰酶在生产玉米淀粉全糖粉中的应用与研究 [J], 张银志3.淀粉类产品在矿物加工中的应用研究现状 [J], 赵盼星;刘文刚;周晓彤;张乃旭;徐胜4.微波辐射对淀粉结构特性的影响及其在淀粉类食品加工中应用的研究进展 [J], 袁璐;胡婕伦;殷军艺5.二氧化硅作为抗结剂在食盐中的应用研究 [J], 杨丽梅;何劲;荀春;叶富秀;肖红婕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
淀粉检测方法
淀粉检测方法淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，包括谷类、豆类、薯类等。
检测淀粉的方法有很多种，其中常见的有碘液法、酶法和红色亚甲基蓝法等。
下面将分别介绍这几种方法的原理和操作步骤。
碘液法是一种常用的淀粉检测方法。
其原理是淀粉与碘溶液反应生成蓝色复合物。
操作步骤如下：首先取少量待测样品，加入适量的水悬浮均匀；然后加入几滴碘液，观察颜色变化。
如果出现蓝色，即表示样品中含有淀粉。
酶法是利用淀粉酶水解淀粉生成葡萄糖，然后通过葡萄糖检测方法来间接检测淀粉的含量。
操作步骤如下：首先取少量待测样品，加入适量的酶溶液，放置一段时间使样品充分水解；然后加入酶抑制剂停止反应；最后使用葡萄糖检测方法来测定样品中的葡萄糖含量，从而间接得到淀粉的含量。
红色亚甲基蓝法是一种定量检测淀粉的方法。
其原理是淀粉与红色亚甲基蓝在酸性条件下反应生成蓝色复合物，根据复合物的颜色深浅来定量测定淀粉的含量。
操作步骤如下：首先取少量待测样品，加入酸溶液使其酸化；然后加入红色亚甲基蓝溶液，混合均匀；最后使用分光光度计测定样品溶液的吸光度，并根据标准曲线来计算淀粉的含量。
除了以上介绍的几种方法，还有一些其他的淀粉检测方法。
比如用硝酸和亚硝酸盐的混合液进行检测，淀粉会被氧化成胆固醇，然后再用三氟化硼浓溶液滴定，根据滴定的消耗量来确定淀粉的含量。
还有利用红外光谱仪等仪器设备进行淀粉定性定量分析的方法。
总结起来，淀粉的检测方法有碘液法、酶法、红色亚甲基蓝法等，每种方法都有其适用的场合和特点。
在实际应用中，根据需要选择合适的方法来进行淀粉的检测，可以有效地掌握样品中淀粉的含量，为相关研究和应用提供可靠的数据支持。
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量测定常用啥方法？那必须得说说酶水解法呀！这方法的步骤呢，先把样品处理好，然后加入酶进行水解，接着通过一些化学试剂来测定淀粉的含量。
嘿，听起来是不是挺简单？但这里面的注意事项可不少呢！比如样品处理得要精细，不然会影响结果。
还有酶的用量和反应时间也得把握好，不然结果可能就不靠谱啦！那这过程安全不？放心吧！只要按照正确的操作方法，那是相当安全的。
稳定性也不错，只要操作规范，结果一般都挺稳定的。
这方法的应用场景可多啦！像食品行业啦，农业啦，都能用得上。
它的优势在哪呢？可以准确地测定淀粉含量呀！而且操作相对来说不是那么复杂。
咱来个实际案例瞅瞅。
有个食品加工厂，就用酶水解法测定淀粉含量，结果可准啦！这样就能更好地控制产品质量，做出更美味的食品。
淀粉含量测定的酶水解法真的超棒！操作规范就安全稳定，应用场景广，优势明显，实际效果又好。
咱要是需要测定淀粉含量，就选它准没错。
MM FS CNG 淀粉类制品卫生标准的分析方法
2.3.4.3．测定
于样品及标准砷化氢发生瓶中，分别加入 0.1g 抗坏血酸，2.0mL 碘化钾(500g/L)-
硫脲溶液(50g/L)，置沸水浴中加热 5min，取出放冷，加入甲基红指示剂(2g/L)1 滴，加
称取 5.00g 样品于 250mL 三角烧瓶中，加入 5.0mL 高氯酸、20mL 硝酸、2.5mL 硫酸， 放数小时后，加热，若溶液变为棕色，应补加硝酸使有机物分解完全，取下放冷，加 15mL 水，再加热至冒白烟，取下，以 20mL 水份数次将消化液定量转入 100mL 砷化氢发生瓶中。 同时作空白消化。 2.3.4.2．标准系列的制备
全量供银盐法测定时，不必再加盐酸。按同一操作方法做试剂空白试验。
2.1.4.2 测定
吸取一定量的消化后的定容溶液(相当于 5g 样品)及同量的试剂空白液，分别置于
150mL 锥形瓶中，补加硫酸至总量为 5mL，加水至 50～55mL。
标准曲线的绘制：吸取 0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0mL 砷标准使用液，分别置于
波长 520nm 处测吸光度，绘制标准曲线。
用灰化法消化液：取灰化法消化液及试剂空白液分别置于 150mL 锥形瓶中。吸取 0，
2.0，4.0，6.0，8.0，10.0mL 砷标准使用液，分别置于 150mL 锥形瓶中，加水至 43.5mL，
再加 6.5mL 盐酸。以下按上一步自“于样品消化液”起依法操作。
2.1.5.结果计算：
X
=
(m1 − m2 )×1000
m ×V2 /V1 ×1000
卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定
平行，而滴定法测定淀粉时，测定条 件会对结果造成影响，因而本方法测 定得结果更加准确。 测定范围比较 本方法对淀粉含量无要求。
在改进后，可将样品中可溶性糖彻底 去除，从而对不同含量淀粉进行更加 准确测定。所以，该方法在卡通糖和 胶质糖等产品测定中更加适用，其准 确性更高。 作者简介 ： 张景 （1981-） ， 男， 满族， 辽宁省大连市研究生工程师。研究方 向：食品检验及管理。
分析与检测
卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定
□ 张 景 大连市食品检验所
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.33.081 在胶质糖果中添加淀粉可增加产 品黏附性，但在卡通糖、胶质糖果等 产品中是否可以添加淀粉及添加多 少，国家暂无明确规定。目前常见的 淀粉检测方法是国家标准 ＧＢ／Ｔ５００９．９－ ２００８，该方法利用在高浓度乙醇中， 淀粉溶解度较低，而糖类溶解度高， 从而去除可溶性糖类。然而，卡通糖 及胶质糖等相关产品中含有丰富的可 溶性糖，且去除难度较大，即使经过 处理也很难符合 ４０ 目筛的标准要求， 在前处理过程中无法保证完全去除可 溶性糖，影响最终结果。在本文研究 中对前处理方法进行改进，从而降低 可溶性糖对结果的影响。 为横坐标，绘制标准曲线，得到标准 曲线方程 Ｙ＝２４０．０８Ｘ＋１．４２５，相关系数 Ｒ ＝０．９９６，线性较好。 ２ 试样前处理 取处理后的样品 ５．０ ｇ 置于 ５０ ｍＬ 离心管中，加入蒸馏水 １０ ｍＬ，于沸 水中煮 １０ ｍｉｎ，冷却后加入 ４０ ｍＬ 无 水乙醇，离心机离心 ５ ｍｉｎ，除去上清 液，然后重复上述步骤（由加入 １０ ｍＬ 蒸馏水开始）３ ～ ４ 次。以 ３０ ｍＬ 水转 移残渣，置于 ２５０ ｍＬ 碘量瓶中，加入 ３０ ｍＬ１＋１ 盐酸，冷凝后置入沸水浴使 其回流，时间控制为 ２ ｈ，取出后使其 即刻冷却。转移样液至 １００ ｍＬ 容量瓶 中定容，均匀混合后过滤，去除 ２０ ｍＬ 滤液，滤液留下待用。 ２ 样品测定准确选取一定量溶液， 并定容至 １００ ｍＬ，准确量取样品处理 液 １．０ ｍＬ，置于 ２５ ｍＬ 比色管中，以 相同标准曲线进行测定。
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───────────────收稿日期：2017-05-18；修回日期：2017-11-04基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目资助(201610561164)；广州市华侨糖厂精制糖与淀粉衍生物工程技术研究开发中心资助项目作者简介：黄钰雯(1996-)，女，从事食品科学与工程研究；E-mail ：huangyw0219@ *通讯作者：黄立新(1967-)，男，副教授，博士，从事碳水化合物功能化研究；E-mail ：lxhuang@ 引文格式：黄钰雯，施译琳，黄嘉仪，等. 糖粉产品中淀粉抗结剂的含量测定[J]. 甘蔗糖业，2017(6)：49-52.甘蔗糖业 2017年第6期，2017年12月Sugarcane and Canesugar No. 6, Dec. 2017糖粉产品中淀粉抗结剂的含量测定黄钰雯1，施译琳1，黄嘉仪1，洪昌业1,2，农立忠2，黄立新1*(1华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640；2广州华糖食品有限公司，广东广州510760)摘 要：国家食品标准中测定淀粉的方法主要是酶水解法和酸水解法，都不适于测定糖粉中作为抗结剂使用的淀粉含量。
本文采用碘显色可见分光光度法测定糖粉中抗结剂含量，将糖粉直接溶解、加热糊化、碘液显色，采用标准曲线法，基于在590 nm 波长处的吸光度测定计算出抗结剂的含量。
由于糖粉抗结剂淀粉和用来制作标准曲线的淀粉标样是不同来源的玉米淀粉，分子结构有所差别，其碘复合物的吸收光谱虽形状变化相同，但存在差异。
本文利用它们的淀粉-碘复合物的最大吸光值之比值作为校正系数，解决待测样品与标准品的玉米淀粉不同所产生的系统偏差，测得样品抗结剂含量为3.96%。
关键词：糖粉；抗结剂；分光光度法；含量测定中图分类号：TS245.1 文献标识码：A 文章编号：1005-9695(2017)06-0049-04Determination of Starch Anti-caking Agent Content in Powdered SugarHUANG Yu-wen 1, SHI Yi-lin 1, HUANG Jia-yi 1, HONG Chang-ye 1,2, NONG Li-zhong 2, HUANG Li-xin 1(1College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640; 2GuangzhouHUATANG Co. Ltd., Guangzhou 510760)Abstract: Determination methods of starch in national food safety standards of China are mainly enzymatic hydrolysis and acid hydrolysis methods, which are not suitable for determination of the starch content added to powdered sugar as anti-caking agent. In this paper, the method of determining the content of anti-caking agent in sugar powder by iodine complex spectrophotometry was studied. The sugar powder was directly dissolved, heated and gelatinized and was developed with the addition of iodine liquid. The standard curve method was used to calculate the content of the anti-caking agent at the wavelength of 590 nm. The starch in powdered sugar is a bit different from the maize starch used as standard sample to produce the standard curve. The absorption spectrum of these two starch-iodine complex has the same shape but different absorbance due to different sources of maize starch, which indicate different molecular structure. In this paper, the ratio of the maximum absorbance of the starch-iodine complex was used as the correction coefficient to solve the system deviation of the tested sample and the standard sample. The content of starch in powdered sugar was 3.96%.Keywords: Powdered sugar; Anti-caking agent; Spectrophotometry; Quantative determination0 前言糖粉，又名糖霜，是以白砂糖为原料，通常通过添加适量的食用淀粉(0～5%)或抗结剂，经粉碎加工而成的粉末，可用于制作调味品或各种糕点[1]。
纯糖粉为洁白的粉末状糖，晶粒细小，很容易吸水结块，一般通过添加一定比例的抗结剂使糖粉不易凝结。
目前糖粉的生产方式主要有2种：一种是喷雾干燥法，将白砂糖溶成高浓度溶液，通过真空喷甘蔗糖业 2017年第6期 Sugarcane and Canesugar -50-雾干燥而成，具有粉末均匀、水性溶好等特点，对设备和工艺均有较高要求，生产成本较高，目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产[2]；另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
普通纯蔗糖粉即使不是敞开存放，也极易吸潮结块，流动性较差，甚至潮解失去应用特性。
广州市华侨糖厂从国内外收集到的糖粉产品，为白色粉末，外观干燥松散，流动性和应用特性良好，为糖粉中添加了“抗结性”的物质。
在《糖粉中（淀粉类）抗结剂的鉴定研究》的研究工作中，通过测定该糖粉产品的蔗糖、还原糖和电导率等理化指标，观测其水溶及其碘色反应特性，进行热重曲线、显微观测、红外光谱、X-射线荧光光谱和X-射线衍射等多种仪器的比较和综合分析，结果发现该糖粉产品中添加的抗结剂为玉米原淀粉[3]。
目前，测定淀粉含量的方法主要有碘显色的可见分光光度法、酸水解法和酶水解法等，GB 5009.9-2016国家食品标准中淀粉含量的检测方法是酶水解法和酸水解法[4]。
由于糖粉产品中含有大量的蔗糖，酸水解其中淀粉的同时也会将蔗糖水解，同样生成葡萄糖的还原糖，还有果糖的还原糖出现，都会对淀粉水解测定的还原糖产生重大的影响，导致误差大。
酶水解法测定过程是先将淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量，与酸水解法同样不可用于测定糖粉中的淀粉含量。
普通的淀粉与碘作用，一般会产生蓝色的碘色反应，是用来检测淀粉存在的常用方法，这种蓝色反应本质是链淀粉“吸附”碘形成络合结构所致[5]。
由于碘不与蔗糖作用，因此，利用淀粉与碘络合形成蓝色物质的反应，使用分光光度计测定淀粉-碘复合物的溶液吸光度，可测定糖粉产品中的淀粉抗结剂含量。
国内也有用淀粉碘色反应的方法来测定白砂糖中微量的淀粉物质以及其它相关的研究报道[6-8]。
该可见分光光度法，试剂易得，仪器便宜，具有操作简单，检测成本低等优点，更易于在一般生产企业中使用。
1 材料与方法1.1 材料与仪器糖粉产品、纯蔗糖糖粉样品和精制白砂糖产品，由广州市华侨糖厂提供；希美牌玉米淀粉，徐州人和居食品厂；碘、盐酸、蒸馏水等试剂为分析纯级。
碘原液：称取碘11.0 g、碘化钾22.0 g，先用适量水使碘完全溶解，定容到250 mL，贮于棕色瓶内。
标准稀碘液：取碘原液15 mL，加碘化钾8 g，加水定容至50 mL，贮于棕色瓶内。
BSA224S型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；UV Power系列紫外-可见分光光度计，北京莱伯泰科仪器有限公司；DZF-6050型真空烘箱，上海精宏实验设备有限公司；TDL-5-A离心机，上海安亭科学仪器厂。
1.2 实验方法1.2.1 抗结剂淀粉分离提取取糖粉产品，加水分散溶解，分管离心，倾析。
再加水，离心倾析，重复3～4次。
用少量的水将各管下部离心沉淀的抗结剂收集，再离心洗涤多次。
最后转移到培养皿中，置于45℃的烘箱进行预干燥，12 h后，再升温至105℃干燥3～4 h，分离得到不水溶的抗结剂淀粉试样。
1.2.2 淀粉-碘复合物的吸收光谱及最大吸收波长的确定分别准确称取0.4000 g绝干希美牌玉米淀粉和抗结剂淀粉试样于250 mL烧杯中，加入9.7 g纯糖粉，加入75 mL蒸馏水，100℃下加热糊化30 min，冷却到室温，加入1.0 mL稀碘液，定容至100 mL。
另取9.7 g纯糖粉溶解于250 mL烧杯中，加入1.0 mL稀碘液，定容至100 mL，作为参比溶液。
用分光光度计测定绘出玉米淀粉和抗结剂淀粉-碘复合物的可见光吸收光谱，并确定其最大吸收波长和吸光值，得到校正系数F。
1.2.3 玉米淀粉的标准曲线分别称取绝干希美牌玉米淀粉0.1000、0.2000、0.3000、0.4000、0.5000 g于250 mL烧杯中，分别加入9.7 g纯糖粉，加入75 mL蒸馏水，加热糊化30 min，加入1.0 mL稀碘液，定容至100 mL。
参比溶液与1.2.2相同。
根据1.2.2的试验结果，在590 nm 最大吸收波长处，测定玉米淀粉-碘复合物溶液的吸光度，以玉米淀粉的质量为横坐标，吸光值为纵坐标绘制淀粉标准曲线。
1.2.4 糖粉抗结剂淀粉含量的碘色法测定称取绝干糖粉产品10.0 g于烧杯中，加入75 mL 蒸馏水充分溶解。
加热糊化30 min，加入1.0 mL的稀碘液，定容至100 mL，在590 nm处测定其吸光度，用1.2.3所得的标准曲线计算淀粉质量。