炎帝生物葡萄酒品鉴手册
葡萄酒鉴赏手册1
酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄用来酿酒的葡萄酒品种很多，和我们平日食用的葡萄有着很大的区别。
酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小．基本不适合食用。
种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，事实上，葡萄酒名庄都位于最完美的葡萄种植区。
只有拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄洒。
得天独厚的地理条件包括：气候。
葡萄适合在南北纬38～53度的温带地区气候下生长．所有著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。
太冷，葡萄无法成熟：太热，葡萄则成熟过快。
只会酿出平淡无味的酒。
另外，每年的气候都会给当年的葡萄个性带来一定的影响．因此．一些名贵的葡萄酒酒庄会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。
土壤。
土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。
无需肥沃的土地。
贫瘠的土壤反而特别适合。
土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响着葡萄酒的品质和特色。
日照。
日照越充足．葡萄的成熟度越好，酿造出来的酒的品质就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤为重要。
水分。
水对葡萄也很重要。
春季葡萄发芽时水分要充足，但成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
酿酒就是一种艺术酒师是艺术家，和香水师一样，致力于他们心爱的艺术品。
在过去，许多酒庄的酿酒师都是从前辈那里学到酿酒工艺，倾尽一瞳精力在葡萄酒事业上。
酿出优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感情、有耐心、有大量资金投入和选对优秀葡萄种植园区。
酿酒并不是一项简单的工作，它几乎是一种天生的爱好和才能。
最杰出的酿酒家们却能把各自的事业升华成一门艺术。
因此．葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系，甚至和酿酒师当年的心情有奇妙的关联：如果那一年酿酒师娶了心爱的女人。
那一年的酒一定美妙无比。
当然，现在的葡萄酒因为新的技术而更加稳定，甚至把葡萄年份的影响都降到最低，酿酒师的个人因素也难以构成明显的影响了，现在的葡萄酒品质更加均衡，新技术的加入使这项艺术少了一些手工的淳朴却也增加了一些现代的魅力。
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书第1章葡萄酒概述 (4)1.1 葡萄酒的起源与发展 (4)1.2 葡萄酒的分类与风格 (4)1.3 世界主要葡萄酒产区 (5)第2章葡萄栽培与采收 (5)2.1 葡萄品种及特性 (5)2.1.1 红葡萄品种 (5)2.1.2 白葡萄品种 (6)2.2 葡萄栽培管理 (6)2.2.1 土壤管理 (6)2.2.2 树形管理 (6)2.2.3 病虫害防治 (6)2.2.4 产量控制 (6)2.3 葡萄采收与质量控制 (6)2.3.1 采收时间 (6)2.3.2 采收方法 (6)2.3.3 质量控制 (7)2.3.4 采收后处理 (7)第3章葡萄酒酿造工艺 (7)3.1 葡萄酒酿造原理 (7)3.2 红葡萄酒酿造工艺 (7)3.2.1 葡萄采摘 (7)3.2.2 破碎与压榨 (7)3.2.3 发酵 (7)3.2.4 澄清与陈酿 (7)3.3 白葡萄酒酿造工艺 (7)3.3.1 葡萄采摘 (7)3.3.2 破碎与压榨 (7)3.3.3 发酵 (8)3.3.4 澄清与陈酿 (8)3.4 桃红葡萄酒酿造工艺 (8)3.4.1 葡萄采摘 (8)3.4.2 破碎与浸渍 (8)3.4.3 发酵 (8)3.4.4 澄清与陈酿 (8)第4章葡萄酒陈酿与熟成 (8)4.1 陈酿方法与设备 (8)4.1.1 陈酿方法 (8)4.1.2 陈酿设备 (8)4.2 熟成过程中的化学变化 (9)4.3 影响葡萄酒陈酿的因素 (9)第5章葡萄酒质量控制与检测 (9)5.1 葡萄酒质量指标 (9)5.1.1 色泽：葡萄酒的色泽应鲜明、纯净、具有光泽，且符合相应品种及年份的特点。
(10)5.1.2 香气：葡萄酒的香气应丰富、纯正、协调，无异味，具有品种特有的香气特征。
(10)5.1.3 口感：葡萄酒的口感应醇厚、圆润、平衡，酸度适中，余味悠长。
(10)5.1.4 澄清度：葡萄酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。
葡萄酒品鉴培训资料
葡萄酒品鉴培训资料引言本文档旨在提供关于葡萄酒品鉴培训的资料。
葡萄酒品鉴是一项专业的技能，需要对葡萄酒的特性、产地和口感有深入的了解。
通过本次培训，您将研究如何正确品鉴葡萄酒并提高您的品酒水平。
品鉴的步骤1. 观察：倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色和透明度。
颜色可以提供关于葡萄酒品种、年份和质量的线索。
2. 闻香：用鼻子深吸一口气，闻一闻葡萄酒的香气。
香气可以揭示葡萄酒的风味特性，如水果、花香或泥土等。
3. 品尝：将一小口葡萄酒放入嘴中，让它在舌头上停留片刻，感受味觉的刺激和葡萄酒的口感。
注意葡萄酒的酸度、单宁和余味等方面。
4. 总结：品鉴完成后，进行总结评价。
将您的观察、香气和口感的体验进行总结，形成对葡萄酒的综合评价。
葡萄酒的分类葡萄酒可以根据葡萄品种、产地、年份和质量等因素进行分类。
以下是一些常见的葡萄酒分类：- 红葡萄酒：由红色葡萄品种酿造而成，具有不同的口感和风味特点。
- 白葡萄酒：由白色葡萄品种或红皮葡萄酿造而成，通常带有清爽的口感和芳香的香气。
- 赤霞珠葡萄酒：以赤霞珠葡萄为主要酿造原料，具有浓郁的黑果、咖啡和巧克力的味道。
- 香槟：一种来自法国香槟产区的起泡酒，具有细腻的气泡和独特的口感。
品鉴技巧以下是一些提高葡萄酒品鉴技巧的建议：- 多品尝不同类型和品种的葡萄酒，培养自己的感官记忆和判断能力。
- 听取他人的品鉴意见，参考专业品酒师的评价，以丰富自己的品鉴经验。
- 练使用葡萄酒术语，准确描述品鉴过程中的感受和发现。
- 参加品鉴活动或葡萄酒课程，与其他品酒爱好者交流和研究。
结论葡萄酒品鉴是一门需要培训和实践的技能，通过掌握正确的品鉴步骤和提高品鉴技巧，您将成为一位有经验的品酒专家。
参加葡萄酒品鉴培训，发掘属于自己的品鉴乐趣！。
葡萄酒品鉴常识全手册
主要的酿酒葡萄品种红葡萄品种CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百纳，加本力苏维翁。
特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味，深紫色，高单宁。
适合长期储藏以使口感变得柔顺。
年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒象满腹锦纶的学者。
赤霞珠种植最为广泛的红葡萄品种，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。
美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。
在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。
CABERNET FRANC 中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润富有红莓子，红黑醋粟味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone奥信庄园及Chateau Cheval Blanc白马庄园。
MERLOT 中文译本：梅洛、梅鹿，美乐特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。
深红色，低单宁，简单直接，由於易被大众接受，又称新手酒。
丝绸般的质感,入口圆润。
也常与其他葡萄勾兑以降低刺激，增加圆润。
跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温,没赤霞珠那般强颈。
用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。
法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。
GAMAY 中文译本：佳美，加美，甘美特性：清新、草莓、樱桃气味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长期贮藏。
主要产于法国。
其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。
佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。
葡萄酒品鉴笔记
葡萄酒品鉴笔记葡萄酒，这神秘而迷人的饮品，总是能在不经意间撩动人心。
对于我这个葡萄酒的初尝者来说，每一次的品鉴都是一场奇妙的冒险。
还记得第一次真正接触葡萄酒，是在一个朋友的聚会上。
当时，灯光微黄，音乐舒缓，大家围坐在一起，谈笑风生。
就在这时，一瓶葡萄酒被端上了桌，那深宝石红的色泽，在灯光下闪烁着诱人的光芒，仿佛在向我诉说着它的故事。
朋友熟练地打开了酒瓶，“啵”的一声，那声音像是开启了一个神秘的仪式。
他先让葡萄酒在醒酒器中待了一会儿，说是要让它“透透气”。
我好奇地盯着那瓶中缓缓流动的液体，心中充满了期待。
终于，轮到品尝的时刻了。
朋友给每人倒了一小杯，我小心翼翼地端起酒杯，凑近鼻子，轻轻嗅了一下。
哇，一股复杂而浓郁的香气扑面而来，有樱桃的甜美，有香草的芬芳，还有一丝橡木桶的烟熏味，这味道就像一个精心编排的交响乐团，各司其职却又和谐共鸣。
我轻轻地抿了一小口，让酒液在舌尖上打转。
起初，是一阵微微的酸涩，就像青涩的少女，带着些许的娇羞。
但随着酒液在口中蔓延，那酸涩渐渐转化为醇厚的甘甜，仿佛少女逐渐成熟，绽放出迷人的魅力。
我能感觉到那细腻的单宁在我的口腔中轻抚，如同温柔的手指划过肌肤。
葡萄酒滑过喉咙的时候，留下了一股悠长的余味，像是一首歌曲结束后，那袅袅不绝的尾音，让人回味无穷。
我忍不住又喝了一口，这一次，我更加用心地去感受它的每一个细节。
我发现，当我喝着葡萄酒，和朋友们聊天的时候，心情格外的放松和愉悦。
我们的话题从生活琐事到人生理想，葡萄酒似乎成为了我们情感交流的催化剂，让彼此的心更加贴近。
后来，我开始自己尝试去了解葡萄酒。
我会在周末的午后，跑到附近的酒庄，去参观葡萄园。
阳光洒在翠绿的葡萄叶上，一串串饱满的葡萄挂在枝头，晶莹剔透，就像一颗颗璀璨的宝石。
酒庄的工作人员会耐心地给我讲解葡萄的种植、采摘和酿造过程，让我对葡萄酒有了更深的认识。
有一次，我有幸参加了一个葡萄酒品鉴会。
那里摆满了各种各样的葡萄酒，来自不同的产区，不同的年份。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。
为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。
下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。
红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。
压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。
发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。
味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it
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炎帝生物葡萄酒品鉴手册开篇导语：葡萄酒的起源和传播据史料表明，葡萄酒的起源于一万年前。
葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再从海上到达欧洲地区；与此同时，通过陆路，由陆上丝绸之路到达中国。
中国的葡萄酒文化具有悠久的历史。
《史记》和《汉书》中都有记载唐、元两朝我国葡萄酒的生产和饮用达到兴盛，许多文人雅土以葡萄酒为题材作赋吟诗，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
”等脍炙人口的千古名句。
在汉武帝建元年间，张塞出使西域时(公元前138 ~ 前119年)从大宛带来欧亚种葡萄(即在全世界广为种植的葡萄种)后，即得到了汉武帝的重视，使当时的葡萄种植和葡萄酒酿造都达到了一定的规模。
纵观汉武帝时期至清末民国初年的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段。
其中有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。
（诗词书法）p1新疆炎帝博格达酒业股份有限公司新疆炎帝博格达酒业股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧泽国际实业股份有限公司和山东英旭贸易股份有限公司共同发起设立，公司注册资本为3000万元。
公司位于北纬44º，处于丝绸之路核心经济带，背靠新疆天山北麓博格达峰，为世界葡萄黄金产地。
世界葡萄酒黄金产地纬度图：源于法国酿酒大师智慧，精心甄酿，蕴得酒中精品——丝露系列干红葡萄酒。
诱人的宝石红色，口感圆润，酒体丰腴，和谐的酒香与橡木香，回味悠长。
主营产品：1）酒中圣品“天丝露”系列干红葡萄酒；2）酒中臻品“鑫丝露”系列干红葡萄酒；3）酒中精品“帝丝露”系列干红葡萄酒；4）葡萄种植及葡萄庄园建设。
（博格达山峰）P2 炎帝博格达酒庄博格达在蒙语中的意思就是神灵，昭示着尊贵与美好。
新疆博格达酒庄项目，由新疆炎帝博格达酒业股份有限公司投资兴建，地址位于新疆生产建设兵团第六师五家渠市共青团农场六连西。
项目集葡萄酒生产、研发，旅游培训功能于一体。
设计理念为具有新疆地域特色、造型古朴、蕴涵浓厚的西域文化的酒庄；打造独特的旅游休闲生产一体的高品质酒庄。
总投资约2亿元。
项目总占地面积320亩，配套葡萄园3000亩，包含生产区：包括生产车间（含参观通道）、办公楼、仓库、酒窖（含参观通道）、员工宿舍、锅炉房、配电房等，占地面积39960平方米；博格达俱乐部：三大系列酒的产品展示、文化展示和品鉴室，一次可接待200人，占地面积26640平方米；旅游与培训中心：一次可接待200人的吃、住，容纳200人的多功能会议室，占地面积26640平方米；技术研发中心：含研发实验室和检测实验室，占地面积13320平方米。
项目拟采用国际先进的进口葡萄酒加工生产线，设计年产高端酒庄酒1000吨，特色酒2000吨，葡萄籽油300吨，葡萄花青素1吨。
项目计划于2016年开工建设，2018年试生产，2019年全面投产。
（效果图）P3地理环境与优质原料新疆天山北麓小产地生态葡园属于天山雪水灌溉型农业区，典型的大陆干旱性气候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠头屯河、玛纳斯河等汇集了天山的万年冰川雪水灌溉，水质纯净无污染，冬季寒冷避免了病虫害的发生和蔓延，减少了葡萄原料农药的使用，成就了葡萄果实的纯天然有机。
1）天山天池无污染葡萄园，10000年的冰川雪水浇灌；2）2800小时阳光充裕照射；3）1000米海拔赋予葡萄的上好的色泽；4）20℃以上的昼夜温差孕育无与伦比的葡萄品质。
天山博格达峰海拔5445米，一直被人们视为最富有神性的山峰而加以膜拜。
博格达一词就是出自蒙语“神灵”之意。
被牧民尊为“神山”、“祖峰”，博格达峰蕴育着现代冰川，每到盛夏季节，冰雪融水滔滔而下，汇成30多条较大的河流，浇灌山麓的绿洲沃野。
新疆炎帝博格达酒业股份有限公司为酝酿最好红酒而成立了博格达酒庄。
位于新疆天山北麓五家渠市，南邻乌鲁木齐，北接古尔班通古特沙漠。
处于1990年被联合国教科文组织设立的“博格达《人与生物圈》保护区”范围内，博格达酒庄周边自然环境优美，葡萄资源丰富，同时建立了专业地下酒窖，深入地下4米，恒温恒湿，最适宜用于橡木桶红酒发酵。
（地图）P4 葡萄酒的甄选及种类天山北麓的地理环境与法国的波尔多地区有着惊人的相似，这里种植的葡萄品种，也有着波尔多的优异表现。
好葡萄是种出来的，新疆炎帝博格达酒业股份有限公司博格达酒庄葡萄园：依天山北麓北坡天山博格达峰脚下，种植葡萄品种赤霞珠、梅洛（梅鹿辄）为主。
长时间的阳光培育，糖分和多酚类物质的积累，天山雪水浇灌，病虫害与减少，优质的酿酒葡萄种植地理环境，通透的土壤类型，砾石土壤，通透性好，导热性强，排水良好，非常适合葡萄生长，葡萄根系深处延伸，根茎深至二米，以吸收养料和更多的矿物质成份。
使葡萄果实吸收更多养分矿物质，奠定了葡萄优质的潜力，真正绿色环保、品质优良。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。
这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。
同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。
赤霞珠颜色深，有黑醋栗味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。
真正的赤霞珠可陈年15年或更久。
梅洛(Merlot)，别名美乐、梅鹿辄：原产法国波尔多。
20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。
果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲草莓独特香味。
与赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，非常适合中国人的口味。
它可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒，也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
P5 葡萄的养成土壤、光照、产量、温差土壤：土壤给葡萄酒提供足够的养分，还会影响到葡萄酒的口感和香气。
沙石砾土壤最适合酿酒葡萄的种植。
沙石砾土壤的排水性好，利于根系向下生长，吸取更多的风味物质。
土壤越深，矿物质越多。
同时该地区PH为6—6.5的微酸性环境，也最适宜葡萄生长。
日照：葡萄品质的90％—95％来源于光合作用，光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小。
根据法国政府标准：从开花到采摘1300小时。
博格达酒庄：日照时间可达1800小时以上。
产量：采用单枝蔓龙干型种植方式，保障每颗葡萄获得充足阳光照射，并且吸取足够的养分。
控制产量保证品质，博格达酒庄平均两株葡萄树才能酿一瓶酒。
亩产量严格控制在500-800公斤，葡萄原料的有机和限产，保证了每一粒葡萄都能成就一支世界经典葡萄酒的经典之作。
温差：温差大有利于葡萄糖的积累，所以博格达酒庄选用的葡萄糖度最高可达27，可以酿出风味绝佳的天丝露系列红酒。
同时高温差环境，使昆虫难以生存，因此博格达酒庄病虫害极少，有效降低种植成本。
P6葡萄的结构图片（略）P7葡萄酒的划分及酿造色泽划分：从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
红葡萄酒——色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。
白葡萄酒——色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。
玫瑰红酒——色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。
形态划分：按照形态来分有气泡酒和静止酒。
气泡酒——气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。
法国香槟就属此类。
二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。
静止酒——就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。
含糖量划分：从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型酒——每升糖度小于4克的为干型酒；半干型酒——每升糖度为4—12克为半干型酒；半甜型酒——每升糖度为12—50克为半甜型酒；甜型酒——每升糖度大于50克为甜型酒。
目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生产。
国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
（配不同类别葡萄酒图）酿造过程葡萄酒是通过天然发酵而成。
化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳酿造过程：筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶。
（配图）P8 橡木桶和葡萄酒的系列橡木桶橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。
早期人们使用木桶仅用于酒体储存，目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。
将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段大概始于17世纪。
经过仔细研究发现，因为橡木桶本身含单宁酸，可以快速催酒成熟。
凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香气。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“烘烤”的工艺。
如果烘烤程度不同，即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。
葡萄酒贮存于橡木桶的这段时间里酒体与橡木充分反应，橡木桶吸收葡萄酒内的有机物质，使容器渐渐真空，此时氧气会透过橡木的气孔进入，通过这微缓的氧化作用可以进一步帮助葡萄酒熟成。
期间酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离，平均每年要进行3-4次作业。
备注：炎帝生物选用法国原装进口橡木桶，容量225升。
精选树龄达到150-250年橡树，橡木芳香柔和、细腻。
采伐后经历长达3年露天老熟，经手工组装、抛光、烘烤等工艺后制成。
P9品味传承，传世佳酿。
每一滴，都是时间与自然地珍藏；每一滴，都是阳光与雨露的累积帝丝露干红葡萄酒让美丽与健康在杯中绽放，酒中精品。
帝丝露干红葡萄酒是博格达酒庄最具代表的作品，2014年一经上市就达到30万瓶的年销量。
甄选天山北麓生态葡萄园，单枝蔓龙干型种植方式，种植的优质葡萄。
以果味丰富的赤霞珠配以口感柔顺的梅洛调和。
经过人工分选、低温浸渍、发酵、大桶储存，随后经橡木桶贮藏数月，经历近2年的发酵萃取出丰富的成分。
帝丝露具有典型的宝石红色，酸度适中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒体轻盈醇美，回味香甜。
酒精度：13% vol（荣获银奖）鑫丝露干红葡萄酒酒中臻品。
鑫丝露干红葡萄酒是博格达酒庄高端精品。
甄选糖度25度(1级原料)成熟果实，限产800公斤/亩。