牛肉腌制方法
牛肉的腌制方法有哪些
牛肉的腌制方法有哪些牛肉的腌制方法一用料：牛肉500克、盐5克、食用小苏打1/4茶匙、糖5克(选用)、生粉30克、绍酒1茶匙(选用)、食用油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。
做法：牛肉丝、条、片或者丁，拌入小苏打、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生粉拌匀，最后下油和麻油。
中间加入适量清水，让牛肉不要成坨。
下小苏打的作用是为了使牛肉更加嫩滑，但是多少会破坏肉中营养成分，喜欢原味的朋友也可以选择不下或者少下。
本店牛肉选自一岁小牛，肉质细嫩，建议省略这一步骤。
生粉是保证烹调过程中形成浆膜，防止肉味和调味流失，锁住水分，使牛肉保持嫩滑。
其它肉类也可参照这个方法。
爆炒牛肉时，要注意1.火要猛，火猛可以使牛肉快熟。
2.油要足，油足则保证肉受热均匀且不粘锅。
3.起锅及时，肉完全变色就要起锅，因为牛肉干净无寄生虫且易熟，而且牛肉一旦过火，就容易变韧。
牛肉的腌制方法二第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。
放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
煎牛肉的腌制大全
煎牛肉的腌制大全据说，牛肉在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。
炒的可以用淀粉拌一下。
牛肉的腌制方法:1将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
2煎牛肉的腌制很简单，今天要给大家推荐这道美味的菜，大家的餐桌上又多了一道菜，以下就会说到这道菜的做法，牛肉的味道鲜美一直深受大家的喜爱，牛肉的做法很多，可以去煎去煮，关于牛肉的菜一口气能说出来好多。
这道煎牛肉的腌制大全一定可以深受大家的喜欢，做法不复杂只要做过一次就能知道。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
3加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。
所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。
从而保持其鲜嫩、光润饱满。
4为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应)，产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ;第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
??这样弄出来的牛排不至于太生。
小苏打腌制牛肉的方法
小苏打腌制牛肉的方法
1. 准备好所需材料：生牛肉（约500克）、小苏打（1大勺）、盐（1小勺）、白糖（1小勺）、料酒（1大勺）、生姜（适量）、大葱（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、水（适量）。
2. 将牛肉洗净后切成指甲盖大小的薄片，然后用厨房纸或毛巾擦干水分备用。
3. 在一个大碗或盆中，加入小苏打、盐、白糖、料酒，搅拌均匀。
4. 将牛肉均匀地放进腌料中，搅拌均匀，使腌料与牛肉充分混合。
5. 把生姜、大葱、八角、桂皮切成小块备用。
6. 在一个炒锅中，加入适量的水，放入姜、葱、八角、桂皮，烧开后关火，待其冷却。
7. 把腌好的牛肉放入凉开水中浸泡30分钟，这样可以去除多余的小苏打味道。
8. 将浸泡好的牛肉用厨房纸或毛巾蘸干水分，铺在烤盘上，放入烤箱中，用200的温度烤10分钟左右，直到牛肉变成深色，并且表面有点焦的感觉。
9. 得到的小苏打腌制牛肉可以切成薄片或小块，配上自己喜欢的酱料食用。
小苏打腌制牛肉的方法
小苏打腌制牛肉的方法
小苏打腌制牛肉的方法如下：
材料：
- 牛肉片（适量）
- 小苏打（1茶匙）
- 盐（适量）
- 淀粉（适量）
- 酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 蒜末（适量）
- 老抽（适量）
- 白糖（适量）
- 生姜末（适量）
步骤：
1. 将牛肉片切成厚度适中的薄片，放入一个容器中备用。
2. 在牛肉片上撒上适量的盐和小苏打，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟让牛肉片变嫩。
3. 取出腌制好的牛肉片，用清水冲洗掉表面的盐和小苏打。
4. 用纸巾吸干水分，再在牛肉片上轻轻撒上一层薄薄的淀粉，使牛肉片更加嫩滑。
5. 在另一个容器中，加入适量的酱油、料酒、蒜末、老抽、白糖和生姜末，搅拌均匀制作腌制汁。
6. 将腌制好的牛肉片放入腌制汁中，搅拌均匀，尽量让腌制汁均匀渗透到牛肉片中。
7. 盖上盖子或用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制至少2小时，使牛肉入味。
8. 将腌制好的牛肉片取出，可以用烤箱或平底锅煎至金黄色即可享用。
注意事项：
- 腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制时间越长，牛肉越入味。
- 可以根据个人喜好添加适量的辣椒粉、五香粉等调味料，增添口感。
- 在腌制过程中搅拌牛肉片时要轻柔，避免破坏牛肉的质地。
- 在煎牛肉片时，火候要适中，注意翻面煎煮，以免煎糊。
- 最后煎好的牛肉片可以搭配米饭、面条或者做成火锅料等，口感更加丰富。
烤肉腌制牛肉的方法
烤肉腌制牛肉的方法
烤肉腌制牛肉的方法如下：
1. 准备食材：牛肉切片、生姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、食用油等。
2. 将牛肉片放入一个大碗中。
3. 将生姜和大蒜切成末，加入碗中。
4. 倒入适量的料酒和酱油，使牛肉均匀浸泡在酱汁中。
5. 加入适量的糖、盐和胡椒粉，按个人口味调整。
6. 手揉牛肉，确保所有肉片都被腌制酱汁充分浸泡。
7. 盖上保鲜膜，将腌制好的牛肉放入冰箱中腌制，时间最好为1小时以上，以增强牛肉的味道。
8. 取出腌制好的牛肉，将多余的腌制汁倒掉。
9. 在烤盘上刷一层薄薄的食用油，以防牛肉粘附在烤盘上。
10. 将腌制好的牛肉平铺在烤盘上。
11. 将烤盘放入烤箱中，以180预热，然后烤制约10-15分钟，或直到牛肉呈金黄色和熟透。
12. 准备好的烤肉可以搭配沙拉、蔬菜等一起享用。
注意事项：腌制牛肉时，可以根据个人口味加入其他调料或香料，以增加香气和味道。
此外，烤肉的时间可以根据牛肉的厚度和个人喜好进行调整。
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。
中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
大块腌牛肉的腌制方法
大块腌牛肉的腌制方法
- 1.5公斤牛肉（可以用牛腱肉、牛腿肉或牛肋条）
- 200克盐
- 200克红糖
- 100克料酒
- 50克生姜
- 50克葱段
- 25克花椒
步骤：
1.将牛肉洗净切成2厘米左右的厚片。
2.烧开一锅水，将牛肉放入水中焯烫，期间撇去浮沫，煮10分钟后捞出沥干水分备用。
3.准备腌料，将盐、红糖、料酒、姜片、葱段、花椒一起放入碗中搅拌均匀，制成腌料。
4.将焯烫过的牛肉均匀地涂上一层腌料，放入密封容器中，每一层牛肉之间撒上一些腌料，将容器密封好，放置在冰箱里腌制。
腌制时间根据自己的口感喜好来调整，建议不要少于24小时。
5.取出腌制好的牛肉，用清水将表面的腌料冲洗干净，用厨房纸巾将水分擦干，放置在烤盘上，放入烤箱，用150度左右的温度烤制。
时间要长一些，建议至少2-3小时，至牛肉变干，表面呈现金黄色即可。
6.烤制好的牛肉取出，放置在晾网上让它自然晾凉，然后切成适当大小的块即可。
可以用保鲜膜包装后放置在冰箱里保存，也可放进保险盒里携带。
腌制牛肉的方法
腌制牛肉的方法
腌制牛肉是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，是
很受人们喜爱的一道菜肴。
下面我将为大家介绍一下腌制牛肉的方法。
首先，选择新鲜的牛肉。
牛肉最好选择带筋的部位，比如牛腱肉、牛筋肉等，这样烹饪出来的牛肉口感更加鲜嫩。
其次，将牛肉洗净切块。
将牛肉洗净后，切成适当大小的块状，这样有利于腌制时更加入味。
然后，腌制牛肉。
将切好的牛肉放入容器中，加入适量的盐、
料酒、生抽、蚝油、白糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料，用手
将调料均匀地抹在牛肉上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，
让牛肉充分吸收调料的味道。
接下来，准备炒锅，倒入适量的食用油，将腌制好的牛肉块均
匀地放入锅中，小火慢炖，直至牛肉变得金黄酥脆。
最后，出锅装盘。
将炖好的牛肉捞出，沥干油分，装入盘中，
撒上适量的花椒粉、辣椒粉，撒上葱花、香菜末，美味的腌制牛肉就做好了。
腌制牛肉的方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出美味可口的腌制牛肉。
祝大家成功！。
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牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。
所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。
从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。
书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。
对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。
4. 红酒。
2. 海盐。
5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。
做法：事前的腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。
(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛
排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。
也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。
其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。
另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。
2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。
3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。
切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。
还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。
然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK 了。