正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤
烧烤羊肉腌制方法
烧烤羊肉腌制方法1.5公斤羊肉（肩部或大腿肉）
调味料：
50克盐
30克白糖
20克十三香
适量花椒粉
适量姜蒜泥
适量料酒
适量酱油
适量辣椒粉
制作步骤：
1.将羊肉切成大小均匀的小块。
2.将盐、白糖、十三香、花椒粉、姜蒜泥、料酒、酱油、辣椒粉混合成调味料。
3.将羊肉块放在大碗里，倒入调味料，搅拌均匀，腌制3小时以上，可以腌制一整夜。
4.将腌制好的羊肉块串在烤肉棒上，上烤架烤制至表面金黄即可。
小提示：
1. 如果需要更加入味，可以在腌制前将羊肉块焯水去血水和异味。
2. 烤羊肉时不要一次性翻转，可以适当翻转角度，以达到烤制均匀的效果。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成新疆烤羊肉串原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉洋葱牛奶蛋清孜然粒辣椒面料酒盐少量色拉油五香粉糖味精、鸡精小苏打干淀粉补充：有条件的放点虾油烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。
麦面粉、洋葱等。
羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。
先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。
烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。
这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。
特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
烤肉腌制方法：(内地)先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。
个人认为加入梨汁味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。
用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
烧烤的羊肉腌制配方
烧烤的羊肉腌制配方随着时代的发展，烧烤也逐渐被人们接纳，变成人们喜爱的食物之一。
但是实际上大家都知道，烧烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。
只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的烧烤。
很多想在家尝试做烧烤的人也非常想知道烧烤中肉类的腌制方法，那么接下就给大家介绍一下最常见的烧烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
二、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串。
三、烤制流程1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烧烤2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法及配方羊肉串是一道美味的烧烤食品，它的制作过程需要一定的技巧和配方。
下面，我将为大家介绍羊肉串的腌制方法及配方。
首先，选择新鲜的羊肉是制作美味羊肉串的关键。
新鲜的羊肉肉质细嫩，口感更佳。
在购买羊肉时，可以选择一些带有适量脂肪的部位，这样烤制出来的羊肉串会更加多汁美味。
接下来，将羊肉切成适合烧烤的大小，一般来说，每块羊肉的大小应该保持一致，这样烤制时才能更加均匀。
切好的羊肉放入容器中备用。
然后，我们需要准备腌制羊肉的调料。
腌制羊肉的配方可以根据个人口味进行调整，一般的配方包括盐、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、姜蒜粉等。
将这些调料按照个人口味适量加入到羊肉中，然后用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，使其能够充分吸收调料的味道。
腌制的时间一般为2-4小时，可以根据个人口味和时间来进行调整。
腌制的时间过长会使羊肉变得过咸，腌制的时间过短则可能导致羊肉没有充分吸收调料的味道。
因此，掌握好腌制的时间非常重要。
在腌制的同时，我们可以准备一些辅料，比如洋葱、青椒、红椒等，这些辅料可以在烧烤时和羊肉一起串在烤架上，增加羊肉串的口感和美观度。
最后，将腌制好的羊肉串和辅料一起穿在烤架上，然后进行烧烤。
在烧烤的过程中，可以不断地翻动羊肉串，使其受热更加均匀，烤制出来的羊肉串口感更加鲜嫩。
总的来说，腌制羊肉串的方法并不复杂，关键在于新鲜的羊肉和合适的配方。
只要掌握好腌制的时间和技巧，制作出美味的羊肉串并不难。
希望以上的介绍能够帮助大家制作出更加美味的羊肉串。
羊肉串腌制方法
羊肉串腌制方法羊肉串是一道美味的传统美食，它的口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。
而要做出美味的羊肉串，腌制是至关重要的一步。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的羊肉串腌制方法，让你在家也能享受到正宗的羊肉串美味。
首先，我们需要准备好一些必备的食材和调料。
新鲜的羊肉是制作美味羊肉串的基础，最好选择带有一定纹理的羊肉，口感会更好。
此外，还需要准备生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、孜然粉、辣椒粉、孜然籽和食用油。
接下来，我们开始腌制羊肉。
首先将羊肉洗净，切成大小适中的块状，然后将生姜和大蒜剁成泥，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀后倒入羊肉块中，腌制约30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
在羊肉腌制的同时，我们可以准备一些其他调料。
将盐、孜然粉、辣椒粉和孜然籽混合在一起，这样可以让羊肉串更加香醇。
腌制时间到了，我们开始串起羊肉。
将腌制好的羊肉块一个个穿在竹签上，每两块之间可以加入一些洋葱或青椒，增加口感和美观度。
接下来，我们可以将混合好的调料均匀地撒在羊肉串上，让每一根羊肉串都能均匀地裹上调料。
然后将羊肉串放入冰箱冷藏，腌制时间最好在4-6小时，时间过长会使羊肉变得过咸，时间过短则味道不够入味。
腌制的羊肉串可以用烤炉或烤架烤制。
在烤制之前，可以在烤架上涂一层食用油，这样可以防止羊肉串粘在烤架上。
然后将羊肉串均匀地摆放在烤架上，用中小火烤制，翻面，直到羊肉串表面呈现出金黄色即可。
最后，将烤好的羊肉串取出，撒上一些孜然粉和辣椒粉，即可享用。
羊肉串烤制时间不宜过长，以免羊肉串变得过干。
烤制出来的羊肉串口感鲜嫩，香气扑鼻，美味可口。
以上就是羊肉串腌制的方法，简单易行，让你在家也能轻松制作出美味的羊肉串。
希望大家都能尝试一下，享受到这道美味佳肴带来的愉悦和满足。
烤羊肉串腌制方法
烤羊肉串腌制方法烤羊肉串是一道美味的传统小吃，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
而要做出一份美味的烤羊肉串，腌制是至关重要的一步。
下面，我将分享一下烤羊肉串的腌制方法，让大家也能在家享受到地道的美味。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
新鲜的羊肉是制作美味烤羊肉串的关键，选择上等的羊肉块，切成大小均匀的小块备用。
此外，我们还需要葱、姜、大蒜、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、酱油、花椒粉等调料。
接下来，我们将开始腌制羊肉。
首先，将切好的羊肉块放入一个大碗中，加入适量的盐和料酒，用手将羊肉块搅拌均匀，让盐和料酒均匀裹在羊肉表面。
然后，加入葱、姜和大蒜末，再加入适量的孜然粉、辣椒粉和花椒粉，用手将调料和羊肉充分混合，确保每块羊肉都能均匀裹上调料。
最后，加入适量的酱油，搅拌均匀，让羊肉均匀吸收酱油的味道。
腌制好的羊肉需要放置在冰箱中进行腌制，时间最好在4-6小时左右，让羊肉充分吸收调料的味道，并且变得更加鲜嫩可口。
腌制的时间到了，我们可以开始串起羊肉了。
将腌制好的羊肉块一一穿在烤肉签上，每根烤肉签串上4-5块羊肉，不要太紧挤，以便烤制时更加均匀。
最后，将串好的羊肉放在烤架上，用文火烤制，每面烤制约5-8分钟，直到羊肉变得金黄酥脆即可。
烤制的过程中，可以适当地刷上一些腌制时剩余的汁液，增添香气和味道。
烤羊肉串烤制好后，可以根据个人口味撒上一些孜然粉和辣椒粉，再配上一些新鲜的蔬菜沙拉或者烤馕，一份美味的烤羊肉串就完成了。
总的来说，腌制是制作美味烤羊肉串的关键步骤，通过合理的腌制方法，可以让羊肉更加入味，口感更加鲜嫩。
希望以上的腌制方法能够帮助到大家，也希望大家在家中尝试制作美味的烤羊肉串，享受美食的乐趣。
羊肉串腌制配方是什么
羊肉串腌制配方是什么羊肉串是一种美食，但是很多人虽然喜欢吃，却是总是不能满足自己的食欲。
因为我们经常可以吃到的羊肉串都是来自于烤摊，不仅不卫生，羊肉的是否是真的都不能保证。
还非常的昂贵。
其实，如果想要吃的好吃又便宜的羊肉串并不难，自己制作就好。
为此，我们一起来了解下羊肉串腌制配方是什么。
在外边吃烤羊肉串，又贵吃的也不爽。
还不如自己和朋友在家烤着吃，实惠又可以和好友交流感情！1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。
用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
2先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤！还有一种方法：首先是切肉，最好是刀工好的切（在我家就是奶奶切），喜欢吃多大的切多大，建议切小点因为大块的需要的时间长。
切好后要洗干净哦！接下来就是腌肉了，将肉放到干净的盆子里放好。
将姜、葱头切成小块放在小盆里，加入少量盐（最好少放点，很容易搞咸的），适量酱油（主要是颜色，喜欢深颜色的可以多放点），适量的腌肉料，搅拌均匀倒入肉盆里，再搅拌均匀。
然后放置一小时左右。
然后就可以串成串，放在烤架上。
加上孜然粉就可以吃香喷喷的羊肉串啦。
以上就是羊肉串腌制配方的两种方式，如果对羊肉串有兴趣可以选择自己喜欢的方式做。
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串是一道美味可口的传统美食，深受人们喜爱。
它的制作
方法简单，但是关键步骤不能忽视。
下面我将分享羊肉串的腌制方
法及配方，让大家在家也能轻松制作出美味的羊肉串。
首先，选择好的羊肉是制作美味羊肉串的第一步。
优质的羊肉
应该是新鲜的羊后腿肉，肉质细腻，有一定的肥瘦比例，这样烤出
来的肉串口感会更好。
购买回来的羊肉需要先切成适当大小的块状，这样更容易腌制入味。
接下来是腌制的配方。
腌制羊肉串的配方可以根据个人口味进
行调整，但一般来说，需要用到的调料有生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、姜蒜粉和辣椒粉。
将这些调料按照一定的比例混合均匀，
然后将切好的羊肉块放入腌制，让其充分吸收调料的味道。
腌制的
时间一般为2-4小时，可以根据个人口味进行调整，但是时间过长
会导致肉质变老，所以需要注意掌握好时间。
腌制的过程中，可以适当加入一些辅助调料，比如洋葱丝、青
椒丁等，这样可以增加羊肉串的口感和味道。
此外，还可以在腌制
的时候加入适量的食用油，这样可以让羊肉串更加鲜嫩可口。
腌制好的羊肉串需要放在冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉质更加鲜嫩。
在烤制的时候，可以先将羊肉串取出，用竹签串好，然后放在烤炉上翻烤，直至金黄色即可。
总的来说，制作美味的羊肉串并不难，关键在于选用好的羊肉和腌制的配方。
希望大家可以按照上述方法尝试制作，相信一定会有意想不到的美味。
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正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。
羊肉切小块。
2. 葱切小圈,加入羊肉中。
3. 加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。
食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。
END注意事项, 羊肉串串时,最好每串上都带点白肉,这样烤出的羊肉串口感才不会柴;如果是纯瘦肉,应该在烤制的过程中刷两遍油;, 孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒,效果最好,我是懒得中间费事,所以在腌制的时候一并添加;, 烤制的过程中,烤网下要铺烤盘,烤盘内最好铺锡纸,便于清洗; , 关于调味,可以根据个人的口味自行调节;, 烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。
羊肉串的腌制方法大全2013-5-7 16:32:00 中国食品科技网美味的羊肉串不仅买得到，自己也能做得出，而且自家腌制出的羊肉串也比外面的更卫生。
喜欢吃羊肉串有喜欢自己动手尝试的吃货们，想知道羊肉串的腌制方法吗?下面就随小编来学一学吧。
羊肉串的腌制方法方法一:原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。
不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
方法二:原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤:1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
方法三:原料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。
羊肉串的腌制:1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
吃羊肉的禁忌有哪些?1、部分病症忌食羊肉。
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜与醋同食。
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食。
羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。
同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食。
因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
5、忌与茶同食。
茶水是羊肉的“克星”。
这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
烤牛肉串的做法, 半成品牛肉串一包,解冻备用。
烤盘铺锡纸,将肉串整齐的码放在烤盘上。
, 用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。
,, 在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。
, 烤箱预热, 上下火/风机,上火180度,下火200度,中层,烤15分钟。
, , 将肉串翻面,在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉,再次送入烤箱,上火180,下火200度烤10分钟即可。
美食背后的故事烧烤小贴士, 牛肉串一定要解冻后再烤制,如果来不及室温解冻,可以选用烤箱上的解冻功能,达到快速解冻的目的。
, 烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘,更方便清洗。
, 烤制之前在肉串表明刷一层油脂,可以使肉串保持汁液,不至于烤的干巴巴而咬不劢。
, 孜然粉和辣椒粉根据自己的口味酌情加入。
, 烤肉的时候打开烤箱内置的风机可使热空气循环流通于被烹饪的食物,该热气流不断的围绕着食物,可使食物色泽均匀也可以充分保留肉汁烧烤牛肉串怎么腌制2013-08-10 22:07匿名 | 分类:烹饪方法我有更好的答案分享到:按默认排序 | 按时间排序1条回答2013-08-12 21:20热心网友仅给牛肉串其串类烧烤告诉望采纳腌料:1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料份量配1:味精(鲜度99%全用鲜度)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克述原料放切肉条拌均匀腌泡10钟即用竹签穿串待烤配2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜香葱各40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15钟既串串待烤注意:两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜水流稀易保持风味干耗油应掌握手握肉觉湿润水佳2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 5公斤食品需要加入:精盐60克味精90克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克白糖7克红署淀粉150克述原料5公斤食品充拦匀腌泡20钟穿串拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾肉食面宜稀些都料烤制3、鸡、鸭、鹅爪类品种5公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110克姜(拍破)80克味精100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签穿即破捞冷每串穿2待烤4、鱼类:各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种5公斤鲜鱼所加入原料:十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克飘香酱60克(调制见)红薯粉150克述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30钟穿串待烤特别提醒:能确掌握各类食品腌泡烤特别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡目担用香辛窖水浓度掌握口味5、排骨类:5公斤鲜排骨加入十三香110克五香粉20克精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克红薯淀粉150克述原料排骨拌均匀腌脆20钟穿串待烤6、蔬菜类:南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克紫草粉(食用香料)50克述混合均匀即香精粉装袋备用烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒蔬菜块每串放1克左右每边放0.5克用毛刷沾油刷湿均匀烤制蘸料:飘香酱调制1、配料:泡椒500克芝麻酱150克花酱200克辣椒油40克蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌均匀4、用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒入瓷器调料盖盖让冷却再尝咸适放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘全烤鸡翅鸡腿:葱蒜末盐3勺味4勺鸡蛋3啤酒2瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香辣风味裹粉美极鲜味汁红油腌制即串烤烤箱烤火160火180约45钟鸡脯肉:葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁红油腌制即猪脊肉:脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制即)绝味叉烧:叉烧30斤姜葱盐味糖(1:2:3)色拉油耗油香油麻油抽(10斤肉约4勺)腌制即猪肝:清油葱姜盐半勺味精2勺鸡精3勺花酱2勺耗油2勺抽2勺美极鲜少量腌制即蒜香排骨:30斤盐1两味1两糖1两松肉粉少许糯米粉粉栗粉鸡蛋2花酱橙黄色素半勺清油腌制即驼峰:盐1勺味2勺鸡精3勺鸡蛋芝麻花酱耗油2勺抽2勺红油安夫少量腌制即;羊肉:30斤盐4勺味精4勺鸡精酱油抽王(抽耗油各4勺)松肉粉蒜蒜孜粉辣椒粉干妈2瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱米酒双鹤玫瑰露酒腌制即羊腿:盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;羊排:羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招牌菜牛肉:牛肉块约10斤牛肉串置火烧烤两面撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧锡纸口处错位连续裹6-7层裹严实保证能漏气层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌烤制间极若锡纸漏气肉干硬咽牛舌:盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜粉红油腌制即牛筋:30斤盐3勺味4勺鸡精4勺耗油3勺辣妹3勺抽6勺浙醋1/5瓶美极味汁抽葱蒜辣椒粉炸粉(放点)红油麻油腌制即.爪鱼:盐2勺味2勺鸡蛋1抽2勺耗油2勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣裹粉黑胡椒红油腌制即鹌鹑:鹌鹑半件盐2勺味2勺鸡精三勺抽半瓶耗油2勺美味汁黑胡椒6勺辣椒粉葱蒜末红油腌制即田螺:盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻油腌制即香肠:火烤制即热狗:火烤制即玉米:蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、香蕉:火慢慢烤制烤糖浆即味道错菠萝:切片穿刷蜂蜜烤制烧烤牛肉串怎么腌制2013-08-10 22:07匿名 | 分类:烹饪方法 | 浏览1229次我有更好的答案分享到:按默认排序 | 按时间排序1条回答2013-08-12 21:20热心网友仅给牛肉串其串类烧烤告诉望采纳腌料:1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料份量配1:味精(鲜度99%全用鲜度)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克述原料放切肉条拌均匀腌泡10钟即用竹签穿串待烤配2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜香葱各40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15钟既串串待烤注意:两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜水流稀易保持风味干耗油应掌握手握肉觉湿润水佳2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 5公斤食品需要加入:精盐60克味精90克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克白糖7克红署淀粉150克述原料5公斤食品充拦匀腌泡20钟穿串拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾肉食面宜稀些都料烤制3、鸡、鸭、鹅爪类品种5公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110克姜(拍破)80克味精100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签穿即破捞冷每串穿2待烤4、鱼类:各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种5公斤鲜鱼所加入原料:十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克飘香酱60克(调制见)红薯粉150克述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30钟穿串待烤特别提醒:能确掌握各类食品腌泡烤特别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡目担用香辛窖水浓度掌握口味5、排骨类:5公斤鲜排骨加入十三香110克五香粉20克精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克红薯淀粉150克述原料排骨拌均匀腌脆20钟穿串待烤6、蔬菜类:南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克紫草粉(食用香料)50克述混合均匀即香精粉装袋备用烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒蔬菜块每串放1克左右每边放0.5克用毛刷沾油刷湿均匀烤制蘸料:飘香酱调制1、配料:泡椒500克芝麻酱150克花酱200克辣椒油40克蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌均匀4、用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒入瓷器调料盖盖让冷却再尝咸适放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘全烤鸡翅鸡腿:葱蒜末盐3勺味4勺鸡蛋3啤酒2瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香辣风味裹粉美极鲜味汁红油腌制即串烤烤箱烤火160火180约45钟鸡脯肉:葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁红油腌制即猪脊肉:脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制即)绝味叉烧:叉烧30斤姜葱盐味糖(1:2:3)色拉油耗油香油麻油抽(10斤肉约4勺)腌制即猪肝:清油葱姜盐半勺味精2勺鸡精3勺花酱2勺耗油2勺抽2勺美极鲜少量腌制即蒜香排骨:30斤盐1两味1两糖1两松肉粉少许糯米粉粉栗粉鸡蛋2花酱橙黄色素半勺清油腌制即驼峰:盐1勺味2勺鸡精3勺鸡蛋芝麻花酱耗油2勺抽2勺红油安夫少量腌制即;羊肉:30斤盐4勺味精4勺鸡精酱油抽王(抽耗油各4勺)松肉粉蒜蒜孜粉辣椒粉干妈2瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱米酒双鹤玫瑰露酒腌制即羊腿:盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;羊排:羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招牌菜牛肉:牛肉块约10斤牛肉串置火烧烤两面撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧锡纸口处错位连续裹6-7层裹严实保证能漏气层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌烤制间极若锡纸漏气肉干硬咽牛舌:盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜粉红油腌制即牛筋:30斤盐3勺味4勺鸡精4勺耗油3勺辣妹3勺抽6勺浙醋1/5瓶美极味汁抽葱蒜辣椒粉炸粉(放点)红油麻油腌制即.爪鱼:盐2勺味2勺鸡蛋1抽2勺耗油2勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣裹粉黑胡椒红油腌制即鹌鹑:鹌鹑半件盐2勺味2勺鸡精三勺抽半瓶耗油2勺美味汁黑胡椒6勺辣椒粉葱蒜末红油腌制即田螺:盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻油腌制即香肠:火烤制即热狗:火烤制即玉米:蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、香蕉:火慢慢烤制烤糖浆即味道错菠萝:切片穿刷蜂蜜烤制。