川菜麻辣水煮鱼的做法是什么-
水煮鱼 美食介绍
水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而著名。它的主要ห้องสมุดไป่ตู้料是鱼肉 ，搭配豆芽、豆豉、辣椒等调料制作而成。
制作水煮鱼的步骤相对简单，首先将鱼肉切成片状。接下来，可以将豆芽、豆豉、辣椒等 调料混合在一起，形成一种特殊的调味汁。然后，将调味汁倒在切好的鱼肉上，让鱼肉充分 吸收调味汁的味道。最后，将鱼肉和调味汁一起放入锅中煮熟，直到鱼肉变熟透。可以根据 个人口味加入一些辅料如葱花、香菜等，增加口感和香气。
水煮鱼 美食介绍
水煮鱼的特点是口感麻辣、鲜香，带有一种刺激的辣味。它的调味汁中的辣椒和豆豉给予 了菜肴独特的麻辣味道，使人食欲大增。水煮鱼可以搭配米饭或者直接作为一道主菜食用， 都能够带来独特的美食享受。
水煮鱼的美味不仅在于其辣味，还在于鱼肉的鲜嫩口感。鱼肉经过煮熟后，保持了肉质的 嫩滑和口感的鲜美。水煮鱼也是一道适合与朋友或家人共享的美食，可以一边品尝美味一边 聚会交流。
总之，水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而受到广大食客的喜爱 。不仅在川菜馆中常见，也在全国范围内广泛流传，并成为了一道代表性的中式美食。
水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜)
鱼片先用盐和黄酒抓匀，然后用少许蛋清和干淀粉调一个糊倒入鱼片中抓匀，
再撒少许干淀粉抓粘就可以了
豆芽洗净控干水，锅烧热倒少许油大火炝炒豆芽半分钟，加一些盐调味儿
出锅后倒入盘中
锅内坐开水，将腌好的鱼片分散放入开水中烫至表面发白约八九成熟
然后就捞出来控干水放在豆芽上码好
熬好的香料油用细萝过滤一下香料，烧六成热先下花椒炸一下出麻香气
豆芽爆炒一下可以去掉生味儿，不建议焯水，香气会不好
鱼片放入开水锅中烫一下就可以，千万等水再次开了再捞鱼片，那样就老了。
最后香料油里放干辣椒的时候动作要迅速，干辣椒很容易糊。
说实话，这个菜在家里做非常困难，而且不可能完全做出饭店的味道，毕竟人家有镇店配方的说，在家里做就图个安全卫生，其乐融融而已，大家勿过于挑剔
水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜)
相关食材：
黑鱼
黄豆芽
辣椒
主料：黑鱼一条约750克
辅料：黄豆芽适量
熬香料油香料：大料桂皮香叶花椒山奈甘草砂仁小茴香白芷白扣葱姜各适量
调料：食用油1斤干辣椒和麻椒适量盐黄酒蛋清淀粉适量
香料提前用凉水泡半小时左右，然后滗干水，倒入油中小火熬四十分钟左右，
放些葱段和姜片
鱼肉去骨剔肉，然后切蝴蝶片儿，就是先切一刀不要切断，第二刀再切断
熬好的香料油用细萝过滤一下香料，烧六成热先下花椒炸一下出麻香气
小贴士：
买到好的是去掉表面脏东西，二是让香料湿一些，不至于糊的快，可以在油中多炸一会儿，建议提前一天把油熬出来，让香料在油里多泡一天，味道会更好
蛋清和干淀粉放一起很难溶合，多捏抓一会儿，自然就顺滑了。
川菜大厨教的正宗川菜水煮鱼
麻辣山泉教的正宗川菜水煮鱼的做法
首先要谢谢麻辣山泉，在火车上用手机辛苦码字，谢谢啦
文档是由聊天记录整理的，有点乱，但是味道和手法绝对正宗，比其他网站的食谱要好！！
鱼骨用姜葱胡椒料酒盐腌制一下
然后锅入热油七成油温
把鱼骨炸一下
鱼片如果条件允许可以用水冲感觉鱼片有点坚硬了捞出来用干净毛巾把水沾干
然后准备点蒜水
先在鱼片里加入适量胡椒盐味精先和一下
和的手法也有讲究
双手捧着轻轻向上抛动那样来回
待到鱼片粘滑加入适量蒜水
然后重复刚才动作至鱼片粘滑加入蛋清
刚刚的动作是去惺吃味
蛋清和匀后加入生粉和匀
底料豆芽芹菜蒜苗
蒜苗芹菜切成寸节
入油六成油温炒花椒辣椒节至辣椒节枣红色下底料
并给底料调入盐味精鸡精
炒熟后入碗底备用
然后锅入热油五成油温炒豆瓣酱姜蒜沫葱花椒
炒料一定小火慢炒
不然容易糊
待豆瓣酱炒熟炒香后加入干辣椒面
炒出辣椒香味
加入适量水
然后汤里调入盐味精鸡精
白糖少许
如果家里有耗油可以加点
先下鱼骨把汤熬一下
然后把鱼骨捞入刚刚炒好的底菜上面
然后在汤里煮鱼片
鱼片下锅四十秒到一分钟左右看火大小一般水大沸十秒到十五左右就可以起锅了
起锅连汤鱼片一起放入刚刚的菜里
然后加入花椒油香油适量
最后锅烧油九成热
在鱼片上面撒上葱花蒜沫十三香
然后热油呛香花椒粒干辣椒节浇在蒜葱花十三香上
然后撒上香菜就好了
上善若水2013/12/16整理。
水煮鱼的烹饪步骤
水煮鱼的烹饪步骤水煮鱼是一道具有重庆特色的传统川菜，以麻辣鲜香而闻名于世。
它选用新鲜的鱼类为主料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣开胃，极富风味。
下面我们就来了解一下水煮鱼的烹饪步骤。
1. 准备食材为了制作一道正宗的水煮鱼，选择优质的鱼类非常重要。
常用的鱼类包括鳊鱼、草鱼、鲈鱼等。
选用的鱼应该鳞片完整、体质结实，可以请鱼贩进行处理净化。
此外，还需要准备新鲜的豆芽、豆瓣酱、泡椒、花椒、姜蒜等配料。
2. 制作鱼胆汤首先将鱼放入热水中焯水，焯水的目的是去除鱼的腥味。
焯水的时间不宜过长，以免影响鱼的口感。
焯水过后将鱼捞出备用。
接着，在锅中放入适量的清水，加入适量的姜片、葱段以及鱼胆，用中小火煮沸，然后撇去浮沫，熬制出鸳鸯煮鱼胆的汤底。
3. 炒制底料将锅置于火上，加入适量的植物油，待油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，再放入豆瓣酱、泡椒炒香。
接着，加入适量的料酒，炒至酒味挥发后，放入花椒粒，炒出香气。
4. 煮汤在锅中加入之前煮好的鱼胆汤，大火烧开。
水煮鱼的特点就是要将鱼切成较大的块，保持鱼的鲜嫩。
待汤烧开后，放入豆芽、生姜片等蔬菜煮至半熟。
5. 下鱼汤煮到半熟状态后，将之前焯水过的鱼块整齐地摆放在锅中，确保鱼块均匀分布。
如果鱼骨太多，可以选择去除，保持整体的口感。
将汤锅继续加热，使鱼块迅速煮熟，注意不要过度煮熟以免影响口感。
6. 调味当鱼煮熟后，加入适量的盐、味精等调味料，根据个人口味调整。
特别要注意，在加入调味料后，尽量减少搅拌，以免破坏鱼块造型。
7. 出锅将水煮鱼装入盘中，撒上葱花、香菜等作为装饰。
水煮鱼的盘底通常铺上脆爽的豆芽，增加口感层次。
最后，将沸腾的辣油均匀地淋在鱼体上，使其更加鲜亮诱人。
水煮鱼的烹饪步骤就是以上所述，简单明了。
水煮鱼作为一道具有川菜特色的美食，其独特的麻辣风味成为众多人喜爱的菜品。
如果你也想尝试制作水煮鱼，按照以上步骤，相信能够做出一道美味可口的水煮鱼佳肴，请赶紧动手尝试吧！。
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。
下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。
材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。
2. 豆芽焯水后沥干备用。
3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的清水，并放入煮沸。
6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。
7. 加入豆芽继续煮2分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。
2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。
3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。
这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。
水煮鱼制作方法
水煮鱼制作方法水煮鱼，是一道源自四川的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。
制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍水煮鱼的制作方法。
首先，选用新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。
一般来说，草鱼、鲫鱼或者鲈鱼都是比较适合制作水煮鱼的鱼种。
鱼肉要去鳞、去内脏、去头，然后洗净切成薄片备用。
同时，准备好适量的豆芽、泡发的木耳、黄豆芽等配菜，这些配菜不仅可以增加口感，还可以提升整道菜的美观度。
其次，准备水煮鱼所需的调料。
水煮鱼的调料主要包括郫县豆瓣酱、花椒粒、姜片、蒜瓣、料酒、盐、鸡精等。
其中，郫县豆瓣酱是水煮鱼的灵魂调料，它能为水煮鱼增添独特的麻辣味道，所以选用优质的郫县豆瓣酱至关重要。
接下来，开始烹饪水煮鱼。
首先，将适量的清水倒入锅中，加入姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、盐和鸡精，煮开后放入鱼片焯水，焯水的时间不宜过长，否则鱼肉容易老化。
将焯好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。
接着，在另一个锅里放入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮开，倒入焯好的鱼片，再加入豆芽、木耳、黄豆芽等配菜，煮至食材熟透即可。
最后，将烹饪好的水煮鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜，这样一道美味的水煮鱼就制作完成了。
水煮鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，是一道美味可口的川菜佳肴。
总之，制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧。
选用新鲜的鱼肉和优质的调料，掌握好烹饪的火候，相信每个人都可以在家中轻松制作出一道地道的水煮鱼。
希望大家都能尝试制作水煮鱼，享受这道美味的川菜佳肴带来的麻辣滋味。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。
川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。
今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。
1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。
调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。
做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。
2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。
3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。
4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。
2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。
调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。
做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。
2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。
3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。
4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。
3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。
调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。
做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。
2.花生米焙炒后捣碎。
3.葱姜切末备用。
4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。
5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。
以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。
愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。
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川菜麻辣水煮鱼的做法是什么?
麻辣水煮鱼是属于一道地道的四川传统名菜，以麻辣为主的口感，令人入口难忘，主要材料是由新鲜的鱼肉加上辣椒和多种调味料所制作而成，味道麻辣鲜香，而且十分开胃，深受大众的喜爱，而且做法也很简单，需要用到鱼肉加上配料和干辣椒即可食用，也可以根据个人口感加入一些配菜。
川菜麻辣水煮鱼的做法是什么?
材料做法
做法一
原料：
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷[2]
做法二
原料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大
勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升
麻辣水煮鱼
做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
注意事项
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
做法三
原料：
草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克做法：
1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;
4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;
5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;
6、准备德庄水煮鱼调料一包;
7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;
8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9、将水煮鱼调料倒入锅中;
10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;
13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14、撒上香葱末;
15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;
16、将热油浇于鱼表面即可。