食品加工工艺说明资料
食品加工技术与工艺
食品加工技术与工艺食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品加工技术与工艺则是确保食品安全、增加食品利用价值的重要环节。
本文将介绍食品加工技术与工艺的一些常见方法和原则。
一、食品加工技术的分类食品加工技术可以分为物理加工技术、化学加工技术和生物加工技术三大类。
1.物理加工技术：物理加工技术主要包括切割、搅拌、混合、蒸煮、烤炙、冷冻、干燥和浸泡等方法。
通过物理加工技术可以改变食品的形态、口感和保鲜性。
2.化学加工技术：化学加工技术主要包括发酵、腌制、脱色、脱水、渗透、浸渍和稳定等方法。
通过化学加工技术可以改变食品的味道、色泽、质地和营养成分。
3.生物加工技术：生物加工技术主要包括酶解、发酵、活性培养和微生物处理等方法。
通过生物加工技术可以增加食品的口感、营养价值和保鲜期。
二、食品加工技术的原则食品加工技术的实施必须遵循以下原则。
1.卫生安全原则：食品加工过程中必须保持环境的卫生和操作的安全，以防止食品受到污染或造成食品中毒。
2.环保原则：食品加工过程中必须合理利用和管理资源，减少废物的产生和对环境的污染。
3.经济效益原则：食品加工过程中必须合理利用原材料、提高生产效率，以实现经济效益最大化。
4.优质稳定原则：食品加工过程中必须确保食品的质量稳定，以满足消费者的需求并延长食品的保质期。
5.可持续发展原则：食品加工过程中必须考虑环境和社会的可持续发展，避免对自然资源的过度开采和环境的破坏。
三、食品加工技术的应用食品加工技术与工艺在不同的食品领域中有广泛的应用。
1.谷物加工：谷物是人类主要的食物来源，谷物加工技术主要包括碾磨、脱壳、研磨和烘焙等方法。
通过谷物加工技术可以生产出面粉、米饭、面条等多种食品。
2.肉类加工：肉类加工技术主要包括杀宰、剁碎、切片、腌制和熏制等方法。
通过肉类加工技术可以生产出香肠、火腿、肉干等多种食品。
3.果蔬加工：果蔬加工技术主要包括去皮、切块、榨汁、脱水和制成罐头等方法。
通过果蔬加工技术可以生产出果酱、果冻、蔬菜罐头等多种食品。
食品加工施工工序
食品加工施工工序食品加工是一个综合性行业，对于食品加工企业而言，施工工序的规范与顺畅至关重要。
在加工食品的整个过程中，各个环节都有自己的特点和难点，只有严格按照规范进行施工，才能保证食品的安全和质量。
下面将对食品加工施工工序进行详细介绍：1. 原料准备阶段在食品加工的起始阶段，首先需要准备原料。
原料的选择对于食品的品质至关重要，需要确保原料的质量符合标准，没有受到污染和变质。
在这一阶段，工作人员需要对原料进行严格的检查和筛选，确保原料的新鲜度和卫生安全。
2. 切割处理阶段在原料准备完成后，需要对原料进行切割处理。
不同种类的食品需要不同的切割方式，切割的尺寸和形状也会直接影响食品的口感和外观。
在这一阶段，施工人员需要掌握专业的切割技术，确保切割的均匀和精准。
3. 烹饪加工阶段经过切割处理的原料，需要进行烹饪加工。
这一阶段需要根据食品的特点选择适当的烹饪方式，保持食品的营养和口感。
在烹饪的过程中，需要控制火候和时间，避免食品煮糊或煮糊。
4. 调味包装阶段经过烹饪加工的食品需要进行调味和包装。
调味是为了增加食品的口感和味道，包装是为了保护食品的新鲜度和安全性。
在这一阶段，需要根据食品的种类和需求进行调味设计和包装方案，确保食品的质量和口感。
5. 成品检验阶段最后一个重要的阶段是成品检验。
在这一阶段，需要对加工好的食品进行全面的检查和测试，确保食品符合标准和要求。
只有通过严格的成品检验，才能保证食品的安全和质量，确保消费者的健康。
综上所述，食品加工施工工序是一个复杂的过程，需要严格遵循规范和要求。
只有合理规划和科学施工，才能保证食品的安全和质量，让消费者放心食用。
希望食品加工企业在施工过程中重视每一个环节，保证食品的品质和信誉，为行业的发展做出贡献。
食品加工工艺方案
食品加工工艺方案1. 引言本文档旨在提供一份食品加工工艺方案，以满足以下目标：提高生产效率、保证产品质量和确保生产过程的卫生安全。
2. 工艺流程以下是食品加工的基本工艺流程：1. 原料采购和检验- 选择优质的原料供应商，确保原料的新鲜度和质量。
- 进行原料的检验和质量控制，确保符合生产标准。
2. 清洗和去除杂质- 对原料进行清洗，去除可能影响产品质量和安全的杂质。
- 采用适当的清洗剂和工艺，确保彻底清洗。
3. 切割和研磨- 根据产品的要求，对原料进行切割和研磨。
- 选择合适的切割和研磨设备，确保产品的均匀性和质量。
4. 混合和调味- 按照产品配方，将切割和研磨好的原料进行混合和调味。
- 采用准确的配方和比例，确保产品口感和品质。
5. 调理和腌制- 对混合和调味好的原料进行调理和腌制，增加产品的口感和保鲜性。
- 控制调理和腌制的时间和温度，确保产品质量和安全。
6. 烹饪和加热- 对调理和腌制好的原料进行烹饪和加热，提高产品口感和杀菌效果。
- 控制烹饪和加热的时间和温度，确保产品的风味和安全。
7. 冷却和包装- 对烹饪和加热好的产品进行冷却，使其达到适宜的温度。
- 采用适当的包装材料和工艺，确保产品的保鲜性和外观。
8. 储存和配送- 将冷却和包装好的产品储存于适宜的温度和湿度条件下。
- 采用合适的配送方式和设备，确保产品的及时供应和安全。
3. 质量控制为了确保食品加工过程中的质量控制，我们将采取以下措施：- 建立完善的质量管理体系，包括原料检验、生产过程控制和产品检验等环节。
- 严格执行生产操作规程和标准操作程序，确保每个环节的执行准确和可追溯。
- 采集样品并进行化验和检测，根据检测结果调整工艺参数和质量控制标准。
- 建立问题反馈机制，及时处理生产过程中可能出现的质量问题。
4. 卫生安全为了确保食品加工过程中的卫生安全，我们将采取以下措施：- 所有工作人员必须接受卫生安全培训，并具备相应的证书和资质。
食品加工工艺流程
食品加工工艺流程
概述
本文档描述了食品加工工艺的完整流程，包括原料准备、加工步骤和成品包装等环节。
原料准备
在食品加工过程中，原料的准备是至关重要的一步。
原料的选择应根据产品要求和质量标准来确定。
在准备原料时，应进行以下步骤：
1. 检查原料的质量和新鲜度，确保符合要求。
2. 清洗原料，去除污垢和杂质。
3. 切割或研磨原料，使其符合加工所需的形状和大小。
加工步骤
食品加工的具体步骤根据不同的产品类型和加工方法而有所不同。
以下是一般加工流程的示例：
1. 预处理：在此步骤中，原料可能需要进行蒸煮、烘焙或煮沸等处理，以改变其物理性质或杀灭微生物。
2. 混合和搅拌：将需要的原料按照配方比例混合在一起，并进行充分的搅拌，以确保均匀性。
3. 调味和调整：根据产品的口味要求，添加适量的调味料和添加剂，并进行调整，以达到理想的味道和质地。
4. 加热和冷却：在加工过程中，可能需要进行加热或冷却，以改变产品的温度和物理性质。
5. 包装和封装：将加工好的成品进行包装，确保品质的保存和销售。
成品包装
成品包装是食品加工的最后一步，其中包括以下环节：
1. 选择合适的包装材料和，根据产品的特性和市场需求。
2. 进行灌装或装箱操作，确保包装完整和密封。
3. 标记和贴标签，包括产品名称、生产日期、保质期等必要信息。
4. 入库和配送，将包装好的成品储存到合适的仓库，并进行配送到销售渠道。
综上所述，食品加工工艺流程包括原料准备、加工步骤和成品包装等环节，每个环节的操作都需要仔细执行，以确保产品的质量和食品安全性。
食品加工工艺规程
食品加工工艺规程一、引言本文档旨在制定食品加工的工艺规程，以确保食品的质量和安全符合相关法律法规要求。
本规程适用于各类食品加工企业。
二、加工前的准备工作1. 确保食品原材料的选购符合质量标准，并进行必要的检验与检疫。
2. 搞清楚食品加工过程中所需的工艺设备和工具，并确保其正常运行和清洁。
三、食品加工工艺流程1. 将原材料清洗干净并去除杂质。
2. 根据食品类型和种类进行适当的切割和处理。
3. 按照食品配方准确称量和混合原材料。
4. 进行加热、烹调或熏制等加工步骤。
5. 对加工过程中的温度、时间和压力等参数进行控制和监测。
6. 检查加工后的食品质量，包括外观、口感、味道等。
7. 对符合质量要求的食品进行包装和储存，确保其保存期限和安全性。
8. 清洁和消毒加工设备和场所，避免交叉污染。
四、食品安全和质量控制1. 加强对原材料的检验和选择，确保其符合安全标准。
2. 加工过程中要严格控制食品的卫生状况，避免污染和交叉感染。
3. 使用符合要求的工艺设备和工具，确保加工的安全性和稳定性。
4. 对加工过程中的参数进行监测和记录，以便追溯和分析。
5. 食品加工企业应建立健全的质量管理体系，包括标准化操作和员工培训等。
五、相关法律法规要求1. 食品加工工艺必须符合国家食品安全法以及相关的食品卫生和质量管理标准。
2. 食品加工企业应及时了解、执行并更新相关法律法规，并配合政府监管和检查工作。
六、总结食品加工工艺规程的制定和执行对于保障食品的质量和安全具有重要意义。
食品加工企业应严格按照本规程的要求操作，确保食品的合格率和市场竞争力。
以上是食品加工工艺规程的内容，如有需要，请按照规程进行操作。
食品加工工艺规范
食品加工工艺规范1. 引言本文档旨在为食品加工工艺提供规范，以确保生产出安全、卫生的食品产品。
以下是食品加工的常见规范和步骤。
2. 原料准备在食品加工过程中，必须确保使用符合卫生标准的原料。
原料应经过检验和验证，确保其质量和纯度。
同时，应注意储存和处理原料的适当方法，以避免交叉污染。
3. 加工设备和环境食品加工工厂必须保持清洁、整洁的工作环境。
加工设备应符合卫生要求，并进行定期检修和保养。
工作场所应设有适当的排风系统，以保持空气流通，并防止异味和污染物的扩散。
4. 加工步骤食品加工应按照合理的步骤进行。
以下是一般的加工步骤：- 清洗和消毒：在加工开始之前，必须对加工设备和工作区域进行彻底的清洗和消毒。
- 切割和分割：根据产品要求，进行适当的切割和分割，确保食品的均匀大小和形状。
- 混合和搅拌：根据配方，将原料混合并进行充分的搅拌，使其均匀分布。
- 加热和冷却：根据产品需求，进行适当的加热和冷却处理，以确保产品的食用安全性。
- 包装和贮存：将加工好的食品产品进行适当的包装，并进行标识和贮存，以保持其新鲜和安全。
5. 质量控制质量控制在食品加工中至关重要。
应建立质量控制体系，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等环节。
并且，应定期进行质量管理评估，以持续改进产品质量。
6. 安全与卫生食品加工过程中，必须严格遵守相关的安全和卫生规定。
工作人员应接受培训，了解卫生标准和操作要求。
同时，应定期检查设施和设备，确保其符合安全要求。
结论通过遵守食品加工工艺规范，可以确保生产出安全、卫生的食品产品。
同时，加强质量控制和安全管理，可以提高生产效率和降低食品安全风险。
食品加工工艺流程
食品加工工艺流程食品加工工艺流程食品加工是将原始农产品经过一系列的物理、化学或生物变化，制成人们可以直接食用的食品的工艺过程。
食品加工工艺流程是指将原料食品经过一系列的加工步骤进行加工，最终获得成品食品的过程。
本文将以面包制作为例，详细介绍食品加工的流程。
1. 面粉的制备：首先需要将小麦进行磨碎，获得小麦粉，然后对小麦粉进行过筛，去除其中的杂质和控制面粉的细度。
这个过程可以使用石磨或者机器进行。
2. 面团的制备：将面粉、水、酵母、盐等原料混合在一起，通过搅拌或者揉捏的方式搅拌均匀，形成面团。
这个过程需要控制水的加入量和揉捏的时间，以确保面团的质地。
3. 面团的发酵：将制备好的面团放置在温暖的环境下，让其中的酵母发酵。
发酵过程中，酵母会分解面团中的糖类产生二氧化碳，使面团膨胀。
发酵的时间会根据面团中酵母的活跃度和环境的温度而不同。
4. 面团的成型：发酵完成后，将面团取出，并将其进行分割，成为适合制作面包的大小。
在成型过程中，可以根据需要添加面包馅料，如果酱、奶油等。
5. 面包的烘焙：将成型好的面团放置在预热好的烤箱中进行烘焙。
烤箱中的高温会使面团中的水分蒸发，同时面团外层的面筋会变硬，形成面包的外皮。
在烘焙的过程中，可以根据需要调整烤箱的温度和时间，以获得不同口感和颜色的面包。
6. 面包的冷却：烘焙完成后，将面包取出，放置在铁网上进行自然冷却。
在冷却的过程中，面包内部的水分会重新分布，使得面包更加均匀地保持柔软度。
7. 包装和贮存：冷却完成后的面包可以进行包装。
在包装中，可以使用食品级塑料袋或者纸盒，以保持面包的新鲜度。
在包装过程中，还可以附加一些营养标签和食用建议。
包装完成后，面包需要存放在干燥通风的环境中，以保持其质量。
食品加工工艺流程可以根据不同的食品种类和加工要求进行调整和改造。
例如，对于饼干的加工工艺，需要将面团进行擀平和切割，然后放置在烤盘上进行烘焙。
对于蛋糕的加工工艺，需要将面糊倒入烤盘中，然后放置在烤箱中进行烘焙。
食品加工工艺操作规程
食品加工工艺操作规程一、引言食品加工工艺操作规程是为了确保食品加工过程中的卫生安全和产品质量，保证食品生产的规范化和标准化，制定的一套操作规程。
本规程适用于食品生产过程中的各个环节，旨在指导操作人员进行正确的操作，提高生产效率和产品品质。
二、材料准备1. 食材选购：原料应选择新鲜、无污染、无病虫害的食材，严禁使用过期、变质或有异味的原料。
2. 食材清洗：对于蔬菜、水果等需要清洗的原料，应使用清洁水源进行彻底清洗，除去表面污物和有害物质。
3. 食材切割：对于需要切割的食材，应使用干净的刀具，并保持良好的卫生状态，避免交叉污染。
三、加工工艺1. 煮沸：将符合要求的食材放入煮锅中，以高温进行煮沸处理，确保杀灭有害菌和食材的安全。
2. 蒸煮：适用于需要蒸煮的食材，将其放入专用的蒸煮锅中，按照要求的时间和温度进行蒸煮，保持食材的原汁原味。
3. 酱制：采用酱制工艺的食品，在酱料中浸泡一定的时间，使其入味，增加食品口感和风味。
4. 烘烤：将需要烘烤的食材放入预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘烤，使其变得香脆可口。
5. 腌制：通过将食材浸泡在腌料中一定的时间，让食材吸收腌料的味道和风味，增加口感。
6. 混合：将不同的原料按照一定比例混合在一起，搅拌均匀，使各种食材充分融合。
四、包装与储存1. 包装要求：食品在加工完成后，应进行适当的包装，采用符合卫生要求的包装材料，确保产品的安全和卫生。
2. 储存条件：根据不同食品的特性和储存要求，选择适当的温度、湿度和通风条件进行储存，避免食品变质和污染。
3. 保质期：根据产品的特性和储存条件，确定产品的保质期，并在产品包装上明确标注，提醒消费者注意食品的使用期限。
五、卫生与戴口罩1. 操作人员要求：操作人员应具备相关的食品加工技术知识和卫生意识，严格遵守操作规程，戴口罩、帽子等必要的防护用品，保证操作过程的卫生安全。
2. 工作场所卫生：加工工作场所应保持清洁整齐，定期消毒，消除污染源和病媒生物，确保食品加工环境卫生。
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调节室温
空调
室温不得超过25℃
4
用具消毒
符合GB14934-1994
1、棉花拌好酒精溶液（75%酒精）擦洗刀具的表面并用打火机点燃灼烧表面；2、先将墩头表面用刀具刮干净，再用棉花拌好酒精溶液（75%酒精水）将墩头表面彻底擦洗，在约5分钟后用打火机点燃灼烧墩头表面；3、专用的抹布必须先用热水清洗干净后，在消毒水中漂洗，再在过滤水中清洗；4、操作台表面应用专用的抹布拌好消毒水擦洗表面。
3
取马勺、饭勺
消毒柜
符合GB14934-1994
4
拉菜
拉菜车（成品）
防止饭菜二次污染
1、拉生菜车、半成品车和成品车混用；2、菜肴不得层叠堆放；3、注意放平稳；4、菜肴出锅存放不得超过3小时
5
站窗口
精神振作，姿态良好，语气应平缓，态度应和蔼，用语要规范
6
打饭菜
窗口机
1、同上；2、分量应准确
热菜加工工艺说明
煎
平底锅
首先先将锅底烧热，抹上一层薄油，将生坯从锅的四周至中央摆放整齐，稍煎后淋入或洒上少许冷水（粉浆），加盖焖煮至水干后，再淋上尾油煎至底部金黄、香脆，上部柔软、色白、油润。
14
出售
15
剩余成品存放
放入蒸笼，盖好蒸笼布，放在阴凉处摊开
熟食加工工艺说明
№
生产流程
使用设备
管理项目及基准值
有关加工工艺要求
№
生产流程
使用设备
管理项目及基准值
有关加工工艺要求
1
采购
2
验收
磅秤
下列现象拒收：1、无商标、无厂家及厂址或不全；2、产品有效期已超过日期或有效期有被改动的痕迹以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；3、无检验合格证明的卤味、熟肉制品；有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有不明沉淀物、混有异物或其他感官性状异常的食品（青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%~5%）；4、难以鉴别的鱼类、贝类等；5、非合格供应商提供的物品；
将面团放在案板上，用刀沿面团的边切一条长条，然后双手掌跟压在长条上，稍微揉长后，再用手掌后部同时按实压住，边推拉边搓（要用力均匀、轻重有节奏），使条向两侧延伸成粗细均匀的圆形长条（需下小剂要细些，下的剂比较大则粗些）
8
剁剂
刀
大小、粗细应均匀
将搓好的剂条放在案板上，根据品种要求大小用刀一刀一刀切
摘剂
操作台
3
入库
4
出库
5
淘米
无杂质，米较白净
6
蒸煮
烧饭锅
7
盛饭
8
出售
9
剩饭处理
防止未回锅加热处理
剩余的饭则应铲在蒸笼中（用整笼布事先垫好），然后用米饭摊开，拉到阴凉处，用电风扇吹凉；在次餐出售前，现检查是否馊掉，然后在对未馊掉的米饭重新回锅加热处理。
窗口服务工艺说明
№
生产流程
使用设备
管理项目及基准值
有关加工工艺要求
1
着装
工作服、帽、口罩端正、整洁，无破损、油腻、水渍等
1、工号牌端正佩戴在左胸上；2、刘海及头发盘进工作帽内，工作帽檐中线对准笔尖；3、工作服上衣除风纪扣外，均应扣好；4、工作裤不得卷起；5、工作衣裤不得显露个人物品；6、口罩应将口、鼻尖盖好
2
洗手、消毒
专用水池
符合GB14934-1994
1、在消毒水中浸泡2-3分钟；2、用流水冲洗干净；3、用烘干机烘干
按皮
操作台
将摘好的剂子截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮
捏皮
操作台
先将剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成圆壳形，包馅，收口（要用手将面团反复捏匀，使其不至于裂开）
10
上陷
11
成型
成型好的产品应放在蒸笼里或其他盛器中，产品与产品之间应有适当的距离
12
醒面
发酵时不同规格的产品的发酵时间不同
5
清洗
在洗切间进行初加工（清洗）后，应到熟食间先用1—3‰的“84”消毒液全面浸泡约3分钟后，再在专用的水池中用过滤水进行再次清洗以除去残留农药
6
刀工处理
7
装盘
1、应使用专用盘；2、避免盘子层叠堆放
8
存放
在室温下存放不得超过2小时
9
剩余成品回收
入垃圾桶
米饭、稀饭加工工艺说明
№
生产流程
使用设备
管理项目及基准值
13
蒸
蒸箱
1、使用锅炉蒸汽蒸的品种（刀切、花卷、肉（菜）包、豆沙包、烧卖、馒头等），应先将笼屉盖盖好，然后才能打开蒸汽阀门（对于使用酵母粉发酵的面团所制作的品种（如刀切、花卷、肉（菜）包、豆沙包、烧卖、馒头等），应使用旺气）；2、使用蒸锅蒸汽蒸的品种（如小笼包子），应先在蒸锅内加好水（以七分满为宜）然后插上插头，将水烧沸后上汽后才上屉。蒸锅中的水有油腻时，应撇出浮油或重新换上清水，以免影响制品的色泽和口味；3、在蒸制的过程中，盖子要盖紧，防止漏气并不宜掀笼盖，使用蒸锅蒸时，中途也不宜加冷水，以保持笼屉内的温度；4、蒸熟的鉴定：刀切、花卷、肉（菜）包、豆沙包、烧卖、馒头等使用酵母粉发酵的面团所制作的品种，可用手拍打制品，若富有弹性、能恢复原状者，中间已无夹生现象，即为成熟。
煮
面汤锅
1、水要宽，足以使生坯在水中有充分滚动的余地，不至于粘连；2、必须先将水烧沸后，生坯才能下锅。在生坯下锅后，水要自始至终保持开沸状态，但不要大翻大滚，要沸而不腾，在煮制的过程中，滚腾后，要适时的添加冷水即“点水”，点水的次数要根据生坯的大小来决定，如馄饨点水一次，水饺等则要点水三次；3、在生坯刚刚下锅后要用锅勺轻轻沿边顺底划动，防止粘底或相互粘连，直至浮起水面；4、制品成熟后要及时起锅；5、在连续煮制的过程中，要不断的加水，发现水变浑浊，要更换新水或将浮物捞出，以保持汤水的清澈，使成品质量优良。
10
消毒
消毒柜
125℃以上消毒10~15分钟
面食加工工艺说明
№
生产流程
使用
设备
管理项目及基准值
有关加工工艺要求
1
面粉验收
2
面粉入库
托车
3
面粉储存
注意防潮
4
面粉出库
托车
5
和面
搅拌机
水温要求：（1）冷水面团：冬季调制面团可用稍温的水，但不得超过30℃；春秋季节用凉水；夏季不仅用冷水，还可在调制时加入适当的盐；（2）温水面团：冬季调制面团可用水温稍高的；夏季可相应的低些，但原则上水温在50℃左右；（3）热水面团：冬季调制面团可用水温稍高的；夏季可相应的低些，但原则上水温在60℃左右
3
兑制消毒剂
放入清洗池
4
兑制消毒剂
按操作说明
放入消毒池
5
倒掉泔水
泔水桶
6
放入清洗池清洗
无油渍、无污垢、无异味
7
放入消毒池浸泡
5分钟以上
8
冲洗
洗碗机
1、确保洗碗机内水温在85℃以上，且碗具等在洗碗机内冲洗消毒40秒钟以上；2、避免有重叠的碗进入洗碗机；3、碗应正面朝向洗碗机内部
9
分拣
1、戴好干净手套和口罩；2、避免着地存放；3、碗应侧排在盛器中
餐具清洗消毒工艺说明
№
生产流程
使用设备
管理项目及基准值
有关加工工艺要求
1
领料
1、洗涤剂、消毒剂要符合《食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法》要求；2、洗涤剂、消毒剂按照《浙江省食品采购索证管理办法》索证
2
洗手、消毒
专用水池
符合GB14934-1994
1、在消毒水中浸泡2-3分钟；2、用流水冲洗干净；3、用烘干机烘干
1
着装
工作服、帽、口罩端正、整洁，无破损、油腻、水渍等
1、应在专用更衣室二次更衣；2、刘海及头发盘进工作帽内，工作帽檐中线对准笔尖；3、工作服上衣除风纪扣外，均应扣好；4、工作裤不得卷起；5、工作衣裤不得显露个人物品；6、口合GB14934-1994
1、在消毒水中浸泡2-3分钟；2、用流水冲洗干净；3、用烘干机烘干
用左手握条，让条的一头从左手拇指和食指中露出，以右手拇指和食指捏住，量好所需要剂的大小，顺势往下一揪，然后翻动一下左手中的条，依前再揪。每揪一下剂，左手的条要翻动一下（右手揪剂时，食指含住面剂，拇指则沿左手虎口相切方向使劲，将面剂“切断”）
9
擀皮
擀面杖操作台
将面剂用右手掌按扁并用左手的大拇指、食指、中指捏住边沿，放在案板上，左手一面向后转动，右手则用单面杖在按扁剂子的1/3处推轧面杖。不断向前转动，转动时用力要均匀，擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子
先将面粉倒入搅拌机面缸中，在面粉的中间挖一小窝，加入冷水（为防止水外溢，水不宜一次加足，应分次加），然后启动机器，搅拌均匀后，取出放入压面机中进行压面直至表面光滑并有筋、质地均匀。
6
压皮
压面机
压皮3-5次
制好的皮应及时用于成型，不可放置过久，先压好的皮先成型
7
搓条
操作台
1、根据产品的规格，搓成的条状大小不一；2、粗细应均匀
6
加工
根据原料和工作需要不同，规格也不同
1、肉制品加工、蔬菜加工、水产品加工地点应当分开；2、鸡蛋要注意过桥
7
配菜
8
烹制
9
装盆
10
出售
11
剩菜处理
1、肉制品及水产品和售菜窗口所未出售完的菜肴等，蔬菜倒掉，荤菜送至冰库中进行冷藏；在冰库中冷藏时，必须将三者予以隔离；2、剩余的饭则应铲在蒸笼中（用整笼布事先垫好），然后用米饭摊开，拉到阴凉处，用电风扇吹凉；
3
入库
大米、面粉等主食应储存在主食仓库中；油、盐、醋、味精、糖、南乳等调料应储存在调料仓库中；其它干货（如粉条、腐竹、）应储存在干货仓库中；扫帚、拖把等杂货应存放在杂货仓库中；冻肉等放在冰库中冰存