风味腊鱼加工技术
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼有哪些做得好吃的做法腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!做法一、美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
做法二、腊鱼材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。
做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。
做法三、腊味合蒸材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。
豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍香醇多味，营养适口。
操作提示要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
做法四、红烧腊鱼材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺做法1.腊鱼室温解冻，剁成大块。
2.桂皮洗净，葱切小段。
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。
腊鱼的制作与保存技巧
腊鱼的制作与保存技巧腊鱼是一道美味可口的传统食品，具有独特的咸鲜风味，深受人们喜爱。
制作腊鱼需要一定的技巧和方法，同时在保存过程中也需要注意一些关键点，以保持其新鲜和口感。
本文将为您介绍腊鱼的制作步骤以及保存技巧。
一、腊鱼的制作步骤1.准备材料：新鲜的鱼、盐、糖、酱油等。
2.腌制鱼身：先将鱼进行去鳞和去腮，剖开鱼腹，取出内脏。
然后在鱼身上划上几刀，以便更好地渗透腌料。
用盐、糖和酱油混合均匀，将腌料均匀地涂抹在鱼身上。
注意要将鱼身各个部位都腌到，可以用牙签扎几下，便于腌料渗透。
3.曝晒腌制：将腌制好的鱼放在通风干燥的地方曝晒，可用竹篾等悬挂在阴凉通风的地方，以便湿气散发。
曝晒时间根据当地气候和鱼的大小而定，一般为3-7天。
4.烟熏：将晒干的鱼放入烟熏室或烟熏炉中进行烟熏，用木炭、茶叶等进行燃烧，使鱼获得独特的熏香味道。
烟熏时间也要根据个人口味和鱼的大小而定，一般为2-4小时。
5.晾干：将烟熏后的腊鱼放在阴凉干燥的地方晾干，以保持其鲜咸口感。
晾干的时间根据个人口味而定，一般为1-3天。
二、腊鱼的保存技巧1.真空密封保存：将制作好的腊鱼放入真空袋中，尽量抽取空气，并密封好。
将真空袋放置在阴凉、干燥的地方，可以延长腊鱼的保质期。
注意选择较厚实的真空袋，并确保没有漏气。
2.冷藏保存：可以将腊鱼放入冷藏室保存，温度保持在0-4摄氏度之间。
在冷藏过程中，尽量避免与其他食材接触，以防异味相互传染。
3.盐渍保存：将制作好的腊鱼放入盐中腌制，使其表面完全被盐包裹住。
将盐渍腊鱼放入干净、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。
盐的浓度可以根据个人口味而定，但一般要保证腊鱼完全被盐包裹。
4.烘干保存：将制作好的腊鱼放入烤箱中以低温烘干，温度保持在50-60摄氏度之间。
将烘干后的腊鱼放在密封的容器中保存，放置在阴凉干燥处。
总结：腊鱼的制作和保存是相辅相成的。
制作过程中，腌制和烟熏是关键步骤，能赋予腊鱼独特的口感和风味。
做腊鱼怎么腌制方法
做腊鱼怎么腌制方法
腊鱼是我们常见的一种水产品加工食品，腊鱼因为特殊的制作工艺使得口味独特，受到了人们的欢迎。
下面小编为你整理了一些腊鱼的做法。
腊鱼的配料
草鱼2500g 辅料米酒适量盐适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量白砂糖适量
腊鱼的做法步骤
1.草鱼处理干净，抹干水份;
2.切成约5-7CM厚的鱼块;
3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀;
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味;
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒;
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定!
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊!
腊鱼的小贴士
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的!不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行!
以上的内容就是对于腊鱼什么样的好的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
腊鱼虽然好吃但是因为是腌制食品，在加工的过程中会加入很多的亚硝酸盐，经常食用对于身体十分的不利，我们在吃腊鱼的时候需要适量，以免对身体造成危害。
鱼的多种腌制方法·腊鱼、风干鱼、烟熏鱼
鱼的多种腌制方法·腊鱼、风干鱼、烟熏鱼腊鱼、风干鱼、烟熏鱼的腌制方法烟熏鱼腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
1、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;2、1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;3、200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
4、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
风吹鱼腌制方法:1、把新鲜的野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。
一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，风吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月(冬至过后)腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料(多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的)，放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
酱油腊鱼腌制方法
酱油腊鱼腌制方法酱油腊鱼是一道非常经典的中式腌制食品，它以优质的鱼肉、酱油、配料和独特的制作方法而闻名。
下面我将详细介绍酱油腊鱼的腌制方法：材料：1. 鱼：优质、新鲜的草鱼或者鲫鱼。
选择鱼的时候，要选取外表光滑、鳞片完整、无异味的新鲜鱼。
2. 酱油腌制汁：高品质的生抽酱油、老抽酱油和料酒，适量。
3. 配料：葱姜、白胡椒粉、香菜等，根据个人口味可适量增减。
步骤：1.准备鱼：将选择好的新鲜鱼进行杀洗去内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
将鱼身两侧各切几道纵刀，使腌料更容易渗透入鱼肉。
2.腌制鱼：将生抽酱油、老抽酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀，制成酱油腌制汁。
将腌制汁倒入一个合适的容器中，加入葱姜片、白胡椒粉、香菜等配料，再将鱼放入容器中，确保鱼浸泡在腌制汁中。
将容器密封，放入冰箱腌制。
3.腌制时间：腌制时间一般为12小时以上，最好腌制24小时以上，这样可以保证鱼肉更加入味。
腌制过程中，可以每隔数小时翻转鱼身，让酱油腌制汁更均匀地渗透入鱼肉。
4.晾干：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾将多余的腌制汁擦拭干净。
然后将鱼挂在通风处晾干，直至鱼表面形成一层干燥的外皮。
5.腊制：晾干的鱼再次放入冰箱腌制，时间一般为24小时以上，以便更好地腊制。
腊制过程中，可以适时给鱼翻转一次，让鱼肉更均匀地吸收腌制汁。
6.晾晒：腊制好的鱼取出后，再次用厨房纸巾擦拭干净，然后将鱼挂晒，阴干2-3天。
晾晒过程中，要确保通风良好，防止雨水或其他异物沾染。
7.质检：晾干的酱油腊鱼即可入味。
入味后，可以用开水稍微煮熟，以确保食用的安全性。
煮熟后，可以将鱼切段或者切片，根据个人口味进行搭配其他菜肴。
总结：酱油腊鱼的制作过程虽然较为繁琐，但是通过合理的腌制过程和耐心的晾晒过程，可以使得鱼肉入味，口感更加鲜美。
这道腌制方法传承于中国传统美食文化，酱油的咸香与鱼肉的鲜嫩相融合，产生了独特的风味。
酱油腊鱼适合搭配白饭或者面食食用，也是一道非常健康美味的家常菜。
广东腊鱼的腌制方法
广东腊鱼的腌制方法
广东腊鱼是广东传统美食之一，其腌制方法如下：
材料：
- 鲜活带鱼
- 食盐
- 白糖
- 料酒
- 生姜
步骤：
1. 将新鲜的带鱼洗净，去除内脏，切除头尾鳞片，并在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2. 在一个容器中，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀成腌制汁。
其中，盐和糖的比例约为2:1，料酒根据个人口味而定。
3. 将带鱼放入容器中，倒入腌制汁，确保鱼身被完全浸泡在汁液中。
4. 把一块生姜切成片状，放入容器中，以提出鱼腥味。
5. 盖上容器，将其放在阴凉通风处，腌制6-8小时。
6. 腌制完成后，将腌制好的带鱼拿出来，晾干鱼身上的水分。
7. 在阴凉通风处晾晒2-3天，直到鱼身上没有水分，表面变硬。
8. 腌制好的带鱼可以晾干后，用保鲜膜包裹，放入冷冻库中保存。
温馨提示：在腌制过程中，可以根据个人喜好加入其他调料，如花椒、香叶、大蒜等，以增加风味。
另外，在晾晒的过程中要注意防止阳光直射，避免变质。
腌腊鱼加工工艺
腌腊鱼加工工艺一．试验材料和仪器原料：鲜活鱼肉若干，调味料：食盐，花椒，蔗糖，辣椒粉，生姜，八角保鲜膜，真空包装袋（尼龙聚乙烯复合袋）壳聚糖。
仪器：电子秤，正空包装机，恒温风箱二．试验方法2. 1腌制食盐腌制是最古老的食品保藏方法之一，食盐腌制包括腌渍和熟化两个阶段。
常用的腌制方法有湿腌和干腌两种。
2.1.1干腌将一定量食盐称量，食盐：花椒：蔗糖=10:2：1比例调制混匀。
可根据口味加入适量辣椒。
鱼块称重后将调好的调料均匀涂抹于鱼块的表面，然后将鱼块整齐码放与盆中，再用物体压实，在10°c腌制时间6h.2.1.2湿腌调制含盐量10% 的盐水加入食盐量十分之一的蔗糖，五分之一的花椒粉。
少许生姜，八角，搅匀后用大火煮沸，小火保持沸腾15--30分钟，冷却至腌制温度。
将鱼按1:2放入盐水中，原料上压一定重量的物体。
温度10°c。
时间4h。
之后在10--20°c 空气中将含水量干燥至36%--46%2.2干燥共五种干燥方式，查文献的罨蒸干制所得的鱼感官品质最佳。
2.2.1日照干制经切分的鱼块单层平铺放与簸箕中，与实验室晾晒，晾晒时间为早上8点到下午16点，共8小时，每日晾晒完毕后将鱼块收装于塑料袋中并封口。
（最近室温约20°C)2.2.2低温干制将鱼块平放于风箱托板中，风速1m/s，温度5°C，空气相对湿度60%--65%,连续风干48h.2.2.3低温干制将鱼块平放于风箱托板中，风速1m/s，温度15°C，空气相对湿度60%--65%,连续风干36h.2.2.4热风干制将鱼块平放于风箱托板中，风速1m/s，温度45°C，空气相对湿度60%--65%,连续风干20h.2.2.5罨蒸干制将鱼块平放于风箱托板中，风速1m/s，温度15°C，空气相对湿度60%--65%,连续风干7h.取出后收装于塑料袋中并封口于10°C条件下罨蒸5h.为一个罨蒸干制循环；连续4个循环至鱼肉水分含量40%。
手把手教你制作美味腊鱼简单易学的家常做法
手把手教你制作美味腊鱼简单易学的家常做法腊鱼作为一种具有独特风味的美食，深受许多人的喜爱。
它的口感鲜咸，肉质韧劲十足，给人一种特别的享受。
然而，很多人不知道如何制作美味的腊鱼，觉得制作起来非常复杂。
今天，我将手把手教你制作美味腊鱼的简单易学的家常做法，让你也能在家中轻松制作出美味的腊鱼。
材料准备：- 新鲜鳅鱼2条- 盐适量- 糖适量- 料酒适量- 生姜适量- 腊香粉适量- 白胡椒粉适量步骤一：清理鳅鱼1. 将新鲜鳅鱼洗净，去除内脏和鳞片，剪掉鱼头和尾巴，然后在鱼身两侧各划三刀，用刀将鱼肉稍微剁松。
步骤二：腌制鱼身2. 在鳅鱼身上均匀地撒上盐、糖、料酒、生姜、腊香粉和白胡椒粉，然后将鱼身按摩几分钟，使调料均匀渗入鱼肉。
步骤三：腌制鱼身3. 将腌制好的鱼身放置在盘子中，用保鲜膜将其完全包裹住，放入冰箱腌制一夜，让鱼身充分吸收调料的味道。
步骤四：晾干鱼身4. 将腌制好的鱼身取出，用纸巾将鱼身上的水分擦干。
然后将鱼身挂起，用风扇吹风或自然风晾干，大约需要2-3个小时。
步骤五：晾熏鱼肉5. 在一个有通风口的容器中放入一些茶叶和糖，点燃后吹灭，将烟熏容器盖住，让茶叶烟放出后再放入晾干的鱼身。
这样可以让鱼肉吸收独特的熏香味道。
步骤六：晒干鱼身6. 在晾熏好的鱼身上撒上腊纸，然后挂在通风良好的室外，让鱼身在阳光下晒干，大约需要3-5天的时间。
步骤七：熟成腊鱼7. 将晒干的鱼身放入密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方，静置一段时间进行熟成，通常需要1-2周时间，这样可以让鱼肉更加酥脆可口。
步骤八：享受美味8. 当腊鱼熟成后，你可以将它切成薄片或细丝，然后加入各种菜肴中烹饪，或者直接作为餐前小吃享用。
不论是拌饭、炒菜还是煮粥，腊鱼都能为菜品增添独特的风味。
这就是制作美味腊鱼的简单易学的家常做法。
只需要准备一些简单的材料，并按照以上步骤进行操作，你就可以在家中制作出美味的腊鱼了。
无论是作为正餐的一部分，还是作为下酒菜，腊鱼都能给你带来独特的美食体验。
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风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术
发布日期：2010-03-10
大中小
解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，2002～2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验，取得了良好的效果，生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点，深受广大消费者青睐。
1 风味腊鱼加工技术
1.1 加工工艺流程
原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
1.2 加工方法
1.2.1 原料的选用
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5kg/尾以上，鳊鱼0.5kg/尾以上。
1.2.2 预处理
清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
1.2.3 漂洗
将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。
漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
1.2.4 腌制
采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%-5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。
腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5-6天出卤。
1.2.5 脱盐
腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1-2小时。
1.2.6 调味腌制
将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2-3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。
调味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等)进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。
1.2.7 干燥
将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。
1.2.8 切块
干燥后的腊鱼一般切成3-4cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。
1.3 包装
切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。
将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。
1.4 贮存
成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。
2 鱼丸制作技术
2.1 制作流程
原料鱼→预处理(去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却
→包装。
2.2 加工方法
2.2.1 原料的选用
选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。
鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。
2.2.2 预处理
刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。
2.2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。
2.2.4 脱腥
将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。
2.2.5 漂洗
将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。
2.2.6 擂溃
利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。
空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。
鱼糜应粗细适中。
随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。
最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。
然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。
2.2.7 挤备
洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。
2.2.8 氽
氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。
火不旺鱼丸热不熟，会变味;水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。
鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。
2.3 包装
将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。
将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。
成品堆放整齐，低温贮藏。
3 薰鱼排加工技术
充分利用生产鱼丸的下脚料——鱼排来加工薰鱼排，以提高经济效益。
3.1 工艺流程
鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
3.2 加工方法
3.2.1 原料处理
将加工鱼丸的下脚料——鱼排进行分割，切成3×1.5cm见方块状。
3.2.2 漂洗
用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物。
3.2.3 沥水
将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。
3.2.4 腌制
用2%-3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。
3.2.5 烘烤
将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱进行烤制10-20分钟至鱼排熟透呈金黄色。
3.2.6 调味
1)调味汁配方(以每公斤鱼排重量计):生姜1g、酱油18g、白砂糖15g、精盐4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。
2)调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中配液为300 g左右，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。
将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中，浸泡10-15秒，捞出沥干。
3.3 包装
将调味好的鱼排称量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。
将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。
成品堆放整齐，低温贮藏。