目前餐饮存在的问题和难题
餐饮业存在的问题及解决建议
餐饮业存在的问题及解决建议一、概述在当代社会中，餐饮业作为服务性行业发展迅速。
然而，随着竞争的加剧和消费者需求的变化，餐饮业也面临着一系列问题。
本文将探讨当前餐饮业面临的问题，并提出相应的解决建议。
二、问题描述1. 价格不透明：许多餐厅没有明确标示食品价格，导致消费者对实际消费金额感到困惑。
2. 食品安全隐患：部分餐馆在食材采购、储存和加工过程中存在卫生问题，给消费者的身体健康带来潜在风险。
3. 用工纠纷频发：一些员工受到不公平待遇，包括低工资、长时间劳动以及缺乏保障。
4. 餐厅环境不卫生：有些餐馆存在卫生死角和清洁不彻底等问题，影响了消费者的用餐体验。
5. 缺乏创新与个性化：许多餐厅菜单选择单一，缺乏创新。
消费者对于个性化菜品的需求愈发迫切。
三、解决建议1. 加强价格透明度：餐馆应该在菜单上明确标示食品价格，给消费者一个清晰的消费概念。
此外，餐馆可以通过推广特价菜或套餐优惠等方式来增加顾客选择时的透明度。
2. 强化食品安全管理：餐厅应当严格遵守卫生要求，在食材采购、储存和加工过程中进行规范管理。
定期组织员工参加卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，确保食品安全与健康。
3. 提高员工福利待遇：餐饮业应该注重员工权益保护，合理设定薪资水平，并提供良好的劳动时间和休假制度。
同时应为员工提供职业培训和晋升机会，增强员工对企业的归属感。
4. 严格环境卫生标准：引入第三方监督机构对餐馆进行定期检查，确保环境清洁卫生。
同时，通过宣传教育活动提高顾客对卫生要求的认识，增加消费者对餐馆环境卫生的监督资本。
5. 创新与个性化菜品：餐饮业应当迎合市场需求，推出创新、个性化的菜品。
在菜单中提供不同口味和风格的选择，根据消费者的喜好进行定制服务，满足不同人群的需求。
四、结论餐饮业作为服务性行业，需要时刻关注消费者需求，并且解决存在的问题。
通过加强价格透明度、提高食品安全管理水平、改善员工福利待遇、严格环境卫生标准以及创新与个性化菜品等措施，可以为顾客提供优质的用餐体验，促进整个行业的可持续发展。
餐饮业存在的堵点与改进建议
餐饮业存在的堵点与改进建议一、引言随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮业在我国的重要性日益突显。
然而，当前餐饮业也面临着一些瓶颈和问题，这些问题已经成为行业内部及消费者关注的焦点。
本文将探讨餐饮业存在的堵点，并提出相关改进建议。
二、堵点之一：服务质量不稳定第一个值得关注的堵点是服务质量不稳定。
在中国的大中小城市，我们可以看到各种各样风格的餐馆，有些提供优质服务，有些则存在服务品质参差不齐的问题。
此外，在忙碌时段或节假日期间，很多店铺对于客户数量较多时无法应对敏捷，导致了服务卡顿现象。
针对这个问题，首先需要加强员工培训和管理。
为保证员工能够掌握标准化操作程序以及良好沟通交流技巧，在选拔聘用一方面我们可以推广职业学校开设专门的课程，并给予相关行业资格认证；另一方面，店铺经理和老板需要加强对员工的管理，提高服务人员的综合素质。
另外，引入智能化科技也是解决服务不稳定性的重要手段。
如引入餐饮自助点单系统、在线排队预约等方式，可以增加服务效率，并减少人力资源浪费。
三、堵点之二：食品安全问题食品安全问题是餐饮业面临的重大难题之一。
由于缺乏统一标准和监管机制，一些不法商家为了利益最大化，忽视了食品安全问题。
此外，消费者在选择餐馆时往往难以判断食品是否安全可靠。
为改善这一状况，相关部门应该制定更严格的监管规范，并有针对性地进行检查和取缔行动。
同时，在顾客就餐环境中添加执法单位常驻监督人员，对经营店铺进行日常检查，并通过开展信息公示活动让消费者知晓消费场所的食品卫生状况。
另外，在引入第三方评估机构进行验收认证的同时，建立一个完备的信用体系也十分必要。
只有通过多方共同努力，才能够解决食品安全问题。
四、堵点之三：高昂的租金成本餐饮业面临的另一个堵点是高昂的租金成本。
在一线城市尤其明显，很多小型餐馆由于无法负担高额租金而难以生存。
这不仅给实体店铺带来了压力，也限制了行业的进一步发展。
为应对这个问题，政府可以采取一系列措施来减轻商户租金负担。
餐饮业存在的问题及整改方案
餐饮业存在的问题及整改方案一、问题描述餐饮业作为服务业的重要组成部分，承载着人们的日常生活需求。
然而，随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮业也暴露出一些问题亟待解决。
1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮业的重要问题。
在某些餐饮场所中，存在食品卫生条件不达标、使用过期食材、以次充好等问题。
这些问题严重威胁着消费者的身体健康，并且对整个餐饮业形象造成了严重的打击。
2. 服务质量问题餐饮业的服务质量直接关系到消费者的满意度。
然而，现实中存在着服务不热情、态度恶劣、服务效率低下等问题。
这些问题导致消费者的消费体验不佳，影响了餐饮业的发展。
3. 品牌建设问题许多餐饮企业在品牌建设方面存在不足。
没有清晰的品牌定位、缺乏品牌形象，导致消费者对餐饮企业的品牌认知不高。
这不仅限制了企业的发展空间，也影响了消费者对品牌的信任度。
4. 人才短缺问题随着餐饮业的快速发展，人才短缺问题逐渐凸显。
许多企业面临着招聘人才困难、员工素质不高等挑战。
这对餐饮业的可持续发展带来了阻碍。
二、整改方案为了解决餐饮业存在的问题，采取以下整改方案是必要的。
1. 加强监管力度政府应加大对餐饮业的监管力度，建立健全的食品安全监管体系。
加强对餐饮场所的检查力度，对违反食品安全相关法律法规的行为进行惩处。
同时，加强对餐饮从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和知识水平。
2. 提升服务质量餐饮企业应重视提升服务质量，培养员工的服务意识和技能。
建立完善的客户服务体系，尊重客户需求，提供高效、优质的服务。
同时，注重员工素质的培养和提升，加强员工培训，提高他们的服务水平和专业素养。
3. 强化品牌建设餐饮企业应注重品牌建设，树立良好的品牌形象。
明确品牌定位，打造独特的品牌风格和文化。
通过宣传推广，提高消费者对品牌的认知度和认可度。
同时，加强产品研发和创新，不断提高产品质量和口碑。
4. 加强人才培养餐饮企业应加强人才培养，培育一支高素质、专业化的人才队伍。
餐饮行业的问题与提升方案
餐饮行业的问题与提升方案一、餐饮行业的问题分析餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色。
然而，随着社会经济的发展和消费者需求的升级，餐饮行业也面临着一些挑战和问题。
1. 人力资源短缺：餐饮行业是一个劳动密集型行业，但由于工作环境艰苦、薪资待遇偏低等原因，造成人力资源短缺现象比较普遍。
这不仅给企业运营带来了困难，也影响了服务质量和顾客体验。
2. 竞争激烈：随着市场竞争加剧，餐饮企业之间的竞争已经从简单的价格竞争转变为品牌形象、服务质量和创新能力等方面的综合竞争。
这对于许多小型或传统型餐厅来说是一个巨大的挑战。
3. 食品安全问题：食品安全一直是广大消费者非常关注的焦点。
在过去几年中，因为食品安全事件的频发，消费者对于餐饮行业的信任度大幅下降。
这使得餐饮企业需要花费更多精力和资金来保证食品安全与质量。
二、解决餐饮行业问题的提升方案为了应对这些问题，餐饮企业可以采取一系列切实可行的提升方案，以确保自身在市场竞争中具备优势并满足消费者的需求。
1. 加强人力资源管理：首先，企业需要改善员工待遇和职业发展机会，提高员工福利以吸引和留住优秀人才。
其次，通过培训和教育来提高员工的专业技能和服务意识，激发员工的潜能，并建立良好的团队合作氛围。
2. 提升品牌形象与服务质量：企业需要注重品牌建设，树立差异化竞争的核心价值观念，并厘清自身定位。
此外，注重提升服务质量也是关键之一。
从顾客角度出发，不断优化服务流程、培养专业化服务团队、增加个性化定制等手段可以提高顾客满意度和忠诚度。
3. 强化食品安全与质量管控：餐饮企业需要建立科学合理的食品安全管理体系，包括严格的食材采购、仓储管理和烹饪加工控制等。
加强员工对于食品安全知识的培训和宣传，定期检测和评估内外部环境以及定期开展食品质量抽查等方法都是确保食品安全与质量的有效手段。
4. 创新菜品和服务模式：创新是适应市场需求、满足消费者口味变化的关键。
餐饮业存在的困难和应对策略
餐饮业存在的困难和应对策略一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，餐饮业成为了一个蓬勃发展的行业。
然而，尽管餐饮业有着广阔的市场前景，但也面临着一系列困难和挑战。
本文将探讨餐饮业存在的困难，并提出相应的应对策略。
二、竞争激烈餐饮业面临着巨大的竞争压力。
城市中涌现出大量的新型快餐连锁店和特色小吃摊位，加剧了市场竞争。
进入市场门槛低，导致了同质产品泛滥现象，价格战也不可避免。
1. 制定独特经营策略。
做好市场调研，在差异化方面下功夫，开设特色菜肴或提供个性化服务等方式，以吸引更多顾客并增加竞争优势。
2. 强化品牌建设和推广。
通过在线营销、与消费者互动以及优秀口碑传播等手段，提升品牌知名度和美誉度，从而在激烈竞争中脱颖而出。
三、成本上升餐饮业的运营成本一直是一项非常重要的问题。
原材料价格的上涨、劳动力成本的增加以及房租等费用的居高不下，都给餐饮企业带来了很大的挑战。
1. 提高供应链管理水平。
建立稳定可靠的供应链网络，与优质供应商合作并寻求采购成本优势。
2. 提高运营效率和降低成本。
通过引入新技术、自动化设备和改进工作流程等措施，提高人力资源使用效率和降低运营成本。
四、人员管理难题餐饮业面临着人员流动性高、招聘困难、培训费用高昂等难题。
这使得保持稳定的员工队伍变得具有挑战性，会对服务质量和顾客满意度产生一定影响。
1. 优化薪酬福利政策。
适当提高员工薪资待遇，并且制定具有吸引力的福利体系，如提供培训机会、弹性工作时间等，以留住优秀员工。
2. 加强招聘和培训工作。
积极开展招聘活动，与相关教育机构合作进行培训，并制定明确的岗位职责和培训计划，以提高员工素质和技能。
五、消费者需求多元化随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对餐饮业也有了更高要求。
消费者对食品安全、环境卫生、营养健康等方面的关注提升了行业标准。
1. 引入绿色健康理念。
选择优质食材、采用绿色健康烹饪方式，并通过宣传自身信誉来建立良好形象，满足消费者的需求。
餐饮业的困难与整改对策分析
餐饮业的困难与整改对策分析一、背景介绍及问题阐述近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，餐饮业在我国经济中扮演了重要角色。
然而，餐饮业也面临着许多困难和挑战。
本文将探讨当前我国餐饮业面临的主要困难，并提出相应的整改对策。
二、困难分析1. 高成本压力：餐饮业经营所需资金较大，包括场地租金、设备采购、员工工资等方面的开支。
特别是在一线城市，高昂的成本使得很多小型或新兴企业苦不堪言。
2. 竞争激烈：如今，各种类型的餐厅如雨后春笋般涌现，市场竞争异常激烈。
价格战和产品同质化现象导致了利润空间逐渐缩小。
3. 食品安全问题：食品安全是顾客选择用餐地点时最关注的问题之一。
过去发生过多起食品安全事件，这给餐饮业造成了严重的打击。
另外，油烟问题也是困扰许多餐厅的难题。
4. 劳动力短缺：随着城市化进程加快，劳动力流失使得一些地区餐厅用人难度增加。
并且，很多年轻人不愿意从事传统的餐饮行业工作，导致招聘变得异常艰难。
三、整改对策1. 提高管理水平：优秀的管理团队和系统是解决一系列问题的关键。
从人员培训开始着手，提升员工服务质量和技能水平，并加强食品安全监管措施，确保食品来源可靠。
2. 创新经营模式：适应消费者需求的变化，进行产品创新和差异化竞争是成功经营的核心要素。
通过推出健康、时尚和特色菜品等来吸引更多顾客，并提供舒适、便捷的就餐环境。
3. 降低成本：寻求降低运营成本的方法至关重要。
可以采取合理精简企业组织结构、节约能源、优化采购策略等方式来降低各项成本，提高利润空间。
4. 加强招聘与培训：餐饮企业应积极开展人才招聘、培训和激励机制建设工作。
同时，可以与高校合作，开设相关专业课程，吸引更多年轻人进入餐饮行业。
5. 与政府合作解决问题：餐饮业是国家发展战略的一部分，在食品安全等问题上需要得到政府的大力支持。
政府可以加强监管力度，提供政策支持和专业指导，帮助行业健康、可持续地发展。
四、整改的意义和前景通过实施以上整改对策，我们有望解决当前餐饮业所面临的困难。
餐饮业存在的问题与提升建议
餐饮业存在的问题与提升建议一、问题分析1.1 高人员流动率餐饮行业普遍存在员工高流动率的问题，尤其是服务员和厨师等核心岗位。
这导致了培训成本的增加，服务质量的不稳定以及企业形象的受损。
1.2 服务质量参差不齐由于行业门槛相对较低和竞争激烈，一些小型餐厅缺乏专业化管理和标准化操作。
服务态度、技术水平以及食品安全控制都存在着差异，给消费者带来了不良体验。
1.3 食品安全隐患仍然存在食品安全是消费者关注的焦点之一，然而仍有部分餐饮企业在食材采购、储存和加工环节中存在不规范操作，导致食品安全隐患增加。
1.4 菜单创新性不足部分餐厅在菜品研发方面缺乏创新意识，菜单单调重复，不能满足消费者多样化的需求。
这使得一些老牌餐厅逐渐失去竞争力。
二、提升建议2.1 重视人才培养和留住餐饮企业应该加大对员工的培训和提升力度，提供良好的职业发展机会和福利待遇，以吸引并保留优秀人才。
同时，建立起良好的企业文化和团队氛围，增强员工凝聚力。
2.2 推行标准化管理和服务规范餐饮业应该借鉴其他行业的经验，推行标准化管理模式，并建立统一的服务规范。
制定消费者权益保护政策，加强监管力度，确保消费者享受到优质、安全、健康的餐饮服务。
2.3 强化食品安全管理严格执行食品安全法律法规，加强原材料采购环节的监控与检测。
建立完善的食品安全追溯体系，督促各个环节进行风险评估，并及时采取措施防范食品安全事故的发生。
2.4 提升菜品创新开发能力投入更多资源进行产品创新和研发，根据市场需求和消费者口味变化进行菜品调整。
推广地方特色菜品，注重健康营养的搭配，并且鼓励厨师参与到菜品创意中来。
2.5 加强行业合作与交流餐饮业协会和相关机构应加强行业内部的沟通交流，组织经验分享会、培训班等活动，促进行业共同发展。
同时，加强与农产品供应商、物流公司等环节的协作，优化供应链管理体系。
2.6 加强营销和品牌建设通过多种渠道进行线上线下宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
餐饮服务存在的问题及整改措施
餐饮服务存在的问题及整改措施一、问题描述餐饮服务是人们日常生活中不可或缺的一部分，但是在实际运营中，也存在着一些问题：1.食品安全问题：有些餐厅没有严格的食品安全管理制度，导致出现食品安全问题，如食物过期、添加非法添加剂等。
2.服务质量差：有些餐厅服务员态度不好，甚至存在敷衍客人、忽视客人需求等情况。
3.环境卫生差：有些餐厅环境卫生差，如桌椅脏乱、地面不干净等。
4.价格虚高：有些餐厅价格虚高，与菜品质量和服务水平不符。
二、整改措施为了解决上述问题，需要采取以下措施：1.加强食品安全管理：建立完善的食品安全管理制度，对每道菜品进行严格的检测和监管。
同时加强对食材来源的监管和跟踪，确保每个环节都符合卫生标准。
对于违反规定的企业要进行处罚，并公示处罚结果。
2.提高服务质量：通过培训服务员、制定服务标准等方式，提高服务质量。
同时建立投诉处理机制，及时处理客人的投诉，并采取有效措施解决问题。
对于服务质量差的餐厅要进行整改，直至达到标准。
3.加强环境卫生管理：建立环境卫生管理制度，对餐厅环境进行规范化管理。
定期进行清洁和消毒，并加强对员工的培训，提高员工的卫生意识。
对于环境卫生差的餐厅要进行整改，并公示整改结果。
4.合理定价：建立合理的价格体系，根据菜品质量和服务水平进行定价。
同时要公示菜品价格，并保证菜品价格与实际情况相符。
对于价格虚高的餐厅要进行整改，并公示整改结果。
三、落实措施为了确保上述措施能够得到有效落实，需要采取以下具体措施：1.建立监督机制：成立专门的监督机构或部门，负责监管餐饮服务行业的运营情况，并及时发现和处理问题。
2.加大执法力度：加大对违规企业的处罚力度，同时加强宣传和教育，提高企业的法律意识和规范意识。
3.加强社会监督：倡导公众参与餐饮服务行业的监督，鼓励公众举报违规行为，并及时处理举报情况。
4.建立奖惩机制：对于表现优秀的企业给予奖励，激励企业提高服务质量和管理水平。
对于违规企业要进行处罚，并公示处罚结果，形成良好的市场环境。
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目前餐饮存在的问题和难题人们的口味变化与餐饮经营管理企业风味特色经营的矛盾很多酒店的经营餐饮管理者都经历过兴旺与衰落。
在投资创办餐饮经营管理企业的时候，投资者往往是选中了某一个优势技术项目，然后从外地引进，该项目也给予投资人一定的回报。
然而好景不长，随着其它餐饮经营管理企业的其它风味项目的引进，已经吃过多次的人们便寻求新的口腔刺激去了。
此时如果再坚持原有的项目经营，十有八九是失败的，这就是技术项目的老化问题。
技术项目的老化是导致餐饮经营管理企业普遍寿命短的主要原因。
一般而言，技术项目的老化随着城市规模的大小而异。
在流动人员多、规模较大的城市，由于固定项目潜在的顾客群大，从而延长企业寿命的例子有的是，如北京的全聚德烤鸭，如今全国各地哪里没有烤鸭项目，但又有哪个烤鸭店的生意象全聚德哪样长盛不衰？这里还存在两个问题，即技术和品牌问题。
所谓技术问题，即使投资人选准了项目，亦未必能选到好的技术人才，这是导致一些餐饮项目不能永久经营下去的最直接原因；而所谓的品牌问题，即是说餐饮品牌是使餐饮经营管理企业长寿的秘诀。
只要某一项目的技术优势一直能保持并延续下去，那么企业的品牌就不会倒，就会有众多的食客慕名而来。
但是相对于特色餐饮而言，酒店的品牌创立与保持却有着更深层次的问题亟待解决。
从餐饮项目品种的分类学意义上讲，无论什么样的品种项目，其就餐形式都可以分为（1）正餐类；（2）小吃类；（3）火锅类；（4）烧烤类，这些不同的餐饮项目有着各自不同的经营学内涵；而很多餐饮经营管理企业所采取的经营模式是复合式的，但是火锅类餐饮项目近些年出现了一枝独秀的势头，究其原因是因其本身就属于特色餐饮，易于形成品牌优势的缘故。
那么怎么处理人们的口味变化与餐饮经营管理企业项目及品牌经营之间的矛盾呢？就火锅类餐饮项目而言，它可因人们的饮食习惯、经济收入水平、城市规模、同类餐饮项目在同一城市的分布及经营状况等外部因素和火锅类项目自身的特点、价格因素、风味特点、项目管理能力、适应人群等诸多内部因素不同而产生不同的效果。
有的火锅类项目因其就餐方式和口味鲜美而红极一时，产生非常可观的利润，如眼下正红火，到处拓展缰域的小肥羊城及小辣椒火锅城。
它因价格低廉而且适合大众口味，占领火锅类餐饮项目的半壁江山；并且其品牌价值亦随着大众的认可而飙升。
因此可以说，餐饮经营管理企业做品牌既要从项目经营方面下功夫，又要研究消费群体的饮食心理，最能大众化的产品项目，亦是最易成为著名品牌的项目。
人们的口味再变化，最基本的口味不变，那就是鲜美适口。
另一方面我们亦应该看到一些火锅项目一投放市场，就受到消费者的欢迎，但是经营一段时间后，市场即自行萎缩。
这里面存在着众多原因：有的是由于设计不合理，虽然能短时间内激发人们的猎奇心理，可一旦这种新奇感丧失，项目本身即失去顾客的吸纳力。
有的则是由于价格因素；中国的火锅文化可谓是丰富多彩，其制做方法，风味特点，档次高低各不相同，各种不同的火锅项目因城市人群的社会结构不同而存在不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。
我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不可能得到丰厚的收获的。
所以，投资餐饮类项目，一方面要研究项目本身，另一方面要研究市场，只有研究透了，才能找到项目与市场的切合点，获得经营管理上的成功。
而其它类型的餐饮项目由于各自有着不同的特点，因此有各自不同的经营管理学内涵，在风味特色与品牌创立方面亦各自存在着不同的方法和内容，由于有些不属于本文讨论的范畴，因此不再赘述。
、餐饮经营管理企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题餐饮市场竞争机制的不健全与竞争环境的不平衡问题。
现代餐饮业的市场竞争，在中国这个不成熟的经济环境条件下，不可能是平等和规范的、理性的；其最大的不平等即是在权力介入饮食经济市场的情况下，没有合理的制约机制。
据中国烹饪协会2003年统计资料显示，公款吃喝在当年的消费比例中占到全年饭店经营额的58%左右, 也就是说：公款消费仍然是中国餐饮市场的主导，它可以决定餐饮经济的繁荣与否。
公款吃喝有时并不只是政府出钱，而是下边许多单位为了批文或疏通关系而请政府官员的客，这种情况一路演变下来，成了政府各部门利用权力干预经济市场，瓜分经济资源的工具。
很多装饰豪华、饭菜一流的饭店不是一般人能够经营下去的。
没有权力背景，不会有明知是挨宰而仍然心甘情愿的买单，这类餐饮经营管理企业已经成为一些领导干部变相收贿赂、贪腐化的温床。
不然为什么有的酒店只经营燕鲍翅而对一般的经营项目不感兴趣呢？因为燕饱翅档次和所用原料很难有一个标准来衡量，其利润很高，一桌燕饱翅最低亦得消费3—5千元，相当于普通标准宴会十至十二桌的利润额，它已成为掌控某些重要资源的权力拥有者获取经济利益的重要手段。
权力介入餐饮经济市场，使得餐饮行业的经营管理无法规范化并按照市场经济应有的规律运行，众所周知，餐饮行业的激烈竞争是使许多投资者血本无归的重要原因；然而大家是否看到，高档餐饮的投资权一直被权力拥有者把持着，中低档餐饮才是普通投资者躲避投资风险，创立文化品牌的根本。
毕竟，文化的来源始于民众，发展依托于民众嘛！目前，即便是中档的餐饭市场亦一半江山被权力资源拥有者把持着，这才是最不平衡的支点，而对于这一点，除了政治体制的改革，谁都无法改变。
餐饮市场竞争机制的不合理，使得餐饭行业的竞争者无法将精力放在创建品牌，文化营销和内部管理上，而是以低成本购买权力资本，使餐饮经营管理企业的股本构成中掺合了权力的成本，从而使运营成本降低，大赚其钱。
许多餐饮经营管理企业的投资人短时间暴富的秘诀就是权力与资本的融合，这不是健康干净的市场经济所允许的。
低成本购买权力资源，实际上即是低成本垄断了买方市场，从而造成所有的投资者站在不同的起跑线上，无论评判标准多么公正，都无法最终影响结果！毕竟，中国还有一部分没有被权力染指的市场部分，那就是面向广大工薪阶层的快餐、小吃以及中低档火锅类饮食项目，而这些餐饮项目，由于规模小、档次低，发展起来谈何容易，更惶论饮食文化的弘扬和餐饮品牌的创立了，这能是健康的饮食市场吗？另一方面我们亦欣喜的看到，中国的一些著名的餐饮连锁企业象陶然居，九头鸟，南京的狮子楼，巴国布衣等在市场竞争的夹缝中发展了起来，它们的成长让我们看到了希望。
也许不久的将来，中国饮食经济将步入健康发展的轨道。
因为世界经济的一体化要求，给我们的政治经济体制改革提出新的标准和游戏规则，无视这种规则的存在，就不可能打造象肯得基、麦当劳、麦肯姆等具有极强的竞争力和发展力的世界级的跨国餐饮经营管理企业。
我们的饮食文化优势就会丧失殆尽，我们的饮食经济就会在新的经济浪潮冲击下体无完肤，中华饮食文明将消失的无影无踪。
这不是杞人忧天，也不是危言耸听，世界经济的发展历史表明了这一点！美国没有古老的传统文明，但是它有着先进的现代文明；现代战争已不仅仅是军事上的、更多是文化意义上的、观念上的、信息上的、经济上的资源的掠夺；美国的经济，政治掠夺已经是全球性的，这其中就包括他们对饮食经济资源的掠夺。
如果我们不能及早的治理好我们的经济环境，尤其是饮食经济环境，中华饮食文明虽然可以光大，但是饮食市场的资源优势，将会消失得无影无踪。
餐饮管理：透析餐饮经营管理中存在问题http://www.thl***.org.c n/n ews/1004/38388.html清华领导力培训管理部为了全面的反映餐饮经营管理企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮管理企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。
餐饮行业作为第三产业，高质量和好品牌成了大家都认同的服务标准。
他们不断的进行各种尝试，在服务质量上和打造品牌上狠下功夫，希望能够象麦当劳或者全聚德一样，品牌响当当，利润滚滚来。
但是，放眼当前满街的食肆，多少个能够算得上真正的品牌？百年老店是不容易打造的，多少中华老字号最后也因为种种原因被市场所抛弃。
一个餐饮经营管理企业的经营者，如果眼睛只是狠狠地盯住品牌”二字，在这个利润越来越薄的行业里，往往容易失去方向，最后筋疲力尽。
而对于他们来说，客户”才是真正应该紧紧盯住的，我们相信，一个门庭若市的餐厅，是比一个门可罗雀的老字号要实在得多。
企业餐饮经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。
与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮经营管理企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮经营管理企业的营销活动。
从管理学意义上讲：餐饮经营管理企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其餐饮管理者提出了更高的要求。
为了全面的反映餐饮经营管理企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮管理企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。
一、企业餐饮经营管理的难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲，餐饮管理企业的核心都是人才的管理。
尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮经营管理企业而言有着不同一般的意义。
因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的餐饮管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。
厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：铁打的灶台，留水的厨师”很形象的概括了厨师的工作性质。
为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮经营管理企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。
因为从餐饮经营管理企业经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。
一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼；另一方面，餐饮经营管理企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。
很多餐饮经营管理企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的；再者这些厨师队伍大多是临时组织的草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营餐饮管理thl*** 结合起来，很多餐饮经营管理企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。