酒店餐饮业面临问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是一个充满竞争的行业，它的发展不仅受到市场需求的影响，还受到外部环境和内部经营管理的影响。
在餐饮业发展的过程中，面临着许多问题，如消费者口味的变化、原材料成本的上涨、人力成本的提升等。
本文将对餐饮业发展存在的问题进行浅谈，并提出相应的对策。
问题一：消费者口味的变化随着社会的进步和经济的发展，消费者的口味也在不断变化。
他们对食物的要求不再只停留在“饱腹”和“美味”上，更注重健康、营养以及口感和新奇。
传统的餐饮业在满足消费者需求上渐显不足。
对策一：求新求变，推陈出新餐饮企业需要不断地求新求变，及时调整经营方向，更新菜品、改进服务，以满足消费者不断变化的需求。
可采用一些创新的烹饪方式或者采用特殊的原材料精心制作菜肴，提高产品竞争力。
问题二：原材料成本的上涨餐饮业的原材料成本约占销售额的30%-40%，它对企业的盈利空间有着重要的影响。
近年来，许多原材料价格的上涨使餐饮企业面临着严峻的生存压力。
对策二：节约成本，提高效率餐饮企业可以通过提高采购效率、降低浪费，合理使用原材料等方式来节约成本，提高盈利能力。
与供应商合理洽谈价格，选择性采购成本较低的食材，并加强库存管理，降低原材料浪费等。
问题三：人力成本的提升随着社会的发展，人力成本也在不断提高。
餐饮企业需要支付更多的薪酬、福利和培训费用，这对企业的盈利能力也造成了一定的影响。
餐饮企业可以通过提高员工绩效来降低人力成本。
采用技术手段提高服务效率，精简用工，提高员工生产效率，做好员工培训，使员工能够胜任更多的工作任务。
问题四：市场竞争激烈餐饮业的市场竞争非常激烈，新的餐饮企业层出不穷，传统餐饮企业面临着巨大的市场压力。
对策四：寻求差异化发展餐饮企业需要寻求差异化发展，在产品与服务上有所突破，形成自己的特色，提高市场竞争力。
建立自己的品牌形象，提供独特的餐饮服务，并结合当地文化特色等。
问题五：环境保护与卫生安全餐饮业必须面对环境保护、食品安全卫生等问题，这是企业发展的重大挑战。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是服务业的重要组成部分，也是我国经济发展中的支柱产业之一。
但是，随着社会经济的发展，餐饮业也面临着一系列的问题，如餐饮业品牌单一、服务质量不高、人才短缺等。
下文将从这几个方面谈谈餐饮业发展存在的问题及对策。
一、餐饮业品牌单一餐饮业品牌的单一化问题，主要是因为餐饮业的发展相对来说还是比较缓慢的。
很多餐饮企业的品牌年限比较短，创新意识不够强，市场竞争也比较激烈。
这种情况下，很多餐饮企业只能通过价格战和将进口餐饮品牌引入国内市场来获取利润。
但是这种方式却在长远来看并不可持续，因此餐饮企业必须找到自己的特色和优势，做到品牌多元化和立足长远。
对策：从传统美食中挖掘特色菜品、推出新品，适应不同消费群体的需求。
开发出自己的品牌，创造出独特的餐饮文化，聚集消费者，增加品牌忠诚度。
打造个性化、特色的餐饮品牌，做到真正的自主化与可持续性。
二、服务质量不高餐饮业面临的另一个问题就是服务质量不高。
随着餐饮业的发展，越来越多的人开始注重餐饮企业的服务质量，包括服务态度、服务方式、服务流程等方面。
然而，实际上很多餐饮企业的服务质量并不高，主要表现为服务过程不协调、服务态度不好、服务附加值不高，缺乏专业知识的服务人员等。
对策：提高服务质量，可以从以下几方面入手。
首先要加强服务人员的培训，提高服务质量和水平，做到专业对口，更好地满足消费者的需求。
同时，加强管理、规范服务程序，让服务更协调、更有序，通过创新服务方式，为消费者带来更好的消费体验。
最后，要增加服务的附加值，多提供一些优惠、活动等服务来吸引消费者。
三、人才短缺餐饮业的人口基数相对来说还是比较庞大的，但是，随着社会经济的发展，餐饮企业面临着人才短缺的问题。
这主要是因为餐饮企业的人才培养和引进方面存在的问题，很多企业不重视人才培养，人才流失率比较高，缺乏人才梯队，不利于企业的长远发展。
对策：对于餐饮企业来说，发展人才梯队至关重要。
在招聘上，应该择优录用，挖掘人才，加强人才培养和发展。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮经营是一个利润较高，且与酒店住宿服务紧密相关的业务，但也面临着一些问题和挑战。
以下是酒店餐饮经营常见的问题及对策：一、顾客数量不稳定由于酒店客流量一直都是波动的，因此酒店餐厅的顾客数量也会相应地出现波动。
这就给餐厅运营带来了很大的挑战，因为餐厅需要解决客流量的高峰和低谷之间的巨大差异。
应对策略：1. 针对酒店顾客体验的不同阶段，分别制定相应的促销策略，以期激发顾客的消费欲望，比如，在淡季时期推出特价菜品或者组合套餐等。
2. 让餐厅更加适应当地的客户需求和喜好，关注并反馈社交媒体上的评论和意见，如此可以让餐厅的菜品更具有备受当地人喜欢的口感，并且增加回头客数量。
二、菜品质量掌控难度大菜品的质量是餐厅一个非常关键的组成部分，但是菜品制作需要遵循复杂的工艺程序等制作流程，容易出现一些问题，从而直接影响到菜品质量。
酒店餐饮经营中也同样面临这种问题。
应对策略：1. 加强人员的培训和管理，从而提升员工的专业水平和工作效率，也可以增加订单的准确性和菜品的质量。
2. 严格的食品安全和卫生管理计划，确保酒店餐厅的食品安全和质量，并努力让顾客对餐厅的食品安全放心。
三、宣传管理不足酒店餐厅的宣传是吸引更多顾客的基础，很多酒店餐厅即使菜品的质量非常好，但是由于宣传管理不足，导致顾客流量不足，因此，酒店餐厅的宣传很重要。
应对策略：1. 通过各种媒体及酒店内的平台（比如Lodgify、Booking等）广泛宣传，包括在线预订系统，电子邮件营销，社交媒体宣传等等，使得更多的潜在顾客知道和进入酒店餐厅。
2. 针对特定的客户群体制定个性化的宣传方案，包括菜品、饮料及相关优惠活动等，让顾客们更加感到餐厅的美食诱惑。
四、成本控制难度大酒店餐饮经营需要投资巨大的资金，包括菜品加工、食材采购、设备、人员等等，同时面对激烈的市场竞争，如何有效控制成本也是酒店餐厅经营者不可忽视的问题。
应对策略：1. 严格控制每个环节的成本，不浪费食品，不用过多的设备，不允许超额采购，把监控和控制成本做在每一关键环节上。
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式酒店餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在追求顾客满意度的同时，也面临着严峻的食品浪费问题。
随着社会可持续发展理念的广泛传播，酒店餐饮业的相关从业者和消费者也逐渐意识到食品浪费的严重性和影响。
本文将探讨酒店餐饮业面临的食品浪费问题以及解决方案。
一、酒店餐饮业面临的食品浪费问题1. 供应链管理不合理酒店餐饮业由于供应链的特殊性，往往面临采购、储存、加工和销售等环节的问题。
供应商过度供应、酒店日常品控不到位等都容易导致食物浪费的发生。
2. 自助餐方式带来的浪费许多酒店采取自助餐方式，自助餐厅里的各种丰富美食会给顾客带来选择的自由，但却会引发大量食材的浪费。
顾客往往因为不确定口味而选择多种食物，但因为餐盘容量有限，不得不选择浪费。
3. 客房送餐的浪费酒店客房送餐服务的食物往往量大于需求，顾客未能完全消耗的食物最终只能被丢弃。
客房送餐的浪费问题是酒店餐饮业常见的难题之一。
4. 菜单设计和分量控制不当酒店餐饮业在设计菜单和控制分量时，往往面临不合理和浪费的问题。
菜品设计过度复杂、过多的食材需要用不到的时候，会带来浪费的现象。
二、解决酒店餐饮业的食品浪费问题的方式1. 改进供应链管理酒店餐饮业应加强和供应商的密切合作，进行供应链适配和优化，减少供应不平衡、过度供应的情况。
通过定期评估和供需预测，合理控制采购量，避免食材过期损失。
2. 推行分餐制度为解决自助餐方式带来的浪费问题，酒店可以引入分餐制度。
顾客在选取食物时，根据个人口味和餐盘容量选择合理的搭配，减少不必要的食物浪费。
3. 调整客房送餐服务针对客房送餐服务存在的浪费问题，酒店可以通过优化菜单设计、缩减分量等方式解决。
合理控制食物分量，提供多样化的选择，根据客人的需求提供可选的食物量，减少浪费。
4. 创意菜品设计和提倡点餐在菜单设计和分量控制上，酒店可以创新菜品搭配，避免过度复杂和冗余的食材使用。
同时，推行点餐制度，根据客人需求点菜，避免浪费。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是国民经济的重要支柱之一，但是随着市场的竞争不断加剧，整个行业出现了一系列的问题。
在这些问题中，有些是由外部因素导致的，例如经济衰退、成本上涨和人口老龄化等，而有些则是由餐饮业内部经营不善、管理不当等因素引起的。
本文将从这两个方面，分析目前餐饮业存在的问题，并提出一些对策。
一、外部因素导致的问题1、经济不景气经济不景气是当前餐饮业中面临的主要外部压力之一。
在经济不稳定的情况下，人们更加注重节约，因此花费在餐饮上的支出也会减少，对餐饮业产生不利影响。
另外，消费者的信心下降也会使餐饮消费量减少。
对策：餐饮企业应该根据市场需求，在价格、营销策略等方面做出相应调整，推出有吸引力的菜单和促销活动。
同时，提高服务质量和菜品口感也很重要，吸引顾客的同时提高忠诚度。
2、成本上涨随着人工成本、房租、食材等方面的成本不断上涨，餐饮业的利润空间越来越小。
成本上涨不仅增加了企业的运营成本，同时也使得企业难以维持原有的营业模式和盈利模式。
对策：对于成本上涨的问题，餐饮企业应该在租赁、采购和运营方面找到有效的解决方法。
例如，可以考虑开设新店铺来扩大规模，降低单店经营成本。
另外，积极开拓利润空间也是一个不错的选择，可以从品牌授权、促销折扣等方面寻找利润增长点。
3、人口老龄化随着人口老龄化的加剧，餐饮业的消费者群体也存在明显变化。
传统的餐饮品牌和模式难以满足老年人的需求，而餐饮企业如何调整营销策略和经营模式，抓住老年人这个巨大市场也是一个亟待解决的问题。
对策：在满足老年人的需求方面，餐饮企业可以考虑提供更加清淡、健康、有机的菜品，同时也要关注餐厅的环境、服务和礼仪等方面的升级，打造舒适、便捷、体验性更强的餐饮环境。
此外，餐饮企业也应该加强对老年人市场的了解，推出更加有针对性的菜单和服务。
二、内部经营不善4、管理水平低下管理层对于餐饮业的管理手段和管理理念缺乏了解和认识，在管理上缺乏科学性和规范性，导致管理效率低下，这也是餐饮业存在的一个严重问题。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是一个不断发展的行业，由于市场竞争激烈，行业快速变化等因素，餐饮业发展中往往面临一些存在的问题。
从以下几个方面来谈谈这些问题以及应对措施。
1. 人才问题餐饮业是一个需要高度重视人才的行业。
但目前的问题在于行业对于人才的认知不足、培训不规范以及薪酬福利低等问题。
在餐饮业当中，常常听到的就是高强度的工作压力、低工资、长工作时间等问题。
这些问题不仅影响着餐饮员工的个人发展，也影响了餐饮业未来的发展。
应对办法：首先，餐饮业需要加强人才的培养及引进工作。
其次，在薪资上要给予合理、公正和透明的待遇，并且及时给予员工福利，让员工感受到企业的关怀和尊重。
此外，对于员工的休息时间、工作强度、卫生环境等问题要给予足够的重视。
2. 产品问题餐饮业的产品管理也是面临的问题之一。
由于行业竞争激烈，厨师及其管理者常常会为了降低成本、缩短时间、简化流程等原因减少或者改变产品的配料或制作手法，并且有些情况下会牺牲食品安全和卫生标准。
长期而言，这会造成食品安全问题和品牌形象的降低。
应对办法：餐饮企业要倡导“品质至上”的原则。
行业要改变过去的陈旧模式，将产品的安全和质量问题放到首位，不断的提高产品的口感、营养、食品安全性。
同时，确保每个厨师的做菜标准、流程标准和卫生标准的保障。
通过这些有力的措施，可以提高产品的质量，保护消费者权益，并使品牌形象得到提升。
3. 市场营销问题餐饮市场场景越来越多，消费者目光也越来越挑剔。
针对市场营销问题，餐饮业也面临着走过场、宣传不精、没有活动等问题。
应对办法：餐饮企业应该以消费者需求为导向进行有效的市场营销。
通过不断地洞悉和了解消费者的喜好和需求，抓住市场机遇，进行个性化的营销推广。
此外，高质量，有活力的品牌使其独特而引人注目。
这需要企业将创意和营销想法与传统优势相结合，开发新的消费者市场，并且不断创新，赢得消费者信任与喜爱。
4. 质量问题餐饮企业的质量水平与食品安全问题是直接相关的。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策随着社会经济的不断发展，餐饮业作为服务业中的重要组成部分，在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色。
餐饮业的发展也面临着诸多问题，这些问题不仅制约了餐饮业的发展，还影响了人们的消费体验。
本文将围绕餐饮业发展存在的问题进行深入分析，并提出相应的对策，以期为餐饮业的健康发展提供一些思路和参考。
一、现阶段餐饮业存在的问题1. 餐饮品质参差不齐当前，餐饮业的参与者众多，各式各样的餐厅、快餐店、小吃摊等琳琅满目，但是餐饮品质却参差不齐。
一些餐饮机构的卫生环境、食品质量、服务水平等方面存在较大差异，给消费者带来了不便和困扰。
2. 餐饮服务水平不尽如人意不少餐厅在服务方面存在着问题，服务员素质不高、服务态度差等现象时有发生。
这不仅会影响消费者的用餐体验，还会损害餐饮机构的声誉。
3. 餐饮食品安全隐患较大食品安全一直是关乎民生的大问题，餐饮业也不例外。
一些餐饮机构为了追求利润最大化，可能会在食材采购、加工制作过程中存在着一些食品安全隐患。
一旦发生食品安全事故，将会对餐饮机构和整个行业造成严重的影响。
4. 餐饮业面临用工荒随着我国经济的飞速发展，人们对餐饮业需求增加，但是餐饮业却面临着用工荒的问题。
一方面是因为技术工人短缺，餐饮从业人员素质不高，另一方面是因为从业人员对工作的要求越来越高，很多餐饮企业很难招聘到合适的员工。
二、解决对策1. 提升餐饮品质要解决餐饮品质参差不齐的问题，首先需要加强监管，对餐饮机构进行严格的审核和评定，淘汰那些不符合卫生、质量标准的餐饮机构。
餐饮企业自身也需要加强对食品质量的管控，提高餐饮品质。
2. 提高餐饮服务水平餐饮服务是餐饮业的重要一环，提高服务水平对于吸引顾客和提升品牌影响力至关重要。
餐饮企业应该注重员工培训，提高员工的服务意识和服务水平，在服务态度、服务技巧、服务速度上下功夫。
3. 加强食品安全管理餐饮企业在食品采购、加工过程中要加强食品安全管理，确保所提供的食品符合国家相关标准，防止发生食品安全事故。
餐饮业的现状和改善措施
餐饮业的现状和改善措施一、餐饮业的现状餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在人们的日常生活中发挥着至关重要的作用。
然而，随着经济社会的高速发展，餐饮业也面临着许多挑战和问题。
首先，市场竞争激烈，导致行业利润空间趋于缩小。
其次，消费者对品质、卫生和服务提出了更高要求，对食品安全问题也更加关注。
同时，劳动力成本上升和人才短缺等问题也给行业带来了困扰。
1. 市场竞争激烈：随着经济发展水平提升，人们对于休闲娱乐消费也有了更多需求。
众多新兴市场与传统老字号相互竞争，使得行业利润空间逐渐减小。
这种竞争不仅表现在价格上的激烈压缩，更重要的是在品牌形象、产品质量和服务等方面。
2. 食品安全问题：食品安全一直是消费者关注的焦点，餐饮业也不例外。
一些食品安全事件的发生，严重损害了行业的信誉和消费者对于餐饮业的信任。
因此，提高食品安全控制水平及引导消费者合理选择成为当务之急。
3. 劳动力成本上升和人才短缺：随着时代进步和城市化发展，劳动力成本逐渐增加并且人才短缺日益突出。
这使得企业面临用工荒、员工离职率高以及员工培训等相关问题。
二、改善措施为了应对餐饮业面临的挑战和问题，我们需要采取一系列的改善措施。
以下是针对现状问题的具体改善建议：1. 提升服务质量：作为服务型行业，提供优质的服务是吸引客户和保持竞争力的关键。
培训员工专业技能、提高工作态度以及注重顾客需求都是提升服务质量必不可少的要素。
2. 加强食品安全管理：严格进行食品安全检测，确保原材料和成品都符合国家标准和要求。
建立健全食品安全追溯体系，对生产过程进行全程监管，提高消费者的信任度。
3. 引进先进技术：借助现代化科技手段，如智能点餐系统、自动化厨房设备等，提高工作效率和产品质量。
同时，可以利用互联网平台拓展市场，并引入供应链管理以优化成本控制。
4. 加强人才培养和留用：为解决人才短缺问题，需要加强对员工的培训和终身学习机制。
同时，提供更好的薪资待遇、福利保障以及晋升通道等激励措施，吸引并留住优秀的人才。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录摘要： (1)关键词： (2)1餐饮行业定义及分类 (3)2酒店餐饮的现状 (3)2.1酒店餐饮业面临的竞争激烈 (3)2.2消费群体的消费观念转变 (4)3制约酒店餐饮发展的因素 (5)3.1人员结构的偏差 (5)3.2酒店餐饮从业人员的整体素质偏低 (5)3.3 显示了较为严重的接班人危机 (5)3.4过高的员工流失率 (6)3.5薪酬水平普遍偏低 (6)3.6老员工的发展不足 (6)3.7培训的不足 (7)3.8酒店餐饮发展需要复合型人才 (7)3.9酒店餐饮的人才优势已不复存在 (7)3.10酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑 (7)4酒店餐饮发展策略 (8)4.1强化管理 (8)4.2 转变观念，达到可持续发展 (9)4.3 树立竞争意识 (10)参考文献： (10)摘要：酒店餐饮作为整个社会所有餐饮的一个部分，在满足一部分特定的中外消费群体的消费需求，推动我国餐饮水平的提高，促进高端餐饮消费市场的发展中起过巨大的作用。
但是，由于大批中高档餐饮消费由酒店转向社会上的其他餐饮机构，各地酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。
笔者试从酒店餐饮现面临的问题，挖掘酒店餐饮的比较优势，制定酒店餐饮的发展对策进行探讨。
关键词：酒店餐饮业市场竞争力酒店餐饮业面临的问题及对策研究1 餐饮行业定义及分类餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。
餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。
若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。
2 酒店餐饮的现状2.1 酒店餐饮业面临的竞争激烈2.1.1 来自星级酒店同行之间的竞争1980年以前，我国适合接待外宾的饭店仅有203家。
北京地区只有所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝女不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中，但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。
1994年后，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，如2010年亚运会前，广州在原有的7家五星级酒店的基础上，还会新添10~15家，广州星级酒店总数将增加到300家（目前200多家），约一半是四星级以上的酒店，远远超过了实际客源的增长率。
在《旅游饭店星级的划分与评定》中，规定星级酒店要配有与客房接待能力相适应的餐厅，二星级以上的酒店有咖啡厅、西餐厅。
所以星级酒店越多，同质的餐厅也就越多，竞争也就越激烈。
2.1.2 来自社会餐饮的竞争社会餐饮在保持原有优势的前提下，近年来在软硬件建设上全面发展，迅速提高。
近几年来餐饮消费需求的增加及社会餐饮的苦练内功，使得原属于酒店餐饮的那部分市场（主要指中档的公请及中高档的私人消费）易手为社会餐饮所拥有。
总结社会餐饮近年来的成功经验，发现在市场定位上上移至以中上阶层的消费为主；在产品设计与制作上，向酒店菜看齐；在器皿、设施、设备的配置上，社会餐饮不惜重金，装修改造，酒店餐饮偶尔用之的镀金餐具在许多社会餐馆已被普遍使用；在服务区域安排上，许多社会餐饮机构辟出较大的侯餐空间；在软件建设上，注意从酒店餐饮吸收优秀的经营管理及服务人员，移植先进服务理念，形成了社会餐饮的服务具有很大的亲和力及宽松的用餐气氛；在岗位的设置上，社会餐饮向西餐服务学习，采用变通的方法，设立专职的点菜员，引导客人正常消费，按需消费，反对铺张浪费，普遍受到顾客的欢迎。
总体而言，社会餐饮近几年来的“宾馆化”发展，使其能有实力向酒店餐饮叫板。
2.1.3 来自洋快餐的竞争20世纪80年代末，麦当劳在广东深圳开设了第一家分店，自此，以麦当劳、肯德基、必胜客为代表的洋快餐迅速在全国的大中城市安营扎寨，究其原因除了产品风格与中餐形成互为补充之外，其“稳扎稳打，步步为营”（条件不成熟的地方不设点，不开店）的经营理念、经营风格是使其在中国获胜重要原因；在市场定位上除了细分之外，还能做到入乡随俗，提供中餐，如肯德基在上海提供油条、粥品；在内部管理上，出品标准化，很难在产品的温度、口味等质量指标方面挑出毛病，这使得洋快餐在中国的少年儿童及白领阶层很有人缘。
2.2 消费群体的消费观念转变酒店餐饮主要集中在中、高档消费群体。
随着国民经济的快速增长和人民生活进入小康，过去以集团消费为主导的餐饮市场，逐渐转变成以个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场，大众化消费成为主体。
家庭消费稳中有升，消费者对餐饮消费选择的个性化要求逐渐呈现，由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受、吃文化含量”型转变。
便民利民的社会餐饮、休闲餐饮增长态势强劲，年夜饭消费、假日消费和外卖套餐快速上升，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。
面对激烈的市场竞争，酒店餐饮如何利用现有的有限的资金、人力资源，去适应广大消费者的需要，酒店餐饮正面临严重的挑战。
3 制约酒店餐饮发展的因素3.1 人员结构的偏差从人员结构和学历结构来看，我们餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。
由于面临新的时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。
特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个集团餐饮的人力资源结构状况。
3.2 酒店餐饮从业人员的整体素质偏低在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近23.43%的员工还是初中及以下学历。
大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。
这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。
3.3 显示了较为严重的接班人危机一个令人担忧的现象是，餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工一时还无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。
3.4 过高的员工流失率适度的人员流动，可优化酒店内部人员结构，使酒店充满生机和活力。
但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜食质量的不稳定、管理成本过高等。
在餐饮专业人员的访谈中我们得知，目前餐饮管理人员疲于应付的有二大问题：一是员工流失；二是服务和菜食不稳定所带来的宾客投诉。
这么高的流失率，如厨师，将近40%，差不多一年多一些就要“换手”，菜食质量的稳定性确实是无未能保证。
3.5 薪酬水平普遍偏低在对员工辞职率的分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。
从我们统计的酒店中，餐饮从业人员平均工资为1200元/月；但一些临时工、学徒工就更低，只有300元到600元。
一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
由于大量民营酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。
薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。
3.6 老员工的发展不足从目前餐饮的整体团队来看，老员工占据了大量的数量，并且保持高度的稳定性。
如果需要进行构架变动的话，必须考虑到这个基数的庞大，比如，不能轻易进行整体调薪，应该考虑相应的投入和产出，以及相应的不进行变动的流失带来的负面成本及其影响。
但这种高工龄的员工管理更值得我们去花心思。
比如，一些特殊性岗位，一名厨房的蒸灶厨师已工作了九年之久。
从技术角度上来说，我们更需要这种扎根于专业岗位，技术能力强的员工。
但毫无疑问，对他个人发展来说，他是能感受到很大的危机的，因为不具备更多的技能，在日新月异的发展面前，有一种遗落的恐慌。
从餐饮的发展来说，我们需要二个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面，我们也非常需要这些有专业技术的厨师。
一些专业技术厨师被提上管理岗位后，并不能胜任。
而且相对来说，管理者培养的周期相对来说可能会更短。
3.7 培训的不足我们针对现有餐饮的培训渠道、培训效果也进行了简要调查。
从培养渠道来看，认为酒店内部培养良好和好的共计4家，劳动部门培训有统计的只有2家酒店；参加旅游管理部门培训的酒店有4家（其中有1家酒店认为效果好）。
但显然，这种培训是不够的。
如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护、服务特色的历炼、高档餐饮的开发等等，都缺乏统一的培训。
因为更高层次培训的缺乏，我们缺少技术复制能力。
3.8 酒店餐饮发展需要复合型人才随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发，创新。
市场对这种复合型的人才需求很大。
3.9 酒店餐饮的人才优势已不复存在由于社会餐饮的迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，原先酒店餐饮名厨云集，技术高超，可以提供高质量的服务的人力资源优势已趋于淡化。
随着中国加入世贸组织，外资餐饮企业进军中国市场，酒店餐饮将面临更大的挑战。
没有一支专业人才队伍，酒店餐饮很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。
3.10 酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑我们知道，酒店餐饮的发展更依赖于人的因素；跨地区发展竞争优势的取得也是基于人才的发展和技术的复制能力。
然而，近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感受到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店的餐饮人力资源发展的不足已严重制约了餐饮的进一步发展。
餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。
4 酒店餐饮发展策略饭店餐饮如欲改变不利处境，必须对本地餐饮市场进行科学调研，对自身和社会餐馆的竞争条件作客观分析,在此基础上制定合理的竞争策略，切实有效地实施竞争。
4.1 强化管理4.1.1 加强人力资源管理酒店餐饮企业高端专业人才不足，没有一支专业人才队伍，中国的酒店餐饮企业很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国外餐饮企业的竞争。
4.1.2 建立技术顾问中心，实现技术连锁由于餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。
其中生产技术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。
所以，我们首要考虑的是餐饮专业技术人才的培养之中怎么走。
第一步，我们要快速地提高技术连锁复制能力，最好的办法就是借力——成立技术顾问中心，系统地研究和提炼餐饮技术，进行技术研究和开发，从而塑造酒店品牌菜食。