FOOD中国饮食文化(1)
第一章 中国饮食文化概论
第一章中国饮食文化概论⏹饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。
人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。
但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。
⏹人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。
老子论饮食：⏹治大国若烹小鲜。
⏹圣人为腹不为目。
⏹五味令人口爽，五色令人目盲。
⏹为无为，事无事，味无味。
大小多少，报怨以德。
⏹甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。
孔子论饮食⏹“饮食男女，人之大欲存焉。
”⏹“食不餍精，脍不餍细。
”⏹“凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。
”⏹“唯酒无量，不及乱。
”⏹“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
不义而富且贵，于我如浮云。
”孙中山“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
”“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。
“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”⏹中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。
⏹世界烹饪三大流派：法国、土耳其、中国⏹“吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的工资，娶日本的老婆。
”吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面⏹“吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
⏹见面发招呼“你吃饭了没有”⏹骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的”⏹得意满足“吃香的喝辣的”⏹没意思“味同嚼蜡”⏹生活艰辛“酸甜苦辣”饮食的概念⏹《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”。
⏹英语：food and drink吃的和喝的东西diet日常的膳食bite and sup吃东西和喝东西⏹烹饪⏹早期指用火熟食。
中国的饮食文化
1. 我国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。
中国有一句古话至今广为流传，叫做“民以食为天”。
几千年的推陈出新和不断积累，使中餐受到越来越多的海外人士的青睐，成了我国对外文化交流的一个友好使者。
China’s long history, vast territory and extensive contact with other nations and cultures have given birth to the distinctive Chinese culinary art. An ancient Chinese saying, still popular today, goes, “Food is the paramount necessity of the people.”With several thousands years of creative and accumulative efforts, the Chinese cuisine has become increasingly popular among more and more overseas gourmets, virtually functioning as an envoy of friendship in China’s cultural exchanges with foreign countries.2. 现代中国已享有“烹饪王国”之美誉，精致的烹调艺术盛行全球，中餐烹饪已名列世界顶尖菜系之林。
中餐烹调所用的天然配料，品种繁多，几无穷尽；烹调方法，亦层出不穷，不可悉数。
这些无与伦比的中餐烹饪特点，足以说明了中餐馆以及中餐烹调之所以名扬海外的缘由。
Modern China enjoys a worldwide reputation as the “kingdom of cuisine”. The exquisite Chinese culinary art, regarded indisputably as one of the world’s finest culinary traditions, has prevailed all over the world. The nearly endless variety of natural ingredients and methods of preparation employed in Chinese cuisine stand out unequaled in the world, which may very well account for the universal popularity of Chinese restaurants and Chinese cooking overseas.3. 评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即“色、香、味”。
中国饮食文化【PPT经典课件】
黄色神圣的观念
• 《尚书》最早提到“五行”，其中“土” 对应方位中、颜色黄、五谷粟（或黍）、 五帝黄帝、五味甘、五气香。 • 周公“一沐三握发，一饭三吐哺。” • “吃饭防噎，走路防跌。” • 甘滑 • “食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”
六畜
• 《三字经》：“马牛羊、鸡犬豕，此六畜，人 所饲。” • 马在古代仅供军用官骑。牛用于耕地，朝廷仅 限于祭祖（“诸侯无故不杀牛”），民间严禁 屠杀。羊也很珍贵，“大夫无故不杀羊”。 • 鸡狗猪则是农业的副产品，成为我国人民饮食 结构中有益的补充。 • 孟子：“七十非肉不饱。”“五母鸡，二母彘， 老者足以无失肉• • • • 狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
中国饮食文化的特点
• 悠久的饮食历史 • 独特的饮食科学： 天人相应的生态观念、食治养生的营养 观念、五味调和的美食观念 • 精湛的饮食制作技艺 • 丰富的饮食品种 • 多彩的饮食习俗
第一章 中国饮食的起源与发展
饕餮纹饰
• 古人以贪财为饕、贪食为餮。 • 《史记》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿， 天下谓之饕餮。” • 饕餮兽面纹商周时代非常流行，是青铜文明时代的标志， 被美学家称为“狞厉的美”。 • 现在也有“美食家”之意。苏东坡著有《老饕赋》。 • 由于饕餮是凶猛的魔兽，具有强大的力量，因此被北方 很多少数民族当作护身符，把它的图纹刻在器具、食皿 上，认为这样就可以借助饕餮强大的力量，不被其他猛 兽所吞噬，逐渐取代了原本吃人残忍的一面。现在来说， 饕餮的主要含义是食文化的象征。
• 以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、 陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪
• 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时 期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐 宋时期、元明清时期 • 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形 成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时 期
中国饮食文化__英文版
Husband and wife’s slung slice 夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属 于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、 牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细， 调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣 鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他 肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲 究，质量日益提高。
国菜五品
色--
color 香-- flavor 味– taste 形– shape 意-- meaning
Feature of cooking （烹饪要点）
选材 ingredients 刀工 cutting technique 火候 heat control 调味 flavor
Eight Culinary Traditions of China 八大菜系
Hui Cantonese Min Hunan Su Lu chuan Zhe
徽菜 粤菜 闽菜 湘菜 苏菜 鲁菜 川菜 浙菜
Ridiculous translation
Rolling donkey
Anhui cuisine
Anhui cuisine is derived from the native cooking styles of the Huangshan Mountains region in China and is similar to Jiangsu cuisine, but with less emphasis on seafood and more on a wide variety of local herbs and vegetables. Anhui province is particularly endowed with fresh bamboo and mushroom crops.
第三节 中国的食文化
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
课前导入
你认为在外国朋友眼中，中国传统饮食 文化对他们有多大的吸引力呢？
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
在大家所熟知的《家有儿女》中有这样一集：戴明明 认识了一位到中国来旅行的美籍华人朋友——迈克，迈克 是一个提倡环保公益的青年旅行者，怀揣着一个走遍世界 的宏伟计划。在戴明明的介绍下，刘星、小雪和迈克见面 后也都被他的旅行计划所感动、鼓舞，三个孩子准备立刻 放弃学业和当前的生活跟随迈克去远行，成为永远的环保 旅行者。父母们为此大为着急，他们分析到要想劝住孩子 们就必须先留住迈克，可怎样才能想办法留住迈克？在刘 梅、夏东海和戴天高的共同商讨下，决定要用中国传统文 化来吸引这位热爱旅行的迈克。他们邀请迈克到家来一起 品尝中国茶，由刘梅夫妇介绍并演示中国茶艺。没想到， 迈克在看到“关公巡城”、“韩信点兵”等一系列茶艺展 示，听到关于茶的选择、茶的历史以及如何品茶后，对中 国传统文化产生了极为浓厚的兴趣并为此着迷。随后迈克 决定要从中国传统饮食学起系统了解中国传统文化。后来， 迈克在未提前通知的情况下先走了并留信给大家，说他此 行不但要宣传环保，还要弘扬中国传统文化，但他觉得带 上戴明明一起去旅游是个累赘，会有很多麻烦。戴明明大 失所望，不过戴天高终于放心下来。
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
其实，不仅仅是“迈克”，很多外 国人着迷于中国传统文化都是从中国的 舌尖文化开始的。中国菜、中国酒、中 国茶，无一不吸引着他们的味蕾和神经。 2013年10月英国美女Alison Gold的一首 英文歌曲《ChineseFood》流行网络，歌 词中唱到“我爱蛋卷，我爱云吞汤…… 幸运饼干预知未来……我爱中国菜，不 骗你哦！我爱米饭，我爱面条，我爱炒 面……”这一视频上传到YouTube上短短 两天就过了300万。
Chinese Food Culture中国饮食文化
Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. 山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山 东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。
Representatives:Broth Assorted(清汤什锦)
Typha(奶汤蒲菜) Sweet and Sour Crap(糖醋鲤鱼)
Jiaodong Style Dishes
Known for:Fushan dishes in Yantai Be good at:seafood Representatives:Quick fired Huangcai(溜黄菜）,SoftFried meatballs with sugar(雪花肉丸子）， Soft-Fried pork filet(软炸里脊）
The represent of shandong cuisine
清汤鲍鱼 Sea-ear Soup
芝麻鱼球 sesame fish balls
五香酱肉 spiced Pork
炸海蟹Fried crab
德州扒鸡Dezhou Braised Chicken
九转大肠Twisted Large Intestine
part of life for human beings.
What do you know about Chinese Cuisine?
Chinese food culture(中国饮食文化) PPT课件
Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
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Cantonese food 广东菜系
Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. Cantonese is the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. 广东菜源自于中国最南部的省份广东省。广东菜是国外最广泛的中国 地方菜系。 People in Northern China often say that Cantonese people will eat anything that flies except airplanes, anything that moves on the ground except trains, and anything that moves in the water except boats. 中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火 车；水里游的，除了船儿。
Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines . 中国饮食可以大致分为八大地方菜系。
Eight Cuisines(八大菜系）
Chinese food culture(中国饮食文化)(课堂PPT)
Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
湖南菜系
Anhui Cuisine 安徽菜系
Shandong Cuisine
山东菜系
Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stirfrying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜， 酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。 山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济 南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻 名。