2018-2019第二学期食品毒理学期末考试题
食品毒理学试题与答案
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学研究的是食物对人体健康的影响，下列哪个选项不属于常见的食品中毒原因？A. 食品中的细菌和病毒B. 食品中的重金属污染C. 食品添加剂的滥用D. 食物中未洗净的农药残留2. 食物中各种污染物质的摄入，可能会引起不同的毒理作用。
以下哪个食物中毒与汞中毒相关？A. 食物中的细菌感染B. 食物中的塑料添加剂C. 食物中海产品中的汞含量过高D. 食物中的重金属含量过高3. 食品毒理学试验可以通过以下哪种途径进行？A. 人体试验B. 无动物使用的体外试验C. 动物试验D. 实地调查和问卷调查4. 食物中的添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的可食性等目的，在食品加工过程中添加的物质。
以下哪种选项中的物质属于食品添加剂？A. 自然产生的维生素CB. 食品中的碳水化合物C. 食品中的蛋白质D. 食品中添加的人工甜味剂5. 某公司最近推出的某种饮料宣称具有降血压和减肥功效。
你认为这种宣传是否违反食品安全法规？A. 是，因为该饮料的功效是虚假宣传B. 否，只要添加剂符合规定，宣传效果不影响安全性C. 是，未经相关机构的严格审查和批准D. 否，因为该饮料在市场上得到了广泛认可二、简答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及处理方法。
食品中毒的常见症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、恶心、乏力等。
处理方法包括及时服用解毒药物，大量饮水以促进毒素排出，就医治疗等。
2. 食品添加剂对人体健康的影响是什么？请举例说明。
食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，例如某些人对某种添加剂可能会出现过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
另外，长期食用含有过多防腐剂的食物可能对肝脏和肾脏造成负担，导致健康问题。
3. 请阐述食品安全监管的重要性以及目标。
食品安全监管的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。
其目标是确保食品经过科学合理的生产加工，不含有对人体有害的物质；并且通过严格的监管措施，避免食品中的细菌、病毒等致病微生物对人体健康造成危害。
食品毒理学 题库
《食品毒理学》题库一、填空1.毒物在体内的过程包括、、和等四个方面。
2.毒物吸收途径有、和三种。
3.毒物在体内分布主要有、、和四种形式。
4.毒物主要通过、和三种渠道排泄。
5.毒物动力学指毒物在体内随时间浓度变化，主要模型为，包括、和三种具体模型。
6.多环结构毒物的毒性和致癌性主要由决定。
7.一般动物毒性实验包括、和三种。
8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用，以显示食品安全重要性。
9.致癌物可分为、和三大类。
10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质，应。
11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质，可进行。
12.食品毒物的危险度评估一般采用，而要避免和所带来的高成本13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、、和四种。
14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为，其毒性机制为。
15.苦果仁中毒素主要为，毒性机制为。
16.粗制棉籽油的主要毒物为。
17.河豚毒素易于降解，可小心进行去毒处理。
18.烤面包时，可由产生一些致癌物。
19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有种。
20.天然色素中，法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
21.各类兽药一般在体内部位残存较高。
22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、、、和等五个方面。
23.抗生素药残的主要检测方法有技术和技术。
24.在我国，农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的类农药。
25.汽车尾气中的有害金属污染主要由其造成。
26.日常生活中，砷的常见污染来源是。
27.黄曲霉毒素在条件下，可被破坏结构除毒；而其在体内反应中，为解毒反应，为增毒反应。
二、名词解释1.毒物2.效应3.反应4.NOAEL5.MRL6.LD507.半衰期8.物质蓄积9.功能蓄积10.SF11.自我限量添加剂三、简答1.食品毒理学的基本内容有哪些？2.简述食品毒理学的研究方法。
食品毒理学练习测试题
《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_____和______两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为____、_____、_________。
三、选择题1.FAO是_____的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2．______是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是_________。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。
（）2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
（）五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些？2.现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？六、论述题1.试述食品被污染的主要途径有哪些？2.试述预防食品污染的主要措施。
第二章食品毒理学的基本概念一、名词解释1.毒物：2.毒素：3.毒性：4.剂量：5.内稳态：6.代偿能力：7.应激状态：8.效应：9.反应：10.相加作用：11.协同作用：12.拮抗作用：13.独立作用：14.加强作用：15.生物标志物：16.毒效应谱：17.LD50：18.MLD：19. MTD：20.MED：21.Zac：22.Zch：23.药物残留：24.ADI：25.危险度：26.中毒：27.毒性效应：28.致敏作用：29.休药期 30.免疫抑制作用：31.致突变物：32.MRL：33.无关农药残留量：34.靶器官 35.安全性二、填空题1.LD50越小，表明化合物毒性越______。
毒理学试题（卷）与答案解析..
毒理学试题（卷）与答案解析..食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )、A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、—13、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量14、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
食品毒理学试题及答案
一、简答题1、什么是细胞内钙稳定？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。
只有离子钙才具有生理活性。
离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca2+。
正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8～10-7mol/L)，细胞外浓度较高(10-3mol/L)，内外浓度相差103～104倍。
在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7moL/L，而细胞外液Ca2+则达10-3moL/L。
当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息传递循环。
故将Ca2+称为体内第二信使。
Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。
2、影响外来化学物毒作用的因素是什么？答影响外来化学物毒作用的因素主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作用3、毒物是如何在体内贮存的？毒物进入人体内，经过一定时间不均匀地分布于某些器官，呈现蓄积状态，有些重金属毒物可长期贮存于骨、肝、肾、脑等等组织中，但并不出现毒性，当毒物的吸收停止后，已蓄积的部分则开始排出，持续时间很长，血液酸碱度的改变，可影响毒物的蓄积，当人的健康状况低下时如患病、过劳、饮酒、情绪波动时，毒物可变为可溶性的状态进入血液，引起中毒和急性发作，这种现象在长期停止接触毒物后，偶尔发生。
还有机能蓄积：当毒物侵入人体后，即排出或转化，但其毒性作用是积累的，以后当少量毒物不断进入人体，毒作用将继续加深，到一定程度却出现严重和中毒现象，此时毒物在体内已无蓄积，如过敏性物质的生漆、青霉素、致癌物质的煤烟、砷等等。
4、毒物是怎样被排泄出体外的？答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
5、食品中的植物性毒素主要有那些？答：⑴致甲状腺肿物⑵生氰糖苷⑶蚕豆病毒素⑷山黧豆中毒⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂⑺生物碱糖苷⑻血管活性胺⑼天然诱变剂⑽蘑菇毒素6、化学物的一般作用机制有那些?毒理学对外源化学物毒作用机制的阐述，在整体器官(系统)水平上，是关于中枢神经系统、心血管系统、造血系统、肝脏、肾脏、呼吸系统、免疫系统及皮肤的直接或间接损伤；在细胞、亚细胞水平上，是关于干扰细胞内酶系功能、抑制细胞间隙连接通讯、破坏细胞的亚微结构；在分子水平上，是对生物膜的化学组成成分和物理性质的影响、引起细胞钙稳态失调、氧化损伤生物大分子、与蛋白质或核酸共价结合。
《食品毒理学》期末考试试卷附答案
《食品毒理学》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共15空，每空2分，共30分）1 毒物与非毒物之间无严格的、、的不同二者可相互转化。
2 急性毒物实验为1次或24小时对实验动物计量染毒。
3 积蓄性的大小决定与化学物的速度与其从机体内速度的比较。
4外源化学物既包括的物质，也包括的物质。
5 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致，致，致和致等特殊毒性6毒理学实验可采用、、进行。
二、名词解释（本大题共3小题，每小题10分，共30分）1、生物半衰期2、反应3、靶器官三、简答题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）1、在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。
选择毒性产生的原因是什么？2、表示毒性的常用指标有哪些？食品毒理学参考答案一、填空题1 （界限）（条件）（计量）2 （高）3 （进入机体）（消除）4（在食品生产，加工中人类使用）（食物原料本身生长中存在）5 （突变），（畸），（癌）（敏）6（游离的动物内脏）（组织）（细胞）二、名词解释1、生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。
2、反应：一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。
一般用%表示3、靶器官：受到外源化学物质损害的组织器官器官称为靶器官三、简答题1、答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；2、答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带。
食品毒理学试题库及参考答案
食品毒理学试题库及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、急性毒性是A、一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应B、机体（人或动物）一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应C、机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应D、机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应正确答案：B2、毒理学体外试验常选用A、大鼠和小鼠B、游离器官，细胞，细胞器C、鸟类D、果蝇正确答案：B3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是BA、未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B、未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C、人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D、一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量正确答案：B4、1D50的概念是A、引起半数动物死亡的最大剂量B、引起半数动物死亡的最小剂量C、出现半数动物死亡的该试验组的剂量D、能引起一群动物50%死亡的剂量（统计值）正确答案：D5、毒物排泄的主要途径是A、唾液B、汗液C、肠道D、肾脏正确答案：D6、染色体畸变有A、颠换B、互换C、转换D>置换正确答案：B7、染色体数目异常的表现不包括A、三倍体B、二倍体C、多倍体D、四倍体正确答案：B8、毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：B9、毒物是A、对大鼠经口1D50>500mg1kg体重的物质B、凡引起机体功能或器质性损害的物质C、具有致癌作用的物质D、在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质正确答案：D10、致突变试验的质量控制应通过A、盲法观察B、设立阳性对照C、设立阴性对照D、以上都是正确答案：D11、以DNA损伤为检测终点的致突变试验是A^微核试验B、染色体畸变试验C、Ames试验D、基因正向突变试验E、无正确答案：E12、诱导染色体畸变的主要靶分子为A、DNAB、纺睡丝C、中心粒D、微管蛋白正确答案：A13、影响致癌作用的因素有A、致癌物的相互作用B、维生素C、脂肪D、以上都是正确答案：D14、确证的人类致癌物必须有A、经动物实验及流行病学调查研究，并有一定线索B、充分流行病学调查的结果C、充分动物实验结果证明D、人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据正确答案：D15、急性经口染毒为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A、吞咽胶囊B、灌胃C、饮水D、喂饲正确答案：B16、化学物质的哪些物理性质影响毒效应A、电离度B、熔点C、挥发度D、以上都是正确答案：D17、致畸作用的毒理学特点是A、有致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显B、有致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显C、无致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显D、无致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显正确答案：A18、慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养「2个月，其目的不包括A、观察受试化学毒物有无迟发作用B、补充实验动物数目的不足C、对己显变化的指标进行跟踪观察D、观察受试化学毒物有无后作用正确答案：B19、胚胎毒性作用是A、功能缺陷，致畸作用B、致畸作用，致死作用C、生长迟缓，功能缺陷D、生长迟缓，致畸作用正确答案：C20、对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的A、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大B、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大C、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带D、半数致死剂量与急性闭值的比值为急性毒作用带正确答案：B21、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响A、动物种属B、年龄C、生理状态D、以上都是正确答案：D22、体内消除自由基的酶系统平包括A、G-6-PD（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶）B、GSH-Px（谷肌甘肤过氧化物酶）C、GST（谷胧甘肤S一转移酶）正确答案：B23、最敏感的致死剂量指标是A、绝对致死剂量B、半数致死剂量C、最小致死剂量D^以上都是正确答案：B24、关于蓄积系数(K)的评价哪些是对的A、K<3为中毒蓄积B、K-1D50(1)∕1D50(n)C、KX为明显蓄积D、K>2为轻度蓄积正确答案：C25、下述哪项描述是错误的A、解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B、动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C、经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D、前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物正确答案：C26、动式染毒主要优点是A、装置备有新鲜空气补充B、受试化合物保持浓度不变C、保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定D、以上都是正确答案：D27、外源化学物的概念A、存在于人类生活和外界环境中B、与人类接触并进入机体C、具有生物活性，并有损害作用D、以上都是正确答案：D28、下列哪种后果不是生殖细胞突变引起的A、显性遗传病B、隐性遗传病C、显性致死D、癌症正确答案：D29、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的A、作用时间B、剂量C、吸收途径D、化学结构和理化性质正确答案：D30、突变的后果有A、显性致死，隐性致死，遗传性疾病B、肿瘤，显性致死，炎症C、隐性致死，变态反应，肿瘤D、显性致死，炎症，遗传性疾病正确答案：A31、代谢活化是指A、原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物B、一相反应可以增毒，二相反应可以减毒C、经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大D、减毒或增毒必须经过四种反应正确答案：A32、以下哪种情况属于染色体整倍性畸变A^nB、2nC、3nDs上述AC都是正确答案：D33、关于倒位的描述正确的是A、染色体上的基因有丢失B、染色体只发生一次断裂C、染色体两臂均断裂断片互换D、染色体旋转180度正确答案：D34、发生慢性中毒的基本条件是毒物的A、剂量B、蓄积作用C、选择作用D、作用时间正确答案：B35、安全性毒理学评价程序原则是A、按一定顺序进行Bs最短的时间C、最经济的办法D、以上都是正确答案：D36、下述哪项描述是错误的A、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象B、化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础C、有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒的重要措施D、物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作正确答案：A37、慢性毒性试验主要目的是A、确定阈计量B、确定最大无作用计量C、进行该化合物的危险度评价D、以上AB正确正确答案：D38、改进寇氏法要求A、设5-7剂量组B、每个剂量组小鼠不可少于10只C、组距为几何级数D、以上都是正确答案：D39、食品安全性毒理学评价程序第三阶段试验内容不包括A、遗传毒性试验B、致癌试验C、致畸试验D、短期喂养试验正确答案：D40、亚慢性毒性试验对动物的要求是A、成年动物B、大鼠IoOg左右，小鼠15g左右C、大、小鼠，狗，家兔均可用D、必须为啮齿类或非啮齿类动物正确答案：B41、经典的毒理学研究对象是A、细菌B、核素C、各种化学物质D N病毒正确答案：C42、急性毒作用带为A、急性阈剂量/半数致死剂量的比值B、急性阈剂量/漫性阈剂量的比值C、半数致死剂量/急性阈剂量的比值D、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值正确答案：C43、下列哪些发生断裂与重接的染色体基因不丢失和增加A、倒位B、易位C、插入D、重复正确答案：A44、苯环上的一个氢被烷基取代其毒性发生改变A、苯对造血功能主要是抑制作用，而甲苯为麻醉作用B、苯主要从呼吸道，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有C、苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有D、苯为致癌物，甲苯为工业毒物正确答案：A45、完整的毒理学评价可划分四个阶段的实验研究，下述哪一项描述是错误的A、第四阶段是进行人群接试验研究B、第二阶段进行亚急性毒性试验和致突变试验C、第三阶段进行亚慢性毒性试验和代谢试验D、第一阶段进行急性毒性试验正确答案：A46、常见的烷化剂有A、N—亚硝基化合物B、硫芥C、烷基硫酸酉旨D^以上都是正确答案：D47、突变发生在体细胞，结局主要是A、发生肿瘤B、抵抗力下降C、常见病增多D、发生畸形以上都不是正确答案：A48、危险度是A、外来化合物损害机体的可能性的定量估计B、外来化合物不损害机体的可能性C、外来化合物损害机体的可能性D、外来化合物损害机体的可能性的定性估计正确答案：A49、下列哪种类型不属于以DNA为靶的诱变A、烷化剂作用B、碱基类似物取代作用C、嵌入剂作用D、对DNA合成酶系的破坏作用正确答案：D50、下列哪组致癌物为非遗传毒性致癌物A、免疫抑制剂，无机致癌物，促癌剂B、促癌剂，前致癌物，细胞毒物C、激素，固态物质，无机致癌物D、免疫抑制剂，过氧化物酶体增生剂，促癌剂E、直接致癌物，过氧化物酶体增生剂，细胞毒物正确答案：D51、关于基因突变的碱基置换，下述哪一项描述是错误的A、DNA的噂换成另一嘿吟，称为转换B、DNA的漂吟换成另一嗯咙，称为颠换C、DNA的嗜咙换成另一嚓吟，称为转换D、DNA的啼陡换成另一啼吮，称为转换正确答案：C52、经呼吸道静式染毒主要优点是A、设备简单B、操作方便C、消耗受试物少Ds以上都是正确答案：D53、亚慢性毒性试验主要目的是A、探讨阈剂量及最大无作用剂量B、探讨剂量反应关系C、预测有无潜在性危害D、为其它试验剂量设计提供数据正确答案：A54、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于A、化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用B、化学毒物毒作用的靶器官相同C、化学毒物在化学结构上为同系物D、化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应正确答案：D55、下列哪些形式不属于基因突变A、倒位B、颠换C、移码突变D、大段损伤正确答案：A56、肾脏排泄主要的机理是A、肾小管主动转运B、肾小球滤过C、肾小球简单扩散D、肾小球主动转运正确答案：B57、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的A、其为一般性观察指标B、是指动物食入IOO克饲料所增长的体重克数C、体重增长减慢，则食物利用率肯定降低D、每日食量减少，食物利用率不一定改变正确答案：C58、关于拟紫外线断裂剂的描述错误的是A、诱发DNA双链断裂B、需经S期复制才看见染色体断裂C、依赖断裂剂D、射性断裂剂不同正确答案：A59、突变发生在体细胞，结局主要是A、遗传性疾病B、发生肿瘤C、常见病增多D、抵抗力下降正确答案：B60、目前普遍认为下述哪一毒作用没有阈值A、致畸作用B、致癌作用C、慢性毒作用D、亚慢性毒作用正确答案：B61、化学毒物与机体毒作用的剂量一反应（效应）关系最常见的曲线形式是A、非对称S状曲线B、直线型曲线C、对称S状曲线D、抛物线型曲线正确答案：A62、亚慢性毒性试验期限是A、环境毒理学3-6个月B、食品毒理学3-6个月C、工业毒理学1-3个月D、食品毒理学90天喂养E、以上都对正确答案：E63、人体必需的元素及化合物，主要是研究制订A、最低容许限量B、最低供给的限量C、最高容许浓度及最低供给的限量D、最高容许浓度正确答案：C64、外源化学物联合作用的类型有A、相加作用B、协同作用C、拮抗作用Ds以上都是正确答案：D65、化学致癌过程有多个因素参与，下述哪一项除外A、细胞增殖B、细胞程序性死亡C、DNA修复D、代谢酶激活正确答案：D66、胎仔检测内容有A、外观检查B、骨骼检查C、称重Ds以上都是正确答案：D67、毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量A、绝对致死剂量(1D1oO)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D68、染色体数目异常出现三体可记为A、2n-1B、2n-3C、2n+3D、2n+1正确答案：D69、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D70、几种动物静脉注射的注射量范围(MI)是A^大鼠0.2-0.5Bs大鼠10-2.OC、家免3.OTO.OD、以上都是正确答案：DC、曲线开始陡峭, 中间陡峭，最后平缓71、S一曲线的特点是正确答案：B72、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的A、癌症是由多种病因诱变的B、机体发生癌症的内在原因有遗传因素C、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌D、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌正确答案：C73、体内毒物蓄积若要达到最大蓄积量，至少需要几个生物半减期A、2B、6C、4D、8正确答案：D74、碱基置换的后果是出现A、同义密码B、错义密码C、终止密码D、以上都对正确答案：D75、下述哪一过程不是致癌作用的三个阶段：A、突变B、进展C、促进D、引发正确答案：A76、慢性毒性试验设有四个计量组（高、中、低、最低）及对照组，哪个计量组为最大无作用计量A、低计量组出现了个别动物极轻微中毒症状，与对照组相比P>0.05B、中计量组出现了轻微中毒的症状，与对照相比P<0.05C、最低计量无任何中毒症状，与对照组相比P>0.05D、高计量组出现了明显的中毒症状，与对照组相比P<0.01正确答案：C77、对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大DA、1D50B、1DOC、1DO1D、1D1OO正确答案：D78、可以作为致畸试验阳性对照物的是A、维生素E,敌枯双，五氯酚钠B、维生素D,敌枯双，五氯酚钠C、维生素A,敌枯双，五氯酚钠D、维生素B,敌枯双，五氯酚钠正确答案：D79、微核试验的遗传学终点为A、DNA完整性改变B、染色体完整性改变或染色体分离改变C、染色体交换或重排D、细胞分裂异常正确答案：B80、环状染色体是A、染色体长臂两端连接形成环状B、染色体短臂两端连接形成环状C、染色体两臂断裂重新形成环状D、以上都对正确答案：C81、有关染色体畸变的描述错误的是A、染色体结构异常B、染色体数目异常C、光镜下不可见的变化D、光镜下可见的变化正确答案：C82、协同致癌作用机理包括A、抑制DNA修复B、选择性增强DNA受损细胞的增殖C、活化作用酶系统活力发生改变D、上述AC正确E、上述AB正确正确答案：E83、哺乳动物长期致癌试验结果分析指标是A、肿瘤多发性，肿瘤潜伏期，肿瘤死亡率B、肿瘤发生率，肿瘤存活率，肿瘤死亡率C、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤潜伏期D、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤死亡率正确答案：C84、胚胎毒性作用一般公认的概念系指外源化学物引起A、新生动物存活率降低B、胎仔生长发育迟缓C、胎盘异常D、母体中毒正确答案：B85、物种差异影响化学物的毒性的例子是A、猴子体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物B、猫体内可发生N-经化N-2一乙醐氨基菊与硫酸结合变成致癌物C、鼠体内可发生N-经化，N-2一乙献氨基菊与硫酸结合变成致癌物D、家免体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物正确答案：C86、大鼠致畸试验中的给药时间是受精后A、8-16天B、9T6天C、9-17天D、7-16天E、8-17天正确答案：C87、导致染色体结构异常的原因是A、DNA交联B、DNA链的复制错误C、DNA链的断裂与异常重接D、DNA链的断裂与原位正确答案：C88、哪种试验组符合我国食品安全性评价程序A、AmeS试验，大鼠骨髓细胞微核试验，小鼠骨髓细胞染色体畸变试验B、AnIeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠骨髓细胞染色体畸变试验C、AmeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠辜丸细胞染色体试验D^SCE试验，微核试验，染色体试验正确答案：C89、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、1DIOOB、1D50C、1DO1D、1DO正确答案：B90、关于微核的描述不正确的是A、实质是DNAB、是丢失的染色体片段C、存在于细胞核中D、存在于细胞质中正确答案：C91、关于大段损伤的描述错误的是A、DNA链大段缺失B、跨越基因的损伤C、DNA断裂D、光镜下可见正确答案：D92、鸟噂吟N-7位烷化作用的后果有（都是）A、鸟噂吟脱落B、脱喋吟C、作用碱基缺失D、移码突变E、以上都是正确答案：E93、化学毒物在消化道吸收的主要部位是A、小肠B、胃C、食管D、大肠正确答案：A94、在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到A、微小体B、微核C、染色体环D、断片正确答案：B95、对毒作用带描述错误的是A、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带B、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大C、半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带D、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大正确答案：D96、一致癌物的最终确定应该依据A、构效分析，致突变试验，动物致癌试验B、致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查C、恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查D、流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验正确答案：D97、危险度评定的核心内容是A、定性评定B、剂量反应关系确定C、毒性评定D、危害性评定正确答案：B98、毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是A、绝对致死剂量(1D1OO)B、最小致死剂量(1DoI)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：A99、化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的A、毒作用发生快慢B、毒作用持续时间C、毒作用性质D、代谢解毒正确答案：B100、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件A、水溶性B、分子量小于100C、脂溶性D、水溶性和脂溶性正确答案：D。
食品毒理学习题集(含答案)(精华版王心如广东药学院)
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除毒理学基础习题集1 第一章绪论【 A 型题】1. 经典的毒理学研究对象是DA .核素B .细菌C. 病毒D .各种化学物质2. 卫生毒理学和毒理学的主要区别是CA .毒理学相当于总论.而卫生毒理学是个论B •卫生毒理学与毒理学研究的方法有所不同C. 卫生毒理学属于预防医学的范围，毒理学属于边缘学科D •卫生毒理研究的范围越来越小，毒理学研究的范围越来越大3. 外源化学物的概念DA .存在于人类生活和外界环境中B •与人类接触并进入机体C. 具有生物活性，并有损害作用D .以上都是【 B 型题】【名词解释】1. 毒理学2. 现代毒理学3. 卫生毒理学4. 管理毒理学【问答题】1. 毒理学、现代毒理学及卫生毒理学的任务和目的2. 卫生毒理学的研究方法有哪几种？3. 描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学研究内容及相互关系4. 如何理解毒理学的科学性与艺术性5. 毒理学主要分支有哪些？【论述题】1. 试述毒理学发展趋势及有关进展。
2. 谈谈现代毒理学面临的挑战和发展机遇。
2 第二章毒理学基本概念【 A 型题】1. 毒物是 DA .对大鼠经口LD50 > 500mg/kg体重的物质B .凡引起机体功能或器质性损害的物质C. 具有致癌作用的物质D •在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质2. LD50 的概念是 DA .引起半数动物死亡的最大剂量B .引起半数动物死亡的最小剂量C •出现半数动物死亡的该试验组的剂量D .能引起一群动物50%死亡的剂量（统计值）3. LD50 与毒性评价的关系是CA . LD50 值与毒性大小成正比B . LD50 值与急性阈计量成反比C . LD50 与毒性大小成反比D . LD50 值与染毒剂量成正比4. 评价毒物急性毒性大小最重要的参数是BA . LD100B. LD50C. LD01D. LD05. 对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的CA .半数致死剂量与急性阈值的比值为急性毒作用带B •急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带C •急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大D •慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大6. 毒性的上限指标有BA .绝对致死量，最大耐受量，最大无作用计量，最小致死量B .绝对致死量，最大耐受量，半数致死量，最小致死量C •绝对致死量，最大无作用计量，阈计量，半数耐受计量D •绝对致死量，阈计量，最大耐受量，最小致死量7. 最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是A •未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B •未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C .人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D .一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量8. 最小有作用剂量（观察到有害作用的最低水平）DA .一种化合物按一定方式与人接触，出现了亚临床症状的最小剂量B .一种化合物按一定方式与人接触造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量C .一种化合物按一定方式与人接触引起免疫功能减低的最小剂量D .一种化合物在一定时间内按一定方式与机体接触，使某项指标开始出现异常变化的最低剂量9. 最敏感的致死剂量指标是BA .绝对致死剂量资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除B .半数致死剂量C.最小致死剂量D .以上都是10. 毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是AA .绝对致死剂量（LD100 ）B .最小致死剂量（LD01 ）C.最大耐受剂量（LD0 ）D .半数致死剂量（LD50 ）11. 毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量BA .绝对致死剂量（LD100 ）B .最小致死剂量（LD01 ）C.最大耐受剂量（LD0 ）D .半数致死剂量（LD50 ）12. 毒物不引起受试对象出现死亡的最高剂量CA .绝对致死剂量（LD100 ）B .最小致死剂量（LD01 ）C.最大耐受剂量（LD0 ）D .半数致死剂量（LD50 ）13. 毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量DA .绝对致死剂量（LD100 ）B .最小致死剂量（LD01 ）C.最大耐受剂量（LD0 ）D .半数致死剂量（LD50 ）14. 评价毒物急性毒性大小最重要的参数是DA .绝对致死剂量（LD100 ）B .最小致死剂量（LD01 ）C.最大耐受剂量（LD0 ）D .半数致死剂量（LD50 ）15•对LD50描述错误..的是DA .指毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量B .是评价毒物急性毒性大小最重要的参数C.是对不同毒物进行急性毒性分级的基础标准D .毒物的急性毒性与LD50呈正比16. 对阈剂量描述错误..的是DA .指毒物引起受试对象中少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量B .与毒物一次接触所得的阈剂量为急性阈剂量C .长期反复多次接触毒物所得的阈剂量为慢性阈剂量D .毒物的急性阈剂量比慢性阈剂量要低17. 对毒作用带描述错误..的是D （错误）选C A .半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带B .急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带C.急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大D慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大只供学习与交流18. 急性毒作用带为AA. 半数致死剂量/急性阈剂量的比值B .急性阈剂量/半数致死剂量的比值C .急性阈剂量/慢性阈剂量的比值D .慢性阈剂量/急性阈剂量的比值19. 慢性毒作用带为CA. 半数致死剂量/急性阈剂量的比值B .急性阈剂量/半数致死剂量的比值C .急性阈剂量/慢性阈剂量的比值D .慢性阈剂量/急性阈剂量的比值20. 对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大EA. LD50B . LD0C. LD01E. LD10021. 对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最小BA. LD50B . LD0C. LD01D . LD10022. 对LD50描述，下述哪一项是错误的CA.指毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量B .又称致死中量C .毒物的急性毒性与LD50呈正比D .是对不同毒物进行急性毒性分级的基础标准23. 慢性毒作用带为CA .半数致死剂量/急性阈剂量的比值B .急性阈剂量/半数致死剂量的比值C .急性阈剂量/慢性阈剂量的比值D .慢性阈剂量/急性阈剂量的比值24. 机体组织细胞对毒作用反应特点不包括：BA .具有特异的靶器官和靶部位B .病变性质相同C .病变性质各有不同D .病变程度存在剂量-效应关系25化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是DA.直线型曲线B .抛物线型曲线C .对称S状曲线D .非对称S状曲线26.S-曲线的特点是AA. 曲线开始平缓，中间陡峭，最后又趋平缓B. 曲线开始平缓，中间平缓，最后陡峭资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除C. 曲线开始陡峭，中间平缓，最后仍平缓D •曲线开始陡峭，中间陡峭，最后平缓【 B 型题】27~30 题A 效应B 反应C 剂量—效应（反应）关系D 有的个体不遵循剂量（效应）反应关系规律E 剂量反应曲线27. 用CCl4 给大鼠经呼吸道感染后，测试大鼠血清中GPT 升高，CCl4 所发生的GPT 改变为A28. CCl4 染毒大鼠100只中有50只GPT 升高，即效应发生率为50%，此为B29. 随着CCl4 染毒剂量的增高GPT 显著增高C30. 某患者因上感而就医，进行青霉素过敏试验中致死D【名词解释】1. 毒物2. biomarker3. medianlethaldose4. hypersensibility5. hormesis6. Zch7. 靶器官8. 毒性9. 阈剂量10. 最大无作用剂量11. 剂量-效应关系12. 剂量- 反应关系13. 危险度14. 危害性15. 安全性【问答题】1. 毒理学中主要的毒性参数有哪些？2. 一般认为哪些毒性作用有阈值，哪些毒性作用无阈值？3. 为什么把毒效应谱看成连续谱？4. 绘制一条典型的剂量-反应曲线。
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2018-2019第二学期食品毒理学期末考试题（A 卷）
（闭卷考试满分：100分）
一、填空题（每题 1 分，共 15分，错填、不填均无分。
）
1 ．化学毒物被动转运可分为： ___________ 、 _________ 、滤过。
2 ．化学物在体内的 I 相反应主要包括________________ 、__________ 、___________ 反应。
3 ．基因突变可分为：__________ 、_______ 、_______ 。
4 ．食品毒理学的研究方法主要有：体内试验、体外试验、__________。
5 ．机体对化学物的处置过程分为：吸收、_________ 、______ 和排泄 4 个过程。
6 ．食品毒理学动物试验常用的染毒方法有：_______ 、_______ 、 _______ 。
7 ．致畸指数是指母体 _____________与胎仔最小致畸作用剂量之比。
8 ．外源化学物及其代谢物经过肾排泄过程涉及的机理包括: ________、________和_______ 。
9 .食品中外源化学物的危险性评价包括：危害认定、_______ 、_______ 和危险性特征分析。
10 ．有机磷属于神经毒剂，主要抑制生物体内 _____________ 的活性。
11 ．毒物的联合作用大致可分为_______ 、_______ 、_______ 、_______ 和_______ 。
12. 一般毒性作用的分类按照接触毒物的时间长短，一般毒性作用分为：_________、
_________、_____________ 。
13. 剂量 - 反应曲线有哪些类型_____________、_____________、_____________、_____________、
14. 生物学标志物可分为_____________、_____________、_____________。
15. 毒性作用根据其特点，发生的时间和部位可以分为_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。
二、名词解释（每题 2 分，共 24分）
1 、食品毒理学：应用毒理学方法研究食品中可能存在或混入的外源性物质（化学、生物或物理因素）对人体健康的不良影响及其作用机制；并通过危险性分析及安全性评价，制定这些物质在食品中的安全限量标准，最终达到保护人类健康的目的。
2、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物质
3、毒性：指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的能力。
4、毒性作用：又称毒性效应，指外源化学物质对机体所产生的不良或有害的生物学改变。
5、毒效应普：
10、毒作用:
6、生物学标志物：
7、效应：指暴露于一定剂量外源化学物质后在个体、器官或组织中发生的有害生物学改变。
8、吸收：指外源化学物从接触部位，通常是机体的外表面或内表面（如皮肤、消化道黏膜和肺泡）透过生物膜转运至血循环的过程。
9、分布：外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流和淋巴液分散到全身各组织的过程
10、反应：是指一定剂量的外源化学物与机体接触后，呈现某种效应并达到一定程度的比率，或者产生效应的个体数在某一群体中所占的比率。
11、 LD50：
12、LD100
三、单项选择题 ( 本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分 )
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在下表格中。
错选、多选或未选均无分。
1 ．关于 LD 50 叙述正确的是( )
A. LD 50 能够全面反映外源化学物的毒性特征
B. LD 50 是一个统计学数值，只与毒物本身和实验动物有关
C. LD 50 越小，表示毒物毒性越强
D. 表示 LD 50 时，不必注明试验动物的种类
2 ．接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是
A ．静脉注射＞经呼吸道 B. 腹腔注射＞静脉注射
C ．经口＞腹腔注射 D. 经皮＞经口
3 ．急性毒性试验一般观察时间是
A . 2 天 B.4 天 C.2 周 D.3 周
4 ．甲烷（ CH 4 ）若用卤素取代 CH 4 上 H 后，其毒性最大的是
A . CH 3 Cl B.CH 2 Cl 2 C. CHC l 3 l 4
5 ．毒物是（）
A ．对大鼠经口 LD 50 ＞ 500mg/kg 体重的物质
B. 凡引起机体功能或器质性损害的物质
C. 具有致癌作用的物质
D. 在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质
6 ．最大无作用剂量是
A ．未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量
B. 一定时间、一定方式接触未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量
C. 人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量
D. 其根据急性毒性试验来确定
7 . 下列叙述正确的是
A. 慢性毒性试验一般连续染毒为 3 个月
B. 亚慢性毒性试验动物要求是成年动物
C. 急性毒性试验一般观察时间是 2 周
D. 急性毒性试验应选用初断乳的动物
8 . 毒物排泄的主要途径是
A . 肾脏 B. 唾液 C. 汗液 D. 母乳
9. 毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是
A ．绝对致死剂量（ LD100 ）
B ．最小致死剂量（ LD01 ）
C ．最大耐受剂量（ LD0 ）
D ．半数致死剂量（ LD50 ）
10. 外源化学物生物转化的酶主要存在于
A ．内织网
B ．线粒体
C ．细胞膜
D ．细胞核
四、简答题
1. 简述影响外来化学物毒作用的因素
2. 毒物是如何在体内贮存的 ?
3、急性毒性实验的目的及步骤。
4、简述生物转化的意义。
五、论述题
1、试述影响外来化合物生物转化的因素。