巴氏秘制酸菜鱼的做法【健康食谱】
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
好吃
食材
主料：
酸菜
草鱼半条
花椒二两
生姜5-6片
香葱2棵
香菜5棵
红辣椒1把（10个左右）
食用油2g
盐2g
糖3勺
大蒜头4-5粒
淀粉3勺
鸡蛋一个
料酒3两
味精4勺
步骤
1.1：把酸菜掰开，切片，保留叶子部分，不要切得太小，不然不好吃。
2.切好酸菜后，用冷水泡1个小时，浸泡出咸味，不然煮后会越煮越咸的
3.2：把准备好的半条鱼洗干净，特别是鱼鳞和鱼肚里面的黑衣（有毒）要去掉，切片，鱼脊椎骨断开，鱼头里的鱼鳃去掉，放2勺子盐、2勺料酒、3-4片生姜，腌制20分钟
4.3：把准备的辅料洗净，切好，马上备用！
5.4：淀粉和鸡蛋搅拌，倒入鱼里面，搅拌，放置10分钟。
目的：让鱼鲜嫩，爽口！
6.5：把辣椒、蒜、姜放入油锅翻炒，再加入酸菜，放汤煮10分钟，水一定要没过酸菜，以便马上下鱼片。
7.6：水开后，放入鱼头和鱼脊椎，煮开后，放入鱼片，记住不要搅拌啊，轻轻拨开就行，以免弄破鱼片。
放入料酒去腥味，加入盐、糖、味精
8.7：用另一个锅，加油、辣椒、花椒、蒜翻炒几下，出味就行！倒入酸菜鱼锅内，。
注意：油越水后会飞溅出来，注意安全。
9.8：起锅，加入香菜点缀一下，个人比较喜欢吃香菜！香喷喷的酸菜鱼上桌咯！赶快来试试吧！。
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它以酸辣鲜香的口味而闻名。
下面我们就来介绍一下酸菜鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作酸菜鱼所需的主要食材包括鱼片、酸菜、豆腐、青红椒、生姜、大蒜等。
鱼片选用新鲜的鲫鱼或者鲈鱼，这
样做出来的鱼肉口感更好。
酸菜要选用口感脆爽，酸味适中的酸菜，可以根据个人口味选择不同的酸菜品种。
接下来，处理食材。
首先将鱼片洗净，用盐和料酒腌制片刻，
去除腥味。
酸菜和豆腐分别切成块状，青红椒切段，生姜和大蒜切
末备用。
然后，烹饪过程。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜
蒜爆香，然后加入酸菜翻炒出香味。
接着加入适量的清水，待水烧
开后放入豆腐和鱼片，煮至鱼片变白即可捞出备用。
另起锅烧热食
用油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后倒入酸菜和鱼片，加入盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、少许醋，翻炒均匀后加入适
量的水，煮至收汁。
最后，装盘。
将炖好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜末，一道美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的制作方法虽然看似复杂，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松做出一道美味可口的酸菜鱼。
希望大家可以按照以上的步骤尝试制作，相信一定会成功的。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要食材制作而成的川菜，它口感鲜美，酸辣可口，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酸菜鱼的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鲜鱼、酸菜、豆腐、泡辣椒、葱姜蒜等。
鱼的选择可以根据个人口味来定，常用的有鲫鱼、鲤鱼等，新鲜的鱼肉口感更佳。
酸菜要选择口感脆嫩、味道酸爽的品种，泡辣椒则要选用香辣味浓的。
接下来，我们需要进行食材的处理。
首先将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状
备用。
酸菜需要洗净切碎，豆腐切成块状，泡辣椒、葱姜蒜切成末备用。
然后，我们开始烹饪。
将锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后加
入适量的泡辣椒炒出红油。
接着放入酸菜翻炒出香味，再加入适量的清水，煮沸后放入豆腐块，再加入鱼块，用中小火煮至鱼熟透。
最后，我们进行调味。
将适量的盐、味精、鸡精撒入锅中，根据个人口味加入
适量的酱油、料酒、白胡椒粉，再加入适量的淀粉水勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
酸菜鱼制作完成，将它盛入盘中，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽，美味可口。
在制作酸菜鱼时，需要注意以下几点，一是食材的新鲜度，尤其是鱼的选择要
新鲜；二是火候的掌握，煮鱼时火候不宜过长，以免鱼肉老化；三是调味的均衡，要根据个人口味适量添加调料，不要过咸或过辣。
总的来说，酸菜鱼的制作并不复杂，只要掌握好食材的选择、处理和烹饪技巧，就能轻松制作出一道美味的酸菜鱼。
希望大家能够按照上述步骤，尝试制作一下这道美味佳肴，享受美食的乐趣。
酸菜鱼的制作配方
酸菜鱼的制作配方酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统中式菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。
下面将介绍酸菜鱼的制作配方，以及其中的详细步骤，希望能给您带来丰富的口味体验。
配料：- 鱼片：500克（建议使用胖头鱼或者草鱼）- 酸菜：200克- 干辣椒：适量（根据个人口味增减）- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可选）步骤一：准备工作1. 将鱼片处理干净，去除骨刺，切成适中大小的块状。
2. 将酸菜切碎，辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
步骤二：鱼片腌制1. 取一个容器，放入鱼片块，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀。
2. 腌制鱼片约15分钟，让其入味。
步骤三：炒酸菜1. 热锅凉油，油温达到七成热时，加入葱姜蒜末炒香。
2. 加入酸菜翻炒均匀，使酸味稍微减轻。
3. 加入适量的辣椒段，继续翻炒出香味。
这一步可以根据个人口味加减辣椒数量。
4. 最后加入适量的鸡精，提鲜。
步骤四：烹制酸菜鱼1. 热锅凉油，油温达到八成热时，将腌制过的鱼片均匀放入。
2. 大火煎炸鱼片，至两面金黄后捞出备用。
步骤五：炒酸菜鱼1. 将步骤三炒好的酸菜倒入炸好的鱼片上。
2. 中火加热，煮沸后转小火慢炖2分钟，使鱼片吸收酸菜的鲜香味。
3. 根据个人口味，可适量加入辣椒粉提鲜和辣味。
步骤六：起锅装盘1. 炖好的酸菜鱼取出，装盘时尽量保持形状完整。
2. 在盘中撒上少许葱花作为装饰。
至此，一道美味的酸菜鱼已经制作完成。
这样的酸菜鱼既可以作为正餐，也可以搭配米饭或面食，增加味蕾的享受。
希望您尽情品尝，享受美食带来的快乐！附录：答案和解析这里提供一些常见问题的答案和解析，帮助您更好地了解酸菜鱼的制作过程。
问题一：为什么酸菜要事先处理？答案：酸菜经过切碎并进行煸炒是为了使其酸味变浓，减轻酸的程度，同时炒香的酸菜能为酸菜鱼增添更多的风味。
问题二：为什么要在鱼片中加入料酒和食盐腌制？答案：腌制可以去腥，炒煮时更容易入味。
酸菜鱼做法
酸菜鱼做法材料准备主料：草鱼（或黑鱼、鲈鱼等）1条，酸菜适量辅料：泡椒、泡姜、大蒜、生姜、小葱、香菜、花椒、干辣椒调料：盐、料酒、胡椒粉、生粉（或淀粉）、鸡蛋清、白醋、鸡精（可选）、食用油制作步骤处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
从鱼尾处下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意保持鱼肉的完整性。
将片下的鱼肉切成薄片，放入碗中备用。
鱼骨和鱼头斩成块，同样放入碗中备用。
腌制鱼片：在鱼片碗中加入适量盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉（或淀粉），用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右，使鱼片更加滑嫩。
准备酸菜和其他配料：酸菜洗净后切成小段，泡椒去籽切碎，泡姜切片，大蒜和生姜切末，小葱和香菜切段。
炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒和干辣椒爆香。
接着下入泡椒碎、泡姜片、大蒜末和生姜末，翻炒出香味。
然后加入切好的酸菜段，继续翻炒至酸菜出香味。
煮制鱼汤：在锅中倒入适量清水或高汤，加入鱼骨和鱼头，大火煮开后撇去浮沫。
转小火慢炖约10分钟，使鱼汤更加浓郁。
下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免鱼片粘连。
用筷子轻轻拨散鱼片，使其均匀受热。
调味出锅：待鱼片变色且熟透后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
最后撒上小葱段和香菜段，淋上少许白醋增加酸味，即可出锅装盘。
小贴士腌制鱼片时加入鸡蛋清和生粉可以使鱼片更加滑嫩。
煮鱼汤时要用小火慢炖，这样可以使鱼汤更加浓郁鲜美。
下鱼片时要逐片下入并轻轻拨散，避免鱼片粘连或煮碎。
酸菜鱼的酸辣口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加白醋或泡椒的用量。
酸菜鱼怎么做好吃 家常美味酸菜鱼的做法步骤(图)
9.然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。
10.接着放入酸菜炒
11.炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦
12.煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。
13.然后放入尖椒，鸡精，适量的盐
14.放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完
15.放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂
16.直接用锅装!也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。
17.另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要
18.然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的
19.浇在酸菜鱼上!
从不获胜的人很少失败，从不攀登的人很少跌交。
酸菜鱼怎么做好吃 家常美味酸菜鱼的做法步骤（图）
原料：酸菜、草鱼
酸菜鱼配料：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉、鸡精、花椒，干红辣椒 、葱姜蒜，野山椒、红泡椒
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼，是一道以鲜美的鱼肉和酸菜为主要食材制作而成的美食，口感鲜香酸辣，是深受人们喜爱的一道家常菜。
下面就让我们来学习一下如何制作一道地道的酸菜鱼吧。
首先，准备食材。
我们需要准备一条新鲜的草鱼，约500克左右，将其宰杀、
去鳞、去内脏、洗净备用。
另外，我们还需要准备适量的酸菜、泡辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、淀粉等食材。
接下来，处理食材。
将酸菜洗净切碎，泡辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
将草鱼
切成块状，用料酒、盐腌制片刻，然后沥干水分，再用少许淀粉抹匀备用。
然后，烹饪步骤。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后放
入酸菜和泡辣椒翻炒出香味。
接着放入清水，水量要稍微多一些，然后放入草鱼块，大火煮沸后转小火煮至鱼肉变白。
最后，调味品。
在鱼肉变白后，放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽调味，再用
淀粉水勾芡，最后撒上葱花，出锅即可。
制作好的酸菜鱼，酸菜的酸味和鱼肉的鲜美完美融合，口感鲜嫩多汁，回味无穷。
这道酸菜鱼不仅味道美味，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素，对人体有很好的补益作用。
总的来说，制作酸菜鱼并不难，关键在于掌握好火候和调味的技巧。
希望通过
本文的介绍，能够让大家掌握制作酸菜鱼的方法，尽情享受美食带来的愉悦和满足。
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼是一道口味鲜美、香气扑鼻的地方特色菜品，深受广大食客喜爱。
下面就让我们来分享一下酸菜鱼的制作方法吧。
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的草鱼一条，酸菜适量，辣椒适量，葱姜蒜适量，料酒、酱油、盐、味精、食用油适量。
接下来，将新鲜的草鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。
酸菜洗净切碎，辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
然后，将炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入酸菜和辣椒翻炒出香味。
接着，将炒好的酸菜和辣椒倒入汤锅中，加入适量的清水，放入适量的盐、味精、料酒、酱油，煮开后放入切好的草鱼块，大火煮开后转小火焖煮10分钟。
最后，待草鱼煮熟后，撒上葱花，淋上热油，即可出锅食用。
酸菜鱼的制作方法就是这样简单，但是味道却非常美味可口。
希望大家也能尝试一下，在家享受美食的乐趣。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
酸菜鱼制作流程
酸菜鱼制作流程
酸菜鱼制作流程：
1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌
均匀。
3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1
勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干
辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣
椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的
鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌
匀后盛出。
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巴氏秘制酸菜鱼的做法
文章导读
很多人在做巴氏秘制 酸菜 鱼这道菜的时候觉得很难，但是做出来的成品却不会让人后悔，
这道菜诠释了美味两个字，让人看见就有了想吃的欲望。虽然说工序较为复杂，但是注意
细节一样可以色香味俱全，在准备配料的时候可以根据自己口味准备。
1、准备 辣椒 ，酸菜，无骨鱼片，豆牙等
2、鱼片淹制15分钟，酸菜另烧，加 小米 椒，鱼片炝过后直接装饰
3、浇油后即可
巴氏秘制酸菜鱼的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱中最简单的了，做一份地道的巴
氏秘制酸菜鱼让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入 米饭 中，让人欲罢
不能。