转基因食品及其安全性评价技术(精)
转基因食品的安全性评价
据统计绝大部分转基因作物体内含有转录 启动子CaMV 35S、转录终止子NOS 和抗生素抗性 基因NPTⅡ 3 个基因元件,因此通过PCR 扩增这 些特定基因元件DNA 序列,可成功鉴定出食品中 是否含有转基因成分。
Shirai等通过对大豆中CaMV 35S 启动子和 NOS 终止子的检测,成功实现了对抗草甘膦大豆 Roundup Ready 转基因成分的检测。
转基因食品的安全性评价
2.2导致食品过敏症 转基因食品被引入一种或几种蛋白
质，这些蛋白有些不是人类食物的成分， 这些异种蛋白可能导致机体过敏。
转基因食品的安全性评价
2.3食品营养成分的改变 新转入的目的基因由于其自身稳定性
及插入受体生物基因组位置的不确定，可 能导致转基因食品的营养成分构成发生变 化，产生新的有毒物质等。
将外源基因的原核表达产物或转基因食品的初提液 进行模拟胃肠液消化试验，消化不同时间后与对照同时 走SDS-PAGE，根据电泳结果判断原核表达产物或转基因 食品中目标蛋白的半衰期，一般来说半衰期小于5分钟则 认为容易消化。
转基因食品的安全性评价
6、毒理学评价技术
6.1 经口急性毒性试验 6.2 遗传毒性试验
理由：（1）维护消费者知情选择权 （2）加强转基因食品的管理
转基因食品的安全性评价
转基因食品的安全性评价
4、转基因食品
4.1 基因的表达物质（非核酸物质）毒 性的评价 4.2 可能致敏性的评价 4.3 转基因食品中关键成分的评价 4.4 转基因食品中代谢物的评价
转基因食品的安全性评价
4.5 转基因食品加工方式 4.6 转基因食品营养改变 4.7 转基因食品外来化合物蓄积的评价 4.8 标记基因的耐药性 4.9 植物因基因修饰而改变特性对健康所 产生的毒性（非预期效应）
转基因食品检测技术与安全性评价
转基因食品检测技术与安全性评价转基因食品是利用遗传工程技术对植物、动物等生物进行基因改良，使其具有特定的性状或特征，以达到提高产量、抗病虫害、改良品质等目的。
对于转基因食品的安全性一直是备受关注的问题。
为了确保转基因食品的安全性，科学家们开发了各种检测技术，并进行了相关的安全性评价研究。
本文将就转基因食品检测技术和安全性评价进行介绍和讨论。
一、转基因食品检测技术1. PCR技术2. 蛋白质检测技术转基因食品中携带的外源基因往往会表达出相应的蛋白质，科学家们也可以通过检测目标蛋白质来鉴定转基因食品。
目前常用的技术包括Western blotting、ELISA和免疫共沉淀等。
这些技术可以直接检测食品中的蛋白质，对于大量生产的转基因食品，有着很好的应用前景。
3. 多重分析技术一般而言，转基因食品检测需要综合利用多种技术手段，以提高检测的准确性和可靠性。
所谓多重分析技术，就是指通过多种检测手段，例如PCR、蛋白质检测、生物学特性鉴定等，对转基因食品进行全面检测。
这种综合技术的优势在于能够检测出更多的外源基因序列和蛋白质，因此具有更高的鉴定准确性。
二、转基因食品安全性评价1. 毒理学评价转基因食品的毒理学评价是指通过实验方法，评估转基因食品对人体和动物的潜在毒性和危害性。
这包括对转基因食品中潜在毒素的检测和评价，以及对动物进行饲料试验等。
毒理学评价的目的是在食品上市前，充分评估其潜在毒性，确保其对人体和动物的安全性。
2. 过敏原性评价一些转基因食品中携带的外源基因可能会导致过敏反应，因此过敏原性评价也是非常重要的一项评价内容。
这一评价通常通过实验方法，评估转基因食品中潜在导致过敏反应的基因和蛋白质，以及通过动物实验和过敏原性试验来进行评价。
转基因食品的营养学评价主要是对比分析转基因食品与非转基因食品在营养成分上的差异和变化。
这包括对蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分的分析评价。
通过这一评价可以了解转基因食品与传统食品在营养方面的差异，以及转基因食品对人体健康的影响。
转基因食品安全性评价方法
转基因食品安全性评价方法转基因食品（GeneticallyModifiedFoods,GMF）是指将外来基因嵌入到一种生物体中，使这种生物具有新的性状和功能的食品。
相对于传统食品，转基因食品有许多优势，如可以实现高产、使用药物抗虫，更环保、营养健康、抗逆性强等。
然而，由于转基因食品被指控具有相对于传统食品更高的环境毒性和营养不足的特点，因此需要进行安全性评价以确定它的安全性。
转基因食品安全性评价主要分为食品安全和环境安全两部分。
食品安全评价主要是检测其是否有致病菌生长或抗药性，以及与食品现有污染物比较，以及转基因食品中抗药性基因的检测。
环境安全性评价主要是通过监测转基因作物对环境的影响，如对野生动物和其他新植物的影响，以及转基因抗药性基因对环境的影响。
在进行转基因食品安全性评价前，需要先完成食品安全毒性学评价，即食品安全可食性特性评价。
它是一种在成熟的转基因食品中查看其对消费者有害物质的测定及研究。
与传统食品相比，转基因食品中增加了外源基因，增加了相应的蛋白质，因此必须重点关注消费者的胃肠道的毒性影响和营养特性。
随后，在完成食品安全毒性学评价的基础上，需要对转基因食品进行全面的环境安全性评价，这个过程主要包括：一、进行环境影响评估（EIA）；二、保护家庭、特殊目标群体和环境中的食品安全；三、控制转基因食品及其附加物的蔓延；四、检查转基因抗药性基因的转移及其潜在的风险；五、检查转基因抗农药基因的转移及其附加物的潜在风险；六、检查转基因食品对其他生物的影响以及传播的潜在风险。
在安全性评价的基础上，需要制定有效的安全性控制措施，确保转基因食品的安全，以保护消费者的健康。
它主要包括：一、强化食品安全法规，实行科学的监管；二、严格的安全性检测，确保转基因食品的安全性；三、改善检测技术，更好地检测抗药性基因；四、建立多元化的安全性监测系统；五、建立食品安全临界性研究机制；六、加强食品安全培训和教育。
上面简要介绍了转基因食品安全性评价方法，本文以此为基本内容，对相关领域要求作出全面阐述。
转基因食品检测技术及其安全性评价
转基因食品检测技术及其安全性评价摘要：随着转基因作物的慢慢推广和转基因食品的日益增加，全方位掌握转基因食品的安全性评定以及检验方式看起来尤其急切和关键。
本节探讨了转遗传基因食品类安全性评定的内容、方式和测试程序。
关键词：转基因；食品检测技术；安全性评价一、转基因食品定义按卫生部《转基因食品环境卫生管理方法》得出的界定转基因食品是指运用遗传基因工程技术更改基因组组成的小动物、绿色植物和微生物菌种生产制造的食品类和食品添加剂。
从目前看来, 转基因微生物菌种关键用于生产制造食品类用酶, 而直接作为食品类的转基因微生物菌种如发醇食品类则市面上还未见;转基因动物因研究花费较高,未直接用以食品类, 关键用以医药层面的研究,目前市面上关键的转基因食品是转基因绿色植物以及生产加工品。
二、转基因食品的检测方法（一）酶联免疫法（ELISA）检测技术酶联免疫力法检验技术是一种自20世纪70年代以来被普遍应用的技术，其基本原理是某些抗原和抗原之间有很高的感染力，可以运用抗原-抗原组成开展判定和定量分析测试。
其基本上过程是：抗原或抗原与固相融合，添加酶标识的抗原，产生酶标识的固相抗原-抗原融合物，并通过商品的色调来检验总体目标蛋清。
不一样的抗原与不一样的抗原融合，因此ELISA检验中的免疫力吸附剂、融合剂和酶底物对不一样的总体目标蛋清具备特异性，造成ELISA检验只有检验一些外界蛋清。
除此之外，尽管该方式比较敏感且便于实行，但它只有适用于生鲜食品类，无法适用于生产加工食品类。
生产加工食品类中的外界蛋白的失活、溶解和损害不可以与检验实验试剂的抗原合理融合，这强化了检验的不明确性，使检验的可反复性很低，也强化了因欠缺新蛋白表述而被遗传基因沉默无言更改的转基因作物总数不可以被检验到。
因而，ELISA方式适用于检验一些转基因原材料食品类。
（二）聚合酶链式反应技术（PCR技术）PCR方式是检验转基因食品的常见测试方式。
PCR方式的理论基本是以半传统的拷贝DNA的方法，将特殊的外界DNA序列扩增到可检验的标值。
转基因食品检测技术与安全性评价
转基因食品检测技术与安全性评价随着人类科技水平的不断提高，转基因技术也得到了越来越广泛的应用和研究。
转基因食品，即含有经过改造的基因的食品，已经成为当前食品行业的热点话题。
然而，随着转基因食品的不断推广和应用，人们对于转基因食品的安全性越来越关注，大众对于转基因食品的质疑也日益增多。
那么，如何检测转基因食品的真实性和安全性，保障消费者的权益呢？本文将从转基因食品的检测技术和安全性评价两个方面详细介绍。
1. PCR技术2. Southern blotting技术Southern blotting技术是另一种检测转基因食品的方法。
与PCR技术不同的是，Southern blotting技术需要将DNA片段进行分离并转移到膜上，然后与探针结合检测。
这种技术对DNA序列的特异性比PCR技术高，但是检测方法比较复杂，需要更高的实验技巧。
3. ELISA技术ELISA技术（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，酶联免疫吸附试验）是利用对特异性抗体和抗原的相互作用来检测转基因食品的方法。
该技术对操作要求不高，且检测速度快，但是只能检测特定的基因改造。
目前，对于转基因食品的安全性评价，有三个基本要素：动物实验、体外检测和人类测试。
1. 动物实验动物实验是用于评估转基因食品安全性的重要手段之一。
在动物体内，可以观察到转基因食品产生的生物学和生理学效应。
例如，采用小鼠实验可以评估人类食用转基因食品对人体免疫系统造成的影响，评估食品中转基因成分的毒性和过敏原性等。
2. 体外检测体外检测主要是对转基因食品的细胞、组织、器官以及生理学和生物化学特性进行检测。
通过对食品中的蛋白质、碳水化合物、脂类等物质进行检测，可以判断转基因食品是否会对人体健康产生影响。
3. 人类测试人类测试是对转基因食品安全性评价的最后一个环节。
在人类测试中，研究人员将转基因食品或其成分喂给测试人员，并对其健康状况进行监测。
转基因食品及其安全性评价技术
1998年起,我国从美国和加拿大进口了较大数量的GM粮油。
2002年以后,我国进口的转基因大豆基本维持在2000万吨左右。
其主要用做加工原料,生产豆油、豆腐、豆奶等制品。其中,在 国内用转基因大豆生产的大豆色拉油比例高达约80％。 目前我国对进口转基因食品原料已发放的转基因生物安全证书 的有转基因大豆、转基因油菜、转基因棉花和转基因玉米。
2004年生物技术大国转基因作物种植情况
排序 国家 主要作物 面积（万 公顷） 占全球百分 比（％） 年增长率 （％） 备注
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
美国
阿根廷 加拿大 巴西 中国 巴拉圭 印度 南非 乌拉圭 澳大利亚 罗马尼亚 墨西哥 西班牙 菲律宾
玉米、大豆、油菜、棉花
(二)GMF的安全性评价
1.实质等同性原则(GMF与传统食品比较分析)
该原则1993年由国际经济互助开发组织（OECD）提 出,并已被大多数国家采用。
该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经确认是 安全的,或者是转基因作物和原作物在主要营养成分（脂 肪、蛋白质、碳水化合物等）、形态和是否产生抗营养 因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变 化的话，则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是 同等的,对人类的影响是相似的,则无需对它的安全性再 作进一步的分析。
我国转基因作物种植情况
1997年至今,农业部批准安全评价申请环境释放243项,生产性试验 108项,生产用安全证书79个。
已进入环境释放阶段的GMP有:水稻、玉米、小麦、马铃薯、河套 密瓜、番木瓜、大豆、油菜、杨树、烟草、高羊茅、黑麦草。 已商业化的GMC有:棉花(46项)、线辣椒(1项)、甜椒(4项)、矮牵 牛(1项)、番茄(6项)，共58项。
《转基因食品的检测及安全性评价》课程简介
课程名称（中文）：转基因食品的检测及安全性评价课程名称（英文）：Detection and Risk Assessment of genetically modified (GM) Food学分数/学时数：2/40开课单位/开课学期：生物工程研究中心/三年级的第二学期课程类别：选修面向专业：生物防治与食品安全(必修)课程负责人：徐增富教授袁美妗讲师课程内容简介（中文）：主要介绍转基因食品的检测方法及其安全性评价的原理、方法和实例; 并介绍了全球公众对转基因食品的认识、各国对转基因食品的管理法规、政策及发展趋势。
”转基因食品的检测及安全性评价”包括十三章。
第1章概述转基因生物和转基因食品研究和开发的历史、现状和发展趋势。
第2、3、4章分别具体介绍获得转基因微生物、转基因植物和转基因动物的方法，以及用这些转基因微生物和动植物为原料生产的各种食品。
第5章介绍转基因食品检测的原理和方法。
第6章介绍转基因食品安全性评价的内容及其方法。
第7章介绍各国对转基因食品的管理法规和政策。
第8章讨论目前转基因食品的检测及安全性评价研究中存在的主要问题及其对策。
课程内容简介（英文）：Detection and Risk Assessment of genetically modified (GM) Food will introduce the analytical methods for the identification and determination of genetically modified organisms (GMOs) in food and food ingredients, and the principles, methods and examples for risk assessment of GM Food. Public opinion around the world on GM food, legislation on the authorization and labeling of GM food and the future of GM food will be included in this course. This course comprises eight chapters. In chapter 1, the history, current status and trends in detection and risk assessment of GM food will be outlined. Chapters 2, 3 and 4 will describe the methods to obtain transgenic microbes, plants and animals, and various food made from these GMOs. In chapter 5, the principles and methods for the detection of GMOs in food and food ingredients will be presented. Chapter 6 willdiscuss the theoretical and practical aspects of risk assessment of GM food. The legislation and regulatory system for GM food in different countries will be introduced in chapter 7. Finally, chapter 8 will address the problems and approaches related to the detection and risk assessment of GM Food.课程编号：33103856课程名称（中文）：《鱼病学》课程名称（英文）：Diseases of Fishes学分数/学时数：2/2开课单位/开课学期：生命科学学院/6课程类别：专业选修面向专业：生物科学课程负责人：吴金英，吕军仪课程内容简介（中文）：鱼病学以鱼类形态学、鱼类组织学、鱼类生理学和鱼类免疫学为基础，涉及寄生虫学、微生物学、流行病学、病因学、毒理学、药物学和药理学等领域，是一门理论联系生产实际密切性强的综合性学科，直接为水产养殖和渔业生产服务的。
转基因食品检测技术与安全性评价
转基因食品检测技术与安全性评价转基因食品是指通过转基因技术对农作物进行基因改良，使其具有特定的特性或性状，例如抗虫、抗草药、耐旱等，从而提高作物的产量和质量。
随着转基因技术的广泛应用，转基因食品在市场上也越来越常见，但是其安全性却备受争议。
为了确保转基因食品的安全性，需要对其进行严格的检测和评价。
本文将探讨转基因食品检测技术与安全性评价的相关内容。
一、转基因食品检测技术1. PCR 技术PCR（聚合酶链式反应）是一种能够复制DNA片段的技术，通过PCR 技术可以检测转基因植物中外源基因的存在。
PCR 技术具有高灵敏性和高特异性的优点，能够快速准确地检测出转基因食品中的外源基因，是目前应用最为广泛的检测技术之一。
2. Southern blot 技术Southern blot 技术是一种以核酸杂交为基础的技术，能够检测DNA样本中特定序列的存在。
通过将DNA样本进行限制酶切割、凝胶电泳分离、转移和杂交等步骤，可以检测出转基因食品中外源基因的存在。
该技术具有较高的灵敏度和特异性，可以对转基因食品进行精确的检测。
3. 蛋白质检测技术除了检测转基因食品中的外源基因外，还可以通过蛋白质检测技术来检测转基因食品中的外源蛋白质。
可以利用免疫印迹、免疫荧光等技术来检测转基因食品中的外源蛋白质，以确保其安全性和合法性。
二、转基因食品安全性评价1. 毒理学评价转基因食品的毒理学评价是确保其安全性的重要环节。
毒理学评价包括对转基因食品中外源蛋白质和其他成分对人体健康的影响进行评估，以及对慢性毒性、致突变性、致癌性等方面进行研究。
通过动物实验和体外试验来评估转基因食品的毒理学安全性，确保其对人体健康没有不良影响。
2. 过敏原评价转基因食品过敏原评价是评价其对过敏原的影响，以确保其不会导致过敏反应。
对转基因食品中外源蛋白质进行过敏原评价，包括对敏感人群的过敏反应进行评估，以及通过模拟消化等方法评估其过敏原性，确保其安全食用。
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基因工程技术特征
1.利用载体系统的重组DNA技术； 2.利用物理、化学和生物等方法把重组DNA
导入有机体的技术。 使产品的基来自组构成发生改变并存在外源DNA，或者产品的成分中存在外源DNA 的表达产物及其生物活性，获得基因工程 所设计的性状和功能。
一.概念
转基因食品(genetically modified food, GMF): 利用分子生物学技术,将某些生物的一种或几种 外源性基因转移到其他的生物细胞中去,从而改 变其遗传物质(DNA)并有效地表达特有的性状 的产物。以转基因生物为原料加工成的食品就 是转基因食品。
➢ 已进入环境释放阶段的GMP有:水稻、玉米、小麦、马铃薯、河套 密瓜、番木瓜、大豆、油菜、杨树、烟草、高羊茅、黑麦草。
➢由此可见，基因的DNA共性，是进行基因 工程的重要理论基础之一。
➢DNA分子是遗传物质和基因的载体。基因 是细胞中所有的RNA及蛋白质分子的“蓝 图”。
➢一旦基因发生突变，那么由它指导合成的 蛋白质也将随之发生变化，甚至可能导致 活性的丧失。为了能更加准确地反映事物 的本质，提出“一种基因一种多肽链”的 假说。
➢ 转基因植物（transgenic plant或 genetically modified plant,GMP）
➢ 转基因作物（transgenic crop或 genetically modified crop,GMC）
二.转基因食品分类
(一)按原料分类 1.植物性转基因食品 2.动物性转基因食品 3.微生物转基因食品 4.特殊转基因食品
年增长率 （％）
备注
4760
59
1620
20
540
6
500
6
370
5
120
2
50
1
50
1
30
<1
20
<1
10
<1
10
<1
10
<1
10
<1
11 17 23 66 32
新增 400 25 200 100
新增 新增 新增
我国转基因作物种植情况
➢ 1997年至今,农业部批准安全评价申请环境释放243项,生产性试验 108项,生产用安全证书79个。
2、控熟型 转移或修饰与控制成熟期有关的基因使GMO成熟期延迟、提前、 不易腐烂,好贮存。
3、高营养型 改造贮藏蛋白质基因,使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。
4、保健型 转移病原体抗原基因或毒素基因至GMO,既补充营养又起到预防 疫病的作用。
5、新品种型 不同品种间的基因重组形成新品种,GMO在品质、口味和色香方 面具有新的特点。
※如含有人生长激素基因的转基因猪生长期明显缩 短，且饲料利用率及瘦肉比重大幅度提高
※ 提高肉鸡和蛋鸡的抗感染能力是转基因鸡研究的 主要目标
※ 随着天然鱼种的大批灭种，利用转基因技术改良 食用鱼品质的研究日益显示其重要性。
(二)按功能分类
1、增产型 转移或修饰生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等基因达到增产效果。
BT玉米的开发
苏云氏杆菌
产生毒害剂的基因 除害剂基因与质粒结合 基因重组
BT 玉米 含转基因的幼苗
植物细胞与重组基因 细菌共同培养
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
转基因与杂交有区别
➢ 转基因技术可以将基因在不同生物间转移， 杂交技术只能在同种和近亲种间进行。
➢ 转基因生物（transgenic organism或 genetically modified organism,GMO）
※ 利用DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG)的 抗敏基因导入蕃茄，PG抗敏基因可抑制PG的产 生，使蕃茄中的果胶不易分解，从而延迟了蕃茄 的软化，有利于蕃茄的运输、贮藏。
※ 将大豆中编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得 “高蛋白”大米。
※ 把表达胡萝卜素的基因植入水稻，产生高胡萝卜 素的“黄金水稻”
全球GMC种植情况
➢ 1996-2004年,全球GMC种植面积从170万公顷发展到 8100万公顷,增长超过47倍,连续以约20%增长率持续增长。
➢ 1996-2004年,全球GMC种植面积累积3.85亿公顷,相当于 美国或中国土地总面积的40%,是英国土地总面积的15倍。
➢ 2004年,全球GMC种植面积占全球耕地总面积15亿公顷的 5%。
转基因食品及其安全性 评价技术
内容
一.转基因食品概念 二.转基因食品分类 三.转基因作物现状 四.转基因食品安全性及其评价 五.转基因食品管理现状 六.转基因成分的检测
基因: 是一个特定的DNA片段 ， 编码一种特定的多肽或蛋白质， 是遗传信息的功能单位
➢一般说来，从细菌到哺乳动物的全部生命 有机体，它们的基因都是由DNA构成的。 由于所有生物的DNA的基本结构是一致的， 因此，来自两种生命形态的基因可以融为 一体。
➢ 2003-2004年,发展中国家GMC种植面积增长720万公顷 (35%),发达国家的为610万公顷(13%),增长率第一次超出。
➢ 2004年,对除草剂有耐性的转基因大豆、玉米、油菜和棉花, 占全球GMC种植面积8,100万公顷的72%。
2004年生物技术大国转基因作物种植情况
排序 国家 主要作物
1 美国
玉米、大豆、油菜、棉花
2 阿根廷 大豆
3 加拿大 玉米、大豆、油菜
4 巴西 5 中国
大豆 棉花
6 巴拉圭 大豆
7 印度
棉花
8 南非
玉米、大豆、棉花
9 乌拉圭 大豆、玉米
10 澳大利亚 棉花
11 罗马尼亚 大豆
12 墨西哥 棉花、大豆
13 西班牙 14 菲律宾
玉米 玉米
面积（万 公顷）
占全球百分 比（％）
➢ 世界GMC市场份额:美国孟山都（Monsanto）农产 品公司占80％,德国安万特公司占7％,德国巴斯夫公 司和瑞士先正达公司各占5％,美国杜邦公司占3％。
GMC在全球市场的价值
1995年 0.75亿美元 1996年 2.35亿美元 1997年 6.70亿美元 2000年 30亿美元 2004年 47.0亿美元 2005年 预计超过50亿美元 2010年 可望增至200亿美元
6、加工型：由转基因产物作原料加工制成,花样最为繁多。
三.转基因作物现状
➢ 1983年:英国培育出世界上第一种含有抗生素药类抗 体的基因移植烟草
➢ 1993年:美国将世界第1例GMC投入市场-保鲜延熟 型西红柿
➢ 目前商业种植的GMC:大豆、玉米、棉花、油菜、南 瓜、木瓜、马铃薯、番茄、甜菜等几十种。