罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质
鱼皮明胶的制备特性及应用
鱼皮明胶的制备特性及应用鱼皮明胶是一种从鱼类皮肤中提取的天然蛋白质，具有广泛的应用领域和特性。
以下是关于鱼皮明胶的制备特性及应用的详细介绍。
一、鱼皮明胶的制备特性1. 原料选择：鱼皮明胶的制备需要选择新鲜的鲜鱼皮，并且最好选择富含胶原蛋白的鱼类品种，例如鲨鱼、鲟鱼等。
此外，鱼皮应经过简单的清洁处理，去除血液和不洁物质。
2. 提取方法：鱼皮明胶的提取可以采用酸解法、酶解法或酸酶协同提取法。
其中，酸解法是最常用的提取方法之一。
具体步骤包括将鱼皮浸泡在适量的酸性溶液中，然后进行酸解反应，最后通过分离、净化等工艺步骤来得到纯净的鱼皮明胶。
3. 特性分析：鱼皮明胶具有以下特性：- 高胶原含量：鱼皮是一种富含胶原蛋白的原料，因此鱼皮明胶具有较高的胶原含量，通常在85%-90%之间。
- 胶原蛋白结构：鱼皮明胶的胶原蛋白由三股螺旋链组成，这种结构使其具有良好的抗拉性和流变性，适用于形成有弹性和柔韧性的材料。
- 溶解性和凝胶性：鱼皮明胶具有良好的溶解性，可在水中溶解形成胶体溶液。
在适当的条件下，鱼皮明胶可以以凝胶的形态存在，并且可以通过控制其浓度和pH值来调节凝胶的硬度和强度。
二、鱼皮明胶的应用1. 食品工业：鱼皮明胶是一种重要的食品添加剂，可用于提高食品的质感和口感。
例如，可以添加到果冻、糖果、冰淇淋等食品中以增加其口感的弹性和柔软度。
此外，鱼皮明胶还可以用于制备肉制品、海鲜制品、面点等食品中，以增加其黏性、保湿性和稳定性。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的医用材料。
它可以用于制备生物医用材料，例如制备生物质3D打印支架、创伤修复材料、药物缓释载体等。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有保湿和滋养肌肤的功效，可以用于化妆品中，例如面膜、护肤霜等产品中，以改善肌肤的水分含量和弹性，延缓皮肤衰老。
4. 纺织工业：鱼皮明胶可以制备出具有良好弹性和屏障性能的纤维材料，可以用于制作面料、弹性丝袜等。
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告鱼皮明胶研究报告摘要：本文对鱼皮明胶的研究进行了综述。
鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
它广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文介绍了鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向。
关键词：鱼皮明胶；制备方法；物理化学性质；应用领域；未来发展方向一、引言鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，由鱼皮经过一系列的化学处理和物理处理得到。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的生物材料。
鱼皮明胶广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将对鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向进行综述。
二、制备方法鱼皮明胶的制备方法主要包括以下几个步骤：1. 鱼皮的处理：将鱼皮去除杂质、清洗干净后，进行碱处理或酸处理，使其脱去非胶原蛋白质。
2. 胶原蛋白的提取：将处理后的鱼皮进行水解或酶解，得到胶原蛋白。
3. 明胶的制备：将提取得到的胶原蛋白进行酸性处理，使其凝胶，然后经过干燥、粉碎等处理，得到鱼皮明胶。
三、物理化学性质鱼皮明胶是一种白色或微黄色的粉末，具有良好的溶解性和凝胶性。
它的分子量较小，平均分子量在10万左右。
鱼皮明胶的凝胶温度较低，一般在25℃左右。
它的pH值在4.5-5.5之间，稳定性较好。
鱼皮明胶的水溶液具有黏度较高的特点，可以用于增稠、凝胶等作用。
四、应用领域1. 食品领域：鱼皮明胶可以用作食品添加剂，用于增稠、凝胶、稳定等作用。
它广泛应用于果冻、糖果、肉制品、乳制品等食品中。
2. 医药领域：鱼皮明胶可以用于制备药物缓释剂、人工皮肤、软骨修复材料等。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以避免对人体造成不良影响。
3. 化妆品领域：鱼皮明胶可以用于制备面膜、乳液、洗发水等化妆品。
它具有良好的保湿、滋润、抗皱等作用。
五、未来发展方向随着人们对天然、绿色、健康的需求增加，鱼皮明胶的应用前景越来越广阔。
未来，鱼皮明胶的研究方向主要包括以下几个方面：1. 提高鱼皮明胶的性能，如增加其凝胶强度、改善其流变性能等。
罗非鱼鳞明胶与胶原蛋白理化性质研究
１ 材料与方法 １ ． １ 材 料 与 仪 器 １ ０ ０℃ 、 实 验 材 料 包 括 ： 鱼 鳞 明 胶 （ ， ） ； （ 自制 猪 骨 明 胶 试 剂 公 司购 １ ２ ０℃ ； 鱼鳞胶原蛋白 （ 买） 酸提取法 ， 自制 ） ． 实验仪器见表 １． １ ． ２ 实验 方 法 １ ． ２ ． １ 明胶性质的测定 １ ． ２ ． １ ． １ 明胶中胶原蛋白的测定 称取 ０ ． ５ ０ ０ ２ｇ 预 处 理 的 明 胶 ， 制 备 ２ ５ ０ ０ ０ 倍稀释的明胶完全水解液 ． 应用
收稿日期 ：２ ０ １ ２—０ ９—０ １ ， 女 ， 辽宁辽阳市人 ， 讲师 ， 主要从事食品生物技术方面研究 ． 作者简介 ： 康乐 （ １ ９ ８ ３－ ）
９ ８
辽宁师专学报
２ ０ １ ２ 年第 ３ 期
， 其中 Ａ０ 是搅拌后的体积 （ 泡沫稳定性的计算公式如下 ： Ｂ 是搅拌前的体积 （ ｍ Ｌ） ｍ Ｌ）． ／ （ 泡沫稳定性 （ ×１ ０ ０ Ａ３ Ｂ） Ｂ］ ％） ＝［ ０－ ； 其中 Ａ３ 测量 ３ 次 ， 取平均值 ． ０ｍ ｉ ｎ 后的体积 （ ｍ Ｌ） ｍ Ｌ）， Ｂ 是搅拌前的体积 （ ０ 是搅拌完静置 ３ ［ ６］ （ ） 乳化性 １ ． ２ ． １ ． ３ Ｅ ｍ ｕ ｌ ｓ ｉ ｆ ｉ ｎ ｒ ｏ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｙ ｇ ｐ ｐ 的１ 测定乳化活性指数和乳化稳定性指数 ， 把 １ｍ Ｗ／ Ｖ） ０ ０ ℃ 热水提取的明胶 Ｌ 豆油和 ３ｍ Ｌ 浓度为 １ ％（ 、１ 水解液 ， 在 １ 用 ８ ０ ０ ０ｒ ｍ 的速度下均匀混合 １ｍ ｉ ｎ ． 分别在混合 ０ｍ ｉ ｎ ０ｍ ｉ ｎ 后从容器底部取乳液１ ０ ０μ Ｌ． ｐ ／ ） ， （ 十二烷基硫酸钠溶液稀释 倍后摇匀 立即用紫外可见分光光度计在 波长下测定吸光 １ ０ ０ ５ ０ ０ｎ ｍ ０ ． １ ％ＷＶ ， 度（ １ ０ｍ ｉ ｎ后形成乳液的吸光度 （ ． 计算乳化活性指数和乳化稳定性指数 ， 公式如下 ： Ａ Ａ ０） １ ０）
脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质
ｆ ｒ ｏ ｍ ｄ ｅ ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ ｓ ｃ ａ ｌ ｅ ｏ ｆ Ｏｒ ｅ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍｉ ｓ ｎ ｉ ｌ ｏ ｔ ｉ ｃ ａ
Ｚ Ｅ Ｎ Ｇ Ｓ ｈ ａ ｏ ｋ ｕ ｉ ，Ｌ Ｉ Ｕ Ｋ ｕ ｎ ，ＷＵ Ｙ ｉ ｔ ａ ｎ ｇ ，ＷＵ Ｗｅ ｎ ｌ ｏ ｎ ｇ ，Ｙ Ｉ Ｎ Ｊ ｕ ａ ｎ ｊ ｕ ａ ｎ ，Ｓ Ｈ Ｉ Ｗｅ ｎ
ｄ ｅ ｃ ａ ｌ ｃ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｅ Ｄ Ｔ Ａ — Ｎ ａ ２ ｔ ｏ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｄ ｔ ｉ ｍｅ（ ｈ ，Ｘ１ ） ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｄ ｔ ｅ ｍ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ（ ℃ ，Ｘ ２ ） ，
ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｗ ｉ ｔ ｈ ｂ ｏ ｖ ｉ ｎ ｅ ｂ ｏ ｎ ｅ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏ ｎ ｓ ｅ ｓ ｕ ｒ ｆ ａ ｃ ｅ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ（ Ｒ Ｓ Ｍ）ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ —
罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨
南 方 水 产
South China Fisheries Science
Vol14, No15 Oct1, 2008
罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨
叶小燕 , 曾少葵 , 余文国 , 吴文龙 , 曾祥根 , 黄丽明
(广东海洋大学食品科技学院 , 广东 湛江 524025)
(Gadus m a rhua ) 皮 ( 24% ) [ 7 ] , 是较好的蛋白质 来源原料 。 212 罗非鱼皮蛋白质氨基酸组成
对罗非鱼皮进行水解 , 再用氨基酸自动分析仪 测定其氨基酸含量 , 结果见表 3。
从表 3中可知 , 在罗非鱼皮蛋白质的氨基酸组 成中 , 必需氨基酸占氨基酸总量的 22133% , 显然 不是优质蛋白质 。但其中的甘氨酸含量极为丰富 , 约占氨基酸总量的 20% , 符合胶原蛋白氨基酸组 成特点 。可见罗非鱼皮的蛋白质组成主要为胶原蛋 白。
Abstract: The nutrient content was analyzed in th skin of tilap ia and the conditions of gelatin extraction from the skin of tilap ia were studied in this paper through the orthogonal experiment and the main physicochem ical p roperties and m icroorganism s were also tested1 The results showed that the contents of p rotein and collagen in the skin were 33114% and 2718% , respectively1 Collagen accounted for 8319% of all p rotein1The op timal conditions for gelatin extraction were established by soaking in 215% (W /V ) NaOH solution for 315 h and in 0102% (V /V ) HCl for 3 h and incubated at temperature 55℃1 Extraction yield of fish gelatin was 2615% , gel strength was 468 g and the content of p rotein was 82143% 1 The total number of bacteria was 113 ×105 CFU·g- 1 and coliform bacteria indicated negative1 Key words: tilap ia; skin; nutrient content; gelatin; extraction yield
罗非鱼鱼鳞明胶微胶囊化抗坏血酸的研究
罗非鱼鱼鳞明胶微胶囊化抗坏血酸的研究李鹏;申铉日;陶摸;陈婷【摘要】以罗非鱼鱼鳞明胶为壁材,玉米油为流动相,山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)为乳化剂,结合超声波技术,制备包埋抗坏血酸的微胶囊.探讨了乳化剂用量,固化时间,流动相用量,鱼鳞明胶与抗坏血酸质量比对微胶囊包埋率的影响.结果表明:1 mL含质量比为2∶1的15 mg/mL的明胶与抗坏血酸的混合液,乳化剂用量为100μL,玉米油用量为20 mL,在40℃下以0.12 g/mL谷氨酰胺转胺酶(TG酶)固化7h,微胶囊包埋率达到89.78％,同样条件下获得的动物源明胶制备的微胶囊包埋率仅为57.3％,且该微胶囊粒径分布较为集中,平均粒径为3.57 μm,证明了鱼鳞明胶对哺乳动物源明胶具有一定的可替代性.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)008【总页数】5页(P138-142)【关键词】鱼鳞明胶;抗坏血酸;微胶囊;谷氨酰胺转胺酶【作者】李鹏;申铉日;陶摸;陈婷【作者单位】海南大学食品学院,海南海口,570228;海南大学食品学院,海南海口,570228;海南大学食品学院,海南海口,570228;海南大学食品学院,海南海口,570228【正文语种】中文抗坏血酸(L-ascorbic acid，AA)，俗称 VC，在食品中被广泛的作为维生素补充剂和抗氧化剂，对人体代谢过程和生命活动的许多方面也具有重要影响;在医药上具有预防出血、解毒、增强机体对疾病的抵抗力、降低癌症的发生率等作用［1］;还可抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素生产［2］，并能降低紫外线对细胞的损害，故抗坏血酸对美白肤色、保持皮肤弹性及防止皱纹的产生有一定的效用［3］。
但常用的抗坏血酸产品在空气和水中极不稳定，不溶于油相，使其应用受到了一定的限制。
所以获得稳定有效的抗坏血酸体系一直受到广泛的关注［4］。
微胶囊技术因可以在活性物质表面形成保护层，达到保护、缓释活性物质的目的，而受到众多学者的关注。
提取温度对罗非鱼皮明胶理化性质的影响
提取温度对罗非鱼皮明胶理化性质的影响刘淑慧;夏光华;李川;陈磊;申铉日【摘要】本研究以罗非鱼皮为原料,研究在不同温度(30、40、50、60、70、80、90℃)下提取的明胶所表现的得率、凝冻强度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、傅里叶红外光谱分析、热变性温度、流变性性能等理化特征.结果表明,提取温度对鱼皮明胶的紫外吸收无明显影响;随着提取温度的升高,鱼皮明胶的得率逐渐增大,在提取温度为60～80℃时差异不显著(p＞0.05),在90℃达到最大值(62.60％±0.84％);聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,较低温度(30、40、50℃)下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,提取温度升高后电泳条带强度降低;提取温度为50℃时,罗非鱼皮明胶的凝冻强度最大,高达(884.33±26.76)g;FTIR光谱显示,不同温度下提取的鱼皮明胶在酰胺区都具有特征吸收峰,在光谱中显示出微小的差异;不同温度下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(101.05±2.97)、(104.35±3.54)、(107.59±0.37)、(97.80±4.21)、(95.35±2.60)、(92.52±3.15)、(89.66±1.23)℃;提取温度通过改变明胶的分子量大小影响明胶溶液内部贮藏能量的多少,进而对明胶溶液的流变性能产生影响.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)023【总页数】6页(P37-41,49)【关键词】罗非鱼;鱼皮明胶;提取温度;得率;凝冻强度;流变性能【作者】刘淑慧;夏光华;李川;陈磊;申铉日【作者单位】海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口570228【正文语种】中文【中图分类】TS254.9明胶是纤维状胶原蛋白大分子在一定条件下部分水解的产物[1],因其具有良好的流变性、乳化性、成膜性等优良品质,常作为澄清剂、胶凝剂被广泛应用于食品、医药等工业生产中[2]。
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶是一种常见的食品添加剂，它的主要成分是鱼皮中提取的明胶。
明胶是一种由蛋白质组成的胶状物质，具有良好的凝胶能力和黏性，因此被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
鱼皮明胶的主要成分是由鱼皮中提取的胶原蛋白。
胶原蛋白是一种结构性蛋白质，它存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉和血管等组织中，具有保持组织结构稳定和弹性的功能。
鱼皮中的胶原蛋白经过一系列的处理和提取步骤后，可以得到纯净的明胶。
鱼皮明胶具有多种功能和应用，其中最主要的是作为食品添加剂。
它可以用于增加食品的黏性和口感，改善食品的质地和口感，并增强食品的稳定性和保鲜性。
鱼皮明胶还可以用于制作果冻、糖果、面点等食品，使其更加美味可口。
除了食品领域，鱼皮明胶还广泛应用于药品和化妆品中。
在药品中，它可以用作胶囊的包衣剂和胶囊的成型剂，使药物更容易吞咽和吸收。
在化妆品中，鱼皮明胶可以用作乳液、面膜和护肤品的稳定剂和增稠剂，帮助保持产品的稳定性和质感。
鱼皮明胶具有很高的安全性和稳定性，被广泛认可并应用于各个领域。
它不仅可以改善食品的质地和口感，还可以增强药品和化妆品的稳定性和效果。
因此，鱼皮明胶在食品工业、医药工业和化妆品工业中有着广阔的市场前景。
鱼皮明胶是一种由鱼皮中提取的胶原蛋白，具有良好的凝胶能力和黏性。
它广泛应用于食品、药品和化妆品等领域，能够改善产品的质地和口感，增强产品的稳定性和效果。
鱼皮明胶的主要成分是胶原蛋白，它的应用在各个领域都具有重要的意义。
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感官评定 明胶溶液脱腥后, 由 10名受过 专门训练的感官评定员根据闻的腥味大小, 按表 1标准评分, 结果表示为 10人的平均值。
罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质
曾少葵 1,
杨 萍 1, 邓楚津 1, 洪鹏志 1, 崔绮珊 1, 章超桦1* ,
( 1. 广东海洋大学食品科技学院, 广东 湛江 524025; 2. 中国 水产科学研究院南海水产研究所, 广东 广州 510300)
李来好 2
摘要: 以罗非鱼鱼皮明胶为原料, 通过感官评定比较活性炭吸附法、酵母菌发酵法及乳酸菌发
2. 2 活性炭吸附条件确定 选取活性炭添加量、吸附时间、吸附温度及明
胶溶液浓度 4因素进行实验, 考察它们对明胶溶 液透明度及腥味去除效果的影响。
单因素试验 ( 1) 吸附时间对脱腥效果的影响: 添加 1. 5% ( w / v) 活性炭到 6. 67% ( w / v) 明胶溶液中, 在 40 吸附不同时间后, 离心 ( 4 000 r /m in, 20 m in ), 取上清液进行感官评定, 并测定其透明度, 结果见 表 3及图 1。活性炭是非极性物质, 主要通过分 子间作用力吸附有机物。从表 3 可知, 吸附时间 分别为 10、20、30 m in 的感官评分值具有显著差 异 ( P ﹤ 0. 05) , 吸附 30、40、50 m in的脱腥效果无 显著差异。从图 1可知, 腥味物质被吸附后, 明胶 溶液的透明度增加, 吸附 30 m in后, 透射比无显 著增加。因此, 适宜的吸附时间为 30 m in。
1. 2 实验仪器 灭菌器 YXQ SG 46 280SA, 上海贝塔生物制
品有限公司产品; 722 s可见分 光光度计, 上海精 密仪器有限 公司产品; TM S P ro 型 物性分析 仪, Food T echno logy C o rperation ( U. S. A )产品; 气相 色谱 - 质 谱联用仪 GCM S QP2010, 日本岛 津仪 器公司产品。 1. 3 实验方法
凝胶强度测定 参照文献 [ 14 - 15 ] 略有 改动。 6. 67% ( w /v ) 明胶溶液于 ( 10 ! 1) 放置 16~ 17 h, 用 TM S Pro 型物性分析仪测定, 直径为 12. 7 mm的探头以 30 mm /m in速度插 入明胶表 面 4 mm 处所承受的力 ( g, B loom ) 表示为凝胶强 度。
表 3 吸 附时间对明胶感官评分的影响
Tab. 3 Th e effec t of tim e on sensory scores of
1. 3 ! 0. active carbon abso rpt ion
3. 3 ! 0. 48a
注: 不同字母上标评分值具有显著差异 ( P ﹤ 0. 05) , 以下各表相同。 N otes: D if feren t letters m ean s ign if ican t d ifferen ce ( P ﹤ 0. 05 ) , th e sam e as fo llow ing.
酵法的去腥效果, 从中筛选出适宜的脱腥方法; 采用正交试验探讨不同的脱腥条件对明胶溶液
透明度及腥味感官评分值的影响。同时对经脱腥处理后的明胶进行理化性质分析, 并利用同
时蒸馏萃取与气相色谱 - 质谱 ( GC M S) 联用技术测定其挥发性成分, 为工业化制备无腥味罗
非鱼皮明胶提供理论依据。结果表明: 活性炭吸附法、酵母菌发酵法及乳酸菌发酵法均对明胶
1 材料与方法
1. 1 材料 罗非鱼 皮明 胶为 本实 验室 制备 ( 粗蛋白 为
87. 7% , 水分 8. 86% , 凝胶强度 254 B loom, 灰分 0. 63% 及 pH 5. 9)。安琪酵母购于湖北安琪酵
收稿日期: 2009 09 06
修回日期: 2009 11 27
资助项目: 广东省农业重点项目 ( 2008A 020100006, 2009B 020201003)
通讯作者: 章超桦, E m ai:l ch z2382@ 126. com
35 0
水产学报
34 卷
母 有 限 公 司; 嗜 热 乳 链 球 菌 ( S trep tococus therm oph ilus, G IM 1. 83 ) 、保 加 利 亚 乳 杆 菌 ( Lactobacillus bulgaricus, G IM 1. 204) , 购 于广 东 省微生物研究所菌种保藏中心; 粉末状食用活性 炭购于上海唐新活性炭有限公司; 其它试剂均为 分析纯。
第 34卷第 3期 2010年 3月
水产学报
JOU RNA L O F F ISHER IES OF CH INA
V o .l 34, N o. 3 M ar. , 2010
文章编号: 1000- 0615( 2010) 03- 0349- 08
DO I: 10. 3724 /SP. J. 1231. 2010. 06582
3 51
表 2 不同脱腥方法的感官评分
Tab. 2 Sen sory scores of gelatin solu tion after
removed fishy odour by d ifferent me thods
方法 m ethods
分值 score
酵母菌发酵 yeast f erm entation 乳酸菌发酵 lactobacillu s f erm entation
统计分析 采用 SA S ( sta tistical analy sis system ) 软件进行数据统计分析, 当方差分析显示 差异显著时, 采用最小显著差数法 ( L SD ) 比较平 均值。
挥发性成分测定 ( 1) 同时蒸馏萃取: 取 100 g 6. 67% ( w / v) 罗 非鱼皮明胶溶液于 250 m L 圆底烧瓶接于 SDE 装 置一端, 电热套加热, 保持微沸, 磨口烧瓶装 50 m L 重蒸乙 醚接 SDE 装置另 一端, 45 水 浴加 热, 接通循环冷却水, 蒸馏 2 h 后, 保留乙醚萃取 液, 加无水 N a2 SO 4 脱水, 置冰 箱过夜, 取 出后用 氮吹仪将萃取液浓缩至 1 m L, 得挥发性成分浓缩 物, 供气相色谱 - 质谱联用仪 ( GC M S) 分析。 ( 2) GC M S 定 性 分析: 色 谱 柱 为 R tx 5m s, 30 m ∀ 0. 25 m ∀ 0. 25 mm石英毛细管柱; 程 序升温至 50 , 保持 2 m in后以 5 /m in的速度 升温到 300 , 再以 10 / m in升温到 320 , 进 样温度 250 , 体积流量 1. 58 m L /m in; 分 流比 12 1。 ( 3) 质谱条件: 电离方式 为 E I, 电子能量 70 eV, 离子 源温度 为 200 , 接口 温度为 250 。 实验数据处理由软件系统完成, 未知化合物经计 算机检索同时与 N IST 谱库 ( 107k com pounds) 和 W iley 谱 库 ( 320k com pounds, version 610) 相匹 配, 仅列出匹配度大于 80% 的化合物。
2 结果与讨论
2. 1 脱腥方法筛选 对经微生物发酵、活性炭吸附的明胶溶液进
行感官评定。酵母菌、乳酸菌发酵及活性炭吸附 对明 胶溶液 具有 脱腥作 用, 脱 腥效 果差异 显著 ( 表 2) , 其中活性炭吸附法效果最好, 这与刘丽娜 等 [ 16] 报道的研究结果一致。
3期
曾少葵, 等: 罗非鱼皮明胶的脱腥方 法及理化性质
皮、鱼鳞 等 下脚 料, 是提 取 明 胶 潜 在的 良 好 原 料 [ 7- 8] 。然而, 养殖罗非鱼鱼皮明胶带有腥味, 从 而限制其应用, 因此, 有必要进行脱腥处理。
目前, 鱼类制 品脱腥主 要采用包 埋法、吸附 法、微 胶 囊 法、酶 法、类 蛋 白 法 及 微 生 物 发 酵 法 [ 9] 。本文通过感官评 定比较活 性炭吸附 法和 微生物发酵法对罗非鱼皮明胶的脱腥效果, 从中 筛选出适宜的方法, 同时对脱腥前后明胶的理化 性质及挥发性成分进行分析比较。
溶液具有脱腥作用, 它们之间的脱腥效果差异显著 ( P ﹤ 0. 05) , 其中以活性炭吸附法脱腥效
果最好。正交试验确定的活性炭吸附脱腥的适宜条件为添加 1. 5% ( w / v ) 活性炭到 5% ( w /
v) 明胶溶液中, 40 吸附 30 m in。经脱腥处理后制得的明胶无腥味, 粗蛋白含量为 91. 3% ,
微生物发酵法
( 1) 酵母发酵法: 添加 1. 0% ( w / v ) 活性酵母 到 6. 67% ( w /v ) 罗非鱼皮明胶溶液, 搅拌, 35 发酵 1. 5 h后离心 ( 4 000 r /m in, 20 m in ), 取上清 液进行感官评定 [ 9] 。
( 2) 乳酸菌发酵法: 添加 8. 0% ( v / v ) 保加利 亚乳杆 菌 与嗜 热 乳 链 球菌 混 合 菌 种 ( 2 1 ) 到 6. 67% ( w / v ) 罗非鱼皮明胶溶液, 搅拌, 42 发 酵 7 h, 灭菌后离心 ( 4 000 r /m in, 20 m in) , 取上清 液进行感官评定 [ 10] 。
f ishy odour 腥味淡
s ligh tly f ishy odour 无腥味
barely detectable f ishy odour
评分 score 0 1 2 3 4
粗蛋白测定
采用凯氏定氮法 [ 11] ; 水分、
水不溶物测定参考文献 [ 12] 。
透明度与色泽测定 采用分光光度计测定 明胶溶液在 630 nm 的透射比为透明度, 色泽则以 6. 67% ( w / v ) 明 胶 溶液 在 450 nm 的 吸 光值 表 示 [ 13] 。