旅游饭店概述共16页
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旅游饭店PPT
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(三)商业旅馆时期（20世纪初---20世纪50年代）
• 无论是豪华的大饭店，还是设施简陋的小客栈，都无 法满足这种需求，于是商业旅馆应运而生。
• 首先发现这一市场并着力开发的是美国的斯坦特勒。
• 同里兹的饭店经营不同，斯坦特勒把“提供普通民众 能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。
• 当今世界广泛流传于服务业、乃至所有行业的至理名 言“顾客永远是正确的”就是由斯坦特勒先生首先提 出来的。
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三、饭店的等级
（一）饭店的等级
• 按照2003版星级标准，2007年，我国评出首批3家白 金五星级饭店，分别是北京中国大饭店、上海波特曼 丽嘉酒店、广州花园酒店。目前，以“白金五星”为 最高级别的饭店。
• 鉴于白金五星级饭店的评价方法和体系还需进一步完 善，因此，2010版标准中只保留了白金五星级的概 念，其具体标准与评定办法将另行制订。目前，全国 星评委暂不受理评定白金五星级饭店的申请。
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饭店的等级划分
三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有
会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室 等综合服务设施。每间客房面积约20平方米 ，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等
四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，
服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境
艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高
级的物质享受，也能得到很好的精神享受。
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中年消费者消费能力更强尤其是一些商务顾客，他们 更注重的是设施和服务。
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独具特色的主题酒店是青 年人的最爱
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独特古朴的马车床型像一个爱的小窝，能给他们提供一个 属于自己的幸福温馨的空间，十分受青年人的喜欢，
旅游饭店管理第一章 旅游饭店概述
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§4 中国旅游饭店的发展趋势
一、饭店服务的多元化与定制化 二、饭店管理手段的智能化、现代化 三、饭店组织结构的新变化 （详见第四章） 四、饭店产业组织的集团化 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化 六、饭店竞争的新变化 七、饭店营销网络化 八、饭店效益微利化 九、饭店发展可持续化 十、饭店管理的法制化
济文明程度的标志
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§2 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 二、饭店的等级
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一、饭店的类型
根据饭店市场及宾客特点分类 按饭店规模分类 按计价方式分类 按所有制形式的不同划分 其他标准的分类方法
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根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店(Commercial Hotels) 度假型饭店(Resort Hotels) 长住型饭店(Resident Hotels) 会议型饭店(Convention Hotels) 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)
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一、饭店服务的多元化与定制化
饭店产品多功能化 饭店产品的多元化 饭店产品的个性化与定制化 饭店的金钥匙服务
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二、饭店管理手段的智能化、现代化
饭店企业 利用新科 技加强饭 店企业的
信息管理 服务能力 管理效率 控制管理
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四、饭店产业组织的集团化
走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。 降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭 店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、西 点制作等。
站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之 一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前， 就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。
饭店管理——旅游饭店概述
二、饭店的功能
住宿功能 商务功能 度假功能
餐饮功能 家居功能 会议功能 Nhomakorabea一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
饭店管理概论
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是 指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 目前，饭店已经成为国际性的定义， 其含义已经发生深刻的变化。
中国旅游饭店的现状与发展趋势
二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所
一、饭店的类型
1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
二、饭店的等级
（一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
饭店概述
一、饭店介绍
饭店是在古时候的“驿站” “客舍” “客栈”的基础上,随人类的进步发 展而 发展起来的一种现代化的产物.
旅游饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借,在 旅游消费服务领域从事生产营销活动,具有法定独立性的经济实体。
北方:饭店、宾馆
南方:酒店
它由下列条件确定:
1、是一座现代化的设备完善的高级建筑物. 2、与一般的旅店不同的是除了提供舒适的住宿条件外,还有各式餐厅, 提供高级餐饮. 3、必须有完善的娱乐设施及健身设施. 4、有更高水准的服务,以盈利为目的的综合性企业.
旅游者对饭店的要求:
世界著名酒店：
• • • • • • • • 美国假日集团酒店； 美国希尔顿酒店集团； 美国喜来登酒店集团； 泰国东方酒店； 德国四季酒店； 法国里兹酒店； 香港丽晶酒店； 新加坡香格里拉酒店；
作业布置：
1、请调查了解并写出中国或重庆著名的饭店. 2、通过本堂课的学习,你对饭店有什么样的了解?
饭店的组织结构:
• 前台部门(一线部门,能直接赢利的部门)
• 前厅部
客房部
餐饮部
康乐部
• 后台部门
(二线部门,通常指职能部门)
• 财务部
人事部
工程部Βιβλιοθήκη 销售部保安部饭店的分类和等级
传统(按饭店功能)分类： 商务酒店、长住式酒店、 度假酒店、会议酒店、汽车酒店
地理位置分类：汽车酒店、机场酒店、城市中心酒店、风景区酒店
规模分类: 小型（１５０＿３００间） 中型（３００＿６００间） 大型（６００间以上）
按等级划分： 一星、二星、三星、四星、五星、铂金五星
使我国旅游饭店既具有中国特色又符合国际标准
保护旅游经营者和消费者的利益
饭店是在古时候的“驿站” “客舍” “客栈”的基础上,随人类的进步发 展而 发展起来的一种现代化的产物.
旅游饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借,在 旅游消费服务领域从事生产营销活动,具有法定独立性的经济实体。
北方:饭店、宾馆
南方:酒店
它由下列条件确定:
1、是一座现代化的设备完善的高级建筑物. 2、与一般的旅店不同的是除了提供舒适的住宿条件外,还有各式餐厅, 提供高级餐饮. 3、必须有完善的娱乐设施及健身设施. 4、有更高水准的服务,以盈利为目的的综合性企业.
旅游者对饭店的要求:
世界著名酒店：
• • • • • • • • 美国假日集团酒店； 美国希尔顿酒店集团； 美国喜来登酒店集团； 泰国东方酒店； 德国四季酒店； 法国里兹酒店； 香港丽晶酒店； 新加坡香格里拉酒店；
作业布置：
1、请调查了解并写出中国或重庆著名的饭店. 2、通过本堂课的学习,你对饭店有什么样的了解?
饭店的组织结构:
• 前台部门(一线部门,能直接赢利的部门)
• 前厅部
客房部
餐饮部
康乐部
• 后台部门
(二线部门,通常指职能部门)
• 财务部
人事部
工程部Βιβλιοθήκη 销售部保安部饭店的分类和等级
传统(按饭店功能)分类： 商务酒店、长住式酒店、 度假酒店、会议酒店、汽车酒店
地理位置分类：汽车酒店、机场酒店、城市中心酒店、风景区酒店
规模分类: 小型（１５０＿３００间） 中型（３００＿６００间） 大型（６００间以上）
按等级划分： 一星、二星、三星、四星、五星、铂金五星
使我国旅游饭店既具有中国特色又符合国际标准
保护旅游经营者和消费者的利益
旅游饭店课件ppt
品牌建设
服务质量
创新经营
可持续发展
国际著名旅游饭店的成 展等方面。
国际著名旅游饭店通常 具有强烈的品牌意识和 清晰的品牌定位，通过 提供一致的高品质服务 和体验，树立了良好的 品牌形象和口碑。
国际著名旅游饭店注重 细节和服务质量，提供 个性化的服务和设施， 以满足客人的需求和期 望。
旅游饭店的发展历程与趋势
总结词
随着旅游业的发展而不断演变
详细描述
旅游饭店的发展历程与旅游业的发展密切相关。随着全球旅游业的发展，旅游饭店的数量和规模也不 断扩大。未来，旅游饭店的发展趋势将更加注重个性化、智能化和绿色化。同时，随着消费者需求的 多样化，旅游饭店也将不断创新，提供更加丰富和优质的服务。
文化特色
中国著名旅游饭店注重挖掘地域文化和民 族特色，将传统文化元素与现代设计相结 合，营造独特的氛围和体验。
创新型旅游饭店的成功经验与启示
总结词
创新型旅游饭店的成功经验与启示主要表现在设 计理念、商业模式和科技应用等方面。
商业模式
创新型旅游饭店不断探索新的商业模式和服务模 式，通过跨界合作、共享经济等方式拓展业务领 域和收入来源。
品牌危机管理
建立品牌危机应对机 制，及时处理和化解 危机事件，维护品牌 形象和声誉。
旅游饭店的文化与可持续发
04
展
旅游饭店的文化内涵与传承
旅游饭店文化内涵
旅游饭店作为服务行业的重要代表，其文化内涵主要体现在服务质量、员工行为 、酒店环境等方面。这些方面共同构成了旅游饭店独特的文化氛围，为客人提供 舒适、愉悦的住宿体验。
感谢观看
会员营销
建立会员制度，对会员提 供专享优惠和服务，增加 客户忠诚度和回头率。
旅游景区餐厅经营理念及服务概述
旅游景区餐厅经营理念及服务概述1. 经营理念我们的餐厅位于旅游景区，我们致力于为顾客提供独特而丰富的用餐体验。
我们的经营理念如下：1.1 追求卓越我们追求在餐饮业中的卓越表现，通过精心挑选食材，精心烹饪并注重细节，为顾客提供最高品质的菜肴。
1.2 传承文化我们致力于传承和展示当地的饮食文化。
我们将本地特色菜肴融合现代烹饪技术，为顾客呈现美味而富有文化内涵的菜品。
1.3 可持续发展我们秉持可持续发展的理念，努力推动环境保护和社会责任。
我们使用新鲜和可持续的食材，并采取节能环保的措施，以减少对环境的影响。
2. 服务概述我们的餐厅提供全方位的服务，以确保顾客享受愉快的用餐体验。
以下是我们的服务概述：2.1 环境舒适我们餐厅的室内装饰充满艺术氛围，提供舒适而宽敞的就餐环境。
我们的用餐区域明亮宽敞，并提供优质的座椅和桌子，为顾客提供舒适的用餐体验。
2.2 多元化菜单我们的菜单提供多样化的菜肴选择，包括当地特色菜、国际美食和素食选项。
我们的厨师团队擅长各种烹饪技巧，为顾客提供不同口味的菜肴，满足顾客的需求。
2.3 优质食材我们致力于使用优质的原材料和食材。
我们与当地农户和供应商建立了紧密的合作关系，以确保食材的新鲜和质量。
我们的厨师们精心挑选和处理食材，以确保每道菜肴都具有鲜明的口感和最佳的风味。
2.4 个性化服务我们的服务团队注重顾客的个性化需求。
我们提供友好而专业的服务，定期培训员工，以确保顾客得到高品质的服务体验。
无论是个人用餐、聚会还是商务宴请，我们都将提供定制化的服务，满足不同顾客群体的需求。
2.5 价值观管理我们的餐厅强调诚信和尊重。
我们致力于建立稳定和可靠的合作关系，与员工、顾客和供应商保持良好的沟通和互动。
我们始终坚持诚信原则，并确保所有服务从业人员按照专业的标准执行工作。
2.6 用户体验优化我们注重顾客的反馈和意见。
我们通过定期的市场调研和用户满意度调查，收集顾客的反馈，并将其用于改进我们的服务。
《旅游学概论》课件——认识旅游饭店
此时的饭店主要是以享有特权的上流社会 人物为接待和服务对象。
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
这一时期世界饭店业迅速发展，成为一 个产业。各国相继成立了饭店协会与世界性 的国际饭店协会，制定了行业规范。
饭店管理、饭店研究和人才培养得到了 空前发展。
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
具体分类
商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、长住型饭店、汽车饭店、青年旅舍 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、大陆式计价饭店和百慕大计 价饭店 城市饭店、胜地饭店、机场饭店、车站码头饭店、海滨饭店 大型饭店，客房数在600间以上；中型饭店，客房数在300~600间；小型饭店， 客房数在300间以内 独立经营饭店、连锁经营饭店 豪华型饭店、高档饭店、中档饭店、经济型饭店 国有饭店、集体饭店、外资饭店、合资饭店
新型饭店时期（20世纪中至今）
这一时期，饭店业的接待对象更加 大众化；设施和服务更加多功能化；
经营管理的专业化程度不断提高； 饭店形式向多样化发展；集团化趋势不 断加剧。
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
非标住宿时期
进入21世纪以来，住宿业态呈现多元化的特点。它以各种类型的“非标”住宿业态的发 展为特征。非标准住宿有别于传统酒店，由个人业主、房源承租者或商业机构为旅游度假、 商务出行及其他居住需求消费者提供的除床、卫浴外，更多个性化设施及服务的住宿选择。 包括客栈、民宿、公寓、精品酒店、度假别墅、小木屋、帐篷、房车、集装箱、胶囊饭店等。 非标准住宿产品具有房源更分散、单点房源量较少、单个房间产品更个性化、经营主体多元 化、提供个性化设施及服务、相对依赖互联网+的特征。
02 饭 店 业 对 旅 游 业 的 作 用
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
这一时期世界饭店业迅速发展，成为一 个产业。各国相继成立了饭店协会与世界性 的国际饭店协会，制定了行业规范。
饭店管理、饭店研究和人才培养得到了 空前发展。
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
具体分类
商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、长住型饭店、汽车饭店、青年旅舍 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、大陆式计价饭店和百慕大计 价饭店 城市饭店、胜地饭店、机场饭店、车站码头饭店、海滨饭店 大型饭店，客房数在600间以上；中型饭店，客房数在300~600间；小型饭店， 客房数在300间以内 独立经营饭店、连锁经营饭店 豪华型饭店、高档饭店、中档饭店、经济型饭店 国有饭店、集体饭店、外资饭店、合资饭店
新型饭店时期（20世纪中至今）
这一时期，饭店业的接待对象更加 大众化；设施和服务更加多功能化；
经营管理的专业化程度不断提高； 饭店形式向多样化发展；集团化趋势不 断加剧。
01 旅 游 饭 店 的 发 展 史
非标住宿时期
进入21世纪以来，住宿业态呈现多元化的特点。它以各种类型的“非标”住宿业态的发 展为特征。非标准住宿有别于传统酒店，由个人业主、房源承租者或商业机构为旅游度假、 商务出行及其他居住需求消费者提供的除床、卫浴外，更多个性化设施及服务的住宿选择。 包括客栈、民宿、公寓、精品酒店、度假别墅、小木屋、帐篷、房车、集装箱、胶囊饭店等。 非标准住宿产品具有房源更分散、单点房源量较少、单个房间产品更个性化、经营主体多元 化、提供个性化设施及服务、相对依赖互联网+的特征。
02 饭 店 业 对 旅 游 业 的 作 用
旅游饭店概述
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
尊重和保障客人的人权 保障客人的人身和财产安全 提供与饭店相符的产品与服务 提供真实情况的义务 遵守有关法律法规的义务
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
根据有关法律法规的规定，客人享有人身安全 权、心理安全权、财物安全权、知悉真实权、自主 选择权、公平交易权、维护尊严权、监督权和获得 赔偿权等项权利。
旅游饭店是以旅游者为主要服务对象，能够 接待境外宾客并为其提供食、住、娱等配套服务 的综合性服务饭店。它包括在中国境内开办的各 种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等。
二、旅游饭店的概念和特征
旅游饭店的主要服务对象是旅游者 涉外性
旅游饭店具有现代化的设施、管理和服务 旅游饭店的设立须经特定机关按照特定程序审批
旅游政策法规与职业道德
遵守国家法律，保护客人的合法权益 尊重客人的宗教信仰与风俗习惯，不损害民族尊严
三、旅游饭店服务质量
基
1 仪容仪表要端庄
本
要
2 品德和修养要良好
求
3 服务态度要热情
4 服务技能要娴熟
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
1. 拒绝客人的权利 2. 要求客人支付合理费用的权利 3. 要求赔偿饭店损失的权利
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
1 按照规定进行正确的登记 2 支付饭店各种合理的费用 3 遵守有关法律、法规和规章制度
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
1 旅游饭店与旅行社之间的权利义务关系 2 旅游饭店与主管部门之间的权利和义务关系 3 旅游饭店与商品供应者之间的权利和义务关系
五、旅游饭店的法律责任
五、旅游饭店的法律责任
2.因侵权行为产生的法律责任
（1）因旅游饭店工作人员的过错，造成客人人身或行李物品损害的。 （2）因旅游产品质量不合格造成客人人身伤亡或行李物品损失的， 产品的制造者、销售者依法应当承担赔偿责任。