餐饮服务食品安全监督量化

量化分级管理 五、评定方法 （一）评定标准及程序 1、动态等级 餐饮服务食品安全监督动态等级评定由各县区局责 任网格2名以上（含2名）监督执法人员按照《餐饮服务 食品安全监督动态等级评定表》（见附件1）进行现场 监督检查并评分，评定总分除以检查项目数的得分，为 动态等级评定分数（保留小数点后一位）。检查项目和 检查内容可合理缺项，其中检查内容有合理缺项时，该 检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺 项分）（保留小数点后一位）。动态等级评定表由检查 人员和被检查餐饮服务单位法定代表人、 企业负责人或食品安全管理人员签字确认。
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2、原省局评定的A级单位发生食品安全事件或年 度内由辖区监管部门依法进行行政处罚2次以上 的自动摘牌，按新要求重新评定公示。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
• • • • • 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分
检查项目
检查内容
1.是否超过有效期限★ 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证 等行为★ 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 5.是否规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度是否健全
分值
2 2 2 1 1 2
一、许可 管理 4.是否擅自改变经营地址 （10分）
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
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下半年，应完成对辖区内取得餐饮服务 许可证三个月以上的其他餐饮服务单位的 动态等级评定工作，次年4月前完成年度等 级评定工作。11月底前务必在辖区内90% 餐饮单位实施餐饮服务食品安全监督量化 分级管理，学校食堂量化分级率达100%。
量化分级管理
各县区食品药品监督管理部门务必于 2012年6月30日和9月30日前，将上季度的 《餐饮服务食品安全监督量化分级管理工 作进展统计表》和《餐饮服务食品安全监 督量化分级管理工作情况统计表》（见附 件2、3）上报市局食品处。 Z:\韩莹\量化分级\2012量化分级\国家局推 进量化统计表\附件2.doc Z:\韩莹\量化分级\2012量化分级\国家局推 进量化统计表\附件3.doc
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六、实施步骤 本年度内餐饮服务食品安全量化分级管 理工作实施时间从4月中旬开始至12月中旬 结束，共分三个阶段进行：
量化分级管理 第一阶段（4月20日—5月15日）：宣传培训阶段 市局将统一组织进行餐饮服务食品安全量化分 级管理工作专题培训，各县区食品药品监督管理 局也应结合辖区实际，采用召开餐饮服务量化分 级管理工作动员暨培训工作会议、板报、网络、 媒体等各种形式对餐饮服务食品安全监督量化分 级管理工作的目的、意义、程序、内容和标准进 行宣传和动员，同时对监管人员开展专题培训， 使其充分认识此项工作的重要意义，准确掌握餐 饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定 尺度，全面推进2012年餐饮服务食品安全监督量 化分级管理工作。
量化分级管理 一、指导思想 按照全市2012食品药品监管工作会议的有 关精神及总体要求，深入贯彻科学发展观，大 力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品 安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚 持日常监管与量化分级、动态考评与年度考评 、统一要求与因地制宜相结合的原则，认真扎 实推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理制 度的实施，努力提高全市餐饮服务食品安全监 管水平。
量化分级管理
对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮 服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予 动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级 公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴 “待评定”字样，在《餐饮服务许可证》 颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。
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对于动态等级评定过程中，给予行政处 罚的餐饮服务单位，2个月内不予动态等级 评定，同时加大对其监督检查频次，2个月 期满后方可根据实际情况评定动态等级。 对造成食品安全事故的餐饮服务单位除依 法给予相应行政处罚外，6个月内不给予动 态等级评定，餐饮服务食品安全等级公示 牌中注明“整改中”，同时加大对其监督 检查频次，6个月期满后方可根据实际情况 评定动态等级。
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判定结果： 评定分数≥ 9.0分——优秀 7.5分≤评定分数≤ 8.9分——良好； 6.0分≤评定分数≤ 7.4分——一般。 评定分数＜6.0分 不评定动态等级 关键项不符合≥2项 下达《责令整改通知书》 限期15日内整改，并在餐饮服务食品安全等 级公示牌的本次动态检查结果处张贴“整改中” 字样。逾期不予整改或整改不到位的，依法给予 相应处罚，直至吊销《餐饮服务许可证》。
餐饮服务食品安全 监督量化分级管理培训
量化分级管理
兰州市2012年餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作实施方案
为了贯彻落实国家、省食品药品监督管理局关 于推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作 实施意见等有关文件精神，全面推进我市餐饮服 务食品安全监督量化分级管理工作，根据甘肃省 食品药品监督管理局关于印发《甘肃省餐饮服务 食品安全监督量化分级管理工作实施意见》的通 知（甘食药监食[2012]69号），结合我市实际， 制定本方案。
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二、总体目标 通过餐饮服务食品安全监督量化分级管 理制度的全面实施，年内实现全市县城以 上餐饮服务食品安全量化分级率达90%以上 ，学校食堂食品安全监督量化分级管理率 达100%， A级、B级单位数在去年基础上有 所增长的目标任务。
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三、实施原则 坚持“依法行政、分类监管、全面覆盖 、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励 进步”的原则，严格依照有关食品安全法 律法规及动态评定等级的标准程序等要求 ，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务 单位开展食品安全监督量化分级管理，实 施差别化监管，并及时向社会公示餐饮服 务单位食品安全监督量化分级情况，接受 社会监督，确保公开、公平和公正。
等级评定表重点检查内容解释
12.“是否执行晨检制度” 餐饮服务提供者应建立 每日晨检制度。有发热、 腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安 全病症的人员，应立即 离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重 新上岗。
•

等级评定表重点检查内容解释
13.“从业人员个人卫生是否符合要求”
等级评定表重点检查内容解释
11.“是否安排患有有碍食品安全疾病的人员 从事接触直接入口食品工作★” 患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作：从 事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应 当将其调整到其他不影响食品安 全的工作岗位。
量化分级管理
市局将结合省局实施意见中《餐饮服务 食品安全公示牌样式》对全市餐饮服务食 品安全监督管理信息公示区中量化分级动 态等级和年度等级栏目进行更换，确保量 化分级工作的顺利开展。
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第二阶段（5月—11月上旬）：等级评定阶段 上半年，各县区食品药品监督管理部门要 完成对辖区内取得餐饮服务许可证三个月以 上，城区学校食堂（含托幼机构）、大型以 上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房、旅 游景区餐饮服务单位的动态等级评定工作。
量化分级管理
第三阶段（11月15日-11月30日）：汇总上 报 各县区食品药品监督管理部门应及时汇 总全年餐饮服务单位量化等级评定情况， 并于2012年11月25日前将监督量化分级管 理工作年度总结上报市局食品处，年度总 结应包括工作情况、主要做法、工作成效 、存在的问题和下一步措施等。
七、有关事项 1、按照省局要求，原卫生部门颁发的A级公示 牌一律作废、收回，量化分级管理工作按本方案 要求重新进行评定。2011年度省局评定的17户 量化分级A级单位和市局评定的26户B级单位一 年之内有效。
（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰 物。专间操作人员应戴口罩。 （2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁， 手部受到污染后应及时洗手。 （3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一 的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生 食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或 擤鼻涕后；处理动物或废弃物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、 口腔或身体其他部位后；从事任 何可能会污染双手的活动后。
量化分级管理
（四）监督频次与档案管理 动态等级评定为优秀的，原则上12个月 内至少检查1次；评定为良好的，原则上6 个月内至少检查1次；评定为一般的，原则 上3个月内至少检查1次。各县区食品药品 监督管理部门应建立餐饮单位量化分级管 理工作档案，并在餐饮服务单位信用档案 中及时记录餐饮单位每次动态检查等级和 年度等级评定结果，实施信用管理。量化 分级档案将作为辖区食品药品监督管理局 量化分级工作考核的重要内容之一。
二、人员 管理 （10分）
1
2
2
1 1 1
等级评定表重点检查内容解释
7.“是否配备专职或兼职食品安全管理人员” 食品安全管理机构设臵和人员配备要求：大型 以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机 构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配 送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并 配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提 供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。 食品安全管理人员基本要求：身体健康并持 有有效健康证明；具备2年以上餐饮服务食品 安全工作经历；持有有效培训合格证明；食品 药品监督管理部门规定的其他条件。
量化分级管理
（二）等级公布 各县区食品药品监督管理部门应在监督 检查餐饮服务单位后的15个工作日内，在 其餐饮服务食品安全监管信息公示区内公 示其动态等级评定结果，餐饮服务食品安 全公示区应悬挂张贴在餐饮服务单位门口 、大厅等显著位置，严禁涂改、覆盖。