2016年上半年福建省高级公共营养师考试题
2016年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题_(1)
2016年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g k g g g mg mg mg mg mg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉3054 5.6 3.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2 1.50.020.01- 4.5-黄瓜25032.5 1.8- 6.50.05 1.312.542.5 6.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.5 5.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.22 1.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8花卷1503249.6 1.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉609012 4.8-30.16 3.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.2 3.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg花卷100217 6.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.2 1.9-19.80.10.03815 3.3米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
公共营养师试题+答案
公共营养师试题+答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案：A2.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染正确答案：D3.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类B、山珍海味C、鲍参鱼翅D、深海鱼类E、蔬菜和水果正确答案：E4.老人一般一日进餐为()。
A、四餐B、三餐两点C、三餐三点D、三餐正确答案：B5.我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1989B、1992C、1979D、1995正确答案：A6.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
A、600B、500C、400D、300E、200正确答案：D7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖E、淀粉正确答案：B8.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、体力活动耗能B、非体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9.大豆磷脂可（）。
A、参与构成细胞膜B、促进铁吸收C、促进钙吸收D、调节食欲正确答案：A10.某男子坚持每晚健身 4 小时,每天喝可乐或雪碧约 2000mlz 根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是( )A、饮水量太多B、运动量太大C、饮水量太少D、饮料量太多E、运动量太小正确答案：D11.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D12.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。
公共营养师考试题库及答案
公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。
（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。
（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。
（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。
（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。
（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。
（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
2016年三级公共营养师：营养师考试知识点整理试题及答案
1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 2、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 3、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 5、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 6、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 7、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 8、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990 10、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 11、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 13、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 14、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
2016年三级公共营养师：考试试题及答案一点通
1、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 2、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 3、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 4、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 7、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 8、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 11、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 13、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990 14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990 15、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990 16、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 17、储留氮/吸收氮×100是( )
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
福建省2016年四级公共营养师模拟试题
福建省2016年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾2、地中海膳食模式的特点不包括____A．富含植物性食物 B．每餐后吃新鲜水果 C．红肉摄入量高 D．习惯饮用葡萄酒3、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品 B．蔬菜 C．牛奶 D．猪肝4、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制A．动物脂肪5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大6、营养标签的内容不包括（）。
A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．安全声称7、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年8、下列人体锌缺乏的常见体征有____A．引起克汀病 B．脸色、口唇和眼结膜苍白 C．皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D．心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E．骨质疏松，骨骼变形9、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗10、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码11、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．412、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和蛋氨酸 D．胱氨酸和苯丙氨酸13、____是社区营养工作的具体执行者。
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2016年上半年福建省高级公共营养师考试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低
2、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____
A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸
3、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度
4、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率
5、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.2
6、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
7、____在人体的各器官、系统中占主导地位。
A．内分泌系统B．心血管系统C．呼吸系统D．神经系统
8、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%
9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____
A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等
10、不能为机体提供能量的物质是____
A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素
11、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B6
12、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。
A．44千卡
B．45千卡
C．78千卡
D．1350千卡
13、下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是
A．大豆蛋白B．猪肉蛋白C．鱼肉蛋白D．鸡蛋蛋白
14、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。
A．1～3 B．2～4 C．3～5 D．4～6 E．5～7
15、在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是____ A．维生素1i B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素E
16、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%
17、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____
A．安素B．百普素C．能全力D．能全素
18、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
19、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果
20、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．19
21、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
22、二手资料是指____
A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料
23、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸
24、孕期对铁的需要在____达到高峰。
A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____
A．1～2岁进餐4～5次B．2～3岁进餐4～5次C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐E．午点和晚点两次点心
2、下列属于身高测量的原则的是____
A．“三点靠立柱”B．“三点呈水平”C．“两点呈水平”D．“两点靠立柱E．测量者读数时应与压板等高
3、下列指标不是比的有____
A．某地性别比例是105% B．某地2005年贫血发病率为8% C．某小区高血压的患病率是10% D．某班女生人数占全班的56.9% E．某班性别比例是105:100
4、维生素B2主要来源于____食品。
A．调味品类B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏
5、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
6、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了____
A．豆芽135克，肉丝40克B．豆芽150克，肉丝20克C．豆芽135克，肉丝30克D．豆芽140克，肉丝30克
7、确定人体超重的BMI的值的下限为____
A．23 B．24 C．25 D．28
8、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是__。
A．太勤劳是不懂得生活的表现
B．节俭不符合政府扩大内需政策的要求
C．勤劳节俭有利于防止腐败
D．艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
9、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖
A：节约蛋白质作用
B：糖异生作用
C：生酮作用
D：三羧酸循环
E：分解脂肪
10、膳食调查的目的是为了____
A．了解人群及个人饮食习惯B．了解机体营养状况C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解有无营养缺乏症E．评价营养需要满足情况11、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。
A．谷氨酸B．半胱氨酸C．甘氨酸D．精氨酸E．缬氨酸12、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏______。
A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
13、和肉类相比较，鱼类中______。
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
14、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____
A．要素饮食B．静脉营养C．半流质D．混合奶E．匀浆饮食15、胰液的有机物主要是消化酶，包括____
A．胆汁酸B．α淀粉酶C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B
16、下列有关体格测量调查表说法正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调
查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
17、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是____
A．食物选择B．膳食评价C．计划膳食D．膳食改善E．进行营养缺乏病的监测
18、食品的营养标签应含有____
A．食品名称B．食品制造方法C．营养成分及含量D．有害物质成分E．生产厂家
19、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____
A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
20、母乳喂养的优越性体现在____
A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育
21、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或瘦弱
D．无法判断
22、糖尿病的预防包括____
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
23、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____
A．政府行政部门B．科研学术部门C．医院D．疾病控制中心E．妇幼保健院
24、下列属于计数资料的是__。
A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++。