卤肉饭做法配料有哪些
台湾卤肉饭的做法及配料
台湾卤肉饭的做法及配料
《台湾卤肉饭》
台湾卤肉饭在台湾当地是非常受欢迎的一道传统美食。
它以细嫩多汁的卤肉搭配香气四溢的米饭，再配上一碗热汤，成为让人垂涎欲滴的美味佳肴。
下面是制作台湾卤肉饭的做法及配料。
配料：
1. 猪五花肉：500克；
2. 酱油：适量；
3. 料酒：适量；
4. 冰糖：适量；
5. 生姜：适量；
6. 水：适量；
7. 白胡椒粉：适量；
8. 豆瓣酱：适量；
9. 鸡精：适量；
10. 油菜：适量；
11. 米饭：适量。
做法：
1.将猪五花肉切成稍厚的片状，将片状肉梅花刀切一下，这样煮出来的肉会更加入味。
然后将切好的肉片用开水焯水一下，去除血水和杂质，捞出备用。
2.准备一个稍大一点的炖锅，倒入适量的水，放入焯水后的肉片，加入适量的酱油、料酒、冰糖、生姜烧开。
然后转小火慢炖。
3.在慢炖的过程中，可以适当地加入一些豆瓣酱来增加风味，也可以根据个人口味再加入一些白胡椒粉和鸡精调味。
让炖锅保持小火煮炖约1.5到2个小时，肉烂即可。
4.取一锅热水，将切好的油菜焯水后捞出，沥干备用。
5.米饭煮好后，放入饭碗中，将炖好的卤肉加入其中，再放上热气腾腾的卤肉汤，最后摆上焯水好的油菜即可。
上面就是制作台湾卤肉饭的做法及所需配料。
这道美味佳肴以其鲜美的味道和丰富的营养在台湾享有很高的人气。
无论是在台湾本地还是在全球各地的台湾餐馆，台湾卤肉饭都是一道令人流连忘返的美食。
无论你是想在家享受纯正的台湾味道，还是想尝试新的美食挑战，制作台湾卤肉饭绝对是一个不错的选择。
赶快动手试试吧！。
卤肉料配方
卤肉料配方香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。
桂皮：增香遮盖异味。
熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。
直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。
八角：主要作用是增香。
在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。
在炖肉时，一般肉制品的原料在2000克时，需要放八角8到20克左右即可。
香叶：作用是增香。
用来熬制卤水时，25千克的汤汁一般用15克左右的香叶，直接用来卤肉时2千克肉制品原料需要放4—6片香叶。
白芷：祛异和遮盖异味。
在熬制卤水时，每25千克清水需要加白芷12克左右。
直接炖制腥味比较重的肉制品时，每1000克原料，需要放白芷3克左右即可。
草果：掩盖异味。
用来熬制卤水时，每25千克清水需要加入草果的量大约在20克左右（去籽留皮）。
直接炖肉时每500克原料需要加1克左右草果。
丁香：主要的作用是增香。
熬制酱汤时一般25千克水时需要加10克左右丁香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放0.5克左右的丁香。
白豆蔻：主要作用是增香祛异。
在熬制卤水或酱汤时每25千克清水需要放白豆蔻15克—25克左右。
在直接炖肉时，每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。
小茴香：主要作用是增香。
在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。
一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。
甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。
熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。
肉蔻：主要作用是增香祛异的作用。
在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时，需要加肉豆蔻8克—15克左右。
在直接炖肉时，每500克肉制品原料时需要放1克左右的肉蔻。
其他肉制品第一节酱卤肉制品酱卤肉制品的种类及特点
其他肉制品第一节酱卤肉制品酱卤肉制品的种类及特点酱卤肉制品是中国传统的一种美食，具有丰富的味道和独特的制作工艺。
这种肉制品在不同地区有各种不同的变化和风味，本文将介绍酱卤肉制品的种类及其特点。
一、红烧肉红烧肉是酱卤肉制品中最为著名的一种。
它的制作原料主要包括猪肉、酱油、糖等。
红烧肉的特点是色泽红亮、肉质软糯，口感鲜美。
制作红烧肉时，先将猪肉煮熟，然后放入调料中卤制。
红烧肉的卤制时间较长，可以让肉质更加入味，口感更加鲜嫩。
二、卤肉饭卤肉饭是许多地方的传统美食，它是用酱卤肉制品作为主要配料制作而成的。
卤肉饭的制作主要是将卤制好的肉切成小块，与米饭混合搅拌，加入适量的卤肉汁调味。
卤肉饭的特点是香味浓郁、肉质鲜嫩，既是一道美味的主食，又能享受到酱香肉的味道。
三、卤味小吃卤味小吃是指用酱卤肉制品制作的各种小吃，如卤豆腐、卤鸡爪、卤蛋等。
这些小吃的制作过程与红烧肉类似，但卤制时间相对较短。
卤味小吃的特点是口感鲜美、多变化，可以根据个人口味选择不同的配料和调料。
在中国的各大夜市和小吃摊上，卤味小吃是深受人们喜爱的美食。
四、酱牛肉酱牛肉是一种以牛肉为主要制作材料的酱卤肉制品。
制作酱牛肉时，需要将牛肉先切成薄片，用特制的卤汁腌制一段时间后，进行烹调。
酱牛肉的特点是肉质鲜嫩、味道香浓，口感十分独特。
它常常作为热菜在餐桌上担任重要的角色，深受人们的喜爱。
五、扣肉扣肉是一道粤菜中的经典菜肴，也是一种常见的酱卤肉制品。
它的制作工艺非常独特，先将猪肉煮熟后，用酱油、糖等佐料腌制，再用锅扣的方式慢慢烹煮。
扣肉的特点是外皮酱红油亮，内质肥而不腻，入口鲜嫩多汁。
它不仅是一道美味的佳肴，也是家庭聚餐和宴会中常见的一道菜式。
综上所述，酱卤肉制品种类繁多，每一种都有其独特的特点和鲜美的口感。
无论是在家中制作还是在餐馆享用，酱卤肉制品都能给人们带来美食的享受。
在传承中华传统美食的同时，我们也要注意营养搭配和健康饮食的原则，合理享用这些美味的食物。
卤肉饭简单做法大全
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台湾卤肉饭是很多人都喜欢吃的特色美食，台湾卤肉饭之中放进的食物是十分多的，不但口味与众不同，并且带有的营养元素非常多，是一种高热量食物高营养成分的特色美食。
台湾卤肉饭尽管看起来比较复杂，但真实做起來得话实际上也是很容易的，在其中的关键是要把握好各种各样调味品的配制。
那麼，台湾卤肉饭的简单做法是什么呢?作法一制做食物猪五花肉鸡蛋、白米饭盐、味精、米酒、白砂糖、生抽、芝麻油、木薯淀粉、八角、八角茴香、丁香花、良姜、葱、姜制做步骤1、将葱切条、生姜切成片，五花肉打花刀预留;2、坐锅打火倒进油，放进白砂糖火灾将糖炒化变成深红色时，添加生抽、盐、味精、米酒、葱、姜倒适当冷水，放进八角、八角茴香、丁香花、良姜待水烧开后放进五花肉，转放进压力锅高压10分钟;3、打开表盖后放进鸡蛋炖5分鐘，熄火将肉取下剁碎，坐锅打火，倒适当煮肉的汤，放进鸡蛋，水淀粉勾芡，放进肉渣搅拌，淋少量芝麻油起锅浇在饭上就可以。
作法二卤肉饭中国台湾的饭菜特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推台湾卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据悉，口味与众不同的台湾卤肉饭，全球仅有台湾人会做。
那麼，一碗纯正的台湾卤肉饭要具有哪些的标准呢?饭要又香又韧，卤菜要汁多，肥嫩而不油腻感，再再加鲜脆爽口的腌渍酱制品，简直叫人无法拒绝。
要作出那么美味的台湾卤肉饭，重要就取决于肉要先氽去腥味，再卤得进味，哪一个阶段做无法得到位，都是使台湾卤肉饭的口感打折。
制做食物胖瘦参半肉沫300克，圆葱一个半，干香菇2朵，葱蒜调料：酱油，盐，糖，米酒，白胡椒粉，五香粉制做步骤(1)干香菇泡发，去蒂滚刀块(平菇水保存)，洋葱切丁。
(2)油烧后，下葱蒜，炒出香味后再先后放进圆葱，平菇爆锅，随后放进肉沫炒碎。
(3)肉沫掉色后，加上料酒1勺，酱油1勺，盐1勺，糖2勺，白胡椒粉、五香粉少量，炒匀。
(4)将炒匀的原材料移到石锅里，添加平菇水、大骨汤，打开表盖大火烧开后，捞去浮杂，随后盖上文火焖炖45分鐘上下。
台湾卤肉饭正宗做法及配料
台湾卤肉饭正宗做法及配料台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。
据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。
卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
下面来看看它的详细做法。
食材准备大米、五花肉、干活葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱豆腐(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;(2)抛进少许淀粉，用手混合光滑，并将大洋葱圈抛弃;(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;(4)等待大洋葱丝逐渐浮，呈圆形微黄色时，快速捞出沥干油，平摊在厨房纸巾上充份稀释油分并拌成;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗脸整洁，擦拭水分，放进冰箱冰冻20分钟易于研磨，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;3、老姜磨碎，大蒜磨碎，锅内摆少许油，中火烧冷后放进姜碎蒜打碎盛起;4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;5、锅中重新加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱豆腐和适度温水，水不要太多，没有过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可以重新加入几枚盖住外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，喝时和卤肉饭一起享受。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
食材准备工作主料：五花肉水煮蛋青菜心干香菇虾米辅料：白葱头姜末蒜末生抽老抽八角调料冰糖五香粉胡椒粉制作步骤1 买回的五花肉，晒干，烫回去血沫，烫的时候可以适度的切开几大段便利操作方式，烫不好的五花肉必须乌成小丁，乌的小一些，然后放到一边水泵。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备工作几个水煮蛋，至时放进卤汁中一起煎，制成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
卤肉香料的配方
卤肉香料的配方有很多种，以下是一些常见的配方：
1.八角、山柰、砂仁各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各
5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
2.干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，
罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。
3.干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良
姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。
4.香茅草70克，万用卤味配方：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱
姜、白糖、花雕酒。
需要注意的是，不同配方的香料具有不同的特性和功效，在具体应用时需要结合实际情况进行调整和搭配。
同时，卤肉的制作还需要注意火候和时间等烹饪技巧。
入口即化的台式卤肉饭,做起来有点繁琐,吃起来却倍香!
入口即化的台式卤肉饭，做起来有点繁琐，吃起来却倍香！大家好，我是阿呆，我相信大家肯定都吃过台式卤肉饭吧，那种独特的卤肉香味，入口即化的感觉，很少有人能够抵挡它的魅力！特别是我这个肉食爱好者，更是难以抵挡它的诱惑。
好久都没闻到它的香味了，对于一个美食爱好者来说，无疑是一种折磨，其他的都可以将就，只有美食不能将就。
外面吃不到，我们就自己做。
今天就跟大家分享一个超级好吃的卤肉饭，如果你也感兴趣的话，可以一起尝试做一下，特别好吃。
首先我们准备好食材：带皮的五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、葱段、姜、花椒、八角、、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐做法步骤：1、五花肉清洗干净，带皮切成小块；2、香菇切丁；3、洋葱切丁；4、把鸡蛋的壳洗干净，用刷子轻轻的刷一下，去除表层的污垢，然后凉水下锅煮，水开后煮几分钟，关火焖一会，放凉水里，这样更容易脱壳。
5、把洋葱切碎，锅里多倒些油，烧热了就下锅小火煸炒，不要炒糊了，把洋葱煸至金黄后捞出备用。
6、把五花肉凉水下锅，锅里水烧开了去除浮末后，把肉捞出来备用。
7、继续用刚才炒洋葱的油，烧热，放入姜片，再把五花肉倒在锅里小火煸炒。
8、等肉炒至焦黄了后，放入香菇然后继续炒；9、翻炒几下后再倒入刚才的洋葱碎，加入生抽。
10、往锅内添些水，然后加入老抽、葱、姜、、花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒11、锅里加入煮好的鸡蛋，开大火煮开，转小火慢慢炖。
12、如果用砂锅炖的话就40-50分钟就差不多了，普通锅就1小时10分钟左右。
13、加入少许冰糖，跟适量的盐调味。
14、最后收一下汁，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了！最后，盛米饭，浇卤肉汁，切半个鸡蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起来真的是美得冒泡！森林舞会 https://手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃文|味博士卤肉饭食材：五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶做法：1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。
做卤肉饭要用什么调料 卤肉饭怎么做最好吃
做卤肉饭要用什么调料卤肉饭怎么做最好吃
卤肉饭吃起来非常鲜香开胃，肥而不腻，而且这道小吃做起来也比较简单，下面就来看看做卤肉饭要用什么调料。
一、做卤肉饭要用什么调料
卤肉饭的配料还是比较多的，像八角，生姜，陈皮，茴香，黄芩，八角，干辣椒，桂皮，香叶，茶叶，生姜，花椒以及红糖，不同的配料搭配在一起能够让卤肉饭的味道变得不一样，加茶叶能够让它的味道更加美味，而且又不会太过油腻，但是用量一定要少一些，否则肉的颜色会发黑。
二、卤肉饭怎么做最好吃
准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头。
1.把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状。
2.锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来。
3.加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色。
4.香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大
概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次。
三、卤肉饭有什么好处
一般来说，卤味都能够开胃健脾，还非常有利于消化，除了满足我们对蛋白质和维生素的需要之外，还能够起到开胃，增加食欲的目的，而且还能够提高我们身体的免疫力，延缓衰老，抗癌。
不仅如此，还能够有效的降低血压，血脂和胆固醇。
四、卤肉饭吃了长胖吗
卤肉饭里面脂肪相对比较多，过量食用是容易长胖的，尤其那些身体本身就比较肥胖的人应该少吃卤肉饭或者是不吃。
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卤肉饭做法配料有哪些
卤肉饭的做法各种各样，而且不同地方做法，做出来的口感和味道其实都是不一样的，所以说对美食的制作关键在食材的使用，还有步骤的进行，例如说卤肉饭，很多人都爱吃，但是却不是所有人都做出这样正宗的味道，因此不妨来认识以下所推荐的卤肉饭美味做法。
一、做法
食材准备
主料:五花肉水煮蛋青菜心干香菇虾米
辅料:红葱头姜末蒜末生抽老抽八角料酒冰糖五香粉胡椒粉
1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间
有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~)
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。
为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
二、特色
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。
它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。
卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。
据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。
卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。